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ESTRUCTURA METALICA
Tena unas ganas tremendas de hacerme un horno de gas. Haba hecho un
curso en La Bisbal sobre engobes salados en el que se utilizan sulfatos y otros
productos qumicos (sales), y tena muchas ganas de poner en prctica los
conocimientos adquiridos, pero no me atreva a cocer las piezas en los hornos
elctricos de mi amiga y ceramista Alicia del Olmo (yo de momento no
dispongo de horno propio), por si se estropeaban las resistencias. Esta fue la
excusa perfecta para ponerme manos a la obra, y construir un horno de
batalla, que me permitiera hacer cocciones de todo tipo, sin miedo a
estropearlo.
Opt por un mixto, es decir, fibra y ladrillos. Por qu fibra si es muy txica?
Lo primero que hice fue enterarme bien de las medidas que tenan todos los
materiales que iba a utilizar para forrar el horno, y en base a eso hacer la
estructura. Esto te permite utilizar el material justo y necesario y te ahorra tener
que hacer muchos cortes.
La base la hice con dos aberturas para meter dos quemadores de 25.000kcal
cada uno (hay una teoria para calcular las caloras que se necesitan en un
horno y que me facilit Carlets Torrent: 100.000 Kcal. X 1.000 litros. La parte
superior tiene una abertura en el centro a modo de tiro.
Materiales utilizados
Estructura de hierro
2 rollos de fibra cermica de 2,5cm (quera haber puesto una capa de fibra de
2,5cm y otra de 5cm, pero me sirvieron mal el pedido y tuve que hacer el
apao).
Alambre kental
Botones de barro refractario (los hice yo misma)
Ladrillos refractarios T-26
Cemento refractario
Barras de silicato clcico, las puse en la base del horno para aislarlo un poco
del calor y que la chapa no sufriera tanto.
Herramientas utilizadas
Alicates
Caladora radial sierra de mano cualquier otra herramienta que sirva para
cortar
Esptula
Metro y/o escuadra
Lapicero
Cutter
Martillo de goma
Medidas preventivas
Los ladrillos, al cortarlos, sobre todo si se hace con radial sueltan mucho polvo,
y tambin puede saltar algn que otro trocito, aconsejo ponerse mascarilla y
gafas de proteccin.
Esta parte creo que es mejor documentarla con fotos, que irn explicando por
s mismas como se fue construyendo el horno. Funcionar?...........
REPLANTEAMIENTO DE LOS LADRILLOS ANTES DE UNIRLOS CON CEMENTO
COLOQU TRES CAPAS DE FIBRA, PRIMERO PUSE UNA CAPA EN LA BASE DEL TECHO,
LUEGO UNA EN LAS PAREDES, DESPUES OTRA EN EL TECHO, PAREDES, TECHO,
PAREDES.
Cmo Obtener la Levadura Natural
Concepto general:
Naturaleza de la levadura:
No todas las levaduras sirven para elaborar pan. Si bien se asemejan entre
s por pertenecer a una misma familia de microorganismos, no todas tienen
los mismos efectos sobre el pan en trminos de elevacin de la masa, sabor
y aun salubridad, ya que algunas producen ciertos desechos letales.
Recuerdo haber ledo hace aos un voluminoso reporte sobre las
caractersticas de ms de 2000 diferentes levaduras, que existen en el
medio en que vivimos, de las cuales slo unas pocas se prestan para la
elaboracin del pan.
A estas alturas podrs estar preguntndote: Cmo har para separar las
levaduras que me sirven de las que no me sirven? De qu manera podr
conservar la levadura apropiada y reproducirla vez tras vez para futuros
usos? Para tu consuelo te dir que la misma naturaleza viene en nuestra
ayuda con un mecanismo de fermentacin asombroso, clara evidencia de la
mano de un Creador Sabio.
Para comenzar mezclemos 1/4 de taza de agua con 1/4 de taza de harina de
centeno en un pequeo recipiente opaco a la luz. La luz solar destruye la
levadura. Personalmente uso recipientes de cermica o acero inoxidable con
tapa que no dejen entrar la luz.
Fermentacin Controlada
En Amrica del Norte se la prepara con harina de trigo blanca con un poco
de harina integral.
En el norte de Europa se la prepara con centeno en lugar de trigo ya que el
centeno prospera mucho ms que el trigo en climas fros y es por cierto ms
abundante y accesible.
Existe otra forma de levadura madre que es en todo igual a la que hemos
descrito pero que lleva la mitad de agua: 2 tazas de harina blanca por cada
taza de agua. Se le aade tambin un poco de harina integral. La masa es
firme. La usan los franceses para elaborar el Pain au levain. He trabajado en
una panadera donde se produca este tipo de pan. Debo decir que no es de
mi gusto personal por su sabor marcadamente agrio.
Tambin se utiliza una levadura madre hecha con dos partes de harina
integral de trigo y una de agua (en volumen). Es una costumbre originaria
de Flandes (Blgica) que lleva el nombre de Desem, que en neerlands
significa lo mismo que levain en francs (esto es, levadura madre.) Se la usa
para elaborar un pan de trigo integral 100% que lleva el mismo nombre,
liviano y de agradable sabor.