Gastronoma

2013

INSTITUTO NACIONAL
DE APRENDIZAJE

OFERTA CURRICULAR
SUB SECTOR GASTRONOMA
2013

Planes de Estudio
Programas de Formacin
Mdulos Complementarios
Pruebas de Certificacin

Propuesta por:
Licda. Carolina Villalobos Fernandez.
Bach. Ariel Mauricio Barras Fallas.
C.I.C. Pablo Vsquez Flores.
Bach. Esteban J. Durn Flores.
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 Gastronoma

La Misin
El Subsector Gastronoma, integrado por las reas de Cocina Hotelera y
Servicio de Alimentos y Bebidas del Ncleo de Turismo del Instituto Nacional
de Aprendizaje, tiene como Misin Capacitar el Talento Humano que
Requiere el Mercado Costarricense, ya que los futuras colaboradores
debern proporcionar a todos sus clientes una experiencia gastronmica
nica, placentera y de calidad, excediendo en todo momento sus
expectativas.
Proceso de Planeamiento y Evaluacin 2011

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 Plan de Estudio:

Tcnico Especializado en Chef de Cocina Hotelera

PL-TUGT3000

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 Programa: STEWARD DE COCINA HOTELERA
Cdigo: TUGT2019
Duracin: 315 HORAS
Nivel de calificacin: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

TURISMO Y GASTRONOMA TUGT0001 40 horas
MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT0002 85 horas
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT0003 50 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE STEWARD DE COCINA TUGT0004 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
3. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Portar uniforme definido segn: Lista de Recursos Instruccionales.
6. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
7. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.
8. Es importante informarles a los futuros participantes del Programa de Sous Chef, que para ingresar
al mismo deben tener aprobado mnimo el III Ciclo de Educacin General Bsica (noveno ao).
9. Por otra parte es importante recalcar que para ingresar al Programa de Chef el nivel acadmico
mnimo requerido es conclusin de undcimo ao de Educacin Diversificada (quinto ao).

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 Programa: COCINERO C
Cdigo: TUGT2001
Duracin: 455 HORAS
Nivel de calificacin: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

GENEROS Y TERMINOLOGA CULINARIA TUGT0005 35 horas
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIN Y EJECUCIN TUGT0007 100 horas
INTERPRETACIN DE RECETA Y MENU TUGT0006 20 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT0008 180 horas
PRCTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO C TUGT0009 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
3. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Certificado Programa Steward de Cocina Hotelera
6. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: COCINERO B
Cdigo: TUGT2002
Duracin: 510 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO (NC 2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

NUTRICIN Y DIETETICA TUGT0010 30 horas
FORMULACIN DE RECETA ESTANDAR TUGT0011 20 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRA TUGT0012 130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT0013 130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT0014 80 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO B TUGT0015 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
3. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Certificado del Programa Cocinero C
6. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: COCINERO A
Cdigo: TUGT2003
Duracin: 935 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO (NC 2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

FUNDAMENTOS EN CARNICERIA TUGT0016 100 horas
ALTA COCINA CALIENTE TUGT0017 150 horas
INGLES PARA COCINA HOTELERA CSID0014 225 horas

FUNDAMENTOS EN PASTELERA Y PANADERA TUGT0018 100 horas

COCINA CREATIVA TUGT0019 100 horas
COCINA INTERNACIONAL TUGT0020 100 horas
CONCEPCION, ORGANIZACIN Y REALIZACIN DEL BUFFET TUGT0021 120 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO A TUGT0075 40 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
3. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Certificado del Programa Cocinero B
5. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
6. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: SOUS-CHEF
Cdigo: TUGT2018
Duracin: 425 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO ESPECIALIZADO (NC 3)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

DISEO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA TUGT0025 30 horas
FRANCES PARA CHEF CSID0077 70 horas
ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT0026 140 horas
SALUD OCUPACIONAL CSPN0067 40 horas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM) IAEA0040 20 horas
SUPERVISION Y CONTROL DEL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y EQUIPO EN EL
TUGT0027 65 horas
AREA DE COCINA HOTELERA
ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP) IAEA0035 20 horas
CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA TUGT0028 40 horas

REQUISITOS:

1. Noveno ao aprobado (III Ciclo de Educacin General Bsica).

2. Certificado de experiencia laboral mnima de 3 aos en el rea de Cocina Hotelera en el puesto
como Cocinero A emitida por el Dpto. Recursos Humanos de una Empresa Gastronmica Turstica.
3. Dominio de las 4 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Certificado: Cocinero A
5. Carn Manipulacin de Alimentos Vigente
6. Conocimiento Bsico del idioma Ingls: Nivel Bsico
7. Conocimiento en paquete de Cmputo (Word, Excel)
8. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
9. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
10. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme .

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 Programa: CHEF
Cdigo: TUGT2026
Duracin: 431 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO ESPECIALIZADO (NC 3)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

PLANIFICACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT0031 105 horas
ORGANIZACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT0030 90 horas
ELABORACION DE MENU Y RECETA ESTANDAR TUGT0032 85 horas
CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIN TUGT0033 25 horas
ETIQUETA Y PROTOCOLO EN TORNO A SERVICIOS GASTRONOMICOS TUGT0103 35 horas
SERVICIO DE VINOS TUGT0069 40 horas
MERCADEO Y VENTAS TUAL0035 51 horas

REQUISITOS:

1. Quinto ao aprobado (Conclusin de Educacin Diversificada).

2. Certificado de experiencia laboral mnimo de 2 aos en el rea de Cocina Hotelera, en el puesto
de Sous Chef, emitida por el Departamento de Recursos Humanos de la Empresa gastronmica
Turstica.
3. Conocimiento Bsico del idioma Ingls: Nivel Intermedio
4. Conocimiento en paquete de Cmputo (Word, Excel)
5. Carn Manipulacin de Alimentos Vigente
6. Certificado del Programa de Sous Chef
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
9. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: COCINERO DE MESA FRA (GARDER MANGER)
Cdigo: TUGT2004
Duracin: 350 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO (NC 2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

PUESTA A PUNTO EN COCINA FRA TUGT0022 40 horas
ESCULTURA, GARNISH, TALLADO Y TORNEADO TUGT0023 120 horas
ALTA COCINA FRA TUGT0024 150 horas
PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO DE MESA FRIA (GARDER MANGER) TUGT0079 40 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
3. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Certificado del Programa Cocinero A
5. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
6. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: COCINERO/A DE HOTEL
Cdigo: TUGT2012
Duracin: 1040 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO (NC 2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas
TURISMO Y GASTRONOMA TUGT0001 40 horas
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT0002 85 horas
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT0003 50 horas
GENEROS Y TERMINOLOGA CULINARIA TUGT0005 35 horas
INTERPRETACIN DE RECETA Y MENU TUGT0006 20 horas
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIN Y EJECUCIN TUGT0007 100 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT0008 180 horas
NUTRICIN Y DIETETICA TUGT0010 30 horas
FORMULACIN DE RECETA ESTANDAR TUGT0011 20 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRA TUGT0012 130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT0013 130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT0014 80 horas
PRCTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL TUGT0076 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos de edad

2. Sexto grado (II Ciclo de Educacin General Bsica aprobado).
3. Dominio de las 4 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada Mixta) para ejecucin de Practica Didctica Supervisada en
Empresas gastronmicas de categora Turstica.
5. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA
6. Uniforme definido Ncleo de Turismo: Pantaln blanco ,gabacha blanca tipo filipina (con
botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal
blanco tipo estndar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de pao y
paoleta de color amarillo.

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 Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN COCINA
Cdigo: TUGT2017
Duracin: 1250 HORAS
Nivel de calificacin: TCNICO (NC 2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas
ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE LA COCINA TUGT0002 85 horas
MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS TUGT0003 50 horas
GENEROS Y TERMINOLOGA CULINARIA TUGT0005 35 horas
INTERPRETACIN DE RECETA Y MENU TUGT0006 20 horas
PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIN Y EJECUCIN TUGT0007 100 horas
PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT0008 180 horas
NUTRICIN Y DIETETICA TUGT0010 30 horas
FORMULACIN DE RECETA ESTANDAR TUGT0011 20 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRA TUGT0012 130 horas
FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT0013 130 horas
COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT0014 80 horas
COCINA INTERNACIONAL TUGT0020 100 horas
FRANCES PARA CHEF CSID0077 70 horas
CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA TUGT0028 40 horas
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM) IAEA0040 20 horas
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) IAEA0035 20 horas
PRACTICA EN LA EMPRESA EN COCINERO/A DE HOTEL TUGT0076 120 horas

REQUISITOS:

1. Conclusin de Bachillerato en Educacin Media

2. Conocimientos Bsicos en Ingls.
3. Mayor de 18 aos de edad.
4. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA
5. Indispensable que el participante apruebe los mdulos de Turismo, Hospedaje y Gastronoma
(TUAL0058)
6. Procesador de palabras Word (CSTI0002).
7. Hoja Electrnica Excel (CSTI0005).
8. Principios Bsicos de contabilidad (CSAD0043).
9. Ingls Bsico (CSID0001)
10. Ingls Intermedio I (CSID0051)

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 MODULOS DE ESPECIALIDADES
COCINA HOTELERA

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

COCINA CRIOLLA COSTARRICENSE TUGT0035 120
PARRILLERO TUGT0038 120
COCINA FRANCESA TUGT0039 100
COCINA ITALIANA TUGT0040 60
COCINA ESPAOLA TUGT0041 60
COCINA JAPONESA TUGT0086 80

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos de edad.

2. Dominio de las 04 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
3. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
4. Certificado de los Programas de Ayudante de Cocina Hotelera o Cocinero/a de Hotel o Cocinero
B.
5. Carn de manipulacin de Alimentos Vigente.
6. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
8. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 MODULOS COMPLEMENTARIOS
COCINA HOTELERA

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

COCINA PARA MICROEMPRESAS TURSTICAS TUGT0034 150
TCNICAS BSICAS EN COCINA HOTELERA TUGT0036 110
POSTRES Y REPOSTERA TUGT0037 40

REQUISITOS:

1. Mayor 18 aos.
2. Dominio de las 4 operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin, divisin)
3. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica).
4. Carn de manipulacin de Alimentos Vigente.
5. Uniforme definido por el Ncleo de Turismo.
6. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.
7. Todos los participantes usarn el mismo estilo y color de uniforme.

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 Programa: BARTENDER
Cdigo: TUGT2020
Duracin: 612 HORAS
Nivel de calificacin: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

EL BAR TUGT0042 20 horas
MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas

ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0043 80 horas

COCTELERA TUGT0044 110 horas

INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 150 horas

VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0045 40 Horas

SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas

PRACTICA SUPERVISADA DE BARTENDER TUGT0047 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor de 18 aos de edad.

2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica)
3. Dominio de operaciones bsicas (suma, resta multiplicacin y divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Aportar uniforme definido por el Ncleo de Turismo: Pantaln negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasn o de cordn antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantaln), corbatn negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas ms bajas del pas y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantaln, corbatn negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
6. Participar en el proceso de seleccin y orientacin.

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 Programa: BARTENDER Y SALONERO PROFESIONAL
Cdigo: TUGT2021
Duracin: 862 HORAS
Nivel de calificacin: TECNICO (NC2)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas

TURISMO Y GASTRONOMIA TUGT0001 40 horas

ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0043 80 horas

MONTAJE DE MESAS TUGT0048 60 horas
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 150 horas

VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0045 40 horas

COCTELERA TUGT0044 110 horas

SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas

SERVICIO DE MANJARES TUGT0049 60 horas

FLAMBEADO Y TRINCHADO TUGT0050 40 horas

SERVICIO EN LAS HABITACIONES TUGT0051 30 horas

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES TUGT0052 40 horas

PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0053 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor de 18 aos de edad.

2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica)
3. Dominio de operaciones bsicas (suma, resta multiplicacin y divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Aportar uniforme definido por el Ncleo de Turismo: Pantaln negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasn o de cordn antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantaln), corbatn negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas ms bajas del pas y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantaln, corbatn negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
6. Participar en el proceso de seleccin y orientacin.

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 Programa: SALONERO
Cdigo: TUGT2022
Duracin: 622 HORAS
Nivel de calificacin: TRABAJADOR CALIFICADO (NC1)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas

EL RESTAURANTE TUGT0054 20 horas

INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 150 horas

ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0043 80 horas
MONTAJE DE MESAS TUGT0048 60 horas
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0045 40 horas

SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas

SERVICIO DE MANJARES TUGT0049 60 horas

PRACTICA SUPERVISADA DE SALONERO TUGT0055 120 horas

REQUISITOS:

1. Mayor de 18 aos de edad.

2. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educacin General Bsica)
3. Dominio de operaciones bsicas (suma, resta multiplicacin y divisin)
4. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecucin de prctica didctica supervisada en
empresas hoteleras y/o gastronmicas de categora turstica.
5. Aportar uniforme definido por el Ncleo de Turismo: Pantaln negro formal a la cintura, no a la
cadera (damas y caballeros). Falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura
de 2 dedos del borde de la rodilla), medias negras, panty negra o color piel (para dama), zapatos
negros tipo mocasn o de cordn antideslizantes, faja negra (con hebilla tradicional o de vestir).
Saco negro (opcional). Para los SCFP a impartir en el Valle Central: Camisa blanca manga larga
(de pajarita o esmoquin, para usarse prensada dentro del pantaln), corbatn negro y chaleco
negro tradicional (de dos bolsillas). Para los SCFP a impartir en las zonas ms bajas del pas y con
temperaturas muy elevadas: Camisa blanca de vestir manga corta para usarse prensada dentro
del pantaln, corbatn negro (opcional) y chaleco negro tradicional (opcional).
6. Participar en el proceso de seleccin y orientacin.

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 Programa: CAPITAN EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Cdigo: TUGT2025
Duracin: 380 HORAS
Nivel de Cualificacin: TECNICO ESPECIALIZADOP (NC3)

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

ELABORACION DE FICHAS TECNICAS Y MENUES PARA EL AREA DE

TUGT0056 95 horas
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE SERVICIO DE

TUGT0057 150 horas
ALIMENTOS Y BEBIDAS
PLANIFICACION DEL SERVICIO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y
TUGT0058 135 horas
BEBIDAS

REQUISITOS:

1. Mayor de 18 aos de edad.

2. Noveno ao aprobado (Conclusin del III Ciclo de Educacin General Bsica)
3. Certificado (s) de experiencia laboral por un mnimo de 3 aos en el rea de3 alimentos y bebidas,
emitido por empresas gastronmicas tursticas.
4. Certificado del programa Bartender, salonero o Bartender y Salonero Profesional del INA.
5. Contar con el carn de Manipulador de Alimentos vigente.
6. Contar con el conocimiento de Word o Excel.
7. Participar en el proceso de seleccin y orientacin definido por el INA.

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 Programa: ASISTENTE DE OPERACIONES EN
ALIMENTOS YBEBIDAS
Cdigo: TUGT2015
Duracin: 1205 HORAS
Nivel de calificacin: TECNICO ESPECIALIZADO

Itinerario de Formacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

MANIPULACIN DE ALIMENTOS IAE0128 20 HORAS
ORGANIZACIN DEL REA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0043 80 HORAS
MONTAJE DE MESAS TUGT0048 60 HORAS
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 150 HORAS
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0045 40 HORAS
COCTELERA TUGT0044 110 HORAS
SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 HORAS
SERVICIO DE MANJARES TUGT0049 60 HORAS
FLAMBEADO Y TRINCHADO TUGT0050 40 HORAS
SERVICIO EN LAS HABITACIONES TUGT0051 30 HORAS
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES TUGT0052 40 HORAS
ELABORACIN DE FICHAS TCNICAS Y MENUES PARA EL REA DE SERVICIO DE
TUGT0056 95 HORAS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ORGANIZACIN DEL RECURSO HUMANO EN EL REA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0057 150 HORAS
PLANIFICACIN DEL SERVICIO EN EL REA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0058 135 HORAS
PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0053 120 HORAS

REQUISITOS:

1. Conclusin de Bachiller en Educacin Media.

2. Conocimientos Bsicos en Ingls.
3. Mayor de 18 aos, participar en el proceso de Seleccin, definido por el Ncleo de Turismo y
Orientacin.
4. Requisitos: Aprobar los mdulos de Turismo, Hospedaje y Gastronoma (TUAL0058), Procesador de
Palabras Word (CSTI0002), Hoja Electrnica Exel (CSTI0005), Principios Bsicos de Contabilidad
(CSAD00043), Ingles Bsico (CSID0001), Ingles Intermedio I (CSID0051)

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 Mdulos Complementarios
Servicio de Alimentos y Bebidas

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

BAR Y RESTAURANTE PARA MICROEMPRESAS TURSTICAS TUGT0060 100 HORAS
TUGT0061
(SALIDA
TECNICAS BSICAS EN EL SERVICIO DE BAR Y RESTAURANTE 70 HORAS
CERTIFICABLE
TUGT0081)
PREPARACIN DE BEBIDAS TIPO MILK SHAKE TUGT0063 45 HORAS
COCTELERA BSICA TUGT0064 45 HORAS
PREPARACIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EMBARCACIONES DE
TUGT0065 100 HORAS
RECREO
PREPARACION Y SERVICIO DE BEBIDAS A BASE DE CAFE TUGT0066 40 HORAS
ORGANIZACIN, MONTAJE Y SERVICIO DE EVENTOS ESPECIALES TUGT0067 65 HORAS
PREPARACIN DE MANJARES A LA VISTA DEL CLIENTE TUGT0068 60 HORAS
SERVICIO DE VINOS TUGT0069 40 HORAS
COCTELERA CON BASE EN FRUTAS TUGT0070 40 HORAS
ETIQUETA Y PROTOCOLO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0103 35 HORAS
SISTEMAS DE COMPUTO EN PUNTOS DE VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0104 45 HORAS

REQUISITOS:

1. Mayor de 18 Aos.
2. Sexto Grado aprobado (II ciclo de Educacin General bsica)
3. Dominio de operaciones bsicas (suma, resta, multiplicacin y divisin).
4. Preferiblemente laborar o ser egresado en el rea de gastronoma.
5. Pantaln negro y camisa o blusa blanca (no camiseta ni prendas de tirantes), medias negras,
zapatos negros con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir.
6. Participar en el proceso de seleccin definido por el INA.

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 Pruebas de Certificacin

NOMBRE DEL MODULO CODIGO DURACION

PC-TUGT4000 Steward de Cocina 19 horas

PC-TUGT4001 Cocinero C 33 horas
PC-TUGT4002 Cocinero B 18 horas
PC-TUGT4003 Cocinero A 32 horas
PC-TUGT4004 Salonero/a 20 horas
PC-TUGT4005 Bartender 20 horas

*Nota: todas las pruebas son terico- prcticas.

Requisitos para certificacin

1. Ser mayor de 15 aos.

2. Ser costarricense, nacionalizado o extranjero con estatus de: refugiado, asilado poltico o residencia
permanente vigente y debidamente autorizada por Migracin.
3. Poseer conocimiento terico y/o prctico en la actividad por certificarse.
4. Preferiblemente estar laborando en el rea que desea certificarse.
5. Participar en una entrevista tcnica.

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