KETAHANAN PANGAN DAN GIZI

A. PENDAHULUAN
1. Deskripsi singkat
Ketahanan pangan merupakan salah salu isu ulama upaya peningkatan status gizi
masyarakat yang paling crat kaitannya dengan pembangunan pertanian. Situasi produksi pangan
dalam negeri serta ekspor dan impor pangan akan menentukan ketorsodiaan pangan yang
selanjutnya akan memengaruhi kondisi ketahanan pangan di tingkat wilayah. Sementara
ketahanan pangan pada tingkat rumah tangga, akan ditentukan pula olch daya beli masyarakat
terhadap pangan.

Ketahanan pangan pada dasarnya terdiri dari: ketersediaan pangan (food avaibilitas),
slabilitas harga pangan (food price stability), dan keterjangkauan pangan (food accessibility).
Tujuan ketahanan pangan adalah pemenuhan hak alas pangan, peningkatan kualitas sumber daya
manusia, dan ketahanan pangan nasional. Berjalannya sistem ketahanan pangan tersebut sangat
tergantung pada dari adanya kebijakan dan kinerja sector ekonomi, sosial dan politik.

2. Relevansi
Ketahanan pangan berkaitan dengan kebijakan pemerintah dalam aspek ekonomi, sosial
maupun politik. Mahasisvva Program Studi Gizi wajib menguasai pokok bahasan ini karena
merupakan landasan untuk merencanakan program pangan dan gizi, serta dapat menganalisis
program pangan dan gizi.

3. Kompetensi
1. Standar Kompelensi

Mahasiswa dapat memahami konsep dan prinsip ilmu ekonomi dalam merencanakan
program pangan dan gizi.

2. Kompelensi Dasar

Mahasiswa dapat memahami konsep ketahanan pangan serta komponen dari ketahanan
pangan

4. Petunjuk Belajar
Mahasiswa diharapkan membaca sumber pustaka yang berkaitan dengan pokok bahasan

1 | Page
konsep ketahanan pangan agar lebih mudah memahami mateh pada pokok bahasan ini. Selain
itu mahasiswa juga mengerjakan soal latihan dan menguji pomahaman dengan les format if
untuk mengetahui sejauh mana pemahaman terhadap materi pada pokok bahasan ini. Jika nilai
yang didapatkan belum sesuai dengan yang ditetapkan maka mahasiswa harus mengulang
mempclajari materi pada pokok bahasan ini sebelum beralih ke pokok bahasan selanjutnya.

B. KETAHANAN PANGAN DAN GIZI

1. Uraian
a. Pengertian Ketahanan Pangan

Ketahanan Pangan menurut Undang-Undang Pangan No. 18 Tahun 2012 yaitu kondisi
terpcnuhinya pangan bagi Negara sampai pcrseorangan yang terccrmin dari tersedianya pangan
yang cukup baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata dan terjangkau serta
tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat untuk dapat hidup sehat,
aktif dan prtxduktif secara berkelanjutan.

Menurut USAID (1992), ketahanan pangan adalah kondisi keiika semua orang pada setiap
saat mempunyai akses secara fisik dan ekonomi untuk memperoleh kebutuhan konsumsinya
untuk hidup sehal dan produktif. Adapun ketahanan pangan menurut FAO (1997) adalah siluasi
dimana semua rumah tangga mempunyai akses baik fisik, maupun ekonomi untuk memperolch
pangan bagi seluruh anggola keluarganya, dimana rumah tangga tidak berisiko mengalami
kehilangan kedua akses tersebut.

Berdasarkan definisi tersebut dapat ditarik kesimpulan bahwa ketahanan pangan memiliki 5
unsur yang harus dipenuhi:

a. Berorientasi pada rumah tangga dan individu

b. Dimensi waktu setiap saat pangan tersedia dan dapat diakses

c. Menekankan pada akses pangan rumah tangga dan individu, baik fisik, ekonomi dan
sosial

d. Berorientasi pada pemenuhan gizi

e. Ditujukan untuk hidup sehal dan produktif

2. Sub Sistem Ketahanan Pangan

Sub sistem ketahanan pangan terdiri dari tiga sub sistem utama yaitu ketersediaan, akses,
dan penycrapan pangan, sedangkan status gizi merupakan outeome dari ketahanan pangan.

2 | Page
Ketersediaan, akses, dan penycrapan pangan merupakan sub sistem yang harus dipenuhi secara
utuh. Salah satu subsistem tersebut tidak dipenuhi maka suatu negara belum dapat dikatakan
mempunyai ketahanan pangan yang baik. Walaupun pangan tersedia cukup di tingkat nasional
dan regional, tetapi jika akses individu untuk memenuhi kebutuhan pangannya tidak merata,
maka ketahanan pangan masih dikatakan rapuh.

a. Sub sistem ketersediaan (food availability)

Yaitu ketersediaan pangan dalam jumlah yang cukup aman dan bergizi untuk semua orang
dalam suatu negara baik yang berasal dari produksi sendiri, impor, cadangan pangan maupun
bantuan pangan. Ketersediaan pangan ini harus mampu mencukupi pangan yang didefinisikan
sebagai jumlah kalori yang dibutuhkan untuk kehidupan yang aktif dan sehat

b. Akses pangan (food access)

Yaitu kemampuan semua rumah tangga dan individu dengan sumber dava yang dimilikinva
untuk memperoleh pangan yang cukup untuk kebutuhan gizinya yang dapat diperoleh dari
produksi pangannya sendiri, pembelian ataupun melalui bantuan pangan. Akses rumah tangga
dan individu terdiri dari akses ekonomi, fisik dan sosial. Akses ekonomi tergantung pada
pendapatan, kesempatan kerja dan harga. Akses fisik menyangkut tingkat isolasi daerah (sarana
dan prasarana distribusi), sedangkan akses sosial menyangkut tentang prefcrensi pangan.

c. Penyerapan pangan (food utilization)

Yaitu penggunaan pangan untuk kebutuhan hidup sehat yang meliputi kebutuhan energi
dan gizi, air dan kesehatan lingkungan. Efektivitas dari penycrapan pangan tergantung pada
pcngetahuan rumah tangga/ individu, sanitasi dan ketersediaan air, pemeliharaan balita.

d. Stabilitas (stability)

Merupakan dimensi waktu dari ketahanan pangan yang terbagi dalam kerawanan pangan
kronis (chronic food insecurity) dan kerawanan pangan sementara (transitory food insecurity).
Kerawanan pangan kronis adalah ketidak mampuan untuk memperoleh kebutuhan pangan setiap
saat, sedangkan kerawanan pangan sementara adalah kerawanan pangan yang terjadi secara
sementara yang diakibatkan karena masalah kekeringan banjir, bencana, maupun konflik sosial.

c. Status gizi (Nutritional status)

3 | Page
 Adalah outeome ketahanan pangan yang merupakan cerminan dari kualitas hidup
seseorang. Umumnya status gizi ini diukur dengan angka harapan hidup, tingkat gizi balita dan
kematian bayi.

Sistem ketahanan pangan di Indonesia secara komprchcnsif meliputi empat sub-sistem,

yaitu: (i) ketersediaan pangan dalam jumlah dan jenis yang cukup untuk seluruh penduduk, (ii)
distribusi pangan yang lancar dan merata, (iii) konsumsi pangan setiap individu yang memenuhi
kecukupan gizi seimbang, yang berdampak pada (iv) status gizi masyarakat. Dengan demikian,
sistem ketahanan pangan dan gizi tidak hanya menyangkut soal produksi, distribusi, dan
penyediaan pangan di tingkat makro (nasional dan regional), tetapi juga menyangkut aspek
mikro, yaitu akses pangan di tingkat rumah tangga dan individu serta status gizi anggota rumah
tangga, terutama anak dan ibu hamil dari rumah tangga miskin.

ketahanan pangan dari aspek masukan yaitu produksi dan penyediaan pangan. Seperti banyak
diketahui, baik secara nasional maupun global, ketersediaan pangan yang melimpah melcbihi
kebutuhan pangan penduduk tidak menjamin bahwa seluruh penduduk terbebas dari kelaparan
dan gizi kurang. K on sop ketahanan pangan vang luas bertolak pada tujuan akhir dari ketahanan
pangan yaitu tingkat kesejahteraan manusia. Oleh karcna itu, sasaran pertama Millenium
Development Goals (MGDs) bukanlah tercapainya produksi atau penyediaan pangan, tetapi
menurunkan kemiskinan dan kelaparan sebagai indikator kesejahteraan masyarakat. MDGs
menggunakan pendekatan dampak bukan masukan.

United Nation Development Programme (UNDP) sebagai lembaga PBIJ yang berkompcten
memantau pelaksanaan MDGs telah menetapkan dua ukuran kelaparan, yaitu jumlah konsumsi
cncrgi (kalori) rata-rata anggota rumah tangga di bawah kebutuhan hidup sehat dan proporsi
anak balita yang menderita gizi kurang. Ukuran tersebut menunjukkan bahwa MDGs lebih
menckankan dampak daripada masukan.

Oleh karcna itu, analisis situasi ketahanan pangan harus dimulai dari evaluasi status gizi
masyarakat diikuti dengan tingkat konsumsi, pcrsediaan dan produksi pangan; bukan
sebaliknya. Status gizi masyarakat yang baik ditunjukkan oleh keadaan tidak adanya masyarakat
yang menderita kelaparan dan gizi kurang. Keadaan ini secara tidak langsung menggambarkan
akses pangan dan pclayanan sosial yang merata dan cukup baik. Sebaliknya, produksi dan
pcrsediaan pangan yang melcbihi kobutuhannya, tidak menjamin masyarakat terbebas dari
kelaparan dan gizi kurang.

Tujuan dari ketahanan pangan harus diorienlasikan untuk pcncapaian pcmenuhan hak atas
pangan, peningkatan kualitas sumber daya manusia, dan ketahanan pangan nasional.
Berjalannya sistem ketahanan pangan tersebut sangat tergantung dari adanya kebijakan dan
kinerja sektor ekonomi, sosial dan politik. Kebijakan pemerintah dalam aspek ekonomi, sosial
maupun politik sangat berpengaruh terhadap ketahanan pangan.

4 | Page
3. Latihan
Sebutkan unsur - unsur yang harus dipenuhi oleh ketahanan pangan.

4. Kangkuman
Ketahanan Pangan yaitu kondisi terpenuhinya pangan bagi Negara sampai perseorangan
yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup baik jumlah maupun mutunya, aman,
beragam, bergizi, merata dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan
budaya masyarakat untuk dapat hidup sehat, aktif dan produktif secara berkelanjutan. Ketahanan
pangan pada dasamya terdiri dari: ketersediaan pangan (food awibiliias), akses pangan (food
access), pcnycrapan pangan {food utilization).

5. Tes formatif
1. Apa yang dimaksud dengan akses pangan, sebutkan pula jenis - jenis akses pangan?

2. Apa yang dimaksud dengan sistem ketahanan pangan tidak hanya menyangkut aspek makro
tetapi juga aspek mikro?

6. Umpan balik dan Tindak lanjut

Mahasiswa harus mencari sumber pustaka untuk memperdalam nialeri pada pokok bahasan
ini. Untuk dapat melanjulkan ke pokok bahasan berikutnya, mahasiswa harus mampu menjawab
tes formal if benar. Jika belum memenuhi, maka mahasiswa harus mengulangi mempelajari
pokok bahasan ini.

Kunci jawaban tes formatif

1. Akses pangan yaitu kemampuan semua rumah tangga dan individu dengan sumber daya
yang dimilikinya untuk memperoleh pangan yang cukup untuk kebutuhan gizinya yang
dapat diperoleh dari prixiuksi pangannya sendiri, pcmbelian ataupun melalui bantuan
pangan. Akses rumah tangga dan individu terdiri dari akses ekonomi, fisik dan sosial.
Akses ekonomi tergantung pada pendapatan, kesempatan kerja dan harga. Akses fisik
menyangkut tingkat isolasi daerah (sarana dan prasa rana distribusi), sedangkan akses
sosial menyangkut tentang preferensi pangan.

2. Sistem ketahanan pangan dan gizi tidak hanya menyangkut Soal produksi, distribusi, dan
penyediaan pangan di tingkat makro (nasional dan regional), tetapi juga menyangkut aspek

5 | Page
 mikro, yaitu akses pangan di tingkat rumah tangga dan individu serta status gizi anggota
rumah tangga, terutama anakdan ibu hamil dari rumah tangga miskin.

DAFTAR PUSTAKA
Wiesmann, P., L YVeingartner, Sehoninger. 2000. The challenge of hunger: Global I lunger
Index: Facts, determinants, and trends.Washington DE: Deutsehe Welthungerhilfe.

Maxwell,S., and T Frankenberger . 1992. Household Food Security: Concepts, Indicators, and
Measurements. UNJICEF-1FAD.

Frankenberger, TR and M.K. MeCaston.1991. The Household Livelihood Security Concept. Fao
Corporate Document Repository.

Thompson, S. dan Cowan. 2000. Globalizing Agro-Food System in Asia: Introduction. World
Development, 28(3): 401-408.

Hariyadi, P. 2009. Menttju Kemandirian Pangan Ketahanan Pangan Berbasis Sumber Daya
Lokal. Prosiding Seminar: Menuju Ketahanan Pangan yang Kokoh sebagai Buffer Krisis
dan Fondasi Ketahan Nasional. Bogor: SEA FAST Center

Devvan Ketahanan Pangan. 2009. Indonesia Tali an Pangan dan Gizi 2015. Kementan

SENARAI Subsistem: Perangkat unsur yang secara teratur saling berkaitan

NERACA BAHAN MAKANAN

A. PENDAHULUAN
1. Deskripsi singkat
Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan tabel yang memuat informasi tentang
situasi pengadaan/penyediaan pangan (food supply), dan penggunaan pangan (food utilization),
sehingga ketersediaan pangan untuk dikonsumsi penduduk pada suatu wilayah
(Negara/Propinsi/Kabupaten/Kota) dalam suatu kurun waktu tertentu.
Di dalam Neraca Bahan Makanan (NBM) disajikan angka rata-rata jumlah jenis bahan

6 | Page
makanan yang tersedia untuk dikonsumsi penduduk per kapita per tahun dalam kilogram serta
per kapita per hari dalam satuan gram, pada kurun waktu tertentu. Selanjutnya untuk mengetahui
nilai gizi bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi tersebut, maka angka ketersediaan
pangan untuk konsumsi per kapita per hari diterjemahkan ke dalam satuan energi, protein, dan
lemak per kapita per hari.
2. Relevansi
Neraca Bahan Makanan memuat memuat informasi tentang situasi
pengadaan/penyediaan pangan (food supply), dan penggunaan pangan (food utilization). Hal ini
berkaitan erat dengan ketahanan pangan. Mahasiswa Program Studi Gizi wajib menguasai pokok
bahasan ini karena merupakan landasan untuk merencanakan program pangan dan gizi, serta
dapat menganalisis program pangan dan gizi.
3. Kompetensi
a. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat memahami konsep dan prinsip ilmu ekonomi dalam merencanakan
program pangan dan gizi.
b. Kompetensi Dasar
Mahasiswa mengetahui konsep dan tujuan Neraca Bahan Makanan serta cara
perhitungannya.
4. Petunjuk Belajar
Mahasiswa diharapkan membaca sumber pustaka yang berkaitan dengan pokok bahasan
Neraca Bahan Makanan agar lebih mudah memahami materi pada pokok bahasan ini. Selain itu
mahasiswa juga mengerjakan soal latihan dan menguji pemahaman dengan tes formatif untuk
mengetahui sejauh mana pemahaman terhadap materi pada pokok bahasan ini. Jika nilai yang
didapatkan belum sesuai dengan yang ditetapkan maka mahasiswa harus mengulang
mempelajari materi pada pokok bahasan ini sebelum beralih ke pokok bahasan selanjutnya.
B. NERACA BAHAN MAKANAN
1. Uraian
a. Pengertian Neraca Bahan Makanan
Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan tabel yang memuat informasi tentang
situasi pengadaan/penyediaan pangan (food supply), dan penggunaan pangan (food utilization),
sehingga ketersediaan pangan untuk dikonsumsi penduduk pada suatu wilayah
(Negara/Propinsi/Kabupaten/Kota) dalam suatu kurun waktu tertentu.
Di dalam Neraca Bahan Makanan (NBM) disajikan angka rata-rata jumlah jenis bahan
makanan yang tersedia untuk dikonsumsi penduduk per kapita per tahun dalam kilogram serta
per kapita per hari dalam satuan gram, pada kurun waktu tertentu. Selanjutnya untuk mengetahui
nilai gizi bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi tersebut, maka angka ketersediaan
pangan untuk konsumsi per kapita per hari diterjemahkan ke dalam satuan energi, protein, dan
lemak per kapita per hari. Tabel NBM dapat digunakan untuk:
a. Melakukan evaluasi terhadap pengadaan dan penggunaan pangan.
b. Memberikan informasi tentang produksi, pengadaan serta semua perubahan-perubahan

7 | Page
 yang terjadi.
c. Alat perencanaan di bidang produksi atau pengadaan pangan dan gizi.
d. Merumuskan kebijakan pangan dan Gizi.
Beberapa keuntungan dalam pemakaian neraca bahan makanan yaitu:
a. Dapat menggambarkan imbangan antara persediaan pangan dihubungkan dengan
kebutuhan yang seharusnya dipenuhi. Dapat dibandingkan terhadap konsumsi pangan
yang nyata dari survei konsumsi pangan.
b. Bila persediaan total energi yang dibandingkan dengan perkiraan kebutuhan tidak banyak
berbeda, maka diduga tidak terdapat masalah kekurangan gizi serius bila distribusinya
merata. Namun demikian bila persediaannya jauh lebih rendah dari perkiraan kebutuhan,
maka dapat menyebabkan masalah kekurangan gizi berat.
c. Secara mudah dapat menggambarkan perkiraan persediaan zat gizi dari berbagai
kelompok jenis pangan, seperti energi, protein, lemak, vitamin dan mineral.
d. Sangat berarti sebagai alat komunikasi diantara para ahli gizi, pertanian, dan ekonomi.

b. Elemen-elemen Penyusun Bahan Makanan

a. Jenis Bahan Makanan.
Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom NBM adalah semua jenis bahan makanan
baik nabati maupun hewani yang umum tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan
makanan tersebut dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi
sampai dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk lain
yang berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan. Pengelompokan bahan
makanan tersebut adalah sebagai berikut: padi-padian, makanan berpati, gula, buah/biji
berminyak, buah-buahan, sayuran, daging, telur, susu, ikan serta kelompok minyak dan
lemak.
1) Padi-padian Padi-padian adalah kelompok komoditas yang terdiri atas: gandum,
padi, jagung dan sorgum (cantel), serta produksi turunannya.
2) Makanan berpati Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati
yang berasal dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan bahan
makanan pokok lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini adalah
ubi kayu, ubi jalar dan sagu serta produksi turunannya. Contoh: gaplek/chips dan
tapioca/pellet adalah turunan dari ubi kayu. Kelompok komoditi makanan berpati
ini merupakan jenis bahan makanan yang mudah rusak jika disimpan dalam
jangka waktu yang cukup lama bila tidak melalui proses pengolahan
3) Gula
Gula adalah kelompok komoditas yang terdiri atas: gula pasir dan gula merah
(gula mangkuk, gula lempengan, gula semut dan lain-lain), baik dari hasil olahan
pabrik maupun rumah tangga yang merupakan produksi olahan dari tanaman
kelapa deres, aren, siwalan, nipah, dan tebu.
4) Buah/biji berminyak.

8 | Page
 Buah/biji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang mengandung
minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian. Komoditas yang termasuk dalam
kelompok ini adalah kacang hijau, kelapa, kacang tanah, kacang kedelai, kacang
mete, kemiri pala, wijen, kacang bogor dan lain-lain yang sejenis. Sebagian dari
komoditas ini khususnya kelapa, diolah menjadi kopra yang selanjutnya dijadikan
minyak goreng, sehingga produk turunannya tercantum dalam kelompok minyak
dan lemak.
5) Buah-buahan.
Buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman yang
berupa buah. Umumya merupakan produksi tanaman tahunan yang biasa
dikonsumsi tanpa dimasak.
6) Sayuran.
Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari bagian
tanaman yang berupa daun, bunga, buah, batang, atau umbi. Tanaman tersebut
pada umumnya berumur kurang dari 1 (satu) tahun.
7) Daging. Daging adalah bagian dari hewan yang disembelih atau dibunuh dan
lazim dimakan manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara lain dari pada
pendinginan.
8) Telur.
Telur adalah telur unggas. Telur yang dimaksud yaitu telur ayam buras, telur ayam
ras, telur itik dan telur unggas lainnya.
9) Susu.
Susu adalah cairan yang diperoleh dari ternak perah sehat, dengan cara
pemerahan yang benar, terus dan/atau ditambahkan ke dalamnya sesuatu bahan
lain.
10) Ikan
Ikan adalah komoditas yang berupa binatang air (ikan berkulit halus dan berkulit
keras) dan biota perairan lainnya. Yang dimaksud komoditas di sini adalah yang
berasal dari kegiatan penangkapan di laut maupun di perairan umum (waduk,
sungai dan rawa) dan hasil dari kegiatan budidaya (tambak, kolam, keramba dan
sawah) yang dapat diolah menjadi bahan makanan yang lazim/umum dikonsumsi
masyarakat. Berdasarkan banyaknya jenis ikan darat/ laut yang dikonsumsi
penduduk dirinci menjadi: tuna/ cakalan/ tongkol, kakap, cucut, bawal, teri,
lemuru, kembung, tengiri, bandeng, belanak, mujair, ikan mas, udang, rajungan,
kerang darat, cumi-cumi,/sotong dan ikan lainnya.
11) Minyak dan lemak.
Minyak dan lemak adalah kelompok bahan makanan yang berasal dari nabati
seperti: minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kacang
kedelai dan minyak jagung serta yang berasal dari hewani yaitu minyak ikan.
Sedangkan lemak umumnya berasal dari hewani seperti: lemak sapi, lemak
kerbau, lemak kambing/domba, lemak babi dan lain-lain.

9 | Page
 b. Produksi
Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing masing bahan makanan yang dihasilkan
dari sektor pertanian (tanaman pangan, perkebunan, perikanan dan peternakan), baik
yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang sudah mengalami proses
pengolahan. Produksi dikategorikan menjadi 2 kategori sebagai berikut:
1) Masukan (input) adalah produksi yang masih dalam bentuk asli maupun dalam bentuk
hasil olahan yang akan mengalami proses pengolahan lebih lanjut.
2) Keluaran (output) adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagian hasil turunan
yang diperoleh dari hasil kegiatan berproduksi yang belum mengalami perubahan.
Besarnya keluaran sebagai hasil masukan sangat tergantung pada besarnya derajat
ekstraksi dan faktor konversi.
c. Stok dan Perubahan Stok.
Stok dan perubahan stok adalah perubahan jumlah bahan makanan yang berada di
lumbung atau di gudang gudang yang dikuasai oleh pemerintah, yang merupakan selisih
antara stok akhir tahun dengan stok awal tahun. Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif
(-) dan bisa positif (+). Negatif berarti ada penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar,
dengan demikian komoditas yang beredar di pasar untuk dikonsumsi bertambah
jumlahnya. Positif berarti ada peningkatan stok di gudang yang berasal dari komoditas
yang beredar di pasar, dengan demikian komoditas yang beredar di pasar menjadi
menurun jumlahnya.
d. Impor/Masuk
Impor adalah sejumlah bahan makanan yang didatangkan ke wilayah tertentu, baik yang
berasal dari luar negeri maupun dari kabupaten lain. Bahan makanan ini termasuk bahan
yang belum diolah maupun yang sudah mengalami pengolahan.
e. Penyediaan sebelum ekspor.
Penyediaan di wilayah sebelum ekspor adalah sejumlah bahan makanan yang berasal dari
produksi (keluaran) setelah dikurangi perubahan stok ditambah impor.
f. Ekspor/Keluar Kabupaten.
Ekspor adalah sejumlah bahan makanan yang dikeluarkan dari wilayah, baik yang
dikirim ke luar negeri maupun ke wilayah lain. Bahan makanan ini termasuk bahan yang
belum diolah maupun yang sudah mengalami perubahan.
g. Pemakaian
Pemakaian di wilayah adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan di daerah
tersebut dan dialokasikan misal untuk pakan ternak, bibit/benih, diolah untuk industri
makanan dan industri non-makanan, yang tercecer, dan yang tersedia untuk dimakan.
1) Makanan ternak (pakan) adalah sejumlah bahan yang langsung diberikan kepada
ternak peliharaan , baik ternak besar, ternak kecil, unggas maupun ikan.
2) Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk keperluan
berproduksi selanjutnya.
3) Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih mengalami

10 | P a g e
 proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan dan hasilnya dimanfaatkan
untuk makanan manusia dalam bentuk lain.
4) Diolah untuk bukan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih
mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan untuk kebutuhan
industri, bukan untuk manusia, termasuk untuk industri pakan ternak/ikan.
5) Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak, sehingga tidak
dapat dimakan manusia, yang terjadi secara tidak sengaja sejak pasca panen hingga
tersedia untuk konsumen.
6) Tersedia untuk dikonsumsi adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk
dikonsumsi oleh penduduk pada tingkat pedagang pengecer dan pada tingkat rumah
tangga, dalam kurun waktu tertentu.
h. Ketersediaan per Kapita.
Ketersediaan per Kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi
setiap penduduk di wilayah tertentu dalam suatu kurun waktu tertentu, baik dalam bentuk
natural maupun dalam bentuk unsur gizinya. Unsur gizi utama tersebut adalah:
1) Energy adalah sejumlah kalori hasil pembakaran karbohidrat yang berasal dari
berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk kegiatan
tubuh seluruhnya.
2) Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur N, sangat dibutuhkan
tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan jaringan yang rusak/aus.
3) Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh sebagai
tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin.
4) Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan tubuh untuk
proses metabolisme dan pertumbuhan normal.
5) Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar memiliki kesehatan
dan pertumbuhan yang baik.

c. Syarat-Syarat Penyusunan NBM

Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi yaitu: jenis bahan makanan, data penduduk,
besaran dan angka konversi, komposisi gizi bahan makanan serta cara pengisian tabel NBM.
1) Jenis Bahan Makanan
Jenis bahan makanan yang dimaksud di sini adalah jenis bahan makanan yang lazim atau
umum dikonsumsi oleh masyarakat suatu negara/daerah yang data produksinya tersedia
secara kontinyu dan resmi. Namun, bila data produksi jenis bahan makanan tersebut tidak
tersedia, maka bisa didekati dengan data lain yang tersedia, misalnya data konsumsi.
2) Data Penduduk
Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk tahun yang bersangkutan yang

11 | P a g e
 bersumber dari BPS yang diperoleh dari angka programsi penduduk berdasarkan Sensus
Penduduk, Survei Penduduk Antar Sensus dan Pendaftaran Pemilih dan Pendataan
Penduduk Berkelanjutan (P4B). Data penduduk tersebut termasuk penduduk asing yang
bermukim di Indonesia minimal selama enam bulan.
3) Besaran dan Angka Konversi
Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan angka konversi yang
ditetapkan oleh Tim NBM Nasional yang didasarkan pada hasil kajian dan pendekatan
ilmiah.
4) Komposisi Gizi Bahan Makanan
Komposisi gizi bahan makanan yang digunakan adalah komposisi gizi bahan makanan
yang bersumber dari buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), Publikasi
Puslitbang Gizi Departemen Kesehatan dan dari sumber lain yang resmi yaitu: "Food
Composition Table For Use In East Asia", dan "Food Composition Table For
International Use", Publikasi FAO. Komposisi gizi tersebut adalah besarnya nilai
kandungan gizi dari bagian yang dapat dimakan.
d. Cara Pengisian Tabel NBM
Dalam pengisian kolom-kolom tabel NBM, perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut:
1) Penulisan angka mulai dari kolom (2) sampai dengan kolom (14), dan kolom (17)
adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk kolom (15), (16), (18) dan kolom (19)
dalam bilangan pecahan dua desimal.
2) Apabila data tidak tersedia, hendaknya diisi dengan notasi strip (-).
3) Bila besarnya data kurang dari 500 kg, hendaknya diisi dengan notasi nol (0).
Tabel NBM dapat diuraikan sebagai berikut:
a. Jenis Bahan Makanan (kolom 1)
b. Produksi, terdiri atas: input dan output (kolom 2 & 3)
c. Perubahan Stok (kolom 4)
d. Impor (kolom 5)
e. Persediaan dalam negeri sebelum ekspor (kolom 6)
f. Ekspor (kolom 7)
g. Penyediaan dalam negeri (kolom 8)
h. Pemakaian/penggunaan dalam negeri (kolom 9 s/d 14)
i. Ketersediaan untuk konsumsi per kapita (kolom 15 s/d 19).
Tabel . Tabel Neraca Bahan Makanan (NBM)
Perubahan stok

Impor
Jenis BM

Produksi

Ekspor

Pemakian dalam negeri Ketersediaan perkapita

/hari Gram

Lemak
Bibit

Kg/th
BM

Kalori
Pakan

Protein
Tercecer

Diolah
untuk

12 | P a g e
 Bahan makanan
Makanan
Penyediaan dalam negeri sblm ekspor

Penyediaan dalam negeri

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

e. Cara Menghitung Neraca Bahan Makanan

Menganalisis tingkat ketersediaan energi, protein, lemak, vitamin dan mineral. Untuk
menganalisis tingkat ketersediaan energi, protein, lemak, vitamin dan mineral dilakukan
dengan Analisis NBM yang mencakup: (1) jumlah energi, protein dan lemak yang tersedia
untuk konsumsi pangan per kapita penduduk; (2) jumlah vitamin A, B1 dan C yang tersedia
untuk konsumsi pangan per kapita penduduk. (3) jumlah kalsium, fosfor dan zat besi yang
tersedia untuk konsumsi pangan per kapita penduduk per tahun.
1) Penyediaan, terdiri dari komponen-komponen: produksi, perubahan stok, impor dan
ekspor.

Bentuk persamaan penyediaan adalah sebagai berikut:

TS = O - St + M X
Dimana:
TS = Total penyediaan dalam negeri
M = Impor
O = Produksi
X = Ekspor
St = Stok akhir stok awal

2) Penggunaan, untuk keperluan pakan, bibit, industri makanan, tercecer, serta bahan
makanan yang tersedia pada tingkat pedagang pengecer.
Dapat dinyatakan dalam bentuk persamaan sebagai berikut:
TG = F + S + I + W + Fd
Dimana:

13 | P a g e
 TG = Total penggunaan
F = Pakan
S = Bibit
I = Industri
W = Tercecer
Fd = ketersediaan bahan makanan (Satuan perhitungan ini ton per tahun)

3) Menghitung ketersediaan pangan per kapita, diperoleh ketersediaan masing -masing bahan
makanan dan kandungan nilai gizinya dalam satuan kalori energi, gram protein, gram
lemak, vitamin dan mineral.
Peramalan situasi pangan dilakukan untuk menghitung perkiraan ketersediaan beras,
jagung, kedelai, kacang tanah, kacang hijau, ubi kayu, ubi jalar, ikan, daging dan telur.
Peramalan konsumsi menggunakan:
Cit+1 = Popt (1+rct) x (Cicap)
Dimana:
Cit+1 = konsumsi total pangan kei pada tahun t+1 (ton/th)
Pot = Jumlah penduduk pada tahun ke t
Rot = Laju pertumbuhan penduduk (%/tahun)
Cicap = Konsumsi jenis pangan per kapita ke i pada tahun t (ton/th)

Peramalan produksi menggunakan:

Qit+1 = Qt (1+rqit)
Dimana:
Qit+1 = Produksi total pangan kei pada tahun t +1 (ton/th)
Qt = Produksi total jenis pangan ke - i tahun t (ton/th)
Rqit = Laju pertumbuhan produksi ke i yang destimasi dengan fungsi
eksponensia
C. Latihan
Diketahui beras di suatu wilayah mempunyai jumlah input 630 ton, jumlah output 870
ton, perubahan stok 120 ton dan impor 1.540 ton, berapa total penyediaan sebelum ekspor?
D. Rangkuman
Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan tabel yang memuat informasi tentang situasi
pengadaan/penyediaan pangan (food supply), dan penggunaan pangan (food utilization) sehingga
diketahui ketersediaan pangan untuk dikonsumsi penduduk pada suatu wilayah
(Negara/Propinsi/Kabupaten/Kota) dalam suatu kurun waktu tertentu. Jenis bahan pangan: padi-

14 | P a g e
padian, makanan berpati, gula, buah/biji berminyak, buah-buahan, sayuran, daging, telur, susu,
ikan, minyak dan lemak.
E. Tes formatif
Diketahui beras di suatu wilayah mempunyai jumlah input 950 ton, jumlah output 740
ton, perubahan stok 240 ton dan impor 18.540 ton, ekspor 230 ton. Pemakaian sebagai pakan 33
ton, bibit 24 ton, diolah untuk makanan 450 ton, diolah untuk bahan makanan 530 ton, tercecer
21 ton.
a. Berapa total penyediaan dalam negeri?
b. Berapa pemakaian untuk bahan makanan?
c. Jika jumlah penduduk 199.618 orang berapa ketersediaan per kapita (kg/th)?
F. Umpan balik dan Tindak lanjut
Mahasiswa harus mencari sumber pustaka untuk memperdalam materi pada pokok
bahasan ini. Untuk dapat melanjutkan ke pokok bahasan berikutnya, mahasiswa harus mampu
menjawab tes formatif 80% benar. Jika belum memenuhi, maka mahasiswa harus mengulangi
mempelajari pokok bahasan ini.

DAFTAR PUSTAKA
Suharjo. 1996. Perencanaan Pangan dan Gizi.Bumi Aksara, Jakarta.
Badan Bimas Ketahanan Pangan Departemen Pertanian. 2005.
Karlina, E., Nl Hanani, AW Muhaimin.2013. Analisis Neraca Bahan Makanan Kabupaten
Sumbawa 2013 2017, Program Pascasarjana Fakultas Pertanian, Universitas
Brawijaya, AGRISE Volume XIII No. 2 Bulan Mei 2013 ISSN: 1412 1425.

SENARAI Stok : Jumlah persediaan bahan pangan yang disimpan di wilayah tertentu.

POLA PANGAN HARAPAN

A. PENDAHULUAN
1. Deskripsi singkat
Pola Pangan Harapan (PPH) mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran untuk
hidup sehat, aktif dan produktif. Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu pangan berdasarkan
skor pangan dari 9 bahan pangan. Ketersediaan pangan sepanjang waktu, dalam jumlah yang
cukup dan hanya terjangkau sangat menentukan tingkat konsumsi pangan di tingkat rumah
tangga. Selanjutnya pola konsumsi pangan rumah tangga akan berpengaruh pada komposisi
konsumsi pangan. Pola pangan harapan mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran untuk

15 | P a g e
hidup sehat, aktif dan produktif. Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu pangan berdasarkan
skor pangan dari 9 bahan pangan.
2. Relevansi
Pola pangan harapan mencerminkan beragamnya konsumsi pangan sehingga
mengetahui tingkat ketersediaan pangan, tingkat mutu gizi dan keseimbangan gizi. Mahasiswa
Program Studi Gizi wajib menguasai pokok bahasan ini karena merupakan landasan untuk
merencanakan program pangan dan gizi, serta dapat menganalisis program pangan dan gizi.
3. Kompetensi
1. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat memahami konsep dan prinsip ilmu ekonomi dalam merencanakan
program pangan dan gizi.
2. Kompetensi Dasar
Mahasiswa memahami konsep dan perhitungan pola pangan harapan di wilayah tertentu.
4. Petunjuk Belajar
Mahasiswa diharapkan membaca sumber pustaka yang berkaitan dengan pokok bahasan
pola pangan harapan agar lebih mudah memahami materi pada pokok bahasan ini. Selain itu
mahasiswa juga mengerjakan soal latihan dan menguji pemahaman dengan tes formatif untuk
mengetahui sejauh mana pemahaman terhadap materi pada pokok bahasan ini. Jika nilai yang
didapatkan belum sesuai dengan yang ditetapkan maka mahasiswa harus mengulang
mempelajari materi pada pokok bahasan ini sebelum beralih ke pokok bahasan selanjutnya.

B. POLA PANGAN HARAPAN

1. Uraian
a. Pengertian Pola Pangan Harapan
Pola Pangan Harapan atau Desireable Dietary Pattern adalah susunan beragam
pangan yang didasarkan pada sumbangan atau kontribusi energi dan kelompok pangan utama
(baik secara absolut maupun relatif) dan suatu pola ketersediaan atau pola konsumsi pangan.
FAO-RAPA (1989) mendefinisikan Pola Pangan Harapan sebagai komposisi kelompok
pangan utama yang bila dikonsumsi dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi lainnya.
PPH mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran untuk hidup sehat, aktif dan
produktif. Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu pangan berdasarkan skor pangan dari
9 bahan pangan. Ketersediaan pangan sepanjang waktu, dalam jumlah yang cukup dan hanya
terjangkau sangat menentukan tingkat konsumsi pangan di tingkat rumah tangga. Selanjutnya
pola konsumsi pangan rumah tangga akan berpengaruh pada komposisi konsumsi pangan.
Pola pangan harapan mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran untuk hidup sehat,
aktif dan produktif. Dengan pendekatan PPH dapat dinilai mutu pangan berdasarkan skor
pangan dari 9 bahan pangan.
Kelompok pangan terdiri dari 9 (sembilan) bahan makanan:

16 | P a g e
 a. Umbi-umbian terdiri dari: ketela pohon, ubi jalar, sagu, kentang talas, ubi
kayu.
b. Pangan hewani terdiri dari: daging ruminansia, daging unggas, telur, susu,
ikan.
c. Minyak dan lemak terdiri dari: minyak kelapa, minyak sawit, lemak, minyak
lain.
d. Buah/biji berminyak terdiri dari: kelapa, kemiri, biji jambu mete, melinjo.
e. Kacang-kacangan terdiri dari: kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau,
kacang merah.
f. Gula terdiri dari: gula aren, gula merah, gula kelapa.
g. Sayur dan buah terdiri dari: sayur-sayuran dan buah
h. Lain-lain terdiri dari: minuman, bumbu, dan lainnya.

Konsumsi pangan dipengaruhi oleh ketersediaan pangan, yang pada tingkat makro
ditunjukkan oleh tingkat produksi nasional dan cadangan pangan yang mencukupi dari pada
tingkat regional dan lokal ditunjukkan oleh tingkat produksi dan distribusi pangan.
Ketersediaan pangan sepanjang waktu, dalam jumlah yang cukup dan hanya terjangkau
sangat menentukan tingkat konsumsi pangan di tingkat rumah tangga. Selanjutnya pola
konsumsi pangan rumah tangga akan berpengaruh pada komposisi konsumsi pangan.
b. Tujuan Pola Pangan Harapan
Secara umum, tujuan pola pangan harapan adalah untuk menghasilkan suatu
komposisi normal atau standar pangan dalam memenuhi kebutuhan gizi penduduk. sekaligus
juga mempertimbangkan keseimbangan gizi (nutricional balance), cita rasa (palability), daya
cerna (digestability), daya terima masyarakat (acceptability), kualitas dan kemampuan daya
beli (affeadebility).
Tujuan analisis Pola Pangan Harapan berdasarkan ketersediaan dan konsumsi pangan
adalah untuk:
a. Mengetahui secara mendetail tentang tingkat ketersediaan pangan dari produksi
lokal.
b. Mengetahui kesenjangan tingkat mutu gizi dan keragaman konsumsi pangan
pada tingkat ketersediaan dengan memperhatikan keseimbangan gizi yang
didukung oleh cita rasa, daya terima masyarakat, kuantitas dan kemampuan daya
beli.
c. Kegunaan Pola Pangan Harapan
Ada beberapa kegunaan dari pola pangan harapan yaitu:
a. Perencanaan, ketersediaan, dan produksi pangan.
b. Sebagai evaluasi tingkat pencapaian butir a.
c. Pengukuran diversifikasi dan ketahanan pangan.

17 | P a g e
 d. Pedoman dalam merumuskan pesan-pesan gizi.
d. Skor Pola Pangan Harapan
Langkah-langkah perhitungan Skor Pola Pangan Harapan. Untuk menghitung PPH,
dapat mengikuti langkah-langkah di bawah ini
a. Mengelompokkan jenis pangan ke dalam delapan kelompok pangan.
b. Menghitung jumlah energi masing-masing kelompok pangan dengan DKBM
(Daftar Komposisi Bahan Makanan).
c. Menghitung persentase masing-masing kelompok pangan terhadap total energi per
hari.
d. Skor PPH dihitung dengan mengalikan persen energi dari kelompok pangan
dengan bobot.

Kriteria Skor PPH sebagai berikut:

a. Skor PPH < 78: Segitiga Perunggu
b. Skor PPH 78-88: Segitiga Perak
c. Skor PPH > 88: Segitiga Emas.

Semakin tinggi skor PPH, konsumsi pangan semakin beragam dan bergizi seimbang.
Jika skor konsumsi pangan mencapai 100, maka wilayah tersebut dikatakan tahan pangan.
Berikut ini tabel mengenai jumlah, komposisi (% AKE) dan skor PPH (Badan Ketahanan
Pangan, 2011).
Tabel 11.1 Jumlah., Komposisi (%AKE) dan skor PPH Nasional
No Kelompok Pangan Konsumsi Energi (kkal) % AKE Bobot Skor PPH
(g/kap/hr)
1 Padi-padian 275 1000 50 0,5 25
2 Umbi-umbian 100 120 6 0,5 2,5
3 Pangan hewani 150 240 12 2,0 24
4 Minyak dan lemak 20 200 10 0,5 5,0
5 Buah/biji berminyak 10 60 3 0,5 1,0
6 Kacang-kacangan 35 100 5 2,0 10,0
7 Gula 30 100 5 2,0 10,0
8 Sayur dan Buah 250 120 6 5,0 30,0
9 Lain-lain - 60 3 0,0 0,0
Jumlah 2000 100 100

Tabel 11.2. Sasaran Skor Pola Pangan Harapan (PPH)

Tahun
Makanan
2010 2011 2012 2013 2014
Padi-padian 54,9 53,9 52,9 51,9 51,0
Umbi-umbian 5,0 5,2 5,4 5,6 5,8

18 | P a g e
Pangan hewani 9,6 10,1 10,6 11,1 11,5
Minyak dan lemak 10,1 10,1 10,1 10,0 10,0
Buah/biji berminyak 2,8 2,9 2,9 2,9 3,0
Kacang-kacangan 4,3 4,4 4,6 4,7 4,9
Gula 4,9 4,9 5,0 5,0 5,0
Sayur dan Buah 5,2 5,4 5,5 5,7 5,8
Lain-lain 2,9 2,9 2,9 2,9 3,0
SKOR PPH 86,4 88,1 89,8 91,5 93,3
Sumber : Renstra Kementerian Pertanian, 2010

19 | P a g e
 Dalam menentukan PPH ada beberapa komponen yang harus diketahui diantaranya
yaitu konsumsi energi dan zat gizi total, persentase energi dan gizi aktual, dan skor
kecukupan energi dan zat gizi.
1) Menghitung energi dan zat gizi
Energi dihitung dari total energi yang dikonsumsi dari masing-masing bahan pangan.
2) Menghitung % energi dan zat gizi
Menghitung persentase energi adalah dengan membagi energi setiap golongan
dengan energi total untuk semua golongan.
3) Menghitung % angka kecukupan energi dan zat gizi
Untuk menghitung persentase Angka Kecukupan Energi adalah dengan
membandingkan energy masing-masing bahan dengan angka kecukupan energi
(2000 kkal) dikali 100.
4) Menghitung skor aktual
Menghitung skor aktual energi setiap golongan bahan pangan yaitu dengan
mengalikan persentase actual golongan bahan pangan dengan bobot setiap golongan
bahan pangan
5) Menghitung skor AKE
Menghitung skor AKE setiap golongan bahan pangan yaitu dengan mengalikan
persentase AKE setiap golongan bahan pangan dengan bobot setiap golongan bahan
pangan.
Tabel 11.3. Contoh Perhitungan Pola Pangan Harapan
Energi Skor Skor Skor Skor
No Kelompok Pangan % Aktual % AKE Bobot
Aktual Aktual AKE Maks PPH
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 Padi-padian 1150 52,6 57,5 0,5 26,3 28,8 25,0 25,0
2 Umbi-umbian 75 3,4 38 0,5 1,7 1,9 2,5 1,9
3 Pangan hewani 100 4,6 5,0 2,0 9,2 10,0 24,0 10,0
4 Minyak dan lemak 600 27,5 30,0 0,5 13,7 15,0 5,0 5,0
5 Buah/biji berminyak 50 2,3 2,5 0,5 1,1 1,3 1,0 1,0
6 Kacang-kacangan 65 3,0 3,3 2,0 6,0 6,5 10,0 6,5
7 Gula 50 2,3 2,5 0,5 1,1 1,3 2,5 1,3
8 Sayur dan Buah 85 3,9 3,9 5,0 19,4 21,3 30,0 21,3
9 Lain-lain 10 0,5 4,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan memberi arahan bahwa
untuk memenuhi pola konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang dan aman serta
mengembangkan usaha pangan dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat dilakukan,
antara lain: melalui penetapan kaidah penganekaragaman pangan, pengoptimalan pangan
lokal, pengembangan teknologi dan sistem insentif bagi usaha pengolahan pangan lokal,
pengenalan jenis pangan baru termasuk pangan lokal yang belum dimanfaatkan,
pengembangan diversifikasi usaha tani dan perikanan, pening katan ketersediaan dan akses
benih dan bibit tanaman, ternak, dan ikan; pengoptimalan pemanfaatan lahan termasuk lahan
 pekarangan; penguatan usaha mikro, kecil dan menengah di bidang pangan; serta
pengembangan industri pangan yang berbasis pangan lokal.

2. Latihan
Jelaskan kegunaan pola pangan harapan.

3. Rangkuman
Pola Pangan Harapan atau Desireable Dietary Pattern adalah susunan beragam
pangan yang didasarkan pada sumbangan atau kontribusi energi dan kelompok pangan utama
(baik secara absolut maupun relatif) dan suatu pola ketersediaan atau pola konsumsi pangan.
Secara umum, tujuan pola pangan harapan adalah untuk menghasilkan suatu komposisi
normal atau standar pangan dalam memenuhi kebutuhan gizi penduduk. sekaligus juga
mempertimbangkan keseimbangan gizi (nutricional balance), cita rasa (porlability), daya
cerna (digestability), daya terima masy (acceptability), kualitas dan kemampuan daya beli
(affeadebility).

4. Tes formatif
Jika diketahui ketersediaan kalori padi-padian di suatu wilayah adalah 699 kkal/hari, total
kalori per hari 1698,9 kkal, bobot PPH 0,5 dan skor maks 25. Hitung: 1. Persen aktual energi
2. Persen AKE 3. Skor aktual 4. Skor AKE 5. Skor PPH untuk padi-padian

5. Umpan balik dan Tindak lanjut

Mahasiswa harus mencari sumber pustaka untuk memperdalam materi pada pokok
bahasan ini. Untuk dapat melanjutkan ke pokok bahasan berikutnya, mahasiswa harus
mampu menjawab tes formatif benar. Jika belum memenuhi, maka mahasiswa harus
mengulangi mempelajari pokok bahasan ini.

DAFTAR PUSTAKA
Analia,D. 2009. Analisis Diversifikasi Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Sumatera Barat
Menuju Pola Pangan Harapan (PPH) [Tesis]. Universitas Andalas.
Ariani, M. 2010. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Mendukung Swasembada Beras.
Prosiding Pekan Serealia Nasional.
Billah, T. 2013. Buletin Konsumsi Pangan. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.
Volume 4 no. 1, Tahun 2013.
Hardinsyah, 2014. Konsumsi Pangan dan Gizi serta Skor Pola Pangan Harapan pada Dewasa
Usia 19-49 tahun di Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan, Maret 2014,9(1): 51-58.
Lantarsih, R. 2011. Sistem Ketahanan Pangan Nasional: Kontribusi Ketersediaan dan
Konsumsi Energi serta Optimalisasi Distribusi Beras. Analisa Kebijakan Pertanian,
 Volume 9 No 1, Maret 2011: 33-51.
Mailoa, M. 2013. Diversifikasi Konsumsi Pangan pada Masyarakat Negeri Hatusua
Kabupaten Seram Bagian Barat.
Ekosains Setiawan, B.2012. Optimalisasi Diversifikasi Pangan Guna Mewujudkan
Ketahanan Pangan Nasional yang Berkelanjutan. Majalah Komunikasi dan
Informasi. Edisi 94 2012.
Subiyanto. 2010. Situasi Konsumsi dan Peluang Pasar Pangan Melalui Pendekatan Pola
Pangan Harapan (Pph) di Kabupaten Ngawi [Tesis]. Universitas Pembangunan
Nasional.

SENARAI AKE : Angka kecukupan energi berdasarkan yang ditetapkan oleh pemerintah.