Caso Kristens Cookies Company (Anlisis y Resolucin)

Un caso de estudio frecuentemente utilizado a nivel acadmico para presentar los principales resultados asociados a los Procesos Productivos se denomina
por Kristens Cookies Company. El caso representa la situacin a la que se enfrentan 2 socios en el negocio de elaborar galletas artesanales en un esquema
bajo pedido, es decir, donde los productos se caracterizan por adaptarse a las necesidades particulares de cada cliente.
En este contexto al final de este artculo se incluye el archivo con la lectura del caso para su descarga el cual consta de 3 hojas (en espaol). Se recomienda
fuertemente su lectura previa, de modo de favorecer la comprensin de los conceptos que presentaremos a continuacin.
En primer lugar el lector podr observar que si bien en el caso Kristens Cookies Company se hace una descripcin detallada del proceso productivo de
produccin de galletas, no s incluye explcitamente lo que conocemos como un Diagrama de Flujo de Proceso. Su elaboracin es un paso vital previo para el
anlisis cuantitativo del desempeo del proceso. Con este objetivo a continuacin se presenta una tabla resumen de las principales actividades vinculadas al
proceso de produccin de galletas artesanales.

En la tabla anterior se identifican las distintas etapas del proceso de transformacin (tareas o actividades), las entradas o lo que da origen al inicio de cada una
de las actividades, la salida o resultado esperado una vez concluida la actividad y los recursos productivos necesarios para llevar a cabo la actividad.
Por ejemplo para la etapa que hemos llamado Lavar y mezclar la masa, spoon en las bandejas se requiere disponer de los ingredientes y la emisin de un
pedido para iniciar su atencin. Los recursos que participan de dicha actividad son Kristen (mano de obra), una batidora, una cuchara y una bandeja donde pasar
la masa cruda en forma de galletas (en condiciones reales por supuesto esto puede considerar ms aspectos pero para fines de simplificacin consideramos que
esos son los recursos relevantes).
De este modo una vez recopilada la informacin del proceso, estamos en condiciones de elaborar un Diagrama de Flujo de Proceso como el que se presenta a
continuacin:

En lo que sigue y para efectos del anlisis asumiremos que el proceso productivo comienza en la etapa Lavar y mezclar la masa, spoon en las
bandejas que si bien requiere que la emisin de pedido haya sido realizada previamente como esta actividad tiene un tiempo de cero minutos se asume
despreciable.
Dicho esto a continuacin analizaremos distintas preguntas de inters para este caso. Notar que no necesariamente se aborda aquellas interrogantes propuestas
en la lectura, pero que de todos modos consideramos es til su comprensin.
Pregunta N1: Use una Carta Gantt para determinar el monto de tiempo que toma terminar tres rdenes de 1 docena (asuma clientes e ingredientes
distintos). Cul es la capacidad del sistema?
Es importante considerar el registro de los recursos productivos que son compartidos por ms de una actividad. En este caso, el socio o amigo de Kristen y las
bandejas son compartidos. En este sentido asumiremos que se dispone de un nmero suficientemente grande de bandejas, de modo que este recurso no sea un
limitante para la atencin de pedidos.
De este modo la Carta Gantt que representa la produccin de 3 docenas de galletas para clientes distintos es: (por ejemplo, con color azul se representa al
cliente A que pide una docena de galletas de avena; con color verde al cliente B que pide una docena de galletas de chocolate y con color rojo al cliente C que
pide una docena de galletas de zanahoria).
En el caso del primer pedido de una docena de galletas, se requieren 8 minutos para concluir la etapa de la mezcla & spoon (6 minutos en mezclar los
ingredientes y 2 minutos para pasar la masa cruda a una bandeja). Luego se pasa a la etapa de cocina (horno) donde se necesitan 10 minutos (el primer minuto
para hacer un breve setup, por ejemplo, calibrar la temperatura y un reloj de control). Una vez horneadas las galletas se retiran stas del horno (que puede
hornear de una docena a la vez) y se dejan enfriar en su bandeja por 5 minutos en un lugar habilitado para ello (asumiremos que disponemos de espacio
ilimitado para enfriar galletas). A continuacin una vez enfriadas las galletas, stas se empacan, lo cual requiere dos minutos, para finalmente hacer la entrega al
cliente y recibir el pago que se asume requiere slo un minuto.
Notar adicionalmente que llevamos registro del tiempo que tanto Kristen como su socio o amigo destinan para la elaboracin de galletas. Por ejemplo, para
atender los 3 primeros pedidos de una docena cada uno (asumiendo clientes distintos e ingredientes distintos) Kristen dedica los primeros 24 minutos de trabajo
(8[min]*3). En cambio el amigo trabaja (en el orden que aparece en la Carta Gantt de izquierda a derecha): 1 minuto en el setup del horno de la primera docena, 1
minuto en el setup del horno de la segunda docena, 2 minutos para el empaque de la primera docena, 1 minuto para el pago de la primera docena, 1 minuto para
el setup del horno de la tercera docena, 2 minutos para el empaque de la segunda docena, 1 minuto para el pago de la segunda docena, 2 minutos para el
empaque de la tercera docena y 1 minuto para el pago de la tercera docena.
Considerando lo anterior se verifica (entre otros aspectos) que un recurso compartido (por ejemplo el amigo de Kristen) no se asigna a ms de una funcin al
mismo tiempo.
A travs del anlisis de la Carta Gantt tambin se corrobora que el Tiempo de Flujo de la primera docena de galletas es 26 minutos (tiempo que transcurre
desde que se comienza a trabajar en el pedido hasta que concluye el pago). Tambin se observa que la segunda docena termina 10 minutos ms tarde que la
primera y la tercera docena termina 10 minutos ms tarde que la segunda (el lector puede corroborar que este patrn se repite en el tiempo). Luego en promedio
se produce una docena cada 10 minutos (equivalente al Tiempo de Ciclo del proceso) y en consecuencia la Capacidad del Proceso es de 6 docenas por
hora (donde la etapa de Cocinar u Horno es el Cuello de Botella).
Pregunta N2: Considere que el tiempo para enfriar galletas es insuficiente y se ha decido aumentar su tiempo a 15 minutos. Construya una Carta Gantt que
represente 2 pedidos de una docena de clientes e ingredientes distintos. Cul es la capacidad del proceso ahora?
La representacin del escenario anterior es la siguiente:
Notar que si bien aumenta el Tiempo de Flujo del primer pedido en 10 minutos (ahora son 36 minutos), la Capacidad del Proceso NO cambia. Esto debido a
que como se asume un nmero suficientemente grande de bandejas y espacio para dejar a enfriar, esta actividad no limita la capacidad del proceso productivo
(es como si se pudiese enfriar infinitas docenas en paralelo).
No necesariamente la actividad que en trminos individuales requiera mayor tiempo en un proceso ser el cuello de botella.