Cozonac Didina

Ingrediente
-1 kg de faina,
- 4 galbenusuri,
-300 grame de zahar,
-lapte cit cuprinde, depinde de calitatea si umiditatea fainii (cam
jumatate de litru),
- 60 grame de drojdie
- o lingurita rasa de sare fina,
- un sfert de litru de ulei (250 ml),
- coaja rasa de la o lamiie si o portocala,
- nuca macinata pentru umplut,
- cele 4 albusuri pentru nuca si cateva linguri de lapte
-cacao, citeva linguri de zahar pentru nuca si esenta de rom doar
pentru nuca,
-un ou intreg pentru uns.

Mod de preparare si secrete pt o buna reusita a cozonacului!

Se aduc intr-un loc incalzit de cu seara toate ingredientele, si a doua zi se

purcede la lucru. Femeile din familia mea procedeaza asa: se amesteca faina
cernuta cu intreaga cantitate de 300 grame de zahar, se face o adincitura in faina
unde se pune maiaua la crescut.Maiaua se face dizolvind drojdia intr-un pic de
lapte caldut, si apoi se amesteca cu pasta (racorita pt a nu opari drojdia) obtinuta
dintr-o lingura cu virf de faina oparita cu lapte clocotit si frecata bine sa nu faca
cocolosi.Aceasta lingura de faina oparita are rolul de a mentine mult timp
cozonacul fraged si de a-l pastra proaspat. Se lasa sa creasca, de doua ori,
aceasta maia (dupa ce a crescut odata o mesteci cu lingura si o lasi din nou la
crescut).Galbenusurile de ou se freaca cu sarea si se diluiaza imediat ce au fost
sparte si frecate cu lapte caldut ca sa nu se usuce,. Aici punem si coaja de lamaie
si portocala.
Incepem framintatul:in cuibul cu maia adaug pe rind, incet,incet, galbenusurile
cu laptele, si incepem incorporarea fainii, cu grija si rabdare sa nu facem
cocolosi, adica cum se spune la noi in Moldova sa "nu inecam "cozonacul. De
aceea avem rabdare si nu punem laptele tot de la inceput, ci pe rind cite un pic
doar atita cit cere faina, altfel riscam sa inmuiem cozonacul prea tare. Se
framinta bine si cu sirguinta pina ce aluatul incepe sa faca basici, si daca tai cu
cutitul o felie vezi ca are aspect de framintat complet fara ochiuri de faina
neinmuiata si cu goluri de aer multe.
Este indicat sa scoateti aluatul la framantat direct pe masa sau pe planseta, din
ligheanul in care l-ati inceput a-l prepara, pentru ca se framanta mult mai usor
pe plan drept decat in gaoacea ligheanului, folosind toata puterea corpului in
framantara cozonacului nu obosim atat de repede, iar aluatul este prins si botit
cu toata forta palmei, in timp ce in lighean e botit doar cu pumnii.Tot aici pe
masa se tranteste vartos de cateva ori.
Dupa ce il trantiti veti remarca ce usor se framanta si cum si-a dat drumul
aluatul.
Cind e gata framintat se adauga uleiul incet, rind pe rind, ca sa se incorporeze
bine. Ca sa iti iasa un cozonac pufos si sa se traga in fisii cum se spune trebuie
neaparat mult, cit mai mult framintat,s i trantit (dar veti consta ca scos pe
planseta se framanta mult mai usor decat in lighean).Se acopera cu o folie de
nailon sa nu prinda coaja si se lasa la crescut pina isi mareste de aproape trei ori
volumul. Cand a crescut se trece rapid la modelarea cozonacilor si asezarea lor
in tavi, pt ca daca se intarzie, aluatul poate dea inapoi si acel cozonac e ratat, a
doua oara nu se mai ridica daca a apucat sa cada, pentru ca l-am lasat uitat in
lighean la crescut. Noi in familie nu folosim unt ori margarina sau grasime de
pasare sau de alta natura la cozonac, doar ulei pentru ca: untul ii da o aroma
foarte buna dar aspreste cozonacul, tot asa si albusurile aspresc cozonacul, iar
grasimi nu punem pentru ca pledam pentru o alimentatie cit mai dietetica, fara
ingrediente producatoare de colesterol, care ingreuneaza cozonacul si provoaca
arsuri. Acest cozonac dupa reteta familiei noastre este un cozonac delicios, il
simti usor la stomac, nu provoaca arsuri gastrice deloc, si cei care au
sensibilitate la ficat sau bila pot sa manince linistiti ca nu se vor simti rau,
deoarece nu abunda in grasimi si oua multe. Se folosec oua obligatoriu de la
tara(pentru gust si culoare) si lapte tot de la tarani pentru care are grasimile lui
naturale sau oricum un lapte gras. Laptele si ouale de la tara completeaza si
imbunatatesc aroma specifica cozonacului.Cind este gata se modeleaza din
aluatul obtinut 2 cozonaci care se umplu cu nuca. Nuca macinata se amesteca cu
zahar, cacao, albusurile batute si un pic de lapte si se da un clocot, invirtind
mereu sa nu se prinda. Cind nuca astfel preparata s-a racit se aromeaza cu esenta
de rom.Cele doua tavi se ung cu ulei sau grasime, sau se capitoneaza cu hartie
de copt (cel mai indicat) si se pune in ele cozonacul la crescut. Cozonacul se
baga in cuptor cind a crescut minim pina la inaltimea tavii.Cuptorul trebuie sa
fie bine incins. Primul sfert de ora se lasa cuptorul la foc mic ca, cozonacii sa
creasca, si apoi se ridica focul mai iute. Cozonacul trebuie sa stea in cuptor intre
45-55 mimute maximum, ca sa nu ramina crud dar nici sa nu fie trecut cu coptul,
adica atunci cind felia e mai inchisa la culoare, si numai are gustul exceptional.
De aceea mare grija ca focul sa nu fie nici prea tare sa se arda sau sa se
pripeasca, sa prinda coaja si culoare deasupra si sa ramiie crud inauntru. Daca
folositi tavi clasice din tabla neagra cu fundul mai mai ingust si peretii oblici,
dupa ce s-a scos din cuptor cozonacul se lasa citeva minute sa se racoreasca si
apoi se scoate desprinzindu-l cu un cutit (daca nu ati folosit hartie de copt).
Cozonacul copt in astfel de tavi se aseaza pe hirtie culcat pe o parte, obligatoriu,
si se mai schimba apoi pe cealalta parte, doar dupa ce este complet rece se
aseaza normal, altfel el fiind cald risti sa il turtesti, sau se deformeaza. Daca
coaceti cozonacul in tavi moderne cu pereti drepti adica cu forma
paralelipipedica (si nu trunchi de piramida ca la tavile din tabla neagra) nu mai
este cazul sa ii lasati la racit culcati, ci asa normal cum ii scoateti din tava,
indepartand doar hartia de copt de pe langa ei. Cozonacul se unge cu oul batut
chiar inainte de a-l baga in cuptor, de doua ori ca sa aiba luciu frumos.Nu se
unge mai devreme intrucat el mai creste si va avea aspect urat dupa ce l-ati copt.
Cozonacii se ung bine pe toata suprafata lor cu oul batut. Un cozonac reusit,
adica bine framintat, are un aspect aerat, se trage in fisii, are o aroma
inconfundabila, si simti ca tot ai mai minca de nu te mai poti opri.Este bine ca
cozonacul sa fie copt tot odata, in cazul in care trebuie sa coaceti mai mult mai
bine framantati in mai multe transe, deoarece cozonacul are un timp al lui cit
trebuie sa creasca, si in cazul in care intirzii cu coptul e posibil ca el sa capete un
gust usor acrisor, ultimul rand de cozonaci copti sa iasa spongiosi fiindca a
fermentat prea mult aluatul, si de aceea nu framanta mai mult de 4 cozonaci la
fiecare tura daca nu ai un cuptor mare unde sa incapa mai multe tavi impreuna
sau ca alternativa o vecina buna care sa iti coaca in paralel. Nu pune mai mult de
60 grame de drojdie la Kg de faina. Folositi doar drojdie proaspata in termenul
de garantie.O cantitate mare de drojdie creste exagerat cozonacul, iar felia va
arata urat, spongios, cu gauri foarte mari si gustul va fi usor schimbat.Nu
umpleti cu nuca prea multa cozonacul. Reteta care eu v-am prezentat-o confera
cozonacului un gust special, minunat, incat el este delicios si simplu fara
umplutura. Un cozonac prea umplut cu nuca nu va creste bine, feliile se vor
faramita la taiat si va avea un aspect urat.Strangeti bine cu palmele aluatul cand
il rulati cu nuca, ca sa nu ramaie goluri de aer si la copt nuca sa se desprinda de
coca, aparand niste gauri mari inauntrul cozonacului.
Cozonacul este regele aluaturilor, de aceea respectai-i rangul i nu l ngreuiai
cu mac, susan, zahar tos, nuc de cocos, sau miezi de nuc aezai deasupra.
Cozonacul nu este pine s i luam faa cu mac sau susan, el nu are nevoie de a i
se mbunti gustul, el este un aluat complex al crei arom o simi n cas i 48
de ore dup ce ai copt cozonac. Cozonacul este fin nu trebuie s i crn neasc
n gur zaharul tos trntit deasupra i care nu se mai topete la copt. Cozonacul
adevrat se unge doar cu ou si se pune la copt.