Curso de Ps-Graduao

Ps-Graduao em
Tecnologia Cervejeira
Para unir a arte e a tcnica na produo de cerveja necessrio
aprofundar os conhecimentos a respeito da tecnologia cervejeira.
Este curso visa fornecer o domnio de todo o processo produtivo aos
mais exigentes padres de qualidade de forma a otimizar e inovar na
fabricao cervejeira.
 Objetivo Geral do Curso

Oferecer aperfeioamento formal em nvel de ps-graduao

aos profissionais graduados, visando preparar os acadmicos
para o exerccio de atividades especficas na produo de
cerveja em nvel industrial.

Carga Horria

456 horas
Sbado
das 8h s 18h
Encontros quinzenais

Pblico alvo
Este curso destinado
Profissionais que atualmente trabalham
na indstria cervejeira e no possuem
formao tcnica ou superior na rea.
Pessoas interessadas em ingressar
no segmento de produo de cerveja
artesanal e industrial e que no detm o
conhecimento necessrio.
Empreendedores que vislumbram no
mercado cervejeiro uma oportunidade
de negcio e que tm preocupao
em conhecer e dominar os processos
produtivos.

Material Didtico
Os materiais utilizados
pelos professores sero
disponibilizados atravs
do Ambiente Virtual de
Aprendizagem (AVA)
 Contedo Curricular

Mdulo de Ingredientes Comercializao

Introduo ao Mundo da Cerveja
Escolas e Estilos de Cerveja
gua
Segredos do Lpulo
Uso de Especiarias e Madeiras
Segredos do Malte
Maltes Especiais
Anlises Laboratoriais de Ingredientes
Microbiologia da Cerveja
Fermentos
Mdulo de Processos de Produo
Fabricao do Mosto
Fermentao e Maturao
Finalizao e Envase
Anlises Laboratoriais de Produto em
Processo
Boas Prticas de Fabricao
Aspectos Legais - Produo e
Mdulo de Equipamentos e Controles de
Qualidade
Equipamentos
Layout de Fbrica
Automao de Cervejarias
Controles de Qualidade
Gesto Sensorial
Anlises Laboratoriais de Produto
Acabado
Custos e Precificao
Inovao e Criatividade em Cervejarias
Sustentabilidade nas Cervejarias
Elaborao de Receita
Mdulo de TCC
Conhecimento Cientfico
Visitas Tcnicas
TCC

Metodologia de Ensino
Modalidade Presencial

A metodologia do curso tem uma composio que representa a experincia de

estudar aqui na ESCM. Aula expositiva com o uso de recursos audiovisuais. Uso
dos laboratrios de qumica e microbiologia e produo industrial.
 Institucional ESCM
Satisfaa sua sede por conhecimento e tcnica sobre o consumo
e a produo de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte
(ESCM), a primeira instituio de ensino superior da Amrica Latina
focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja rene as pessoas, a ESCM congrega todos

os campos e nveis de estudo sobre a cerveja e oferece tambm
a prestao de servios tcnicos especializados, integrando toda
a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produo, a
anlise de mercado e produtos at a gesto de empreendimentos
relacionados cerveja.
 Histrico
Localizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por
sua colonizao e tradio alems, sede da maior festa
da cerveja do Brasil e plo de cervejarias artesanais, a
Escola Superior de Cerveja e Malte atende demanda pela
profissionalizao do mercado cervejeiro.

A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de

Administrao e Direo de Empresas - IADE. Criado em
2008 como uma organizao focada no ensino, o IADE atuou
prioritariamente na oferta de cursos de ps-graduao e
aperfeioamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos
diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.

Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram

origem e cria um novo projeto que lhe d uma nova
identidade a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse
novo projeto no alterou o DNA da organizao, cujo o
foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento
e Inovao. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta
totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja,
de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola
nasce com a credibilidade de uma corporao que tem
histria, conhecimento tcnico, organizacional e educacional.

Em 2016, a ESCM credenciada atravs da sua mantida, a

Escola Politcnica de Inovao e Conhecimento Aplicado
pica para dois nveis de atuao: Ensino Superior, por meio
de Credenciamento atravs de Portaria do Ministrio da
Educao e, Ensino Tcnico, por meio de Credenciamento
junto Secretaria Estadual de Educao de Santa Catarina.

Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016

Portaria de Autorizao: 216/MEC - 23/06/2016
 Amor
Cerveja
Para satisfazer a paladares e exigncias cada vez maiores dos apreciadores de
uma boa cerveja, possumos uma carta de cursos e prestao de servios baseada
nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composio de um
corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuao no segmento
no pas.

Estrutura

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja

e Malte foi preparada com a preocupao de mestres para produzir ensino e
pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura fsica, situada em
uma rea com quase 2000 m2, cujos ingredientes so salas de aula e laboratrios
equipados com tecnologias semelhantes s melhores fbricas de cerveja do
mundo.
 Essa infraestrutura inclui salas de aulas especficas para o ensino presencial
inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratrio de
produo de cerveja, um laboratrio de qumica e a maior biblioteca sobre cerveja
existente no pas. Tudo isso resulta em um servio que no encontra similar em
outra instituio de ensino na Amrica Latina.

Brew
PUB

Laboratrio de Degustao - Brew Pub

Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um

local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspirao para
desenvolver o Brew Pub, uma rplica de um pub ingls, destinado s aulas prticas
de harmonizao e anlise sensorial e outros cursos relacionados degustao.
 Biblioteca
Biblioteca

Uma relao de livros sobre a cultura cervejeira est reunida na nossa biblioteca.
O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros tcnicos e
especializados.

Qumica
Laboratrio de Qumica
Organizamos um completo laboratrio de qumica para ser usado em aulas
prticas de produo de cerveja. Essa estrutura tambm estar disponvel para
a prestao de servios tcnicos especializados para o desenvolvimento de
pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou frmulas de cervejas.
 Produo
Laboratrio de Fabricao de Cerveja
Concebemos uma rplica de uma fbrica de cerveja com capacidade de produo
de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas prticas de
produo de cerveja.

Home
Brew
Laboratrio Produo Caseira
Um ambiente especfico para os amantes da produo caseira de cerveja, com um
laboratrio totalmente dedicado fabricao de cerveja. O espao rene todos os
equipamentos comuns utilizados na produo caseira para o ensino de tcnicas e
desenvolvimento de habilidades da produo artesanal, alm de um equipamento
automatizado Braumeister.
 Microbiologia

Laboratrio de Microbiologia
necessrio entender sobre Microbiologia e Bioqumica para se fazer uma boa
cerveja. O processo de produo de cerveja uma sucesso de reaes qumicas e
microbiolgicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratrio
de microbiologia, equipado com 11 microscpios que sero utilizados para ensino
e pesquisa.

Corpo Docente

O nosso corpo docente formado pelos mais renomado time de profissinais

existentes no pas.
Aqui voc aprender com quem tem muita experincia, tanto nas reas de
produo, quanto gesto e degustao.

Excelncia para a sua qualificao.

Informaes
e Inscries
www.cervejaemalte.com.br
contato@cervejaemalte.com.br
(47) 3380-5200

Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)

(47) 9282-1103 (Vivo)
(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72

Salto do Norte - Blumenau/ SC