Departamento de Ingeniera Qumica y Biotecnologa IQ4302 O PERACIONES DE TRANSFERENCIA I

Profesor: Toms Vargas V.

Auxiliar: Francisco Henrquez H.
Ayudantes: Constanza Escobar, Benjamn
Parraguez, Camila Viveros
Fecha entrega: 5 de abril de 2017

TAREA NO.1

Problema 1. Malteado de cebada.

El proceso de malteado de la cebada consiste en pasar el cereal por un proceso de

remojo para activar el grano, luego dejar germinar para que se liberen las enzimas que
ayudarn a la formacin de azcares a partir del mismo almidn de la cebada, y finalmente,
hornear con aire caliente a 78 con el fin de detener el proceso enzimtico.

Para estos fines, se calienta aire desde los 20 hasta los 78 , por medio de un
intercambiador de calor de flujo cruzado (ver Grfico 1), que consiste en una cmara con
130 tubos de 7 de dimetro de grosor despreciable, alineados en 13 filas con 10
columnas cada una (ver Figura 1). El aire circula por fuera de los tubos, y como fluido
calefactor se dispone de vapor de agua sobrecalentado que entra a los tubos a 130 y sale
a 100 .

Datos:

= 3,32 3 , , = 3180 1 1, = 1,57 105 1 1 , =

0,298 1
1
.

a) [1 pt.] Estime el coeficiente de conveccin para el vapor de agua en el interior

del tubo, sabiendo que la velocidad promedio es 20 1 .
b) [0,5 pts.] Calcule el flujo msico de aire que requiere el proceso (Indicacin: Use
el calor especfico promedio del aire entre las temperaturas de operacin).
c) [2 pts.] Estime el coeficiente de conveccin por fuera del banco de tubos,
sabiendo que la velocidad promedio del aire es 15 1 (Indicacin: Use
directamente los parmetros de la Tabla 1 del aire a 20 para caracterizar el
sistema, y para calcular el Prandlt en la superficie del tubo, asuma que el aire all
se encuentra a 100 ).
d) [0,5 pts.] Estime el coeficiente de transferencia global, despreciando la
resistencia de la pared de los tubos.
e) [2 pts.] Calcule el largo de los tubos en el banco (Indicacin: El rea de
transferencia corresponde al rea total de los tubos).

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Adimensionales:

= (ec.1) = (ec.2) = (ec.3)

donde es la densidad, es la velocidad promedio, la viscosidad, el calor especfico promedio, la
conductividad trmica y el coeficiente combinado de conveccin del fluido (Nota: En este caso, el largo
caracterstico es el dimetro del tubo).

, = (ec.4) = (ec.5)

donde es la distancia entre el centro de un tubo y el otro, mirando de frente al fluido de aire (ver Figura 1).

Correlacin para conveccin forzada en el interior de un tubo (Dittus-Boelter):

4/5
= 0,023 0,3 (ec.6)
Correlacin para conveccin forzada en un banco de tubos (Zhukauskas):

= 1 2 , 0,36 (/ )1/4 (ec.7)
donde es a la temperatura de entrada y es a la temperatura en la superficie del tubo. Adems,
para el sistema de bancos con una velocidad promedio de entrada de = 30 1 se tiene que 1 =
0,27, 2 = 0,98 y = 0,63.

Nota: Asuma que se cumplen las condiciones para usar las correlaciones.

Problema 2. Conceptos fundamentales.

a) [1,5 pts.] Explique cmo mejorar la disipacin de calor en aletas cilndricas (ver
Figura 2), variando ya sea el largo, dimetro, coeficiente de conduccin de la
aleta, o el coeficiente de conveccin. Explique por qu se lograra este hecho.
Se sabe que la ecuacin que determina la eficiencia de aletas cilndricas es la
siguiente:

4
tanh (( + 4 ) )

= (ec.8)
4
( + 4 )

donde es el largo de la aleta cilndrica, su dimetro, el coeficiente de
conductividad trmica de su material, y el coeficiente de conveccin del fluido
en contacto con esta.

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b) [1,5 pts.] Explique por qu al cocinar una carne se pueden establecer diferentes
grados de coccin segn el tiempo que se deje en el sartn. Dibuje un esquema
con los perfiles de temperatura dentro de la carne para diferentes tiempos
(Indicacin: Simplifique el sistema a una pared plana).
c) [1 pt.] Enuncie a lo menos seis parmetros que influyen en la transferencia de
calor por conveccin desde un fluido.
d) [1 pt.] Una empresa qumica dispone de un acueducto instalado en las
profundidades del mar, donde bota desechos lquidos a 300 lejos de la costa.
Este ducto consiste en un tubo de acero sin recubrimiento aislante, que
transporta desechos que estn dentro de las normas ambientales.
Suponga estado estacionario y explique por qu no se deben transportar fluidos
a altas temperaturas en este acueducto, a pesar de que el mar se comporta como
un sumidero de temperatura (su temperatura es inalterable).
e) [1 pt.] Por qu se suele trabajar en contracorriente y no en co-corriente en
intercambiadores de calor de tubos concntricos?

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ANEXOS

Figura 1. Esquema de flujo cruzado en banco de tubos.

Tabla 1. Propiedad del aire a 1 atm. Tomado de: engel Y. A. Transferencia de calor y masa, un enfoque
prctico. Tercera edicin, McGraw Hill., ap. 1, p. 860.

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Grfico 1. Diagrama generalizado para flujo cruzado de un solo paso de fluidos no mezclados ( indica el flujo
caliente y el fro). Tomado de: engel Y. A. Transferencia de calor y masa, un enfoque prctico. Tercera
edicin, McGraw Hill., cap. 11, p. 626.

Figura 2. Esquema de una aleta cilndrica adosada a una pared plana. Tomado de: engel Y. A. Transferencia de
calor y masa, un enfoque prctico. Tercera edicin, McGraw Hill., cap. 3, p. 164.

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