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Ano Lectivo
TESTE DE AVALIAO
MDULO
DISCIPLINA Tcnico de Restaurao - Gesto e Controlo
Classificao:
Obs: valores
1
a) A distribuio das mercadorias no interior da unidade.
b) A qualidade, o preo, a quantidade e o estado de conservao das mercadorias
c) As condies de higiene e temperatura.
Compras Vrios
Armazenamento
Economato
Cozinha
2.1.. No armazenamento dos alimentos nas cmaras frigorficas no devero haver misturas de
produtos de caractersticas diferentes, de forma a ser evitada? Porqu?
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2.2.Indica a temperatura de recepo e a temperatura de armazenamento para:
Marisco
Yogurtes
2
Pescado fresco
Pescado congelado
Fruta
2.3.
Resolve:
Para um consumo mdio dirio de12garrafas de brandy e um tempo de aprovisionamento de 5
dias,QUAL DEVER SER o stock mnimo?
2.4.
Resolve:
Para um consumo mensal de200 pacotes de aucar necessrio manter um stock mdio de 25
pacotes ,QUAL DEVER ser a ROTAO DE STOCK?