Carne de caballo, corte y

despiece

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WRITTEN BY GASTRONOMING IN ARCHIVOS DE COCINA
MondayAPR 2013
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Tags
brazuelo, caballo, Carne, contra, corte, despiece, equina, falda, hierro, Lechal, potro, protenas, Solomillo, T
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El hombre viene consumiendo carne de caballo desde hace ms de 10,000 aos, en la
actualidad, si tenemos en cuenta, que el potro, pasados dos aos es considerado caballo,
digamos que la siguiente infografa sobre los cortes comestibles de este animal, son validos
para ambos, ya que, se hacen los mismos cortes, tanto como potro y caballo. A diferencia
de lo que mucha gente cree, la carne de caballo, es muy saludable, para empezar, su
condicin de cra, a diferencia de otros animales donde se explota su carne, no son criados
de manera masificada debido a que su consumo no es tal, por lo tanto, su cra es mas
cuidada y por lo general ms artesanal y controlada muy de cerca. Su alimentacin se
reduce a leche materna, pastos, cebada y avena. Su diferencia principal con la carne de
otros animales, es su bajo contenido en grasa y caloras, tambin lo es, su alto valor
proteco y su gran aportacin de hierro, el hierro ms absorbible por el cuerpo humano, que
supera hasta en un 300% ms que otras carnes, se convierte as, en muy recomendable
para personas con bajo contenido de hierro en su organismo. Los principales productores
en el mundo son China con 170,848 toneladas, Kazajistn con 73,088 toneladas y Mxico
con 69,130 toneladas por ao y los mayores consumidores, Rusia con 28,574 toneladas,
Italia con 28,232 toneladas y Blgica con 25,480 toneladas al ao. As, desde un punto de
vista diettico, adems de lo mencionado, posee muchas vitaminas A, C y las vitaminas
hidrosolubles, las del grupo B principalmente, contiene cido flico y es rica en cidos
grasos esenciales omega 3, lo que la hace altamente recomendable para su consumo
habitual, y del punto de vista del paladar, ni que decir, carne firme y tierna para todos los
usos culinarios segn su uso. Por ejemplo, por cada 100 gramos de carne de caballo contra
100 gramos de vaca las diferencias son notables:
Caballo / Vaca:
Grasas 9% / 20%
Grasas saturadas 10% / 25%
Colesterol 23% / 31%
Sodio 2% / 3%
Protenas 56% / 53%
Las diferencias saltan a la vista, esto no quiere decir, que dejes de consumir ternera, ni que
comas todos los das carne de potro o caballo hasta acabar las existencias del mercado, lo
mejor, siempre acudir a un carnicero de confianza y con un consumo responsable y
equilibrado, como se debe hacer con cualquier otro tipo de alimento.