SFF10 MAKANSUTRA CULINARY MASTER CLASSES 
Register for these classes @ www.singaporefoodfestival.com

 
HANDS‐ON MASTER CLASSES 
CHINESE CZE‐CHA DISHES               
With Mr Liew Choy Of Keng Eng Kee Seafood Restaurant 
(inclusive of visit to wet market) 
 
Date: Sun 18 Jul 2010  Location:   Restaurant Association of 
Time: 10am – 1.30pm  Singapore (RAS) Kitchen 
Price: S$208  Class capacity: 20 pax 
Dishes featured: Ming Zhu Roll, Marmite Crab, Steamed Kampung 
Chicken with Ginger Sauce 
 
This session will take participants to a local wet market to spot and pick out the freshest 
to  be  used  in  a  hands‐on  Master  Class  session  with  Mr  Liew.  He  hails  from  Ipoh  in 
Malaysia  and  has  now  called  Singapore  home.  His  modern  family  Cantonese  fare  Mr Liew Choy 
includes  concepts  like  a  fried  seafood  and  salted  egg  yolk  roll  with  mango  and 
piquant and spicy duck and sea cucumber stew. We will feature dishes of that inspiration. 
 

TEO CHEW DISHES                 
With Mr Francis Yeo Hock Seng Of Tian Jin Hai Seafood  
 
Date: Sun 18 Jul 2010  Location:   Restaurant Association of 
Time: 3pm – 9.30pm  Singapore (RAS) Kitchen 
Price: S$188  Class capacity: 20 pax 
Dishes featured: Olive Fried Rice, Chye Poh Kway Teow, Fish Maw 
with Prawns 
 
Francis is the Teochew chef that floored Anthony Bourdain with his chilli crabs 
and  steamed  shark’s  head.  He  constantly  talks  about  the  food  in  his  musings 
even  today.  Francis  or  Ah  Heng,  started  as  a  seafood  supplier  and  went  on  to 
become the boss of Tian Jin Hai restaurants and stall. He began under the now 
defunct Whitley Flyover hawker centre and is known for his sambal shellfish and  Mr Francis Yeo Hock Seng
crab beehoon soup. His style is uncomplicated and very confident. 
 

HAKKA DISHES                   
With Mr Lai Fak Nian Of Plum Village 
 
Date: Fri 23 Jul 2010  Location:   Restaurant Association of 
Time: 6pm – 9.30pm  Singapore (RAS) Kitchen 
Price: S$188  Class capacity: 20 pax 
Dishes featured: Abacus Seed, Panfried niang toufu, Fried Prawns 
with red wine lees 
 
Mr Lai may perhaps be the last hard core authentic old school Hakka chef left in 
Singapore. He interned with masters and improved with self taught techniques 
and ideas. Over the decades he has been in the business, he still dishes out all 
the  Hakka  classics  like  pan  fried  yong  tauhu,  yam  gnocchi  (abacus  seeds)  and 
the  soulful  mei  chai  kou  rou  (stewed  preserved  greens  with  fatty  pork)  and  of  Mr Lai Fak Nian 
course the classic salt baked chicken. 
 
SFF10 MAKANSUTRA CULINARY MASTER CLASSES 
Register for these classes @ www.singaporefoodfestival.com

1ST & 3RD FLAVOUR CHINESE DISHES         
With Mr KF Seetoh, SFF10 Festival Consultant 
 
Date: Sun 25 Jul 2010  Location:   Restaurant Association of 
Time: 10am – 1.30pm  Singapore (RAS) Kitchen 
Price: S$188  Class capacity: 20 pax 
Dishes featured: Cereal Prawns, Coffee Ribs 
 
Over the decades, many chefs and cooks of all colour and creed here have taken 
the best authentic and original flavours of Asia in Singapore and moved it to a 
higher order. They created, out of sheer desperation, need and ingenuity, iconic 
dishes  and  cuisines  that  have  now  become  comfort  and  soulfood  for 
Singaporeans.  This  is  the  Third  Flavour  of  Singapore  ‐  the  greatest  melding  of 
Mr KF Seetoh 
the iconic culinary concepts of China, India and Indonesia with accents from the 
West  and  the  Middle  East.  Creations  like  satay  beehoon,  coffee  pork  ribs, 
sambal seafood and even chili crabs fall into this category. 
 
                       
 
SFF10 MAKANSUTRA CULINARY MASTER CLASSES 
Register for these classes @ www.singaporefoodfestival.com

DEMONSTRATION MASTER CLASSES 
 

CANTONESE CLASSICS                
With Heavenly Chefs Mr Sin Leong & Mr Hooi Kok Wai 
 
Date: Sat 17 Jul 2010  Location:   Singapore Tourism Board 
Time: 9.30am – 11.30am  Auditorium 
Price: S$80  Class capacity: 35 pax 
Dishes featured: Deep Fried Golden Pearl, Traditional Braised Duck, 
Shun De Wild Pheasant Roll 
 
The  Four  Heavenly  Kings  of  Singapore  are  four  master  chefs  who  were  once 
accorded  this  accolade  by  an  old  respectable  Chinese  culinary  association.  Mr 
Tham Yu Kai, Mr Sin Leong, Mr Lau Yoke Pui and Mr Hooi Kok Wai were culinary  Mr Sin Leong  Mr Hooi Kok Wai
young guns when they received this award. 
 
The  award  had  never  been  given  to  anyone  since.  Among  others,  they  were  recognized  for  their 
contributions in creating dishes like the Prosperity Raw Fish Salad (a ritual dish for all during Chinese New 
Year here), the Yam Ring, Chilli Crabs and special Glassed Prawns. Two of the four Kings, Chef SIN LEONG 
and Chef HOOI remain and are still passionately at it, despite their age (averaging 80 years old). 
 
HENG HWA DISHES                 
With Mr Li Jin Kun Of Xing Hua Hometown Cuisine 
 
Date: Sat 17 Jul 2010  Location:   Lau Pa Sat 
Time: 10am – 1.30pm  Class capacity: 20 pax 
Price: S$55 
Dishes featured: Lor Mee, Mee Sua, Stir Fry Lala 
 
China born Mr Li began life in Singapore in the construction sector and pondered 
about  the  lack  of  authentic  home  style  Heng  Hwa  fare,  where  he  hails.  So  he 
changed  jobs  and  began  offering  his  family  recipes  in  his  stall  and  restaurant, 
knowing  that  there  is  a  significant  Heng  Hwa  community  here.  Now,  with  his 
family,  all  naturalized  Singapore  citizens,  they  tout  familiar  favourites  like  the  Mr Li Jin Kun 
clear  Heng  Hwa  style  lor  mee,  fried  mee  sua  with  peanuts  and  seaweed  and 
comfort food such as fried bean skin with greens. He will give an insight to the 
Heng Hwa food culture. 
 
 
SFF10 MAKANSUTRA CULINARY MASTER CLASSES 
Register for these classes @ www.singaporefoodfestival.com

HOKKIEN DISHES                   
With Mr Goh Eng Gee of Bee Heong Palace 
 
Date: Mon 19 Jul 2010  Location: Bee Heong Restaurant 
Time: 6pm – 8pm  Class capacity: 35 pax 
Price: S$80 
Dishes featured: Tung Ann Braised Stuffed Trotter, Hokkien Popiah, 
Claypot fishhead with yam 
 
The Goh family has made the Bee Heong Restaurant name a favourite Hokkien 
family  eatery  here  for  decades.  They  still  dish  out  all  the  popular  icons  and 
family favourites like braised Hokkien noodles, kong bak bao (stewed pork buns),  Mr Goh Eng Gee
thick fish maw soup and hae cho (fried meat rolls). Their style is robust and very 
intense  yet  soulful.  They  are  one  of  the  few  authentic  old  school  Hokkien 
restaurants left standing in Singapore. 
 

DINNER UNDER THE MOONLIGHT – DESSERT ITEMS   
 Hosted Mr KF Seetoh, SFF10 Festival Consultant 
 
Date: Mon 22 Jul 2010  Location: Makansutra Gluttons Bay 
Time: 6.30pm – 8.30pm  Class capacity: 35 pax 
Price: S$128 
Banquet Menu:  Freshly Squeezed Sugar Cane with Lemon, Assorted Satay in Banana Leaf Cone, BBQ 
Chicken  Wings,  Or  Luak,  Fried  Carrot  Cake  (Combination  of  Black  &  White),  Mee 
Goreng, BBQ Stingray, Crispy Banana Kaya Fondue, Choice of Chendol or Cheng Tng 
 
The  concepts  of  desserts  in  Singapore  had  always  been  about  evolution.  It  is 
always moving confidently ahead with its heritage in tow. Old classic Cantonese, 
Teochew and even Peranakan sweets are still well loved but new ideas, to tempt 
Mr KF Seetoh 
and  tantalize  without  being  out  of  context,  are  created  regularly,  like  durian 
chendol and kaya ice cream. This session takes a look into the old and wonderful 
to the new and refreshing. 
 

CANTONESE CLASSICS FROM AN ICONIC EATERY         
With Lai Wah Restaurant  
(now run by the 2nd generation of the original owners, 
Mr Wong Kah Onn and his wife, Ms Helen Lim) 
 
Date: Sat 24 Jul 2010  Location: Lai Wah Restaurant 
Time: 9.30pm – 11.30pm  Class capacity: 35 pax 
Price: S$80 
Dishes featured: Tam Zi Gai, Kum Qin Tofu 
 
Many post war generation baby boomers would remember Lai Wah Restaurant 
as  the  one  of  the  most  prestigious  Cantonese  restaurants  here  over  half  a 
century  ago.  It  was  the  birthplace  of  the  Prosperity  Raw  Fish  Salad  created  by 
the Four Heavenly Kings of Singapore. Many have had their memorable wedding 
receptions in their then two storied restaurant in Jalan Besar.  Today, they still 
churn out all that old familiar classics that regulars have come to love, including  Ms Helen Lim  Mr Wong Kah Onn
Cantonese crispy roast chicken, double styled pomfret and stewed chicken with 
ham. This is a blast from the past that had never changed with time. 
 
SFF10 MAKANSUTRA CULINARY MASTER CLASSES 
Register for these classes @ www.singaporefoodfestival.com

VANISHING DISHES                 
With Mr KF Seetoh, SFF10 Festival Consultant 
 
Date: Sat 24 Jul 2010  Location: Lau Pa Sat 
Time: 6pm – 8pm  Class capacity: 80 pax 
Price: S$55 
Dishes featured: Lou Kai Yik, Yum Bun, Rickshaw Noodles 
 
As  we  move  on  to  tomorrow,  many  old  flavours  that  were  once  loved  and 
cherished  by  many  get  left  along  the  highway  to  the  future.  Many  still  hanker 
for Lo Kai Yik, Lo Mei and even Beggars Chicken.  Some are just too difficult to 
make,  some  ingredients  are  hard  to  come  by,  some  have  negative  health  Mr KF Seetoh 
perceptions,  or  official  regulations  frown  on  some  of  the  handling  and 
techniques  employed.  There  are  those  that  simply  faded  away  due  to  its 
un‐commercial viability. KF Seetoh revisits some of these fast fading flavours.