CADENA PRODUCTIVA VI C4 SOCIEDAD Y DESARROLLO SOSTENIBLE

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

La cadena de produccin de la leche involucra varias estructuras econmicas y

tecnolgicas de produccin, industrializacin, comercializacin y consumo de leche,
productos y derivados. Esta cadena de produccin comprende las actividades ligadas a
las funciones productivas que ponen a disposicin de los consumidores leche y sus
derivados.

La cadena se inicia con la extraccin de la leche cruda y est conformada por los
siguientes agentes:

a) PRODUCTORES

Grandes Productores: Crianzas que aplican tecnologas modernas y

pertenecen a una organizacin de productores.
Medianos Productores: Orientada al mercado regional.
Pequeos Productores: Actividad ganadera que se complementa con
agricultura, orientada al autoconsumo y produccin artesanal de derivados
lcteos.

b) ACOPIADOR

Poronguero: Es el encargado de recoger la leche, en establos o lugares

predeterminados a fin de luego revenderlo a consumidores o a productores
artesanales de derivados lcteos, es el intermediario principal a nivel regional en
zonas donde no hay grandes industrias.

Centro de Acopio: En su mayora son de propiedad de la industria o tambin

intermediario o de los productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a
plantas procesadoras ganado un plus por volumen y calidad.

c) INDUSTRIA

Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Dedicados a la elaboracin de

derivados lcteos. Tambin vende directamente a algn intermediario funciona a
nivel regional.

Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional y domina

el marcado nacional.

d) CONSUMIDORES

Son los que determinan la permanencia y rentabilidad de la cadena. Los puntos de

venta son lugares de expendio de productos lcteos, que van desde mayoristas
hasta vendedores, pasando por distribuidores, intermediarios y otros.

PRODUCTOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

Recursos: Tierras aptas para crianza de ganados.

Productos Primarios: Leche entera cruda fra y sin enfriar.

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Productos de una Industria Pasteurizadora:

Leche con sustraccin de grasa,

Leche pasteurizada
Semidescremada con o sin sabor
Leche esterilizada
Deslactosada

Productos de Industria de Derivados

Leche Deshidratada Leche Fermentada o Derivados

Acidificada
Leche Acidificada
En polvo entera
Cultivada o Queso
Evaporada entera
fermentada Mantequilla
Concentrada entera
yogurt

EMPRESA REPRESENTATIVA DEL SECTOR

GLORIA S.A.

Actualmente en el pas es la empresa lder en el marcado de produccin y

comercializacin de leche en sus distintas presentaciones leche evaporada y leche fresca
tambin derivados lcteos (mantequilla, yogurt y queso). Tambin tiene una participacin
importante en la produccin de jugos, refrescos, conservas, caf, mermeladas y muchos
otros productos para el consumo alimenticio.

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