ENOLOGIA

Salas Chavez, Elizabeth Adriana

II CICLO
DOCENTE A CARGO DEL CURSO

Rocchiccioli, Guglielmo

Lima Per

2017
 CONTENIDO

-Introduccin

-Australia

1. Posicin geogrfica

2. Numero de pas productor

3. Cantidad de hectreas de vid cultiva

4. Regiones productoras

5. Denominaciones de origen

6. Clasificacin de sus vinos segn calidad

7. Cepas

-Blancas

-Tintas

8. Vinos importantes
98 Penfolds Grange 2008 Shiraz
94 Leeuwin Estate 2010 Art Series Chardonnay
Margaret River
Warboys Vineyard Garnacha McLaren Vale
D'Arenberg 2010 d'Arry's original Shiraz-Garnacha
McLaren Vale

-Anexos

-Comentario

-Bibliografa
 INTRODUCCIN

En Australia se respira respeto y pasin por el vino. Tanto el paisaje

como el clima son muy variados, existen desde zonas tropicales y
regiones demasiado fras para la elaboracin del vino. Es por este
motivo por el que en Australia se puede producir todo tipo de vinos,
desde generosos a espumosos. Los viedos se hallan principalmente
en cuatro estados de los seis que componen el pas: Australia
Meridional (SA, South Australia), Nueva Gales del Sur (NSW, New
South Wales), Victoria (Vic) y Australia Occidental (WA, Western
Australia). Los otros dos, Queensland (Qld) y Tasmania (con un clima
ms fro), tambin producen vinos, pero en menor medida.

De todos estos estados destacan las zonas productoras de vino: Yarra

Valley (Vic), cercana a Melbourne, posee un clima bastante fresco y
en ella reina la Pinot Noir; Coonawarra (SA), tienen fama de ser los
mejores viedos del estado; Barossa Valley (SA), es la zona de la
variedad Riesling; Hunter Valley (NSW), muy prxima a Sydney,
produce excelentes vinos blancos de Semillon y Chardonnay.
Las uvas que destacan son Shiraz (que es como se denomina a la
Syrah en este pas y Sudfrica), la Semillon y la Riesling . En los aos
70 se introdujeron la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Chardonnay
(la ms abundante en la actualidad) y la Pinot Noir. No fue hasta los
90 cuando fueron redescubiertas la Garnacha y la Monastrell, que
responde al nombre de Mataro, y ahora estn experimentando con la
Tempranillo.
 AUSTRALIA

Australia produce vinos de una excelente relacin calidad/precio, cuyo

estilo suele concordar con lo que se busca en el mercado internacional.
Son vinos plenos de fruta y sabor, fiel reflejo de su clima soleado.

La vid lleg a Australia en 1788 y fue plantada en el jardn del gobernador

Phillip, en lo que sera en el futuro el centro de Sydney. El cultivo se
extendi rpidamente, primero hacia las afueras de Sydney y hacia
Hunter Valley, alcanzando luego la Australia oriental y meridional, para
llegar finalmente hasta Victoria y Tasmania. A fines de la dcada de
1830, estas regiones producan vino a escala comercial. Dicho desarrollo
prosigui hasta fines del siglo SXIX.

Actualmente es el sexto productor de vinos a nivel mundial. Los vinos

australianos eran desconocidos en el extranjero hasta hace unos
veinticinco aos, pero ahora son apreciados en todo el mundo por su
irreprochable calidad. Los mejores vinos australianos se distinguen por
su complejidad, estructura y gran potencial de envejecimiento: los vinos
de riesling y de smillon, por ejemplo, pueden ser magnficos a los 20
aos o un cabernet sauvignon, a los 30.

Apasionados de la experimentacin, el australiano ha aprendido a

elaborar vinos magnficos a partir de variedades nobles europeas. Pero
el trabajo logrado con la variedad syrah (shiraz) -cepa originaria del
Rdano francs- es el que le ha valido los ms grandes reconocimientos.
Los mejores shiraz australianos se encuentran entre los tintos ms
reputados del mundo.

1. Posicin geogrfica (grafico n-1)

Las regiones vitivincolas se sitan al sur este y al sur oeste del

continente, en zonas costeras y en el curso de los ros Murray y
Murrumbidgee. Actualmente existen se han delimitado unas 65
regiones con "indicadores geogrficos" y se estn aadiendo otras
dentro de un programa en curso y en un sector muy dinmico que est
en continuo crecimiento. Las principales regiones productoras de
vinos de Australia se hallan en los estados del sur: Australia
meridional, Victoria y Nueva Gales del Sur, con Australia Occidental
colindante en el mapa. Pero la mayor parte de los mejores vinos
proceden de zonas relativamente pequeas como Coonawarra o
Lower Hunter Valley.

2. Numero de pas productor

Australia se encuentra en el puesto nmero 6to como pas productor

a nivel mundial segn la revista Barman in red, Los vinos
australianos eran desconocidos en el extranjero hasta hace unos
veinticinco aos, pero ahora son apreciados en todo el mundo por su
irreprochable calidad.
-Consumo de vino

-La industria vincola australiana quiere liderar el mercado mundial del vino en el
ao 2025.
-La historia del xito de la industria australiana se remonta al ao 1966, momento
a partir del cual sta conoci un cambio sustancial a mejor. Desde esta fecha, la
produccin se ha triplicado (de 156 millones de litros a 572) y los australianos
consumen ahora unas 24 botellas anuales per cpita, de las cuales un 80% es
vino de mesa.

3. Cantidad de hectreas vid cultiva

Australia es uno de los principales pases de vinos de calidad del mundo

y tiene 170.000 hectreas de cultivo de viedos repartidas en 62 zonas
vincolas reguladas. El cultivo de la vid en este gigante vincola se
remonta a finales del siglo XVIII. La revolucin en la viticultura
australiana tuvo lugar a mitades del siglo XX siendo el pas productor
que ms ha desarrollado su sector vincola, tanto en calidad como en
cantidad.
En los ltimos veinte aos ha aumentado su superficie vitcola en el
160%, mientras Espaa y otros pases europeos han reducido sus
plantaciones en el 25%. Australia produce alrededor de la tercera parte
del vino que Espaa con slo 170.000 hectreas de viedo, es decir,
casi 8 veces menos de la superficie vitcola espaola.

Es el sexto pas ms grande del mundo (en superficie), es el continente

ms seco, menos poblado, ms plano, con los terrenos de mayor
antigedad y los menos frtiles. Slo los extremos sureste y suroeste
tienen un clima templado: parte es selva tropical, parte pastos y parte
desierto.La variedad tinta reina es la Shiraz junto a Cabernet Sauvignon,
Pinot Noir , Merlot, Garnacha, etc. En blancos se utilizan principalmente
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Smillon y Riesling.

4. Regiones productoras

Australia cuenta con ms de 60 regiones vincolas designadas en todo

el pas y ha desarrollado una excelente reputacin por sus galardonados
vinos.

-LAS REGIONES VITICOLAS

(NUEVA GALES DEL SUR)

Fue el primero de los estados australianos que cultiv la vid. Sus subzonas
Hunter Valley, cerca de la costa, junto a Mudgee y Murrumbidgee, tierra
adentro, proporcionan ms de un cuarto de la produccin de vinos
australianos.

En Hunter Valley, cercano a la costa y prximo a Sydney, se producen

algunos de los mejores vinos secos a base de smillon del mundo. La
magia de este smillon -elaborado sin barrica- se debe a su forma de
evolucionar desde un vino suave, algo vegetal, en su juventud, hacia un
vino opulento, con aromas de miel y de avellana tostada cuando llega a su
plena madurez. Sus vinos shiraz tambin evolucionan de una forma
diferente pero notable: estructurados y tnicos en su juventud, revelan en
su madurez una textura de terciopelo y aroma de frutas rojas y negras, con
notas de tierra, cuero, chocolate, caf y paja.
(VICTORIA)

Posee ms regiones vitcolas que los dems estados australianos y

presenta estilos de vino muy variados. Actualmente, algunas de las
explotaciones producen vinos apasionantes, cuyo futuro luce muy

(AUSTRALIA MERIDIONAL)

Representa un poco ms de la mitad de la produccin total del pas. En

esta regin se produce vinos tintos, blancos y espumosos que se
cuentan entre los mejores de Australia.

Situada a una latitud de 35 sur, Adelaida, capital de Australia

Meridional, puede compararse con la Costa Central de California, en el
aspecto climtico. En las dcadas de los 40 y los 50, Australia Meridional
produca el 75% de los vinos australianos. Y aunque actualmente slo
produzca el 50%, la importancia de este estado es evidente.

(AUSTRALIA OCCIDENTAL)

La colonizacin de Australia Occidental est marcada por la llegada del

barco "Pamelia" en 1829. Uno de sus pasajeros, el botnico Thomas
Waters, llevaba esquejes de vid en su equipaje. Al llegar a Australia, se
le concedi una finca de 20 Ha en Guildford a orillas del ro Swan, donde
plant sus vides y excav la bodega de Olive Farm, el primer
establecimiento vincola australiano.

(TASMANIA)

Es una isla situada frente a la costa sureste de Australia. Su pequea

produccin de vino no le ha impedido ser siempre objeto de fascinacin.
Produce chardonnay y pinot noir.

5. Denominaciones de origen

No existen denominaciones de origen como se conocen en el Viejo

Mundo, los productores de vinos tienen total libertad de producir
cualquier tipo de vino en cualquier regin.
Existe lo que se conoce como Geographical Indication, GI, donde se
designan las zonas y subzonas de produccin que pueden ir en la
etiqueta.

En Australia es comn el uso de las mezclas con uvas de diversas

regiones, y dadas las libertades mencionadas, y siendo un mercado de
exportacin, aparece, producto de los acuerdos con USA y Europa, el
Programa de Integridad de la Etiqueta (LIP, segn sus siglas en ingls),
el cual fue introducido a principios de los 90s y garantiza las
especificaciones que se colocan en las etiquetas, respecto a cosecha,
variedad y la regin, exigiendo un mnimo de 85% de contribucin para
la especificacin determinada en la etiqueta. Aparte existen una serie de
frases reguladas para ser usadas en las etiquetas, a continuacin, las
ms importantes:

Aromatic Sparkling Wine, para vinos espumosos producidos por

fermentacin en botella o tanque presurizado, en contacto con sus
las al menos por un mes.
Bottled Fermented, para vinos espumosos fermentados en botellas
de menos de 5 litros y envejecido con sus las por al menos seis
meses.
Champagne,
 Traditional Method o Methode Champenoise, para vinos
espumosos fermentados en botellas y envejecido con sus las por al
menos nueve meses y separado de estas por degelle.
Late Harvested, Special Late Harvested, usado para vinos
elaborados con uvas maduras, de las cuales una parte significativa
fueron deshidratadas bajo condiciones naturales que favorezcan la
concentracin de azcar en las uvas.
Botrytis (Noble Late Harvested), usado para vinos elaborados con
uvas maduras, de las cuales una parte significativa fue afectada bajo
condiciones normales por el hongo Botritis Cinerea, de manera que
esta favorezca la concentracin de azcar en las uvas.
Fortified Wine, es un vino al que se le agreg alcohol vnico, brandy
o ambos.

6. Clasificacin de vinos

Para los vinos australianos no sirve el esquema de la procedencia del

producto, aun cuando en los ltimos aos se est apoyando este
sistema de identificacin del producto. En una misma industria pueden
elaborarse vinos de muy distintas variedades y procedencias. La marca
es la referencia principal de identificacin del producto, especialmente
en las grandes industrias. Las empresas pequeas se apoyan ms en la
variedad y en la procedencia. El sistema australiano de clasificacin ha
sufrido recientemente una serie de cambios. Con el acuerdo de 1994
con EE.UU., los estados productores de vino de este pas se han dividido
en nuevas zonas, regiones y subregiones. Este nuevo sistema, implica
mencionar en las etiquetas una serie de peculiaridades, la principal es
el extendido sistema de mezcla regional, esto quiere decir que traen
uvas de diferentes regiones y tal vez de diferentes estados para
combinarlas. Las pequeas bodegas pueden optar por detallar en la
etiqueta la variedad de la cepa y la denominacin de origen; si lo hacen,
el 85 % de las uvas tienen que ser de una variedad, y el mismo
porcentaje tiene que provenir de la zona tambin especificada.

Categoras segn calidad e indicacin geogrfica. LIP (Programa de

Integridad de la Etiqueta): este sistema fue introducido en 1990 y
garantiza todas las especificaciones de la etiqueta, por ejemplo, la
cosecha, la variedad y la regin, haciendo comprobaciones anuales y
auditorias en regiones, variedades y bodegas concretas.

Producto de Australia: sta es la denominacin de origen ms amplia.

Cualquier vino que est dentro de esta categora no podr especificar
en la etiqueta la variedad de la uva ni la cosecha.

7. Cepas

Hoy en da, los vinos de Australia estn a la vanguardia y se han ganado

por mrito propio su privilegiada posicin en la esfera internacional.

Las regiones vincolas de Australia producen ms de 100 variedades

distintas de uvas. las cepas histricas que se plantaron desde 1830 en la
regin vincola del Valle de Barossa se elaboran los vinos tintos ms
cotizados, sobre todo los que se hacen con uva shiraz. Las variedades
de uva ms comunes son:
 Blancas: chardonnay, semilln, moscatel, riesling y sauvignon
blanc.

Tintas: shiraz, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y monastrell

8. Vinos importantes (grafico n-2)

Australia, sobre todo lo que es la zona sur del pas, es reconocida por
la produccin de sus vinos. A continuacin, mencionaremos 4 marcas
de vinos australianos, los hay para todo tipo de presupuesto.

8.1 (98 Penfolds Grange 2008 Shiraz)

Es un vino de gran cuerpo, de exquisitas notas de coco tostado, vainilla

y frutos negros; el envejecimiento en barricas de roble lo hacen
irresistible, aunque su precio es ostentoso como el mismo vino. Es
de bodegas Treasury Wine Estatesy posee una graduacin alcohlica
de 14.5 grados.

8.2 (94 Leeuwin Estate 2010 Art Series Chardonnay Margaret River)

De bodegas Old Bridge, tiene la carga y responsabilidad de haber sido

elegido como uno de los mejores vinos de Australia. Su fragancia a
humo de lea, durazno y pomelo rosa, dejan en el paladar de quien lo
degusta un suave sabor ctrico y a fruta de hueso. Posee mucho cuerpo,
se ha elaborado con la intencin de beber ahora y hasta el 2020. Cuenta
con una graduacin alcohlica de 14 grados.

8.3 (Warboys Vineyard Garnacha McLaren Vale)

Su distinguida botella lo hace parecer lo que es, un vino relativamente

accesible, pero rozando la gama alta, con cuerpo y cremoso de textura,
con notas de humo, vainilla, ciruela y carne asada. Posee una
graduacin alcohlica de 14 grados.

8.4 (D'Arenberg 2010 d'Arry's original Shiraz-Garnacha McLaren

Vale)

De Bodegas Old Bridge, este es un vino de ciruelas y cerezas negras,

sus particulares taninos y el gran cuerpo que posee lo hacen uno de los
preferidos por su relacin precio-calidad; tiene una graduacin
alcohlica 14,1%.
 ANEXOS
(grafico n-1)

(grafico n-2)

98 Penfolds Grange 2008 Shiraz 94 Leeuwin Estate 2010 Art Series

Warboys Vineyard Garnacha D'Arenberg 2010 d'Arry's

 COMENTARIO
Se sabe que Australia es uno de los productores de vino ms
antiguos del mundo, con registros del ao de 1791 mundo, su
vinicultura comenz por cepas tradas de Europa por los
polacos, y sus primeras exportaciones son con tan solo 136
litros en el ao de 1822 con destino en Inglaterra los cuales
fueron muy bien recibidos y galardonados, lo que impulso la
cultura de produccin de vinos y ampliando poco a poco sus
viedos y su produccin. En la actualidad Australia se ha
convertido en un pas relevante productor de vino, por su
produccin a escala industrial, por tanto, produce ms vino,
que el necesario para su consumo interno.
 BIBLIOGRAFA
http://www.losvinosdelmundo.com/esp/paises/australia.html
http://www.barmaninred.com/2012/10/10-paises-que-son-los-
mayores-productores-de-vino-del-mundo.html
http://www.acenologia.com/noticia52_02.htm
http://www.vix.com/es/imj/gourmet/3865/4-marcas-de-vinos-
australianos-que-no-puedes-dejar-de-probar
http://clubamantesdelvino.com/home/2009/06/australia-y-sus-
vinos/