Kulcs a fiatalsg megrzshez

s az let megbosszabbtshoz
 Enzimjeinkkel

bnsen nem trdnk, pedig ezek

a legrtkesebb javaink,

s rlnnk kellene a kls enzimek segtsgnek.

Ha csak trklt

enzimjeinkre tmaszkodunk, elfogynak,

mint az trklt pnz,

ha nem keresnk hozz magunk is."

DR. EDWARD HOWELL

 TARTALOMJEGYZK

ELSZ A MAGYAR KIADSHOZ 8

ELSZ 11

BEVEZET 13

ELS FEJEZET
Bevezets az enzimds tpllkozs
elmletbe 21
MSODIK FEJEZET
A tpllk-enzimek letet adnak 39
HARMADIK FEJEZET
Az enzimek bels lete 59
NEGYEDIK FEJEZET
Kt jelents felfedezs 85
TDIK FEJEZET
A vgzetes technolgia 113
HATODIK FEJEZET
Hogyan fordtsuk az enzimeket
a magunk hasznra 149
HETEDIK FEJEZET
Amit nem tudunk a nyers telekrl 111
NYOLCADIK FEJEZET
Az letment enzimek: a bjtls titka 191
KILENCEDIK FEJEZET

Vegyk a lipzt a szvnkre 213

A" FGGELK 229

B" FGGELK 233

 ELSZ

Kutatknt, jsgrknt s a tpllkozs, az egszsg s ezzel kap

csolatos tmban rt tbb mint hsz knyv szerzjeknt megtisz
teltetsnek tartom, hogy n ismertethetem meg az olvast a tpl
lkenzim-elmlettel. Valamikor a virginiai Charlottes-ville-ben
megjelen Healthreview Newsletter-ben olvastam egy interjt dr.
Howell-el a tpllkenzimekrl. Az interj olyan mly benyomst
gyakorolt rm, hogy engedlyt krtem a hrlevl szerkesztitl,
hadd rjak cikket dr. Howell-rl s az enzimekrl a Let's LIVE cm
magazinba, amelynek jmagam szerzje s szerkesztje vagyok. Az
engedlyt megkaptam, s cikkemet az 1977 jniusi szmba meg is
rtam. Az enzimek egszsgmegrz s az letet meghosszabbt
tulajdonsgrl kzlt rs olyan visszhangot vltott ki, hogy a ma
gazin szerkeszti kijelentettk, erre a cikkre tbb olvasi levelet
kaptunk, mint eddig brmelyik rsra". Ennek oka ktsgkvl az,
amit dr. Howell e knyvben is kifejt, nevezetesen, hogy napi tren
dnknek milyen hasznos alkotelemei az enzimek. A magazin rgi
s j elfizeti kvnsgra a cikket jra lekzltk a Let's LIVE
1980. augusztusi szmban. A cikk els megjelensekor azonban
a tmval a Healthreview s a Let's LIVE magazinokon kvl ms
mg nem foglalkozott. Akkoriban gy tjkoztattak, hogy dr. Ho
well a tmrl egy teljes knyv megrsn dolgozik. Rengeteg tuds
s orvos fordult hozzm anyagot krve, illetve, hogy adjam meg
dr. Howell cmt. A knyv idkzben elkszlt, s belle vgre
megtudhatjuk, hogyan segtenek az enzimek megrizni az emberek
(s az llatok) egszsgt.
Aki e knyvet elolvassa, legyen br szakember, orvos, vagy a nagy
kznsg laikus tagja, tbbet fog tudni arrl, hogyan tpllkozzon
helyesen, s hogyan vhatja meg egszsgt.

11
 BEVEZET

Az 1900-as vek elejn Casimar Funk felfedezte a vitaminok szere

pt az ember tpllkozsban s az egszsge megrzsben. N
hny vvel ksbb a kutatk az svnyok s nyomelemek jelents
gt kezdtk vizsglni, s ezzel a tpllkozstudomny eltt jabb
tvlatok nyltak meg. E knyv arra tesz ksrletet, hogy rvilgtson
az lelemben tallhat enzimek jelentsgre, mely a vitaminok,
nyomelemek s svnyi anyagok felfedezse ta a legjelentsebb
tpllkozstudomnyi felfedezs, s taln az egyetlen megolds a je
lenlegi egszsggyi vlsgra. A tpllkenzimeknek a tpllkozs
ban s az emberek egszsgben jtszott szerepnek vizsglata szl
ka mind a kutatk, mind a tpllkozstudsok szemben, ugyanis
az enzimek nemcsak kmiai, hanem biolgiai szinten is mkdnek,
m a tudomny nem kpes biolgiai avagy letenergijukat mrni
vagy szintetizlni.
ppen ez a biolgiai er az enzimek lnyege, amelyet klnfle
elnevezsekkel, mint pl. letenergia, leter, letelv, vitalits, vitlis
er, er vagy idegi energia prbltak lerni. Az enzimek eme let
energija nlkl az ember pusztn vitaminokbl, svnyi anyagok
bl, vzbl s fehrjbl ll lettelen vegyianyag-raks lenne. Az
egszsgmegrzs s a gygyts egyarnt az enzimeken, s csakis az
enzimeken mlik. Ok a test munksai az anyagcsere-folyamatokban.
Az enzim tpllkozs rmutat, hogy szletsnkkor mindannyi
an egy korltozott mennyisg test-enzim energival jvnk a vi
lgra. Ennek az adagnak ki kell tartania letnk vgig - ahogy az
elem is, ha kimerl, vge. Minl gyorsabban hasznljuk el enzim
adagunkat, annl rvidebb ideig lnk. Enzim energink nagy r
szt meggondolatlanul pazaroljuk egsz letnk sorn. Az a szoks,
hogy az telt megfzzk s vegyi anyagokkal feldolgozva esszk, va
lamint az alkohol, a kbtszerek s az egszsgtelen telek fogyasz
tsa iszonyatos mennyisg enzimet von el a vges kszletbl.

13
A gyakori megfzsok, lzas megbetegedsek s a szlssges h
mrskleti krlmnyek szintn enzimforrsunkat apasztjk. A le
gyenglt, enzimhinyos test a rk, az elhzs, a szvbetegsgek s
egyb degeneratv betegsgek elsdleges clpontja. Sok kzpkor
ember hal meg az enzimek elpuszttsa miatt.
E knyv clja, hogy felvilgostsa a tudsokat, az egszsgesebb
letmdrt kzdket s a laikusokat az enzimek lnyegrl, ame
lyet dr. Howell a tpllkenzim-elmletnek nevez. A The Status of
Food Enzymes in Digestion and Metabolism (A tpllkenzimek
szerepe az emsztsben s az anyagcserben) cm knyve mellett
1946, a jelen ktet az els szmottev tudomnyos ksrlet arra,
hogy bebizonytsa a nyers telek fogyasztsnak szksgessgt az
emberi tpllkozsban. E knyvben a szerz elmagyarzza, hogy
mik az enzimek, hogyan tartjk az embert letben, s mik a jelenle
gi enzimhinyos trendnk kvetkezmnyei. Dr. Howell kifejezet
ten olvasmnyos s szrakoztat stlusban mutatja be, hogy a mo
dern orvostudomny hogyan igyekszik a betegsgeket gygytani,
mikzben figyelmen kvl hagyja a problma gykert. Arra a k
vetkeztetsre jut, hogy az embereket sjt, akr hallos degeneratv
betegsgek nagy rsze, ha nem mindegyike, a ftt s feldolgozott,
enzimhinyos telek fogyasztsnak kvetkezmnye. Kztudott,
hogy az egyetemek s a magncgek sok millird dollrt kltenek
kutatsra, gy igen meglep, hogy a jelenlegi egszsggyi vlsg
oka ilyen egyrtelm s egyszer volna. A knyvet forgat tudsok
nak s laikusoknak el kell ismernik, hogy dr. Howell s a tbb szz,
t segt kutat kvetkeztetsei jelents eredmnyekkel jrulnak
hozz az emberi tpllkozs, a degeneratv betegsgek s az rege
ds tanulmnyozshoz.
Az els fejezet ismerteti a tpllkenzim-elmletet. Ezutn az
enzimek nehezen megfoghat letelvt trgyalja, illetve azt, amit
dr. Howell az enzim-bankszmlnak, avagy potencilnak nevez.
Mindannyian egy adott mennyisg enzimenergival szletnk,
melynek letnk vgig ki kell tartania. Annak a terinak, hogy az
ember tovbb s egszsgesebben lhetne, ha jobban gyelne rtkes
enzimjeire, egyik f bizonytka, hogy a termszetben l vadllatok

14
statisztikailag hosszabb letek, mint az ember, s csak nhny ter
mszetes hall-ok okozza elmlsukat. Dr. Howell ezutn bemutat
ja, hogy a test-enzimek kiapasztsa s az regeds kz a kzben jr
nak mind a laboratriumi llatokban, mind az emberekben.
A harmadik fejezet elmondja, hogy mik is az enzimek s mit
tesznek a testnkben: k azok, akik minden lettevkenysgrt
felelnek. Mg a gondolkodshoz is enzimtevkenysgre van szk
sg. Ugyanez a fejezet felsorolja az lelmiszerekben tallhat en
zimeket, s rszletesen elmagyarzza, hogyan kszlnek az enzi
mek felhasznlsval a hagyomnyos telek a vilg klnbz
pontjain. Azt is bemutatja, hogyan hasznljk ki az llatok tpl
lkuk enzimjeit: mieltt megennk, eltemetik, befedik az lel
met, hogy azt az enzimek elemsszk. gy takarkoskodnak sajt
rtkes enzim tartalkukkal.
A negyedik fejezet kt fontos felfedezst trgyal: a tpllkenzi
mes gyomrot s az emsztenzimek adaptv kivlasztsi trvnyt.
Ez utbbi azt mondja ki, hogy a test pontosan az egyes elfogyasz
tott telek jellegnek megfelel mennyisg s tpus enzimet l
ltja el. Ez megdnti a prhuzamos enzimkivlaszts tves elmle
tt, amely szerint a szervezet hrom f enzimje - a protez, a lipz
s az amilz - egyenl mennyisgben termeldik, fggetlenl attl,
hogy nyers vagy ftt telt fogyasztottunk. Az llatokban s az em
berekben meglv tpllkenzimes gyomor a tpllkenzim-elm
let kulcsa. Howell bemutatja, hogy amit korbban az emberi gyo
mor ttlen" gyomorszjnak neveztek, az valjban egy mirigy
nlkli tpllkenzimes gyomor, amely jelents mennyisg kem
nytt s egyb tpanyagot emszt elre a nylban tallhat ptialin
s egyb tpllkenzmek segtsgvel akr egy rval az emszts
ltalnosan ismert funkcii eltt. A madarak begye, a frgek, szcs
kk, a szarvasmarha, birka s egyb krdzk elgyomrai, a blna
hatalmas mirigy nlkli elgyomra mind plda arra, hogy az lla
toknak tpllkenzimes gyomra van.
Az emberisg testi nyavalyinak egyetlen vgzetes technolgia az
oka. Ha mg nem talltk volna ki, ez a fzs, amirl az 5. fejezet szl
majd. A tartsan 48 C feletti hmrsklet megli az enzimeket,

15
teht a szoksos fzsi hmrsklet az lelemben tallhat enzimek
100 szzalkt semmisti meg, aminek az eredmnye egy teljesen
enzimhinyos tel, s ez teszi ki a mai enzimszegny trendnk z
mt. Mivel a majdnem teljes egszben ftt telekbl ll trend
megemsztshez gy nagy mennyisg enzimet kell kivonnunk sa
jt szervezetnkbl, nem nehz beltni, miknt vlik egy kzpkor
ember anyagcserje enzimhinyoss: enzim-szmlnkrl tl sokat
vesznk ki, s igen cseklyke sszegeket fizetnk be, melynek ered
mnyekppen vgl is a csdbe megynk. Sajnlatos mdon a miri
gyek s a fbb szervek, idertve az agyat is, szenvedik meg leginkbb
az anyagcserhez szksges enzimkszlet termszetellenes tlterhe
lst. Dr. Howell bemutatja, hogyan duzzad meg a hasnylmirigy
annak rdekben, hogy elegend nedvet tudjon termelni, mg ms
mirigyek is abnormlis mdon igazodnak a feladatukhoz, tovbb,
hogy az agy tnylegesen zsugorodik a teljes egszben ftt s tlfi
nomtott lelmiszerekbl ll trend kvetkeztben.
A 6. fejezet veleje, hogyan fordthatjuk az enzimeket a magunk
hasznra: dr. Howell elmagyarzza az enzimditt, az enzim-terpi
t s az enzimekben gazdag telekbl szrmaz nyers kalrikon
alapul fogykrs technikkat. Taln ez az els logikai ksrlet arra,
hogy megmagyarzzuk a tlslyossg okait. Hovvell megoldsa pont
ilyen vilgos: amennyire csak lehet, vltsuk ki a ftt kalrikat nyers
kalrikkal. A nyers tejet, a bannt, az avokdt, a magvakat, a di
flket, a szlt s sok ms termszetes lelmiszert nevezi meg kal
riban s tpllkenzimben viszonylag gazdag telknt. Javasolja,
hogy ftt telek esetben enzimptlkat kell fogyasztani, illetve en
zimptl terpia esetben ezekbl nagyobb adagokat bevenni.
A 7. fejezet megoldst tall a nyers telekben s klnsen a ma
gokban tallhat enzimgtlk tulajdonsgnak krdsre. Ilyen gt
l anyagok ugyan lteznek, s megakadlyozhatjk a tpllk egyes
elemeinek megemsztst azltal, hogy meggtoljk az enzimtev-
kenysget, de dr. Howell bemutatja ezek megszntetsnek leg
jobb mdszereit.
Vgl a nyolcadik s a kilencedik fejezet az allergik s a degeneratv
betegsgek problmjval foglalkozik. A rkot, az zleti gyulladst,

16
a szvbetegsgeket az enzimptl terpia, a bjtls s a nyers t
rend szemszgbl trgyalja. Ehhez is az llatvilgbl s a bennsz
ltt kultrkbl merthetnk bsges informcit. A blnkat akr
15 cm vastagsg zsrrteg bortja, artriik mgis tkletesen tisz
tk, koleszterin-mentesek. Az eszkimk olykor egy-kt kil zsirad
kot is megesznek naponta, m az orvosok s kutatcsoportok egy
behangzan lltjk, hogy ereik tisztk s nincs kzttk tlslyos
egyed. Hogyan sszk meg a blnk s az eszkimk az llati zsr
rombol hatst? Mindketten nyersen eszik a zsrt, amelyben meg
tallhat a lpz, a zsr megemsztshez szksges enzim. Lpz
bsgesen van minden olyan nyers lelmiszerben, amely jelents
mennyisg llati vagy nvnyi zsiradkot tartalmaz.
A rk, az zleti gyullads s az allergik, csakgy, mint a gygy
t, illetve megelz eljrsok, szintn rtelmezhetek a tpllken
zim-elmlet szempontjbl.
Egszsggyi knyvek szerzjeknt, eladknt, kutatknt s
a Hippokratsz Egszsgvd Intzet egykori igazgatjaknt nem
egyszer tapasztaltam, hogy a nyers ditt kvet betegek meg
gygyultak, illetve egszsgi llapotuk s energiaszintjk figyelem
remlt mrtkben javult. Sok esetben mr egy hnap vagy annl
rvidebb id alatt is drasztikus eredmnyeket rtek el, kivltkpp
a toxicitssal, kimerltsggel, alacsony energiaszinttel s tlslyos
sggal kapcsolatos problmk lekzdse tern. A mai rohan letet
s az emberek gyengbb szervezett figyelembe vve nehz, st
esetleg kros lehet hosszasan folytatni a teljesen nyers trendet. Az
enzimds tpllkozs azonban biztonsgos s gyakorlatias alternat
vt knl: hasznljunk enzimptlkat a ftt telek mell. Laborat
riumi krlmnyek kztt egyes enzimptlk sajt, ftt telekben
meglv slyuknak tbb mint egymilliszorost is kpesek meg
emszteni. Ht nem tkletesen sszer, hogy kls enzimek v
gezzk el a munka egy rszt, s tartogassuk a magunk enzimjeit
a sejt-anyagcserre?
Az emberi tpllkozs tern a tpllkenzim-elmlet nagy fel
fedezs, s mg a technolgiai s ksrleti mdszerek mai gyors
fejldse mellett sem dntttk meg. Dr. Howell munkssga az
enzimek vizsglata s a nyers lelmiszerek kutatsa tern akko
ra ugrs a tpllkozstudomnyban, mint amilyen hajdann a vi
taminok s svnyi anyagok felfedezse volt. Most mr az elhi
vatott tudsok, egszsggyi aktivistk s az rdekld laikusok
dolga, hogy dr. Howell tmutatsai alapjn az j tudst alkal
mazzk, s erejt a gygyts, az egszsg s a hossz let szol
glatba lltsk.

i8
 Az let hossza fordtottan arnyos a szervezet
enzimpotencilja kimertsnek temvel,
A tpllkenzimek jobb kihasznlsa cskkenti
az enzimpotencil kimertsnek temt."

Az ENZIMDS TPLLKOZS AXIMJA

l
9
 AZ enzimkomplex

Azt a filozfit vallom, hogy az l organizmusokban s azok en

zimjeiben egy letelv, avagy letenergia lakozik, amely fggetlen s
klnbz a tpllkbl az enzimtevkenysg ltal felszabadul,
kalriban kifejezhet energitl. Nem hinnm, hogy amikor vala
kivel beszlgetek, az illet hbortos megjegyzsei s lelkeslt esz
mecsernk az ppen megemsztett krumplibl szrmaz energia
termke volna. Inkbb hiszem, hogy az olyan sszetett rzelmeket,
mint az rm, a bnat s a dh ugyanaz az letenergia tzeli, mint
amelyet az enzimkomplex hasznl a tpllk talaktshoz az
anyagcsere sorn, s nem a krumpli vagy ms lelmiszer kalrija.
n az enzimkomplexet inkbb biolgiai, mint kmiai fogalmak
kal rom le. Az enzimkomplex letenergia-faktorral feltlttt fehr
jket hordoz. Majdnem szz vig a kmikusok azt tartottk, hogy az
enzimek puszta jelenltkkel -mkdnek, s e folyamatban nem
hasznldnak el. Ez azt jelentette, hogy az energit ad tevkenysg
nem az enzimekbl szrmazik, hanem csupn a szubsztrtumbl
(a megvltoztatott, vagy az anyagcsere sorn talaktott anyag). Ha ez
igaz, honnan van akkor az energia, amely megindtja vagy kivltja a
reakcikat mieltt a szubsztrtum energija felszabadulna, s ren
delkezsre llna? A vegyszet ugyan elismeri, hogy csak az l orga
nizmus kpes enzimeket ellltani, de azt mr nem, hogy ennek
meg is van az ra. A hivatalos kmikusi llspont szerint - legalbb
is ezt sejtetik az enzimek csupn vegyi napszmosok, brmikor le
cserlhetk. A tpllkenzim-elmlet viszont gy tartja, hogy az or
ganizmusok az enzimeket egy olyan lettevkenysg tnyezvel ru
hzzk fel, mely vges, tovbb, hogy az l szervezet enzim terme
l kpessge - az enzimpotencil - vges s kimerthet.
Az a kmikusi felfogs, mely szerint az enzimek puszta megl
tkkel mkdnek, s a mkds sorn nem hasznldnak el,
O'Sullivan s Tompson az invertz enzimrl 1890-ben kiadott kor
szakalkot munkjn alapszik. Pedig a majd szzoldalas munkban
sehol nincs utals arra, hogy a szerzk gy vlnk, az enzimek puszta

2 2
megltkkel mkdnek s nem hasznldnak el. O'Sullivan s
Tompson elfogadtk Roberts 1880-ban megjelent elads-szveg
ben hasznlt defincijt, amely szerint az l test egy adott
mennyisg letert juttat az enzimeknek, s ez az er addig hat
a szubsztrtumra, amg el nem fogy.
A biolgia felismerte, hogy az enzimek egyfajta letelemet jelen
tenek, amelyet az enzimtevkenysggel lehet mrni. A leg
knnyebb mrsi mdszer a hiny megllaptsa, hiszen klnfle
kmiai reakcik nem jnnek ltre enzimek nlkl: egy sugrkezelt
vagy megfztt krumpli nem csrzik ki. Az enzimekrl hossz ide
ig azt hittk, hogy kataliztorok, pedig tbbek a tehetetlen anyag
nl. A kataliztorok csak kmiai reakcikban mkdnek, ezzel
szemben az enzimek mind biolgiai, mind kmiai tevkenysgre
kpesek. A kataliztorokban nincs letelem", ezzel szemben az
enzimekben van, amit az ltaluk kibocstott egyfajta kisugrzs
knt mrni is lehet. Persze nem valamilyen htkznapi mszerrel,
hanem biolgiai eszkzkkel s egyb mdszerekkel. E rejtett enti
tsok meghatrozsra mr trtntek ksrletek: Gurwtsch elmle
te a mitziskor (szmtart sejtosztds) kibocstott sugarakrl,
Kirlin elektromgneses fotogrfija, a Rothen-fle tvoli enzimte
vkenysg, valamint a mkdsben lv enzimek vizulis mikro-
megfigyelse. Az enzimekben protein van s nhnyukban vitami
nok, amilyeneket a vegyszek is el tudnak lltani szintetikus
ton. Az enzimek letelvt" vagy tevkenysgi faktort" azonban
soha nem sikerlt mg mestersgesen ellltani. Az enzimekben
tallhat fehrje csupn az enzimtevkenysg faktorainak hordoz
sra szolgl. sszegzskppen elmondhatjuk, hogy az enzimek fe
hrjkbl llnak, amelyek letenergia-faktorokkal vannak feltltve,
hasonlkppen az elemhez, amelyben a fmlapokat elektromos
energival tltik fel. Azt a tmadhat elmletet, mely szerint az en
zimek nem fogynak el, csak ksbb fabrikltk msok, akik nem
vettk figyelembe azokat a biolgiai bizonytkokat, amelyeket
e knyvben bemutatni szndkozom.

23
 Az enzimek s a betegsgek
Az emberi fajnak legalbb a fele beteg. Biolgiai rtelemben nincs
is olyan ember, aki a szoksos trend mellett tkletesen egszsges
volna. Mg a magukat fittnek rz fiatal felnttek is szenvednek
valamilyen egszsgkrosodstl. Van, akinek lyukas a foga, kevs
a haja, hamar kopaszodik, pattansos vagy allergis, fejfjs, meg
romlott a ltsa, szkrekedses, s gy tovbb a vgtelensgig. s
ezek csak felszni jelensgek, amelyeket mindenki maga is szre
vesz. Ha orvos vizsgl meg, mg tbb bajra derl fny. Hnyfle be
tegsg gytri az emberisget? Szz? tszz? Ezer? Nyamvadtabbak
vagyunk, mint a vadllatok? Ltezik egyetlen vadllatfaj is, amely
nek szz klnfle betegsge ismert? tven? Huszont? Vagy akr
egyetlen egy? A mustrbl ki kell zrnunk azokat a vadllatokat",
amelyek az emberek hulladkn lnek. Van a vadllatoknak valami
titkos receptje, ami ellenllv teszi ket a betegsgekkel szemben?
Meg fogjuk ltni.
Az enzimeknek hrom osztlya ltezik: az anyagcsere enzimek,
amelyek a testnket mkdtetik; az emsztenzimek, amelyek
a tpllkunkat emsztik; s a nyers telekben tallhat tpllkenzi
mek, amelyek megkezdik az tel megemsztst. Testnket - min
den szervnket s szvetnket - az anyagcsere enzimek mkdte
tik. Ezek a dolgoz enzimek fogjk a fehrjket, zsrokat s szn
hidrtokat (kemnytket, cukrokat stb.) s egszsges testeket
ptenek fel bellk, s gondoskodnak rla, hogy e testekben min
den megfelelen mkdjn. Minden szervben s szvetben szako
sodott" anyagcsere enzimek dolgoznak. Egy nagy szaktekintllyel
rendelkez biokmikus 98 klnbz, sajt feladatot ellt enzi
met mutatott ki az artrikban. A mjban is szmos klnfle en
zim mkdik. Mg soha senki nem vizsglta meg, hnyfle enzim
mkdteti a szvet, az agyat, a tdt, a vesket stb.
Mivel az egszsgnk attl fgg, hogy ezek az anyagcsere enzi
mek elg j munkt vgeznek-e, gondoskodnunk kell rla, hogy
a testet semmi ne akadlyozza abban, hogy bellk eleget lltson

24
el. Ha kevs van bellk, abbl baj lehet, sokszor nem is akr
mekkora. A modern kutatsok szerint minden tevkenysgnk
hz szksg van enzimekre. Mg a gondolkodshoz is. 1930-ban
80 enzimet ismertek; 1947-ben 200-at; 1957-ben 660-at; 1962-
ben 850-et, s 1968-ra a tudomny mr 1300-at azonostott. Ha
meg akarnnk tudni, hogy hny enzimet ismernek ma, f llsban
kne alkalmazni egy szakembert, hogy sszeszedje az adatokat.
S noha sok ezer enzimet ismernk, mg annl is tbb reakcit si
kerlt mr azonostani, amelyekben ismeretlen enzimek jtsza
nak szerepet. Tbb szz anyagcsere enzimre van szksg a test
mkdshez, hogy a test helyrehozza a krokat s a pusztulst s
lekzdje a betegsgeket.
Az emsztenzimeknek csak hrom f dolga van: a fehrje,
a sznhidrt s a zsr megemsztse. A fehrjt a protezok emsztik,
a sznhidrtot az amilzok, s a zsrt a lipzok. A termszet gy ren
dezte, hogy a tpllkban megtallhat enzimek segtik az emsz
tst, hogy ne kelljen mindent a test emsztenzimjeinek csinlni.
Ha a munka egy rszt az lelemben lv enzimek vgzik, akkor az
emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trvnye rtelmben az
enzimpotencilnak kevesebb emsztenzimet kell ellltania, s
tbb ereje marad a test egszt mkdtet anyagcsere enzimek
szzainak megtermelsre. Ha a tpllkenzimek vgeznk a mun
ka egy rszt, az enzimpotencilt nem fenyegetn csd; mrpedig
ppen ez trtnik sokmilli ember testben, akik negatv - tpl
lkenzimek nlkli - trenden lnek. Ugyanaz a veszly fenyegeti
enzimpotencilunkat, mint a bankszmlnkat, ha csak kivesznk
rla pnzt, de be soha nem fizetnk.

A tpllkenzim-elmlet

A tpllkenzim-elmlet j megkzeltsben vizsglja a betegsge

ket, s forradalmian megvltoztatja a megbetegedsekrl alkotott el
kpzelsnket. A tpllkenzim-elmlet szerint az enzimeknek
mind biolgiai, mind kmiai tulajdonsgaik vannak. A tpllk elfo
gyasztsakor a nyers telekben lv enzimek - vagy az enzimptlk

25
- jelents mrtk emsztst vgeznek el, s gy cskkentik a szerve
zet sajt enzimpotenciljnak felhasznlst. A fzshez hasznlt
h tnkreteszi az sszes tpllkenzimet, s emiatt az organizmus
arra knyszerl, hogy tbb enzimet termeljen. Ettl pedig megna
gyobbodnak az emszt szervek, legfkppen a hasnylmirigy. Ha
tl nagy mennyisg emsztenzimet kell ellltania, az enzimpo
tencil esetleg mr nem kpes elegend anyagcsere enzimet kiter
melni, hogy helyrehozza a szerveket rt krokat, s a test legyzze
a betegsgeket. Elpazaroljuk az emsztenzimjeinket? A tpllk
enzim-elmlet meggyz bizonytkokkal szolgl, hogy a legtbb
ember nemtrdm mdon herdlja emsztenzimjeit. Noha a test
kevesebb, mint kt tucat emsztenzimet termel, ehhez az enzim
potenciljbl tbbet hasznl fel, mint a legklnbzbb tev
kenysgeket vgz szervek s szvetek mkdst biztost tbb
szz anyagcsere enzim ellltshoz. A civilizlt emberisg emsz-
tenzimjei messze ersebbek s nagyobb hatsfokak, mint akr
melyik anyagcsere enzim, st, mint a termszetben tallhat br
melyik enzim kombinci. Az emberi nyl s a hasnylmirigy nedv
enzimjei hihetetlenl hatkonyak. A termszetes, nyers trenden
l vadllatok emsztenzimjei mg csak megkzeltleg sem
olyan ersek, mint a civilizlt emberi.

Az emsztenzimek adaptv
kivlasztsnak trvnye
Ha az emberi szervezet enzimpotenciljnak risi rszt emszt-
enzimek ellltsra kell fordtsa, az egsz testet veszlybe sodorja,
mert esetleg mr nem futja elegend anyagcsere enzim elllts
ra. A kt enzim-fajta egymssal verseng. Mutat a tudomny valami
lyen kiutat ebbl az ldatlan helyzetbl? Igen. 1943-ban a North
western Egyetem fiziolgiai laboratriumban patknyksrletek
segtsgvel megalkottk az emsztenzimek adaptv kivlaszts
nak trvnyt. Megmrtk, hogy az llatok hasnylmirigye mennyi
enzimet vlaszt ki a sznhidrtra, fehrjre s zsrra adott reakci
knt, s azt talltk, hogy az egyes enzimek ereje vltozott az egyes

26
bevitt tpanyagok mennyisgtl fggen. Ezt megelzen, a Bab
kin professzor ltal fellltott szablyt tartottk irnyadnak,
amelynek rtelmben a szervezet egyenl arnyban lltja el az
enzimeket. Az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trvnye
szerint a szervezet nagy becsben tartja az enzimeket, s nem termel
bellk tbbet, mint amennyi az adott feladathoz szksges. Ha az
tel egy rszt a mr benne tallhat enzimek megemsztik, a test
kevsb koncentrlt emsztenzimeket llt el. Az emsztenzi
mek adaptv kivlasztsnak trvnyt azta, szerte a vilgon tbb
tucat egyetemi laboratrium altmasztotta.
Ha az ember tbb exogn (kls) emsztenzimet visz be - ahogy
egybknt azt a termszetben l lnyek teszik - az enzimpoten
ciljnak nem kell annyit az lelem megemsztsre pazarol
nia, hanem tbb enzimet juttathat a fontosabb anyagcsere sz
mra. Az enzim-energia helyes elosztsval nemcsak az egsz
sgnket tudjuk jobban megrizni s a betegsgeket elkerlni,
hanem a mr kialakult betegsgekbl is knnyebben tudunk
meggygyulni. A termszet gygyt erejrl szl rgi monds
az anyagcsere enzimek tevkenysgre utal: a testnek ez az
egyetlen gygyt mechanizmusa.
Ahhoz, hogy a tpllkbl enzimekhez jussunk nyers lelmet
kell fogyasztanunk. Minden lethez, legyen az nvny vagy llat,
enzimek megltre van szksg. Ezek teht minden nyers llapot
nvnyben s llatban jelen vannak. De ha csak alacsony h is ri
ket, elpusztulnak. Az enzimek egyltaln nem brjk a ht, s e te
kintetben klnbznek a vitaminoktl. A pasztrizls tnkreteszi
az enzimek leterejt, pedig a pasztrizls sokkal alacsonyabb h
mrskleten trtnik, mint a fzs (63 C, illetve kzel 150 C). Ha
a vz mr tl meleg a keznknek, az a tpllkenzimeket is krost
ja. Az lelmiszer/feldolgoz zemekbl szrmaz minden tel vala
milyen mdon hkezelt.

27
 Bizonytkok arra,
hogy pazaroljuk enzimjeinket
Enzimjeinkkel bnsen nem trdnk, pedig ezek a legrtkesebb
javaink, s rlnnk kellene a kls enzimek segtsgnek. Ha csak
az rklt enzimjeinkre tmaszkodunk, elfogynak, mint az rklt
pnz, ha nem keresnk hozz magunk is. A tpllkenzim-elmlet
rmutat, hogy az enzimek nagymrv pazarlsa ellen a test hevesen
tiltakozik, jnnek a slyos betegsgek, akr a hall is bekvetkez
het. Egy 1944-ben vgzett ksrletben fiatal patknyokat s csirk
ket nyers szjababbal (magas az enzimgtl anyag tartalma) etet
tek, aminek kvetkeztben hasnylmirigyk risi mennyisg en
zimet termelt a gtlanyagok lekzdsre. A hasnylmirigy megna
gyobbodott, hogy meg tudjon felelni a nagyobb ignynek, az lla
tok pedig megbetegedtek s nem nvekedtek. A szjabab egy mag,
s minden magban van valamennyi enzimgtl anyag. (Az enz
imgtl anyagokat a 7. fejezetben trgyaljuk.) A korai ksrleteket,
amelyek bebizonytottk, hogy az organizmusok fellzadnak az en
zimek elpocskolsa ellen, ksbb tbb tucat laboratriumban
megismteltk s kibvtettk. A magokkal s a bennk lv gtl
anyagokkal etetett ksrleti llatok hasnylmirigye rengeteg emsz-
tenzimet termel, aminek kvetkeztben megnagyobbodik a has
nylmirigyk, cskken az anyagcsere enzimjeik mennyisge, lell
a nvekedsk s krosodik az egszsgk.
A klnbz szervek slyt tartalmaz tblzataim, amelyeket
rszben e knyvben is kzlk (ld. a 129. s 188. oldal), azt mutat
jk, hogy a hasnylmirigy mrete s slya az trendtl fggen vl
tozik. Ha a hasnylmirigynek tbb enzimet kell ellltania, meg
nagyobbodik. Egszsges ez? Ha a krosodott artrik miatt a szv
tlsgos ignybevtelnek van kitve, megnagyobbodik. De ki rl
egy megnagyobbodott szvnek? Akarunk megnagyobbodott man
dult? Vagy egy nagy pajzsmirigyet, ami golyvv fejldik? S mi
a helyzet a mjnagyobbodssal? A htkznapi hasnylmirigy na-
gyobbods fjdalommentes, s gy az illet nem is tudja, hogy baj
van, s hogy a tlhajtott enzimtermelssel milyen krokat okoz az

28
egsz rendszernek. Slyos hibt kvetnk el, azzal hogy rtkes en
zimjeinket knyszertjk az emszts alantas munkjra, mikzben
elvrjuk tlk, hogy az anyagcsert is tkletesen vgezzk. A tpl
lkenzimek s a tbbi exogn enzim az emsztsben segtsget nyjt
hatnak, de az anyagcserben nem. Mirt nem hagyjuk ht, hogy ezek
a segt enzimek levegyk a terhet testnkrl, s hogy energiakszle
tnket hatkonyabban tudjuk az anyagcsere szolglatba lltani?
Az olyan nyers tpllkon l llatok, mint a szarvasmarha s
a birka, jl elvannak harmad akkora hasnylmiriggyel, mint az em
ber (a testsly szzalkban mrve). A laboratriumokban szoksos
hkezelt s enzimhinyos tpon tartott ksrleti egerek hasnylmi
rigye ktszer-hromszor akkora, mint a vadon l trsaik, amelyek
azt eszik, amit nyersen tallnak a termszetben. Ha a laboratriumi
patknyokat enzimekben gazdag nyers tpllkon tartjk, hasnyl
mirigyk krlbell harmad olyan nehz lesz, mint a vegyes, illetve
teljesen enzimhinyos tpllkon l patknyok.
Az llatokon vgzett ksrletek bizonytjk, hogy a test enzimjei
nek pazarlsa mennyire befolysolja az egszsgi llapotunkat, s
vgeredmnyben magt az letnket. A washingtoni egyetemen
a sebszek csvet operltak kutykba, amelyen keresztl az sszes
hasnylmirigy nedvk tvozott szervezetkbl. Annak ellenre,
hogy az llatok rendesen kaptak enni s inni, llapotuk slyos rom
lsnak indult, s egy hten bell mind elpusztult. A ksrletet k
sbb ms kutatk patknyokon is elvgeztk, amely pont gy zajlott
le, s a patknyok egy hten bell elpusztultak. Az embereknl azt fi
gyeltk meg, hogy az akkut blelzrds kvetkeztben hrom-t
napon bell bell a hall. A szaktekintlyek vlemnye szerint mind
a kutyknl, a ksrletileg okozott blelzrds, mind az emberek
nl, a spontn blelzrds esetn a hallt az okozza, hogy a folya
matos hnys miatt a hasnylmirigy nedv enzimjei eltvoznak
a szervezetbl. Figyelemremlt tny, hogyha az ept hosszabb idn
keresztl csvn t elvezetik, s gy az nem kerl be a belekbe, nem
hallos, sem az ember sem a laboratriumi llatok esetben, mert
nem jr enzim vesztesggel. A mai ember emszt rendszere na
gyon nagy terheket r az enzimpotencilra. E terleten az ember

29
kln osztlyt alkot a termszet sszes vadon l teremtmnyvel
szemben. Csak az ember l enzimhinyos tpllkon. A vadllatok
mind hozzjutnak ptllagos enzimhez a nyers tpllkbl. A nyers
tpllkon l llatok emsztnedveinek enzimtevkenysge nem
olyan koncentrlt, mint az ember. Mg sok llat nylban egylta
ln nincs is enzim, az emberi nylban bsgesen van amilz enzim,
ms nven ptialin. A szarvasmarha s a birka nagy mennyisg ny
lat termel, melyben azonban nyoma sincs enzimnek. A nyers tpl
lkon l l nylban sincs enzim. A termszetes trenden, azaz
nyers hson l kutyk s macskk nylban sincs enzim, de ha
a kutya sznhidrtban gazdag, hkezelt tpot kap, az emsztenzi-
mek adaptv kivlasztsa trvnynek megfelelen a nylban k
rlbell egy hten bell megjelennek az enzimek.

A tpilkenzimes gyomor

Azt gondolnnk, mivel a krdzk - pldul a szarvasmarha s

a birka - nylban nincs enzim, ellenslyozskpp a hasnylmirigy
nedvkben extra nagy koncentrciban tallunk enzimeket. Am
nem gy van. A szervek slyrl vgzett kutatsombl ppensggel
az derl ki, hogy a szarvasmarha s a birka hasnylmirigye a test
slyhoz viszonytva sokkal kisebb, mint a mink. Ez azt mutatja,
hogy ezek az llatok sokkal kevesebb hasnylmirigy enzimmel is
meglnek, mint mi. A szarvasmarhnak s a birknak ngy gyomra
van, s ezek kzl csak egy, mghozz a legkisebbik vlaszt ki enzi
meket. A msik hromban, az elgyomrokban, nincsenek sajt en
zimek, hanem ott az lelemben eleve megtallhat enzimek
emsztenek. Tovbb a krdzk elgyomraiban vglnyek lnek,
akik koszt-kvrtlyt" kapnak a tpllk megemsztshez szks
ges enzimekrt cserbe. Szp, szimbiotikus kapcsolat. Ahogy az
tel emsztse elrehalad, a vglnyek tbbsge a negyedik
gyomorba jut, amely ket is megemszti, gy biztostva a kr
dz fehrjeszksgletnek jelents rszt. Felmerl a krds,
hogy az olyan llatok, mint a szarvasmarha s a birka valban

30
vegetrinusok-e, hiszen a vglnyek is llatok, s a gazdallat tp
anyagknt hasznostja ket.
Egy sszehasonlt anatmiai tanulmnybl ms pldkat is
kaphatunk arra, amit n a tpllkenzimes gyomornak nevezek.
A fiziolgia veken t nem tudta megfejteni, mi e szervek funkcija.
A vilgon a legnagyobb tpllkenzimes gyomra a blnnak van,
amely a cetflk eme legnagyobb tagjnak hrom gyomrbl az el
s. A kisebb cetflknek, pldul a delfinnek s a barna delfinnek
szintn van egy tpllkenzimes s mg kt msik gyomra. E tpl
lkenzimes gyomrok tmve vannak vzi zskmnyllatokkal. Egy
szer egy gyilkos blna tpllkenzimes gyomrban 32 fkt talltak
felhalmozva. Ne feledjk, a tpllkenzimes gyomrok nem vlasz
tanak ki enzimeket vagy savat. Vajon enzimek hjn hogyan bomlik
le ez a hatalmas mennyisg hs olyan llagra, hogy tfrjen a
tpllkenzimes gyomor s a kvetkez gyomor kzti szk nyl
son? A vilg klnbz pontjain kutat fiziolgusokat is rdekelte
ez a krds, s szmos, e talnnyal foglalkoz tanulmny is szletett
a kzelmltban.
A tpllkenzim-elmlet tnik az egyedli vlasznak. A gyilkos
blna gyomrban lv 32 fka mindegyiknek megvannak a maga
emsztenzimjei a gyomrban s a hasnylmirigy nedvben. Ami
kor a gyilkos blna lenyeli a fkt, annak az emsztenzimjei a gyil
kos blna tulajdonv lesznek. Most mr az tpllkenzimjei, s
az javt szolgljk sok-sok napig, amg a tpllkenzimes gyomor
megemszti a tpllkot s kirl. Ezen kvl minden llatnak van
egy katepszin nev fehrjebont enzimje, amely mindenfel meg
tallhat az izmokban s a szervekben, de nem tudunk rla, hogy
emszt funkcija lenne. A hall utn a testszvetek savass vl
nak, ami kedvez a katepszin hatsnak. Ez az enzim ekkor az n-
emsztdsnek, vagyis a sejtek s a szvetek lebomlsnak elsdle
ges tnyezjeknt mkdik.
A tpllkenzimes gyomorra egy msik pldaknt szolglnak
a magev madarak, pldul a csirke s a galamb, begye. A fiziolgu-
sok sokig gy tartottk, hogy a begynek nincs meghatrozhat
funkcija, de a tpllkenzim-elmlet olyan tnyeket gyjttt

31
ssze, amelyek jszer rltst adtak e krdsre. A begyben nincs
sajt enzim, viszont minden magban van bsgesen. Kimutattk,
hogy azon 10-15 ra alatt, amit az egyben lv mag a begyben tlt,
nedvessget vesz fel, az enzimjei megsokszorozdnak, megkezd
dik a csrzs, ami az enzimgtl anyagokat hatstalantja, s a ke
mnytbl az emszts sorn dextrin (kemnytcukor) s maltz
(maltacukor) lesz. A tpllkenzimes gyomorban (begyben) meg
kezdett emszts a tpllkban meglv enzimek segtsgvel
folytatdik, amikor a begy tartalma tkerl a zzba, s taln mg
a gyomor- s blrendszerben is. Nyilvnval, hogy sok llat, taln
mindegyik, emsztsben rszt vesznek a tpllkenzimek. Vajon
kzjk tartozik az ember?

Az ember tpllkenzimes emsztse

A tpllkenzim-elmlet szerint minden teremtmnyben mk
dik egy olyan mechanizmus, amely ltal a tpllkenzimek meg
emsztik annak az lelemnek egy bizonyos rszt, amelyben ere
detileg voltak. Az ember gyomrnak fels rsze tulajdonkppen
egy tpllkenzimes gyomor, amely nem vlaszt ki enzimeket. gy
viselkedik, mint a tbbi tpllkenzimes gyomor. Ha enzimeket
tartalmaz nyers telt esznk, a gyomrunk blmozgst (perisztal
tikt) nem vgz, tpllkenzimes rszbe kerl, ahol a tpllk
sajt enzimjei emsztik az telt. A nyers telek fehrjjnek, szn
hidrtjnak s zsrjnak az emsztse tulajdonkppen a szjban
kezddik, abban a pillanatban, amikor a rgs sorn a nvny sejt
fala megtrik, s a tpllkenzimjei felszabadulnak. Az tel lenye-
lse utn az emszts a gyomor tpllkenzimes rszben folytat
dik fl-egy rn t, vagy amg a savassg olyan szintet r el, hogy
gtolja az enzimek mkdst. Ekkor a gyomorban termeld
pepszin enzim veszi t a munkt.
Mikor lenyeljk az telt, az egy tmegben megl a gyomrunk
tpllkenzimes rszn. A ftt, enzimhinyos tel csak vrakozik
a fl-egy rban, s nem trtnik vele semmi. Ha az tellel egytt
kros baktriumokat is lenyeltnk, azok tmadsba lendlhetnek

32
e knyszer ttlensg alatt. A nylenzim elkezdi emszteni a szn
hidrtot, de a fehrjnek s a zsrnak vrnia kell. Itt van szerepe
a megfelel emsztenzim-ptlkoknak, -kiegsztknek*. Ha az
tellel egytt megrgjuk s lenyeljk ezeket az enzim kiegsztket,
ezek az exogn emsztenzimek azonnal megkezdik az sszes tp
anyag emsztst, elkezdik lebontani a fehrjt, a sznhidrtot s
a zsrt abban a fl-egy rban, amg az tel a tpllkenzimes gyo
morban van. Az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trvnye
szerint brmennyi emsztst vgezzenek is el az enzimptlk-ki
egsztk vagy a tpllkenzimek, a test emsztenzimjeinek annl
kevesebb a dolga. Mr nincs szksg olyan ds emsztenzim ned
vekre. E kvnatos reakci eredmnyekppen a test takarkoskod
hat energiival s enzimpotenciljval, s tbb anyagcsere enzimet
juttathat a szerveknek s szveteknek, hogy azok ellthassk fel
adataikat, helyrehozzk a krokat s gygytsanak.

Kutatsi eredmnyek

Most vizsgljuk meg az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak

trvnyt a kutatsi eredmnyek fnyben. Egyesek gy vlik, hogy
az emberi gyomor alacsony pH rtke lelltja a nyllal s vlhet
leg az enzimptlkkal, -kiegsztkkel trtn emsztst, mivel az
emberi nyl pH-ja (egy oldat savassgnak, illetve lgossgnak
mrtke) semleges (7). Am azt ltjuk, hogy a nyl amilz enzimje
segti a gyomorban trtn emsztst, s a tpllkban rejl enzi
mek, illetve enzimptlk mg hatkonyabbak.
Olaf Bergeim, az Illinois College of Medicine professzora, 12
fogorvosnak tanul egyetemistt krt fel ksrleti alanynak annak
vizsglatra, hogyan emszti a nyl a gyomorban a kemnytt.
Bergeim hangslyozta, hogy a kemnyt emsztst nem lehet in
vitro (azaz laboratriumban) tanulmnyozni, hanem az l gyo
morbl kell a megemsztett telbl mintt venni. Eredmnyei azt
mutattk, hogy a trt burgonya kemnytjnek 76 szzalka s

Lsd BiOrganik l Enzim termke a knyv vgn.

33
a kenyr kemnytjnek 59 szzalka alakult t maltzz, s mg
valamennyi dextrzz. Bergeim idzte Muller embereken vgzett
ksrlett, amelyben a rizspehely emsztst vizsgltk. Azt tall
tk, hogy a sznhidrt 59-80 szzalka, a kenyr kemnytjnek
pedig 50-77 szzalka olddott fel. Bergeim az tkezst kveten
45 perc mlva szvta ki a megemsztett telt az alanyok gyomrbl,
de arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a gyomorban tlttt 15 perc
is elegend volt az tel elrehaladott megemsztshez. Az alanyok
azt az utastst kaptk, alaposan rgjk meg az telt, hogy az
emszts mr a nyllal val rintkezsekor, mg a lenyels eltt
megkezddjn. A professzor elmagyarzta in vitro vgzett ksrlete
it is: a gyomornedvekben is megtallhat ssavat adott a nylhoz,
ami azonnal inaktivldott. Ms kutatk azonban, ksbb arra lyu
kadtak ki, hogy az emberben kivlasztd ssav nem annyira kon
centrlt, mint korbban hittk. gy nemcsak a nyl amilz enzimje
s egyb exogn enzimek tudnak mg emszteni a gyomorban, ha
nem az enzimek is tudnak reaktivldni azutn, hogy a gyomor tar
talmt semlegestette a lgos nyombl. Az jabb eurpai in vivo (az
l szervben) vgzett ksrletek a nyl amilz enzimjt s az enzim
ptlkat megtalltk mg a nyomblben s a blcsatornban lej
jebb is, ami azt jelenti, hogy az enzim-ptlkat s a tpllkenzi
meket a blnedvek jra tudjk aktivlni.
Dr. Beazell az jabb adalkokkal szolgl kutatsrl 1941-ben
szmolt be a Journal of Laboratory and Clinical Medicine s az
American journal of Physiology cm szaklapokban. Beazell 11
egszsges fiatal felntt frfi vizsglatakor azt figyelte meg, hogy az
emberi gyomor egy ra alatt sokszor annyi kemnytt emszt meg,
mint fehrjt. Ezt gy rtelmezte, hogy tves az az elmlet, misze
rint a gyomor fknt a fehrje-emszts szerve, hiszen tbb kem
nytt emszt meg, mint fehrjt. Tovbb, ha a nyl amilz en
zimje jelents mennyisg kemnytt tud megemszteni 5-s, 6-
osnl nem alacsonyabb pH rtk kzegben. Mennyi fehrjt, zsrt
s kemnytt tudnak a tpllkenzimek vagy enzimptlk meg
emszteni, amelyek alacsonyabb, olykor mg 3-as alatti pH rtk
mellett is aktvak?

34
 A felsorolt bizonytkok alapjn vilgosan megllapthat, hogy
a nyl amilza az emberi gyomorban nagy mennyisg kemnytt
emszt meg, mg ha mkdshez nem is a gyomor a legidelisabb
hely. Milyen alapon mondjk ht az elmlet brli, hogy a tpl
lkenzimek s az enzimptlk nem emsztik az telt a gyomorban?
Az ilyen kijelentsek megtvesztk. Lehet, hogy csak az adott szer
z vlemnye, fknt ha nem tmasztja al valamilyen tudom
nyos folyiratban megjelent kutatsi adatokkal. Voltakpp mi aka
dlyozn meg a nyl amilznl sokkal jobb pH-trs tpllkenzi
meket s enzim-ptlkokat abban, hogy nagy mennyisg fehrjt,
zsrt s sznhidrtot emsszenek meg a gyomorban?
A Northwestern egyetem fiziolgiai laboratriumban azt vizs
gltk, mennyi ptllagos enzim megy t a gyomron srtetlenl.
A. C. Ivy, C. R. Schmitt s J. M. Beazell a Journal ofNutrition-ben
embereken vgzett ksrletk alapjn kimutattk, hogy a malta
amilznak - a csrz rpban termeld enzim - tlagosan az 51
szzalka kerl t a belekbe aktv formban, miutn megemsztet
te a kemnytt a gyomorban. Az emberi ksrleti alanyokban a ma
lta amilz vette t nagyrszt a kemnyt emsztst, amikor
a nylkivlasztst mestersgesen lelltottk. Nem szabad megfe
ledkeznnk arrl, hogy a ksrleti alanyok egszsges fiatal frfiak
voltak, s nem idsebb emberek, akiknek a nylban mr nincs ele
gend amilz. A tpllkenzim-elmlet szerint az emberi emszt
nedvekben elfogadhatatlanul magas az enzim tartalom, sokkal
bsgesebb, mint a vadon l teremtmnyekben. Tbb tny utal
arra, hogy ez az anomlia tbb szz, az anyagcsere klnfle felada
tainak elltshoz szksges anyagcsere enzim termeldst gtol
ja meg. Az lete teljben lv ember patologikusn sok emszten-
zimet vlaszt ki az anyagcsere enzimek rovsra. Egy embereken
vgzett ksrletsorozat azt az eredmnyt hozta, hogy a fiatal felnt
tek csoportjnak nylamilza tlagosan 30-szor volt ersebb, mint
az idsebb korcsoport.
Az Oxfordi egyetemen dolgoz dr. W. H. Taylor in vitro vizs
glta, milyen az optimlis pH rtk a gyomor szmra a fehrje
megemsztshez. Meglep mdon nem egy, hanem kt olyan

35
tartomnyt tallt, amelyben az enzimek aktivitsa maximlis. Az
egyik az 1,6 s 2,4 pH rtk kztti tartomny, amelyben a pepszin
aktv, a msik pedig a 3,3 s 4,0 kztti, amelyben a katepszin m
kdik. A megemsztett fehrje mennyisge a kt tartomnyban
nagyjbl egyforma volt. Ez azt jelenti, hogy nem a pepszin az
egyedli enzim, amely a gyomorban emszt, hanem a katepszin is
ugyanannyi hst s nvnyi fehrjt kpes megemszteni.
Az llat hsban s szerveiben, fknt az izmokban, bsgesen
tallunk katepszint. A hentesnl vsrolt hsban is van. Amikor
a tigris vagy ms hsev a zskmnyt sztszaggatja s megeszi,
a zskmny hsban lv katepszin mris a megfelel helyre kerlt,
megknnyti a ragadoz meleg gyomrban termeld enzimek dol
gt, mert pontosan olyan pH rtken mkdik. Ha elismerjk,
hogy semmi okunk sincs azt felttelezni, hogy a tpllkban tall
hat katepszin enzim nem vesz rszt a gyomorban vgbemen
emsztsben pp annyira, mint a gyomor ltal kivlasztott katep
szin, akkor mirt zrnnk ki, hogy a tbbi, hasonl pH tulajdonsg
gal br tpllkenzim is rszt vesz a gyomorbeli emsztsben?
A gyomorban termeldtt katepszin s a tpllkban tallhat
katepszin is 3 s 4 kztti pH rtken mkdik. A bzban s a ms
gabonkban tallhat amilzok is jl mkdnek 3 s 4 kztti pH
rtken. A klnfle nvnyi protezok s lipzok is ebben a tarto
mnyban mkdnek. Mi akadlyozn meg ezeket a tpllkenzi
meket, hogy az ember gyomrban a tpllk szubsztrtumokat
megemsszk, amikor a termszet a gyomorba pp azt a pH rtket
teremtette, amelyik szmukra a fehrje, a sznhidrt s zsr meg
emsztshez a legidelisabb?

Az enzimtpllkozs

A nyers tel fogyasztsakor a szervezet kevesebb enzimet vlaszt

ki, mint ftt tel megevsekor, s a gyomorsavbl is kevesebb ter
meldik, gy a tpllkenzimek hosszabb ideig tudnak mkdni
a gyomor tpllkenzimes rszben, mint amikor ftt telt fo
gyasztunk. Kvetkezskppen az emszts nagyobb rszt vgzik

36
a tpllk-enzimek. Ha hagyjuk, hogy a tpllkenzimek vagy ms
exogn enzimek tbbet dolgozzanak, akkor normalizldik s csk
ken a tlzott mennyisg s koncentrcij emsztenzimek, mint
pldul a hasnylmirigy nedv s a nyl, kivlasztsa. A tpllkenzi
mek sokkal kevsb koncentrltak, mint a hasnylmirigy emszt-
enzimjei. A nyers tel megemsztse tbb idt vesz ignybe. Ami
kor az oroszln vgzett az evssel, a gyomra tele van nagy, nyers
hsdarabokkal, akr 15 kilnyival is. Az oroszlnon bdultsg vesz
ert, s ez id alatt a megevett hsban lv katepszin elkezdi emsz
teni a tpllkot. Ksbb az oroszln gyomornedvben tallhat
pepszin elkezdi kvlrl emszteni a hsdarabokat, a tpllkenzi
mek meg bellrl folytatjk. Az lelem teljes megemsztse akr
napokba is beletelhet. Amikor egy kis kgy lenyel egy bkt, vagy
egy nagy kgy, mondjuk egy piton, elnyel egy malacot, a kgy
gyomrnak krnyke risira tgul s az oroszln esetben is lert
esemnyek zajlanak le. A zskmny katepszinje s emsztenzimjei
most a kgy tpllkenzimjei lesznek, s neki segtenek. Semmi
nem akadlyozza meg a zskmny emsztenzimjeit abban, hogy
ugyanazt tegyk a mostani tulajdonosuk gyomrban, mint amit ko
rbbi tulajdonosuk letben tettek. A tpllkenzimek plusz a k
gy sajt emsztenzimjei gy egy ht alatt emsztik meg a tpl
lkot s tntetik el a kidudorodst.
Alapos tanulmnyozssal kimutathat, hogy az llatoknak van
egy tpllkenzimes gyomra, vagy annak megfelel szerve, amely
ben a nyers lelem el-emsztse trtnik, s gy az emsztszerve-
ikre kisebb teher hrul. Az embereknek is van ilyen tpllkenzimes
gyomra, amely - miknt lttuk - kpes megknnyteni az emsz
tst, ha az trend tartalmaz tpllkenzimeket. A kvetkez fejeze
tekben a tpllkenzimeknek az egszsg megrzsben jtszott
szerept fogom trgyalni, s bemutatom, hogyan hasznlhatjuk ki a
bellk nyert energit gygyulsunk, jobb egszsgi llapotunk el
mozdtshoz, illetve letnk meghosszabbtshoz. Arrl is szt
ejtek, hogyan lehetnek segtsgnkre az enzimek az emberisget
manapsg sjt klnfle szervi elvltozsok gygytsban.

37
 Mi okozza a betegsgeket?

A tpllkenzimek hasznossgt s az enzimekben gazdag tpllko

zs fontossgt hangslyoz elmlet taln minden ms eddig java
solt rendszernl tbb segtsget nyjt azoknak, akik szeretnk meg
vni egszsgket. A tpllkenzim-elmlet rmutat a hallos be
tegsgek alapvet okaira, s a srgs tneti kezels mellett eme
okokat prblja megszntetni.
Szmos makacs megbetegeds kt okra vezethet vissza. Az en
zimhiny, avagy enzimes alultplltsg az els, legeslegfontosabb
s rejtett hajlamost tnyez. Szp lassan gyri le a testet, a szn
falak mgtt mkdik, fjdalommentesen, csndben, lnokul.
A tpllkenzim-elmlet feltrja, hogy az enzimhiny mechaniz
musa hogyan gyorstja fel a rk, a szvbetegsgek, az zleti gyulla
ds kialakulst, hogyan idzi el az id eltti regedst s a tart
san rossz egszsgi llapotot.
A betegsgek msodik s egyben sokkal kzismertebb klnfle
okai csak akkor okoznak bajt, ha az els mr elvgezte munkjt.
Ezek az olyan bajkeverk, mint a karcinognek, a koleszterin, a bak
triumok, a rntgensugarak, lelmiszeradalk-anyagok, s a do
hnyfst. A dohnyzs csak stimullja a betegsget; olyan mint
a szikra, amelyik lngra lobbanthatja s porr getheti a mr beteg
testet. Mindnyjan ismernk embereket, akik egsz letkben do
hnyoztak, mgsem lett rkjuk. Hasonlkppen, sokmilli ember
hasznl szacharint s mst adalkot, van kitve rntgensugrzs
nak, iszik szennyezett vizet vagy llegzik be szennyezett levegt,
s gy tnik, mgis immnisak e mrgez anyagokkal szemben. Ez
zel persze nem azt akarom mondani, hogy helyeslem a test kros
anyagokkal trtn szennyezst. Azt viszont lltom, hogy azok
nak a szervezete, akik enzimerstst kapnak kls forrsokbl, job
ban el tudnak bnni e kros anyagokkal, mint azok, akik nem kapnak.

40
 A fzs tnkreteszi az enzimeket
Hogyan magyarzza a tpllkenzim-elmlet a hallos s szervi el
vltozssal jr betegsgeket? Ezek azok a betegsgek, amelyeket
az orvosi szakknyvek az kr oka ismeretlen" cmkvel jellnek.
Tanstom, hogy a konyhai tzhely s nagytestvrei, az lelmiszer
ipari hkezelsi eljrsok, gy ahogy vannak, tnkreteszik az lel
miszerek egyik alkotrszt, nevezetesen a hrzkeny exogn tp
llkenzimeket. Sajt endogn (bels) enzimjeink mindig is az le
lemben lv enzimektl kaptk a szksges erstst, hogy kord
ban tudjk tartani a betegsgeket okoz folyamatokat.
A magas hmrsklet, tbbek kztt a fzs, tnkreteszi a ter
mszetes telekben lv enzimeket. Szinte hallom az ellenvetst:
Ez nem lehet, hiszen az emberi faj mr sidk ta fz, s egsz jl
van." Ez rszben igaz is. Csak flig vagyunk betegek. Amit ma j
egszsgnek vlnk, azt egy orvos igen tallan kszbn ll be
tegsgnek" nevezte, aminek egyelre nincs tnete. Amit j egsz
sgnek gondolunk, az valjban klnfle hallos s makacs beteg
sgek elhzd lappangsi idszaka. Mindegy, milyen szemszgbl
vizsgljuk az egszsget s a betegsget, ugyanoda jutunk vissza: az
llandsult betegsgek ugyanolyan rgiek, mint a fzs. A betegsg
s a fzs egyszerre szletett. A fzs felels a tbb szz tpllk
enzim legylkolsrt, amelyek pedig - ezt folyton szem eltt kell
tartanunk - telnk legsrlkenyebb s legrtkesebb elemei.
Ha az olvas mg mindig ktelkedne abban, hogy a jelenlegi,
gyakorlatilag teljesen enzim-hinyos trendnk volna a forrsa
a sokfle nyavalynknak, hadd mutassak pr bizonytkot. Az orszg
lakossgnak egszsgi llapota siralmas, aminek kes bizonytkai
a horribilis orvosi s krhzi kltsgek, valamint az zletekben kap
hat s a mdiban hirdetett gygyszerek hihetetlen vlasztka.
Vessk ssze az enzim-alultplltsg okozta bajokat brmilyen vad
llat egszsgi llapotval, ljen az a dzsungel mlyn, a tenger fe
nekn vagy a levegben. Az llatok enzimekben gazdag, nyers, ter
mszetes tpllkon lnek, nem ftt tkeken.

41
 A vadllatok, egszsgesek

Hallottak valaha arrl, hogy szirnz ment szguldott volna

a dzsungelen keresztl egy fensges oroszlnnal a krhz fel, mert
az szvrohamot kapott? Ltott valaha vadsz vagy vadmegfigyel
deformlt, zleti gyulladsos lbn fjdalmasan sntikl elefn
tot vagy dzsungellakt? A melldaganatos csimpnz vagy gorilla ns
tny egyenesen vilgszenzci lenne. A vadon lakit nem sjtjk
effle betegsgek, mgpedig azon egyszer oknl fogva, hogy kit
n, enzimekben gazdag tpllkot esznek. A fld sok ezer faja kzl
csak az ember s nhny hzillat prbl tpllkenzimek nlkl
meglni. Es csak a termszet trvnyeinek e megszegi tltetnek
betegsgre. Rossz egszsgi llapotunkat nem rhatjuk a vitamin
vagy svnyianyag-hinyra, mert azokkal az lelmiszeripar teletmi
az ennivalkat.
Van olyan elgondols, amely szerint az llatok azrt nem
szenvednek azokban a betegsgekben, mint az ember, mert nem
a stresszes, civilizlt letet lik. Nem kell aggdniuk, ki tudjk-e fi
zetni a lakbrket vagy az adjukat. Nincsenek kitve a napi sok
rs munka feszltsgnek, nem kell a mi szorongsainkkal s
frusztrciinkkal lnik. Ez a stressz-dolog arnytalanul fel van fj
va. Ha gy rezzk, hogy nehz megfelelni a civilizlt let kvetel
mnyeinek, mit szlnnk akkor, ha helyet kellene cserlnnk a f-
ev vadllatokkal, amelyeknek llandan rajtra kszen kell llniuk,
hogy mentsk a brket? A klnfle okok miatti stressz - kol
giai, a nvekv emberi npessg stb. - az llatokat is ppgy rinti.
Nzznk egy ilyen pldt.
Milyen lehet vrosi patknynak lenni, amelyet kutyk, macskk
znek, az ember puszttja, ahol csak ri. Vagy a mezn l rgcsl
nak, amely ha kiteszi a lbt lyukbl, ki van tve a leselked raga
dozknak a fldn, s az les szem sasnak a levegben. A zsk
mnyllat bizonyra megtapasztalja a feszltsget, mikor lland
rettegsben l. De a ragadoznak is kijut a stresszbl, hiszen ha
nem sikerl a vadszat, hezni fog. Ltnunk kell, hogy a vadllatok
nak nagy feszltsgeket kell eltrnik, mert let-hall krdsrl van

42
sz. Az emberek kisebb fizikai feszltsgnek vannak kitve, mgis,
nemcsak, hogy rosszabb az egszsgi llapotunk, hanem testnket
csful eltorzt betegsgekben szenvednk.
Nem sok ktsg fr hozz, hogy a modern rzelmi stressz kihat
hat az egszsgnkre, s a stressz-elmlet elfogadhat, mint az em
beri betegsgek jelentktelen, mellkes, msodlagos oka. De az
alapvet, elsdleges ok tovbbra is a tpanyag-elgtelensg, elssor
ban az elgtelen enzimbevitel. A stressz-elmlet szszli azzal pr
bljk menteni az elmletket, hogy az embereknek inkbb krni
kus, s nem akut stresszt kell elviselnik. Az ember s az llat stressz
re adott reakcija sorn a mellkvese adrenalin hormont vlaszt ki,
ami aztn stimullja a szvet, felviszi a vrnyomst, s cukrot visz
a vrbe. Ezek a reakcik teszik kpess a megtmadott llatot az
eszeveszett meneklsre. Ugyanakkor a ragadoz is e reakcik rvn
kpes a mg kmletlenebb ldzsre, hogy lelemhez jusson.
De amikor e stressz-reakci megszokott vlik a sokfle bosszan
t vagy elkesert helyzet miatt, melybe az ember nap mint nap ke
rl, krnikus magas vrnyoms lphet fel. Ez kihathat a szvre s az
idegrendszerre, s az artris magas vrnyoms vgl egy sor kln
fle tnetet okoz. Legalbbis gy szl a teria.
Am ha elfogadjuk, hogy egy betegsg oka a stressz-reakci
szindrma, ellentmondsba kerlnk. Ha azt hangslyozzuk, hogy
a klnfle betegsgek elsdleges oka a stressz, s figyelmen kvl
hagyjuk a hinyos tpllkozs szerept, azt kellene tallnunk, hogy
a vadllatoknl gyakoribbak a betegsgek, mint az embereknl,
mert a vadllatokat a stressz-reakci - let-hall krdsrl lvn sz
- kimerti, felrli. De jl tudjuk, hogy ennek ppen az ellenkezje
az igaz. A dzsungel mlyn l vadllatok gyakorlatilag nem bete
gek. A vadon l s a laboratriumi patknyok kzti alapvet k
lnbsget mutatja az is, hogy a vadon l patknyok ktl idegzet
tel viselik az ingerl hangot, mg a laboratriumi patknyok felad
jk a kzdelmet s elpusztulnak.
Az ellentmonds mg nagyobb, ha azt is figyelembe vesszk,
hogy a vadllatok sokkal tbb adrenalint vlasztanak ki, mint hzi
astott rokonaik. Ezt azzal is bizonythatjuk, ha sszehasonltjuk

43
a vadllatok s a fogsgban tavtott llatok, pldul a kutatsokhoz
hasznlt laboratriumi fajok mellkvesjnek slyt. A fogsgban
l llatokat nem fenyegeti ragadoz, teht nincs szksgk az ad
renalinnal kivltott stressz-reakcira. gy az adrenalintermelsk
cskken, a mellkvesjk meg kisebb lesz. Az sszehasonlts a 2.1
tblzatban lthat. A vadon l patknyok mellkvesje majdnem
ktszer akkora, mint a szeldtett fajt, a vadon l egerek mellk
vesje pedig tbb, mint ktszer akkora, mint hzi rokonaik.

2.1 TBLZAT
Vadon l s laboratriumi nstny rgcslk mellkvesjnek
sszehasonltsa (slyban)

A mellkvese a testsly
llat
szzalkban
Laboratriumi patkny 0,0257

Vadon l patkny 0,0471

Laboratriumi egr 0,0295

Vadon l egr 0,0675

Kivonat a szervek slyt bemutat tblzataimbl. A testsly

100 grammjra vettve.
Ezekbl az adatokbl azt is kiolvashatnnk, hogy a vadon l
patknyoknak s egereknek nagyobb a mellkvesje, ami tbb adre
nalint termel, teht a vadon l llatoknak betegebbnek kellene
lennik, mint a hziastottaknak. De mivel ppen az ellenkezje az
igaz, nyilvnval, hogy a stressz-elmlettel van a baj. A tnyezk
mrlegelse utn nem marad ms kvetkeztets, csak az, hogy
a stressz-elmlet nem bizonytja, hogy a stressz a betegsgek el
sdleges oka. Azt viszont klnfle kutatsok mr alaposan bebi
zonytottk, hogy a legtbb betegsg elsdleges oka a hinyos

44
tpllkozs, s az egszsgi llapot csdjnek az elgtelen enzim
bevitel a legfbb elidzje.

Az ltalnos tvhittel szemben

az enzimek elhasznldnak
Most nzzk meg az enciklopdik, sztrak s tanknyvek azon
lltst, mely szerint az enzimek pusztn a jelenltkkel mkd
nek, s mkdsk sorn nem hasznldnak el. Ez az llts felh
bort, s veszlyes is, mert azt sugallja, hogy valamifle varzslat
folytn az enzim bankszmlt nem lehet kimerteni, rkk van
rajta felhasznlhat tartalk. Ez a tves, m hivatalos" doktrna
mg a legjobb szndk orvosokat s szakembereket is megtvesz
ti. Ha az orvos elhiszi az enzimek viselkedsnek tnyeit meghami
st mtoszt, akkor nem fogja felismerni az enzimhinyos tpllko
zs s a csd korai figyelmeztet jeleit. Szksgt rzem annak,
hogy tovbbi relevns bizonytkot mutassak be a hivatalos" en
zim koncepci meghazudtolsra.
A vilg klnbz tudomnyos szaklapjaiban rengeteg cikk jele
nik meg az enzimekrl, amelyeket azonban nem vesznek t a tan
knyvek, gy a fiskolai s egyetemi hallgatk sem ismerkednek
meg velk. E kutatsok nmelyikrl beszmoltam a Food Enzymes
for Health and Longevity (A tpllkenzimek szerepe az egszsg
megrzsben s a hossz let elrsben) cm korbbi munkm
ban, amelyet elszr a National Enzyme Company The Status of
Food Enzymes in Digestion and Metabolism (A tpllkenzimek he
lye az emsztsben s az anyagcserben) cmmel adott ki 1946-ban.
1
Ennek idestova 35 ve . Ez is jl mutatja, mennyi id kell ahhoz,
hogy egy kutatsi eredmnyt a szakma szles krben elfogadjon,
majd bekerljn az egyetemi tanknyvekbe. Mirt van az,
hogy a tanknyvek s az enciklopdik mg csak nem is emltik
a tpllkenzim" kifejezst? Az ltalam sszegyjttt kutatsi

'a szerk. megjegyzse: 1981-ben - az eredeti knyv 1985-ben jelent meg

45
eredmnyek tengernyi bizonytkkal szolglnak a szakknyvekben
tallhat lltsok megcfolsra. Az enzimeket igenis elhasznlja
a szervezet a klnfle tevkenysgei sorn.
A Johns Hopkins Egyetemen dolgoz neves kutat s statisztikus,
Pearl professzor gy sszegezte az lethosszal kapcsolatosan nagy
mgonddal vgzett ksrleteit: ltalban elmondhatjuk, hogy az
lethossz fordtott viszonyban ll az let sorn trtn energia-rford
tssal. Rviden, az lethossz fordtottan arnyos az lettempval."
A toronti egyetem kutatcsoportja (MacArthur s Bailler)
egyik kutatst ezzel a kvetkeztetssel zrta:
gy tnik, a szervezet egy konkrt mennyisg 'letert' kap, s
nem egy adott szm napot. Az let a termszetes vgig olyan se
bessggel halad, amely egyenes arnyban van a lebonts temvel,
vagy htkznapi nyelven szlva az 'amortizlds' gyorsasgval."
A lebonts temt behelyettesthetjk az enzim tevkenysggel,
az amortizldst pedig az enzimvesztesggel. Az let eme megha
trozsai tmren fogalmazva azt jelentik, hogy minden gyermek
egy adott mennyisg enzimpotencillal jn a vilgra. Ezzel lhet
takarkosan vagy pazarlan; ha gyors tempban l, gyorsan hasznl
ja el, ha pedig lassbb temben, akkor takarkosabban bnik vele.
De az enzimpotencil tovbb tart, ha kls enzimektl (ptlkok
vagy nyers tpllk) erstst kap.
The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism (A tp
llkenzimek szerepe az emsztsben s az anyagcserben) cm ko
rbbi munkmbl szeretnk idzni;
Mr semmi sem indokolja, hogy a vitalitst s az letenergit
megfoghatatlan erkknt rtelmezzk. A rendelkezsre ll bizo
nytkok fnyben fel kell hagynunk az l szervezetben mkd
letervel szembeni knyelmes, nihilista hozzllssal. A vitalits
valdi mrcje az enzim. Az enzimek fontos mreszkzk a szer
vezet letenergijnak kalkullshoz. Amit eddig vitalitsnak,
leternek, vitlis energinak, vitlis aktivitsnak, idegi energinak,
idegi ernek, vitlis ellenll kpessgnek, letenerginak, letnek,
leternek neveztek, szinonimja lehet, st valsznleg az is

46
annak, amit enzimtevkenysgknt, enzimrtkknt, enzimenergi
aknt, enzimvitalitsknt s enzimtartalomknt ismertnk."
1958-ban kitalltam egy mdszert arra, hogy a mozgkpes
mikrofotogrfival filmre vegyem az enzimtevkenysget. A 2.1 b
rn a National Enzyme Company engedlyvel reproduklt leme
zek s magyarzatok lthatak. Azt a tevkenysget mutatjk be,
ahogy a nvnyi amilz enzim egy percnl rvidebb id alatt figye
lemremlt talaktsok sorn sztbontja a kemnyt sejtet
(szemcst). Ha az olvasnak mg mindig csak homlyos elkpzel
sei vannak arrl, hogy mi is az enzimtevkenysg, nzze meg
a Motion Picture Microphotography of Enzyme Action (Az enzim-ak
tivits mozg mikrofilmje) cm filmet, amely a National Enzyme
Company-n keresztl szerezhet be.

2 . 1 TBLZAT
Az enzimtevkenysg mozgkpes mikrofotja 2. szm ksrlet

3. 23 msodpercnyi emszts utn 4. 35 msodpercnyi emszts utn

Az enzimek ereje analizlhat, s a laboratriumokban azt rend

szeresen elemzik s mrik is. Az itt bemutatand bizonytkok s
a korbbi knyvemben tallhat tblzatok alapjn egyrtelmen

47
kijelenthet, hogy az gynevezetett leter" avagy vitalits mr
het laboratriumi mdszerekkel, merthogy ez az entits nem ms,
mint az enzim tevkenysg. Ez pedig azt is bizonytja, hogy az en
zimkomplex nem csak, hogy fehrjt hordoz, hanem hogy ebben
a fehrjben rejlik az leter ama sszetevje, amelyet enzimpo
tencilnak nevezhetnk. Tovbb, e bizonytkok arra is rmutat
nak, hogy enzimjeinket folyamatosan ptolnunk kellene, ppgy,
mint szervezetnk vitamin- s svnyianyag/kszlett, fknt, ha
az enzimekhez nem tudunk, vagy nem akarunk termszetes form
jukban - azaz nyers telt fogyasztva - hozzjutni.
Ha figyelembe veszem e tnyeket, knytelen vagyok azt a kvet
keztetst levonni, hogy a knyvtrakban megtallhat, illetve a fel
soktatsban hasznlt knyvek hinyosak, mert az enzimeket csak
kmiai s nem biolgiai szemszgbl vizsgljk.
Mr tbb mint 75 ve l az a nzet, hogy az enzimek puszta je
lenltkkel mkdnek s ennek sorn nem hasznldnak el. Olyan
mlyen besta magt a tudomnyos gondolkodsba, hogy tbb em
berltbe is telhet, mire sikerl onnan kitakartani.

Az enzimek viselkedse klnbz hfokokon

Mr lttuk, hogy a fzskor hasznlt magas hmrsklet tnkrete

szi az enzimeket. De az enzimek egy msik figyelemremlt tulaj
donsga, hogy enyhn magasabb hmrskleten jobban mkdnek,
mint hidegben. Pldul a kemnyt megemsztsnek ksrlett
testen kvl is el lehet vgezni. Kt ednybe burgonyakemnyt
port szrunk, mindketthz azonos mennyisg vizet s nylat
adunk. A nylban amilz enzim tallhat, ms nven ptialin. Az
egyik ednyt tegyk kb. 27 C-os szobba, a msikat fridzsiderbe,
kb. 4,5 C-ra. Megfelel felszerelssel kimutathat, hogy a szoba
hmrskleten a kemnytt gyorsan megemszti a nyl, a fridzsi-
derben pedig igen gyatrn.
Ha tovbb akarunk menni, tegynk egy kemnyt s enzim ke
verkt tartalmaz ednyt 38 C-os szobba, s ltni fogjuk, hogy az
enzimek legalbb ngyszer annyi munkt vgeznek, mint 27 C-on.

48
49 C-on nyolcszor annyi munkt vgeznek, mint 27 C-on, s 71 C-
on tbb mint 16-szor annyit vgezhetnnek, de ezen a hmr
skleten az enzimek mintegy fl ra alatt elhasznldnak, s nem
mkdnek tovbb. Egyes ipargak termelsk fokozsa rdekben
kihasznljk az enzimeknek azt a tulajdonsgt, hogy magasabb
hmrskleten jobban mkdnek. Egy automatikus futszalag
rendszer szlltja a termkeket a klnfle magas hmrsklet en
zimfrdkbe, ahol gyors egymsutnban lecserlik az elhasznlt
enzimeket. A nagyobb termelkenysg pedig megri nekik az en
zim utnptls kltsgeit. Mondanivalm lnyege, hogy az enzi
mek jobban mkdnek magasabb hmrskleten, de hamarabb ki
is merlnek. S ez meg is dnti az enciklopdik s tanknyvek tzi
st, miszerint az enzimek nem hasznldnak el.
A kmia hivatalos llspontja szerint a 71 C-os hmrsklet de
naturlja az enzimekben lv fehrjt (azaz megvltoztatja a ter
mszet). De ez nem magyarzza meg, hogy mirt mkdnek
jobban az enzimek egy ednyben, kmcsben vagy az ipari frdk
folyamatosan magas hmrskletn. A kmia erre nem tud magya
rzatot adni, viszont a biolgia igen. Amikor egy l organizmus
hmrsklett nveljk, a benne lv enzimek gyorsabban dolgoz
nak, mint rendes hmrskleten. Ez klnsen fontos, ha valaki
bakterilis fertzs miatt lzas. A lz miatti magasabb hmrsklet
gyorsabb enzimtevkenysget gerjeszt, mely kedveztlenl hat
a baktriumok mkdsre. Lzas llapotban a klnfle hes en
zimek elznlik a fehrvrsejteket s gyakran, ha hagyjuk a lzat
mkdni, a fehrvrsejtek rvid ton elintzik a baktriumokat: fa
lsejtjei lenyelik s megemsztik azokat.
Kvetkezskppen a lz gyakran kifejezetten hasznos, s aszpirin
nel vagy ms lzcsillaptval levinni a lehet legrosszabb lps. Ha
magas lzunk van, forduljunk orvoshoz, hogy dntse el, mire van
szksg. A lzas llapotban vgzett plusz munka egyik-msik enzi
met kimerti, ezeket a szervezet a vizelettel kiveti magbl. A vize
letben mindenfle enzimet kimutattak mr a vizsglatok, nemcsak
lz utn, hanem brmilyen kemny sport utn is. Az ilyenfajta el
hasznlds (minden gp, idertve az l organizmust is, kopik) az

49
letmkds velejrja. Ez is azt bizonytja, hogy az enzimek elhasz
nldnak s proteinjk denaturlsa nlkl kirlnek a szervezetbl.
Miutn az tellel magunkhoz vett fehrjk, sznhidrtok, zsrok,
vitaminok, svnyi anyagok s enzimek egy rszt hasznostottuk,
a hulladk s a kimerlt" rszecskk a szklettel, vizelettel, izzad
sggal, valamint a tdbl kirlnek. Az enzimeket is elhasznljuk,
kimertjk, s testnkbl a tbbi kimerlt" anyaggal egytt a vize
lettel s az izzadsggal tvoznak. Sok ezer vizsglat mutatta mr ki
a vizeletben ezeket az elhasznlt enzimeket. Mr nem tik meg
a mrct, a test szmra mr hasznlhatatlanok. Az evssel az
sszes tbbi tpanyagot naponta ptoljuk. Hibs felttelezs, hogy
a tpllkenzimeket nem kne ptolni, vagy enzim-ptlkkal he
lyettesteni, mert a test gyis megtermeli a maga enzimjeit. A labo
ratriumi ksrletek megerstik, hog}' magunknak okozunk krt
azzal, hogy a testnket arra knyszertjk, nagy mennyisg, na
gyon koncentrlt emsztenzimet lltson el, mert ez a rendszer
tbbi rsztl vonja el az energit.

Az enzimtevkenysg s az let hossza

Egy egyszer ksrletbl megtanultuk, hogyan sarkallja a h kem
nyebb munkra az enzimeket, amitl azok hamarabb kimerlnek.
Nzzk most meg, hogyan hat a meleg s a hideg az l testben az
enzimekre, s ez hogyan befolysolja az lethosszt. Ezt leg
knnyebben a vzibolhn (Daphna) keresztl bizonythatjuk,
amely tavakban, mocsarakban, seklyviz llvizekben l, s kisebb
fajta halak tpllkul szolgl. Ezek az apr teremtmnyek szabad
szemmel lthatak, testket tltsz burok takarja, amin keresztl
lthatjuk a szvmkdsket s a blmozgsukat. Mivel hidegvrn
ek, lettartamuk a krnyezetk hmrsklettl fgg, mely az egyik
oka annak, hogy mirt alkalmasak az lethosszt vizsgl kutatsok
ra. A melegvr llatok vrnek hmrsklete nagyjbl lland,
akr hideg van, akr meleg, mg a hidegvr llatok vrhmrskle
te bizonyos hatrokon bell a krnyezeti hmrsklethez kzelt.
A ksrletben egy vzibolht helyeznk egy kis vegbe, amelyben

50
vz s tpllk van. Egy sor ilyen veget adott hfokot tart frdbe
tesznk. Az llatokat addig figyeljk, amg el nem pusztulnak, majd
kiszmtjuk az adott hmrskleten jellemz tlagos lethosszt. K
ln ksrlettel megvizsgljuk az sszes hmrskletet. Ilyen ksrlet
sorozatot vgzett Daphina magnn MacArthur s Baille az toronti
egyetemen. En is vgeztem hasonl ksrleteket Daphina magnn,
gy tansthatom, hogy MacArthur s Baille igen rtkes informci
kkal szolglnak. Az eredmnyeiket a 2.2 tbla mutatja be.

2.2 TBLZAT
Az lethossz s az enzimfelhasznls sebessgnek sszefggse

Hmrsklet (C) lethossz (Napok szma)

8 108,2
10 87,8
18 40,0
28 25,6

8 C-on, a legalacsonyabb hmrskleten a vzibolhk 108 napig

maradtak letben, de lomhn mozogtak, s szvversk nem rte el
a msodpercenknti kettt. A legmagasabb hmrskleten, 28 C-
on, az llatok csak mintegy 26 napig ltek, de lnkek voltak, s
msodpercenknt majdnem 7-et dobbant a szvk.

A prgs enzimek h a s z n l d n a k el hamarabb

Egyrtelm, hogy magasabb hmrskleten az anyagcsere enzi

meknek kemnyen kellett dolgozniuk, hogy az llatok frgn ssza
nak, a szvk sebesen verjen, s egyb, a gyors letritmussal kapcso
latos testfunkcikat vgezzenek. Ennek kvetkeztben, enzimjeik
26 nap alatt kimerltek, s ekkor letk is vget rt. Hidegben az
anyagcsere enzimeknek kevesebb dolga volt, mert az llatok lan
kadtak voltak, a szvk csak harmad olyan gyorsan vert, s a tbbi
testfunkcijuk is ennek megfelelen lassabban mkdtt, mint

51
melegben. lg}' enzimpotenciljuk csak 108 nap mltn merlt ki,
amikor is elpusztultak. Idzem MacArthurt s Baille-t: Az let
hossza fordtott viszonyban van az anyagcsere intenzitsval."
Mit tudtunk meg ebbl a ksrletbl? Egyszeren azt, hogy
mindegy milyen erfesztst tesznk, kicsit vagy nagyot, ahhoz en
zimeket hasznlunk fel. Ha sok s kemny munkt vgznk, tbb
enzim megy r. Csak egy megolds van arra, hogy az enzim-veszte
sg ne rvidtse meg letnket: kvlrl kell enzim erstst szerez
nnk, hog}' visszafogjuk az emsztenzim kivlasztst s hagyjuk,
hogy testnk elegend anyagcsere enzimet tudjon ellltani.

Az enzim bankszmlnkat rendszeresen fel kell tlteni

A vzibolhkkal vgzett ksrletek megint azt erstik meg, hogy

szemben a szles krben elterjedt elmlettel, az enzimek nemcsak
gy vannak s puszta megltkkel, mintegy varzstsre, vgzik
a dolgukat. A baj az, hogy a vzibolhkkal cfolt elmletet ppen
azok terjesztik, akiktl a kznsg pontos informcit vrna. A k
srletek ppensggel azt bizonytjk, hogy az enzimek igenis vgzik
a munkt, s ennek sorn elhasznldnak s kimerlnek. Tovbb ar
ra is rmutatnak, hogyha az enzimpotencil egy bizonyos hatron
tl kimerl, az let is megszakad. A kutatk szmtsai szerint a v
zibolha lete sorn a szve mintegy 15.000.000-t ver, fggetlenl at
tl, hogy 26 napig l, msodpercenknt 7 szvdobbanssal, vagy 108
napig msodpercenknt 2 szvdobbanssal. A szervezetnek egy fix
sszeg felhasznlhat enzimpotencilja van. Ezek az esemnyek
szigoran kvetik Rubner trvnyt*, s gy mr nem vonakodha
tunk tovbb elfogadni a tpllkenzim-elmletet, amely megma
gyarzza a tarts betegsgek kialakulsnak okt, s segtsgnkre
van a megfelel kezelsk kidolgozsban. A legtbb ember elklt

Max Rubner nmet kmikus, a Das Problem der Lebens Dauer" (Az lethossz
problmja) cm munkjban azt rta, hogy egy organizmus lettartama fordtott
viszonyban ll az energija felhasznlsval

5 2
mindent, ami az enzim bankjnak szmljn van, s ritkn tlti fel.
Blcsebben tennnk, ha takarkoskodnnk az enzimekkel, s kvl
rl szereznnk ptlst, mert a klnfle ksrletekbl azt lthatjuk,
hog}' az enzimek nagyon becses javaink.

Az letvget r, amikor az enzimek kifradnak

A kmikusok hivatalos llspontja szerint a hnek az enzimekre

gyakorolt kros hatsa az enzim-fehrje denaturlsnak ksznhe
t, s figyelmen kvl hagyjk, hogy a hmrskletvltozs milyen
biolgiai reakcikat szl. Nem tudjk azt megmagyarzni, mirt
mkdik az enzim a kmcsben erteljesebben 27 C-on, mint
4,5 C-on (s mirt merl ki hamarabb). Vagy hogy mirt frgk
a hidegvr llatok 27 C-on, s mirt lomhk 4,5 C-on, s mirt
halnak meg 27 C-on hamarabb. Mindkt esetben ugyanaz az en
zim mechanizmus mkdik, s j jelentst ad annak az lltsnak,
hogy az let egy enzim-folyamat, amely akkor r vget, amikor az
enzimpotencil apadsa egy bizonyos mrtken tlmegy. Meg tud
jk ezt magyarzni a kmikusok a fehrje denaturlssal?

Az enzimpotencl ereje h a t r o z z a meg

az lettartamot
Teljes mrtkben tudatban vagyok annak, hog}' sok olvas sz
mra nehezen emszthet s rtkelhet a tpllkenzim-elmlet
szmos eleme, s nehz eldntenie, hogy logikusan kvetkezik-e
belle brmi is. Mivel mr oly sok ve kardoskodom a tpllken
zim-elmlet mellett, nincs ms lehetsgem, mint hogy felvonul
tatom a sok klnll bizonytkot, amelyek a vgn sszellnak
egy egssz. Ezen a ponton az enzimpotencil s az lethossz szo
ros kapcsolatnak mg egy vetletre fel szeretnm hvni a figyel
met. Az enzimpotencil ereje nemcsak azt hatrozza meg, hogy
milyen hossz lesz az letnk, hanem azt is, hogy a szervezet mi
lyen hatkonyan tudja a j egszsgi llapotot fenntartani s a be
tegsgeket lekzdeni.

53
 Az ember enzimjei idskorban
legyenglnek s kimerlnek
Mennyire ersek a test enzimjei letnk deln ids korunkhoz vi
szonytva? Idskorban minden bizonnyal gyengk. A tudomnyos
krk szmra elfogadhat megfogalmazsban, az enzimtev
kenysg idskorban gyengl. A chicagi Michael Reese krhzban
dolgoz dr. Meyer s trsai kimutattk, hogy a fiatal felnttek
nylnak enzimje 30-szor ersebb volt, mint a 69 vesnl idseb
bek. Nmetorszgban pedig dr. Eckardt 1200 vizeletmintn vizs
glta a kemnytt emszt amilz jelenltt. A fiatalok esetben
a fajlagos rtk 25 volt, mg az idseknl 14. Rengeteg informci
t gyjtttem ssze tudomnyos szaklapokbl, amelyek azt rjk
le, hogyan lehet nvelni a vzibolha, a gymlcslgy, patknyok s
egyb llnyek lethosszt az lelemadagjuk cskkentsvel.
Eme eredmny magyarzata egyszer: ha kevesebbet esznek, ke
vesebb emsztenzimre van szksgk, s ezltal nvekszik az en
zimpotenciljuk, ami kslelteti a hallt s felvrtezi a testet a be
tegsgekkel szemben.
Hasonlkppen bsges szakirodalom foglalkozik azzal, hogy
egyes enzimek tevkenysge cskken idskorban. A prgai Kroly
egyetemen oktat dr. Bartos s dr. Groh kivlasztott tz fiatal s tz
ids, de egszsges frfit. Mind a hsz ksrleti alany gygyszereket
kapott, hogy stimulljk a hasnylmirigy nedv termelst. Ezutn
a nedvet kiszippantottk s megvizsgltk, s azt talltk, hogy az
idsek amilz enzimje sokkal gyengbb volt. Dr. Bartos s dr. Groh
mellett mg sok ms kutat jutott arra a kvetkeztetsre, hogy az
ids korban tapasztalhat enzim-gyengesg a hasnylmirigysejtek
kimerlsnek tulajdonthat. A valdi ok azonban az, hogy az
egsz szervezet sok millird sejtjnek enzimpotencilja kimerl.
Mint ltni fogjuk, az let vge fel az enzimek elapadnak a term
szetellenesen tlfesztett emsztnedv-termels miatt. Csak na
gyon ritka esetben bizonythat, hogy a meggyenglt hasnylmirigy
kivlasztst a hasnylmirigy betegsge okozza. Nyilvnval, hogy
a hasnylmirigy, amely az tlagos amerikai emberben 85-90 gramm

54
sly, nem kpes kivlasztani azt a hatalmas mennyisg enzimet,
mikzben az enzimkomplex risi fehrjeszksgletrl is gondos
kodnia kell. A hasnylmirigy a testtl lopja, koldulja s veszi kl
csn ezeket az anyagokat, hogy ellltsa az enzimkomplexet. Ez
a pont olyannyira lnyeges, hogy a knyvben ksbb egy egsz rszt
szentelek neki, s ott bemutatom, hogy az enzimpotencil kifosz
tsa milyen krokat okoz a hasnylmirigynek s az egsz testnek,
arrl nem is beszlve, hogy ugyanebbl a forrsbl kellene biztos
tani a szksges mennyisg anyagcsere enzimet is.
Tovbbi bizonytkok is vannak, amelyek arra utalnak, hogy az
anyagcsere enzimek szorosan sszefggnek az letnek nevezett je
lensggel. Tulajdonkppen r kell dbbennnk, hogy az enzimtev
kenysg s a mindennapos tevkenysgeinket beindt szikra egy s
ugyanaz. Pldul a gondolkodshoz enzimtevkenysg kell. Els
nek a Cornell egyetemen dolgoz James B. Sumner Nobel-djas
tudsnak sikerlt az enzimkomplex fehrjjt - az enzim biolgiai te
vkenysgnek a tnyezjt - kikristlyostani. Sumner meghatro
zsa szerint az let az enzimek szablyos mkdse. n gy kpze
lem el az letet, hogy az az enzimreakcik sszessge. Az let akkor
r vget, amikor a test-gpezet anyagcsere enzimjeinek aktivitsa
olyan mrtkben kimerl, hogy mr nem kpes a ltfontossg en
zimreakcikra. Ez az idskor valdi meghatroz jegye. Az idskor
s a lecskkent anyagcsere enzim aktivits szinonimk. Ha elodz
zuk az anyagcsere enzimek kimerlst, az amit ma idskornak ne
veznk, az let diadalmas cscsa lehetne.
Nzzk csak a kvetkez kutatsi eredmnyeket. Burge s Burge,
az illinoisi egyetem kt kutatja, a lgzsi anyagcsert, azaz az oxi
dcit, a szvetekben tallhat katalz enzimnek tulajdontotta.
Az enzim mennyisgt a kolordi burgonyabogr egszben prepa
rlt testnek kivonatban mrtk meg. A fiatal felntt bogarakban
1750 egysgnyit talltak, mg az regebbekben csak 900 egysgnyit.
Egy msik kutat, a pennsylvaniai egyetemen oktat Bodne ha
sonl eredmnyre jutott a kifejlett szcskk, burgonyabogarak s
szentjnosbogarak vizsglatval: az regebb llatok katalz tartal
ma alacsonyabb volt. A prgai Kroly egyetemen kutat Sekla

55
kimutatta, hogy az regebb gymlcslegyek testnek egszben ke
vesebb enzimtevkenysg zajlik, mint a fiatalabb llatokban. az
emsztrendszerben emsztst, a szvetekben pedig anyagcsert
vgz eszterz enzimet vizsglta. Falk, Noyes s Suguria a lipzt
(a zsrt old enzim) mrte a patknyok egszben preparlt testnek
kivonataiban. Az regebb patknyokban eme szvet enzimtev
kenysge alacsonyabb volt, mint az letk teljben lv llatokban.
Ebbl a kutatsbl azt szrhetjk le, hogy ha 80 ves korunkban
fiatal enzimjeink vannak, akkor nem vagyunk regek, hanem leg
szebb veinkben jrunk. Ha ifjabb veinkben erstsknt enzime
ket vesznk magunkhoz, akkor 80 ves korunkban olyan enzimje
ink lesznek, mint amilyenek a 40 vesekre jellemzek.
Az Israel Institute of Technology-ban Erlanger s Gershon az or
sfrget vlasztottk az regeds tanulmnyozshoz. Kimutattk,
hogy ebben a parnyi fregben hrom anyagcsere s emsztenzim
mondta fel a szolglatot, amikor az llatok megregedtek. Tbb
szz anyagcsere enzim ltezik, de tekintettel arra, hogy mennyi
munkt ignyel a vizsglatuk, inkbb hlsnak kellene lennnk, ha
valaki akr csak egyikk mrsre is vllalkozik. Az izraeli kutats
ban az acetil-kolin-eszterzt11 (az idegrendszerben), az a-amilzt111
(emsztrendszerben), s az malic" dehidrogenz lv (lgzszervi
rendszerben) vizsgltk.
Az 1930-as s 40-es vekben a chicagi Michael Reese krhz
ban Meyer, Spier s Neuwelt 93, 12-96 v kztti ember emszt-
enzimjeit vizsglta. Ugyan az emsztenzimek tevkenysgt do
nor enzimek gyorstjk s segtik amg fiatalabbak vagyunk, de v
gl, amirt enzimpotencilunkat az vek sorn eltkozoljuk,
ugyanarra a sorsra jutnak, mint a tbbi enzim. A Michael Reese

11
Az acetil-kolin nev ingerlettviv anyag lebont enzimje
http://www.sulinet.hu/eletestudomany/archiv/2001/0104/alz/alz.html
"' Amilz: (= a-Amilz, Diasztz) kemnytt bont enzim
iv
Malic" enzim: a lipogenezisben rsztvev enzim, almasavat NADPH kpz
dssel dekarboxillja pirosszlsavv.
http://www.muszeroldal.hu/assistanee/biokemiai_kislexikon.html

56
krhzban vgzett kutats azt mutatta ki, hogy a pepszin s a trip-
szin nev fontos emsztenzimek negyed olyan ersek voltak az id
sebbekbl ll ksrleti csoportban, mint a fiatalabban. A nyl
amilza is marknsan gyengbb volt az idsebbekben, mg a hasnyl
mirigy nedv amilza s lipza csak enyhn gyenglt az idsebbekben.

A tpllkenzimek, letet adnak

A fentebb felsorolt bizonytkok egyrtelmen arra utalnak,

hogy minden l teremtmnyben egy fix mennyisg enzimpoten
cil tallhat. Mint ahogy bemutattam, ez a potencil az letkrl
mnyek s az letritmus fggvnyben az id mlsval cskken.
Az enzimhinyos trenden l ember pazarl mdon li fel enzim
potenciljt azltal, hogy a hasnylmirigyt s ms emsztszerveit
irdatlan mennyisg enzim kivlasztsra knyszerti. Ennek ered
mnyekppen rvidebb ideig lnk (maximum 65 vig, pedig akr
100 vig is ellhetnnk), betegek vagyunk s kevsb ellenllak a
mindenfle lettani s krnyezeti stresszel szemben. Ha rintetlen,
enzimekben gazdag teleket esznk s a ftt telt enzim kapszu
lkkal egsztjk ki, megakadlyozhatjuk az abnormlis s patologi
kus regedsi folyamatokat. Mivel az ilyen tpllkozs mellett javul
az egszsgi llapotunk, a tnetek is enyhlnek s a test immun
rendszere megersdik s jobban reagl a veszlyekre.
s most vegyk szemgyre az enzimek titokzatos lett, a test
ben elltott funkcijt s a tpllkozsban s az egszsg megrz
sben jtszott szerept.

57
 Az enzimek jelentsge az lelemben
s az egszsg megrzsben
Mondhatnnk, hogy elg a vizsgldsbl, annyit tudunk a vitami
nokrl s svnyi anyagokrl, hogy a tpllkozs tudomnyhoz mr
nincs mit hozztenni. Pedig nem tekinthetnk el az lelem min
den egyes alkotelemnek szmbavteltl, belertve a tpllkban
lv sok szz enzimet, amelyet az alkotelemek egy teljesen kln
kategrijt kpezik. A tpllkenzimek vmillik ta kihatnak
minden l szervezet emsztsre s anyagcserjre. A mai ember
sem hagyhatja ket figyelmen kvl. Ahhoz, hogy jobban megrt
sk az enzimek szerept, alapvet anatmijukat s funkcijukat
az emberi testben s az elfogyasztott lelemben, e fejezetben meg
trgyaljuk a modern s a hagyomnyos lelmiszerekben tallhat
klnfle enzimeket, valamint az enzimeknek az emsztsben s
az egszsg megrzsben jtszott szerept. Miknt ltni fogjuk, az
si" kultrk hagyomnyos, enzimekben gazdag erjesztett lelmei
s a nyers tejtermkei (szemben a ftt, illetve pasztrizlt term
kekkel), s egyb telei tudomnyos alapokon llnak, s ez magya
rzza, hogy ezek a npek mirt olyan letersek s - viszonylag -
mirt kevss betegesek.

Az enzimek s az let
A Harvard Egyetemen dolgoz dr. L. T. Troland volt az egyik els
tuds, aki az enzimkomplex termszett az leter fogalmval pr
blta magyarzni. 1916-ban publiklta The Enzyme Theory of Life
(Az let az enzimek szempontjbl) cm tanulmnyt, amelyben
azt rja: Az let lnyege a katalzis". Az let egy olyan dolog, mely
az enzim kr pl, az enzimtevkenysg kvetkezmnye." 1921-
ben Thomas Edison az let valdi egysgeirl" beszlt, amelyek
a lthat sejtben l millinyi piciny entitsbl llnak". Dixon s
Webb, a cambridge-i egyetem tudsai, az enzimekrl szl 1958-
ban kiadott knyvkben kijelentettk: Az enzimek eredetnek egsz
krdse, csakgy, mint az let eredet, ami vgl is lnyegben

6o
ugyanaz, tele van buktatkkal. Az enzimek keletkezsrl bizton l
lthatjuk, amit Hopkins mondott az let keletkezsrl, vagyis hogy
az a vilgegyetem trtnelmnek legjelentsebb esemnye."
Amikor a Nobel-djas Sumner professzornak sikerlt bebizony
tania, hogy az enzimek kristlyosthatk, a sajt azt gy dvzlte,
mint az enzim-talny megoldst, mely ltal az enzimek tklete
sen lerhatv vlnak. Pedig nem. Most sem tudunk tbbet arrl,
mitl mkdnek az enzimek. Ha valaki kibjik az ltnybl, job
ban ltjuk, hogyan nz ki. Ha teljesen meztelenre vetkzik, mg
tbbet ltunk a klsejbl. De azt mr nem, hogy mi folyik bell s,
hogy igazbl milyen is az illet. Hasonlkppen, attl, hogy a mez
telen klsejt nzzk, nem ltjuk, hogy mi trtnik egy enzimkrist
lyon bell. Alapvet fiziolgiai szempontbl a kristlyossg felfede
zst valdi jelentsghez kpest nagyon felfjtk. Elfedi, hogy mi
is az enzim valjban. Miknt a Brandeis egyetemen kutat dr. W.
P Jencks 1970-ben a biokmiai s kmiai trsasgok kzs kzgyl
se eltt lesltan megjegyezte, meghatrozhatjuk egy enzim ana
tmijt anlkl, hog}' megrthetnnk lettani szerept".
A chicagi egyetemen mkd dr. K. F. Schaffer 1967-ben
a kvetkezket rta: Kztiszteletben ll biolgusok s fizikusok
rgebben is, s mostanban is gy rvelnek, hogy ma mg lehetet
len az l organizmus viselkedst vegyi felptsk alapjn meg
magyarzni." Simon Black, a National Institute of Health munka
trsa, az 1970-ben rt Pre-Cell Evolution and the Origin of
Enzymes (A sejt-eltti evolci s az enzimek eredete) cm tanul
mnyban azt vetette fel, hogy azok a folyamatok, amelyeket ma
az enzimek a msodperc szzadrsze alatt elvgeznek, valaha
tbb szz vbe teltek. A moszkvai Bach Biokmiai Intzetben
dolgoz A. I. Oparin The Origin of Life and the Origin of Enzymes
(Az let eredete s az enzimek eredete) cm 1965-os munkjban
azt rta, hogy Az enzimek els megjelense elvlaszthatatlanul
sszekapcsoldik az let megjelensvel. A folyamatot nem tud
juk pontosan gy megismtelni, ahogy az a termszetben vgbe
ment, mivel az tbb millird vig tartott."

61
 A vitalits faktor

Az let az enzimek rvn lehetsges. Az emberi testben lejtszd

minden kmiai reakcihoz szksg van rjuk. Az svnyi anyagok,
vitaminok vagy hormonok nem mkdnek enzimek nlkl. Tes
tnket, az sszes szervnket, szveteinket, sejtjeinket az anyagcse
re enzimek mkdtetik. k azok a ktkezi munksok, akik felptik
testnket a fehrjkbl, sznhidrtokbl s zsrokbl, csakgy,
ahogy az ptmunksok felptik otthonainkat. Ha meg is van az
sszes nyersanyagunk, a munksok (enzimek) nlkl hozz sem tu
dunk fogni az ptkezshez.

Az enzimek funkciija a testben

1966-ban a Scottish Medical Journal szerkesztje a kvetkezket r
ta szerkesztsgi cikkben: A testben naponta ellltott fehrj
nek valsznleg kzel fele ll enzimekbl. Tulajdonkppen mind
annyian, minden l szervezettel egyetemben, enzimreakcik
rendszerezett integrlt sorozata vagyunk." Ez azt jelenti, hogy min
den, amit tesznk, hogy llegznk, alszunk, esznk, dolgozunk, st
gondolkodunk, enzimektl fgg. A hasnylmirigy az emsztenzi-
meket elllt legnagyobb gyr. De pp annyira termel enzimet,
amennyire az Amerikai Aclmvek aclt. A vasat beszlltjk, s
a vllalat aclt csinl belle. A hasnylmirigy is el-enzimeket kap
a test sejtjeitl vagy a vrrambl, melyeken aztn elvgzi a vgs si
mtsokat. Az l testre nap mint nap nagy teher hrul, hogy annyi
enzimet lltson el, ami a hatkony mkdshez kell. Sajnos en
nek nem vagyunk a tudatban, klnben jobban odafigyelnnk,
hogyan hasznljuk fel enzimjeinket, s valsznleg kevsb paza
rolnnk ket. Az enzimeket a szervezet folyamatosan felhasznlja,
s az elhasznltakat a vizelettel, szklettel s izzadsggal kirti.
Brmelyik krhzi laboratrium ki tudja mutatni az enzimeket
ezekben az anyagokban. Enzimek kellenek az emsztshez, a szv,
a vese, a mj s a td mkdshez, mg a gondolkodshoz is.

62
 Enzimek nlkl nem lenne let. Az enzimek alaktjk a meg
evett telt olyan kmiai alkotv, amely kpes tmenni az emsz
trendszert bleld sejtek sejthrtyjn, bele a vrramba. Az telt
meg kell emszteni ahhoz, hogy t tudjanak jutni a sejthrtykon.
Az enzimek segtenek abban is, hogy az tel j izomm, hss,
csontt, idegekk s mirigyekk alakuljon. A mjat abban segtik,
hogy az a felesleges telt elraktrozza ksbbi energia- s ptsi
ignyek kielgtsre. Segtik a vesket, a tdket, a mjat, a brt
s a vastagbelet abban, hogy kirtsk a szervezetbl a kros
anyagokat. Tulajdonkppen knnyebb volna azt megrni, hogy az
enzimek mit nem csinlnak, mert az let szinte minden aspektu
sban szerepet jtszanak.
Az egyik enzim segt foszfort bepteni a csontba. Egy msik vr
alvadst idz el. Megint egy msik enzim kti meg a vasat a vrs
vrsejtben, s ms enzimek pedig az oxidcit vgzik, azaz, amikor
az oxign ms anyagokkal egyesl. A test valdi alkimistjaknt az
enzimek a fehrjbl zsrt csinlnak, vagy a cukorbl vagy ms
sznhidrtbl zsrt. Sznhidrtban gazdag ftt tellel a vgllato
kat hizlaljk. Ezzel szemben a tli lmot alv llatokban, vagy a fo
gys rdekben bjtl emberben az enzimek a zsrt az energiafor
rsknt szolgl sznhidrtt alaktjk. Noha az itt kvetkez rsz
az emsztrendszerben mkd enzimekre koncentrl, nem sza
bad elfelejtennk, hogy az enzimek folyamatosan tbb ezer anyag
csere feladatot is vgeznek.

Az emsztenzimek

Az emberi test ltal kivlasztott kt leghatkonyabb emsztenzim

az amilz s a protez. Ezek ktfle tpanyag: sznhidrt, illetve
a fehrje emsztst vgzik. A nylban nagy koncentrcij amilz
tallhat, a gyomornedvben pedig protez. A hasnylmirigy olyan
emsztnedvet vlaszt ki, amelyben mindkt enzim nagy koncent
rciban van jelen, s mg egy harmadig enzim, a lipz is, amely
a zsrokat emszti. A lipz koncentrcija azonban kisebb, mint az
amilz s a protez. Ezen kvl a hasnylmirigy kevesebbet

63
vlaszt ki a maltz nev enzimbl, amely a maltzt (maltacu
kor) dextrzz (szlcukor) bontja le. Az emsztrendszer k
sbbi szakaszn, a blenzimek emsztik tovbb a mr rszben
megemsztett telt.
Noha csak az amilz s a protez tallhat az emsztnedvek
ben nagy koncentrciban, hiba lenne kijelenteni, hogy e kt
enzim vgzi az emszts oroszlnrszt, mert figyelmen kvl
hagynnk a tpllkenzimeket s nhny ms enzimet is, amely
szerepet jtszik az emsztsben.
A tpllkenzimek nem lustlkodnak. A nvnyekben s llatok
ban egyarnt jjel-nappal dolgoznak, hogy felptsk, majd lebont
sk sejtek milliit. Az emberek vszzadokon t kihasznltk eze
ket az enzimeket, hogy elemsszk az telt, mieltt az ember
megenn. Az erjesztett, illetve rlelt teleket a sajt bels enzimje
ik kezdik emszteni, illetve ms anyagok indtjk be az erjedst,
pldul a kovszos kenyr, joghurt s nhny sajtfle esetben.
E fejezetben ksbb rszletesen megtrgyaljuk az telek elllts
hoz hagyomnyosan felhasznlt enzimeket. De most nzznk n
hny htkznapi telt s azok enzimjeit.
Az sszes nem fztt tel bvelkedik enzimekben, amelyek
megfelelnek az adott tel f tpanyag jellegnek. A tejtermkek,
olajak, magvak s diflk zsrtartalma pldul viszonylag magas,
s viszonylag magas a sajt zsrjuk emsztst elsegt lipz kon
centrcijuk. A sznhidrtds telekben, mint pldul a gabonaf
lkben tbb az amilz s kevesebb a lipz s a protez. Ezzel szem
ben a sovny hsokban tetemes mennyisg protez van, katepszin
formjban, s egy kis amilz. Az alacsony kalriatartalm gyml
cskben s zldsgekben kevesebb a fehrjt s a kemnytt
emszt enzim, ellenben sok a nvnyi rostok lebontshoz szk
sges cellulz nev enzim. A vgtelensgig folytathatnnk a sort,
de a lnyeg az, hogy a termszet a nyers lelmet a megfelel fajtj
s arny tpllkenzimekkel ltta el ahhoz, hogy az adott tpll
kot akr az ember testn bell, akr azon kvl lebontsk.

64
 A 3.1 tblzat a klnbz telekben tallhat enzimek
kutatsi eredmnyeit tartalmazza. Ezekben az telekben ms en
zimek is vannak, amelyeket ez a tblzat men rszletez. Ezek
tmrtett vizsglati eredmnyek, ezeket idszaki orvosi kiad
vnyokban kzltek.

3.1 TBLZAT
A tpllkenzimek

e Kutat neve v Enzim neve

alma M. Lieberman et al. 1966 peroxidz

bann K. Kondo et al. 1928 amilz, maltz, szukrz

kposzta B. Rubin et al. 1935 ami lz

kukorica V. N. Padwardhan et al. 1929 amilz

tojs H. Lineweaver et al. 1948 tributiranz, lipz, fosz-

fatz, peptidz, perox
idz, katalz, oxidz,
amilz
szl A. T. Markh 1957 peroxidz, polifenol-
oxidz, katalz

vese bab f. Labarre 1946 amilz, protez

mang A. K. Matto et al. 1968 peroxidz, katalz, fosz-

fatz, dehidrogenz

juhar nedv E. Bois et al. 1938 amilz

(a juharszirup
alapanyaga)

hs M. B. Berman 1967 katepszin

hs A. J. Lutalo-Bosa et al. 1969 katepszin

tej K. G. Weckel 1938 katalz, galaktz, laktz,

amilz, oleinz, perox
idz, dehidrogenz, fosz-
fatz

65
3 . 1 TBLZAT
A tpllkenzimek - folytats

tel Kutat neve v Enzim neve

gomba M. E. Dodonowa et al. 1930 maltz, glikogenz,
amilz, protenz, katalz

burgonya R. Pressey 1968 invertz

finomtatlan C. C. Gillette 1931 katalz

mz

finomtatlan R. E. Lothrop et al. 1931 amilz

mz

rizs D. V. Karmarker et al. 1931 amilz

szjabab N. V. Novotelnov 1935 oxidz, protez, urez

eper I. Reifer et al. 1968 dehidrogenz

cukornd C. E. Hartt 1934 amilz, katalz,

ereptz, invertz,
maltz, oxidz, peroxidz,
peptz, szaharz,
trioszinz

desburgonya K. V. Giri 1934 amilz

paradicsom H. Naito et al. 1938 oxidz

bza D. V. Karmarker et al. 1930 amilz

bza J. D. Mounfield 1938 protez

66
 Els tallkozsunk a tpllk enzimekkel
A csecsemk letk els nhny vben tbb tucat enzimet szvnak
magukba az anyatejjel. Tbb npcsoport, pldul az eszkimk,
rendszerint kt-hrom ves korukig is szoptatjk a gyerekeket. Ma
napsg azonban, sok n dnt gy, hogy nem szoptat, hanem pasz-
trizlt tejet ad csecsemjnek, akik gy egyltaln nem jutnak tej
enzimekhez. Jl van ez gy? A csecsem enzim-gyra szletse per
ctl fogva arra van knyszertve, hogy teljes ervel termeljen. Ki
tudn azt megmondani, jelentkezik-e ennek valamilyen kros hat
sa az illet tven veskorra? Vagy hogyan hat az eljvend gener
cik egszsgre? Tekintettel az emberi nem jelenlegi betegsgeire,
nagy btorsg volna nem odafigyelnnk a betegsgek rejtett, m
nagyon is vals okaira. Csak akkor gygythatjuk a rkot s a szvbe
tegsgeket, ha szembenznk a tnyekkel.
A gyerekgygysz I. A. Arsavszkij 1940-ben orvosi beszmolt rt
Az anyatej lipza s jelentsge a tpszeres tplls htrnyainak f
nyben cmmel. Ebben kifejti, hogy az anyatejben jkora adag lipz
enzim van, de a pasztrizlt tejen nevelt csecsem gyakorlatilag
egyltaln nem jut lipzhoz. Arsavszkij gy vlte, hogy az anyatej
lipza ellenslyozza az ember-csecsem hasnylmirigy nedvnek
hinyossgait, s azt javasolta, hogy a tpszerekhez lipzt kell adni.
A doktor teht egyike azon tzis szszlinak, hogy a tpllkenzi
mek hasznos elemei trendnknek.
Msfell a mai kln l anyk teje taln mg rosszabb mint a
pasztrizlt tej. De a rgebbi orvosi szakirodalomban - mieltt
mg az dtk annyira npszerv vltak volna - tbb rst is tall
hatunk arrl, hogy a szoptats jobb, mint a tpszer. A Rush Medical
College-ben kutat Grulee, Stanford s Herron Szoptats s mes
tersges tplls cm tanulmnya, amely a Journal of the American
Mecial Association 1934 szeptemberi szmban jelent meg, 20' 061
csecsem vizsglatrl szmol be. A csecsemket hrom csoportba
soroltk: 48,5 szzalk csak anyatejen nevelkedett, 43,0 szzalk
rszben anyatejen s 8,5 szzalk csak pasztrizlt tehntejen. A
3.2 tblzat a morbiditsi (megbetegedsi) arnyokat mutatja be.

67
3.2 TBLZAT
A szoptatott s tpszeren nevelt csecsemk morbiditsa

Rszben tpszeres
szoptatott
szoptatott
Morbidits
37,4% 53,8% 63,6%
(20 061 alany)

Forrs: C. G. Grulee et al. Breast and Artificial Feeding" (Szoptats s mestersges

tplls), Journal of the American Medial Association, 103(10):735, 1934. szeptember.

A fenti tblzatbl lthat, hogy a csak anyatejet (maximlis

adag enzimet) kap csecsemk sokkal kevesebbet voltak betegek,
mint akik csak rszben szoptak, illetve csak tpszert kaptak. Egyr
telm, hogy a kt utbbi csoport kevesebb tpllkenzimhez ju
tott, vagy semennyihez sem. Ha brki gy vln, hogy az adatok
mgtt rejl klnbsgek msnak is betudhatak, mint a tpllk
enzim bevitelnek, akkor fejtse ki btran.
Itt most nem rszletezem azt a tant, hogy a gyermek az anyatej
bl nyeri immunitst, mert a tjkozott olvas ezt mr gyis tudja,
vagy legalbbis gyantja. De kevesen vannak tisztban azzal, hogy
mind az emberi anyatej, mind a tehntej bvelkedik enzimekben.
A tehntejben lv enzimek azonban, a pasztrizls sorn elpusz
tulnak. Szeretnk elegend informcit adni az olvasnak ahhoz,
hogy meg tudja tlni, az egyes tnyezk mennyiben jrulnak hozz
egy csecsem betegsghez vagy hallhoz. Shahani s szerztrsai
a Journal of Dairy Science-ben (56:531-43/1973/) megjelent Enzymes
in Bovine Milk (A tehntej enzimjei) cm rsban azt lltottk,
hogy a tehntejben legalbb 20 enzimet sikerlt letiszttani vagy
izollni. A kutatk elismerik, a legtbb enzimrl nem tudjk, hogy
mit csinlnak, miutn eltnik a fogyaszt szervezetben. m naivi
ts volna azt feltteleznnk, hogy ha a csecsem egyetlen tpllk
bl ennyi enzimet vesz maghoz, akkor az nem befolysolja egyik
msik funkcijt (a csecsemk emsztnedvei mg gyengk). In
kbb azt a tnyt szeretnm kihangslyozni, hogy a tejben rengeteg
az enzim, s hogy azok zmmel megsemmislnek a pasztrizlssal;

68
ki-ki dntse el maga, hogy ezek az enzimek jtkony hatst gyako
rolnak-e az egszsgre s megvdik-e az embert a betegsgektl.
Sok betegsggel szemben mg a szoptatott gyerekek sem vlnak
immuniss. De legalbb tejenzimet kaptak. Azt ugyan nem tudjuk,
hogy a pasztrizlt tejbl hinyz enzimek mennyiben okozzk
a csecsemk megbetegedst, adott esetben hallt, azt azonban
igen, hogy szmos orvos javasolja az amilz-ptlst a tpszeres ete
ts mell, mert mg az emberi anyatej amilzban gazdag, a tehn
tejben, mg a pasztrizlatlan llapotban is, kevs ez az enzim. Az
egszen fiatal csecsem nylmirigyei nem vlasztanak ki amlzt,
pedig arra szksg van kemnyt-tartalm telek fogyasztsa ese
tn. Az orvosok ezen kvl a hasnylmirigy lipznak ptlst szor
galmazzk, mert a csecsem hasnylmirigy-kivlasztsa mg nem
indult meg teljesen, s a bolti tejben kevs a lipz.
Az jszltt llatok hnapokig csak tejen lnek, mellyel igen vl
tozatos enzimeket vesznek magukhoz, s egszsgesek. Ez minden
laboratriumi vizsglatnl jobban kellene bizonytsa azt, hogy az
anyatej teljes rtk tpllk, legalbbis a csecsem s a szops l
lat szmra. A tejmirigyekbl szrmaz tpllk megfelel voltt az
a tny is altmasztja, hogy a szoptats mintegy 200 milli ve van
gyakorlatban. A Wisconsin-i egyetemen kutat K. G. Weckel 1938-
ban rt tanulmnya szerint a tehntej a kvetkez fbb enzimeket
tartalmazza: katalz, galaktz, laktz, amilz, oleinz, peroxidz,
dehidrogenz s foszfatz. A foszfatz egy olyan enzim, amelyet
a kzegszsggyi hatsgok annak megllaptsra hasznlnak,
hogy a pasztrizls hmrsklete elg magas volt-e a baktriumok
elpuszttshoz. Ha pldul a tejet fl rn t 63 C-on pasztrizl-
jk, az nem csak a baktriumokat li meg, hanem szinte minden
foszfatzt s ms enzimeket is. Ha a tejben a picinl valamivel tbb
foszfatzt tallnak, akkor az fennakad a foszfatz teszten".

Az enzimek, a gabona flk s a csrzs

A gabonaflket, gymint a bzt, az rpt, a kukorict s a rizst szm

talan formban fogyasztjuk, m a bennk lv tpllkenzimekrl

69
keveset tudunk. A gabonaflk csaldjn bell viszonylag sokat tu
dunk az rpa enzimjeirl, mert az a sripar egyik alapanyaga. Az r
pt a malta-kszts sorn csrztatjk, amikor is az enzimjei, els
sorban az amilz, megszaporodnak.
Brmilyen mag kicsrzik, ha nedvessget kap s megfelel h
mrsklet helyen tartjuk. A nyugv llapot magok kemnytt tar
talmaznak. Ez az a raktr, amelybl a mag energit merthet, amikor
a krlmnyek ideliss vlnak ahhoz, hogy kicsrzzon, s nvnny
fejldjn. A termszetben a magok hnapokig vagy vekig s nyug
szanak vagy hibernldnak, vrva a megfelel krlmnyeket. A nyug
v magban jelen vannak az enzimek, de az enzimgtlk miatt nem
aktvak. A csrzs semlegesti a gtlkat, s felszabadtja az enzime
ket. Az enzimgtlk a mag gpezetnek rszt kpezik, megvan
a maguk feladata. De ezek a gtlk nem j helyen vannak a testnk
ben, megakadlyozhatjk enzimjeink mkdst. A 7. fejezetben
mutatom be, hogyan lehet megszabadulni az enzimgtlktl.
A csrzskor fokozdik az enzimtevkenysg. Akr termszetes,
akr mestersges csrzsrl van sz, a megfelel idpontban az
amilz a kemnytt cukorr alaktja, amely akadlytalanul tud ke
ringeni a nvekv nvnyben, s annak energiaforrsaknt mk
dik. Ugyanez a folyamat zajlik le, amikor kemnytben gazdag ga
bonkat vagy krumplit esznk. A nylunkban lv amilz fajtt
ptialinnak hvjk, amely a kemnytt elkezdi cukorr alaktani.
A kemnyt molekulk nem tudnnak elkeveredni a vrnkkel, s
csak keringennek krbe-krbe, de az energit szllt cukor eljut
a testnk minden porcikjba.
Az rpa maltban az enzimek a maltz nev cukrot lltjk el,
ami a sr alapanyaga. Csrztatssal meg lehet ugyan sokszorozni
a bza s a kukorica enzimjeit, de ezeknek a termkeknek nincs pi
aca. De keleten pldul az enzimek ltal mdostott rizsbl kszl
a szak nev alkohol. Keleten az enzimeket hasznljk vszzadok
ta az telek elksztshez. Az zletes miso, a tofu, vagy a tempeh
szjababbl kszl enzimes erjesztssel. Az zsiai npek lelmiszer
szksgletnek jelents rszt hagyomnyosan ezek az telek elg
tik ki, s egyre npszerbbek lesznek Nyugaton is.

70
 A modern gabonaflkben kevs az enzim

Az llati testben vgbemen emszts szempontjbl a gabonk f

enzimjei az amilz, a protez s a lipz. A haszonllatokban ezek az
enzimek az emsztrendszer fels rszn megkezdik a kemnyt,
a fehrje s a zsr megemsztst, s olykor mg a vakblben is foly
tatjk. A nagyzemi gazdasgok megjelense eltt a gabona rsz
ben csrzott magokat tartalmazott, de a modern gabona alv
(nyugv) magokbl ll. Mivel a kombjnokkal learatott gabonban
kevesebb az enzim, a bennk lv tpanyagokat a marhk s
baromfik nem tudjk olyan knnyen megemszteni, ezrt is terjed
egyre inkbb az a gyakorlat, hogy a takarmnyhoz enzimeket adnak
hozz. A kombjn ugyan nag}' terhet vesz le a gazdlkodk vllrl,
de a fehr liszthez amilzt s protezt kell hozzadni, hogy a kenyr
mrete s llaga egysges legyen. Mondanunk sem kell, hogy az
embernek, aki megveszi a kenyeret, semmi haszna a hozzadott en
zimbl, mert azok a sls kzben elpusztultak. A rgebbi idkben
a gabont learattk, majd kvbe ktttk. A kvket a mezn ke
resztbe raktk, s tbb htig hagytk llni. Azutn a kereszteket
sszeszedtk, s kazalba halmoztk, s mg nhny htig llni
hagytk, mieltt kicspeltk. A mezn tlttt hetek alatt a gabont
rte es, harmat, amely titatta a kvket. A gabonaszemek beszv
tk a nedvessget, majd a nap ereje megfelel krlmnyeket te
remtett bizonyos mrtk csrzshoz s az enzimek megsokszoro
zdshoz. A modern kombjnos betakartssal a szemeket azon
nal levgjk a szrrl, s elszlltjk a magtrba. gy a gabona nincs
kitve az idjrsnak, s az enzimfejlds sem indul meg benne, s
a gabonaszemek rett, m nyugv magvak maradnak.
Lthatjuk, hogy a malta- s a sriparban kihasznljk az enzi
meket, de csak a sajt technolgiai folyamatukban. A malmok s
a pkek szintn a sajt cljuk szolglatba lltjk az enzimeket.
S a szarvasmarha s a baromfi tpba is azrt kevernek enzimeket,
hogy az llattarts jvedelmezbb legyen. Ezek egyikbl sem jut
el az enzim a fogyasztkhoz, mert azok a konyhban vagy a gy
rak lelmiszer-knzkamriban megsemmislnek. Ugyanez igaz

71
a hscsomagol s feldolgoz iparra is. A hsban vannak enzimek,
de - miknt ltni fogjuk - ezek mind megsemmislnek, mieltt
eljutnnak a fogyaszthoz.

A puht enzimek

A hsokat s a vadhsokat azrt szoks rlelni, hogy puhbbak s

zesebbek legyenek. Az rlelsi folyamat abbl ll, hogy a termket
megfelelen nedves s megfelel hmrsklet helyen tartjk. gy
a szvetekben lv katepszin enzim lassan emszti a felakasztott
hst, mely az emszt rendszerben vgbemen autolzishez (n-
emsztshez) hasonl folyamat. Ez j pldja a tpllkenzimek
mkdsnek. Azokban a hsevkben, amelyek egyben nyelik el
a zskmnyt, az ldozat katepszinje tpllkenzimm alakul, s gy
mkdik a ragadoz gyomrban, ahogyan a hs rlelsekor. Manap
sg elterjedt szoks a hsokat puhtval megszrni. Ezek a porok
ltalban az retlen papajbl vagy gombbl kinyert enzimeket
tartalmaznak. A portott enzimek akkor mkdnek jobban, ha me
leg vzben elkeverjk ket s gy locsoljuk meg vele a hst, hogy
azt elbb villval megszurkljuk. gy az enzim mlyebbre hatol,
s a hs puhbb lesz. Clszer egy kicsit llni hagyni sts eltt,
hogy az enzimek hassanak, de nem tl sokig, mert tl puha lesz
a hs. Szemben a tpllkot nyersen felfal hsevkkel szemben,
a fogyaszt azonban ezttal sem kap a katepszinbl s az egyb
hs-enzimekbl, mert azok a sts sorn elpusztulnak. S a puht
enzimeknek sem ltja hasznt, mert azok is tnkremennek a h
ben. A hsipar egyik hspuht mdszere, hogy a levgs eltt
nem sokkal, a mg l llatok keringsi rendszerbe enzimeket
injekciznak. A vrkerings sztviszi az enzimeket az egsz test
be, s azok titatjk a hs bels rszeit is, ami hatkonyabb, mint
ha csak a hs felsznt kezelnk.

72
 Ez maga az elemszts a nyers mz

A nyers mz arrl nevezetes, hogy tele van nvnyi amilzzal. Ez az

amilz nem a mhbl kerl a mzbe, hanem az a virgporbl szr
maz valdi nvnyi enzim. Az eredett akkor sikerlt megllapta
ni, amikor Vansell kimutatta, hogy a nvnyi amilz tevkenysg
hez a 4 krli az optimlis pH rtk, mg a mh amilza esetben
kzel 7. Ha meg akarjuk nzni egy kemnytben gazdag lelmi
szer, mint pldul a kenyr, elemsztst, kenjk meg nyers mz
zel. Abban a pillanatban, hogy a mz rintkezik a kenyrrel, a mz
enzimje megkezdi az elemsztst, s amikor megrgjuk, az
emszts folytatdik. Ha a mzes-kenyeret 15 percig szobahmr
skleten llni hagyjuk, kevesebb munkja lesz a nyl-amilznak. v
A nyers mzben lv amilz sebesen maltacukorr alaktja a ke
mnytt, de a htkznapi melegtett, folykony mznek nincs
ilyen hatsa. A kereskedelemben kaphat mzet tbb mint 24 rn
t melegtik, hogy ne legyen kemny s homlyos. A melegts
azonban elpuszttja az amilzt, amibl pedig a nyers mzben tbb
van, mint brmilyen ms telben. A Nmetorszgban 1930-ban ki
adott mzrendelet gy szlt, hogy mzet nem lehet tkezsi clra
eladni, ha nem tartalmaz amilzt. Az ilyen mzet csak a stipar
ban kell felhasznlni. Hollandiban 1925-ben hoztak egy trvnyt,
amely kimondja, hogy a mzben jelen kell lennie az amilznak, il
letve a cmkn fel kell tntetni, hogy az vegben melegtett mz
van. Az Egyeslt llamokban azonban semmilyen rendelet nem
tiltja, hogy a mzet megfosszk enzimtartalmtl. 1931-ben a Wa
shington D. C.-ben mkd Bureau of Chemistry and Soils
(Vegyianyag s Talajminsg Hivatal) kt munkatrsa, R. E.
Lothrop s H. S. Paine 26 klnfle amerikai mzfajta amilz

V
A kiad megjegyzse: Friss kutatsok kimutattk, hogy egyvesnl fiatalabb
gyerekek nem ehetnek sem nyers, sem pasztrizlt mzet, mert a mzben tall
hat sprk botulinus-mrgezst okozhatnak, ami ugyan nem gyakori, de akr
vgzetes betegsg is lehet.

73
tartalmt vizsglta. Eredmnyeik altmasztjk azt a kutatsi ered
mnyt, hogy a mzben lv amilz valdi nvnyi tpllkenzim.
A mhek azrt ksztenek mzet, hogy legyen a hideg hnapok
ban lelmk, amikor nincsenek virgok, s nincs mibl nektrt szvni
uk. A mhsz nyeresget akar, teht tbb mzet vesz el a mhektl,
mint amennyi helyes volna. Ennek eredmnye az, hogy mr jval
a nvnyzet tavaszi felledse eltt a mhek fellik tli lelmiszer
tartalkaikat. Ekkor a mhsz vzben oldott cukrot tesz ki tlcn
a mheknek. A mhek finomtott cukorral val etetse meglehetsen
elterjedt gyakorlat az szaki orszgokban, holott az gy kszlt mz
egyltaln nem szolglja a fogyasztk rdekeit. A kutatknak eszbe
sem jutna, hogy a laboratriumi llatoknak csak cukrot adjanak! De
a hasznot gy lehet nvelni. A msodik vilghbor sorn hinycikk
volt a cukor, jegyre adtk. De a mztermelk elsbbsget lveztek s
tbb ezer tonna cukrot kaptak, hogy etethessk a mheiket.

A nyers tejtermkek
Tekintettel a mai let nem kologikus krlmnyeire, valamennyi
re jogosnak tnik a tej pasztrizlsa, hiszen a nyers tejbe klnf
le fertz anyagok kerlhetnek, amg eljut a vsrlhoz. A nyers tej
jel knny raglyos betegsgeket beszereznnk. Viszont nincs
szksg pasztrizlsra egy csaldi gazdasgban, ahol csak sajt
maguknak termelik a tejet. Kisfiknt az iskolai szneteket egy far
mon tltttem, ahol az llatok azt ettk, amit a legeln, meg az er
dben talltak. Ezek nem nagy tejhozam, hatalmas tgy llatok
voltak. A tehenek soha nem voltak betegek, llatorvosra gyszlvn
egyltaln nem volt szksg. Vegyk ezzel szemben a djnyertes,
risi tgy teheneket, amelyek rendszerint gennyes tejmirigy
gyulladsban szenvednek, s szinte folyamatosan penicillint kapnak,
hogy fejni lehessen ket. Ezek a jszgok mindenfle koncentrtu-
mokat s ksztmnyeket kapnak, amelyek nem frnek ssze az en
zimekben gazdag tpllkozs kvetelmnyeivel. Mit szeretnnk in
kbb: kevesebb j tejet, vagy sok tejet, amely szv- s rrendszeri
betegsgeket okoz?

74
 Orosz kutatk 12 ven t 180, 90 s 100 v kztti frfit s nt fi
gyeltek meg, akik Dagesztnban, vagy annak krnykn ltek. A vros
ban l frfiak s nk slyosabbak voltak, s tbben szenvedtek rbe
tegsgekben, mint a krnyez hegyekben l embereknek. Az sszes
megfigyelt ember evett valamennyi hst, de a vroslakk tbb szn
hidrtot fogyasztottak, mint a hegylakk, akik fknt tejtermkeken s
zldsgeken ltek. A mai tpllkozstudomny azt tartja a vajrl, hogy
magas koleszterin-tartalma miatt nem egszsges, de ezek az oroszok
a 90 vet is megrtk, pedig bven fogyasztottak vajat. (Voproszi
Pitanyija 32:46-50, 1973.) Egy msik tanulmnyban Metchnikoff
olyan bolgr kzssgeket tanulmnyozott, akik fknt nyers tejterm
keket ettek, s 100 vnl is tovbb ltek. Homokba dugjuk a fejnket
e bizonytkok ell? gy tnik, ezek az egyszer emberek nem ugyan
olyan tejet s vajat esznek, mint mi. A pasztrizls sorn a tejenzimek
tbb mint 90 szzalka elpusztul. A vegyszek 35 enzimet klntettek
el a nyers tejben, ezek egyike a legfbb enzim: a lipz. Mg most sem
akarjuk tudomsul venni, hogy a tpllkenzimek rtkesek?
Az emberek vezredeken t ettek pasztrizlatlan tejet s vajat,
s a legnagyobb egszsgnek rvendtek. Az orvosok Hippokratsz
ta alkalmazzk a nyers tej- s vajkrt. Rgebben egsz npek l
tek fknt tejtermkeken. De amikor a pasztrizlst bevezettk
a tejtermkek egy-kettre elvesztettk gygyerejket, mintha csak
eltkoztk volna ket. Pldul, mieltt a tej s a vaj a pasztrizls
sal elvesztette volna lipz tartalmt, az a tbb milli ember, aki
tejtermkeken lt, nem szenvedett rszkletben (a lerakdott ko
leszterin eltmi az artrikat), mert a lipz elbnik a koleszterinnel.
De mr nem tudjuk fken tartani ezt a gyilkost. A lipz rtkes
eleme volt az olvaolajnak s ms olajoknak is, amikor azok mg
srek s homlyosak voltak, de mr nincsen bennk, mert a gy
rak szp tiszta olajat gyrtanak. A modern trsadalmakban akkor
emelkedett meg hirtelen a hallos rkos betegek szma, amikor el
kezdtk a kereskedelemben kaphat olajakat finomtani. Lthat
juk, hogy a lipznak rtkes tulajdonsgai vannak, ezrt kzenfekv
volna olyan vizsglatokat vgezni, amelyek kidertenk, hogyan k
pes semlegesteni a patogn hatsokat.

75
 Az eszkimk s a nyers trend
Felttlenl foglalkoznunk kell az elszigetelten l eszkim sla
kosokkal. Amita a repl behatolt a messzi szakra, ezt a szvs
s egszsges npet is elrte nhny civilizcis rtalom. De az
eszkimk eredeti szoksainak s hagyomnyainak tanulmnyo
zsval megtudhatjuk, mirt olyan egszsgesek: a kls enzi
meket hvjk segtsgl az emsztshez, s gy takarkoskodni
tudnak a sajt testk enzimjeivel.
Ezzel nem azt akarom javasolni, hogy utnozzuk az eszkim s
lakosokat s ljnk nyers hson. A tvoli szakon nvnyek szinte
nem lteznek. Az eszkimknak mindig is azzal kellett megelged
nik, ami ott volt, vagyis az llatok hsval. Az enzimek ltal tala
ktott hs nem csak laktat tpllk, hanem a kivl egszsgi lla
pot megrzsnek eszkze s vdelem a betegsgekkel szemben.
Arra nincs bizonytk, hogy az ember el tudna lni kizrlag friss,
nem rlelt nyers hson. A hsev llatok is gy esznek, hogy a hs
egy rszben mr az elfogyasztsa eltt vgbemegy az autolzis. Mi
re megeszik a hst, addigra azt mr jobbra megemsztette a fehr
jt lebont katepszin enzim. Az eszkimk is mindig felhasznljk a
hsban s a halban lv katepszint, mind az elemsztshez, mind
az emsztshez. A kvetkezkben sszefoglalom nhny kutat
megfigyelseit az eszkimkrl. Ezekbl egybknt az is kiderl,
hogy maga az eszkim" mennyire tall nv: az egyik indin nyel
ven azt jelenti aki nyersen eszi".

A KUTATK MEGFIGYELSEI AZ ESZKIMK TRENDJRL

D. B. MacMillan sarkkutat hat vig lt Grnlandon az eszkim sla
kosok kztt. A National Geographic-ben a kvetkezket rta: Egyik
kezkben egy darab nyers fagyott mj, a msikban egy darab fkazsr,
gy lnek le falatozni, ez az 'eszkim vajaskenyr'. Rozmr vadszat
utn a vacsora a nyers kagyl egyenesen a rozmr gyomrbl."
K. Birket-Smith Az eszkimk cm knyvben megjegyzi,
hogy az eszkimk a hst elraktrozzk, ezalatt vgbemegy az

76
autolzis, s ennek sorn a rozmrhs olyan z lesz, mint az
reg, csps, zsros sajt"-
W. O. Douglas gy rt a National Geographic 1964 mjusi szm
ban: A Banks-sziget eszkimk gy tartjk, hogy a fagyott hal s fa
gyott rnszarvas hs tbb 'ert' ad, mint a ftt tel."
Robert A. Bartlett The Last Voyage of the Karluk (A karlukok
utols tja) cm knyvben, amely 1916-ban jelent meg a Small
Maynard & Co. kiadnl, a szerz azt rja, hogy a szibriai eszki
mkkal elklttt fagyott rnszarvas hs zletes volt.
C. M. Garber a Hygeia kiadnl 1938-ban megjelent Eating
With the Eskimos (Egytt ettem az eszkimkkal) cm knyvben
azt rja Az alaszkai eszkimk rengeteg sovny hst s zsrt esznek.
Az telt csak nagyon ritkn fzik meg, rendszerint nyersen faljk
fel." Garber szerint az eszkimk titmuck-on lnek, ami olyan lla
gv bomlott fagyott nyers hal, hogy kanllal kell enni.
A yukoni J. L. Coudert pspk 20 ven t ltogatta kutyasznnal
a hozz tartoz indin tborokat, s ez id alatt szinte kizrlag
nyers, fagyott jvorszarvas hson s halon lt. A sajtban egyszer
gy nyilatkozott, hogy vrl vre jobban rzem magam".
Dr. W. A. Thomas, aki orvosknt egy grnlandi sarki felfedez
ton vett rszt, gy r: A grnlandi eszkimk trendjt blna, roz
mr, fka, rnszarvas, pzsmatulok, sarki nyl, jegesmedve, rka,
havasi fajd s egyb madarak hsa, valamint halak alkotjk. Ezek
mindegyikt elszeretettel fogyasztjk nyersen."
Dr. I. M. Rabinowitch a kanadai sarkvidki eszkimk letnek,
szoksainak s egszsgi llapotnak tanulmnyozsra szervezett
egyik korai expedciknak volt tagja. Arrl szmolt be, hogy a hst
nyersen ettk, s hogy a jegesmedve kivtelvel szinte az sszes
llat mjt elfogyasztottk. A hst elvermeltk s autolizlt lla
potban ettk, a rozmr s a rnszarvas esetben pedig azok gyo
mortartalmt is felhasznltk.
Az antropolgus V Stefansson mintegy ht vig lt szak-kana
dai eszkimk kztt, s az eszkimk letnek egyik legelismertebb
kutatja volt. Tbb folyiratban is kzlte beszmolit, amelyek
ben kiemelte, hogy az eszkimk kitn egszsgi llapotnak

77
rvendenek s nem betegeskednek. Noha a tvoli szakra mersz
ked kutatk ltalban szott disznhst s ktszersltet vittek
magukkal, Stefansson az eszkimk trendjt kvette. Nmi idbe
telt, amg megszokta a nyers vagy flig ftt hsokat, hogy lekzdje
a s utni vgyt, s mg tbbe, hogy megtanulja lvezni a szagos,
mr romlsnak indult nyers fagyott hal zt, s megtapasztalja az
tkezsek utni testi jltet. Stefansson megfigyelte, hogy a rom
lsnak indult halat egy lyukbl veszik el (az lland fagy vidkn
ez az eszkimk mlyhtje), s beviszik az otthonukba, hog}' felol
vadjon. Lersa szerint a hal llagra s kinzetre olyan, mint a fagy
lalt. A rnszarvas gyomrban tallt rszben megemsztett nvnye
ket pedig meglocsoljk olajjal s saltaknt fogyasztjk. Miutn
visszatrt a sarkvidkrl, Stefansson orvosi vizsglatnak vetette ma
gt al a Bellevue krhzban (Lieb, 1929), s semmilyen hinybe
tegsget nem fedeztek fel nla.
Dr. J. A. Urquhart megjegyzsei rvilgtanak, hogy mirt szk
sgtelen flteni az romlsnak indult" hst s halat ev eszkimkat
a ptomain (hulla) mrgezstl. Dr. Urquhart a kvetkezket rta:
Meglik a rnszarvast, s nhny napig nem vgjk fel s nem be
lezik ki, csak hagyjk heverni. A romlott nyers tellel kapcsolatban
rdekes megfigyelni a kutykat. Ha a sznhz kutya-csapat kt h
tig minden nap kemnyen dolgozik, s olyan halat kap enni, ame
lyet a kifogs utn azonnal megfagyasztanak s gy nincs alkalma
megromlania, a kutyk lefogynak s llapotuk hatrozottan
rosszabb lesz. Ellenben ha a kutyk rlelt vagy rohasztott halat
kapnak, ppen olyan ersek maradnak a kt ht elteltvel, mint
amilyenek voltak, st, van amelyik egy kicsit hzik is. Erre a ma
gyarzat az, hogy a rohads az inkbb autolzis, azaz elemsz-
ts, s nem bakterilis bomls."
Nzzk, mit mond mg dr. Rabinowitch a romlott" hsrl s
halrl: Ahogy az embereknek sem, a kutyknak sem trtnt sem
mi baja a rohadt hstl. 46 eszkim vrnek vizsglata azt mutatta
ki, hogy a nem-fehrje nitrogn alkotelemek tlagos koncentr
cija magasabb volt, mint a msutt l emberek, nyilvnvalan
a rengeteg hs fogyasztsnak ksznheten. A hst rohasztott

78
llapotban eszik, s ez pedig a magas aminosav rtket (prote-
olzist) magyarzza."
Ne feledjk, hogy a hsokban s a halban bsgesen megtallha
t a katepszin fehrjebont enzim, amely megfelel krlmnyek
esetn azonnal elkezdi lebontani a holttestet. Ugyanezekben az
lelmiszerekben megtallhat a lipz is, amely a zsroknak ront ne
ki. Eme enzimek emszt tevkenysge sokkal fontosabb, mint
amit dr. Rabinowitch tulajdont nekik, nevezetesen, hogy hatsuk
ra magas lesz a vrben a nem-fehrje nitrogn s az aminosav kon
centrcija. Hatsuk ennl mlyebb. Az emsztenzimek adaptv
kivlasztsnak trvnye rtelmben az ilyen, rszben megemsz
tett, romlott" teleket ev emberek szervezetnek kevesebb enzi
met kell kivlasztania. s pp az gy megsprolt energia adja az esz
kimk s a ms hasonl trenden l npek leterejt.
A hsev eszkimk j egszsgi llapotnak titka nem az, hogy
hst esznek, hanem hogy nem az egsz telt kell sajt enzimjeik
nek megemszteni. Mi ugyanezt megtehetjk a nvnyek fehrji
vel, sznhidrtjaival s zsrjaival.

AZ elemsztett telek ms kultrkban

Ahogy lttuk, tbb szaktekintly is beszmolt arrl, hogy az szakon

sztszrtan l, s egymssal kapcsolatban nem lv eszkim-cso
portok autolizlt (elemsztett) hst s halat fogyasztanak. E cso
portok hajlandak eltekinteni az effle tpllk kellemetlen szag
tl, mert mr megtanultk, hogy a rszben megemsztett teltl
javul az llkpessgk. A vilgon ms npcsoportok is vannak,
amelyek az olyan tkekben, mint az rlelt sajt s a kampn rlelt
hs, kihasznljk a flig elreemsztett fehrjk jtkony hatst.
Ms szavakkal az autolzisen tment tel, amely mr lebomlott
peptonokra s protezokra, kevesebbet vesz el tulajdon enzimjeink
bl. Ettl rezzk magunkat fittnek s kirobbanan energikusnak.
A kzttnk lv nyencek taln megbocstjk a sajtok s rlelt
hsok ers szagt, cserbe azokrt a zamatokrt, no meg a plusz
energirt, amelyeket a protez enzim varzsol neknk. A fagyos

79
sarkkrtl a gzlg dzsungelekig mindenhol l az emberben az
sztn, hogy a sajt enzimjeivel takarkosan bnjon. Egyszer meg
krdeztk az afrikai egyenlt forr vidkn a tbbnapos rett" ele
fnt-tetembl lakmroz pigmeusokat, hogy mirt esznek rohad
telt. Egyikk azt vlaszolta, hog)' a hst eszik, nem a bzt.
Nagyon nem ajnlanm a nyers hs evst, mert nveli a parazi
ta-fertzsek veszlyt. m vannak olyan hagyomnyos, az en
zim-folyamattal mr elemsztett telek, amelyek ms kultrk
ban htkznapiak. Nzzk ezeket rviden. A National Geographic
egyik 1970-es szmban William S. Ellis a kibbeh naye-rl rt,
mely egy libanoni nemzeti eledel. Ez tulajdonkppen nyers b
rnyhs s sszetrt bza. E kt alkotelemet krlbell egy rn
t trik egy nagy kmozsrban, aztn sszegyrjk, fszerezik s
nyersen eszik. Ezt hvjk kibbeh naye-nak. A brnyhsban lv
katepszin s lipz, valamint a bzban lv protez, amilz s
lipz a ports sorn felszabadul, s kzsen vgzik az elemsz-
tst s semlegestik az e.nzimgtlkat. Az elemszts egszen ad
dig tart amg az telt elfogyasztjk, st mg utna is, egszen
addig, amg a gyomor savassga nagyon ers nem lesz. Aki ezt a li
banoni tket eszi, sajt enzimjeivel sprol.
Szintn a National Geographic egyik 1970-es szmban Ernie
Bradford a drga skerpikjot nev telrl r: szlben szrtott nyers
birkahs. Valaha ez az szak-atlanti Ferer-szigeteken az emberek
egyik f tpllka volt. A hs egy vig vagy mg tovbb is lcfal
szrtpajtban szradt, s ezalatt az enzimeknek bven volt ideje,
hogy a fehrjket ugyanazz az anyagg alaktsk, amilyenn a gyo
mor s a belek alaktank a megevett fehrjt. A szrts eredmnye
egy ftlen, tt szag, s az rett sajt zre emlkeztet birkahs
nyencsg. Bradford hozzszokott ehhez az telhez, megszerette s
megrtette, a szigetlakk mirt lltjk, hogy tbb benne az ener
gia, mint brmelyik msik tkkben". Ezek az emberek megrez
tk, hogy gy tbb marad nekik valami nagyon rtkesbl.
Az zsiai npek vezredek ta ksztenek szjababbl s egyb
magokbl telt a gombk, elssorban a penszgomba enzimjeinek
felhasznlsval. A gomba enzimjei elsegtik a fehrje, a sznhidrt

8o
s a zsr elemsztst mg mieltt az telt elfogyasztannk. gy
a test enzimpotencilja nem fogy, s az ember tovbb l. Ilyen gom
ba enzimekkel ksztett knai telek a Tofu kan, a tofu p s a yuba.
A Kabitofu pedig ugyanezen enzimek segtsgvel szjababbl
kszlt tr. A Flp-szigeteki toyu szintn szjbl enzimmel el
lltott tel. A tofu egy szjabab alap, gombaenzimek felhasznl
sval kszlt zldsgsajt. A natto is ehhez hasonl tel. A miso
szjababbl, rizsbl vagy rpbl, enzimek segtsgvel kszl, s Ja
pnban reggelire eszik, mint a kst. Jvn vszzadok ta ksztik
az enzimekkel erjesztett szjasajtot, a tempeh-t.
Lewis Cotlow Amazon Head Hunters (Amazonas-menti fejva
dszok) cm knyvben azt rja, hogy az Amazonas medencjben
l indinok mutattk meg neknk, hogyan tud az emberi szerve
zet nagy mennyisg kemnytt feldolgozni az endogn enzimjei
nek megtartsa mellett: a kemnytben gazdag ftt jukka gum az
ott l emberek egyik legfontosabb tel- s italalapanyaga. A Jivaro
indinok nijimanche-nak nevezik a jukkbl kszlt italukat.
Cotlow szerint ennek maltra emlkeztet ze van, igen tpll,
legalbb annyira tel, mint ital - az indinok alapvet lelmiszere.
Nhny asszonynak a nijimanche ksztse az lland s vgnlkli
feladata: megrgjk a jukkt, majd belekpik egy nagy korsba s
hagyjk, hogy a nyl amilza megemssze. A felnttek ltalban
napi 4-5 litert is megisznak belle.
Az Amazonas foly mellett l msik trzs, a Yagua a maga niji-
manche-hoz hasonl italt masato-nak hvja. A klnbsg mind
ssze annyi, hogy a jukka-keverkhez egy kis cukornd szirupot is
tesznek. A Dl-amerikai Colorado indinok malakachisnak neve
zik a rgott gumbl kszlt italt, amihez k is hozzadnak cukor
nd szirupot, s az egsznek az alma-borra emlkeztet ze van.
A felhasznlt kemnyt egyltaln nem finomtott, s az egyenlti
hsgben hamar cukorr bomlik le az emberi testen kvl, s gy
a fogyaszt enzimjeinek mr csak a vgs simtsokat kell elvgeznie.
Nzzk a nijimanche amerikai megfeleljt. A technolgiailag
fejlett trsadalmakban, mint amilyen a mink is, a finomtatlan ke
mnytben gazdag teleket, a rgst helyettestend, gpileg is

81
meg lehetne darlni. Tbb enzim is rendelkezsnkre llna, ame
lyek el tudnk vgezni az indin asszonyok nylnak munkjt.
S hogy a termk ne vljon alkoholl, le kellene hteni, s tejknt el
juttatni a fogyaszthoz. Semmi ktsg nem fr hozz, hogy az ilyen
finomtatlan kemnyt sokkal egszsgesebb volna, mint a kenyr,
keksz, krumpli s gabonaflk. A munkt az endogn enzimek he
lyett elvgeznk ms enzimek a gyrban. Gondoljunk csak bele,
mennyivel egszsgesebb volna egy enzimes tel-ital keverket fo
gyasztani, mint klt!

Az enzimek megemsztik azt az telt,

melyben megtallhatk
Most nzzk meg, hogy az lelemben lv enzimek milyen mr
tkben kpesek megemszteni az adott tel alapanyagait. A bann
kitn plda lesz. A zld bannban krlbell 20 szzalknyi ke
mnyt van. Ha a bannt nhny napig meleg helyen tartjuk,
amg a hja mr pttysdni kezd, ez id alatt az amilz a bann
20 szzalkt cukorr vltoztatja. E cukornak mintegy az egyne
gyede szlcukor (glukz), amit mr nem szksges tovbb
emszteni. A bannban lv amilz le tudja bontani a bann ke
mnytjt, de mr nemigen boldogul ms kemnytkkel, pldul
a burgonyakemnytvel. Az rett bannban els osztly nyers
kalrik vannak, ami ms, mint a rosszhr fztt kalrik. Az
rett bann nem hizlal. Egy kvr ember, ha mst nem eszik, ba
nnbl annyit ehet, amennyi csak belefr. Ha a bann enzimjei el
vgeztk a munkjukat, a sajt enzimjeinknek annyival kevesebb
dolga marad. Ezt nevezzk el-emsztsnek. Ha tbb kalrit ven
nnk magunkhoz nyers telekbl s kevesebbet a fttekbl, az tel
el-emsztsvel mi nyernnk.
A bann enzimjei rvid id alatt hatkonyan cukorr alaktjk
a kemnytt. Hasonlkppen, az rpt a maitzs sorn iparilag
csrztatjk, s gy az enzimjei megersdnek, s az rpa-kemnytt
maltzz (egyfajta cukor) alaktjk. Idrl idre olvashatunk ar
rl, hogy az telekbl szrmaz kls enzimek vagy enzimptlk

82
vglegesen inaktivldnak vagy megemsztdnek a gyomorban.
E megjegyzsek valsgtartalmt brki megtlheti az 1. fejezetben
bemutatott bizonytkok alapjn.
A 6. fejezetben rszletesen trgyaljuk majd az trendet kiegsz
t enzimptlkat. Most vizsgljuk meg a kls tpllkenzimeket
s a bels emsztenzimeket kt jelents felfedezs fnyben.

83
 A tpllkenzimes gyomor

s az emszt enzimek adaptv

kivlasztsnak trvnye

A tpllkenzim-elmlet szempontjbl kulcsfontossg kt felfe

dezs: az egyik, hogy az embernek is van tpllkenzimes gyomra,
amely az lelmet elemszti mieltt az a gyomor s a vkonybl
emsztnedveinek ksznheten alaposabban megemsztdne;
a msik pedig az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trv
nye, amely azt mondja ki, hogy a szervezet az emsztenzimeket
a megevett teltl fggen vlasztja ki. Ha a gyomor valdi szere
pt jtszan, s nem fztt teleket ennnk, a bevitt tpllk nagy
rsze mr azeltt rszlegesen megemsztdne, mieltt tallkozna
a gyomor ersebb emsztnedveivel. St, ha nyers telt esznk, ke
vesebb sajt emsztenzimre lesz szksgnk az emsztshez. Az
az a testnk alkalmazkodik ahhoz, hogy a ftlen telben bsgesen
van enzim, teht kevesebb sajt enzimet fogunk kivlasztani, s ez
ltal sajt bels enzimkszletnket az anyagcsere egyenslyban tar
tsnak szolglatba llthatjuk.

A tpllkenzimes gyomor
Nincs olyan lny a fldn, amelyben a tpllkenzimek ne emsz
tenk elre a tpllkot. Ez all csak az ember kivtel a maga en
zimhinyos trendjvel. Sok llnynek kln tpllkenzimes
gyomra van. A femlsk s az ember gyomra kt klnbz fel
adatot ellt rszbl ll, amelyek kzl az els a tpllkenzimes
gyomor. Ahogy mr lttuk, a nagytest hsevk s a kgyk gyomrt
a bekebelezett zskmny hatalmasra tgtja, s egyben el is zrja az
utat a gyomor emsztnedvei, tbbek kztt a pepszin ell. Ezek
csak akkor tudnak bekerlni a gyomorba, ha mr a zskmnyt a sa
jt emsztnedvei s a szvetek fehrjebont katepszinje tbb-ke
vsb feloldottk. Ugy tnik, az evolci gondoskodott egyrszt
olyan alkalmazkod kszsgekrl s mechanizmusokrl, amelyek

86
a kls enzimeket hasznljk ki az emsztshez, msrszt az
emsztenzimek adaptv kivlasztsrl, amely azt a clt szolglja,
hogy ne vlasszunk ki flslegesen enzimeket. A ragadoz meg-
rkli a zskmnya fehrjjt, zsrjt, vitaminjait s svnyi anya
gait: mindene az v lesz, mg az enzimjei is.
A friss kutatsok altmasztjk azt a felfedezst, hogy az ember
nek is van tpllkenzimes gyomra. A sajt kutatsaim s fiziolgiai
tanulmnyaim mellett sok szz tudomnyos cikkbl is az derl ki,
hogy a fehrjk pepszin ltal trtn emsztse a gyomor als fel
ben zajlik. A fels rszben pedig a tpllkban lv, vagy a tpllk
kal egytt bevitt enzimek segtik az emsztst. Ezt nevezem tpl
lkenzimes gyomornak. A nyers erjesztett vagy csrztatott telek
kivtelvel itt trtnik az elemszts els lpse, azaz, hogy az
exogn enzimek elkezdik megemszteni a fehrjt, zsrt s kem
nytt. (Taln mg emlksznk r, a tudomny a testnk ltal kiv
lasztott enzimeket endognnek, az telben vagy emsztst segt
ksztmnyekben lvket pedig exognnek nevezi.)
Az elemszts msodik lpst a gyomor als rsze vgzi, de
csak a fehrjt. A vkonybl fels rszben a hasnylmirigy
emsztnedve folyatja az sszes tpanyag emsztst. De mg ezt
sem nevezhetjk teljes emsztsnek, csak az elemszts elreha
ladott szakasznak. Az tel vgleges emsztst a vkonybelet bo
rt sejtek vgzik. A tpllkenzimes gyomorban trtn emszts
semmivel sem kevsb fontos, mint a tpllk-csatorna ksbbi r
szein val emszts.
Az emberi gyomor a patknyhoz (Id. a 4.1 brt) hasonlan
anatmiailag viszonylag egyszer, a klnfle funkcik szerint sza
kaszokra bonthat. Az brn egy olyan patkny gyomra lthat,
amelyik hrom kln szakaszban kapott enni. A klnbz id
pontokban elfogyasztott telt ms s ms sznnel festettk meg.
Mikor az elfogyasztott tpllk hrom rtegben lelepedett (1, 2 s
3 szmmal jellve) a gyomrot lefagyasztottk, majd kiemeltk.
Az 1. szmmal jellt volt az els s legbsgesebb etets, a 2. s
a 3. pedig az utna kvetkez kisebb adagok. Az egyes rtegek f
szekknt krbefogjk a kvetkezt. A szmok a gyomor szakaszait

87
jellik: az l-es a gyomorkapu, ahol a pepszin s a ssav a fehrjt
emszti, a 2-es s 3-as pedig a gyomorfenk, illetve a gyomorszj,
ahol a nyl s a tpllkenzimek dolgoznak. Ez utbbi szakaszban,
a tpllkenzimes gyomorban emsztik a nyl s exogn enzimek
a sznhidrtokat, fehrjket s zsrokat.

4 . 1 BRA
Az lelem hrom rtege a patkny lefagyasztott gyomrban

Grutzner nmet fiziolgus rajza

Hihetetlennek tnik, hogy a tudomny mai szintjn mg most

sincs egyetrts a gyomor mkdst illeten. Az albb kvetkez
tblzatban a magam rszrl legfontosabbnak tartott tnyeket is
mertetem. Amgy a kvetkez ltalnosan elfogadott doktrnkat
kell fellvizsglni: az elfogyasztott tel erteljes forgatsban az
egsz gyomor rszt vesz, s az tel szinte a lenyels pillanattl kezd
ve alaposan keveredik a savval s a pepszinnel; a gyomor f feladata
a fehrje megemsztse, s csak nagyon kevs kemnytt emszt
meg; a gyomorban minden emszt tevkenysget a pepszin vgez,
amihez ers savra van szksg, s gyengbb savval nem is megy
vgbe semmilyen emszts a gyomorban; a nylban, a tpllkban
lv enzimeket s az enzim-ptlkokat a gyomorsav gyorsan s vg
legesen inaktivlja, majd a pepszin megemszti.
Az sszegyjttt bizonytkok azonban egyrtelmen azt mutat
jk, hogy a gyomor fiziolgiailag fels s als rszre oszlik. A fels

88
rszben nincs blmozgs, sem sav vagy pepszin, teht az tel sem
keveredhet savval. A fels szakasz vgn valamennyi pepszin meg
jelenik, de addig nem csinl semmit, amg ssze nem keveredik az
als szakasz savjval. Az als szakaszban a gyomor az telt mr nem
forgatja, csak prseli s lki tovbb. Ily mdon a ptialinnak
(amilz), a tpllkenzimeknek s a ptllagos enzimeknek bven
van idejk elemszteni a kemnytket, fehrjket s zsrokat, mi
eltt azok tovbb mennnek az als szakaszba, ahol az telt a gyo
morsav s a pepszin dolgozza fel.

4.1 TBLZAT
Tnyek a gyomorral kapcsolatban

Forrs Bizonytk
Gray anatmija Ugy tnik, sikerlt bizonytani, hogy a gyo
mor kt, lettanilag klnll rszbl ll.
A gyomorszj egy lelmiszer-troz, amely
ben a nyl tovbb emszti a tpllkot.
A gyomorkapu pedig az aktv gyomorbeli
emszts fhadiszllsa. Cannon is hang
slyozza, hogy a gyomorszjban nincs pe
risztaltikus mozgs."
Cunningham Az res gyomor egy sszehzdott cssze
anatmija r szerv, kivve a gyomorfenknl, ahol
mindig tg. A lenyelt tel addig a pontig
csszik le, ahol a gyomorfalak egymssal
rintkeznek. Ahogy a gyomor megtelik, a szerv-
egsze kitgul, de fknt a gyomorfenk
s a gyomorszj, s ez a kt szakasz raktr
knt mkdik."

89
4.1 TBLZAT
Tnyek a gyomorral kapcsolatban - folytats

Forrs Bizonytk

Howell Rgebben gy tartottk, hogy a gyomortarta-

fiziolgija lom folyamatos krforgsban van, s gy tb
b-kevsb egysgesen sszekeveredik. m
Cannon s Grutzner megfigyelse szerint
a gyomorfenk felli vgen elhelyezked
anyag akr huzamosabb ideig is mentes marad
a gyomorsav nedvektl, legalbbis, ami a gyo
mortartalom belsejt illeti. Ez a kemnyt
ben gazdag telek nyl ltali emsztse szem
pontjbl rdekes. Minden okunk megvan azt
hinni, hogy a nyl mg a gyomorban is jelen
ts- mrtkben kpes emszteni."
A kzponti sejtek biztostjk a gyomor
emsztenzimjeit - a pepszint s a rennint -
mg a gyomorfali sejtek a ssavat. A fali sej
tek a gyomorkapu eltti rsz kzepnek mi
rigyeiben tmrlnek, s a gyomorfenken
alig vannak. A gyomorfenken lv tel z
mt elszr a pepszin itatja t, majd ahogy
lassan a gyomorkapu eltti trbe r, hozzke
veredik a sav."

R. Merten s tsi. A gyomornedvben a pepszinen kvl a fehrje

klni egyetem bont katepszin is megtallhat. Emberi ala
nyokon vgzett ksrletek kimutattk, hogy
a gyomorban jelents mrtk emsztst v
gez a katepszin, amelybl legalbb annyi tall
hat a gyomorban, mint pepszinbl.

9o
4.1 TBLZAT
Tnyek a gyomorral kapcsolatban - folytats

Forrs Bizonytk

J. M. Beazell, Azt szoktk tantani, hogy a gyomor nem jt-

Northwestern szik szerepet, vagy csak nagyon kicsit a kem-
Egyetem nyt megemsztsben, viszont - legalbbis
fiziolgiai felttelezzk - viszonylag fontos szerepe van
tanszk a fehrje-emsztsben." Dr. Beazell 11 egsz
sges fiatal felntt frfin vgzett ksrletet. Az
alanyok ettek, majd a gyomruk tartalmt az
tkezs utn egy rval kivettk s megvizs
gltk. A gyomortartalomban a kemnyt
20 szzalka, s a fehrjnek pedig keve
sebb, mint 3 szzalka volt megemsztve.
Dr. Beazell megltsa szerint tekintettel eme
megfigyelsekre, gy rezzk, hogy a hagyo
mnyos felfogs, miszerint a gyomor kis szere
pet jtszik a kemnyt megemsztsben el
lenben jelentset a fehrje megemsztsben,
fellvizsglatra szorul."

W. H. Taylor, Dr. Taylor 25 egszsges ember gyomorned-

Oxfordi Egyetem, vnek vizsglatval kimutatta, hogy maxm-
klinikai lis enzimtevkenysg kt znban tallhat,
biokmiai a pH2 s a pH4 krl, amelyekben a pepszin,
tanszk illetve a katepszin mkdik. Dr. Taylor gy rt:
A pH 3,3 s 4,0 kztti maximumon vgbe
men fehrjebonts krlbell ugyanannyira
hatkony, mint pH 1,6 s 2,4 kztt.

G. Milhand A rendes gyomornedvben a pepszin s a katep

s tsa, szin aktivitsa krlbell egyforma.
genfi egyetem

91
4.1 TBLZAT
Tnyek a gyomorral kapcsolatban - folytats

Forrs Bizonytk

E. Freudenberg, Kimutatta, hogy az emberi gyomor pepszint

nmet tuds s katepszint vlaszt ki. A szakirodalomban
mg sok informcit tallhatunk a katep-
szinrl, de nem tartom szksgesnek ezeket
itt trgyalni.
D. Maestrini A kemnyt megakadlyozza, hogy a gyomor
ssava inaktivlja a nyl amilzt.
S. Pasrore A kemnyt a puffer zna szerept tlti be
a ssav s a nyl enzimje kztt.

Az anatmus Cunningham s a fizolgus Howell szilrdan

meg vannak arrl gyzdve, hogy az emberi gyomor valjban kt
gyomorbl ll, s mindkettnek megvan a maga kln funkcija:
az egyik a gyomor fels szakasza, a msik pedig az als. Az als
szakasz res llapotban sszehzdik s lapos, mg a fels szakasz
nyitott, enzimet s savat termel mirigy alig vagy egyltaln nincs
benne, tovbb nem trtnik benne perisztaltikus mozgs, ha
nem mindig ttlen. Az tel tjt a 4.1 brn kvethetjk vgig.
Amikor valamilyen telt lenyelnk, mieltt meglne az l-es
szmmal jellt rszben, elszr a 3-as rszbe jut. Itt az telt a gyo
mor nem forgatja, s semmilyen blmozgs nem bolygatja. Az ezt
kvet tkezsek sorn a bevett tpllk tlcsordul, s megnyitja,
kitgtja a lapos s sszehzdott gyomorkaput (l-es rsz). Az
tel hosszasan, akr egy rt is, tartzkodik a gyomorfenki s
a gyomorszji rszben - a tpllkenzimes gyomorban - s ez id
alatt a ptialin valamint az exogn (kls) amilz, protez s
lipz enzimek emsztik a sznhidrtot, fehrjt s zsrt. Mivel
a pepszin ltali emsztshez rendkvl alacsony pH rtkre van
szksg, sok idbe telik, amg a szervezet elg ssavat vlaszt ki
a pH cskkentsre.

92
 Amikor a pepszines emszts szmra optimlis pH szint kiala
kult, a pepszin mg mindig nem tud a gravitcival ellenttes
irnyba feljutni a tpllkenzimes gyomorba. Egy j darabig kelle
ne fejen llnunk, hogy a pepszin bekerlhessen a tpllkenzimes
gyomorba. De a termszet gondoskodott arrl, hogy erre ne is le
gyen szksg: bven ad idt az enzimeknek a tpllkenzimes gyo
morban, hog}' megemsszk s feloldjk az tel-tmeget annyira,
hogy az lecsordogljon oda, ahol a pepszin vrja a fehrjket. Az
adatok egyrtelmen jelzik, hogy az emberi gyomor tulajdonkp
pen kt kln funkcit ellt gyomorbl ll, s hogy az emberek,
sok ezer ms fajhoz hasonlan, fel tudjk hasznlni a kls enzime
ket az emszts elsegtsre. Tovbb az adatok azt is mutatjk,
hogy az lelemben jelen lv katepszin s ms kls enzimek, ame
lyek ugyanazon a pH rtk-znban mkdnek, mint a gyomor
katepszinje, kszen llnak, hogy tvegyk a feladatokat, s ezzel le
hetv teszik, hogy a szervezet enzimpotencilja a szksgletekhez
igazodva kevesebb emsztenzimet s tbb anyagcsere enzimet l
ltson el. Ms fejezetekben mr szltam rla, hogy a kemnytt
rendesen s hatkonyan emszti a gyomor, valamint hogy a nyl
ban, az lelemben vagy egyb ptlkokban lv enzim-tredkeket
jraaktivlt llapotban megtalljuk a belekben. Be kell ltnunk,
a termszet tkletes koordincival csodlatos szimbizist terem
tett. Sajnlatos mdon az emberek deskeveset tesznek azrt, hogy
kihasznljk a nyers telekben tallhat enzimeket, illetve a ms
kls enzim forrsokat.

93
4.2 BRA
A klnfle tpllkenzimes gyomrok sematikus bri

Az llatokban s az emberben egyarnt a tpllkenzimes gyomor az el

fogyasztott tel els llomsa az emsztrendszerben. Az albb felsorolta
kon tl tbb rgcsl-, majom- s denevr-fajnak van pofazacskja, amely
ben az telt nedvesen s melegen tartjk, hogy a tpllkenzimek elvgez
hessk az elemsztst.
Az brkon a tpllkenzimes gyomrokat ngyzettel jelltk.

Az ember gyomrnak a gyomorszj rsze a tpllkenzimes

gyomor.
Ember

gyomorszj

gyomorkapu

A magev madaraknak, m i n t pl. a csirknek s a galambnak

a begye a tpllkenzimes gyomra.

Csirke

begy gyomor zza

94
A krdzknek, pl. a tehnnek s a birknak, hrom tpllk
enzimes gyomra van.
Tehn

l.bend,
2. recs gyomor,
3. szzrt gyomor,
4. olt gyomor.

A cetflknek, mint pl. a delfin s a blna, az l-es szmmal jellt

gyomra a tpllk-enzimes gyomor

Blna

95
 Gray Anatmijban Walter B. Cannonra hivatkozik, aki bebi
zonytotta, hogy az ember gyomra kt, fiziolgiailag elklnlt
rszbl ll". Tovbb a gyomorszj tulajdonkppen egy tel-trol,
amelyben a nyl folytatja a tpllk megemsztst; a gyomorka
pu pedig az aktv gyomorbeli emszts kzpontja. A gyomorszji
rsznl nincsenek perisztaltikus hullmok". Az exogn (kls) en
zimek ltal vgzett elemszts igen elterjedt a termszetben.
Enzimpotenclunknak hasznosabb s fontosabb dolga van annl,
hogy ereje nagy rszt az emsztshez szksges endogn enzi
mek termelsre fecsrelje.

sszenasonlt anatmia s fiziolgia

Mieltt rtrnnk az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak tr

vnyre, mg egy rdekes bizonytkot szeretnk bemutatni a k
lnfle llatok s az ember gyomra s blrendszere anatmijnak
klnbzsgrl. Azzal, hogy az ember a nyers trendrl ttrt
a ftt telekre, valsznleg megvltoztatta a gyomor utn kvetke
z blrendszer struktrjt. Konkrtan a fregnylvny s a vakbl
(a vastagbl eleje) sok nvnyev llat emsztsben aktv szerepet
jtszik, de az emberben elsorvadt. Az ember a legtbb zldsget f
ve eszi, gy nincs bennk enzim. Lehetsges, hogy az ember freg
nylvnya s vakbele tpllkenzimes gyomor volt, de mivel nem
hasznltuk, elsatnyult?
Sok v ta gyjtm a tudomnyos folyiratokbl az adatokat az
ember s az llatok gyomrnak s blrendszernek mretrl s s
lyrl. Noha eme adatok nem teljes krek, a 4.2 s a 4.3 tblzat
ban bemutatom ket nvekv, illetve cskken sorrendben. Ezt
a feldolgozsi mdot azrt terveztem, hogy jobban tudjuk rtkelni
az egyes funkcik szerept.
E tblzatokat tbbek kztt azrt lltottam ssze s jelente
tem meg, htha tlk az anatmusok kedvet kapnak s tovbbi m
rsekkel bvtik a szakirodalmat. Tudom, hogy az mr megllap
tst nyert, hogy az l ember belei rvidebbek, mint a hall utn,

96
amit az izmok hall utni elernyedse okoz. De ez nem befoly
solja a tblzatokban kzlt relatv rtkeket, hiszen egysge
sen igaz mindegyikre.
Az llatok szoksainak, letmdjnak, trendjnek, gyomor- s
blrendszer anatmijnak ismeretben a szakemberek ssze tud
jk lltani azt az trendet, amely az ember szmra az egszsge
megrzsre s lete meghosszabbtsra a legidelisabb. A 4.2 tb
lzatot az vek sorn klnbz helyeken megjelent adatokbl ll
tottam ssze, s megjelentetsvel az anatmusokat s fiziolguso-
kat szeretnm tovbbi kutatsokra sarkallni, mert az jabb infor
mci segten az adatok rtelmezst. Sok esetben a tblzatban
kzlt adat az adott faj egyetlen pldnynak vizsglatn alapszik,
s 100 vnl is rgebbi cikkben bukkantam r.
A 4.3 tblzatbl jra meggyzdhetnk arrl, hog}' a tpllk
enzimes gyomrok az emsztrendszer integrns rszei. E tblzat
ban a vakbl hosszt cskken sorrendbe tettem, ami jelzi a szere
pt a gyomor- s blrendszerek sszehasonlt lettanban. A 4.3
tblzatbl kiderl, hogy a l s a nyl a vakbl-hosszsgi cskke
n skla lvonaln helyezkedik el, mg a birka s a szarvasmarha lej
jebb. A lnak s a nylnak egyetlen kicsi gyomra van, ellenben
a birknak s a szarvasmarhnak ngy, amelyekbl hrom kls en
zimek segtsgvel emszti a tpllkot.

97
4.2 TBLZAT
A vkony- s a vastagbl hossznak arnya
Testsly
Faj Szerz v
gramm
Fka Owen 1866 -

Csukablna Hunter 1840 -

Vzil Crisp 1867 339 750

Gangeszi csrs delfin Takahashi 1972 -

Delfin Anderson 1868 -

Vadon l csatorna
E. Howell 1968 269
patkny
Laboratriumi csatorna
Richter s tsi. 1947 200-249
patkny
Hangysz sl Owen 1862 28 123

Vzil Chapman 1881 249 480

Oroszln Hunter 1861 -

Kznsges barzds
Murie 1865 408 420 000
blna

llatkerti vadszkutya Crisp 1855 -

Hzild Robertson s tsi. 1965 4900

Rovar s gymlcsev
Fooden 1964 675
majom

Hzimacska Latimer 1937 2821

Hzimacska Latimer 1937 2445

Hzi kutya E. Howell 1925 16 330

llatkerti farkas Crisp 1855 -

Hzi csirke Kaupp 1918 -

Laboratriumi
Loewe 1937 24
albn egr

Burmai ember Castor 1912 54 432

a teljes hosszsghoz viszonytva
Testhossz Pldnyok Nem Vkonybl % Vastagbl %
mm szma
914 - 95 5
- 91 9
1727 - 91 9
1185 - 90 10
2381 - 89 11

223 F&N 89 11

- 58 F&N 88 12

1397 N 88 12
1676 N 86 14
- - 86 14

18 288 F 86 14

- - 85 15
- F 85 15

267 10 F&N 85 15

- 52 F 84 16
- 52 N 84 16
737 N 83 17
851 83 17
- - - 83 17

- 144 F 83 17

- 100 F 83 17

99
Faj Testsly
Szerz v gramm
Indiai ember Castor 1912 50 803
Amerikai fekete ember Lamb 1893 -
Indiai ember Deakin 1883 -
Hzi serts McMeekin 1940 100 000
Vadsz kutya Hunter 1861 -
llatkerti teve Crisp 1865 -

Fev alexandriai
Richter et al. 1947 200-249
patkny

Nmet ember Bryant 1924 -

Tejtermel Jersey tehn Swett et al. 1937 412 767

Tejtermel Holstein
Swett et al. 1937 573 791
tehn

Nmet ember Dreike 1895 -

Hzi serts Sisson - -
Angol ember Underhill 1955 -
Hzi kr Sisson - -
Hzi birka Wallace 1948 -

Gymlcsev majom Fooden 1964 2950

Aligtortekns Owen 1866 1052

Levl- s gymlcsev
Fooden 1964 6980
majom
Rovarev hll Lonnberg 1902 -
Hzi l Sisson 1910 -

t oo
Testhossz Pldnyok Nem Vkonybl % Vastagbl %
mm szma
- 63 F 82 18
- 48 F&N 82 18
- 100 F&N 82 18
- 1 F 82 18
940 1 - 82 18
- - N 81 19

- 50 F&N 81 19

- 160 F&N 80 20
Tbb mint
- N 80 20
214

Tbb mint
- N 79 21
181
- 171 F&N 79 21
- - - 79 21
- 100 F&N 78 22
- - - 78 22
- - - 77 23
Tbb mint
407 - 77 23
1

- 1 - 76 24
Tbb mint
537 F&N 75 25
1
93 25 - 75 25
- - - 74 26

1O1
 Testsly
Faj Szerz v
gramm

Gymlcsev majom Fooden 1964 1740

Csimpnz Sonntag 1923 -

Orrszarv Owen 1862 -

Orrszarv Owen 1862 -

Fev hll Lonnberg 1902 -

Orrszarv Garrod 1873 -

Hzi nyl E. Howell 1934 2378

Elefnt Crisp 1855 2 366 925

Laboratriumi
Eaten 1938 992
tengerimalac

Laboratriumi
Eaten 1938 943
tengerimalac

Mandrill Sonntag 1922 -

Kuszkusz Todd 1847 -

Laboratriumi
Kramer 1964 101
versenyegr

Laboratriumi
Kramer 1964 87
versenyegr

Hrcsg Owen 1866 2949

Koala Todd 1847 -

Testhossz Pldnyok Nem Vkonybl % Vastagbl %
mm szma
Tbb mint
346 F&N 72 28

597 N 70 30
2743 N 69 31
4267 F 68 32
267 6 - 68 32
2451 N 66 34
457 F 65 35
- N 65 35

- 89 F 60 40

- 26 N 62 38

748 1 - 57 43
41 2 - 48 52

Tbb mint
138 F 36 64
42

Tbb mint
132 N 36 64
49

- 1 - 34 66
49 1 - 31 69
4.3 TBLZAT A vakbl hossza a teljes blhosszsghoz viszonytva

Faj Szerz Ev Tests, gr.

Laboratriumi versenyegr Kramer 1964 101
Laboratriumi versenyegr Kramer 1964 87
Koala 'lbdd 1847 -
Kuszkusz 'lbdd 1847 -
Nyl Dukes (Colin) 1947 -
Laboratriumi nyl E. Howell 1934 2378
Hzi ld Robertson et al. 1965 4900
Orrszarv Garrod 1873 -
Gymlcsev majom Fooden 1964 2950
Elefnt Crisp 1855 2 366 925
Gymlcsev majom Fooden 1964 1740
L Sisson 1910 -
Levl- s gymlcsev majom Fooden 1964 6980
Pkmajom Flower 1872 -
Kutya Crisp 1855 -
Rovar- s gymlcsev majom Fooden 1964 675
Levl ev majom Ayer 1948 -
Mandrill Sonntag 1922 -
kr Dukes (Colin) 1947 -
Kutya Sisson 1910 -
Bbuin Flower 1872 -
Birka Palsson et al. 1952 65 685
Csimpnz Sonntag 1923 -
Birka Palsson et al. 1952 97 622
Birka Wallace 1948 -
kr Sisson 1910 -
Delfin Anderson 1875 -
Serts Sisson 1910 -
Serts McMeekan 1940 100 000
Delfin Takahashi et al. 1972 -
Oroszln Hunter 1861 -
Blna Hunter 1840 -
Ember Cunningham 1914 -

1 04
Testh. mm Pldnyok szma Nem Vkonybl % Vastagbl % Vakbl %
138 Tbb mint 42 F 0,362 0,163 0,475
132 Tbb mint 49 N 0,364 0,161 0,475
49 1 - 0,313 0,425 0,262
41 2 - 0,477 0,364 0,159
- - - 0,610 0,280 0,110
457 1 F 0,641 0,244 0,097
- 5 F 0,850 0,,68 0,082
2451 1 N 0,655 0,291 0,054
407 Tbb mint 1 N 0,766 0,182 0,052
- 1 N 0,649 0,307 0,044
346 Tbb mint 1 F&N 0,720 0,229 0,051
- - - 0,726 0,238 0,036
537 Tbb mint 1 F&N 0,748 0,220 0,032
- 1 - 0,822 0,148 0,030
- 1 - 0,824 0,148 0,028
267 Tbb mint 10 F&N 0,854 0,118 0,028
- 1 - 0,775 0,200 0,025
749 1 - 0,565 0,414 0,021
- - - 0,81 0,17 0,02
- - - 0,836 0,145 0,019
- I - 0,687 0,294 0,019
- 2 N 0,772 0,242 0,016
597 1 N 0,703 0,282 0,015
- 2 F 0,779 0,207 0,014
- - - 0,773 0,215 0,012
- - - 0,778 0,210 0,012
2381 1 - 0,890 0,098 0,012
- - - 0,786 0,203 0,011
- 1 - 0,816 0,174 0,010
- 3 - 0,899 0,093 0,008
- 1 - 0,857 0,135 0,008
- 1 - 0,906 0,088 0,006
- - - 0,800 0,192 0,008

105
 A l s a nyl hatalmas vakbele rengeteg nvnyi tpllkot
emszt meg, amit a kicsi gyomruk nem tud feldolgozni. A vkony
bl vgn elhelyezked tpllkenzimes gyomorban csakis a nyers
tpllkbl nyert enzimek vgezhetik az emsztst, mert a vakbl
nek nincsenek sajt emsztenzimjei. Valsznleg a blbaktriu
mok is segtik az enzimtevkenysget a vakblben. Nyilvnval,
hogy egy biolgiai trvny mkdik: mg az egygyomr nvny
evknek hatalmas vakbele van, a ngygyomraknak kicsi.
A versenyegrnek s a koalnak is hatalmas vakbele van. A ver
senyegr zsiban s Afrikban honos rgcsl, amelyet laboratri
umi ksrletekhez is hasznlnak. A koala pedig a hres ausztrliai
medve", amelyet finom bundja miatt mr majdnem teljesen kiir
tottak. A 4.3 tblzatbl lthat, hog)' ezeknek az llatoknak a vak
bele majdnem olyan hossz, mint a vastag- s vkonybelk". A ren
delkezsemre ll adatok alapjn hajlok arra, hogy a l, a nyl,
a versenyegr s a koala vakbelt is tpllkenzimes gyomornak
tartsam, persze jabb bizonytkot, fnyben llspontom mg vl
tozhat. mbr a tanknyvek szerint a vakbl s a fregnylvny
funkcija ismeretlen, a 4.3 tblzat adatai arra utalnak, hogy a vak
bl egy emsztszerv. Az ember zmmel ftt zldsget fogyaszt,
amelyben nincsenek az emsztst elsegt enzimek. Taln ezrt is
sorvadt el a vakbelnk, s kerltnk a vakbl rangsor" legaljra.

Az elemszts s az emsztenzimek adaptv

Kivlasztsnak trvnye
Az eddigiek sorn tbbszr utaltam az emsztenzimek adaptv
kivlasztsnak trvnyre. E fogalmat igen alaposan meg kell rte
nnk ahhoz, hogy az enzimek csaldjnak apr rszleteirl szerzett
tudsunk ne legyen hzagos, s ne alkossunk az enzimek bels let
rl tves fogalmakat. A XX. szzad hajnaln mg nem sokat tud
tunk az enzimek termszetrl. Ekkor kzlte B. P. Babkin

Ford. megj: a koalnak fele olyan hossz a vakbele.

106
professzor 1904-ben elzetes adatait az enzimekrl a Szentpterv-
rott megjelen A Cri Orvostudomnyi Akadmia rtekezsei c. szak
lapban, amely ksbb az enzimek prhuzamos kivlasztsnak elm
lete nven vlt kzismertt. Az elmlet szerint hrom f emszt-
enzimet - az amilzt, a protezt s a lipzt - a szervezet egyforma
koncentrciban vlasztja ki, mg akkor is, ha az elfogyasztott tel
megemsztshez csak az egyikre volna szksg.
De ht mifle lettani trvny vagy rend alapjn mkdne gy
a szervezet, hogy az sszes enzimet egyforma koncentrciban v
lasztja ki akkor is, ha csak kemnyt tartalm telt ettnk? Hiszen
azt vrnnk, hogy a stben slt krumpli csak az amilz, a kemny
tt emsztenzim kivlasztst stimullja. Ha pedig hst esznk,
a szervezet csak protezt termel nagyobb mennyisgben, s amilzt s
lipzt csak jelkpesen. s gy tovbb. De Babkin elmlete szerint
a szervezet mindhrom enzimet ugyanolyan ers koncentrciban v
lasztja ki, akkor is, ha csak az egyikre van szksg az adott tel meg
emsztshez. E tves elkpzels az enzimek termszetvel, vala
mint az letben, az egszsg megrzsben s a betegsgek lekzd
sben jtszott szerepvel kapcsolatos tudatlansgbl fakadt. Babkin
professzor 1935-ben a Journal of the American Medical Association
cm lapban megjelent cikkben megint csak gy rt: A hasnylmi
rigy hrom f enzimjbl csak az egyiknek (a lpznak) a koncentr
cijt hatroztuk meg, hiszen a kutya, az ember s a nyl hasnyl
mirigye egyforma koncentrciban vlasztja ki ezeket az enzime
ket." Felfoghatatlan, hogy e teria mirt lelt szles krben pozitv
fogadtatsra s mirt tartotta oly ersen magt a tudomnyban.
Azt, hogy e tves doktrna oly sok vig tartotta magt, nevezhetjk
tragdinak, vagy a tudomny megbocsthatatlan tvedsnek. Me
rem lltani, hogy 50 vvel vetette vissza az enzimekben gazdag tp
llkozs filozfijnak trhdtst, hiszen az enzimek prhuzamos
kivlasztsnak elmlete azt sugallta, hogy az enzim bntetlenl el
pazarolhat, jelentktelen szerepet jtsz fogyeszkz. Ennl megala
pozatlanabb, ellentmondsosabb elmletet keresve sem tallnnk.
Vegyk sorra, mit mond a szakirodalom arrl, hogyan reagl
a test az emsztenzim-szksgletre. Az vek sorn sszegyjttt

107
adatok ttekintse, amelyeket a 4.4 tblzatban ismertetek, rvil
gtanak, hogy az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trv
nyt mr 1907-ben felismertk. A kutatsi eredmnyek nmelyike
kis magyarzatra szorul: pldul a blna hasnylmirigyben vrha
tan nincsen amilz, mivel a blna nem eszik kemnytt, s gy
nincs is szksge r; a tyk viszont kemnytben gazdag tpll
kon l, s ez magyarzza, mirt jutott Hirata arra az eredmnyre,
hogy a tyk hasnylmirigyben 800-szor annyi amilz van, mint
a macskban, amely a termszetben nem eszik kemnytt.
Az adaptv kivlaszts elmletnek jabb bizonytka 1930-ban
ltott napvilgot (Babkin professzor msodik cikke eltt): kimutat
tk, hogy a hsev llatok rlkben sok a tripszin s kevs az
amilz, mg a sznhidrtevkben sok az amilz s kevs a tripszin.
Tekintettel arra, hogy Babkin professzor mekkora szaktekintlynek
rvend, szksgesnek ltom, hogy rszletesen ismertessem az en
zimkivlasztssal kapcsolatos bizonytkokat.
Babkin professzor. 1935-ben a Journal of the American Medical
Association-ben megjelent beszmolja a paralel kivlaszts elm
lett romba dnt bizonytkok egyikt sem emlti. Nekem gy tet
szik, hogy Babkin felletes volt, s slyosan albecslte az enzimek
jelentsgt. Legalbb hsz msik szaktekintlyt tudok idzni,
akiknek a kutatsi eredmnyei altmasztjk az adaptv kivlaszts
trvnyt. Ha kls enzimeket vesznk magunkhoz az elemszts
elsegtse rdekben, akkor a magunk javra fordthatjuk mind az
emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trvnyt mind a sajt
tpllkenzimes gyomrunkat, hiszen kevesebbet kell a sajt enzim
jeinkbl az emsztsre fordtani, s tbb marad az anyagcserre,
gy jobb lesz a kzrzetnk, megsszuk a betegsgeket, st szerve
zetnk a mr megtrtnt krokat is kijavtja. Ahhoz, hogy elegend
enzimhez jussunk, kls ersts szksges. Ne okozzunk csaldst
a termszetnek, s adjuk meg szervezetnknek azt a kls enzim
erstst, amelyet vmillikon t seink is megkaptak. Enzimet fo
gyasztani elengedhetetlen, kivltkpp, ha a kvetkez fejezetben
trgyaland vgzetes technolgit magunk is alkalmazzuk.

108
4.4 TBLZAT
Az emsztenzimek adaptv kivlasztsnak trvnyt
altmaszt bizonytkok

SZERZ SSZEGZS
v
1907 L. G. Simon Sznhdrtos (kemnyts) t
rend mellett sokkal ersebb az
amilz az emberi nylban,
mint vegyes trend esetn. Ha
pedig fehrjeds trenden
lnk, a nyl amilza gyengbb
lesz, mint a sznhdrtos t
rend mellett.
1909 Neilson s Lewis A sznhidrtds trend nveli
az emberi nyl amilz tartal
mt, a fehrjeds trend pedig
cskkenti.
1910 G. Hirata A tykok hasnylmirigyben az
amilz koncentrcija 800-szor
ersebb, mint a macskkban.
1925 M.Takata A blna hasnylmirigyben
nincs amilz.
1927 B. Goldstein Az ember hasnylmirigy ned
vnek lipz, tripszin s amilz
tartalma az elfogyasztott tel
tl fgg.
1930 Georgijevszkij A sipolyos kutyk blnedvnek
s Andrejev amilz tartalma egyenes ar
nyos a megevett kemnyt
mennyisgvel.
1930 Krzywanek s A hsevk s mindenevk rl
Bedi-iu-Schakir kben sok a (fehrje bont) trip
szin s kevs az amilz, ezzel
szemben a fevk rlkben
kevs a tripszin s sok az amilz.

1o9
v SZERZ SSZEGZS

1932 Andrejev s A kutyk blnedvnek amilz tartalma az

Georgijevszkij trend sznhidrt tartalmtl fgg, azaz,
hsos trend mellett a legkisebb az
amilz tartalom s sznhidrt-ds tpll
kozs mellett nvekszik.
1935 Bikov A hasnylmirigy sipolyban szenved be-
s Davidov teg hasnylmirigy nedvnek lipz tartal
ma nvekszik a zsrds tkezs mellett,
az amilz a sznhidrt-ds tpllkozs
mellett, s a tripszin a hsos tpllkozs
mellett.
1935 Vaszjutocskin Hasnylmirigy sipolyos ember hasnylmi-
s Drobinceva rigy nedvnek magasabb a lipz tartalma
zsros trend esetn, az amilz tartalma
sznhidrtds tpllkozs esetn, s a
tripszin tartalma hsos trend esetn.
1935 L. Abranson 28 emberen vgzett ksrlet azt mutatta
ki, hogy a hasnylmirigy-kivlaszts en
zimtartalma az trend fggvnyben vl
tozott.
1937 T. Muto Az llandsult hasnylmirigy sipolyban
szenved kutya hasnylmirigy nedvben
tbb a tripszin a fehrjegazdag tpllko
zs utn, s tbb az amilz a sznhid
rtds trend utn.

1 i o
v SZERZ SSZEGZS

1943 Grossman, 162 fehr patknyon vgzett ksrlet azt

Greengard mutatta ki, hogy a magas sznhidrttar
s Ivy talm trend esetben jelentsen meg
ntt az amilz-kivlaszts, s cskkent a
tripszin kivlaszts. A fehrje-gazdag tp
llkozs esetben viszont nagyon meg
ntt a tripszin termels. (Ezeket az
eredmnyeket a patknyok hasnylmi
rigy szvetben lv enzimek mrsvel
kaptk. A szvetekben tallt enzimek
mennyisge megfelelt a hasnylmirigy
nedvben tallt mennyisgeknek.)
1947 J. Monad Az enzimek adaptv kivlasztsa energit
takart meg, mert az egyik enzim kon
centrcijnak cskkensvel egy msik,
az adott krlmnyek kztt fontosabb
enzim koncentrcija nvekedhet.
1954 D. K. Kujmov A birka hasnylmirigy nedvben a zsr
bont, a fehrjebont s a kemnyt
bont enzimek koncentrcija az trend
tl fgg.
1964 Abdeljlill A kemnytben gazdag trenden tartott
Campbell patknyoknak mind a hasnylmirigy sz
s Desnuelle vetben, mind a hasnylmirigy nedvben
az amliz mennyisge ktszer-hromszor
akkora volt, mint a normlis, vegyes t
renden tartott kontroll llatokban.
1967 Roy 17 ileostomis (cspblsipoly-kpzs)
s Goldberg betegen vgzett vizsglat szerint ha a na
pi fehrjebevitelt 40 grammrl 90
grammra emeltk, a tripszin termelsk
69,5 szzalkkal, a kimotripszin termel
sk pedig 26 szzalkkal ntt.

1 i 1
 Az enzimszegny trend, a finomtott
lelmiszeiek s a szervi z a v a r o k
Amerikban az elmlt szz vben drasztikusan megvltoztak az
teleink. Az lelmiszerek finomtsa s egyb mdokon trtn fel
dolgozsa, a fzsi eljrsok fejldse", mint pldul a mikrohul
lm stk, a gz- s villanytzhelyek, elpuszttjk az lelemben l
v enzimeket, mely miatt a modern trend enzimszegny. Sajnla
tos mdon kevs figyelmet szentelnk annak, hogy az teleinkbl
hinyz enzimek s a szerveinkben kialakult zavarok, s az ebbl fa
kad betegsgek hogyan fggnek ssze. Ebben a fejezetben bemu
tatom a fzs trtnett s azt, hogyan s mirt felels a fzs s az
lelmiszerek finomtsa az emberisget manapsg sjt klnfle
betegsgek s egszsggyi problmk kialakulsrt.

Az enzimhinyos trendek

A tudsok gy vlik, hogy az llatok tbb szzmilli vvel ezeltt

jelentek meg. m az evolcis skla legsibb l formi is vettek
magukhoz enzimeket a tpllkukkal egytt. Ez nem is trtnhe
tett mskpp, mivel az enzimek az l anyag alkot elemei. Nincs
olyan l organizmus, akr llati, akr nvnyi, amely ltezni tudna
az ket alkot enzimek szzai nlkl. Az evolcis fejlds vmil
lii sorn az llatvilg megszmllhatatlan ga tette az enzimeket
tpllka integrns rszeknt. Tekintettel arra, hogy ez tbb szz
milli ven t ment gy, nem szokatlan - enyhn szlva - st, akr
meggondolatlan s veszlyes, hogy a mai ember ilyen hirtelen s
majdnem teljesen kiiktatta trendjbl az enzimek szzait? Meg
kell tanulnunk, hogy az enzimekre - a tpllkban lv enzimekre -
mint az telnk rszre gondoljunk. Meglehet, hogy nem tudjuk
egyknnyen bebizonytani, hnyfle funkcit ltnak el a tpllk
enzimek az ket elfogyaszt llnyek szervezetben, azt azonban
egyenesen lehetetlen felttelezni vagy bizonytani, hogy ne ugyan
gy reaglnnak, mint az endogn enzimek, ha az l szervezeten
bell jelen van a megfelel szubsztrtum.

1 14
 Egy Nels Quelvi nev gygyszersz oly lelkesen vetette magt az
t lenygz enzimek tanulmnyozsba, hogy 1925-ben mg
knyvet is rt Enzyme Intelligence, Illustrating That Enzymes and
ferments are the Ultimate, Indestructible and Invisible Units of Life
and are Conscious and Intelligent (Az intelligens enzimek, s annak
bemutatsa, hogy az enzimek s a fermentek az let vgs, elpusztt
hatatlan s lthatatlan, tudatos s rtelemmel br egysgei) cmmel,
Egyik-msik, akkoriban mg nehezen hihetnek tn elgondolst
a tudomny fejldse ksbb nem igazolta. m n akkor levelet r
tam Mr. Quevlinek s tbb pldnyt is vettem korszakalkot mun
kjbl. Manapsg a tudsok mr tudjk, hogy az enzimek tvolrl
sem elpusztthatatlanok, st nagyon is srlkeny dolgok. Nem br
jk az ers fnyt, a nyomst, de legkevsb a ht. Ha hajlunk arra,
hogy elfogadjuk, a tpllkenzimek szerepet jtszanak az ember fizi
olgijban, jobb, ha szben tartjuk, hogy brmifle fzsi eljrs,
mivel magas hfokon trtnik, elpuszttja a tpllkenzimek 100
szzalkt. gy l az emberi faj tlnyom tbbsge az ltalam hi
nyosnak nevezett trenden, azaz tpllkenzmek nlkl.
J pran meg vagyunk arrl gyzdve, hogyha egy elem - akr
milyen elem - ltalban a tpllkunk rendes rszt kpezi, akkor
azt az elemet meg kell becslnnk, s az trendnk velejrjaknt
kell fogyasztanunk. gy gondoljuk, hogyha a tpllk brmelyik
eleme kimarad az trendnkbl, az egszsgtelen, st akr patogn
(betegsget okoz) testreakcit vlt ki, s ezt valamikor a tudom
nyos kutats lassan rl malmai is al fogjk tmasztani. Msok -
fknt tudsok - csak akkor fogadjk el, hogy valamely elem a tp
llk szksgszer alkoteleme, ha pontos funkcijt mr sikerlt
bizonytani. m maguk egy lpst nem tesznek a bizonytkok
megszerzsrt. Amg a bizonytk valahonnan nem kerl el, nem
rdekli ket, hogy a szervezet hozzjut-e az lelemben rejl term
szetes elemekhez. Az enzim tpllkozs megrsval ppen ezt az
elkesert hinyt szndkozom kiptolni.
Mindig is minden tpllkban voltak s vannak enzimek, s ezrt
is vlik gy sokan, hogy valamilyen tpanyagszksgletet elgte
nek ki. A mintegy 60 ves plyafutsom alatt sok ezer emberrel

115
tallkoztam, akik gyanakodva fogadtk az olyan lelmiszert, amely
bl valamit kivontak, vagy ppensggel valamit hozzadtak. Az,
hogy az ilyen lelmiszer biztonsgos"-e csak akkor derl ki, ha r
vid let linvek lethosszt tanulmnvozzuk huzamosabb ideig.
Az enzimekben hvk nem ltjk bizonytottnak, hogy a rendes tel
rszeknt fogyasztott, rendkvl aktv tpllkenzimeket brhogy is
meg lehetne akadlyozni abban, hogy tulajdon tpllk-szubsztr-
tumukat feldolgozzk. A msik oldalnak be kellene tudnia bizony
tani, hogy az ember gy kpes talakulni a nyers lelem s az enzi
mek si fogyasztjbl a modern ftt s enzimhinyos trenden l
teremtmnny, hogy az nem megy egszsge rovsra. A bizonyts
terhe teht mindkt oldalra egyforma mrtkben hrul. Nem vlik
a tudomny mvelinek dicssgre, hogy becsukjk a szemket
annak lehetsge eltt, hogy a npbetegsgek, mint pldul a rk
s a szvbetegsgek, a felborult anyagcsere termkei, amelyeknek
egyik rejtett oka az lelemben lv enzimek hinya.

A fzs felfedezse
Gondoljon csak bele az olvas, hogy az embercsecsem - s per
sze az llatklyk - az anyatejjel az sszes enzimet is megkapja. Ha
a csecsemnek az letben maradshoz ftt telre volna szksge,
azt kapta volna. De a helyzet az, hogy az jszlttnek nincs szks
ge ftt telre. A tzhely az ember tallmnya, s nem kpezi az j
szltt anatmijnak lland rszt!
Az ember elszr taln az egyenlt menti dzsungelben tallko
zott tzzel, amikor a villm lngra lobbantotta az erdt. De az is le
het, hogy az aktv vulknok forr lvja adta az els leckt. Elszr
rettegett a tztl, de ksbb mr htatosan nzte, s elnyeit is
megtapasztalta, amikor megzlelte a termszeti katasztrfkban
meggett, megslt llatok hst. A korai ember sok milli v alatt
ismerte meg a tzet, s tanulta meg hasznlni a kvet, a csontokat s
a ft. Ez a tuds hozzsegtette, hogy nagyobb llatokat is beiktasson
a tpllkai kz. Noha a foga s a krme nem volt alkalmas arra,
hogy felszaktsa az llatok irhjt, hogy a hshoz jusson, kilestett

116
 kvekkel ezt is meg tudta tenni. Lassan j vilg jtt el: az llatok
hsbl rengeteg fehrjhez jutott, a brkbl meg ruht, kunyht
ksztett. Az ember mr el tudott jutni a ritkn lakott szaki vidkek
re mert volt meleg ruhja s tze. Addig gyanakvssal kell szemll
nnk minden jtst, nevezetesen, hogy esetleg rtalmasak az
egszsgre, amg az ellenkezjt be nem sikerl bizonytani. Amit
n a vgzetes technolginak nevezek, nem ms, minthogy az em
ber rossz clra hasznlja a tzet. Mindjrt meg is ltjuk, hogy mirt.
Az tel brminem hkezelse a konyhban elpuszttja az enzi
meket. A lass vagy gyors sts a stben, lass vagy gyors forrals,
rotyogtats, vagy zsiradkban sts az telben lv enzimeket 100
szzalkban elpuszttja. A lobogva forr vz 100 C-os, az olajban
sts ennl sokkal magasabb hmrskleten trtnik, s azon kvl,
hogy elpuszttja az enzimeket, mg a fehrjket is krostja, vagy j
vegyleteket alakt, amelyek hatsa ismeretlen, de valsznleg
patogn, s ez mg inkbb megterheli az anyagcsere enzimeket.
A stben sts ugyan 150-200 C-on trtnik, de szraz hben,
s gy a hatsa csak annyira kros, mint a forrals. De az enzimeket
brmelyik fzsi eljrs elpuszttja.
Amikor praktizl orvos voltam, kifejlesztettem egy elektro-ter-
moterpis immerzis eszkzt, amellyel magas hmrskletet ger
jesztettem a test bizonyos rszeiben, hogy stimulljam a helyi
enzimtevkenysget. Az enzimtevkenysg ktszeresre-hrom-
szorosra n minden 5,5 C-os helyi hmrsklet-nvekedsnl.
A szerkezetet kicsit mdostottam, hogy ksrletezni tudjak s
meg tudjam llaptani, melyik az a hmrskleti pont, amelyen
a protoplazma (l anyag) elpusztul. Azt talltam, hogy a 48 C-os
vzbe mertve az enzimek fl ra alatt elpusztultak. A 48 C-os h
mrsklet felhlyagostotta a brt, tovbb az ilyen hfok vzbe
fl rra belemrtott magok mr nem csrztak ki. A 48 C-hoz
kpest brmelyik fzsi hmrsklet olyan magas, hogy az le
lemben lv enzimeknek a legcseklyebb eslye sincs a tllsre.
1937-ben a Columbia egyetemen dolgoz Kohman, Eddy,
White s Sanborn cikket jelentettek meg Comparative Experiments
With Canned, Home Cooked and Raw Food Diets (A konzerv telek.

l 17
a hzi koszt s nyers trend sszehasonlt ksrletei) a Journal of
Nutrition-ben (14:9-19, 1937). Ebbl az derlt ki, hogy a konzer
veken l emberek tlslyosak voltak. A konzerv telek, amelyeket
a tartsts rdekben magas hmrskleten fznek, ersen sti
mulltk az endokrin lncot, ami jelents slygyarapodst ered
mnyez. (Az endokrin lnc a testfunkcikat szablyoz mirigy
rendszer.) Nzetem szerint ez a ksrleti eredmnyek helyes rtel
mezse, br tudatban vagyok annak, hogy rendszerint egy msik
magyarzatot tartanak helyesnek. Aki azt mondja, hogy a fzs ja
vtja az lelmiszerek hasznostst s felszvdst nem ltja a ftl
az erdt. Lehet brki is olyan naiv, hogy elhiggye, a fzssel tkle
testhet az a tpllkozsi szoks, amely vmillikon keresztl min
den organizmus szmra pont j volt ahhoz, hogy szpen lelje az
lett? Ha az vmillik sorn normlis mrtkben hasznostottuk
a nyers lelmet, de egyszer csak beleavatkozunk, s valamit tesznk
az lelemmel, nevezetesen megfzzk, ami a hasznostst s fel
szvdst a normlis mrtk fl emeli, az egyszeren termszet
ellenes. Ha az eredmny a kvrsg, akkor az eljrs biztos nem
egszsges. s nem kell hozz klnsebb leslts, hogy belssuk,
az endokrin egyenslyt r effle tmads ksbb - ltszlag fg
getlen -betegsgekhez vezet.

AZ ENZIM BANKSZMLA
Az llatok a megevett tpllkbl folyamatos enzim-erstst kap
nak. De az embernek a sok trilli sajt sejtje kapja a feladatot, hogy
lltsa el a teljes enzim-szksgletet, mert enzimet gyakorlatilag
nem vesznk magunkhoz. Ez azrt van, mert szinte semmilyen ka
lriads ftlen telt nem esznk. Az alacsony kalriatartalm te
lekben, mint a nyers saltban, a zldsgekben s lds gyml
cskben az enzim is kevs. Ezt a krdst a 6. fejezetben fogjuk rsz
letesen trgyalni, most csak rviden rintjk. Mondjuk, hogy egy
bizonyos trendben minden nap 2500 kalrit fogyasztunk. Ha
ebben benne van egy fejes salta, egy alma s egy narancs, akkor
az napi mintegy 200 kalrinyi, enzimet ad nyers telt jelent.
A saltantet kalriit a ftt kalrikhoz kell szmtani. Az ered-

118
 mny 2300 ftt kalria, amelyek teljes enzimtartalmukat elvesz
tettk, s csak 200 kalria, amely enzimet is ad. De ktlem, hogy
sokan akr csak 200 nyers kalrit fogyasztannak egy nap. A nem
frissen facsart (dobozos) narancsl is ftt kalrinak szmt.
Nem nehz beltnunk, hogyan kerl mnuszba a test enzim
bankszmlja: sokat vesznk ki, s keveset tesznk be. Mint mr
korbban rmutattam, ha az ember gyorsan a vgre jr az enzim
jeinek, nem l addig, mint ameddig lne, ha takarkosabban bnt
volna velk. Mint a trelmes szl, aki kvetelz gyereke minden
hajt teljesti, a test is bkezen adja az emsztenzmeket. Ami
figyelemremlt az, hogy a vgl is bekvetkez enzim-csdig az
llapotunk fjdalommentesen, kzvetlen tnetek nlkl rosszab
bodhat. Miutn az tel megemsztse a szervezet szmra az egyik
legfontosabb dolog, ezrt enzim-szksglete prioritst lvez. Ha ez
a funkci tbb enzimet vesz el, mint amennyi jrna neki, a szervek
nek s a szveteknek a maradkbl kell boldogulnia. Az egyetlen fi
gyelmeztet jel esetleg csak valamilyen, az emsztrendszertl t
vol elhelyezked szervnek az idk sorn fellp mkdsi zavara
vagy sszeomlsa. De az enzimekben gazdag tpllkozs fontoss
gt fel nem ismer diagnoszta nehezen fogja sszekapcsolni az
ilyen tvoli betegsget annak valdi okval. Sokfle betegsg kez
ddhet gy.
S mindez hova vezet? Rvidebb ideig lnk, a szerveink rosszabb
llapotban vannak, kellemetlen betegsget gytrnek; s mindez az
enzimhinyos tpllkozsnak ksznhet. Vizsgljuk meg kze
lebbrl a bizonytkokat.

A civilizcit ksr fiziolgiai elvltozsok

Most olyan eltemetett tnyeket mutatok be, amelyek lehet, hogy

felkavarjk vagy megdbbentik az olvast. Azt tantottk neknk,
hogy a civilizcival az emberi agy nvekszik. A Homo Sapiens ko
ponyjnak trfogata sokkal nagyobb, mint az evolcis rangsorban
alattunk elhelyezked seink fosszilis koponyja. A korbbi korok
szerzi azt feltteleztk, hogy a jv embernek koponyja akkora

119
lesz, hogy csak talicskn tudja majd cipelni hatalmas fejt, mikz
ben a nem hasznlt als rsze elsorvad. Kiss aggasztnak tnik,
hogy azt kell ltnunk, e szerzk tvedtek. Talltak mindssze 50 000
- 100 000 ves Neander-vlgyi (semberi) fosszilis koponyt, amely
be belefrne a mai ember agya, s mg hely is maradna benne. Ez azt
jelenti, hogy egyes semberek agya nagyobb volt, mint a mienk, br
valsznleg a mi agyunk homloklebenyi rsze (ahol az sz helyez
kedik el) nagyobb az vknl. A civilizci nyomn zsugorodik az
agy? Az olvasnak magnak kell levonnia a kvetkeztetseket az l
talam bemutatott idevg bizonytkok alapjn.
Mint ltni fogjuk, vannak arra utal jelek, hogy a vadonbeli lt
olyan agytornval is jr, ami a civilizci vdett tereprl hinyzik.
Charles Darwin is megjegyezte, hogy a hziastott nyl agya ki
sebb, mint vadon l rokon. Donaldson, az egyik els tuds, aki
laboratriumi fehr patknyokon ksrletezett, az rta, hogy a rab
sgban tartott patkny, tengeri malac, oroszln, nyl s rka agy
nak slya vagy koponyatrfogata kisebb, mint vadon l trsaik.
A hziastott tengeri malac krlbell 7 szzalkkal kisebb. A va
don l csatorna patkny agynak mrete 7-15 szzalkkal nagyobb
a hasonl testsly laboratriumi fehr patknynl.
Az 5.1 tblzat a szervek slyt felsorol bvebb tblzat kivona
ta. Az agy slyt a testsly szzalkban adtam meg. Lthatjuk,
hogy a vadon l mezei egr agya ktszer akkora sly, mint a sze
ld laboratriumi egr. A hzi llatokkal val sszehasonltshoz
tbb-kevsb hasonl testsly vadon l fajokat vlasztottam.
Ha a szervek slynak adataibl brmifle kvetkeztetst le aka
runk vonni, csak egymsnak megfelel testsly llatokat szabad
sszehasonltani. A hzi birka, a szarvasmarha s a l valamely vad
megfeleljvel val minden egyes sszehasonltsbl ltszik, hogy
a vadon l llat agya a nehezebb. A szmadatok sok pldny tla
gos vagy kzprtkt jelentik.

1 '20
5.1 TBLZAT
Vadon l s hziastott llatok agynak slya

Testsly Agy
Szerz Nem (a testsly
gramm

Kanadai vad egr Crile s Quiring 23,7 F 2,78

Kanadai vad egr Crile s Quiring 22,9 N 2,82

Ohii vad egr Crile s Quiring 27,9 F 2,65

Ohii vad egr Crile s Quiring 25,2 N 2,85

204 vad egr tlaga 24,9 2,78

Laboratriumi
Marshal et al. 35,0 - 1,34
egr

Laboratriumi
Anton 36,9 F 1,21
egr

Laboratriumi
Anton 30,4 N 1,60
egr

23 laboratriumi
34,4 1,38
egr tlaga

Hzi birka Howell 43.495 - 0,25

Vad impala
Crile s Quiring 44.980 - 0,31
s gazella

Hzi
Howell 486.611 - 0,08
szarvasmarha

Vad bivaly s gn Crile s Quiring 515.003 - 0,11

Hzi igavon l Crile s Quiring 270.500 - 0,17

Vadon l zebra Crile s Quiring 281.066 - 0,20

1 2 1
 Ltvn, hogy a hziastssal cskken az llatok agynak slya, az
els dolog, ami az esznkbe tlik az, hogy a hziastssal az llatok
idegrendszere nyugodtabb llapotba kerlt. Ha az izmok nyugalmi
llapotban vannak s egy ideig alig hasznljk ket, elsorvadnak,
szakszval atrophia kvetkezik be. Mirt is nvekedne az agy, vagy
legalbb tartan meg eredeti slyt, ha egyszer az idegrendszer el
tunyul a civilizci knyelmben? A vadonban az llatok lland
nyoms alatt lnek, hog)' megszerezzk a napi lelmket, megvd
jk magukat, vagy megmenekljenek a nluk ersebb ellensgeik
tl. Az agynak prgnie kell, hogy e problmkat megoldja.
Benjamin Franklin az embert szerszmkszt llatnak" nevezte.
De nem ppen a modern embert megteremt eszkz-e az, aminek
hatsra az agy megntt, s az elemberbl korai ember lett? Ami
kor az elember keze elkezdett az les kvekkel s bunkkkal ksr
letezni, az agysejtjei egyre tbb protoplazmt termeltek s a bvt
mnyek az j tevkenysgre adott reakciknt kapcsolatba lptek
a tbbi idegsejttel. Egy nagyjbl hasonl mechanizmus rvn
a ttlen laboratriumi egr agya kt-hrom szzalkkal n, ha rde
kes s bonyolult feladatokat vagy rejtvnyeket kell megoldaniuk.
A klnfle krnyezetben l klnfle fajok agynak slyrl
kzlt informcik s tblzatok tmpontot adnak az rdekld ol
vasnak, hogy a tnyeket maga rtkelje, s nllan alkossa meg
tlett. A vgs kvetkeztetsek meghozatalt ugyan az olvasra
bzom, de az mindenkppen igaznak tnik, hogy a hziasts bizo
nyos mdon nyugtat hatssal van a mentlis tevkenysgre, s ez
zel cskkenti az agy mrett, br lehet, hogy csak az agy bizonyos
rszeiben. Ez a tny egyrtelmen rmutat, hogy egy msik, hason
l hats tnyezt is figyelembe kell vennnk. Amikor a civilizci
szrnyai al vette az embert s hziastott llatait, mindnyjuk tp
llka alaposan megvltozott: egyes elemek, amelyek pedig vmilli
kon t a rszt kpeztk, mr hinyoznak belle. A legnagyobb hi
nyt a tz hasznlata okozza. A tma tanulmnyozsakor figyelem
be kell vennnk ezt a tnyezt, mieltt levonnnk az agy mretvel
kapcsolatos kvetkeztetseinket.

1 22
 A TPLLKOZS S AZ AGY SLYA
A hziasts mg egy figyelmen kvl nem hagyhat vltozst ho
zott - az llatok mst esznek. Az laboratriumi, illetve hzillatok,
mint pldul a patkny, az egr, a tengeri malac, a hrcsg, a kutya,
a nyl, a majom s a macska tele kilgozott gyri konzerv, vagy
tpszer granultumok, drazsk. A szoksos tpszer nem tartalmaz
nyers lelmiszert, s gy egy csppnyi enzim sincs benne. Viszont
dugig van klnfle vitaminokkal s svnyi anyagokkal. A tanyasi
llatok, mint pldul a birka, a szarvasmarha s a l sem jut elegen
d enzimhez a tpllkbl, mert annak egyre nagyobb rszt kpe
zi a gyrilag hkezelt, enzimjeitl megfosztott tp.
A gyri" trendre fogott patknyok testslya megn, az agyuk
slya viszont cskken. Erre a kvetkeztetsre az vek sorn megje
lent tbb mint 50 tudomnyos cikk elolvassval jutottam. Az itt
kvetkez tblzat ezeket az adatokat foglalja ssze.
A laboratriumi patknyoknak adott tel jelentsen megvlto
zott. A XX. szzad els negyedben a patknyok ltalban vegyesen
kaptak ftt s nem ftt tpllkot, gyakran konyhai maradkot is.
Bizonyos esetekben pedig nagy mennyisg nyers gabont adtak
nekik, egyben vagy rlve. A feljegyzett adatokbl az derl ki, hogy
brmilyen letkorban, a gyri tpon tartott 54 s 340 gramm kzt
ti testsly patknyok agya rendre kisebb volt.
Ezt az 5.2 s 5.3 tblzatok mutatjk be. Az els tblzatbl lt
hatjuk, hogy 1969-ben Sofia patknyai krlbell negyed annyi id
alatt rtk el a 270 grammos slyt, mint Dondaldson albni 1924-
ben, s mg gyorsabban, mint a vadon l csatorna patknyok. Egy
1969-es levelben dr. Sofia azt rta, hogy a patknyai a kereskede
lemben kaphat szraz laboratriumi tpot kaptk. Sofia 270
grammos patknyainak agya 10 szzalkkal knnyebb volt, mint
az albnk 1924-ben, s majdnem 25 szzalkkal knnyebb,
mint a vadon l csatorna patknyok. Az 5.3 tblzat szerint
Sofia patknyai 1969-ben 140 napos korukra elrtk maximlis
felntt test- s agyslyukat, ezzel szemben az 1924-es albnk s
a csatorna patknyok mg legalbb ngyszer olyan hossz ideig
folytattk a nvekedst.

123
5.2 TBLZAT
A klnfle trendeknek a patknyok testslynak
s agymretnek nvekedsi temre gyakorolt hatsa

Fajta Szerz v Testsly; Agy slya, letkor,

gramm gramm nap

Long Sofia 1969 270 1,730 70

Evans

Albn Donaldson 1924 270.,7 1,945 270

Vad
csatorna Donaldson 1924 270,4 2,256 318
patkny

5.3 TBLZAT
140 napos patknyok testnek s agynak slya

Testsly, Agy slya, letkor,

Fajta Szerz v
gramm gramm nap

Long
Sofia 1969 421 1,94 140
Evans

Donaldson
Albn 1924 211 7,88 140

Vad
csatorna Donaldson 1924 165 2,07 140
patkny

124
 A laboratriumi egerek agynak slyt mr egy hnap alatt is
meg lehet vltoztatni. A Harvard Medical School munkatrsai,
N- B. Marshall, S. B. Andrus s J. Mayer felfedeztk, hogyan lehet
az egereket gyorsan felhizlalni. Mint az 5.4-5.6 tblzatokbl kit
nik, ngy egr csoporttal dolgoztak. Az els csoport rkletesen
volt kvrsgre hajlamos. ket 12-16 hetes korukban boncoltk.
A msodik csoportot felntt korukban ldoztk fel. A harmadik
csoport thioglucose injekcit kapott, ami az agy egy bizonyos r
szn okoz srlst. A negyedik csoporton mtti ton roncsoltk az
agynak ugyanazt a rszt.
A ksrlet sorn mttileg vagy vegyileg roncsolt agy egereknek
a mja, a szve, a vesje s a hasnylmirigye is megnagyobbodott.
Mr jval Marshallk eltt egy kutatcsoport hasonl ksrletet
vgzett: folyamatosan nagy mennyisg dextrzt injekcizott
intravnsan 20 kutyba, amelyek mindegyike 1-7 napon bell el
pusztult, az agyalapi mirigyk s a hasnylmirigyk slyosan k
rosodott, vrzett s mjuk is marknsan megnagyobbodott. E k
srletek fnyben j okunk van azt hinni, hogy a finomtott cuk
rok s egyb sznhidrtok rendszeres s tarts hasznlata olyan
agyi srlst okoz, mint amilyet a laboratriumi egerekben mes
tersgesen idztek el.

5.4 TBLZAT
Normlis s rkletesen tlslyos fiatal egerek agynak slya

Testsly, Agy slya,

Agy slya, %
gramm gramm

Normlis egr 23,3 0,377 1,6

rkletesen
46,9 0,320 0,7
tlslyos egr
Az rkletesen tlslyos egerek testslya ugyanabban az letkor
ban ktszer akkora volt, mint a normlis egerek, mg agyuk ki
sebb volt a normlisoknl.

125
5.5 tblzat
Normlis s rkletes tlslyos felntt egerek agynak slya

Testsly,
Agy slya, Agy slva, %
gramm
gramm

Normlis felntt egr 23,3 0,377 1,6

rkletesen
46,9 0,320 0,7
tlslyos felntt egr

Felntt egerek esetben az rkletesen tlslyos egerek s a nor

mlis egerek kzti klnbsg mg nagyobb.

5.6 TBLZAT
A normlis felntt egerek s a vegyileg, illetve mttileg ron
csolt agy egerek agynak slya

Testsly, Agy slya, Agy slva,

gramm gramm %

Normlis felntt egr 34,9 0,469 1,3

Felntt egr vegyileg el

55,9 0,453 0,8
idzett agysrlssel
Felntt egr mttileg
54,9 0,443 0,8
elidzett agysrlssel
A vegyileg s mttileg roncsolt agy egerek testslya megha
ladja a normlist, de az agyuk slya kisebb.

Forrs: Marshall, N.B.; Andrus, S.B.; Mayer, ]. American journal of Physiology

189:343-346(1957).

Szles krben elterjedt nzet, hogy a tlslyossg civilizcis

betegsg, s a rossz, tbbek kztt az enzimhinyos tpllkozsi

126
szoksokkal ll sszefggsben. Elmondhatjuk teht, hogy az agy
mind a civilizci, mind a kvrsg hatsra kisebb lesz. A bizony
tkok lttn felmerlhet bennnk a gyan, hogy ha valaki felesle
ges hjat szed magra, kisebb lesz az agya. Innen mr csak egy lps
az dvzt felismers, hogy ha tlslyosak vagyunk, s sikerl le
fogynunk 10-15 kilt egy olyan dita segtsgvel, amelynek 75 sz
zalka nyers kalribl ll, azzal agyunk slyt is nveljk. Az gy el
rt jobb mentlis llapotunknak ksznheten a munkahelyi s
szemlyes problmkkal is knnyebben birkzunk meg.
A szervek slyval kapcsolatos vizsglatok jra s jra kimutat
jk, hogy az egszsgtelen tpllkozs messzemenen kihat a leg
tbb endokrin mirigy (az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy s a has
nylmirigy) s mg sok ms szerv slyra. A tlslyossg az endok
rin mirigyek s a szervek slynak jelents megvltozsval jr. Ma
ga a kvrsg csak a lthat tnete a sokkal slyosabb patologikus
llapotnak. Dr. Marshall egereinek mja risira ntt, s a szvk,
a vesjk s a hasnylmirigyk is ntt. A szakfolyiratokat olvasva
meggyz bizonytkokat tallhatunk arra, hogy a nagy mennyisg
ben fogyasztott finomtott cukor ppen olyan krt okoz az agyalapi
mirigyben, st akr az agyban is, mint amilyet Marshallk mester
sgesen idztek el az egerekben.
Az enzimhinyos tpllkozs kros mellkhatsait akkor ltjuk
igazn, ha egy kicsit megkapargatjuk a felsznt. Kvlrl nem ltszik
a rombols, bent kell keresni. Gondoljunk a megnagyobbodott has
nylmirigyre. A rendellenesen nagy pajzsmirigy, a golyva nemcsak
csnya, hanem baj is. A megnagyobbodott vese, mj vagy lp szin
tn bajt jelent. S mi a helyzet a megnagyobbodott szvvel? Hallos
is lehet. A megntt hasnylmirigy sem ppen j hr, hiszen pazarol
ja a drga enzimeket. Kvetkezskppen az enzim nlkli trenden
tartott patknyoknak okozott kr nem csupn annyi, hogy meghz
nak s kisebb lesz az agyuk.
Be kell ltnunk, hogy nemcsak a ksrleti llatok lnek agyon-fel-
dolgozott gyri lelmen. Ugyanezzel a technolgival lltjk el a
hzi kedvenceink tpjt is. s a patkny kosztot" faljk az embe
rek is a szraz, tlfinomtott reggeliz pelyhek formjban. Amg az

i 27
ellenkezjt a tudomnyos kutats be nem bizonytja, az enzim
nlkli trendet kell gyanstanunk azzal, hogy emberek betegsge
inek egyik okozja. Be kell lssuk, hogy nem azrt etetjk minde
ntt a laboratriumi llatokat, a kedvtelsbl tartott kutykat s
macskkat a gyri tppal, mert az tudomnyos szempontbl kifo
gstalanul van sszelltva, hanem mert knyelmes.
Azt, hogy a civilizci okoz-e brmilyen bajt, a rabsgban tartott
vadllatok s a hzi llatok megfigyelsvel szoktuk vizsglni. Ezek
az llnyek felhagynak a termszetes szoksaikkal s nem olyan
lelmet fogyasztanak, amilyet a termszetben tallnak, hanem azt,
amit az embertl kapnak. Lthattuk, hogyha prtfogsunkba
vesszk az llatokat, azok meghznak, agyuk meg kisebb lesz. Nz
zk most meg, hogyan hat az enzimhiny a hasnylmirigyre.

AZ TREND S A HASNYLMIRIGY MRETE

Tl nagy az ember hasnylmirigye? A szervek slyt bemutat tb
lzatombl az derl ki, hogy igen. Ha a megevett lelemben nin
csenek enzimek, amelyek az elemsztst elvgezhetnk, a has
nylmirigynek kell megnnie, hogy tbb bels enzimet tudjon el
lltani az emsztshez. Magnak a hasnylmirigynek kutya baja,
de a szerveinknek s szveteinknek kevesebb anyagcsere enzimmel
kell megelgednik. s pontosan erre az llapotra vr a rk, a magas
vrnyoms, szvbetegsgek s az zleti gyullads, hogy tmadsba
lendljenek. A testnkben minden folyamatosan fogy, s ptlsra
szorul. Ezt hvjuk anyagcsernek, s ez rsze az letnek. A munkt
pedig az anyagcsere enzimek vgzik. Rengeteg kell bellk. E j
karbantart munksokkal gy tudunk takarkoskodni, hogy hagy
juk, hogy kls enzimek tegyk meg azt, ami az evolci vmillii
alatt a feladatukk vlt: vgezzk el az lelem elemsztst.

A HASNYLMIRIGY S AZ ENZIMAKTIVITS
A hasnylmirigy egyik dolga, hogy zeneteket kld a test minden
rszbe, hogy enzimeket szerezzen, amelyeket emsztenzimekk
alakt t. Mg le is rohanhatja az elenzim raktrakat. Knyrg,
klcsnvesz, vagy lop, ahogy a szksg hozza. Amikor megvannak

1 28
az enzimek, munkhoz lt. Az anyagcsere enzimek emsztenzi-
mekk alaktsa plusz munka a hasnylmirigy szmra. Ehhez
megn, ahogy az izom is n, ha tornztatjk. Lehet, hogy a meg
nagyobbods nem krostja a hasnylmirigyet, de azzal, hogy el
orozza az anyagcsere enzimeket, az egsz testet bnteti, mert gy
a szervek s a sejtek nem tudjk rendesen vgezni funkciikat. Az
egszsgnk szempontjbl mindegy, hogy a hasnylmirigy titok
ban alaktja t az anyagcsere enzimeket emsztenzimekk, vagy
elkobozza az anyagcsere enzimek el-enzimjeit. Agyunk, szvnk,
ereink, sszes szervnk s szvetnk mindenkppen megsnyli az
enzim munkaerhinyt.
Az 5.7 tblzatban egy alaszkai fiskola kutatinak, R. A.
Dieterichnek s trsainak kutatsi eredmnyeit mutatom be. A ku
tatk vad egereket fogtak be, boncoltak majd mrtk meg szervei
ket, amelyek kzl n csak a hasnylmirigynek az llatok testsly
szzalkban kifejezett mrett vettem t.

5.7 TBLZAT
A vadon l egerek s a laboratriumi egerek hasnylmirigye
slynak sszehasonltsa

Testsly Hasnylmirigy Egyedek

Faj Szerz
gramm slya, % szma
Dieterich
8 vad faj 37,1 0,32 141
et al.
Laboratri
30,8 0,84 11
umi egr

Lthatjuk, hogy a laboratriumi egerek hasnylmirigye tests

lyuk 0,84 szzalkt teszi ki, szemben a vad egerek 0,32 szzalk
val, ami azt jelenti, hogy a laboratriumi egereknek tbb mint kt
szer akkora a hasnylmirigye, mint vadon l trsaik. Eme adatok
kesszl bizonytkai annak, hogy milyen gyszos llapotok ural
kodnak az enzimhinyos trenden l laboratriumi egr testben.

i2g
E fjdalommentes baj nagysgrendjt s komolysgt abbl lthat
juk, hogy a laboratriumi egr hasnylmirigye knytelen kt s fl
szer nagyobbra nni, mint a vadon l egr, hogy elegend elen-
zimet harcsoljon ssze a test tbbi rsztl annak az telnek
a megemsztsre, amelyet normlis esetben az lelemben benne
lv enzimeknek kellene megemsztenik. Az egeret pldaknt
hoztam fel, de az sszes laboratriumi llat enzimhinyos tpon l,
tovbb ilyen tpokat reklmoznak a hzimacskk s kutyk szm
ra is, az emberrl nem is beszlve. Vlemnyem szerint, a fent ler
tak rd is vonatkoznak, kedves olvas. Most mr a te dolgod, hogy
felrzd embertrsaidat s megrtesd velk, mi is az egszsggyi
problmitok gykere.

AZ ENZIMHINYOS TREND MIATT MEGNAGYOBBODIK

A HASNYLMIRIGY
A tudsok mindig bombabiztos bizonytkot akarnak, mieltt hi
telt adnnak egy j elgondolsnak. Ezrt ht egy jabb szemszg
bl is bemutatom a tpllkenzim-elmletet. Az elbbi tblzat
ban az egerek hasnylmirigynek mrett hasonltottam ssze, s r
mutattam, hogy a vadon l egr, amely a nyers tpllkkal, annak
sszes, rintetlen enzimjt is megeszi, sokkal kevesebbet hasznl
fel sajt enzim-erejbl, mint a laboratriumi egr, amely a gyri
tpbl nem jut enzimhez, s gy nem tud takarkoskodni a sajtjai
val. lltom, hogy ez a f oka annak, hogy a vadon l llatok nem
szenvednek a mi betegsgeinkben. Az olvas is elvgezheti az el
kpzelsemet altmaszt ksrletet: az egerek egyik csoportjt
etesse nyers lelemmel, a msikat pedig ugyanazzal, de fve (vagyis
enzimhinyos tellel). A ksrletet folytassa kt hnapig. Ezutn
boncolja fel az llatokat, s mindegyikk hasnylmirigyt mrje
meg. Az olvasnak szerencsje van: csak elolvasni kell e munkaig
nyes vizsglat menett, mert a ksrletet mr elvgeztk.
A klnbz szervek slyt nagyon sokfle kutatsi cllal szok
tk mrni, de sajnos nagyon sok az olyan kutatsi beszmol, amely
nem kzl adatokat a bennnket rdekl hasnylmirigyrl. Az
5.8 tblzat adatait dr. H. H. Donaldson The Rat (A patkny)

130
cm knyvbl, valamint Brieger nmet kutat ltal a Wilhelm
Roux Archiv fr Entwicklungemechanik der Organism cm foly
iratban kzlt beszmoljbl vettem. Briegernek fogalma sem
volt a tpllkban tallhat enzimekrl, de kvncsi volt, hogy k
lnbzik-e a hasnylmirigy, a mj, a vesk s a szv slya attl fg
gen, hogy az llatok nyers hst, nyers zldsget, vagy vegyes
nyers tpllkot kaptak.

5.8 TBLZAT
Nyers vagy ftt trenden l patknyok szerveinek slya,
a testsly szzalkban

Testsly, Hasnyl- Mj Vesk Szv

Szerz s trend v mirigy
gramm

H. Brieger,
1937 124,4 0,175 6,51 1,10 0,456
nyers hs

H. Brieger,
1937 125,0 0,159 5,82 0,738 0,403
nyers zldsg

H. Brieger,
1937 126,0 0,161 6,45 0,984 0,406
nyers vegyes

H. Brieger,
1937 125,1 0,165 6,26 0,941 0,422
a fentiek tlaga

H. H. Donaldson,
1924 125,4 0,521 5,68 0,913 0,447
vletlenszer

Hogy altmasszam dr. Donaldson adatt a laboratriumi pat

knyok hasnylmirigynek relatv slyrl, az 5.9 tblzatban tbb
kutatnak a laboratriumi patknyok hasnylmirigyrl klnbz
idpontokban, klnfle cllal ksztett mrseit mutatom be.
Fontos adat, hogy a kutatsokban hny llatot hasznltak fel.
Brieger 58 egyedet hasznlt, s noha ms szervek slyt is kzztet
te, ebbe a tblzatba azok nem kerltek be.

131
 Ha sszevetjk Brieger 0,165-s adatt Donaldson 0,521-vel,
azt ltjuk, hogy az enzimhinyos tpon tartott laboratriumi pat
knyok hasnylmirigye hromszor akkora, mint az enzimekben
gazdag tpllkon l laboratriumi patknyok. Ms szval a sze
gnyes koszton l patknyok hasnylmirigye hromszor annyi en
zimet hasznl el, mint a nyers trenden l patknyok. A laborat
riumi patknyok rosszabb egszsgi llapotra ltalban nem derl
fny, hiszen a legtbbjket csak rvid ideig tart vizsglatokhoz
hasznljk, majd megsemmistik ket. De van r plda, hogy n
hny patkny-kolnit letben hagytak. Amikor termszetes kim
lsuk utn felboncoltk ket, megdbbenten sok, tipikusan hu
mn degeneratv betegsget talltak bennk.

5.9 TBLZAT
Laboratriumi tpot kap patknyok hasnylmirigynek abszo
lt s relatv slya

132
 A fenti adatokat sszefoglalva, a mai enzimhinyos trend lehet
felels az agy slynak s mretnek cskkensrt, a hasnylmirigy
egszsgtelen megnagyobbodsrt, az anyagcsere elenzimek
elpazarlsrt, s a szervezet sok egyb degenercijrt. A tzhely
nek nevezett modern csapst az lelmiszergyrak finomtsi", az
az denaturlsi, eljrsai tovbb slyosbtjk. A finomts szinte
minden esetben eltnteti az enzimek nagy rszt az lelembl,
s sokszor mg potencilisan rkkelt anyaggal is megtlti. A fino
mtsi komdia elemi pldjaknt nzzk meg a cukornd talak
tst s a testnkre gyakorolt katasztroflis hatst.

Az sellensg: a finomtott cukor

fogorvosok, a tpllkozsi szakemberek s az orvosok mr idtlen

idk ta ldzik hivatalbl a kristlycukrot (szacharzt). A tpllko
zs frontjn ez a legnagyobb veszedelem, ami az embert fenyegeti,
endokrinolgusok egyetrtenek abban, hogy az endokrin mirigy-
rendszer s az idegrendszer egyttmkdik az tvgy szablyozs
ban, hogy a megfelel mennyisg s a megfelel fajta telt egyk.
A cukor viszont felbortja ezt a finom egyenslyt. A szinte 100 szza
lkban tiszta", magas kalriatartalm anyag dinamitknt robban,
s a hasnylmirigyet meg az agyalapi mirigyet olyan iram hormonki
vlasztsra serkenti, amilyet laboratriumi llatokban csak gygyszeres
vagy hormonlis beavatkozssal lehet elrni. Az endokrinolgusok
a cukorban talltk meg azt a bnst, amely teljesen felrgja a fino
man szablyozott endokrin egyenslyt. A vermonti egyetemen okta
t E. A. H. Sims s E. S. Horton gy rtak az 1968-ban az American
journal of Clinical Nutrition-ben megjelent Endocrine and Metabolic
Adaptation to Obesity and Starvation (Az endokrin rendszer s az
anyagcsere alkalmazkodsa a tlslyossghoz s az hezshez) cm
cikkkben: Ezek a mechanizmusok, ha tlzott vlnak, vagy eltor
zulnak, beavatkozhatnak a normlis kalria-egyenslyba." Ez igen
enyhe megfogalmazsa annak, hogy mit tesz a cukor fogyasztjval.
Mint dr. Sims s dr. Horton rmutat, rendes tel esetben, amely
tartalmazza az sszes szksges tpanyagot, a mirigyek pontosan

133
tudjk, hogy mikor elg a megevett mennyisg, s eloltjk az hs
get, ppoly hirtelen, ahogy egy vzcsapot zrunk el. De ha cukor ke
rl a sznkba, s megkezdi rmnykodst, megbolondtja a muta
tkat az endokrin rendszer mszerfaln. A mirigyek rzkelik, hogy
a szervezetbe nagy rakomny kalria kerlt, de hiba keresik a bevitt
kalrikkal normlis esetben egytt jr tpanyagokat, azok nincse
nek sehol. gy ht nagyobb tvgy formjban parancsot adnak ki
mg tbb tel elfogyasztsra, annak remnyben, hogy azzal beke
rlnek a szervezetbe a fontos svnyi anyagok, vitaminok s az enzi
mek. Ne hagyjuk magunkat bolondd tenni, a cukor ltal keltett
tvgy nem mg tbb cukrot vagy cukros telt kvetel, hanem a hi
nyz tpanyagokat, melyekre a test vgyik. Nap mint nap fogyasz
tunk hozzadott cukrot tartalmaz teleket s italokat, mely llan
dan tlserkenti az agyalapi mirigy s a hasnylmirigy mkdst.
A tmads a pajzsmirigyet s a mellkvesket is elri. A hamis vgy
s a cukor ltal keltett kielgltsg ugyanolyan eksztzist okoz,
mint a kbtszer. A szervezetbe bevitt rengeteg res kalrinl sok
kal nagyobb krt okoz a cukor azzal, hogy tnkreteszi az endokrin
rendszer finom egyenslyt s vgzetes folyamatot indt el.
A cukrozs" olcs mdja annak, hogy sokfle termket kellemes
zv tegyenek. Mindenki hallott mr a megdestett keser piru
lrl", ami persze jelenthet valban valamilyen tablettt, de pp
gy valamilyen nehezen lenyelhet kedveztlen dntst. Az ipar
nagy szegmense hasznl cukrot, hogy eladhatv tegye termkeit.
El tudjuk kpzelni a rggumit cukor nlkl? Vagy a klt? A cukor
nlkli kekszek s stemnyek rkk az zlet polcain porosodn
nak. Mg a rosszabb minsg vagy retlen gymlcst is fel lehet
javtani a fehr anyaggal.
A gyrak sokfle gabonapelyhet s szmtalan ms lelmiszert
cukroznak, aminek eredmnyekppen Amerikban minden frfi,
n s gyermek vente 50 kil cukrot fogyaszt. Ha a kormny tr
vnytelennek nyilvntan a cukrot, alapjaiban rzn meg az ameri
kai zleti vilgot. Azt mg nem tudjuk, hogy a XXI. szzadi ember
nek mi okoz nagyobb krt: a mostani cukorfogyaszts vagy a mes
tersges destk, mint pldul a szacharin.

134
 A londoni egyetemen oktat dr. J. Yudkin vezetsvel ngy tu
ds 1968-ban fejezte be az emberek egszsgi llapott felmr
vizsglatukat. Arra voltak kvncsiak, hogy 30 ves kor felett mirt
olyan gyakoriak bizonyos fajta szvbetegsgek. Egyes orvosok, tb
bek kztt Yudkin, szerint azrt, mert az trendnk sznhidrtjai
nak nagy rszt kznsges kristlycukorral s a cukorral megbo-
londtott termkekkel vltottuk fel. A londoni kutatk felkrtek 10
fiatal frfi hallgatt, hogy kt htig egy bizonyos trendet kvesse
nek. A kalrik 50 szzalka sznhidrtokbl llt. 5 ksrleti alany
szmra a sznhidrt adag teljes egszben kznsges kristlycu
kor volt, a tbbi alany szmra pedig teljesen cukrozatlan, lisztbl
sttt palacsinta. Az trend megmaradt rszt hs, zldsgek s
zsrok tettk ki. Az rdekessg kedvrt mindegyik ksrleti alany
nak megengedtk, hogy az sszkalria-mennyisg 9 szzalkt alko
hol formjban fogyasszk el. Az els ht vgn az addig cukrot fo
gyaszt csoport ttrt a palacsintra, mg a palacsints csoport
a cukorra, amit az tkezsek alatt, az italokban s tkezsek kztt
fogyasztott. Napi 1800 kalrinyi cukrot ettek, mely nem is tbb
mint amennyit sokan rendes krlmnyek kztt fogyasztanak.
A ksrleti alanyok koleszterinszintje mindkt ditval mintegy
40 szzalkkal emelkedett, s a vrkpkben egyb vltozsok is be
lltak. De a legdbbenetesebb eredmny az volt, hogy a cukor fo
gyasztsa utn mind a 10 alany vizeletben megjelent a szacharz,
amihez annak elszr is a vrbe kellett bekerlnie. A ksrlet nyo
mn az orvosok feltteleztk, hogy a kristlycukor (szacharz) sok
milli ember vizeletben ppgy megtallhat. (A szacharz nem
ugyanolyan cukor, mint amelyik a cukorbetegek vizeletben van,
azt dextrznak vagy glukznak hvjk.) A dolog pikantrija, hogy
a tanknyvek tantsa szerint a blhrtyk gondoskodnak arrl, hogy
a szacharz ne jusson be a vrbe, csak ha mr dextrzz alakult. Ha
a szacharz bekerl a vrbe, nhny perc alatt tettl talpig tjrja
testnket. Brki kitallhatja, hogy a vrbe jutott cukor mit tesz
a szervekkel s a szvetekkel. A londoni orvosokban is meghlt a vr.

135
 A CUKOR S A KVRSG
Kt orvos azt vizsglta, kvr pcienseik mirt nem tudjk, hogy
mikor kell abbahagyniuk az evst, s kutatsi eredmnyeiket
Obesity: Absence of Satiety Aversion to Sucrose (A tlslyossg:
a szacharzzal szembeni teltettsg rzet hinya) cmmel 1970-ben
kzreadtk. A Lyoni Fiziolgiai Laboratrium Orvostudomnyi
Rszlegn dolgoz dr. M. Cabanac s dr. R. Duclaux cukrot ks
toltatott kvr s norml testsly betegekkel. A ksrleti alanyok
kztt volt tz, 90 kg krli tlagsly n, s 5 100 kg krli frfi,
valamint 6 normlis testsly n s 4 ilyen frfi. A ksrlet gy zaj
lott, hogy 12 rnyi bjt utn az alanyoknak klnbz tmnys
g szacharz oldatot kellett megkstolniuk egy pohr dextrz elfo
gyasztsa eltt, illetve utn. A dextrz megivsa eltt a szacharz
zlett mind a 10 norml testsly szemlynek, de a dextrz utn
a kristlycukor (szacharz) oldat, egy bizonyos tmnysg esetn,
mr kellemetlen z volt szmukra. A kvr emberek viszont nem
talltk kellemetlennek semmilyen dessgi fokon sem. Az orvosok
arra a kvetkeztetsre jutottak, hogy a tlslyos embereknl a tp
llkbevitelt szablyoz bels jelzsek nem mkdnek jl. Orvosi
nyomozmunkval lpsrl lpsre lelepleztk, milyen hzsokkal
zavarja meg a csbt fehr granultum a test gpezett.
Mg a fehr kristlycukrot ltalban lenzik, a dextrzt valami
furcsa okbl kifolylag sokan piedesztlra emelik. A dextrz s
a glukz tulajdonkppen egyazon dolog: olyan sznhidrt, amelyet
megfosztottak minden, valamicskt is rtkes elemtl. A dextrz-
knt ismert teljesen lecsupasztott csontvz tl van finomtva, gy
semmivel sem jobb tpllk, mint a szacharz. A kukoricbl val
finomts sorn minden tpllkszer tulajdonsgt, azaz fehrje-,
zsr-, svnyianyag, vitamin- s enzimtartalmt elveszti. A dextrz
elg olcs ahhoz, hogy a gtlstalan lelmiszer-gyrtk mindent az
zal destsenek, amit csak r akarnak tukmlni a vsrlkra. Mint
majd a 6. fejezetben ltni fogjuk, a dextrznak kros hatsa is
van, ami azonban az lelmiszeripart a legkevsb sem rdekli, sz
mukra az egyetlen szempont, hogy legjobb esetben is csak fele
olyan des, mint a szacharz.

136
 A dextrz gy kszl, hogy a kukoricakemnytt savval forral
jk. Csak tmeneti, krhzi intravns gygyszeres kezelsre volna
szabad hasznlni. Mind a kristlycukor, mind a dextrz olyan kros,
hogy nem volna szabad az emberek szmra hozzfrhetv tenni.
Legfeljebb csak orvosi receptre. A nagy lelmiszer-feldolgoz ze
mek vegyszei nagyon hatkony emberek, ismerik szakmjuk min
den csnjt-bnjt, de kisebb gondjuk is nagyobb a fogyasztk
egszsgnl. Persze, megmrgezni azrt nem fogjk az embereket,
de azzal mr nem foglalkoznak, hogy mi zajlik le a fogyasztk test
ben miutn hsz vig az termkeiket ettk. Ha az eredmny vala
milyen hallos betegsg, a halotti anyaknyvi kivonaton egy beteg
sg fog szerepelni, s senki nem gyantja, hogy az teleknek brmi
kze volna hozz.

A CUKORFOGYASZTS NHNY VESZLYE

A rangos tudomnyos folyirat, a Nature egyik 1969-es szmban
megjelent cikk arrl szl, milyen hatkonyan tudjk az lelmiszer
technikusok javtani az lelmiszerek eladhatsgt. Kt angol ve
gysz, M. Brook s R Noel egyrtelmen egy termket reklmoz, de
olyan informcikat is kzztesz, amelyet minden dessgevnek
tudnia kellene. A kt vegysz 5 babuin majmot 26 hten t ktfle
trenden tartott. Az egyikben a sznhidrtot a szacharz biztos
totta, a msikban a dextrz. A ksrleti id elteltvel megvizsgltk
a majmok hasi hajt, s azt talltk, hogy a szacharz hromszor
annyi hjat rakott a majmokra, mint a dextrz, vagyis hromszor
olyan hizlal. A kutatk azt javasoltk, hogy az lelmiszeripari vl
lalatok vegyk ezt a tnyt figyelembe, s hasznljanak dextrzt
a szacharz helyett a szupermarketeknek sznt termkeikben. De
az emberek egszsgnek hossz tv llapota szempontjbl azt
kell mondanom, ez a csere krlbell annyit r, mintha a csrgk
gy helyett a kobrt vlasztannk hltrsul.
A Hollandiai Tpllkozstudomnyi Intzet Orvostudomnyi
Osztlyn dolgoz dr. L. M. Dalderup s dr. W. Visser (1969) azt
kezdte tanulmnyozni, hog}' milyen hatssal van a cukor az let
hosszra. Ehhez kt csoport albn patknyt hasznltak, mindegyikben

137
egyenl szm, sszesen 88, hm s nstny volt. Mindkt csoport az
ember ltal fogyasztott telekhez hasonl, hkezelt teleket kapott,
amit egy kis adag friss zldsggel s bannnal egsztettk ki. Az
egyik csoport annyi kalrinyi kristlycukrot (szacharzt) kapott,
mint a msik krumplis lepny formjban. A ksrlet megkezdsekor
a patknyok 3 hetesek voltak, 364 napig ltek ezen az trenden, majd
kezdtek elhullani. 819 nap utn mindegyik elpusztult. A cukrot fo
gyaszt hm patknyok lete kb. 15 szzalkkal volt rvidebb, mg
a nstnyek 5 szzalkkal. Mindegyik egyedben slyos vesebetegsg
alakult ki, de a cukrot fogyaszt hmeknl hamarabb. Kztudott,
hogy a hkezelt, enzimhinyos tpon - a standard laboratriumi t
pon - tartott patknyok srn szenvednek vesebetegsgben.
A Guy's Hospital Medical School-ban dolgoz dr. I. MacDonald
Sucrose - What Else Besides Caries? (Szacharz - mit okoz mg
a fogszuvasodson kvl?) cmmel cikket rt a Guy's Hospital Reports
(1969) cm folyiratba. Az izraeli Hber Egyetem munkatrsai,
dr. A. M. Cohen s dr. E, Rosenmann egy olyan ksrletrl szmolt
be, amelynek keretben 8 patkny olyan telt kapott, amelynek 79
szzalka dextrz volt, 10 patkny meg olyat, amelynek 79 szzal
ka kemnyt volt. A cukros trenden tartott patknyok vrnek
cskkent a cukortolerancija. A cukorbetegek tudjk, hogy ez mit
jelent: a normlis vrcukorszint rendellenessge. Ezen kvl a cuk
ros ditt kap 5 patknynl igen slyos vesebetegsg jelentkezett.
A neves Food and Cosmetics Toxicology 197l-es Sweet Mystery
of Life (Az let des rejtlye) cm szerkesztsgi cikke tbb orvo
si szaklapot idzett, amelyek szerint a cukor az egyik oka egy cso
m betegsgnek, pldul az relmeszesedsnek, a koszorr-be
tegsgnek, a vesebetegsgnek, a mjbetegsgnek, a cukortl lnk
rvidebb ideig, s az okozza a vrlemezkk sszetapadst, amitl
a vrsav triglicerid-szintje megemelkedik, s vgl az kelti a k
v- s dohnyhsget.
A Food and Cosmetics Toxicology ezutn azt rta, hogy a bizony
tkok mg nem elgg teljes krek ahhoz, hogy a tudsok tbbs
ge elfogadja az lltsokat. Itt, csakgy, mint a brsgon, a vdlot
tat, addig rtatlannak kell tartani, amg bnssgt a tudomnyos

138
mdszerekkel be nem bizonytjk, mely mrhetetlenl lassan megy.
Lehet, hogy lttuk, amint a vdlott valakit agyonltt. De az tlet
hirdetsig csak vek mlva jut el a trgyals, vagy valamilyen tech
nikai malr miatt a bns akr szabadon tvozhat. Ennek mintj
ra, taln szz vbe is beletelik, mg sikerl a cukor szjon t trtn
bevtelt betiltani. Kzben pedig tovbbi gazsgokat kvet el sok
milli test ellen, ami klnsen elkesert, ha tekintetbe vesszk,
hogy addig hny rtatlan fiatalt tesz tnkre. Kisfiknt tudattala
nul tmtem magamba az dessget, a stemnyt, amit ksbb ke
servesen megbntam.

A CUKOR S A SZVKOSZORR BETEGSGE

A londoni egyetemen oktat dr. J. Yudkin az American Heart
Journal-ben (1970) megjelent cikkben hangslyozta, hogy gyl
nek a bizonytkok arrl, hogy a szvkoszorr betegsget (ez az r
szlltja a vrt kzvetlenl a szvbe) nem is a zsros telek okozzk.
Magyarzata szerint Angliban s az Egyeslt llamokban az el
mlt kt vszzad sorn mintegy hsszorosra ntt a cukorfogyasz
ts, s hasonlan ms orszgokhoz, a cukorfogyaszts nvekedsvel
prhuzamosan szaporodtak a koszorrbetegsgek. Dr. T. L. Cleave
a Lancet-ben (1968) sszehasonltotta a Natalban (Dl-Afrika
egyik tartomnya) l, vi mintegy 50 kg cukrot fogyaszt indiaia
kat, akik krben mind a cukorbetegsg mind a koszorr betegsg
srn fordul el, s az Indiban l indiaiakat, akik vente csak k
rlbell 6 kg cukrot esznek, s ritkn szenvednek ebben a kt beteg
sgben. A natali indiaiak a zsrt fknt teltetlen formban eszik:
a tiszttott kukorica olaj egy lecsupasztott teltetlen zsr, a nyers
tejbl kszlt vaj pedig egy termszetes teltett zsr. A tpllkozs
szempontjbl a cukor s a zsr kztt nem lehet vlasztani. Mind
a kett le van csupasztva, azaz, erteljesen finomtottak, s csak
res kalrit adnak. Egyiknek sincs semmi haszna. A krds mr
csak annyi, hogy melyik a krosabb. Olyan, mintha azt kellene
eldntennk, a Holdon vagy a Marson tltsnk el egy kellemes
vakcit, holott mg az is ktsges, letben lehet-e egyltaln
maradni brmelyiken is.

139
 A legfrissebb, bombaknt robban bizonytkot arra, hogy a kris
tlycukor a szvbetegsg legfbb okozja, a hawaii egyetem szlltot
ta (1972). C. C. Brooks s trsai magas cukortartalm tpllkon
tartottak disznkat. A nyolcvan diszn kzl hatvannyolcnl alakult
ki betegsg a szv bal felben. Ez altmasztja dr. Yudkin s tbb
ms kutat vek ta hangoztatott nzett. A figyelemremlt jabb
kutatsi eredmny az volt, hogy azok a disznk, amelyek a cukor
mennyisg tz szzalka helyett kkuszolajat vagy marhafaggyt et
tek, nem kaptak szvbelhrtya-gyulladst, mint a tbbi llat. Ez n
mikpp zavarba ejt, hiszen ltalban a zsroktl szoks flni.
A Harvard Medical School-ban dolgoz dr. R. Arky How Sweet It
Is! (Milyen des!) cm cikkben rmutatott, hogy az inzulin eltti
idkben a cukorbetegsget a sznhidrt anyagcsere hibjnak te
kintettk, m mostanra felismertk, hogy nemcsak a sznhidrt
anyagcsert rinti, hanem a zsrt s a fehrjt is. Arky hangslyozta,
hogy fontos a normlis testsly fenntartsa, tovbb az dtkben
s dessgekben tallhat sznhidrtok helyett a sznhidrtok vala
milyen egszsgesebb formjt kellene fogyasztani.

Az lelmiszelek sugrkezelsvel jr vsz lyek

A sugrtechnolgia egy viszonylag j felfedezs, amely irnt a had
sereg is rdekldik. Ugyanakkor az lelmiszeripar is vizsglja, ho
gyan lehetne a friss termkeket, a hst s a szupermarketekben
rult egyb, nem ftt lelmiszereket sugrral kezelni. A veszlyes
sugarakkal (akr 4,5 rad gammasugrzssal, mely tzezerszerese az
emberre nzve mr hallos dzisnak) az lelmiszerek tartsthat-
ak, de a besugrzs megli az lelemben lv sszes enzimet s
a tbbi ltfontossg alkotelemet.
Az ipar a klnfle technolgiai eljrsokkal az lland krnye
zetnkkel sszeegyeztethetetlen termkek garmadjt lltja el,
mely lassan mindenen eluralkod s helyrehozhatatlan koszhoz
vezet. A szintetikus anyagok hulladk-elhelyezsi problmkat
okoznak. Hegyekben llnak a tjat elcsft s szennyez, nem

14.0
leboml anyagok. S vajon a fehrje s aminosav utnzatok s az en-
zimszer anyagok pp ilyen le nem boml hulladkot kpeznek az
emberi testben? Lthatjuk az utckat elnt szemetet a lerobbant
kerletekben. De az mr nem merl fel bennnk, hogy hasonl
a helyzet a sajt testnkben is: a beraml szemt megbntja s
szennyezi a szerveinket, s egszsggyi problmkat okoz.
Protoplazmnkat a fejlds s az evolci vei alaktottk, mg
hozz olyan rkrvny krlmnyek kztt, mint a gravitci
trvnye. Levakarhatatlan pecst van rajta, mely megklnbzteti
minden mstl, ahogy egy adott mrkanv is az rut minden ms
rucikktl. A tudomnynak eddig minden ksrlete valamilyen m
solat ellltsra kudarcot vallott. Ttelezzk fel, hogy valamikor
vgl is sikerl a laboratriumokban ellltani olyan szintetikus
anyagokat, amelyek akr csak megkzeltleg is hasonltanak az
aminosavakra vagy az enzimekre. Mihez kezdnk velk? Meg
esszk? Vagy azt esszk meg, amit az effle kotyvalkot felhasznl
mezgazdasg s llattarts produkl? A modern kolgia csak ko
nokul nemet" mondhat. Az amerikai kormnyt is foglalkoztatja
mr egy ideje az lelmiszerek, tbbek kztt a hs, tartstsnak
krdse, elssorban a hadsereg elltsnak szempontjbl. Folynak
a ksrletek, hogy a hst gamma besugrzssal tartstsk. Ezek
a sugarak megegyeznek az atombomba sugaraival. Az lelmiszerek
sugrkezelsnek szszli azt lltjk, hogy a sugarak keresztl
mennek a hson, s a hsban nem marad belle semmi. Mivel
semmi mrhet nem marad a hsban, vakmeren kijelentik, hogy
a hs egszsges s biztonsgos. A sugrkezelt marhaszelet a kony
hban a polcon hagyhat szobahmrskleten, mgsem indul
romlsnak. A baktriumok a kzelbe sem mennek, nem tmadjk
meg a sugrral bebalzsamozott valamit. Viszont ms tnyezket
is figyelembe kell vennnk.
Mintegy 20 klnbz lelmiszeren prbltk ki a tartstst ve
szlyes sugarak felhasznlsval. A Massachusetts-i Technolgiai
Intzet Tpllkozs- s lelmiszer-tudomnyi Osztlyn dolgoz
dr. S. A. Goldblith 1966-ban azt rta, hogy az lelmiszerbiztonsgi

141
s Gygyszerszeti Hivatalban (FDA) kszl az jabb szablyzat
amely engedlyezi a sugrkezelt lelmiszerek rustst az Egyeslt
llamokban. gy vlekedett az lelmiszerek sugrkezelsrl: B
sges laboratriumi mrsek, amelyek messze meghaladjk a kell
elvigyzatossg szintjt, bebizonytottk, hogy az eljrs biztons
gos, s hogy a tanulmnyozott lelmiszerek fogyasztsa nem jr k
ros hatsokkal." Tovbbi megjegyzsei mutatjk, vrig van srtve,
hogy valami senkihzi veszi a btorsgot s megkrdjelezi a sugr
kezelt lelmiszerek biztonsgt, ha mr egyszer jvhagyta s r
ttte a pecstet. Annyira felbosszantotta a dolog, hogy bosszs
gbl mg a brit Steward professzornak is kijutott, akinek ksrletei
bebizonytottk, hogy a sugrkezelt lelmiszerek fogyasztsnak le
hetnek hossz tvon kros hatsai.
Goldblith ksrletben a sugrkezelt lelmiszereket kt ven t
kaptk llatok egyms utni genercii. De mi trtnik tz vagy
hsz v mlva? Mi lesz az anyk termkenysgi idszaknak vgn
szletett gyerekekkel (a szoksos gyakorlat szerint a fiatal nst
nyek els almt vizsgltk)? A ksrletek, hacsak nem folytatjk
ket megfelel mdon s elg hossz idn t, gyakran nem mutat
jk ki a kros jellemzket. Gondoljunk bele, hogy emberek szzmil
lii, st millirdjai fognak majd sugrkezelt lelmiszert enni, akkor
mirt rohanunk gy jvhagyni ezt az eljrst. Teszteljk elszr
llatokon tbb genercin t. Mindig egy idsebb nstnynek egy
idsebb hmtl val legutols almnak utdjai alkossk az j ksr
leti genercit. Ha egy fiatal nstny els almt hasznljuk, a kros
rkltt anyagok kumulatv hatsa nem biztos, hogy rzkelhet
a ksrleti idszakban. Az idsebb szlk mr rgebb ta ki vannak
tve a vizsglt anyagnak, s a krosodst nagyobb valsznsggel
adjk t az utnuk jv generciknak. Msknt fogalmazva, ha azt
akarjuk bizonytani, hogy a sugrkezelt lelmiszerek tkletesen
biztonsgosak, akkor a ksrletekhez fiatal szlket kell hasznlni.
Ellenben ha a clunk, hogy feldertsk a lassan hat mechanizmu
sokat, regebb szlkkel valsznleg hamarabb akadunk a kros
hats nyomra sszer idn bell.

142
 A New Delhi-i mezgazdasgi kutatintzet kutatcsoportja
(Swaminathan et al., 1963) a Drosophiln, azaz gymlcslgyen ki
mutatta a sugrkezelt lelmiszerek kros hatst. Ezeket az ered
mnyeket msok is megerstettk. A sugrkezelt lelmiszerek biz
tonsgt megkrdjelez kutatsi jelentsek hatsra az ameri
kai lelmiszerbiztonsgi s Gygyszerszeti Hivatal fellvizsglta
a projekttel kapcsolatos korbbi pozitv dntst. Az lelmiszerek
sugrkezelsi programjnak helyzete cm 1968-as jelents mr kt
sgess tette, hogy van-e az lelmiszerek sugrkezelsnek jvje.
Steward professzort Direct and Indirect Effects of Radiation on
Plant Cells: Their Relation to Growth and Growth Induction (A su
grzs kzvetlen s kzvetett hatsai a nvnyi sejtekre: sszefggse
a nvekedssel s a nvekeds gerjesztsvel) cm tanulmnya miatt
tmadtk. E tanulmnyt R. D. Holsten, Ph.D., M. Sugii, Ph.D., s
F. C. Steward professzor (a Kirlyi Orvosi Trsasg tagja) rtk.
A kutatst a Cornell egyetem sejtfiziolgiai s nvekedsi laborat
riumban vgeztk. Az eredmnyekrl ksztett beszmol bomba
knt robbant, s ms kutatk is munkhoz lttak. Dr. Goldblithnek
a kutatsi sszefoglal azon rsze nem tetszett, mely szerint a ku
tatsnak van ms s nyilvnval jelentsge is az lelmiszerek su
grkezelssel trtn csrtlantsra nzve. Ha a sugrzs hatsai
a cukorbl nyert stabil radiolzis termkek rvn bekerlhetnek
a sejtekbe, akkor vilgosan meg kell tudjuk llaptani, hogy ezeknek
van-e biolgiailag jelents, rvid s hossz tv kvetkezmnye,
mieltt szles krben hozzfrhetv vlnnak a cukrot tartalmaz
sugrkezelssel csrtlantott lelmiszerek." Az lelmiszerek csrt
lantsa dr. Goldblith kedvenc projektje volt: A Steward s trsai
ltal levont kvetkeztetsek a tma szempontjbl lnyegtelenek
s megalapozatlanok. Igazn sajnlatos, hogy a sajt ekkora nyilv
nossgot teremtett e kijelentseknek."
Holsten, Sugii s Steward jelentskben beszmoltak arrl, hogy
a ksrletek kimutattk a sugrkezelt tpllkon nevelt gymlcsle
gyekben a krosodst. Ezzel egyetrtek. Tegyk flre egy kicsit a su
grkezelt lelmiszerek vizsglatban hasznlt patknyokat, egereket,

143
nyulakat s tengeri malacokat. Ezek tl hossz ideig lnek, gy ah
hoz is tl sok id kellene, hogy a ksrletek valamilyen konklzi
hoz vezessenek - akr hsz v is. Ha viszont bogarakat hasznlunk
alanynak, megfelelen intenzv munkval mr egy-kt v alatt is
eredmnyre juthatunk az lelmiszerek sugrkezelsvel kapcsolat
ban. A gymlcslgy egy-kt hnapig l szemben az egy-kt vig
l egrrel. A gymlcslegyet hasznlni ksrletekhez nem j kelet
a tudomnyban, mr vagy tven ve rajtuk vgeznek el mindenfle
orvosi s biolgiai ksrleteket. Goldblith azt mondta, az hogy a be
sugrzott termkek krostjk az egyszer nvnyi sejteket, semmit
sem bizonyt a magasabb rend llatokra s emberekre nzve. Id
zem: Ezek a hatsok nem hasonlthatak ssze llatok szervezet
nek egszre gyakorolt hatsokkal. A patknyok, macskk, kutyk,
csirkk s emberek emsztrendszerben szmos mechanizmus
mdostja, alaktja t, illetve emszti az telt, a mj s a vesk pe
dig mregtelentik a szervezetet s kirtik a kros anyagokat."
Ebbl mr sejthetjk, hogy Goldblith nem ellenzi, hogy mjun
kat s vesnket kitegyk a sugrkezelt lelmiszerek okozta vesz
lyeknek. Panaszlevelben Goldblith nem emlti a gymlcslegyet.
A lgy az llatvilg tagja, s mint ilyen, el van ltva a Goldblith l
tal emltett mechanizmusokkal. Nem szeretnk Mr. Goldblith-szel
szemben tiszteletlennek tnni. Nem fr hozz ktsg, hogy pro
jektjrt kemnyen megdolgozott s szintn hisz benne. De a kr
ds sokkal komolyabb annl, semhogy knnyedn tllpjnk rajta.
Az n egszsgemet rkre megkrostotta egy korbban igen be
vlt gyakorlat, amelyet azonban mr rgen kivontak a forgalombl.
Azt mondjk, mr elegend ksrletet vgeztnk el magasabb ren
d llatokon. Az egyik legfrissebbnek a cme The Wholesomeness of
Irradiated Mushrooms (A sugrkezelt gombk veszlytelen volta)
(1971), szerzi a holland kzegszsggyi hivatal patolgiai intze
tben dolgoz Van Logten s trsai hrom genercinyi patknyt
neveltek fel. A kutatk azt a brlhat, m szoksos gyakorlatot
kvettk, hogy az j genercit az els alombl tenysztettk ki,
s nem a szlk reproduktv letnek vge fel szletett alombl.
Semmilyen, a sugrzsnak tulajdonthat hatst nem figyeltek meg

144
a nvekedsre, tpllkbevitelre, vrkpre s csontvelre, egyes en
zimek aktivitsra, a vralvadsra, a szervek slyra s a szvetek
mikroszkopikus elemzsre nzve. Tkletesen egszsges llatok,
figyelemremltan altmasztjk Goldblith llspontjt. Most mr
tnyleg nincs szksgnk tbb patkny-ksrletre, hogy bebizonyt
suk a sugrkezelt lelmiszerek biztonsgos voltt.
1971-ben J. H. Brower, E. W. Tilton s R. R. Cogburn ksrlett
az lelmiszerek sugrkezelsrl rszben az Amerikai Atomenergia
Bizottsg finanszrozta. Aszalvnymolyok kilenc genercija kapott
sugrkezelt teljes kirls bzalisztet, s ngy genercijuk gamma
sugarakkal kezelt mazsolt. gy tnt, nem okoznak krosodst a ro
varoknak, illetve azok utdjainak. m a kutats sorn azt is megfi
gyeltk, hogy a sugrkezelt tpllkon l nstnyeknek tbb utd
ja lett, mint a norml lelmet ev fajtrsaiknak, s ez mr tbb
krdst is felvet. Mi trtnne, ha e rovarok hsz, tven vagy szz
genercin t ennnek sugrkezelt lelmet? Maguk a szerzk jelen
tettk ki, hogy a sugrkezelt tpllknak a gymlcslgyre gyakorolt
genetikai hatsai ellentmondsosak.
Az egyik 1968-as Nature szerkesztsgi cikke szerint a hadsereg
szorult helyzetbe kerlt az lelmiszerek sugrkezelse kapcsn".
A Food and Cosmetic Toxicology cm folyirat szerkeszti szintn
felhvtk a figyelmet arra, hogy az lelmiszerek sugrkezelsnek
ellenzi rmutattak az esetleges egszsggyi rtalmakra (1969).
A teljesebb kr llatksrletekbl tbbek kztt az derlt ki, hogy
a sugrkezelt tpllkon l llatok krben tbb volt a daganatos
megbetegeds. Mintha egyes kutatk korbban elfelejtettk volna
megszmolni a daganatokat.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry cm folyiratban
(1970) a Cornell egyetem hrom oktatja, R. J. Echandi, B. R.
Ch ase s L. M. Massey azt rtk, hogy a nagyobb gamma sugr d
zisok hatsra a rpa jelentsen puhbb lett, s gy kimosdott bel
le kalcium tartalmnak j rsze. J. Seuge, J. L. Morere s C. Ferradini,
a prizsi Faeult des Sciences s a Laboratoire Curie munkatrsai
a Radiation Research (1971) cm szaklapban arrl a ksrletkrl
szmoltak be, amelynek sorn aszalvnymolyokat gamma sugrral

145
kezelt pisztcival, illetve bbortetveket gamma sugrral kezelt
burgonyval etettek. Az aszalvnymolyok termkenysge 32 szza
lkkal, a bbortetvek pedig 41 szzalkkal cskkent. A szerzk
a nemzetkzi szakirodalomra hivatkozva megllaptjk, hogy a vita
minok, mint pldul a B1 vitamin s az aszkorbinsav igen sugr rz
kenyek. S mg e slyos bizonytk ellenre is, sok modern" ember
hajland olyan telt enni, amelyet veszlyes sugarakkal bombztak.
A South African Medical Journal (1972) szerkesztje Friss hsok s
zldsgek cm cikkben rmutat, milyen knny volna az rzkeny-
gymlcsket sugrral kezelni, hogy megrizzk tkletes llapotu
kat amg elrnek a fogyasztkhoz. Kifejti, hogy az orvosok feladata
lenne a tmegeket meggyzni, hogy az ilyen tel rtalmatlan.

LE KELL LLTANI AZ LELMISZEREK MANIPULLST

A kzvlemny nyomsa vget tudna vetni az lelmiszerekkel val
pacsmagolsnak. nz rdekek vezrelnek, amikor az lelmiszerek
sugrkezelse ellen kzdk. Nem akarom, hogy az unokim ilyen
dolgokat egyenek. Ha nem tiltakozunk, a szupermarketet ilyen ru
val lesznek megtmve. Nem kell hteni, nem megy tnkre. Fog
junk egy darab sugrkezelt hst, helyezzk nejlonzacskba, hogy
ne szradjon ki, s tegyk fel a kamra polcra. Ha megnzzk egy
hnap mlva, pp oly friss, mint azeltt. A rendes hs mr rg
megrohadt volna a baktriumoktl.
Az zleti vilg szmra ez az jts korszakalkot. A kormnyok
nem fognak tudni ellenllni az zleti krk nyomsnak, hogy en
gedlyezzk az lelmiszerek magasfeszltsg gammasugarakkal
val kezelst. A nyeresgvgytl tzelt emberek rvetik magukat
e mdszerben rejl lehetsgre, s behunyjk a szemket a hossz
tv krok eltt. Visszagondolva felidzhetjk, amikor a DDT
megjelent, garantltk annak biztonsgos voltt, bszkn hirdet
tk, hogy csak a krtev rovarokat li meg, s teljesen rtalmatlan
a nagyobb llatokra s az emberre. A rovarirt az egsz fldn elter
jedt s most benne van minden llny testben, belertve az jsz
ltteket. Ez krlbell annyira megnyugtat, mint egy csrgkgy
val a nyakunkban stlni.

146
 Ha az olvas kvette eddig a gondolatmenetemet, most mr
bizonyra szvesen felturbzn kicsit az egszsgt az lelemben
_ a hnek nem kitett zldsgek s llati eredet lelmiszerek min
den falatjban - megtallhat enzimek segtsgvel. Az exogn en
zimek a testnkn kvl vannak, de knny ket beinvitlni. Nz
zk ht az enzimekben gazdag trend gyakorlati vonatkozsait.

147
 Az enzim-tpllkozs terpis cllal,
illetve a norml testsly megtartsra

A knyvben mostanig annak a bizonytkait trgyaltuk, hogy a he

lyes tpllkozsban milyen szerepet jtszanak a nyers telek. Arrl
azonban mg kevs sz esett, hogy a nyers telek fogyasztsval ho
gyan lehet visszafordtani az elhzst, orvosolni az egyb egszsg
gyi problmkat, s mg kevesebbet szltunk arrl, hogyan hasz
nlhatunk fel bizonyos teleket s enzimptlkat egszsgi llapo
tunk javtsra. Ebben a fejezetben azzal fogunk foglalkozni, hogy
az enzimekben gazdag telek hogyan normalizljk a testslyt, ho
gyan hatnak a mirigyekre s az agyra, vgezetl ismertetek egy
mdszert, mellyel knnyen meghatrozhatjuk a klnfle lelmi
szerek enzimtartalmt.

Az enzim-tpllkozs

Az enzim-tpllkozs kifejezst n talltam ki arra az trendre,

amelyben az lelmiszereket nem fzzk meg, hanem nyersen, fel
dolgozatlanul fogyasztjuk, teljes enzimllomnyukkal egytt. Noha
nagyon kevs ember l folyamatosan ilyen trenden, minden ms
l organizmus gy l. Minden faj eg}' adott anyagfajtt vlaszt ki
ltfenntartshoz. Persze hallottunk mr tehnrl, amelyik rajon
gott a halrt, s zldsgev macskrl is, de alapjban minden te
remtmnynek olyan emsztrendszere van, amely egy bizonyos
tpllk-fajta megemsztshez a legidelisabb.
A nyersen evk" azok, akik mindent nyersen prblnak meg el
fogyasztani. Egyik tagjuk, George A. Drews 1912-ben Unfired Food
and Trophotlierapy (Food Cure) (A tz hasznlata nlkl kszlt tel
s nyers teleken alapul kra) cmmel knyvet adott ki. A knyv f
knt receptekbl llt. Az egyik pldul gy szl, hogy teljes kirls
bzt mzzel s diforgccsal kellett sszekeverni, majd a napra
helyezni slni". A kivtelesen forrn st nap ugyan halvnyan
megfelel a stnek, de az lelmiszerek jobbra nyersek maradnak.
Drews s ms nyers telen lk azrt hirdettk ezt a fajta

150
tpllkozst, mert gy gondoltk, a fzs megli az lelmiszerek
let princpiumt". Abban az idben mg nem tudtk, hogy az
lelemben enzimek vannak, s azt sem, hogy a htl elpusztulnak.
Mindez mg a vitaminok felfedezse eltt volt. Azt azonban tud
tk, hogy a hnek milyen rtalmas hatsa van. Az orvosi szakiroda-
lomban is sok orvossal tallkozhatunk, akik gygytsi cllal javasol
tk a nyers teleket, csupn tapasztalati alapon, anlkl, hogy
fogalmuk lett volna az enzimekrl. Egyetlen dnt tnyez szm
tott: a pciensnl elrt eredmnyek. A terpis cl nyers tpllko
zs Nmetorszgban s a krnyez orszgokban az 1920-30-as
vekben vlt npszerv. A Journal of the American Medical
Association egyik 193l-es szmban a szerkesztsgi cikk hrom
nmet orvoscsoportnak a nyers tpllkozssal kapcsolatos munk
jt tekintette t: Loewry s Behrens, Scheunert s Bischoff, vala
mint W. Hilsinger. 1930-ban H. Strauss nmet professzor dr. Max
Gerson s dr. Bircher-Benner munkja kapcsn kedvezen nyilatko
zott a nyers telek dits alkalmazsrl. Dr. Gerson tuberkulzisos
betegek szmra kitallt ditja mr ismert volt Nmetorszgban,
mieltt New Yorkba emigrlt volna, ahol kidolgozta a rkos betegek
tpllkozsi elveit. W. Heupke is tbb cikket kzlt nmet orvosi
szaklapokban a nyers telek elnyeirl. Azt lltotta, hogy ha nyers
zldsget esznk valamelyik tkezsre, az emsztnedveinkben l
v enzimek t tudnak hatolni a zldsg pen maradt sejtfaln, bent
megemsztik a tartalmt, majd ki is jnnek az p falon. Azt is kije
lentette, hogy a zldsg sejten belli enzimjei kzremkdnek az
emsztsben. Heupke tbb tanulmnyt is kzreadott, amelyekben
rszletesen beszmolt az lltsait altmaszt ksrletekrl.

A nyers tej dita

A pasztrizls kora eltt a nyers tej nagyon divatos volt, mg az or
vosok krben is. Ez akkor volt, amikor minden lelmiszer boltban
lehetett kapni nyers tejet, vagy a tejes vitte hzhoz. Eredetileg tejet
nem is lehetett vsrolni, minden csaldnak volt tehene, amelyik
elltta a csaldot tejjel, vajjal, sajttal. A tehenek erdn-mezn

151
legelsztek, csak termszetes tpllkot ettek. Nem kaptak ktes
koncentrtumokat, hogy nagyobb legyen a tejhozamuk. Amikor az
emberek elkezdtek bekltzni a vrosokba, a tej is rucikk vlt. Ha
arra knyszertjk az llatot, hog)' tbb tejet termeljen, mint amennyi
sajt utdja szmra szksges, megterheli a szervezett s hajla
mosabb lesz a betegsgekre. Kisfiknt mg lttam olyan gulykat,
amelyeknek nem volt szksge llatorvosra.
Amikor a tej kereskedelmi forgalomba kerlt, sok ember kezn
ment t, amelynek sorn ki volt tve a bakterilis fertzseknek.
A tmegtermelssel tbb lett a tej, de a minsg rovsra. Amikor
mg nem volt hts, a teheneket a vrosban nagy istllkban tar
tottk, hogy a tejet azonnal el lehessen juttatni a fogyasztkhoz.
Voltak fld al ptett istllk is, amelyekben a tehenek soha nem
lttak napfnyt. Terjedt a tdvsz. Muszj volt a tejet pasztrizl-
ni a fertz betegsgek terjedsnek megakadlyozsra. Figyelem
remlt, hogy a pasztrizls elterjedse utn, a tej korbbi terpi
s hatsa mr nem mkdtt s a tej-ditk elvesztettk rtelm
ket. Az orvosok mr nem tekintettk a tejet orvossgnak. Ha valaki
szeretn megtudni, hogy a nyers tej mi mindenre kpes nhny be
tegsg esetben, vegye kzbe C. S. Potter 1908-ban kiadott Milk
Diet as a Remedy for Chronic Desease (A tej dita mint gygyszer
a krnikus betegsgekre) cm knyvt. Nem szabad elfelejtennk,
hogy a knyvben ama rgi nyers tejrl van sz, amelybl nem hi
nyoztak az enzimek. Dr. Potter 1908-ban termszetesen mit sem
tudott a tejben lv enzimekrl. Fontos azonban, hogy brmifle
dita kvetse esetben krjk ki olyan orvos tancst, aki jratos
az adott gygyszati terleten. Hogy rvilgtsak a nyers tej dita
folyamatra, idzek nhny sort dr. Potter knyvbl:
A kvrks, szkrekedses s vagy valamilyen kros anyaggal te
ltdtt egyneknek a tej dita megkezdse eltt legalbb harminc
hat rn t gymlcs ditt kell kvetnik. A megfigyelsem alatt
tartott legutbbi ezer szemly tlagosan naponta krlbell 6,5-7
liter tejet fogyasztott. A kizrlag tejbl ll dita esetben vesz
lyes lehet ennl kevesebbet fogyasztani. A tejet flrnknt kell inni,
amg harminckt adag el nem fogy. A dita minimlis idtartama

152
ngy ht, ami rendes esetben elegend az albbi betegsgekbl va
l kigygyulshoz: idegkimerltsg, ltalnos gyengesg, tbbfle
brbaj, egyszer vrszegnysg, hurut, epebntalom, szkrekeds,
emsztsi zavar, gyomorronts, sznantha, aranyr, lmatlansg,
gyomorfekly, malria, neuralgia, neurasztnia, tovbb olyan be
tegsgek korai szakaszban, mint a reuma, sorvads s vesebeteg
sg. Elrehaladottabb llapotban hosszabb ditzs szksges."
Lthatjuk, hogy egyes betegsgek neve nem azonos a mai tudo
mnyos elnevezsekkel, de ht 75 v nagy id. Biztos vagyok benne,
hog)' amikor dr. Potter nyers tej ditt rt el a betegeinek, nem
tudta, hogy az tulajdonkppen enzim kra. Nem sok ktsg fr
hozz, hogy ha legalbb ngy htig csak nyers telt esznk, annak
sszes enzimjvel, az elementris hatst gyakorol testnkre. Min
denfajta nyerst dita reduklja az enzimek kivlasztst s pihente
ti az enzimgpezetet. Gyermekkoromban a nyers tej mindennapos
telnk volt. Az anym minden napra ngy liter nyers tejet rendelt
a ngy gyerek szmra. Mikor az 1910-es vek vgn elkezdtem r
dekldni a nyers lelmiszerek irnt, a nyers tej mr nem ltezett,
mindent pasztrizltak. gy aztn alig volt tapasztalatom a nyers
tej-dita terpis hatsrl. Vannak vidkek, ahol mg ma is kapni
nem fertzs veszlyes, hatsgilag engedlyezett nyers tejet, de
annak minsge mr valsznleg nem ugyanolyan, mint amilyen
dr. Potter idejn volt.
A kereskedelmi cl, hatsgilag engedlyezett nyers tej gy k
szl, hogy a tehenek egsz nap az istllban llnak, s tmik maguk
ba a szraz takarmnyt s a tejtermelst serkent adalkanyagokat.
Rutinszeren kapnak penicillint. A tejtermel tehenek nem me
hetnek a legelre friss zld nvnyeket enni. Napi testgyakorlsuk
annyi, hogy egy-kt rt kint lehetnek egy csupasz karmban. gy
mkdnek tipikusan a maximlis tejhozamot clz zemek, s ez
szges ellenttben ll a teljes rtk tej kritriumaival. A nagyze
mi termels rdekben kivlasztottk az abnormlisan nagy tgy
teheneket. sszernek tnik a felttelezs, hog}' a rgebbi idk ki
sebb tgy s kisebb tejhozam gynevezett parlagi" teheneinek

153
az anyagcsere rendszere kevsb volt megterhelve, kvetkezskp-
pen egszsgesebb tejet adtak.
Most ne beszljnk a tej zsrtartalmrl, ami a tejiparban a tej
minsgnek mrcje. A tejnek vannak nem mrhet egszsg
gyi hasznai is, amelyeket megbocsthatatlan dolog figyelmen
kvl hagyni, hiszen a jltnkrl van sz. E nem mrhet tnye
zket csak gy tudjuk felbecslni, ha sszehasonltjuk azokat
a feljegyzseket, amelyek dr. Potter s eldei - egsz Hippokrat
szig visszamenleg - ksztettek a nyers tej kedvez hatsairl
a mai pasztrizlt tej negatvumaival. Nem vrhatunk ldsos
egszsggyi hatst a kizrlag pasztrizlt tejbl ll dittl.
Egy orvos sem javasolja, nincs semmifle gygyrtke. A tej ter
pis eszkzknt val gygyszati alkalmazst kerkbe trte a pasz
trizls, mert megli a-tejenzimeket. Lnyeges kvetkeztetse
lyukadhatunk ki a tej lelmiszerknt s gygyszerknt val alkal
mazsnak trtneti tanulmnyozsbl. Ha kivonjuk a tejbl
az enzimeket, elveszti egszsgfenntart elemeinek egy rszt,
s gygyt tulajdonsgainak nagy rszt.
Ha kritikusan tanulmnyozzuk az lelmiszerek gygyszati al
kalmazst, arra a kvetkeztetsre jutunk, hogy a hatkonysguk
abban rejlik, megtartottk-e minden termszet adta tprtkket.
Ha valamit kivesznk egy lelmiszerbl, pl. elvesszk vitaminjait,
svnyi anyagait vagy enzimjeit, akkor tkletlen, hinyos tell v
lik s nemigen vrhat el tle, hogy ugyanolyan biolgiai tulajdon
sgokkal rendelkezzen, mint a kezeletlen lelmiszer, vagyis nem j
rul hozz egszsgnk megrzshez, hogy gygyhatsrl mr ne is
beszljnk. A pasztrizls bekszntvel a nyers tej elvesztette
azokat a tulajdonsgait, amelynek ksznheten vszzadokon t
hasznltk krnikus betegsgek gygytsra. Az gynevezett tej
krt, vagyis hogy egy bizonyos ideig a pciens kizrlag nagy
mennyisg nyers tejen lt, tbb krnikus betegsg gygytsra
hasznltk az orvosok, tbbek kztt Karrick, Karel. F. von
Niemeyer, Winternitz, Potter s Bremer. Dr. Donkin s dr. Tyson
1868-ban napi mintegy 7,5 liter nyers tejet ajnlottak cukorbete
geknek. Ez krlbell 60 vvel az inzulin megjelense eltt volt.

154
 Nyers tejet s abbl kszlt tejtermkeket az sidk ta fo
gyasztjk Eurpban, Oroszorszgban s a Balknon. Ezek a npek
rengeteg tejtermket esznek, mgis a szv- s rrendszeri betegs
gek elfordulsa viszonylag ritka. A dnok rgebben sok nyers vajat
ettek. Metchnikoff szerint a bolgr parasztok krben nem ritka
a szzves is, a bsgesen fogyasztott nyers tejnek s tejtermkek
nek ksznheten. Hogy lehet az, hogy ezeknek a npeknek nem
volt semmifle koleszterin problmja? Van valami a nyers tejben
s a nyers vajban, ami kordban tartja a koleszterint? A nyers vaj,
gy tnik, nem olyan, mint a szoksos zsiradkok. Az a gyannk,
hogy a nyers tejben s a nyers vajban lv enzimek megakadlyoz
zk bizonyos betegsgek, pldul a szv- s rrendszeri betegsgek
kialakulst. Mivel a manapsg kaphat tej s gymlcslevek sem
mit sem gygytanak, az, hogy ugyanezen termkeket rgebben
eredmnyesen alkalmaztk a gygytsban, csak annak tulajdont
hat, hogy azokban megmaradtak az enzimek. A mai termkek ne
gatv hatsa pedig az enzimek hinynak tudhat be, hiszen a vita
minok s az svnyi anyagok jobbra vltozatlanul bennk vannak.
Annak, aki tartani akarn magt az llsponthoz, hogy a tpllk
ban lv enzimek rtktelenek az l szervezet szmra, elszr is
a fenti kvetkeztetst kellene tudnia megcfolnia.

A nyers tej enzimjei enyhtik a pikkelysrnrt

Mintegy 50 vvel ezeltt, dr. A. B. Grubb, egy virginiai orvos pik-
kelysmrs (egyfajta brbetegsg) betegeinek nagy mennyisg
vaj elfogyasztst rendelte. Pedig a mai orvosi gyakorlat szerint
a zsradkbevitelt ppensggel cskkenteni kell a pikkelysmr gy
gytsakor. Nyilvnval, hogy a dr. Grubb korabeli vaj ms volt,
mint a mai zsiradkok.
A modern orvostudomny szerint a pikkelysmrt a tkletlen
zsiradk felszvds okozza. Eurpban az I. vilghbor alatt az
emberek kevs zsrhoz s olajhoz jutottak, s a pikkelysmr ritkv
vlt. Mivel dr. Grubb beszmoljban arra nem trt ki, hogy nyers
vagy nem nyers vajat alkalmazott, 1936 november 2-n levelet

155
rtam neki, amelyben megkrdeztem, hogy milyen vajat hasznlt,
milyen mennyisgben, s mennyi id mlva jelentkeztek egyr
telm eredmnyek. Dr. Grubb vlaszban megrta, hogy a bete
geinek heti egy kilogramm vajat javasolt, s miden esetben nyers
vajat. A betegek hat hten t folytattk a vaj-ditt, amely id
alatt a pikkelysmr annyit javult, hogy cskkenteni lehetett
a vaj adagot a beteg ltal kvnt szintre. Dr. Grubb eredetileg gy
vlte, a nyers vaj puhtja a brt, de meglepetssel tapasztalta,
hogy a pikkelyek visszahzdtak. Az eredmnyekre elmleti ma
gyarzatot nem tudott adni.
Tudjuk, hogy a lipz a tej egyik legfbb enzimje, s gy a vajban
koncentrltan van jelen. Mivel a pancreatinrl (a hasnylmirigy l
tal kivlasztott enzimek, belertve a lipzt) mr tbb brgygysz
kimutatta, hogy segt a pikkelysmr kezelsben, nem elkpzelhe
tetlen, hogy dr. Grubb j eredmnyei a nyers vajban rintetlenl
megmarad lipz bevitelnek tulajdonthatak. A szakirodalom
megemlti, hogy a termszetei szubsztrtumukkal megemsztett
enzimek jobban mkdnek az emszt rendszerben, s ott nem k
rosodnak olyan mrtkben, mint a pancreatin. Ha hasznt akarjuk
venni a nyers vaj lipznak, vagy a pancreatin lipznak vagy ms
exogn enzimeknek olyan esetekben, amikor a hasnylmirigy kiv
lasztsa megfelel, az exogn enzimes emsztsnek a tulajdonkp
peni emsztst nem vgz, ttlen gyomorfenken kell trtnnie.
A tapasztalatok azt mutatjk, hogy a blben oldd enzimek hats
talanok pikkelysmr esetn.

Az enzimhinyos betegsgek

Egyes orvosok j eredmnyekrl szmoltak be pikkelysmrs be

tegek enzimes kezelse kapcsn. A lipznak, amely az enzimkeve
rk egyik alkoteleme, klns jelentsget tulajdontottak. A lipz
a nyers vajban is megtallhat. A legjobb eredmnyeket elr orvo
sok egy pontot hangslyoztak ki: sok hnapon t kell nagy adagokat
bevenni. Dr. L. N. Elson (1935) New Orleans-i brgygysz az alb
biakat rta a pikkelysmrrl: A pikkelysmr az enzimhinyos

156
betegsgek osztlyba tartozik. Nagy dzisokban adott hasnylmi
rigy kivonat gygytja." Azt javasolja, hogy naponta hromszor, az
tkezsek sorn vegynk be egy teskanlnyi hasnylmirigy enzim
port, mely a rendes adag hromszorosa. Dr. Sellei (1937) a buda
pesti MV krhz brgygysz forvosa gy vlte, hogy tbb br
betegsg is a gyomor, a patkbl, a hasnylmirigy vagy a mj enzim
zavarainak a szmljra rhat. Ezeket napi 90-150 gramm nyers
hasnylmiriggyel s ugyanannyi nyers mjjal kezelte, gy hogy eze
ket a szerveket felaprtottk s nyersen gymlcslbe vagy levesbe
kevertk. Ezenkvl javasolta mg napi 8-10 pancreatin tabletta
(nem blben oldd) s 4-5 mjtabletta bevtelt egy rval az t
kezs eltt. Dr. Sellei hangslyozta, hogy az adagokat sok hnapon
t kell szedni, klnben nem vrhat eredmny. Nagy mennyisg
enzim-koncentrtum alkalmazsakor alapvet, hogy e tren nagy
tapasztalatokkal rendelkez orvos felgyelje a beteget.

HOGYAN HATNAK AZ ENZIMTABLETTK?

Kt brgygysz, dr. E. M. Farber s dr. H. M. Schneidman (1957)
36 pikkelysmrs beteget kezelt gy, hogy 6-18 hten t napi 3-9
pancreatin tablettt adott nekik. Csak szerny javulsrl szmol
hattak be. Krdvet kldtek ki olyan brgygyszoknak, akik alkal
maztak enzimeket a pikkelysmr kezelsre, s 28-tl vlaszt is
kaptak. Kzlk 24-en arrl szmoltak be, hogy nem trtnt javu
ls, s ngyen minimlis javulsrl. Az utbbi vekben blben old
d tablettkat szoktak alkalmazni, mg rgebben az enzimeket vagy
porknt vagy sima bevonat tablettkban forgalmaztk. A blben
oldd azt jelenti, hogy nem olddik fel a gyomorsavban, hanem
csak a bl lgos nedvben aktivizldik. Amikor az tel s a tablet
tk elrik a belet, a hasnylmirigy rjuk rti lgos enzimnedveit.
Mire a tablettk bevonata felolddik s az enzimek munkhoz lt
nnak, mr nincs is rjuk szksg. A hasnylmirigy nedvnek en
zimjei ltalban tstnt megemsztik az sszes telt, kivve, ha
a kivlasztsuk nem elgsges.
A blben oldd enzimek csak akkor jobbak, mint az egyszerek,
ha a hasnylmirigy sztrjkol. Msklnben a gyomorfenken aktv

157
enzimeket clszerbb alkalmazni, mert azok elvgzik a dolgukat
mieltt a gyomorsav tl ers lenne. Van arra bizonytk, hogy az
erteljesen tiszttott enzimek kevsb ellenllak a gyomomedwel
szemben, mint a tpllkban lv enzimek, amelyeket a sajt tpl
lk szubsztrtumuk vd. Valsznleg ez az oka annak, hogy egyes
orvosok eredmnyes kezelsrl szmolhatnak be, mg msok telje
sen eredmnytelenekrl. Attl fgg, milyen enzimeket hasznlnak.
A nyers enzimek, mint pl. a nyers vaj lipza vagy az egszben ha
gyott hasnylmirigyben lv lipz a mirigy nlkli gyomorfenken
fejtik ki mkdsket, s gy vdettebbek a gyomor s a belek rjuk
nzve kros elemeivel szemben.

Az lelem s a mirigyek mrete

Rgebben gy tartottk, hogy az tel szerepe csupn annyi, hogy

a zsrjaibl s a sznhidrtjaibl a szervezet ht s energit llt el,
a fehrjibl pedig ptolja a szvetllomnyt. Ma mr azonban
tudjuk, hogy a tpllk pozitvan vagy negatvan mdostani is tud
ja a szerveket s a szveteket, belertve a mirigyeket. A tnyt, hogy
az lelem kihat a fontos mirigyek (agyalapi mirigy, here, petefszek,
hasnylmirigy, mellkvese, pajzsmirigy) mretre s slyra gondo
san vgzett ksrletekkel mr szmtalanszor kimutattk az elmlt
vekben. Jackson, a minnesotai egyetem professzora, s munkatr
sai ksrletkben 80 szzalkban cukorbl ll (enzim nlkli) tp
llkkal etettek fehr patknyokat, s azt talltk, hogy az llatok
minden fontosabb szervnek s mirigynek a mrete s a slya
marknsan megvltozott. Az agyalapi mirigynek (hipofzisnek)
igen fontos szerepet sznt a termszet, ami abbl is lthat, hogy
ketts vdelemmel is elltta: elszr is vdi a csontos koponya, m
sodszor pedig az agy mlybe van gyazva. Mivel az agyalapi mirigy
a test egyik szablyozja, klns figyelmet rdemel, hogyan hat
az trend a mretre s mkdsre. Az agyalapi mirigyet szoktk
a test vezrl mirigynek" tartani, mivel kontrolllja s koordinl
ja a tbbi endokrin mirigyet. A mrethez kpest arnytalanul
nagy hatalma van.

158
 A DEXTRZ KROS HATSA AZ AGYALAPI MIRIGYRE
S A HASNYLMIRIGYRE
A chicagi egyetemen dolgoz dr. H. R. Jacobs s dr. A. R. Colwell
20 kutynak folyamatosan dextrzt adott intravnsan, amg az
llatok el nem pusztultak, mely 1-7 nap utn be is kvetkezett.
A szervek hall utni vizsglata intenzv bels vrzst s roncsol
dst mutatott ki a hasnylmirigyben s az agyalapi mirigy ells le
benyben, mg a tbbi szerv nagyjbl normlis maradt, kivve az
ersen megnagyobbodott mjat. A szerzk 1936-ban rt beszmo
ljukban megjegyeztk, hogy a dextrz nagy nyoms al helyezi az
anyagcsere mechanizmusokat. Hozztehetjk, hogy ezek az ered
mnyek arra is fnyt dertettek, milyen krok rik a napi 15 dkg fi
nomtott cukrot fogyaszt ember mirigyeit. Az egyetlen ok, amirt
nem hallunk tbbet a dextrznak az l szervezetbeli garzdlko
dsrl az, hogy a dextrz keveset szerepel az emberek trendjben.
De klnfle kutatsokban a sznhidrt forrsknt adott dextrz
felels a laboratriumi llatokban vgbemen fiziolgiai elvltoz
sokrt. Vizsglatok kimutattk, hogy a dextrz stimullja az enzi
mek felesleges kivlasztst.
Dr. A. Schonemann nmet patolgus sszesen 111 ember agy
alapi mirigyt vizsglta meg. Az 1892-ben rt beszmoljban pub
liklta a klnfle betegsgekben, illetve idskorban elhunyt egye
dek abnormlis mret mirigyeinek (a mrce a mirigy slya volt)
szzalkos arnyait.

6.1 TBLZAT
Az abnormlis agyalapi mirigy letkor szerinti lebontsban

letkor Abnormlis (%)

jszltt 27
1-20 ves 50
20-40 ves 71
40-60 ves 90
60 vesnl idsebb 100

159
 Az a tny, hogy az jszlttek 27 szzalknak volt a mirigye
abnormlis mret, altmasztja a felttelezst, hogy az anya t
rendje hat a magzatra.
A minnesotai egyetem anatmiai tanszkn oktat dr. A. T.
Rasmussen dr. Comte-t (1898) idzi, aki 39 21 s 70 v kztti sze
mly agyalapi mirigyt vizsglta. is arra a felismersre jutott,
mint Schonemann, nevezetesen, hogy az regedssel az agyalapi
mirigy mind abnormlisabb lesz. 50 ves kor fltt senkinek sem
normlis tbb ez a mirigye. A szintn Rasmussen ltal idzett H.
Creutzfeld (1909) 110 vizsglt eset alapjn rt a normlis s patolo
gikus agyalapi mirigyekrl rtekezst. Arra lyukadt ki, hogy har
mincves korig a mirigy n, majd 50 ves kor fltt kezd veszteni
slybl. Felntt frfiak boncolsbl nyert jabb adatok szerint
(1965) a kornak nincs jelents hatsa az agyalapi mirigy relatv s
lyra. Finch s Hayflick Handbook of the Biology of Aging (Az rege
ds biolgijnak kziknyve) (1977) cm knyvkben azt rjk,
hogy az ember agyalapi mirigynek mikroszkpos vizsglatval lt
hatak a felnttkor elrehaladtval bell vltozsok, gy mint az
erezettsg cskkense, a ktszvetek gyarapodsa, s a sejttpusok
megoszlsnak vltozsa.
Az, hogy szinte minden 60 vnl idsebb ember agyalapi mirigye
eltr a normlistl, r kell dbbentsen bennnket annak a biolgiai
trvnynek az rkrvnysgre, hogy bntetlenl nem lophatjuk
meg a termszetet. A termszet knyrtelen knyvel, adatait kit
rlhetetlenl belevsi szveteink protoplazmjba.
Az agyalapi mirigy mretnek s klalakjnak legdrasztikusabb
eltrseit a hkezelt, enzimektl megfosztott, finomtott lelmi
szerek okozzk. Amikor a ksrleti llatok az enzimektl javarszt
megfosztott tpllkot kapnak, agyalapi mirigyket olyan vagy ha
sonl krosods ri, mint a konvencionlis mdon tkez embere
kt, akik alig jutnak tpllkenzimekhez. E kutatsi eredmnyt az
llati szvetek vizsglata altmasztotta. Az endokrin mirigyek s
az enzimek kzti szoros kapcsolatra azok a ksrletek vilgtanak
r, amelynek sorn valamelyik mirigyet eltvoltjk, s ennek hat
sra az enzimszint a vrben szignifiknsan megvltozik. Hasonl

16o
vltozs trtnik, ha az endokrin egyenslyt enzim kivonatok befecs
kendezsvel felbortjk. Ez is az enzimek s az endokrin mirigyek
kzti finom kapcsolatra utal. Az enzimek tevkenysgt a hormonok
befolysoljk, de a hormonok termelshez enzimekre van szksg.
Ezekre a tnyekre sok kutat egymstl fggetlenl vgzett frad
sgos munkja dertett fnyt, s zenetk mrhetetlenl fontos.

A MIRIGYEK SZEREPE AZ ELHZSBAN

Nem j az elkpzels, hogy a tl aktv, vagy ppensggel nem elgg
aktv mirigyek befolysoljk a testslyt. Egy korbban igen npszer
fogykrs szer az llatok pajzsmirigybl kinyert s tablettv ala
ktott thyroxin (pajzsmirigy hormon) volt. Az orvos ltal fogykrs
cllal felrt thyroxin hatsra az ldozat szve gyorsabban vert, vesz
tett testslybl, felfokozott idegllapotba kerlt s kidlledt a sze
me. E mdszer lnyege a zsrgets. Ha tl nagy dzist vesz be az
ember, vagy hosszabb ideig hasznlja a szert, a pciensben kialakul
hat az idegessgknt vagy szorongsknt ismert llapot.
Legjobb tudomsom szerint viszont soha senki nem vetette
mg fel, hogy az embernek is lehetsge van tl aktv mirigyeit be
folysolni. Ha valaki meg akar szabadulni felesleges slytl, meg
is teheti, s j testslyt meg is rizheti. A fogyni vgynak elszr
is meg kell rtenie, hogy bizonyos fajta telek izgatjk, s ertelje
sebb mkdsre serkentik a kvrsget befolysol mirigyeket. Ha
mr nem ostorozzuk a vgtz lovat, lelassul. Ha mr nem osto
rozzuk a mirigyeket, azok is lassbb mkdsre llnak t, s a feles
leges kilk kezdenek leolvadni. Dr. Jacob s dr. Colwell mr fen
tebb idzett munkjukban azt rjk, hogy az agyalapi mirigynek s
a hasnylmirigynek bven kijut az ostorozsbl, s tltermelsk
abnormlisan hat a tbbi endokrin mirigyre, mely vgl betegs
geket okoz. Ha a tisztelt olvas mindenron fogyni szeretne, de ki
nem llhatja a szakterminolgit, akkor pp neki val a knyv itt
kvetkez rsze a nyers kalrikrl s a ftt kalrikrl. Nemcsak
az fontos, hogy mennyi kalrit vesznk magunkhoz, hanem az is,
hogy milyen fajtt.

161
 A fogys titkai
Az ltalban hasznlt kalriatblzatok nem tesznek klnbsget
a nyers s a ftt kalria kztt, ami, vlemnyem szerint, megbo
csthatatlan felletessg. A tudomnyos irodalomban mg senki le
nem rta azt a tnyt, hogy a nyers lelem pusztn nyers volta miatt
kevsb hizlal, mint ugyanannyi kalrinyi ftt tel, sem azt, hogy
a ftt tel tlstimullja az endokrinrendszert. Erre villmgyorsan
megkapom majd, hogy ez azrt van, mert a nyers tel kevsb sz
vdik fel. Ez pontosan gy van. Msknt kzeltve, tl sok szvdik
fel a zsrprnk lerakdst siettet ftt telekbl. Ha a nyers tel
szrmaz tpanyag felszvdsa pont ahhoz elegend, hogy norm
lis testslyunk legyen, akkor ezt kell elfogadnunk az idelis lelem
knt. Ha ugyanannyi ftt tel hzshoz vezet, akkor az a ftt kalri
knak rhat fel. Azt is rdemes figyelembe venni, hogy a fld leg
tbb teremtmnye vmillik ta l nyerst tpllkon, s nem hzik
el. A nyers kalrik viszonylag kevss stimulljk a mirigyeket,
s ezltal stabilizljk a testslyt. A ftt kalrik ezzel szemben izgat
jk a mirigyeket, s hizlalak. Itt most nem olyan dolgokra gondolok,
mint egy tl ftt spent, amelyben nagyon kevs a kalria. De egy
szelet kenyr vagy ftt krumpli stimullja a mirigyeket, s aprnknt
rnk rakdnak a kilk. Nzzk csak meg az llatokat. A nagy profit
ra trekv llattenysztk rjttek, hogy nem gazdasgos a disznk
nak nyers krumplit adni, mert attl nem hznak elgg. Am a meg
fztt burgonytl olyan kvrek lettek, hogy a tenysztnek meg
rte mg a fzsre sznt plusz munkt s energit is.

A NYERS S A FTT KALRIK

ltalnos szablyknt elmondhatjuk, hogy a nyers krumpli kevsb
hizlal, mint ugyanannyi ftt krumpli. A nyers bann nem olyan hiz
lal, mint a slt bann. A nyers alma nem olyan hizlal, mint a slt
alma. Egy kanlnyi nyers mz kevsb hizlal, mint ugyanannyi ka
lrinyi fehr cukor. Tz deka nyers mandula kevsb hizlal, mint
ugyanannyi prklt mandula. Egy pohr nyers (frissen facsart) gy
mlcsl kevsb hizlal, mint egy pohr kszen vett gymlcsl.

1 6'2
 Nincs kzvetlen ksrleti bizonytk a nyers s a ftt kalrikra
vonatkoz megllaptsaim altmasztsra. De a klnbz labo
ratriumok rengeteg tnyt trtak fel, amelyek egyttesen alt
masztjk ezt a doktrnt. Mintegy negyven ve folytatok knyvtri
kutatst: gyjtm, katalogizlom s megprblom rtkelni az
e knyvben is trgyalt krdsekre vonatkoz adatokat. A laboratri
umi patknyokat s egereket sokfle ksrletre hasznljk. Sok eset
ben a megfigyelsi idszak nem tbb nhny htnl, esetleg kt-
hrom hnapnl. Az llatok a standard tudomnyos" gyri tpot
kapjk, de ilyen rvid id alatt mg nem hznak el, s nem lesznek
betegek. Azonban van nhny hosszasabb ksrlet, amikor az lla
tok egy-kt vig is a gyri tpon lnek, s a kvrsg s a betegsgek
ekkor kszntenek be. A tp tbb-kevsb megfelel az tlagos hu
mn trendnek. A tpban nincs semmi nyers elem, de tbb benne
a vitamin s az svnyi anyag, mint sok ember trendjben. Ha te
ht az effajta tpon l llatok elhznak, s klnfle nyavalykban
megbetegszenek, ugyanez vrhat az ember esetben is.
1929-ben a George Washington egyetemi krhzban dr. S. M.
Rosenthal s E. E. Ziegler rdekes ksrletet vgzet egszsges s
cukorbeteg embereken. Az alanyok 5 dkg nyers kemnytt ettek
meg, majd megmrtk a vrcukor szintjket. A ftt kemnyt,
mint tudjuk, a cukorbetegek vrcukrt az egekbe rpti, ha nem
kapnak mell inzulint. E ksrletben a cukorbetegek nem kaptak
inzulint, s mgis, a vrcukor szintjk csak 6 milligrammot emelke
dett a nyers kemnyt fogyasztsa utni els flrban. Aztn egy
ra mlva 9 milligrammot sllyedt, majd 2,5 ra mlva 14 milli
grammot. Egyes cukorbetegek vrcukor szintje 35 milligrammal is
cskkent. Az egszsges alanyok vrcukor szintje elszr enyhn
emelkedett, majd egy ra mlva enyhn cskkent. Ez meggyz bi
zonytk arra, hogy a nyers kalria nem ugyanolyan, mint a ftt.

A NYERS ZSR NEM HIZLAL

Egy flkils nyers marhaszelet csak fehrjt ad a szveteknek,
s nem rakdik le belle semennyi zsr. Ha egy ugyanekkora darab
slt bifszteket esznk meg, egy kis felesleges hj rnk rakdhat. Sok

163
npcsoport, mint pldul az elszigetelten l eszkim slakosok t
rendjnek egy rsze nyers hs. A Nebraska llambeli Omahban l
dr. V. E. Levine hromszor jrt az szaki sarkvidken s ezalatt 3000
eszkimt vizsglt meg, akik kzl csak egy bizonyult tlslyosnak.
Pedig az eszkimk irdatlan mennyisg zsrt ettek. Nehz nem arra
a kvetkeztetsre jutni, hogy a nyers tel nem hizlal a hagyomnyos
rtelemben. A nyers blnazsr s ms zsrok, amit az eszkimk esz
nek, csakgy, mint a nyers vaj, ami korbban egsz Amerikban
npszer volt, nem hizlalnak. A nyers zsrok nyilvnvalan a tpll
kozstudomny egy kln osztlyba tartoznak. Tovbb az elszi
getelten l eszkim slakosokrl szl orvosi beszmolk hangs
lyozzk, hogy jllehet sok nyers llati zsiradkot fogyasztottak, nem
volt jellemz rjuk sem a magas vrnyoms, sem az rfalak megvas-
tagodsa. A nyers zsrok tele vannak lipzzal, amit nem szabad fi
gyelmen kvl hagyni a tkletes trend megalkotsakor. Ez az en
zim hinyzik manapsg a fzshez hasznlt zsiradkokbl.

J s gonosz kalrik
Az avokd tele van j kalrival. Hallottunk mr olyan emberrl,
aki az avokdtl elhzott volna? Vagy a nyers kalritl szintn
duzzad banntl? Rendkvli eset lenne, ha valaki annyi bannt
tudna enni, hogy meghzzon tle. Ezektl a magas kalriatartalm
nyers telektl egy sovny ember egy picit taln kikerekedik, de
a plusz sly nem csf hurkkba gylne, s nem okozna szv- s ver-
r/szkletet. Dr. George Harrop tlslyos pcienseinek bann-tej
ditt rendelt s a journal of the American Medical Association
egyik 1934-es szmban beszmolt az eredmnyekrl. A cikk olvas
tn ki kell verjk a fejnkbl a gondolatot, hogy a bann, mivel ma
gas a kalriatartalma, hizlal. A bannt, az avokdt, az almt vagy a
narancsot a kalriatartalma alapjn megtlni ppoly flrevezet,
mint egy csinos n morlis tartst a klseje alapjn. A dolog nyit
ja, hogy a nyers s a ftt kalria nem ugyanaz.

164
 A FOGYSSAL KAPCSOLATOS EGYB TNYEK
A (kanadai) ontarii egyetem tudsai azt vizsgltk, hogyan kont
rolllja az agy az tvgyat. 33 patkny agyalapi mirigybe elektrdt
illesztettek. Az agyalapi mirigy gyenge rammal val stimullsval
a tudsok tetszs szerint tudtk irnytani a patknyokat, hogy tb
bet vagy kevesebbet egyenek-igyanak. Az n elmletem szerint,
ugyanez jtszdik le a kvr emberek agyban: agyuknak ezt a r
szt folyamatosan bombzzk bizonyos vegyi anyagok, amelyek
a vrramban keringenek, s alattomosan flrevezetik az agyat. G. L.
Mogenson, C. G. Gentil s A. F. Stevenson (1971) kutatsa igazol
ta a gyant, miszerint e stimull anyagokat az agyonfinomtott
sznhidrtok lltjk el.
A Columbia egyetemen tant B. N. Bert arra volt kvncsi,
hogy a megevett tel mennyisgnek milyen hatsa van az egsz
sgre. 1960-ban beszmolt 339 patknyon vgzett ksrletrl.
Egyes patknyok annyit ehettek, amennyit csak akartak, msok
viszont csak kimrt adagokat kaptak. Amikor krlbell 800 na
posak lettek, a korltozottan tpllt patknyok testslya mintegy
40 szzalkkal volt alacsonyabb, mint a korltlanul fogyasztk.
Az adagolt lelemmel tpllt patknyok bundja puha s tiszta,
foguk p volt. lnken, agresszvan viselkedtek, a kapott telt
azonnal megettk. A boncols nem trt fel hjat, vagy csak keve
set. A korltozott mennyisg tellel tpllt patknyok j kond
cijval szemben, a korltlanul zablk bundja elhanyagolt s
koszos volt, metszfoguk hossz s gyakran csorba. Lustn mo
zogtak, jobbra aludtak, elfogadtk a bogykat, de nem ettk
meg, hanem elraktroztk. A boncols nagy zsrprnkat trt fel,
ami megmagyarzza, hogy mirt volt a slyuk nagyobb, mint
a msik csoport. A kevesebbet ev nstnyek szaporbbak vol
tak. Mindkt csoport ugyanazt kapta: a szokvnyos, vitaminokkal
s svnyi anyagokkal kiegsztett hkezelt gyri tpot. Ksrlet
hjn azt nem tudjuk, hogy ugyanez trtnt volna-e, ha az llatok
nyers telt kapnak. Azt azonban igen, hogy a vadllatok annyit
esznek a termszetes nyers lelembl, amennyi beljk fr, s j
fizikai kondciban vannak.

165
 Az anatmusok tudjk, ahogy a fiatal organizmus nvekszik,
szervei a teljes testslynak arnyosan mind kisebb rszt teszik ki.
Ez ll a hasnylmirigyre, a veskre, a szvre, az agyra stb. De a hj
gyarapods pp fordtva zajlik le, legalbbis a hkezelt teleket fo
gyasztknl. Az rett letkor elrsvel a hj a teljes testslynak
mind nagyobb rszt teszi ki. Ezt mutatja be a 6.2 tblzat. A pat
knyokrl kzlt adatokat a londoni Lister Institute-ban dolgoz V
Korenchevsky ltal a The Journal of Pathology and Bacteriology-ben
54:13-24 (1942) megjelentetett cikkbl vettem. A btyks ludak
adatait pedig az j-mexiki egyetem kt kutatja, R. H. Roberson
s D. W. Francis tette kzz a Poultry Science-ben 44:835-9 (1965).
A hasi hj slyt 100 gramm testsly szzalkban adtam meg.

6.2 TBLZAT
A HASI HJ MRTKE LETKOR S TESTSLY SZERINT

509 normlis patkny tlagos 45 hm btyks ld tlagos

adatai adatai
letkor Testsly Hasi hj letkor Testsly Hasi hj
(nap) (g) % (ht) (g) %
25 63 0,88 4 1480 0,98
35 97 1,36 8 2968 1,92
45 174 2,80 10 3272 1,87
55 210 3,78 12 4193 2,21
65 256 4,87 14 4630 2,49
85 297 6,70 16 5042 3,22
113 311 6,54 18 4642 3,71
175 441 8,20 20 4315 3,55
350 523 9,82 22 4900 3,73
450 536 8,00

166
 Az id alatt, amg a ludak testslya 3-4-szeresre ntt, a hasi ha
juk tbb mint tzszeresre gyarapodott. A patknyok testslya a 25
s 450 napos koruk kztti idben 63 grammrl 536 grammra ntt,
vagyis megnyolcszorozdott, a hasi hjuk pedig 0,554 grammrl
42,9 grammra, vagyis 75-szrsre ntt. A zsrfelhalmozst a ter
mszet rendeli, hogy az llat ne hezzen, ha hosszabb ideig nem jut
lelemhez. A vadon l teremtmnyek ezzel a mdszerrel lik tl a
kemny idszakokat. De a nyugati vilgban ritkn ksznt az em
berekre ilyenfajta hnsg. A fridzsiderek s a raktrhzak tvettk
az lelemtrols feladatt, s gy az embernek nincs szksge arra,
hogy bre alatt kalriatartalkokat kpezzen.
A harvardi orvosi egyetem orvosai rjttek, hogyan lehet meg
hizlalni az egereket. Az llatokat hrom csoportba osztottk. Az
egyik csoportot gy hizlaltk meg, hogy aurothioglukzt fecsken
deztek beljk, ami az agy egy bizonyos rszt roncsolja. A msik
csoport agynak ugyanazt a rszt sebszeti ton srtettk meg.
A harmadik csoport rkletesen hzsra hajlamos egyedekbl llt.
Ami a patknyok testben lthatatlanul vgbement rosszabb volt,
mint ami egy dohnyfsts fld alatti prtgylsen trtnik. Test
slyuk megduplzdott; egyes llatoknak a mja is ktszeresre
ntt. Megnagyobbodott a szvk, s valamennyire a vesjk
s a hasnylmirigyk is. Viszont mindegyik kvr egrnek kisebb
lett az agya, s nmelyiknek a nemi szerve is. E ksrleteket
dr. N. B. Marshall, S. B. Andrus s }. Mayer vgeztk, s eredmnye
iket 1957-ben tettk kzz.

MIRT FOGYNAK EGYESEK NEHEZEN?

Dr. G. E. Burch, a Tulane egyetem orvostudomnyi tanszknek
professzora, teljesen j tlettel llt el arrl, hogyan alakul ki a k
vrsg, s mirt oly nehz olykor a tlslyos embereknek megszaba
dulni felesleges kiliktl. Elmlett az American Heart Journal
egyik 197l-es szmban ismertette. A folyamat mechanizmusnak
megismerse segt a megfelel trend kidolgozsban. Dr. Burch
bemutatta, hogyha az llatokat szletsk utn tletetik, zsr
sejtjeik gyorsabban szaporodnak, mint normlis esetben. Amikor

167
a nvekeds s a sejtszaporods lell, a zsrsejtek szma llandsul
a htralv letre. A falnk gyereknek felnttkorra tbb mint h
romszor annyi zsrsejtje lehet, mint a normlisan evknek. Ha
a normlis mennyisg zsrsejttel rendelkez szemly nagyokat
eszik s zsrsejtjeit teletmi zsrral, csak teltidom lesz. De az
olyan ember, akinek hromszor annyi zsrsejtje van, ugyanilyen t
kezs mellett hromszor akkora raktrt tud feltlteni zsrral. S ha
mindegyik sejt meg is telt, kialakult a kvrsg. Az ilyen embernek
hromszorosan vigyznia kell az asztalnl, hogy zsrsejtjeit csak
harmadig tltse fel, hogy csak csinosan gmblyded legyen. Ne
feledjk, nyers telbl belakhatunk, s nem ll fenn a veszlye,
hogy tbblet sly rakdik rnk, persze csak ha ms telek helyett,
s nem mellett esszk.

MIT R, HA NEM NASSOLUNK

Kt, egymstl fggetlenl elvgzett patknyksrlet arra vilgtott
r, hogyan hat a nassols s a gyakori evs a testslyra s az let
hosszra, szemben azzal, ha a napi tkezst egy ktrs idszakra
korltozzuk. A kt kutatcsoport tagjai: egyrszt az illinoisi egyete
men dolgoz G. A. Leveille, msrszt a potsdami Institute
Ernahrung kutati, G. Pose, P. Fabry s H. A. Ketz (Nutritional
Abstracts and Reviews 38:7027, 1968). Mindkt csapat azt tallta,
hogy a naponta csak egyszer ev patknyok testslya alacsonyabb,
s nagyobb az enzimaktivits a hasnylmirigykben s a zsrsejtje
ikben. Leveille msik kutatsi eredmnye az volt, hogy a korlto
zottan tpllt patknyok lettartama 17%-kal hosszabb volt.
Mind az amerikai, mind a nmet kutats azt is kimutatta, hogy
a napi egyszer tkez patknyok hasnylmirigyben s a tbbi
szvetben tbb az enzim, mint azon llatokban, amelyek egsz
nap ehettek. Am arrl nem szabad elfelejtkeznnk, hogy e ksrle
ti eredmnyek olyan llatok vizsglatbl szrmaznak, amelyek
teljes egszben a hkezelt, enzimektl megfosztott gyri tpot
kaptk. Olyan ksrletet azonban, mely ugyanezt vizsglta volna,
de nyers tpllkozs mellett, tudtommal nem vgeztek. Annyi
azonban vilgos, hogy a hkezelt lelem ersen stimullja a test

168
enzimtermelst. Ha az enzimeket naponta csak egyszer kell ell
ltani, akkor nem is hasznlunk el bellk annyit, mintha naponta
tszr-tzszer ennnk. Taln ezrt talltak a kutatk tbb enzimet
a naponta egyszer ev llatok szveteiben, s ezrt ltek ezek az l
latok tovbb (688 napig, szemben a msik csoport 587 napjval).
A tudsoknak fogalma sincs, meddig lhetne az ember, ha a szve
teit nem ronglnk a nem termszetes telek vegyletei. A nyolc
van v nem is tnik tlzsnak.

A SZVETI ENZIMEK ELHALNAK

Leveille azt is felfedezte, ahogy a patknyok regedtek, gy gyen
glt az enzimtevkenysg a szveteikben, s letk 18. hnapjra
(a modern, enzimhinyos gyri tpok korban az ilyen kor pat
kny mr reg) az enzimek mr sokkal gyengbbek voltak, mint
a fiatal llatokban. Leveille bizonyos szveti enzimek aktivitst
1 hnapos patknyoknl 1040 egysgben llaptotta meg, mg a 18
hnapos patknyoknl ez mr csak 184 egysg volt. Ez egybecseng
korbbi tudomnyos adatokkal, amelyek szintn arra utalnak, hogy
a rovarok, llatok s emberek szveti s folyadk enzimjeinek akti
vitsa idskorra cskken. E rgebbi ksrleteket a The Status of Food
Enzymes in Digestion and Metabolism (A tpllkenzimek szerepe
az emsztsben s az anyagcserben) (1946) cm knyvemben be
mutattam. A knyv szakknyvtrakban fellelhet. 1980-ban Food
Enzymes for Health and Longevity (Tpllkenzimek az egszsgrt
s a hossz letrt) cmmel jra kiadtk.
Ideiglenes szablyknt elfogadhatjuk, hogy az enzimpotencil
korltozott, s az id haladtval kimerl. Minl inkbb tkozolja
a fiatal test az enzimjeit, annl hamarabb r el az enzimszegnysg
korba, azaz az regkorba. Az enzimek elgsges voltnak vizs
glathoz nem elg egyes emsztnedvek kivlasztst megvizs
glni, br annyi igaz, hogy ezek kisebb enzimaktivitst mutat
nak az let ksbbi szakaszban. A legfontosabb a sejten belli,
vagyis a szveti enzimek helyzete.

169
 FOGYS ALVS KZBEN
Az llatoknak van egy fogykrs titka: elvonulnak aludni. Ez ilyen
knny. Nem kell magukat testedzssel gytrni. Egyes llatfajtk
fogynak, mikzben alszanak: ezt hiberncinak, azaz tli lomnak
hvjk. Ezenkvl van az esztivcinak nevezett nyri lom is. A t
li lmot alv llatok a tl bellta eltt felhizlaljk magukat. Azutn
sszegmblydnek valami zugban, s talusznak nhny hnapot.
Ez id alatt egyedl a zsrget enzimjeik szorgoskodnak: pp
annyit oldanak fel a zsrtartalkbl, hogy az llat testhmrsklett
nhny fokkal a fagypont felett tartsa. Zsrgetsk olyan alacsony
szint, hogy szvversk s llegzsk szinte szrevehetetlen. Ami
kor a tavaszi langy fuvallat felbreszti a hajdan kvr alvt, addigra
a plusz hj eltnik. Egy apr llatka csak pr tz dekt fogy, de egy
medve akr 25 kilt is. Ezek az llatok nyers lelmet esznek, s nem
kell flnik az enzimhinytl. Ez a fogysuk titka.
Felmerlhet a gyan, hogy a rendkvl tlslyos emberekben
nincs elegend bizonyos enzimekbl. 1966-ban a Tufts egyetem or
vostudomnyi tanszkn dolgoz dr. David Galton megvizsglta
11 extra kvr ember (testslyuk 130 s 195 kg kztt volt, az tla
gos testsly 155 kg) hasi hajt, s azt tallta, hogy a zsrtartalkok
enzimhinyosak. A kvr embereknek nincs elg lipza. Azt mond
hatjuk, hogy a lipz valamilyen mdon sszefgg a zsr anyagcser
jvel. Lehetsges, hogy a kvrsg s a magas koleszterin szint ab
bl fakad, hogy a zsros telek termszetes lipza elpusztul, s gy
a zsr nem megy t elemsztsen a gyomor fels rszben (a tpl
lkenzimeket hasznost gyomorban).

ENZIM-DITS TELEK
Ezen a ponton clszer meggondolni, hogyan lltsuk ssze a ftt
s nyers telbl ll trendnket, ha ptolni akarjuk a ftt telek
bl hinyz enzimeket. A legtbben nyersen a saltkat alkot
zldsgeket, valamint gymlcsket esznk. mbr ezekben az
alacsony kalriatartalm telekben van nmi enzim, a f ernyk
a vitamin- s svnyianyag-tartalmuk. A magas kalriatartalm te
lekben sokkal tbb van a hrom f emsztenzimbl, de sajnlatos

1 70
mdon ezeket az teleket rendszerint fzve, s ennl fogva enzim
jeik nlkl esszk.
Eg}' hsbl, burgonybl s kenyrbl ll tkezsbe a legtbben
beillesztnk egy saltt. De ez nem ad elg enzimet, br igaz, hogy
minden falatja hasznos. A magas kalriatartalm telek, mint pl
dul a hsok, a krumpli, s a kenyr gazdagok enzimekben, amg
nyersek. Az asztalnl felszolglva azonban mr hinyoznak bellk
az enzimek, amit a zld salta nem ptol, mert mbr j sok sv
nyi anyagot s vitamint tartalmaz, enzimet nem.
Egyes telek, amelyekben van bven mind kalria, mind enzim,
ehetek nyersen is, msok viszont nem. Az els csoportba tartozik
pldul a bann, az avokd, a szl, a mang, a frl szedett olva
bogy, friss nyers datolya, friss nyers fge, nyers mz, nyers vaj,
pasztrizlatlan tej; csrztatott, gtl anyagokkal nem kezelt gabo
nk s magok; csrztatott s gtlkkal nem kezelt nyers diflk.
Ha a kereskedelemben kapni lehetne nyersen ezeket az teleket,
a bellk sszelltott trend j minsg fehrjket, zsrokat s
sznhidrtokat biztostana, ami a zld saltkkal egytt kielgten
tpanyag ignynket.
Korbban mr kijelentettem, hogy az olyan dita, amely 75 sz
zalkban nyers kalribl s 25 szzalkban ftt kalribl ll, ri
si elrelps volna a legtbbnk ltal fogyasztott gyakorlatilag en
zim nlkli trendhez kpest. A fenn felsorolt telek szerny mr
tkben tartalmaznak mind sajt enzimet, mind kalrit, s a nyers
saltkkal, csrkkal, zldsgekkel s ftt telekkel egytt biztosta
ni tudnk a test minden tpanyag ignyt.

Az enzimptlk
A knyvben mr emltettem az enzimptlkat. Nzzk meg most
kzelebbrl ezt a krdst. A pepszin volt az egyik els enzimptl,
amelyet az orvosok hasznltak, s amelyet disznk gyomrbl ksz
tettek. Olyan pciensek esetben alkalmaztk, akiknek a fehrje
emsztse nem mkdtt, s helyette nagyon savas kzegre volt szk
sgk, ami viszont nem bontotta le a zsrokat s a sznhidrtokat.

171
Egy msik enzimptl a levgott llatok hasnylmirigybl kszlt.
A hasnylmirigy enzimjei a fehrjt, a zsrokat s a sznhidrtokat
egyarnt megemsztik. A hasnylmirigy kivonat htultje, hogy
az enzimjei legjobban a semleges vagy enyhn lgos kzegben m
kdnek - ilyen a lgos patkbl. A pepszin a gyomorban rzi jl
magt, mert a gyomornedv nagyon savas a ssav jelenlte miatt.
A hasnylmirigy enzimjei rendes krlmnyek kztt a lgos belek
be kerlnek, s savas kzegben nem is mkdnek.
Ahhoz, hogy a hasnylmirigy kivonat alkalmas legyen szjon t
val bevtelre, gynevezett blben oldd bevonattal elltott tab
lettv konfekcionljk ket. gy a tablettk nem olddnak fel a sa
vas gyomorban. De amikor elrik a beleket, a lgos nedv feloldja
a bevonatot s kiengedi az enzimeket. Hasnylmirigy tablettt
olyan betegek kapnak, akiknek a hasnylmirigye nem termeli eze
ket az enzimeket. De a hasnylmirigy ilyen cskkent kivlasztsa
ritka. Mint mr rmutattam, a hasnylmirigy s az emsztenzime-
ket kivlaszt ms szervek ppensggel tl sok enzimet lltanak
el, mert az ember nem juttatja az lelemben meglv enzimeket
a gyomrba, hogy azok elemsszk az telt. Mivel a hasnylmirigy
tablettk nem tudjk az elemsztst elvgezni, nincs sok hasznuk.
Elszr 1932-ben dbbentem r, hogy az telekben enzimek
vannak. Akkoriban a hasnylmirigy kivonatot srn alkalmaztk
por formjban. De hamar rjttem, hogy olyan enzimkivonatra
van szksg, amely enyhn savas krnyezetben kpes emszteni.
Ez ugyanis lehetv tenn a gyomor fels rszben az elemsz
tst, mieltt a gyomorsav tl erss vlna. Sok lelmiszer, pldul
a hs s a nvnyek enzimjei mkdkpesek az enyhn savas kr
nyezetben, de eme enzimek kinyerse olyan sokba kerl, hogy nem
ri meg. Bizonyos ipargaknak is szksge van savas krnyezetben
emsztenzimekre, pldul ilyen enzimekkel tvoltjk el a kem
nytt a textlikbl, illetve a fehrje maradvnyokat az irhrl. El
szr a knaiak s a japnok lltottak el gombk segtsgvel savas
enzimeket, s arra is rjttek, hogy a gombkbl klnfle enzim-
kivonatokat is lehet kszteni. sszelltottam egy vegyletet, amely

172
magba foglalja a hrom f enzimet, a protezt, az amilzt s
a lipzt, amelyek a fehrjt, a kemnytt, illetve a zsrt emsztik.
Knban s ms keleti orszgokban vezredek ta hasznlnak pe
nszgombkat a klnfle, fknt szjabab alap telek kszts
hez. Az Aspergillus nev penszgomba termeli az enzimeket, ame
lyek segtsgvel zletes s knnyen emszthet teleket lehet el
lltani szjababbl. Japn jval elttnk jr abban, hogy az
Aspergillus oryzae-bl s ms egszsges gombkbl ellltsk a fe
hrjk, sznhidrtok s zsrok megemsztshez szksges enzime
ket. Ilyen gombk mg az leszt s az telknt fogyasztott gombk
is. Az Aspergillusnak tbb szz vlfaja van, nmelyikk aflatoxi-
nokat termelnek, s gy nem egszsgesek. Tudni kell, hogy melyek
az ehet fajtk.
A kvnt enzimeket gy nyerik, hogy az Aspergillus oryzae vala
melyik veszlytelen vlfajt lelmiszereken, pldul bzakorpn
vagy szjababon, klnfle svnyi anyagok hozzadsval tenysz
tik. A klnfle tptalajok klnfle kombincija termeli ki
a szksges enzimeket, pldul az amilzt, a protezt s a lipzt. Az
enzimkivonatokat megszrtjk, porr rlik s kapszulkba tltik.
Az Aspergillus enzimek klnsen azrt jk a gyomorban trtn
elemsztshez, mert legjobban gyengn savas kzegben emszte
nek, ezzel szemben a hasnylmirigy s a nyl enzimjei a semleges
vagy lgos kzeget kedvelik. Az Aspergillus* enzimptlk s a tp
llkenzimek egyarnt az olyan gyengn savas kzegben mkd
nek, amilyen a gyomor az tkezs utni fl-egy rban.
Az elemsztshez a leghatkonyabb az enzim kapszult tkezs
kzben bevenni. Ha csak tkezs utn vesszk be, ksleltetjk az
enzimek tevkenysgt. n az tkezs sorn szoktam elrgcslni
az enzim kapszult, mert azt akarom, hogy az emszts azonnal
megkezddjn. Ha nyers telt rgunk meg, a benne lv enzimek

Az Edward Howell ltal 1932-ben alaptott enzimeket elllt cg Aspergillus en

zimptl formuljt Viktoras Kulvinskas tervezte s a BiOrganik Kft. forgalmazza.
Bvebb informci a knyv vgn tallhat.

173
felszabadulnak s az tel emsztse azonnal megindul, mg mi
eltt az telt lenyelnnk. Ugyanez trtnik, ha egy enzim kapszu
lt rgunk el az tellel. Egyesek nem brjk az enzimpor zt, de
ha egyben nyeljk le a kapszult, idbe telik, mg felolddik s az
enzimek felszabadulnak. Egyesek kinyitjk a kapszult s rszr
jk az enzim port az telre. Ha bevonatos enzim tablettnk van,
vagy ept tartalmaz enzim kapszulnk, ne rgjuk el, mert na
gyon keserek. A bevonatos tablettk klnben sem a gyomorbeli
elemsztsre vannak. Csak pnzkidobs, ha elemsztshez
vesszk be, hiszen fel sem olddnak a tpllkenzimes gyomor
ban, csak ksbb a vkonyblben.

Enzimterpia

Kezelheti az ember sajt magt koncentrlt enzimptlkkal? lta

lban nem. Kell az orvos szaktudsa s tapasztalata. A diagnoszti
zlt betegsgek sikeres kezelshez nagy s/vagy gyakori enzim
adagokra van szksg, s ez szigoran csak orvos felgyelete alatt v
gezhet. Tovbb, elrehaladott, slyos betegsgek esetben a gy
gyuls rdekben a megfelel enzimterpit krhzban vagy ms,
megfelelen felkszlt pol szemlyzettel rendelkez intzmny
ben kell lebonyoltani. Sok esetben a program specilis, az adott
pciensre szabott trendet is elr. Pldul, lehet, hogy olyan ditt
rnak el, hogy naponta sokszor kell kis mennyisg telt fogyaszta
ni, s minden tkezskor enzimeket is be kell venni. Jval ezeltt,
mintegy tz vig dolgoztam egy szanatriumban, ahol klnleges
ditkat alkalmaztak sokfle krnikus s nem szn betegsg keze
lsre. Az ottani tapasztalataim alapjn tudom, hogy a specilis di
ts terpia s az intenzv enzimterpia tvzse rendkvli hat
kony az ilyenfajta betegsgek gygytsban.
Egy ilyen kezelsi programot nem lehet otthon vgigcsinlni. Az
adagolshoz nagyfok precizitsra s a rszletek alapos ismeretre
van szksg. A tpllkenzimes gyomorban trtn elemszts
elsegtsre elegend egy-kt egysget - ltalban kapszult - be
venni az tkezs sorn. Ez gy tpllkkiegszt: ptoljuk azokat az

174
enzimeket, amelyeknek az telben kellene lennik. A tpllk-ki
egsztsknt hasznlt mennyisg azonban nem elegend a beteg
sgek kezelsre, fknt, ha gyors eredmnyt vrunk. Ha pedig
tbb egysget akarunk bevenni, ahhoz mr gondos szakszer fel
gyelet kell, akr huzamosabb ideig is.*

Viktoras Kulvinskas legjabb kutatsi eredmnye, hogy ezeket az enzim tpllkki

egsztket tkezsek kztt is nyugodtan nassknt fogyaszthatjuk, ezzel sokkal
gyorsabb eredmnyt rnk el tneteink, illetve betegsgeinkkel kapcsolatban.

175
 Az enzimgtlk

A knyvben korbban mr sz esett egynmely zletes, m kevs ka

lrit s enzimet tartalmaz telrl, mint pldul a nyers tej s vaj,
a mz, a bann, a fge, a datolya, az avokd, a szl s a mang.
A fn term diflk s egyb finom magok, a hvelyesek s a ga
bonk tele vannak kivl fehrjkkel s zsrokkal, amelyek a faj
fenntartst is szolgljk. Ezt a feladatukat az enzimek segtsgvel
tudjk vghez vinni. A magokban viszonylag sok enzim van, sokkal
tbb, mint a nvny egyb rszeiben, pldul a levelekben. Az en
zimek nyughatatlan, aktv entitsok, de a termszet megzabolzta
ket: e zablt enzimgtlknak nevezik. Amikor a mag a nvnyrl
lepottyan s begyazdik a fldbe, magba szvja az esvizet, ami
nek hatsra az enzimjei inaktivljk a gtlkat, s a mag csrzni
kezd, majd palnta lesz belle.
Nyilvnval, hogy az enzimgtlkra csak a magokban van szk
sg, s a nvny ms rszeiben nem. De ami hasznos a magoknak,
rossz a magot megev llatoknak s embereknek. 1944-ben a ma
gokban lv enzimgtlkat egymstl fggetlenl fedezte fel az
indianai egyetemen dolgoz E. D. Bowman, s a Nebraska
Agricultural Experiment Station munkatrsai, W. W. Han s R. M.
Sandstedt. Azt megelzen (krlbell 1920 s 1940 kztt) a ve
gyszek a magok szabad" s kttt" enzimjeirl beszltek, de
nem rtettk a gtls mechanizmust. Azt tudtk, hogy ha a ma
gokhoz hozzadnak fehrje-emszt enzimeket, az felszabadtja a
mag kttt enzimjeit, aminek eredmnyekppen jelentsen megn
az enzim aktivitsa. A csrzs ugyanezt teszi. Ksbb arra is rjt
tek, hogy a hozzadott enzimek kikapcsoljk a gtlkat, s ezltal n
az enzimtevkenysg. Azt is sikerlt megllaptaniuk, hogy a ma
gok csrzsa semlegesti vagy inaktivlja az enzimgtlkat. Mg
egy dologra szeretnm felhvni a figyelmet: a magon belli enzim
aktivits akkor a legmagasabb, amikor a csra kb. hat millimter
hossz, de a csrban igen kicsi az enzim aktivits. Ahogy a csra
nvekszik, az enzimaktivits a magban gyengl, de azt nem tudjuk,
hogy ugyanekkor vajon tbb enzim lesz-e a csrban. Amikor sok

178
vvel ezeltt e tmba vg ksrleteket vgeztem, nem jutott
eszembe, hogy ezt is megvizsgljam, s ms kutatk sem szmoltak
be ilyesfajta ksrletekrl.
A fenti informcikat rdemes figyelembe venni, ha fn term di
flket fogyasztunk. Ha nagyobb mennyisg nyers dit, mandult,
paradit, mkusmogyort, vagy ilyesmit esznk, akkor vlasztha
tunk, hogy enzim-kapszult kapunk be vele, hogy semlegestse az
enzimgtlkat, vagy elszr vzbe ztatjuk a diflket, s gy a cs
rzs sorn meglnkl enzim-tevkenysg rvn a termszet vgzi
el a munkt. Az erdben a mkusok elssk a dit, s csak akkor ka
parjk el s eszik meg, ha mr kicsrzott. Sok vvel ezeltt dit ad
tam a hzam kzelben l mkusoknak. Elfordult, hogy feltrtk
s megettk a dibelet, de rendszerint eltemettk a dit. Hetekkel,
hnapokkal ksbb meg is talltam az res lyukakat. Nyilvnval
an a csrz di szaga alapjn talltak vissza a raktrhoz. De min
dig marad elsott di, amit mgsem tallnak meg, s azokbl pa
lnta n. Az ilyesfajta szimbizist a termszet rendezi el. A mkus
sztnsen eltemeti a dit, hogy a csrz magbl megszerezze
a ltfontossg tpanyagokat. A fa szvesen adja a mkusnak e tp
llkot cserbe azrt, hogy egyik-msik eltemetett dibl fa lesz.
A szakfolyiratok ontjk az adatokat arrl, hogy a nagy mennyi
sg enzimgtlt tartalmaz tpllk kros a nvsben lv csirkk
s patknyok szmra. Ilyen pldul a nyers szjabab. Ha megfz
zk a szjababot, eltnnek a gtlk, de az enzimek is. Amikor fel
ntt kutyk kaptak hasonl tpllkot, a gtlk okozta krok nem
jelentkeztek. Ebbl azt az alaptalan kvetkeztetst vonhatjuk le,
hogy az enzimgtlk rtalmatlanok a felntt emberre nzve. De az
n szemlyes tapasztalataim nem ezt mondjk.

Szemlyes tapasztalataim

Hadd mondjam el nhny szemlyes tapasztalatomat az enzim

gtlkkal kapcsolatban. Ugy 1918 tjn azt vettem a fejembe, hogy
a h ltal tnkretett lelem rombol hatst elkerlend, nem
fogok ftt telt enni. Az ember blrendszernek hossza a trzsnek

179
krlbell tizenktszerese, ellenben a hsev llatok, mint pld
ul az oroszln vagy a tigris, csak hromszor, ngyszer olyan
hossz. Ebbl azt a kvetkeztetst vonhatjuk le, hogy a hsevk
bele tbbek kztt azrt rvidebb, hogy hamarabb tmenjen rajta
a mr ersen lebomlott lelem. Bizonyra vannak ms okai is. Mi
vel a hsevk bele sokkal rvidebb, mint az ember, azt gondol
tam, hogy a nyers hs nem megfelel az ember szmra, s hogy
a szksges fehrjt s zsrt a fn term, nyersen fogyasztott dif
lkbl lehet beszerezni. Amennyire emlkszem, gy kt hnapja
ettem korltlan mennyisgben mindenfle nyers dit, amikor el
kezdtem magam rosszul rezni: melyegtem, a gyomrom kelle
metlenl nehz, tltmtt volt. Egy id utn a tnetek olyan s
lyosak lettek, hogy knytelen voltam felhagyni ezzel az trenddel.
ltalban attl, hogy megesznk egy nagy adagot valamilyen di
flbl, nem lesz semmi komoly bajunk, de megli a gyomrun
kat". E rejtlynek nyitja a magokban tallhat enzimgtlk, de
azokat csak 1944-ben fedeztk fel.
1932-ben, amikor felfedeztem a tpllkenzimeket, gy gondol
tam ez egyike a tpllkozstudomnyt lezr diadalmas felfedez
seknek. A vitaminok jelentsgt mindenki hamar felfogta, s az
svnyi anyagok is kezdtek nmi rangra szert tenni, miutn sokig
alantas hamunak" tartottk csak ket. Kpzeljk el megdbben
semet s elkeseredsemet, amikor 1932-ben egy lelmiszeripari
vegyszek ltal rt cikkben azt olvastam, hogy az enzimek bajt
okoznak, pldul megvltoztatjk a fagyasztott zldsgek sznt.
Azt talltk ki megoldsknt, hogy hvel elpuszttjk az enzimeket,
mert egyrszt semmit nem tudtak a tpllkenzimek tprtkrl,
msrszt csak az lelmiszerek eladhatsga rdekelte ket. Ha bele
gondolunk, nyilvnval, hogy minden llnyben vannak enzimek,
amelyek tpllkenzim vlnak, ha az telt megesszk. De amg fel
nem fedeztem, hogy az enzimek milyen rettent rzkenyek a h
re, nem jttem r, hogy az emberi faj, amita fz, gy akar megl
ni, hogy a tpllk alkotelemeinek egy fontos csoportjt kihagyja
az trendjbl. Ezrt aztn az 1932-es vet nem a tpllkozs-tudo
mny aranykornak, hanem stt korszaknak tartom.

18o
 Amikor tudatosult bennem a tpllkenzimek fontossga, arra a
szilrd elhatrozsra jutottam, hogy a lehet legtbb nyers telt fo
gyasztom. A dikkal kapcsolatos tapasztalatom alapjn ezeket szin
te teljes egszben kihagytam az tkezsekbl. Viszont egy gabona
ipari cgtl lehetett postn rendelni frissen rlt nyers bzacsrt.
A bzacsra kitn B-vitamin forrs. De azt is tudtam, hogy tbb
fle enzim is van benne, mghozz koncentrltabb formban, mint
ms lelmiszerekben. Ellenben 1935-ben mg nem tudtam, hogy a
nyers bzacsra tele van enzimgtlkkal, hiszen azokat csak 1944-
ben fedeztk fel. Szval a reggeli mzlimet elkezdtem felvltatni
ugyanannyi nyers bzacsrval. Elg zletes tel kerekedett belle,
de ez az adag sokkal nagyobb volt, mint amit rendesen vitamin
kiegsztknt az ember enni szokott. Nem egszen kt hnap
mltn abba kellett hagynom, mert slyos emszt rendszeri prob
lmim lettek. Megint teljesen rtetlenl lltam az esemnyek ilye
tn fordulata eltt, mivelhogy az enzimgtlkrl csak vek mlva
hallottam. A kellemetlen hatsok taln nem jelentkeznek, ha egy
szerre csak egy-kt leveses kanlnyi bzacsrt esznk.

A kemnyit- blokkolk
s az enzimek kiapasztsa
A fogykra-mnis amerikaiak krben tombol legjabb divat
- a kemnyt-blokkolk - taln mg veszlyesebb, mint az agyon
hirdetett fehrje-dita vagy az tvgycskkent gygyszerek. A ke
mnyt-blokkolk specilis enzimgtlk, amelyek megakadlyoz
zk, hogy a test beptse a kemnytt. A reklmok azt lltjk, hogy
a fogykrz akr epertortt is ehet, mgis fogyni fog. De mi a ha
tsa egy ilyen csoda-ditnak?
Egy pr kvetkeztetst levonhatunk azoknak a kutatsoknak az
eredmnybl, amelyek sorn nvsben lv patknyok s csirkk
tripszin (fehrje) gtlt is kaptak az telk mell. A hasnylmiri
gyk jelentsen megnvekedett, s rengeteg enzimet vlasztott ki,
de az enzimek krba vesztek, a szklettel egytt kirltek az llatok
szervezetbl. Tovbb az llatok gyengk voltak, nem nttek, s

181
rossz volt az egszsgi llapotuk. A tanulmnyokat e fejezetben k
sbb mg rszletesebben ismertetem.
Ha fehrjt fehrjegtlkkal egytt esznk, a hasnylmirigy tbb
enzimet vlaszt ki, mint amennyit akkor vlasztana, ha nem ettnk
volna gtlt. Minden okunk megvan, hogy azt higgyk, ha kem
nytt kemnyt-blokkolval esznk, akkor a hasnylmirigy tbb
enzimet termel, mintha a kemnytt blokkol nlkl ettnk vol
na. Brmifle gtl bevtelvel rengeteg enzim is krba megy, ki
rl a szervezetbl. Az enzim bankszmla ilyen kimertse slyos
egszsggyi kockzatot jelent. Mint korbban mr emltettk, k
srletekkel bebizonytottk, hogy ha a testbl kiszivattyzzk a has
nylmirigy ltal termelt sszes enzimet, a ksrleti alanyok egy h
ten bell elpusztulnak. A kemnyt-blokkolk esetben a hats
lassabban jelentkezik, de az is jelentsen megrvidti az letet.
Megakadlyozni a testet normlis mkdsben olyan ktes clok
rdekben, mint a fogys, sznalmas dolog. Vannak emberek, akik
gy tartjk kordban a testslyukat, hogy jl beesznek, mert szeret
nek enni, majd hnytatjk magukat. Ez az llapot hasonlatos a bu
limihoz, s szerfelett veszlyes. Nemcsak a nemkvnatos kalrikat
tnteti el a szervezetbl, hanem azokat az enzimeket is, amelyeket
a szervezet az tel megemsztshez megtermelt. Semmi klnbsg
nincs akztt, hogy az enzimeket sipollyal tvoltjk el a ksrleti l
latokbl, vagy kihnyjuk. Mindkt mdszer hallos. A blelzrds,
akr termszetes, akr mestersges ton ellltott, folyamatos h
nyst okoz, aminek kvetkeztben elfogynak az enzimek. Ha az elz
rdst nem szntetik meg, egy hten bell belehalhatunk.
Idvel lesz bizonytk a kemnyt-blokkolk veszlyes voltra.
De addig sajnos sokan fogjk meggondolatlanul felldozni becses
enzimjket a fogys rdekben.

A csrztatott di- s gabona flk

A kicsrzott, fn term diflkben s a gabona magvakban megta

llhat minden olyan fehrje, sznhidrt, zsr s kalria, amire szk
sgnk van. A vilg csak arra vr, hogy valaki ezeket az lelmiszereket

182
valamilyen zletes formban, de nem hkezelten, s az enzimgt
lktl megszabadtva piacra dobja. Van egy-kt tletem, hogyan le
hetne ezt megoldani, de mr reg vagyok ahhoz, hogy vgig tudjam
vinni. Amikor 1932-ben belevgtam a tpllkenzim problematik
ba, homlyosan azt kpzeltem, hogy egy-kt v alatt meg lehet ol
dani. A vilgnak borzaszt nagy szksge van j minsg fehrjre
s zsrra, s ezek a fn term diflkben megtallhatak. De meg
ne prbljuk bellk kivonni az enzimeket, mert akkor tprtk
szempontjbl borzasztan hinyos lelemm vlnak.
Nagyon dvs volna egszsgnkre nzve, ha csrztatott,
nyers gabona magvak valamilyen fogunkra val formban aszta
lunkra kerlhetnnek. Igazsg szerint a csrztatott gabonk kap
hatak, de javtani kellene az zket, hogy nyersen fogyaszthatak
legyenek. Mg ha a minsgk megtartsa rdekben hteni kel
lene is ket, biztos kialakulna az enzim-tudatos vsrlk piaca. n
lennk az els vev.
Tbb milli hektrt lehetne beltetni diflket term fkkal.
A fk alatti s kztti talajon attl mg lehetne ms mezgazdas
gi tevkenysget folytatni. A diflk ilyen volumen termelse
folytn a vsrlknak a termkek minimlis sszegbe kerlnnek
csak. Egy marhnak fl hektrnyi terlet kell, hogy egy-kt mzsa
marhahst ellltson. Egy fl hektrnyi difval beltetett terle
ten sokkal tbb fehrjt s zsrt lehetne megtermelni. Tekintettel
a vilg npessgnek nvekedsre, a mezgazdasgi terletek csk
kensre s a marhahs-elllts kapcsn felmerl nehzsgekre,
a fehrjeutnptls get problma lesz. A krhzi s egszsggyi
elltsok bvtse is tarthatatlann vlik. A megfelel enzim-gaz
dag tpllkozs, amelyben a csrztatott di- s gabonaflk dnt
szerepet jtszanak, megszntetheti szmos betegsg alapvet, m
fel nem ismert okt, s ugyanakkor megoldhatja az lelemhinyt.
A 7.1 tblzatban sszefoglaltam az lelmiszerekben megtall
hat enzimgtlk adatait. A tblzat felsorolja a vizsglt lelmi
szert, a gtolt enzimet, a kutat nevt, a kutats helyt, s a besz
mol megjelensnek vt.

183
7.1 TBLZAT
Az lelmiszerekben tallhat enzimgtlk
lelmiszer Egyetem vagy
A gtolt enzim Szerz v
neve intzmny
Bza, rozs,
Amilz Kneen et al. 1946 Nebraska
kukorica
Bombay Inst.
des burgonya Tripszin Sohonie et al. 1956
Science
Magvak Laskowski et
Tripszin 1954 Marquette
s hvelyesek al.

Szjabab Tripszin Lyman 1957 Kalifornia

Bombay Inst.
Lbab Tripszin Banerji et al. 1969
Science
Limabab
Tripszin Lyman et al. 1962 Kalifornia
s tojsfehrje

rpa Tripszin Mikola et al. 1969 Helsinki lab.

Bza Amilz Militzr et al. 1946 Nebraska

Schwimmer
Burgonya Invertz 1961 USDA
etal.
retlen Peroxidz,
mang, bann, amilz Matto et al. 1970 Baroda (India)
papaya s katalz

Nyers
Tripszin Creek et al. 1962 Maryland
bzacsra

Kimotripszin,
Tojsfehrje Rothman et al. 1969 Harvard
amilz

Napraforg
Tripszin Agren et al. 1968 Uppsala
mag

Breslau
Rozs Protez Polanowski 1967 (Lengyel
orszg)

Fejes salta Hber

Tripszin Shain et al. 1968
mag egyetem

184
lelmiszer Egyetem vagy
A gtolt enzim Szerz v
neve intzmny
Breslau
Rozs Protez Polanowski 1967
(Lengyelorszg)

Fejes salta Hber

Trips zin Shainet al. 1968
mag egyetem

Learmouth et British Soya

Bzaliszt Tripszin 1963
al. Prod.

Amerikai Tripszin,
Hochstrasser 1969 Mnchen
mogyor kimotripszin

Kukorica
Tripszin Lorenc-Kubis 1969 Wroclaw
s zab

Bombay Inst.
Burgonya Tripszin Sohonie et al. 1955
Science

Burgonya Kimotripszin DeEds et al. 1964 USDA

Szjabab Transzamidinz Borchers 1964 Nebraska

Nyers bza- Hochstrasser

Tripszin 1969 Mnchen
s rozscsra etal.

Nutritional
Algk Tripszin Ishihara et al. 1968
Abstracts

Chemical
Tintahal mj Tripszin Ishiksawa 1968
Abstracts

Retek mag Tripszin Ogawa 1968 Kyoto

Teljes kirls
Tripszin Shyamala et al. 1961 Kalifornia
bzaliszt

185
 1968-ban Y. Shain s A. M. Mayer a Phytochemistry cm lap
ban szmoltak be az izraeli Hber egyetemen vgzett ksrlete
ikrl. A 7.2 s 7.3 tblzatban sszefoglalom a fejes salta magvak
csrztatsval kapcsolatos eredmnyeiket. A 7.2 tblzatbl kide
rl, ahogy a tripszin nev enzim a csrzs elrehaladtval fokoza
tosan felszabadul az enzimgtlk rabsgbl, s az enzim tevkeny
sg jelentsen megn. A tripszin a hasnylmirigy ltal kivlasztott
fehrjebont enzim, amelynek az a funkcija, hogy a fehrjket ki
sebb egysgekre, pldul aminosavakra bontsa. A 7.3 tblzat azt
mutatja be, hogy a csrzs 24 rja alatt az enzimgtlk teljes
mrtkben inaktivldtak. Ezt a bizonytkot gy rtelmezhetjk,
hogy az enzim tevkenysg jelents emelkedse a csrzs sorn
inaktivlja az enzimgtlkat. Ms kutatk is arra az eredmnyre
jutottak, hogy ha nagy tmnysg enzimet adtak magvakhoz, az
inaktivlta a gtlanyagokat. .

7.2 TBLZAT
A tripszin-tevkenysg nvekedse a csrzs folyamn

A tripszin aktivits
A csrzs eltelt ideje (rban)
egysginek szma

0 7,5

24 60,0

48 257,0

72 333,0

186
73 TBLZAT
A tripszingtlk eltnse a csrzs folyamn

A gtlanyagok Cskkens a szraz

A csrzs eltelt
aktivitsi magvakhoz kpest,
ideje (rban)
%

0 2,07 0

6 0,73 65

15 0,30 86

24 0,00 100

Az amerikai mezgazdasgi minisztrium kaliforniai laboratri

umban dolgoz A. N. Booth s hrom kollegja 1960-ban arrl
a ksrletkrl szmoltak be, amelyben patknyokat nyers, illetve
ftt szjababbal etettek. A nyers szjabab enzimjei tehetetlenek
voltak a babban lv enzimgtlk miatt. A ftt szjababban viszont
nem voltak sem enzimek, sem enzimgtlk. Az eredmnyeket
a 7.4-es tblzat foglalja ssze. A nyers szjababban lv gtl
anyagok miatt a fiatal patknyok nem nttek s hztak normlis
mrtkben. Ugyanakkor hasnylmirigyk tlzott mennyisg has
nylmirigy enzim termelsvel prblt megkzdeni a gtlanya
gokkal, aminek kvetkeztben az megnagyobbodott. A kutatk
tanulmnyoztk a belek tartalmt, s azt talltk, hogy a szklet
tel egytt rengeteg enzim rl ki, vagyis megy pocskba. Vlem
nyk szerint ez okozta az llatok rossz egszsgi llapott s elg
telen nvekedst. Mindez azt mutatja, hogy a szervezet nem
tri az enzimek elpazarlst.

8j
7.4 TBLZAT
A klnfle formban adott szjabab hatsa
a patknyok testre s hasnylmirigynek slyra

A hasnylmi
Vgleges
Patknyok rigy slya
trend tpusa testsly
(a testsly
grammokba n
%-ban)

Nyers 5 89,00 0,85

Ftt 5 148,40 0,50

Az enzimgtlk hatst az ltalnos egszsgi llapotra, a test

slyra s a hasnylmirigy slyra nemcsak patknyokon, hanem
csirkken is vizsgltk, pldul 1948-ban a kaliforniai egyetem ku
tatcsoportja (amelynek tagja volt tbbek kztt S. Lepkovsky).
Munkjuk eredmnyeit a 7.5 tblzat mutatja be. Az enzimgtl
kat tartalmaz nyers szjababbal etetett madarak nem nttek, test
slyuk nem gyarapodott. De a visszamaradt nvekeds nem volt
igaz hasnylmirigykre, amely majdnem ktszer olyan sly lett,
mint a ftt szjababot - amelyben az enzimgtlk elpusztultak -
ev madarak. A tblzatbl lthat, hogy az enzimgtlt tartalma
z trend mellett az enzimtermels jelentsen megntt, ami jl
mutatja, hogy mennyi rtkes enzim ment veszendbe. A szervezet
enzimpotencilja nem tudta ellenslyozni a vesztesget, vagyis az
enzimtermels a madarak egszsgnek s nvekedsnek rovsra
ment. Az enzim gtlkkal teli nyers szjababbal tpllt patknyok
s csirkk beteg llatok voltak.

188
7.5 TBLZAT
A klnfle formban adott szjabab hatsa a csirkk
tlslyra s hasnylmirigynek enzimtartalmra

Has A has-
Protez
trend nylmi nvlmi-
Testsly tev
trend Csirkk idtarta rigy rigy
gram kenysg
tpusa szma ma slya slya (a
mokban
(nap) gram testsly egysgek
szma
mokban %-ban)

Nyers 19 20 127 1,21 0,96 0,38

Ftt 19 20 207 0,92 0,44 0,23

E knyvben mr sz volt arrl, milyen slyos kvetkezmnyekkel

jr, ha a ksrleti alanyok blrendszerbl mvi ton eltvoltjk
a hasnylmirigy nedv enzimjeit. A ksrletek tansga szerint az
enzimgtlk ugyanilyen slyos problmkat okoznak.

189
 Egyesek meg vannak arrl gyzdve, hogy hen halnak, ha akr
csak egy-kt tkezst kihagynak. De mi lenne, ha egy egsz vig
nem ennnk? Szmunkra felfoghatatlan, hogy egyes keleti emberek
miiven mrtkben urai a testknek. James Knight brit tuds
Suspended Animation and Kindred Subjects (A felfggesztett let s
a vele kapcsolatos tmk) cm, a Glawsgowban megjelen
Proceedings of the Royal Philosophical Society-ben kzlt rtekez
sben rt a Keleten gyakorolt kba transzrl. Az alany napokra, he
tekre, hnapokra, akr egy vre mly lomba merl. Ez id alatt
a pulzus kitapinthatatlan, a lgzs szrevehetetlen. A transzbl va
l breds utn egy elre kidolgozott visszatrsi" rendet kvetve
az illet mindennem szrevehet krosods nlkl folytathatja
rendes napi tevkenysgeit. A nyugati tudomny nem rti ezt a faj
ta transz-llapotot, sem a tbbi misztikus fortlyt. v" A clom e t
nyek bemutatsval az, hogy sztnzzem az olyan ksrleteket,
amelyek j megkzeltsben vizsglnk a krdst, s e jelensgeket
a testi funkcik szempontjbl rtelmeznk.
Mahatma Gandhi mesteri stratga volt a bjtls mvszet
ben. Bjtlsvel egyestette India npt s borzadllyal tlttte el
a brit gyarmatostkat, mert azok szentl meg voltak gyzdve,
hogy aki kihagy pr tkezst, hall fia. Bjtlsvel Gandhi vllalta
a mrtromsgot az egysges, fggetlen Indirt. Az is lehetsges,
hogy Gandhi korbbi konvencionlis letmdja megtagadsaknt
bjtlt. Ahnyszor az imdott vezr bjtbe fogott, a sajt vsz-
madrkodni kezdett, hogy bele fog pusztulni.
Nzzk csak meg a dolgot egy pillanatra. Vlemnyem szerint
Gandhi ilyenkor tudtn kvl terpis hats bjtt tartott. A me
leg indiai ghajlaton teste nem tudott veszlyesen kihlni. A fizikai
tevkenysg visszafogsval annyi energit tudott megtakartani,
hogy letben tudott maradni a hosszas bjt alatt. A betegsg-tne
tek ellenre Gandhi minden egyes bjt utn kpes volt folytatni

"'Bvebben: Szvm Rma: let a Himalja Mestereivel, Harmnia Alapt

vny, 2004.

192
politikai harct. E rendkvli, ltszatra trkeny ember lett csak
brgyilkos tudta kioltani.
Az elmondottakbl senki ne vonja le elhamarkodottan azt a k
vetkeztetst, hogy a bjtls csupa mka s kacags. A beavatatla
nok ne kezdjenek bele. A rvid bjttel nemigen rhetnk el sz
mottev eredmnyeket, a huzamos bjtlsrl pedig csak akkor le
het sz, ha egy tapasztalt orvos vllalja a felelssget. A hossz bjt
esetn szervezetnk egyenslya teljesen felborulhat, azaz gy
gyulsi krzisen" esnk t. Ezeket a jelensgeket orvosnak kell gon
dosan rtkelnie. Ha a fizikai vizsglatok s a laboratriumi ered
mnyek nem mutatnak kedveztlen letjeleket, rdemes folytatni
a bjtt, s tvszelni testnk reakciit. Van valami igazsg a rgi
mondsban, hogy addig kell bjtlni, amg a nyelvnk tiszta lesz.
De ha a szervezet letereje nem elg ahhoz, hogy elviselje a bjt-
lssel elidzett vltozsokat, be kell fejezzk a bjtt. St, ebben
az esetben belefognunk sem lett volna szabad. Egy gyakorlott orvos
ezt mr a legelejn el tudta volna dnteni. A beavatatlanok a sajt
brkn tapasztaljk meg, mekkora kockzatot vllaltak.

Terpis cl. bjtls

A bjtls mr a XIX. szzad ta kedvelt gygyszati mdszer egyes

csoportok krben. Terpis hatsa valamelyest igazolhat: bjt
ls alatt a szervezetre jval kisebb nyoms hrul, hiszen alig kell
emsztenie, tpllkot felszvnia, s a hulladkot kirtenie. Alig
kell emszt enzimeket ellltania, gy a test jobban tud arra fi
gyelni, hogy generl szervizelje gpezetnek elhanyagolt, lestraplt
rszeit. Becslsek szerint az l szervezet napi fehrjetermelsnek
50 szzalka enzimek ellltsra megy el, s annak is nagy rsze az
emszt enzimekre. Bjt alatt alig van szksg emszt enzimek
re. A szervezet enzimpotencilja gy nagy tehertl szabadul meg,
s nagyobb temben vgezheti a test jjptst.
Az 1920-as vekben egy szanatriumban dolgoztam, s mintegy
50 bjtterpis esetet volt alkalmam ltni. A bjtkra mdszere az
volt, hogy tartzkodni kellett az teltl egy httl egy hnapig terjed

193
idszakon t. A bjt alatt minden tel tilos volt, a pciensek minden
tkezskor egy pohr vizet ittak, benne kt teskanl narancslvel. Az
tel utni svrgs rendszerint kt-hrom nap utn elmlt. Vizet t
kezsek kzben is ihattak a betegek, s eleinte naponta bentst kap
tak. A huzamosabb ideig tart bjtls esetn visszafogtk a fizikai
aktivitsukat. J jel volt, ha nhny hten bell blrendszeri zavarok,
brkitsek vagy kelsek keletkeztek, ezt annak tudtk be, hogy elr
kezett a gygyulsi krzis". Nhny nap bjtls utn a nyelv gyak
ran ersen lepedkes lesz s tbb napig az is marad.
A terpis cl bjtls sorn - szemben a tlsly miatti bjt-
lssel - az egyik cl az, hogy a bjtl a lehet legkevesebbet fogy
jon. Ha meg valaki mr gy is sovny, tilos bjtlnie. Tovbb nem
szabad bjtlni a hideg hnapokban, hogy ne vonjuk el a testh
mrsklet fenntartshoz szksges energit. Noha sokan fognak
sajt szakllukra bjtlsbe, blcsebben tesszk, ha eltte legalbb
egy gyors vizsglatra elmegynk, hogy nem ellenjavallt-e a bjtls.
A bjt alatt pedig felttlenl jrjunk rendszeres vizsglatra.
Mg ma is rzm egy frfinak az 1925. janur 28-i vizsglatrl
ksztett feljegyzseimet. Bjtjnek huszonkettedik napjn jtt el
a rendelmbe, kezdett legyenglni. Sajt elhatrozsbl tlen kez
dett bjtlni. Azt mondta eredeti testslya 65 kg volt. A kvetkez
ket jegyeztem fel rla:

Testsly: 54 kg
Pulzus: 40
Szisztols vrnyoms: 84 (azt lltotta, eredetileg 118 volt)
Szjban mrt hmrsklet: 34 C 14:00 rakor
Nyelve elg tiszta s rzsaszn
Lehelet nem visszataszt
Gyenge, de normlis szvhang

A pciens 22 napja csak vizet ivott, s idnknt bentst alkal

mazott. Amikor megprblt jra elkezdeni enni, a gyomra nem br
ta az telt, s kihnyta. A helyzet slyossga miatt nyilvnval volt,
hogy a frfit lland megfigyels alatt kell tartani. Szanatriumba

194
kerlt, ahol eleinte rnknt egy kanlnyi friss gymlcslevet, k
sbb tejet kapott. Nhny nap mlva tudott rendesen enni, nem
hnyta ki. Amikor a veszly elmlt, az illet azt lltotta, hogy ere
deti panasza, fels lgti hurutja jobbult a bjt hatsra. Ez az em
ber terpis okbl kezdett bjtbe, nem a fogys kedvrt. lltsa
szerint tnetei enyhltek. Nem hiszem, hogy teste krosodott vol
na. Aki bjtlni akar, vegye ignybe szakember segtsgt testfunk
cii folyamatos ellenrzse vgett.
Krnikus betegsget nem lehet nhny nap alatt legyzni, tbb
htig kell bjtlni. Sok esetben, amikor a krzis" vagy a vltozs
idszaka eljn, klnfle tnetek jelennek meg, pldul brkit
sek, blrendszeri zavarok, amelyeknek a jele a bds lehelet, lepe-
dkes nyelv, felpffeds vagy melygs. Amg a szanatriumban
dolgoztam - ahov a forvos hozta magval Eurpbl, a frdk
ben tanult krzis-elmletet - a terpis cllal bjtlknek kevesebb,
mint a fele lt t krzist (amit pedig jtkonynak tartottunk). Az
emberek csaldottak voltak, ha ez elmaradt.
Nagyjbl azt mondhatjuk el, hogy a hagyomnyos orvosi szak
ma fanyalog a terpis cl bjtlsrl hallvn. Az ortodox orvo
sok valsznleg furcslljk, de n lttam olyat, hogy a bjtls
javtott a krnikus beteg llapotn. A gygyulsi krzis sorn
a szervezet megtiszttja magt azoktl a beszrdsektl, ame
lyek az egyes szervi betegsgeket okozzk. Amikor knnytnk
a szervezet dolgn, s huzamosabb ideig nem kell a szoksos fel
adatait elltni, elegend enzim-ert tud sszegyjteni, s az en
zim tevkenysget egyes patologikus jelensgek autolizlsra
(feloldsra) tudja sszpontostani.
Egy-kt emberltvel korbban a terpis cl bjtls, a knyv
cmek tansga szerint, divatos volt. A regnyr Upton Sinclair
maga is rt 1911-ben egy knyvet The Fasting Cure (Bjtkra) cm
mel. George Edward Hooker Dewey tiszteletes 1908-ban rt kny
vet The True Science of Living, The New Gospel of Health, The Story
of an Evolution of Natural Law and the Cure of Disease, For
Physicians and Laymen, How the Sick Get Well, How the Well
Get Sick (Az let valdi tudomnya, az egszsg j evangliuma.

195
a termszet trvnye evolcijnak trtnete s a betegsgek gygyt
sa, tants orvosoknak s laikusoknak arrl, hogyan lesznek az egsz
sgesek betegek, s a betegek egszsgesek) cmmel. Dr. Josiah
Oldfield (1924) Fasting for Health and Life (Bjtlssel az egszs
grt s az letrt) s dr. Linda B. Hazzard (1908) Fasting for the
Cure of Disease (Bjtlssel gygyulni) cm knyve tovbbi pldk
arra, hogy a bjtlssel az emberek nemcsak nhny kiltl, hanem
betegsgeiktl is meg akartak szabadulni.
Egy pr vvel ezeltt olvastam egy orvos ltal rt Autolyze Your
Tumors (Gygytsd meg a daganatos betegsgedet) cm cikket.
A szerz gy rvelt, hogy bizonyos krlmnyek kztt a test en
zimjei meg tudjk emszteni, s fel tudjk oldani, azaz autolizljk
a tumort. Ezzel kapcsolatban nincs sajt tapasztalatom. A wiscon-
sini egyetemen oktat H.C. Bradley (1922) az albbi pldkat hoz
za a fiziolgiai autolzisre, ami nem egyb, mint a szvetekben zaj
l enzim tevkenysg:
a tejmirigyek elsorvadsa szoptats utn,
a mh elsorvadsa szls utn,
sorvads mozgskptelensg miatt,
az ebihal farknak elsorvadsa az talakuls sorn.

Ha az emlkezetem nem csal, olvastam orvosi beszmolt arrl,

hogy a vesek felolddott a terhessg s ms specilis fiziolgiai l
lapot sorn. Rntgenkpekbl megllapthat, hogy a csonttrsek
nl keletkez forrads felesleges rsze idvel felszvdik. A forradst
a kalcium okozza, amely a trs helyn rakdik le, hogy sszece
mentezze" a kettvlt rszeket. Ha a trs meggygyult, a plusz kal
cium felszvdik. Ezek a gygyt folyamatok a fiziolgiai autolzis
pldi, amelyek csak az enzimtevkenysg rvn mehetnek vgbe,
s csak akkor, ha a szervezet valamilyen sajtos fiziolgiai llapotban
van. sszernek tnik azt felttelezni, hogy a huzamos bjtls egy
bizonyos szakaszban elll llapot pp egy ilyen fiziolgiai llapo
tot jelent. Ez a leglogikusabb magyarzata azoknak a szerny ered
mnyeknek, amelyeket zleti gyulladsos s egyb krnikus beteg
sgben szenved pcienseknl bjtlssel elrhetek voltak.

196
 Bjtls a fogysrt
Mintegy 30 vvel ezeltt az orvosok elkezdtk annak a lehetsgt
vizsglni, lehet-e az elhzst bjtlssel cskkenteni olyan emberek
esetben, akiknl az sszes tbbi mdszer kudarcba fulladt. Egy
220 kils embernl szba sem jhet, hogy kemny sportolssal
gesse el a felesleges zsrt. gy ht az orvosok elkezdtk a bjtls
lehetsgt vizsglgatni. Az egyik vizsglatsorozat helyszne a kali
forniai egyetemi egszsggyi intzetben zajlott.
1964-ben dr. Drenick, dr. Swendseid, dr. Blahd s dr. Tuttle
a journal of the American Medial Association kzlte eredmnyeit.
A kutatk 11 pcienst tanulmnyoztak, akiknek a testslya 107 s
250 kilogramm kztt volt. Az alanyok a bjtlst 12 s 117 nap k
ztti idszakon t folytattk, amely id alatt csak vizet s vitamino
kat fogyasztottak. A szerzk szerint az egyhuzamban 117 napig tar
t bjt rekord, amelyet egy eredetileg 143 kils, 39 ves n lltott
fel. A csoportban tbbeknek volt magas vrnyomsa vagy relme
szesedse. A bjt utn a vrnyomsuk normalizldott.

A bjt s az zleti gyullads

Vannak arra utal jelek, hogy a bjtls megszabadtja a szervezetet

az relmeszesedsre s az zleti gyulladsra jellemz lerakdsok
tl. Az esetek zmben cskken a magas vrnyoms. Megsznhet
nek a hrghurutos tnetek, valamint enyhlhetnek a blrendszeri
panaszok is, aminek eredmnyekppen javul az emszts s norma
lizldik a belek rtse. Az orr-garat rsz allergis" eldugulsa l
talban cskken. A sikeresen vgigvitt bjt hatrozottan enyhti az
zleti gyulladst, m olyan hosszan nem bjtlhetnk, hogy telje
sen kigygyuljunk a vgtagjainkat eltorzt betegsgbl.

Az enzimek s az zleti gyullads

Angliban, Manchesterben dr. Arnold Renshaw sok beteget ke

zelt az enzimes mdszerrel. Sajnlatos mdon az Annals of

197
Rheumatic Disease-ben kzlt beszmolja (1947) tl sokig hevert
elfeledve. Dr. Renshaw megjegyezte, hogy"rengeteg elmlet szle
tett az idk folyamn a reums betegsgek kroktannak magyar
zatra" s azt is kijelentette, hogy e tekintetben a vkonybl funkci
nak alig szenteltek figyelmet. Sok ven t, naponta 4-6 post
mortem vizsglatot is vgeztem, amelyekbl az derlt ki, hogy a v
konybl igen sok esetben volt sorvadt. Amikor szisztematikusan fel
nyitottam s teljes hosszban megvizsgltam a vkonybeleket,
e szerv megjelensben igen sok vltozatot talltam. Arra a kvetkez
tetsre jutottam, lehet, hogy a reums zleti gyullads egy hinybe
tegsg, amely abbl fakad, hogy a szervezet kptelen megfelelen
emszteni a fehrjt s lefolytatni az anyagcsert. Meg kell jegyez
nnk, hogy a vkonybl szakasz a redket s a bolyhokat leszmtva
legalbb 9-10-szer hosszabb, mint a gyomor. A McGill egyetemen
dolgoz Martin s Banks (1940) kimutatta, hogy a kiszrtott bl
nylkahrtya slya a kiszrtott hasnylmirigynek 3-5-szrse."
Dr. Renshaw gy dnttt, megprblja igazolni azt az elmlett,
hogy enzimhiny ll az zleti gyullads htterben. Ehhez a bl
nylkahrtybl szrtott enzimet elllt cg termkt vette
ignybe. A reums betegek naponta 7 kapszulba tlttt enzimet
vettek be tkezs utn. A kezelst a manchesteri Ancoats krhz
ban s egy magnrendelben vgeztk. A tbb mint 700 magnbe
teg ht ven t szedte az enzimet, s nluk j eredmnyek szlettek
a reums zleti gyullads, csont-zleti gyullads s izomreuma
(a ktszvetek gyulladsa) gygytsban. Az ankylosisos spondylitis
(merevsget okoz gerinccsigolya gyullads) egyes esetei, amelyek
korbban nem mutattak javulst, valamint a Still betegsgben
szenvedk (jellemzen gyermekkori betegsg, tbb zletet is rint,
s olykor htrltatja a fejldst) jl reagltak erre a terpira. 556
klnfle esetbl 283 jelentsen javult, s tovbbi 219 kisebb mr
tkben. 292 reums zleti gyulladsos esetbl 264 javult eltr
mrtkben. Ms reums betegek llapota is javult. Nhny Still be
tegsgben szenved gyermek nagyon jl reaglt a kezelsre, tovb
b srn szmoltak be arrl, hogy a csont-zleti gyulladsos bete
gek fjdalma cskkent.

198
 Azonban dr. Renshaw arra is felhvta a figyelmet, nem biztos,
hogy az els kt-hrom hnapban szrevehet javuls kvetkezik
be. Minl rgebb ta tart a betegsg, annl hosszabb ideig tart,
amg megindul a gygyuls. Akik mr tbb, mint t ve zleti
gyulladsban szenvednek, 6-12 hnap enzim-kapszuls kezelsre
van szksge mieltt a reums llapot javulsa rezhet lesz. m
ha kitartan alkalmazzk a kezelst, ezek a betegsgek idvel hat
rozottan javulnak. Dr. Renshaw egyes esetekben azt figyelte meg,
hogy msfl-kt vre van szksg ahhoz, hogy az lepedsi tem
megkzeltse a normlisat.
Egy msik fajta enzim-kapszulval kapcsolatosan magam is ha
sonlkat tapasztaltam, mint dr. Renshaw atekintetben, hogy men
nyi idnek kell eltelnie ahhoz, hogy az idlt, slyos csont-zleti
gyullads s reums zleti gyullads javulni kezdjen. Ugyanez
a helyzet, ha effle elrehaladott betegsgeket nyers-ditval keze
lnk. Lassan megy, de a nagy gytrelmeket kill betegeknek val
sznleg megri belevgni a lass, de hatkony krba, hogy htral
v letkre megszabaduljanak a kntl. Ha nagy dzisokat szednek,
azaz naponta sok kapszult, felgyorsthatjk a folyamatot. De az in
tenzv enzim terpit csak orvosi felgyelet mellett szabad folytatni,
s rendszeresen kell vrvizsglatot vgezni annak megllaptsra,
hogy a szervezet napi hny kapszult tolerl. Minden eset egyedi.
Viszont nincsenek mellkhatsok, szemben a kortizonnal. Annak,
hogy az zleti gyulladst enzim-terpival gygytsuk az egyetlen
nehzsge, hog}' tallunk-e orvost, akinek van trelme addig folytat
ni a kezelst, amg megmutatkoznak az els eredmnyek!

A rk s az enzimek

Az zleti gyulladshoz hasonlan a rk is egy sszetett problma,

s ha enzim-terpival akarjuk gygytani, orvosi felgyelet szksges.
A rkot kt okbl is clszer intenzv enzim-terpival gygyta
ni: egyrszt sok a hallos kimenetel rkos megbetegeds, msrszt
a rk szorosan sszefgg az enzimhztartsban bellt vltozsokkal.
Bsges laboratriumi bizonytk van arra, hogy a rkos betegek

'99
enzim-hztartsa alaposan fel van bolydulva. Az enzim tpllkozs
s a tpllkenzim-elmlet szemszgbl nzve egyrtelm, hogy
mirt az intenzv enzim-terpia a javallt s preferlt mdszere a rk
kezelsnek. A rkos szvetek vizsglata kimutatta, hogy sok enzim
szintje a normlis alatt van, ms enzimek szintje viszont annl ma
gasabb. Mr rgta sokan s sokfle enzimet vizsgltak emberi rkos
szvetekben. Noha jabban laboratriumi llatokban mestersge
sen elidzett rkos szveteken is vgeznek effajta teszteket, lla
tokban nehz spontn mdon kialakult rkot tallni.
Ha meg akarjuk magyarzni, mirt olyan magas a ment" enzi
mek szintje, azt kell vgiggondolnunk, hogy ez nem azt jelenti-e,
hogy a szervezet gy reagl az olyan drasztikus beavatkozsokra,
mint a mtt, a sugrkezels vagy a kemoterpia.
Sok ve foglalkoztat a rk problmja, s nem vagyok megel
gedve a laboratriumi llatokon vgzett rkkutats termszetvel.
E kutatsok f clja nem annyira a rk alapvet oknak meghatro
zsa, hanem inkbb az, hogy felfedezzk azokat a kmiai vegylete
ket, amelyek tmenetileg visszaszortjk a rkot. m ezek arra mr
nem kpesek, hogy a gyilkost teljesen elzzk. A harvardi egyetem
orvostudomnyi karn oktat dr. Knox egy msfajta megkzeltsi
mdot javasol Enzyme Patterns in Fetal, Adult and Neoplastic Rat
Tissue (Az embrionlis, felntt s daganatos patknyok szvetnek
enzim minti) cm knyvben. Knox gy r: A ms terleteken
dolgoz tudsokat s taln mg a biolgusokat is meg fogja lepni,
hogy mg nem ismerjk a klnfle l szvetek elemi sszette
lt." Dr. Knox azt hangslyozza, hogy a tudomnyban ki kellene
dolgozni az enzim-lettant s az enzim-anatmit, vagyis ppen
azt, amit jmagam mr sok ve mvelek. Knyvben 161 enzimet
sorol fel, amelyet 17 fle patkny-szvetben tallt. (A knyvben
hasznlt daganatos" kifejezs rkos"-t jelent.) Dr. Knox a patk
nyok szvetnek normlis enzim rtkeit akarta meghatrozni,
hogy azokat sszevesse a daganatos szvetek enzim rtkeivel. A ku
tats clja annak az elmletnek az igazolsa, hogy ha egy vagy
tbb enzim rendre a normlis szint alatt marad, akkor ilyen enzi
meket kell beadni a rkos embereknek. A ksrleti patknyokban

200
elszr rkot idznek el, majd rajtuk tesztelik a remnybeli rk
gygyszereket. Ezzel az egyetlen problma, hogy a patknyok rkja
nem ugyanolyan, mint az emberek.

A RKKUTATS SORN VGZETT

ENZIMVIZSGLATOK PROBLMJA
A patknyokat azzal a drasztikus mdszerrel betegtik meg rkban,
hogy rkos sejteket injekciznak a vrkbe, vagy rkos szveteket l
tetnek be a testkbe. Ez a rk azonban igen messze esik az emberek
ben spontn mdon kialakul rktl. Ha valamilyen gygykezels j
eredmnyeket hozott a rkos emberek gygytsban, majd amikor
ezeket mestersgesen megbetegtett patknyokon ellenrzik, mr
nem hozzk ugyanazokat a j eredmnyeket, az mit sem bizonyt,
hiszen a ktfle rk ppoly klnbz, mint a mgnes kt plusa.
A problma ilyenfajta vizsglata azrt hamis, mert a ksrleti l
latok nem emberi rkban szenvednek. Ha az adott rkos szvetben
valamelyik enzimbl kevs volt a mestersgesen megbetegtett lla
tokban, az teljesen flrevezet lehet, mert a rkban spontn mdon
megbetegedett ember ugyanolyan fajta szvetben ugyanaz az en
zim normlis szint lehet. Ahhoz, hogy az enzim-vizsglat rdemi
s hasznlhat legyen, spontnul kialakult rkban megbetegedett
llatokat kellene hasznlni. De ilyen ksrleti llatot nagyon idig
nyes s nehz tallni. Az pedig tiltakozst vlthat ki, ha l embe
rek rkos szvett vgnk ki vizsglati clra, fknt, ha a rosszindu
lat daganat valamilyen bels szervben tallhat. Az elhunyt rkos
betegek boncolsa sorn bizonyos szvetekben egyes enzimekbl
igen sokat talltak. Ezek a ment" enzimek. Ezt a kifejezst n ta
lltam ki, azon elmletem kapcsn, hogyha a rkot rntgen besu
grzssal vagy mtttel gygytjk, a szervezet arra reaglva enzi
meket kld a msodlagos szveti krok helyrehozatalra. Csak ezt
a logikus magyarzatot tudtam tallni arra, hogy mirt magasabbak
az enzim rtkek a rkos terleten.
Az egr- s patknyksrletek sorn egyre-msra derl ki a ht
kznapi gygyszerek vegyleteirl, hog}' rkkeltek. Tbb hztart
si vegyszert is betiltottak rkkelt hatsa miatt. A rkkutatk gy

201
rzik, e nyomozi munkval megteszik a trsadalom irnti kteles
sgket. De mint azt ebben a knyvben is kifejtettem, k csak a r
kot elidz tnyezkre mutatnak r, s nem az alapvet okra. Ha
a test kmijt nem bortja fel ez az alapvet ok, a stimull tnye
zk szzai sem fognak rkot okozni.
Afrikban egy ivhelyen tbb szz llat iszik, s jllehet a pocso
lya piszkos, s gyans, akr rkkelt vegyletek tucatjai is lehetnek
benne, az llatok nem betegszenek meg tle. Oket megvdi testk
kmijnak fantasztikus j mkdse, amelyet a nyers s enzimek
kel teli trendjk segt fenntartani. De mi trtnne, ha szz ember
rendszeresen ilyen pocsolybl inna? A bakterilis fertzstl val
flelem visszatart er. De hogyan lehetnek immnisak ilyen k
rlmnyek kzepette a vadon l llatok a betegsgekkel szemben?
Az emberi behatstl tvol, a dzsungel mlyn l llatok krben
ismeretlen az emberek mindenfle nem gygyul, degeneratv
betegsge. Ezek a teremtmnyek mindenhez hozzjutnak a tpl
lkukbl, belertve a tpllkenzimeket. Msfell, az emberek
kevesebb enzimet fogyasztanak, mita megtanultak fzni, st t
rendjk tkletesen enzimhinyoss vlt a modern automatizlt
konyhnak s az lelmiszeripari eljrsoknak ksznheten. Az
alapjn, amit megtanultunk a tpllkenzim-elmletbl, elmond
hatjuk, hogy ha a rkkutatk a termszetes, nyers tpllkot
fogyaszt, vadon l patknyokon vizsglnk a rkkelt anyagokat,
ezekben a patknyokban nem alakulna ki rk. Csak az enzimhi
nyos gyri tpon (amelyben szemernyi nyers tel sincs) tartott pat
knyok vlnak a rk ldozatv. Lpjnk eggyel tovbb. Vad patk
nyok helyett vegynk kznsges laboratriumi patknyokat s
adjunk nekik nyers tpllkot s rkkelt anyagokat, s nzzk
meg, mi trtnik. Vagy menjnk mg ennl is tovbb, adjunk a la
boratriumi patknyoknak gyri tpot, rkkelt anyagot s enzim
ptlkot, mghozz gy, hogy az telt s az enzimet tbb tkezsre
osztjuk el a nap folyamn.
n egsz mshogy llok hozz a rk jelensghez, mint azok az
orvosok, akik kzvetlen tmadst intznek ellene. Az enzim tpll
kozs s a tpllkenzim-elmlet rtelmben a rkot nem szabad

202
kzvetlenl, egy adott gygyszati mdszerrel kezelni. A helyes el
jrs az, hogy levesszk az emsztrendszerrl az emsztenzim
tmegtermelsnek terht, s gy az enzimpotencil a kapacitst
arra tudja fordtani, hogy tbb anyagcsere-enzimet lltson el s
irnytson a rosszindulat elvltozs helyre, s normalizlja annak
enzim-kmijt. Az ilyen eljrs eredmnye nmikpp attl is fgg,
hogy a rkos beteg mennyire fogta fel az enzim tpllkozs filozfi
jt, s milyen lelkesen tudja kvetni az tmutatst. Ha vgzetes
llapotuk ellenre eltklten kzdenek, mg azok is meggygyul
hatnak, akiknek szveteit mr teljesen felfalta a rk.
A knyvben korbban mr elmagyarztam, hogy drasztikusan
cskkenteni kell a tlzott emszt-enzim kivlasztst, mert gy az
anyagcsere-enzimek hatkonysga n. A teljes bjt nhny nap
alatt minimlisra cskkenti az emszt enzimek ellltst, s ez le
hetv teszi az enzmpotencilnak, hogy helyrelltsa az olyan ter
letek llapott, ahol az anyagcsere hinyos volt. De a vgzetes rk
fajtkban szenvedk nem brnk ki a bjtlst elg sokig ahhoz,
hogy az hatkony lehessen.

A rk gygytsa enzim terpival

Foglaljuk rviden ssze az eddig elmondottakat. Ahhoz, hogy ne le

gynk betegek, vagy hamar meggygyuljunk, a testnek folyamatos
erstst kell kapnia jfajta fehrjkbl, vitaminokbl s svnyi
anyagokbl. De az utnptls nmagban nem elg. Szakszer el
jrsra van szksg, hogy ezek az anyagok bepljenek a vrbe, az
idegekbe, a szervekbe s a szvetekbe. Ezt pedig az enzimek, neve
zetesen az anyagcsere enzimek vgzik. Csak ezek az enzimek tud
jk, hogyan kell bepteni a fehrjket, vitaminokat s svnyi
anyagokat az ember testnek szveteibe. Ha az enzimpotencilunk
jelents rszt az emsztsre kell fordtani, s kevs marad a test
mkdtetsre, a betegsgeknek lesznk szllsadi. Olyasflekp
pen, mintha egy kis vdr festkkel akarnnk az egsz hzat kifes
teni. De ha kls enzimek segtenek az emsztsben, akkor az

203
enzimpotencil nagy rsze a test megfelel mkdsre, az egsz
sgre s a betegsgek megelzsre fordthat.
Mivel nincs arra bizonytk, hogy az emberben spontnul kialaku
l rk s az llatokban mestersgesen elidzett rk azonos volna,
semmi okunk ktelkedni benne, hogy az intenzv enzim terpia azon
nal alkalmazhat az emberek gygytsra, anlkl, hogy eltte llato
kon kellene kiprblni. Az enzimek nem mreganyagok, szemben az
ltalnosan hasznlt toxikus kemoterpis vegyletekkel. Ha az in
tenzv enzim terpit a laboratriumban elidzett rkra alkalmaz
zuk, igen knnyen negatv eredmnyeket kaphatunk, mely ahhoz
a tves kvetkeztetshez vezet, hogy az intenzv enzim terpia hats
talan a spontn emberi rk kezelsben. Ha mr llatokon akarjuk ki
prblni, olyan trzset kell tallni, amelyben spontnul alakul ki a rk.
Olyan programot ajnlok, amely egy specilis ditbl s
masszv enzim utnptlsbl ll. Csak krhzban lehet megfelel
en lefolytatni, ahol a pciens letfunkciit rendszeresen vizsgljk
s figyelik. A dita gyakran elfogyasztott kis adagokbl ll s fl
rnknt enzimeket kell bevenni. Ezrt teht nyilvnval, hogy
gondos felgyeletre van szksg, fknt a hallos rkbetegek eset
ben. E specilis krhzi kezels kltsge vrhatan magas. Nem
vrhatjuk el a rkbetegektl, hogy fizessenek az intenzv enzim-te
rpirt, mieltt szleskr vizsglatokkal a hatkonysga be nem
bizonyosodott. A betegek zme mr gy is kimertette minden for
rst. Hiszem, hogyha volna pnz e krhzi kezelsi programra, az
tbbet jelentene, mint egy aprcska hr a rkkezels valamilyen
eredmnyrl. Fcm lenne minden orszgos mdiban. Nem kell
hozz sem kln pletet, sem drga laboratriumot pteni. Az
sszes pnzt a rkos betegek krhzi kezelsre lehetne fordtani.

Az allergik lekzdse

Nzzk meg, mi a helyzet a bizonyos nyers telek fogyasztsa ltal

kivltott allergikkal. Vegyk pldnak az epret. A kedves olvas
kitses lesz az epertl? Ne szokjon le rla, egye csak! De napon
ta csak egy szemet. Igen, napi egy szem epret. Ha mg ezutn is

204
viszket a bre, vagy kitses lesz, akkor naponta csak egy darabkt.
Ha a szervezetnk mr elviseli ezt a reakcit, trjnk vissza a napi
egy szemre. Aztn emeljk az adagot napi ktszer egy szemre, aztn
hromszor egyre, az tkezsek utn kt rval. Vannak, akik innen
mr naponta hromszor tbb szemet is megehetnek, majd hrom
szor egy tlkval anlkl, hogy az allergis reakcit vltana ki. Msok
azonban mg nem szabadultak meg az allergitl. Prblkozzanak
azzal, hogy naponta nyolcszor, azaz ktrnknt esznek egy szem
epret, s ksbb prbljk nvelni az adagot. Ez idbe telik, hetek,
hnapok kellenek, hogy helyrelljon a tolerancia. A cl az, hogy
olyan szintre emeljk a kszbt, hogy alkalmanknt egy teljes ada
got tudjunk megenni allergis reakci nlkl. Ha mgis fellp vala
milyen reakci, az azt jelzi, hog}' kevesebbet s gyakrabban kellene
ennnk az adott telbl. Ugyanezt az eljrst kell alkalmazni min
den olyan nyers tellel, amelyre allergisok vagyunk. Persze mindez
a knlds nem rn meg, ha csak arrl volna sz, hogy egy telt ehe
tnk-e vagy sem. De van itt valami, ami ennl lnyegesebb. Az,
hogy allergisak" vagyunk valamilyen nyers telre, a termszet ze
nete, hogy annak az telnek az enzimjei nem tolerljk testnk vala
milyen kros llapott, s harcba indultak ellene!
A tolerancia nvelsben semmi j nincs. Egy igen kellemetlen l
mnynek ksznheten, mr zsenge 12 ves koromban megismer
kedtem ezzel az eljrssal, amikor az allergia szt mg ki sem tall
tk, ez csak jval ksbb, gy 1924 krl trtnt meg. A manapsg
allergis rhinitisnek (orrdugulsnak) nevezett betegsgben szenved
tem. Csak a szmon t tudtam levegt venni, mert az orrjratom tel
jesen be volt dugulva. A csaldi orvosunk tancsra szleim elvittek
a Rush klinika egyik specialistjhoz. mttet javasolt. Azt gondol
tuk, az majd meggygyt. Miutn az orrkagyl porcot eltvoltottk,
hnapokig jrtam a klinikra heti kezelsre. Az orvos ilyenkor fogott
valami eszkzt, aminek vatta volt a hegyre csavarva, s belemrtot
ta valamilyen titokzatos oldatba (taln adrenalin volt?) s tbbszr
beledugta az orrlyukamba. Nhny hnap mltn megkrdeztem,
hog}' mikor gygyulok mr meg. Emlkszem, milyen dbbent vol
tam, amikor az orvos mondta, hogy a bajomra nincs gygyszer.

205
 Visszatekintve, most gy ltom, hogy az orrkagyl porc eltvolt
sa a lehet legjobb dolog volt, ami csak trtnhetett velem. Rb
resztett, hogy gyanakodva s vatosan kell viszonyulni a dolgokhoz,
fknt ha az egszsgrl van sz. Ha felmerl valamilyen egszsg
gyi problma, mindig a nem sebszeti megoldst keresem. Evekkel
ezeltt, amikor az allergia-koncepci megszletett, az orrkagyl-porc
eltvoltst abbahagytk, de addigra mr millinyi emberen hajtot
tk vgre a szksgtelen mttet. A Journal of the American Medical
Association egyik 1925-s szmban olvashat az a cikk, amely pon
tot tett a tmeges orrkagyl porc mtt korszakra. Dr. Pines s dr.
Miller Allergy: A Nonsurgical Disease of the Nose and the Throat (Az
allergia: az orr s a torok nem mtti ton gygythat betegsge) cm
cikkben az albbiakat rta: 834 allergis betegbl 704-en vgeztek
orr- s torok-mttet eredmnytelenl, mivel az allergn anyagot
nem tvoltottk el. Mivel a mttek nagy szma miatt n a kelle
metlen folyomnyok kockzata, szorgalmazzuk, hogy az allergis
megnyilvnulst a lgutak mtttel nem javthat llapotaknt kate
gorizljuk. A lgti nylkahrtyk allergija rendelintzeti eset."
Nhny vvel azutn, hogy testem az orrkagyl-porc mtten,
magamtl rjttem, hogyan kzdhetem le az allergis rhinitist az
imnt ismertetett mdszerhez hasonl eljrssal, aminek kszn
heten az orrnylkahrtym annyira lelappadt, hogy rendesen
tudtam llegezni.
Trjnk vissza az olyan allergis reakcikhoz, mint a br viszke
tse, get rzs vagy kitsek. Ezeket lehet gy tekinteni, mint
a kls jelt annak, hogy a test nem rl valamilyen szmra kelle
metlen telnek. Most nzzk egy msik szempontbl. Honnan
tudjuk, hogy a viszketst, g rzst s a kitseket nem az okozza,
hogy valamilyen kros anyag tvozik, amelytl a termszet igyek
szik megszabadtani testnket? Nem lehetsges, hogy (pldul) az
eperben van valamilyen gygyt anyag, mint pldul enzimek,
amelyek a testbe beszivrg kros szubsztrtumokat dolgozzk fel?
Az enzimek nagyon aktv hatanyagok. A laboratriumi munkhoz
is az kell, hogy az adott enzimnek legyen sajt szubsztrtuma, hogy
megfigyelhessk mkdst. A kemnyt enzim nem bontja le

206
a fehrjt. Ha a nyers tpllkban lv enzim megtallja a szubszt-
rtumt a testben, elkezdi feldolgozni. Ha ez a szubsztrtum vala
milyen veszlyes idegen anyag, az enzimreakci produktuma olyan
lehet, amit a test nem visel el. Ebben az esetben a test megprbl
megszabadulni tle oly mdon, hogy a brn t prblja kirteni.
Ez a tevkenysge jelentkezhet allergis tnetknt.

A takart enzimek

Tbbfle anyagcsere enzim van, tbbek kztt a takart enzimek.

Ha egy gyr valamilyen termket szeretne ellltani, ahhoz kln
fle alapanyagokra van szksge, pldul aclra, rzre, manyagra
stb. De munksok nlkl ezekbl nem lesz vgtermk. St, mve
zetk is kellenek, hogy irnytsk a tbbi munkst. Az l testben
a fehrje, a zsr, a sznhidrt, a vitaminok s az svnyok jelentik az
alapanyagokat, amelyekbl ptkezni lehet. Az enzimek a munk
sok, a hormonok pedig a mvezetk. A gyrakban a hulladk a ren
des termels velejrja, amit a szorgos takart szemlyzet tntet
el. Az l testben a takartst specilis enzimek, ha gy tetszik a ta
kart enzimek vgzik. Ezek a specilis enzimek a vrben cirklnak
s keresik az elhalt, tehetetlen s ellensges anyagokat, hasonlan
ahhoz, ahogy a keselyk keringenek a trpusi gen, hogy eltntes
sk a tjrl az egszsgtelen hulladkot. Egyes takart enzimek
a fehr vrsejtekben tallhatak. A feladatuk tbbek kztt az, hogy
megakadlyozzk az artrik eldugulst, valamint az izletekben
a gyulladst okoz anyagok lerakdst. Ha a takart enzimek rta
llnak a megfelel szubsztrtumra, rakaszkodnak, s olyan form
tumra bontjk le, amelyet a vr ki tud lkni. Ha a takart enzimek
nem brnak a munkamennyisggel, a termszet a nemkvnatos
anyagokbl valamennyit a brn, vagy az orr s a torok nylkahr
tyjn keresztl vet ki, aminek az eredmnye az ismers orrgarat fo
lys. Nem valami kellemes, de mg mindig jobb, mintha a gyri
hulladk" az artrikban, az zletekben vagy a szvetekben hal
mozdna fel, s betegsget okozna. s itt lpnek be a tvben hir
detett csodacseppek, amelyek lltlag lelohasztjk a megduzzadt

207
orrnylkahrtyt. E szerek egyetlen hatsa, hogy a gyulladst az
Eustach-krtn keresztl a kzpflbe helyezik t, amitl a pciens
ksbb meg is sketlhet. Rengeteg pnzt kellene annak kutats
ra klteni, hogy ezt az elmletet igazolni vagy cfolni lehessen, de
sajnos ez a pnz nem ll rendelkezsre.
Addig is, mirt ne ksrletezznk azzal, hogy az allergis reakcit
kivlt nyers gymlcst vagy zldsget a szervezet szmra tolerl
hat mennyisgben fogyasztjuk? A legjobb, ha az adott lelmiszert
kifacsarjuk s a levt fogyasztjuk. Egyni ksrletekkel talljuk meg
azt a mennyisget, amivel az lelmiszerben tallhat enzimek mg
nem vltanak ki allergis reakcit. Ha pldul nem brjuk a friss na
rancslt, kezdjk azzal, hogy mondjuk naponta hromszor egy fl
teskanlnyit fogyasztunk belle. Ahogy a tolerancink emelkedik,
fokozatosan emeljk az adagot napi nyolcszori bevtelre, azaz kt-
rnkntira. Aztn lassan nveljk az egyszeri adagot egy leveses ka-
nlnyira, majd egynegyed pohrnyira, s vgl napi hrom teljes po-
hrnyira. Azt kell megrtennk, hogy a kitart prblkozssal s t
relemmel elrhetjk, hogy a testnk pozitv vltozson menjen t.
Mondanunk sem kell, hogy nyers, rett gymlcst hasznljunk.
Azzal, hogy kigygyultunk az allergibl, a testnkben valami sokkal
fontosabb is helyrellt. Ha ilyen mdszerrel gyzzk le az allergit,
joggal vrhatjuk, hogy az allergis tnetek helytl tvol es valami
lyen tnet, vagy betegsg is javulni fog. Pldul, ha mr nem muta
tunk allergis reakcit egy adott nyers telre, lehet, hogy a tdnk,
a gyomrunk, vagy az orrunk s a torkunk is jobban van. Idvel kide
rl. Lttam olyan embereket, akiknek teljesen elmlt a bizonyos
nyers tel ltal kivltott allergija. Egyes tnetek visszatrhetnek, ha
az illet jra a szervezetre rtalmas, nem megfelel trendre szokik
r. Nevezhetjk krnak, vagy aminek akarjuk. Tv-orvosls volna?
Nehz mindent megtudnunk a testrl, mg akkor is, ha belessuk
magunkat az orvosi szvegekbe, ha pedig csak msodkzbl, vagy
valami orvosi jsgban olvasott krba fogunk, knnyen csalds r
het. De akkor hogyan tudja az tlagos ember kiprblni az ilyesfajta
elkpzelseket? A legjobb, ha kertnk egy egyttmkdni hajland
orvost, hogy felgyelje a folyamatot.

208
 AZ enzimkutatsok
az allergik, szempontja

Az orvosi szakirodalomban tbb cikk is tallhat arrl, hogy milyen

hatsa van az orvosok ltal terpis cllal adott enzimeknek a k
lnfle betegsgekre, amelyek kzl sokrl gy vltk, hogy allergi
k. Ms rsok olyan kezelseket ismertettek, amelyekben az enzi
met a hinyos emszt-enzim kivlaszts ptlsra adtk. Dr. A. W.
Oelgoetz 1936-ban a Medical Record-ban kzlt The Treatment of
Food Allergy (Az telallergik kezelse) cmmel cikket. Azt javasolta,
hogy teljes portott hasnylmirigyet (nemcsak a pancreatint) kell
alkalmazni olyan betegsgek esetben, amelyek bizonyos fajta vr
vizsglatokra pozitvan reaglnak. Elmlete szerint akkor alakul ki
telallergia, amikor a vrben lv protez, amilz s lipz egy bizo
nyos szint al sllyed, melybl kifolylag a nem hidorlizlt tpllk
szubsztrtumok felgylnek a vrben. Ha a pciens vre nem felelt
meg a normlisnak, enzimkezelst javallt. A hasnylmirigy enzimek
bevtele helyrelltotta a vrben lv enzim-szintet, a megemsz-
tetlen lelem rszecskk pedig kirltek, az telallergia elmlt.
Dr. Oelgoetz elmlett sokan, tbbek kztt a wisconsini egye
temen tant H. C. Bradley (1936) elutastotta. Dr. Oelgoetz lelke
sedsben a kezelssel elrt eredmnyeket olyan laboratriumi k
srlettel akarta megmagyarzni, amelyet Bradley s a tbbi ellenl
basa nem fogadott el. De mint Bradley professzor rmutatott, ez
magukat az elrt eredmnyeket nem diszkvalifiklja. Megfontolan
d tny, hogy szemben azzal az elterjedt gyakorlattal, hogy csak
pancreatint adnak a betegnek, dr. Oelgoetz egsz hasnylmirigyet
adott. Dr. Oelgoetz kitn eredmnyeket rt el olyan betegek ese
tben, akiknl a vrvizsglat enzim-hinyt mutatott ki. Az albbi
betegsgeket nevezte meg, amelyek esetben, a pozitv vrvizsglat
alapjn elrt enzim-kezels hatkony volt:

krnikus angioneurotikus dma,

allergis ekcma,
hasnylmirigy-zavar,

209
 allergis fejfjs,
allergis hnys,
krnikus csalnkits,
allergis dma,
allergis vastagblgyullads,
hasnylmirigy-nedv hiny.

Oelgoetz 1935-ben 100 ltala kezelt allergis esetrl szerzett ta

pasztalatairl szmolt be. Azt tallta, hogy a betegeknek a gy
gyulshoz napi 75-90 gramm enzimet kellett szednie.
O. Zajicek Therapy of Migraine in Women and of Other Allergic
Disease With Oxidase (Migrnes nk s ms allergis betegsgek
oxidzos terpija) cm cikke 1937-ben jelent meg egy klfldi or
vosi lapban. A Santa Barbara-i Potter Metabolic Clinic-en dolgoz
W. D. Sansum is nagy adag enzimmel kezelte az allergis alap be
tegsgeket. 1932-ben rt The Treatment of Indigestion, Underweight
and Allergy with the Old and New Fqrms of Digestive Agent (Az
emsztsi zavarok, a sovnysg s az allergia kezelse rgi s j
emsztst serkent szerekkel) cm cikkbl vettem t az egyes be
tegsgek javulsi mutatit, amelyeket a 8.1 tblzatban kzlk.

8.1 TBLZAT
Az trenddel sszefgg llapotjavuls

Esetek szma Javuls %

34 hrg asztma 88
12 lelmiszer asztma 92
42 lelmiszer ekcma 83
19 sznantha 80
11 enyhe hasmens 100
54 normlis testsly Ugyanolyan maradt
29 tlsly 93
197 alacsony testsly 91
29 csalnkits 86

2 O
 Dr. Sansum kihangslyozta, hogy a nagy dzisokban alkalmazott
enzim-kezelshez szakember felgyelete szksges. Tovbb azt is
felvetette, hogy az allergia, legalbbis rszben, a nem teljesen meg
emsztett fehrje molekulknak tudhat be.
rdemes megjegyeznnk, hogy a dr. Sansum beszmoljban
szerepl normlis testsly emberek slya nem vltozott. A tl ala
csony testslyak viszont valamennyit hztak, ami rthet, hiszen
ha korbban nem volt elg emszt enzimjk, az telt sem tudtk
jl megemszteni s bepteni. De az, hogy a tlslyosak mirt
fogytak, ahogy a beszmolban ll, felteheten annak tudhat be,
hogy a bevett enzimek gy dolgozzk fel az lelmet, hogy az nem
stimullja tl a felszvdst. Tovbbi kutatsokra lenne szksg ah
hoz, hogy kiderljn, helytll-e ez a magyarzat. Egyelre rjk be
azzal, hogy e ltszlagos paradoxont azzal a pldval oldjuk fel,
hogy ha tlen lehelnk a keznkre, azzal felmelegtjk, ha meg
nyron, akkor lehtjk, pedig a leheletnk ugyanaz.

2 1 1
Amerikban a szvbaj gyakoribb hallok, mint brmilyen ms be
tegsg. Ennek kvetkeztben tbb szz laboratriumban dollr
millikat kltenek arra, hogy megtalljk a szvbetegsgek okt s
a gygyts vagy megelzs lehetsgeit. Azonban mostanig nem
sikerlt olyan megoldst tallni, amely killta volna az id prb
jt. Valsznleg azok az orvosok jrnak a legkzelebb a megol
dshoz, akik szerint a szvbetegsgek azzal elzhetek meg, ha az
emberek kevesebb zsrt s koleszterint esznek. De ez volna a v
lasz? Vagy az, hogy a ftt, zsros telekbl hinyoznak az enzimek,
mely miatt az emszts tkletlen, s az artrikban felhalmo
zdnak a kros anyagok?
Ebben a fejezetben azt fogjuk megtrgyalni, hogy milyen sze
repet jtszik a lipz, a zsrt lebont enzim, az olyan szv- s r
rendszeri betegsgek kordban tartsban s esetleges visszaford
tsban, amelyet a vrben s az artrikban felhalmozd zsrok
s a koleszterin okoznak.

A lipz szerepe a szv- s rrendszeri

betegsgek megelzsben s gygytsban
A koleszterin a zsrral rokon anyag, s azrt veszlyes, mert elt
mi az artrikat. Amikor egy artria eltmdik, azt relmeszeseds
nek (atherosclerosisnak vagy arteriosclerosisnak) nevezzk. A szv
s rrendszeri betegsg" olyan tfog elnevezs, amelyet a szv s
a vrerek klnbz megbetegedseire alkalmazunk.
Egyes szerzk, s jmagam is, azon a vlemnyen vagyunk, hogy
egyes szv- s rrendszeri betegsgek esetn a zsr anyagcserje nem
mkdik jl, mr attl a ponttl kezdve, hogy a zsrt az emszt
rendszer tkletlenl emszti meg. A gyenge enzimtevkenysg,
fknt a lipz, egyrtelmen szerepet jtszik e betegsgek kialaku
lsban. Fiziolgiai alapszably, hogy az emszt rendszer klnb
z szakaszain ms s ms enzim veszi munkba ugyanazt a szubszt-
rtumot. Pldul a kemnyt elszr a nyl amilzval tallkozik
a gyomorban, majd a hasnylmirigynedv amilzval a vastagbl
ben, ksbb pedig a blnedv amilzval. Azt is felfedeztk, hogy

2 14
egyes protezok olyan vgtermket lltanak el, amelyek strukt
rjukban klnbznek a ms protezok ltal termelt vgtermkek
tl. Az l organizmus szempontjbl j dolog, hogy a klnbz
forrsokbl szrmaz enzimek nem egyformk. A tripszin nem br
el a termszetes (nyers, ftlen) fehrjkkel, de knnyedn lebontja,
ha azokat a pepszin mr kezelsbe vette. Ehhez hasonlan lehets
ges, hogy amikor kls forrsbl szrmaz lipz emszti a zsrt
a tpllkenzimes gyomorban, az olyan vltozsokat idz el, amely
nek ksznheten a hasnylmirigy lipza jobb vgtermket tud el
lltani, mint amilyet akkor lltana el, ha az egsz munkt neki
kellene elvgeznie. Az id alatt, amg a kemnytt a nyl amilza
a gyomorszjban s a gyomorfenken emszti, a zsrt s a proteint
a tpllkenzimes gyomorban a kls protez s lipz emszti el,
gy ksztve el a terepet a hasnylmirigy lipznak s tripszinjnek.
A pasztrizls bevezetse eltt az ember akr kt-hrom szend
vicset is csomagolhatott magnak ebdre. Mindegyik kenyrszele
tet vastagon megkenhette nyers vajjal, s egy jkora szelet hst rak
hatott kzjk. A vaj lipza megolvadt, beszvdott a hsba s el
kezdte emszteni a hs zsrjt mr rkkal azeltt, hogy az ebdid
eljtt volna. Az tkezs utn a tpllkenzimes gyomorban a vaj
lipza mg tovbb folytatta a hs zsrjnak elemsztst. A pasz-
trizlatlan vajban rengeteg lipz volt. Sok vvel ezeltt leveleztem
egy orvossal, aki j eredmnyeket rt el a pikkelysmr kezelsben
oly mdon, hogy betegeivel heti tbb kil nyers tanyasi vajat fo-
gyasztatott. Dr. A. B. Grubb mit sem tudott a vajban lv lipzrl,
kezelsi mdszere csak a tapasztalatain alapult. A lipz effle va
rzsereje igen messze hat, mg a koleszterin-anyagcserre is kihat.
A koleszterin korbban nem okozott gondot annyi embernek, mint
ma, amikor mg lipzzal teli tejtermkeket fogyasztottak. Emlkez
znk csak, hogy az elszigetelten l eszkimk rengeteg nyers hst
s blnazsrt ettek, amelyben a lipz rintetlenl megmaradt, s se
melyikk nem szenvedett relmeszesedsben. A mai, lipz nlkli
vajat illetve lipaz nlkli zsiradkokat tarthatjuk a fbnsnek
a szv- s rrendszeri betegsgek kialakulsban.

215
 A k o l e s z t e r i n s az relmeszeseds
Mostanban vehemensen ellenzik az llati zsrok fogyasztst, mond
vn, hog}' az nveli annak eslyt, hogy a koleszterin felgylemlik az ar
trikban s bajt okoz a szervezetben. A kutatsok arra is fnyt dertet
tek, hogy a kristlytiszta finomtott nvnyi olajak nem nvelik a vr
koleszterinszintjt. Az elmlt tven v szakcikkei arrl tanskodnak,
hogy a kutatk a szemk el kerl sszes termszetes zsrban megta
lljk a lipzt. A lipz jelen van az emberi zsrszvetekben, tovbb
a csirke, a pulyka, a liba, a patkny, a diszn, a szarvasmarha, a brny,
a nyl, a kutya s a fka zsrjban. Tovbb van lipz az olyan nvnyek
olajos magjban, mint a ricinus, a szjabab, a lenmag, a bza, rpa, s
az Aspergillus flavus nev gomba. Ezen kvl benne van a pasztriz-
latlan tejbl kszlt vajban, az olva bogyban, a gyapotmagban s
a kkuszdiban (de az olvaolajban, a gyapotmagolajban s a kkusz-
olajban mr nem). A termszet jl lthat homogeneitsval szemben
a mai fejlett emberre gy tnik ms trvnyek llnak. Egy eurpai ku
tat kimutatta, hogy a kvr emberek hjban s a zsrdaganatokban
kevesebb a lipz, mint a normlis zsrszvetekben.
1962-ben hrom brit orvos nekiltott kikutatni, hogy a koleszte
rin mirt l meg az artrikban s mirt tmi el. Dr. C. VV. M Adams,
dr. O. B. Bayliss s dr. M. Z. Ibrahim a normlis s az elmeszesedett
emberi artrikban tallhat enzimeket vizsglta. Azt talltk, hogy
az ltaluk vizsglt sszes enzim az alanyok letkornak elrehaladt
val s az artrik meszesedsvel egyre gyenglt. A vizsglt enzimek
lx
a DPN diaforz, a tej-dehidrogenz, adenozin-trifoszfatz ,

vm
difoszfo-piridin-nukleotid
ix
Az ATP, az adenozin trifoszft a sejtekben trtn energiafolyamatok kztes lp
seinek kulcsfontossg molekulja, Kari Lohmann fedezte fel 1929-ben. Nhny
ven bell megllaptottk a molekula szerkezett, s 1948-ban Alexander Todd el
is lltotta a vegyletet. Fritz Lipmann mutatta ki, hogy az ATP a sejt ltalnos
energiahordozja. A szervezetben igen nagy mennyisg ATP keletkezik s haszn
ldik fel. Egy felntt - ha egsz nap csak pihen - krlbell annyi ATP-t alakt t
egy nap alatt, mint amennyi a testslynak a fele. Ha nehz munkt vgez, ez
a mennyisg csaknem egy tonnra rghat. Az ATP kpzdsben az ATP-szintetz
enzim jtszik fontos szerepet. Pihenskor a Na+, K+-ATPz a keletkezett ATP egy
harmadt hasznlja fel... 1997 kmiai Nobel-djasai c. ciki.
http'.//w\vw.kfki.hu/~cheminfo/hun/olvaso/nobel97/nobel97.html

2 16
adenozin-5-monofoszfatz s citidin trifoszfatz volt. Az artrik
ban megtallhat sszes enzim mennyisge cskkent relmeszese
ds esetn. Az orvosok szerint az enzimhiny az egyik tnyez ab
ban, hogy a koleszterin megl az artrik bels faln. A Stanford
egyetemen dolgoz L. O. Pilgeram 1958-ban vrvizsglatokkal ki
mutatta, hogy az relmeszesedsben szenved betegek vrben
a lipz a kzpkorban s az idskorban progresszven cskken.
1968-ban a New York-i Montefiore krhzban dolgoz Rubins
tein s kollgi pedig kutykon vgzett ksrletekkel azt mutattk
ki, hogy az relmeszeseds nem az ember privilgiuma. Nem meg
lep, hogy a kutyknak tbb humn" betegsge is van, hiszen
csak konzervet vagy hkezelt, enzimhinyos tpot kapnak. A ku
tatk a kutyk vrben a dehidrogenz s a reduktz nev anyag
csere enzimeket vizsgltk, s azt talltk, hogy eme enzimek
szintje alacsony, illetve nagyon alacsony az relmeszeseds slyos
sgnak fggvnyben.
Mintegy 25 vvel ezeltt a chicagi Micheal Reese krhz orvo
sai kimert kutatst vgeztek az emberek, belertve a nagyon id
sek nylnak, hasnylmirigy nedvnek s vrnek enzimtartalmval
kapcsolatban. Arra az eredmnyre jutottak, hogy az letkorral a leg
tbb enzim gyengl. Becker, Meyer s Necheles - a kutat orvosok
- azt talltk, hogy az idsebbek szervezetben a lipz szintje ala
csony volt, s a belekbl lassan szvdott fel a zsr. Elgondolsuk
szerint az elmeszesedett erekben a zsr nem hidrolizlt llapotban
szvdik fel. A vizsglat sorn llati hasnylmirigybl kivont lipzt
adtak fiatal s ids alanyoknak. Az enzimbevitelt kveten hatro
zottan javult a zsrfelhasznls.
E knyv fejezeteiben bsgesen ismertettem az arra vonatkoz
bizonytkokat, hogyha az ember az akr llati, akr nvnyi zsro
kat a hozzjuk tartoz enzimekkel egytt eszi, akkor semmilyen k
ros hatsuk nincs az erekre vagy a szvre. Nem alakul ki relmesze
seds. A termszetben tallhat minden zsros tpllkban van
lipz. A fzs vagy a feldolgozs sorn azonban, a lipz elpusztul.
n nem talltam arra bizonytkot, hogy a nagy mennyisg zsrt
fogyaszt vadon l llatok szv- vagy rbetegsgben szenvednnek.

'217
S nincs arra sem bizonytk, hogy e betegsgek sjtank azokat
a npcsoportokat, amelyek nyersen fogyasztjk a zsros lelmet.
A vadon l lnyek millii eszik az llati zsrokat anlkl, hogy
brmi bajuk esne a koleszterintl. A civilizci sorn szmos np fo
gyasztott nyers tejet, tejsznt, vajat s sajtot, s rvendett kitn
egszsgnek, s kerlte el tbbnyire a koleszterin-lerakds okozta
szv- s rrendszeri betegsgeket. Azt, hogy ennek mi a valszn
oka az albbiakban mutatom be, de a bizonytkokat mg llatksr
leteknek s embereken val klinikai alkalmazsnak kell ellltania.

A blnkat vastagon fedi zsr,

mgis egszsgesek az ereik
Dr. Maynard Murray kutat egyszer mellkesen megemltette ne
kem, hogy fiatalemberknt rszt vett egy expedciban, amelyben
az egyik feladata tbb szz blna felboncolsa volt. Elmeslte,
hogy a blnk ere egszsges volt, az llatok nem szenvedtek rel
meszesedsben vagy koleszterin okozta bajban. A szv- s rrend
szerk teljesen normlis, egszsges volt. Ez azrt is figyelemre
mlt, mert a blnkat 7-15 cm zsrrteg fedi a br alatt, meleg
vr emlsknt gy vdekeznek a jeges vz ellen. Ezek a blnk
nagy halakat, tintahalat, s fkt esznek, amelyekbl jelents zsr
tartalkot tudnak felhalmozni. Arra a krdsre kell vlaszt tall
nunk, hogyan fogyaszthatnak ennyi rengeteg llati zsiradkot
bntetlenl, mirt nem rakdik le a vrkben a koleszterin?
Egyes blnafajok parnyi lebeg vagy rosszul sz nvnyi s lla
ti organizmusokat (planktonokat) esznek. A meleg vizekben
ezeknek az apr teremtmnyeknek kevesebb zsrra van szksgk,
gy a planktonokat ev blnk szervezetbe kevesebb zsiradk jut,
de nincs is sokra szksgk, hiszen meleg vzben lnek. De a hi
deg, szaki vizekben mind a ragadoznak, mind a zskmnyllat
nak tbb zsrra van szksge, s az ottani blnk a megevett tpl
lkukkal egytt nagy mennyisg zsrt is elfogyasztanak. Dr.
Murray mg soha nem publiklta fontos kutatsi eredmnyeit,

218
holott a tudomny szablyosan ki van hezve ilyen alapvet ada
tokra. Kutatsi eredmnyeit e knyv mellkleteknt kzlm.
Dr. Murray kutatsi eredmnyei mg jelentsgteljesebbek an
nak a felismersnek a fnyben, hogy mg soha egyetlen olyan,
a dzsungel mlyn l hsev llatot nem talltak, amelynek a sz
vvel vagy az ereivel baj lett volna. Mint mr a 3. fejezetben bemu
tattam, a pasztrizlt tej s tejtermkek kora eltt, egsz npek
ltek lipzban gazdag nyers tejen, vajon, tejfelen s sajton. Sokukat
mg idskorukban sem rte utol szv- vagy rrendszeri betegsg.
Lehetsges, hogy a nyers tejben van valami olyan, ami a pasztri-
zltbl hinyzik, s ami megvdi a szervezetet a koleszterin pusztt
stl? Ugyanez a koleszterin, ha pasztrizlt tejbl s tejtermkek
bl kerl a szervezetnkbe, bajt hoz.

A veszlyes tpllk:: zsr lipz nlkl

A legknnyebben fzssel szabadthatjuk meg a zsrt a benne lv

lipz enzimtl. Nzetem szerint a fzs s a koleszterin kros hat
sa sszefgg. A baj az ember emszt rendszerben kezddik, ami
kor a lipztl megfosztott zsr az elfogyasztst kveten kt, h
rom vagy mg tbb rn t knytelen ttlenl s talakuls nlkl
a gyomorban lni. A nyl amilza, majd a pepszin elemsztik
a sznhidrtot s a proteint a gyomorban, de mivel lipz nincs je
len, a zsr megemsztse vrat magra. De ha a zsrt nyersen
esszk, s vele egytt a h ltal tnkre nem tett lipzt, akkor a zsr
a fehrjvel s a sznhidrttal egytt elkezd emsztdni a gyomor
fels rszben (a tpllkenzimes gyomorban) mg azeltt, hogy
a tl ers savassg meglltan a folyamatokat.
Amikor a kereskedelemben kaphat lipztl megfosztott zsr
sszetallkozik az emberi gyomor ssavval, nagyon megjrja. Le
het, hogy strukturlis krosodst szenved, vagy olyan nemkvnatos
tulajdonsgra tesz szert, amelyek miatt a belek nem tudjk megfe
lelen megemszteni. Ennl fogva az anyagcsere sorn trtn t
alaktsa sem lesz tkletes, s ebben a tkletlen llapotban jut
el a testszvetekbe. Ne feledjk, hogy az nem trtnhet meg sem

2ig
az llati, sem az emberi szervezetben, hogy a lipzt tartalmaz zsr
ne menne t elemsztsen a gyomorban tlttt els rban.
Az 2. fejezetben bemutattam, hogy mg a nyl amilza is, amely
a semleges pH rtken emszti a leghatkonyabban a kemnytt,
mg gy egy rt a gyomorszjban s a gyomorfenken is mkdik.
A zsrhoz kapcsold lipz, csakgy, mint a tbbi tpllkenzim,
ennl savasabb pH rtket kedvel (azaz a 0-hoz kzelebbit), s ezrt
a zsrt a tpllkenzimes gyomor fels rszn legalbb annyi ideig
emszti, mint a nyl amilz a kemnytt. Az evolcis folyamat
rvn ez nap mint nap gy is trtnik a vadon l llatok milliinak
gyomrban, s a fzs megjelense eltt az ember gyomrban is. s
taln pp ez az oka annak, hogy a nyers zsrt - s azzal egytt lipzt
- ev llatok s emberek immnisak a szv- s rrendszeri betegs
gekkel szemben. A nyugati kultrban azonban az ember beleavat
kozik a zsr megemsztsbe. Eme gretes terlet kutatsa mr
rgta vrat magra, prioritst kellene lvezzen a kutatsra sznt
pnzek elosztsakor.

A lipz s az eszkimk j egszsgi llapota

A replgpek s a modern civilizci megjelense eltt az elszige
telten l eszkim slakosok rengeteg nyers zsrt, tbbek kztt
blnazsrt fogyasztottak, de az orvosi vizsglatok tansga szerint
szinte egyikk sem szenvedett szv- s rrendszeri betegsgben,
sem msfajta civilizcis betegsgben. Noha a trsadalmunk hat
sra megvltozott az eszkimk letstlusa, szerencsre bsgesen
llnak rendelkezsnkre kutatsi anyagok, amelyekbl kiderl,
hogy ezek az emberek jobbra mg most is mentesek e betegsgek
tl, s az is, hogy mirt. Az eszkimk trendjt a 3. fejezetben mr
trgyaltuk. Azokkal az adatokkal is meg kell ismerkednnk, ame
lyek a hajdani idk elszigetelten l eszkim slakosainak a szok
saira, letvitelre s fizikai llapotra vonatkoznak.
Az szaki sarki expedcikat elksr orvosok azt talltk, hogy
az eszkimk egszsgi llapota kitn, s azok volt a legjobb,
akik a legnagyobb elszigeteltsgben ltek, szemben azokkal,

220
akiknek voltak kapcsolataik a kereskedkkel s misszionriusok
kal. Hogy e pontot jl megvilgtsam, a 3. fejezetben mr idzett
szerzkhz fordulok.
Dr. William A. Thomas, aki 1926-ban a McMillan-fle expedci
ban vett rszt, az albbiakat rta: Az eszkimk kizrlag vadh
son s halon lnek, s ezeket is leginkbb nyersen fogyasztjk. Meg
vizsgltam ket, hogy van-e vese vagy rrendszeri bajuk. Az ered
mnyek egyrtelmen azt mutatjk, hogy a 142 megvizsglt felntt
krben nem volt szokatlanul elterjedt az erek vagy a vesk megbe
tegedse. Ezek az emberek nagy fizikai ignybevtelnek vannak ki
tve. rkon, napokon t lnek a kajakjukban, gyakran 24-36 rt
egyhuzamban, pihens s evs nlkl. A fals s hezs idszakai
srn vltakoznak. Nzetem szerint csak azt a kvetkeztetst von
hatjuk le, hogy az letkrlmnyeik kzepette a kizrlag hst
tartalmaz trend nem hajlamostja ket vese vagy rrendszeri be
tegsgekre." A 142, 40 s 60 v kztti felntt tlagos szisztols vr
nyomsa 129, diasztols vrnyomsa pedig 76 volt. A szisztols
a szvdobbans erssgt mri, a diasztols pedig az erek ellenll
snak mrtke. Ha az erek rszlegesen el vannak tmdve, a vr
ram (vrnyoms) ellenllsa megn, s emiatt a szv ersebben ver.
Noha ezek az eszkimk nem voltak teljesen elzrva a civilizcitl,
mgis nagyon j egszsgnek rvendtek.
Dr. Thomas az szak-grnlandi eszkimk egszsgt - akiket
a dn kormny arra biztatott, hogy tartsk meg si letformjukat
- az Atlanti-cen tlfeln l Labrador-flszigeten l eszkimk
rossz egszsgi llapotval hasonltotta ssze. Az utbbiak vek ta
kapcsolatban lltak a skt hittrtkkel s a Hudson Bay Company-
val, s sajnlatos mdon felhagytak si letvitelkkel. Fa van bven,
ht fznek. Igen elkesert, hogy egy csom betegsg ttte fel fe
jt krkben. A felnttek reums fjdalmakra, zleti merevsgre,
kimerltsgre panaszkodnak, amit az reg blnavadszok s felfe
dezk jl ismernek.
Dr. Peter Heinbecker 1931-ben a kanadai szaki sarki expedci
ban vett rszt. Feljegyzsei szerint igen figyelemre mlt, hogy az
eszkimk tkletesen oxidljk a zsrokat, aminek bizonytka,

22 1
hogy bjt idejn igen kis mennyisg aceton rl ki a vizeletkkel."
Az aceton (keton) testek megjelense a vizeletben ketzisra utal,
mely egy olyan toxikus llapot, melyet a nagyon zsros trend okoz
hat. Tekintettel az eszkimk ltal fogyasztott zsr mennyisgre,
dr. Heinbeckert lthatlag meglepte ez a vizsglati eredmny.
A montreali krhz anyagcsere osztlyn dolgoz dr. I. M.
Rabinowitch 1925-ben a kanadai kelet-sarkvidki rsggel tartott
a R. M. S. Nasopie nev hajn. A Hudson-bl kzelben, a keres
kedelmi llomsoktl klnbz tvolsgban lv eszkim telep
lseket ltogatta meg. Feljegyezte, hogy a klnfle teleplsek
kapcsolatban voltak a civilizcival, pldul hasznltak lisztet. Azo
kon a tborhelyeken, ahol az slakosok si trendjket feladva mo
dern lelmiszereket kezdtek fogyasztani, elterjedtek a betegsgek.
Az szakabbra fekv tborhelyeken, ahol csak ritkn addtak keres
kedelmi kapcsolatok, s a hagyomnyos tpllkokat ettk, az orvos
nem tallt relmeszesedses betegeket. Dlen viszont, ahol a benn
szlttek tvettk a fehrember egyes szoksait, az relmeszese
ds gyakori volt, amit a megvastagodott alkari vererek s a gcsr
ts halntki terek mutatnak", mely a vrnyomst is nvelte.
Ezenkvl, dr. Rabinowitch megvizsglta 34 eszkim vizelett
s vrplazmjt. Azt tallta, hogy a vr tlagos klorid rtkei maga
sabbak voltak, mint a civilizlt emberek, mg a vizeletk klorid
tartalma rendkvl alacsony volt. A vizelet alacsony klorid tartalma
nem volt meglep, mert az eszkimk eredenden viszolyogtak at
tl, hogy az telket megszzk (azaz ntrium kloridot adjanak
hozz). Ha a nagyritkn feltn ltogattl st kaptak ajndkba,
elraktk s odaadtk a legkzelebb felbukkan fehrembernek. De
a vr magas klorid tartalma mr rendkvli. A st nem hasznl esz
kimnak tbb klorid van a vrben, mint a fehrembernek, aki b
sgesen fogyaszt konyhast. A jobb egszsgi llapot a nyers tpl
lkban megtallhat rintetlen svnyi anyagoknak tulajdonthat,
szemben az izollt tiszta" svnyi anyagok hatsval, amelyeket
a civilizlt trsadalmakban tallomra adagolnak az lelmiszerekhez
s gygyszerekhez. Vsstek ezt eszetekbe, ti, a hivatalos vegyszet
szakemberei. A dr. Rabinowitch ltal vizsglt vizeletek egyikben

222
sem volt cukor vagy aceton. Az aceton hinya azt jelenti, hogy az
eszkimk rendkvl jl tudjk hasznostani a zsrt. Taln annak
a lipznak ksznhet, amit az eszkimk a nyers trendje rszt k
pez zsrral egytt elfogyaszt.
Dr. J. A. Urquhart mintegy ht ven t folytatott orvosi praxist
Kanada 233 ezer ngyzetkilomternyi szaknyugati Terleteknek
nevezett rszn. E terleten 4 ezer eszkim s indin lt elszrtan,
akikhez kutyasznon, csnakon s replvel lehetett eljutni. Az
eszkimk trendje azrt figyelemremlt, mert nagyon nagy rsze
zsr, s szinte egyltaln nem tartalmaz sznhidrtot. Szinte kizr
lag a rnszarvas-, medve-, fka-, blna- s halhsbl s zsrbl ll"
rta dr. Urquhart a Canadian Medical Association Journal egyik
1935-s szmban. Egyetlen eszkimban vagy indinban sem tallt
kros elvltozst. Sok ezer vizeletet vizsglt meg, cukorbajt vagy
vesebetegsget keresve.
A bizonytkok ellenre az ember els pillantsra hajlamos kt
sgbe vonni, hogy a lipznak brmi szerepe volna abban, hogy az
eszkim slakosoknak nincs koleszterin-problmja. Arra gondol
hatunk, hogy az immunitsukat a kemny, hideg idjrsnak k
sznhetik. De olyan szaktekintlyek, mint V Stefansson s D. B.
MacMillan, akik sokig ltek az eszkimk kztt, egybehangzan
lltottk, hogy az eszkimk a kunyhjukat a fka-olaj lmpk fo
lyamatos getsvel a trpusi 27-32 C-os hmrskleten tartjk,
st nha mg ennl is melegebben. A kunyhban az eszkimknak
s fehrembereknek egyarnt derkig le kellett vetkznik, mert
folyt rluk a verejtk. A folyadkvesztesg ptlsra folyamatosan
ittk a vizet - a felolvasztott havat. Egyes kutatk gy vltk, hogy
ez semlegesthette azt a terhelst, ami a rengeteg hs fogyasztsa
okn az egyes szervekre nehezedett. Utazs vagy munkavgzs so
rn pedig szrme-ruha vdte az eszkimkat a hideg ellen. A szak
emberek egyetrtettek abban, hogy az eszkimk azrt nem fztak,
mert sok kalrit fogyasztottak s megfelelen ltzkdtek.
Ha a nyers trendnek semmi kze nem lett volna ahhoz, hogy az
eszkimk olyan remek egszsgnek rvendtek s immnisak voltak
a betegsgekkel szemben, hogyan magyarzzuk azt, hogy mirt

223
olyan betegesek azok az eszkimk, akik hasonl ghajlaton, m
a fehremberek kzelben lnek s fknt ftt telt fogyasztanak?

A lipz s az emszts

A lipz akkor van a legnagyobb hasznunkra, ha egymst kvet

szakaszokban vltjk egymst a lipz fajtk. Mg a hasnylmirigy
lipza ersen lgos pH rtk kzegben mkdik, a tpllkban ta
llhat lipz a savasabb kzeget (alacsonyabb pH rtket) kedveli.
Ha az lelemben tallhat zsr csak a hasnylmirigy lipzval tall
kozik, akkor nem megy vgig azon a szubsztrtum talakulsi
soron, amelyen akkor megy t, ha elszr a gyomorszji rszen
a tpllkban tallhat lipz veszi kezelsbe. Nem zrhatjuk ki annak
a lehetsgt, hogy amikor a klnbz pH jellemzket kedvel
enzimek egymst kvet szakaszokban dolgozzk fel a szubsztrtu-
mokat, a vgtermk a majdani anyagcserre nzve kedvezbb tulaj
donsgokkal fog rendelkezni. A zsr s a,sajt bels lipza nap mint
nap rintkezsbe lp sok millird llat emsztrendszernek elejn.
Az emsztrendszernek ezt a rszt tpllkenzimes gyomornak
nevezem. Az, hogy mi, emberek, ftt telt fogyasztunk, s a zsrbl
eltnik a lipz s ennlfogva nem megy vgbe a tpllkenzimes
emszts, taln a legfbb tnyezje annak, hogy a koleszterin krt
tud okozni. A kutats drga dolog, de ha fontos neknk, hogy biz
tosat tudjunk, r kell sznni a pnzt. A lipz-kapszula ellltsnak
lehetsgeit kellene kikutatni, mert ha ilyeneket be tudnnk venni,
nem kellene aggdnunk a koleszterin miatt.*

A korral jr vltozsok
az enzimekben s az rbetegsgek

Tudjuk mr, hny enzim szorgoskodik - s hogyan - az erek k

rl? Az utbbi vekben tbb cikk jelent meg arrl, hogy az erekben

'A BiOrganik l Enzime termke komoly mennyisg lipz enzimet tartalmaz.

Lsd a BiOrganik hirdetst a knyv vgn.

224
llomsoz anyagcsere enzimek nehezen boldogulnak a dolgok
rendben tartsval. Elszr is azt kell megvizsglnunk, vajon meg-
rzik-e az emszt enzimek tulajdonsgaikat az letkor elrehalad
tval? Meyer, Golden, Steiner s Necheles (1937) arrl szmolt be,
hogy 12, tlagosan 25 ves ksrleti alanyuknak a nylban mintegy
30-szor annyi amilzt talltak, mint a 27, tlagosan 81 ves alany
bl ll ksrleti csoport nylban. Meyer, Spier s Neuwelt (1940)
a pepszint s a hasnylmirigy enzimeket vizsglta egy 32 fbl ll
ksrleti csoportban, akiknek letkora 12 s 60 v kztt volt, illetve
egy msik csoportban, amelynek tagjai 60-96 vesek voltak. A fiata
labbaknak 4-szer annyi pepszine s tripszine volt, mint az idseb
beknek, mg a lipz csak enyhn cskkent az letkorral. Becker,
Meyer s Necheles azt talltk, hogy az idsebb emberek hasnyl
mirigy nedvben viszonylag kevs lipz volt, s beleikbl lassan sz
vdott fel a zsr. E kutatsi eredmnyekbl arra kvetkeztethetnk,
hogy az relmeszeseds gy alakul ki, hogy a zsr egy rsze nem
hidrolizlt (emsztetlen vagy rszben emsztett) formban szv
dik fel. A ksrletet vgz kutatk lipzt adtak mind a fiatal, mind
az ids alanyoknak, s azt talltk, hogy attl a zsr hasznostsa ha
trozottan javult. Sokan msok is beszmoltak arrl, hogy idskor
ban az erek nem jutnak elg enzimhez. Mrpedig a rossz erek kt
fle mdon is krostjk a szvet. Egyrszt a szvizom eltmdtt
erei nem juttatnak elg vrt a szvbe, ami szvrohamot okoz. Ms
rszt az elmeszesedett erek miatt a szvnek tl ersen kell dolgoz
nia, ami magas vrnyomshoz s esetlegesen agyvrzshez vezet.
Egy 1942-es kutats sorn Meyer, Sorter s Necheles a vrsav
enzimeket vizsgltk. Az tlagosan 77 ves alanyoknak a vrsavj
ban 1,50 egysgnyi lipzt talltak, mg a 27 tlag letkor emberek
nl 2,04 egysgnyit. A vrsav amilz szintje azonban nem kln
bztt a kt csoportban. Bernhard (1951) a vrsav lipzt vizsglta
normlis, magas vrnyomsban, illetve relmeszesedsben szenve
d felntt frfiak s nk krben, s azt tallta, hogy a magas vr
nyomsban s relmeszesedsben szenved frfiakban nem ri el
a normlis rtket, mg a nkben igen. Malkov (1964) azt fedezte
fel, hogy az reg patknyok s nyulak aortjban a lipoprotein

225
lipz aktivitsa jelentsen alacsonyabb, mint a fajtabli fiatalabb
llatokban." Az relmeszesedssel szemben ellenll patknyok
aortjban a lipoprotein lipz aktivits krlbell ktszer akkora
volt, mint a nyulakban, amelyekben viszont hresen knnyen ala
kul ki relmeszeseds.
Dr. J. E. Kirk az artria falainak enzimjeirl szl nemzetkzi
szakirodalmat gyjttte ssze egy nagyszabs ktetbe. Az 1969-
ben megjelent Enzymes of the Arterial Wall (Az artria falainak en
zimjei) cm knyv tblzataiban 98 klnfle enzimrl szl,
sszesen 27 200 cikk szerepel. A szerz az rtkeket 278 tblzat
ban mutatja be. Abbl a tblzatbl, amelyik az aorta vagy a szv
koszorr elmeszesedsnek 131 esett mutatja be, az derl ki,
hogy az enzim aktivits 49 esetben cskkent, 18 esetben ntt, s 64
esetben nem vltozott. Dr. Kirk kijelentette: A tovbbi enzim
vizsglatok minden bizonnyal lehetv teszik majd, hogy azonost
suk azokat a helyi anyagcsere faktorokat, amelyek az relmeszese
ds kroktanval fggnek ssze. A jelenleg foly enzimkutatsok
e tekintetben igen gretesnek mondhatak."
Zemplny (1974) azt rta, hogy az elmeszesedett artrikban
a legtbb enzim aktivitsa szignifiknsan megvltozik, de az elre
haladott elvltozsok vizsglata nem ad vlaszt arra a krdsre,
hogy ezek a vltozsok vajon megelzik-e az elmeszesedst, vagy
ppensggel a betegsg kialakulsnak kvetkezmnyei. Ebbl n
azt a kvetkeztetst tudom levonni, hogy a beteg artrikban az en
zimek aktivitsa pusztn knyszer reaktv mechanizmus - sebt
ben megindtott vdekezs. Az ebben az rtekezsben bemutatott
bizonytkok rtkelse azt a nzetet igazolja, hogy az relmeszese
ds oka a zsroknak az emsztrendszerben trtn rossz emszt
sre s cskkent rtk zsrok felszvdsra vezethet vissza.

A vrben tallhat egyes lipzok

a nyers lelembl kerlnerk oda

A fiziolgus Horvth (1926) gy rt: Abbl, hogy sokfle nvnyi

s llati eredet lelemben megtallhat a lipz, arra a kvetkeztetsre

226
jutottunk, hogy taln ezek a lipzok lehetnek az l organizmusok
lipz utnptlsnak forrsai." Az elmlet igazolshoz azt a vita
tott krdst kellett megvlaszolni, hogy az enzimeket a vkonybl
hrtya fel tudja-e szvni. A kutatsban nyers - lipzzal rendelkez
- szjababot etettek nyulakkal, aminek eredmnyekppen az lla
tok vrsavjnak lipz szintje megemelkedett. Ezutn azt vizsgl
tk meg, hogy a szjabab lipza valban felszvdott-e, s hogy
a vrsav lipz szintje nem attl emelkedett-e meg, hogy a szjabab
zsrjnak emsztsre az llatok szervezete bels lipzt vlasztott
ki. Egy msik meghkkent beszmolt egy nmet orvosi szaklap
ban olvashatunk, amely szerint elhzott emberek zsrszvetnek, il
letve zsrdaganatoknak a lipz tartalma a normlisnl alacsonyabb.

A rk elfordulsa finomtott nvnyi zsirokat

fogyaszt 423 jrfi krben
Az egszsggyi szakemberek vilgszerte azzal prbljk elejt ven
ni a szv- s rrendszeri betegsgeknek, hogy mindenfajta llati zsr
-belertve a tejtermket- fogyasztsnak cskkentst, illetve el
hagyst propagljk, s helyettk az ersen finomtott nvnyi ola
jokat javasoljk. Ezek az jabban megjelen kristlytiszta zsrok
azonban szemernyivel sem fognak kevesebb krt okozni, mint
amennyit a finomtott kristlycukor okoz. Minden izollt, tiszt
tott, lecsupasztott lelmiszer slyosan rtalmas az egszgre. Az
emberi tpllkozs trtnett szemllve, csak ezt jsolhatjuk a n
vnyi olajokkal kapcsolatban is.
Ilyenformn nem is lepdhetnk meg nagyon az Incidence of
Cancer in Men od Diet High in Polyunsaturated Fat (A rk elfordu
lsa a sok politeltetlen zsrt fogyaszt frfiak krben) cm rson.
Klnbz egyetemek s a Los Angeles-i vetern hivatal sszefog
sval nyolc ven t folytattak klinikai vizsglatot annak a ditnak
a hatkonysgrl, amelyben nvnyi olajjal helyettestettk a tel
tett zsrokat. A vizsglatban 846 llami krhzban fekv frfi vett
rszt. Egyik felk tiszttott, teltetlen zsrokat tartalmaz trenden
lt, mg a msik felk kznsges zsrokat, pldul vajat tartalmaz

227
teleket kapott. A teltetlen, finomtott zsrokat evk vrkoleszte
rin szintje alacsonyabb volt s kevesebben haltak bele szv- s r
rendszeri betegsgekbe (48 szemben a 70-nel). m a nyolc ven t
folytatott trend egyik vratlan eredmnye az volt, hogy a 423
alanybl, akik a tiszttott zsrokat ettk, 31-en rkban haltak meg,
mg az llati zsrt fogyaszt 423-bl csak 17-en haltak meg rkban.
Egy 1971-ben tartott sajttjkoztatn a program kidolgozi, a ka
liforniai egyetemen dolgoz dr. M. L. Pearce s dr. S. Dayton arra
hvta fel a figyelmet, hogy mind a koleszterinnel, mind a tiszttott
olajokkal csnjn kell bnni.

Az enzimkutatsok

Ahhoz, hog}' a tpllkenzimek megkapjk az ket megillet helyet

a humn betegsgek megelzsben s lekzdsben, a kutatsi
pnzeket az enzimekben gazdag tpllkozs vizsglata fel kell te
relni. Pldul, ksrleti alapon kell meghatrozni, hogy mi a lipz
kivonat optimlis adagja. Az eddigi kutatsok arra dertettek fnyt,
hogy egy bizonyos fajta dehidratlt lipz por viszonylag hosszan k
pes mkdni a gyomor els rszben. Az relmeszesedsben, s
emiatt magas vrnyomsban szenved betegek a koleszterin ellen
ilyen lipz kapszult szedhetnnek, de vrat mg magra annak
megllaptsa, hogy mennyit, s milyen gyakran. Csak a klinikk s
az egyb egszsggyi intzmnyek egytt tudnak annyi pcienst
sszeszedni, hogy sszer idn bell lebonyolthat legyen egy
ilyen program. A msik ksrleti mdszer, hog}' laboratriumi lla
tokban idznk el relmeszesedst, s rajtuk prbljuk ki, hogy
a lipz kivonat hogyan befolysolja a vrnyomsukat s a koleszte
rin-lerakdst az ereikben. De e kulcsfontossg kutatsokra bi
zony mg sok pnzt kell sznni.

228
 A" FGGELK

Az enzimek, a talaj s a mezgazdasg

A tudsok manapsg a benne lv enzimek mennyisgvel mrik

a talaj rtkt, amely kzvetlenl sszefgg az lelmnk s az egsz
sgnk minsgvel. Vannak, akik a dehidrogenz enzim mrst
preferljk. Msok viszont az amilzt, az urezt, az aszparginzt,
a cellulzt, az invertzt, a foszfatzt, a fitzt, a protezt, a szacharzt
vagy a xylanzt mrik inkbb. Tudjuk, hogy a mikroorganizmusok
tnykedse a talajban elengedhetetlen a nvnyek nvekedshez.
A vilg kezd rbredni, hogy milyen fontosak a talajban lv enzi
mek, azaz a talaj biolgiai tevkenysge. Az lethez a nvnyeknek,
csakgy, mint az llatoknak, enzimekre van szksgk. A talajbak
triumokban lv enzimek elltjk ezt a feladatot, m a j talajban
szabad enzimek is vannak. Noha most a tmnk a talajban lv en
zimek, azrt emltsk meg az Eurpban gygykezelsre elszere
tettel hasznlt iszapfrdt. 1956-ban F. M. Biljanszkij, az orosz bio
kmiai intzet munkatrsa, ms kutatkkal egyetrtsben az iszap
gygyerejt a katalz enzim jelenltnek tulajdontotta.
A talaj minsgvel kapcsolatban a fldigiliszta szerepre mr
Charles Darwin is felfigyelt. Ahogy frja magt elre a giliszta a ta
lajban, kivonja belle a szmra ehet anyagokat. Miutn a tpl
lk vgigmegy az egsz gilisztn, a fel nem hasznlt rsze rlk
knt tvozik belle, sok rtkes enzimmel egyetemben. A gilisztk
a tbbi llathoz hasonlan folyamatosan vesz maghoz s rt ki
enzimet, gy juttatva a talajba szabad enzimeket. A giliszta-rlk
ben gazdag talajt kifejezetten keresik a kertszek, mert nagyon j
tptalaj a nvnyeknek. Tovbb a gilisztk nemcsak enzimet jut
tatnak a talajba, hanem fel is laztjk azt, s gy a csapadk s a leve
g mlyebbre jut. vekkel ezeltt volt alkalmam megfigyelni, hogy
milyen kitn jrahasznost a lumbricus terrestris, azaz a kzns
ges fldigiliszta. sszel hordkba gyjtttk az avart. A kvetkez
tavasszal csak egy vkony rteg levl fedte a giliszta regemet. A gi
lisztk jjel feljttek, nhny nap alatt felfaltk a leveleket, s akkor

229
kaptak egy jabb adagot. Noha a giliszta reg kicsi volt, az elz
sszel lehullott sszes levelet eltakartottk. Az regben lv talajt
ksbb felhasznltuk a kertben.
A szintetikus, enzim nlkli mtrgykat csak 50-60 vvel ez
eltt kezdtk gyrtani. Azeltt vezredeken t a fldmvesek
enzimben gazdag valdi trgyt hasznltak. s mieltt a mez
gazdasg egyltaln megszletett volna, ki tudja hny milli vig
az llatok s madarak friss vizelete s rlke polta a talajt. Ha
talmas csordk vndoroltak a fldn, risi madrrajok homlyo
stottk el az eget, s ahogy a termszet elrendelte, minden egyes
llat vizeletvel s rlkvel a fldet trgyzta. S mikor az lla
tok elhullottak, a talaj rklte tetemk enzimjeinek jelents r
szt. Brmelyik lettani kutat megerstheti, hogy ezek az llati
s emberi rlkek a normlis elhasznlds kvetkeztben en
zimben gazdagok. Ahhoz ugyan mr nem elg j llapotak, hogy
az l szervezet megtartsa ket, de az vmillik azt bizonytjk,
hogy valamit mg rnek.
A talajban lv szabad enzimeket (szemben azokkal, amelyek
a baktriumokban vannak) tbben is felfedeztk. A fldmvesek
vezredeken t llati trgyval javtottk a termfld minsgt.
A trgya kitn enzimforrs, mert vizeletbl, szkletbl s szal
mbl ll. Persze amikor a trgyadomb hnapokon keresztl ll
a szabad g alatt, es ri, az enzimek egy rsze kimosdik, elvsz.
De milyen jogon tagadjuk meg a fldtl ezeket az enzimeket,
s hasznlunk helyette szintetikus, enzimhinyos mtrgyt, ab
ban a hitben, hogy az pp olyan j?
Az enzimhinyos mtrgyk gyengtik a zldsgeket s az egyb
nvnyi lelmiszereket, s egy rejtett betegsg eltti" llapotot
hoznak ltre - a valdi betegsg elzmnyt. A mrgez permetek
pedig nem a nvnyeket erstik, hanem meglik a nvny krtev
it, s ily mdon megakadlyozzk, hogy a zldsgek, gabonk s gy
mlcsk valdi betegsget kapjanak. Minden gazda tudja, hogy
a termnyei oly gyengcskk, hogy tnkremennnek, ha mreggel
nem lnk meg a krtevket. S gondoljunk csak bele, hogy ezeket
a betegsg eltti" llapotban lev lelmiszereket fogyasztjuk!

230
A haszonllatok is ezt eszik, s hsukbl s a tejtermkekbl egyene
sen a mi szervezetnkbe jutnak a majdnem kialakult betegsgek.
A zldsgek s a takarmny gyenge volta szerepet jtszhat meg
annyi komoly humn betegsg kialakulsban.
A legersebb marad letben" trvnye vmillikon t rvnyes
volt a termszetben. A leggyengbb nvnyek s llatok elpusztul
tak. A legletrevalbbak s a legegszsgesebbek letben maradtak
s tovbb vittk a fajt. Mostanra mr felismertk, hogy ragadozk,
mint pldul az oroszln, a farkas s a sas fontos szerepet tltenek
be a termszet rendjben, s ezrt tiszteletet s vdelmet rdemel
nek. De sajnos ketts mrcvel mrnk, s a nvnyek puszttit le
ljk. A talaj eme szabad szemmel vagy csak mikroszkppal lthat
kzegszsggyi tisztviselit krtevknek tartjuk, tzzel-vassal rt
juk, s nem gy tekintnk rjuk, mint a termszetes rend rszre,
mint a ragadozkra, amelyek a gyenge nvny-egyedeket leva
dsszk, s ezzel biztostjk, hogy a nvnyvilg java maradjon fenn.
Az egyetemeken a hallgatkat arra oktatjk, hogy avatkozzanak be
le a termszet rendjbe. A ragadozk rvn vgbemen termsze
tes kivlasztds tbb-kevsb mkdtt mind az llat-, mind
a nvnyvilgban, addig, amg a szintetikus, mestersges, enzimhi
nyos mtrgyk meg nem jelentek. Akkor egyszeriben a nvnyek
elvesztettk ellenll kpessgket s mindenfle bajok tmadtk
meg ket, amelyeknek addig, amg enzimben gazdag trgyt kap
tak, nyoma sem volt. Az, hogy a gazdknak vilgszerte ers mr
geket kell hasznlniuk, hogy a termnyeik letben maradjanak,
azt bizonytja, hogy amit mi megesznk, valjban silny cska
sg, amely jval rosszabb minsg, mint amilyennek a leger
sebb marad letben" elv alapjn lennie kellene. Ftylnk a ter
mszet trvnyre, mreggel ljk a nvnyek ragadozit, s meg
sem fordul a fejnkben, hogy ppensggel a leggyengbb" let
ben maradst segtjk el.

23 1
 B" FGGELK

Maynard-Murray Kutatsa
Dr. Murray a floridai Sunland intzet orvos-igazgatja volt. A Sea
Energy Agriculture (Tenger, energia, mezgazdasg) cm knyv
megrsa mellett rendszeresen publiklt szakfolyiratokban, s sze
mszknt, valamint fl-orr-ggszknt is tevkenykedett.

Bevezets

Beszlgetsnk sorn dr. Murray mellkesen megemltett nhny

kutatst, amelyek eredmnyei rendkvl tanulsgosak az egszsgre
s a betegsgekre nzve. Megdbbentem, amikor krdsemre azt
felelte, hogy mg soha semmilyen szaklapban nem publiklta
kulcsfontossg kutatsi eredmnyeit. Knyrgtem dr. Murray-
nak, hogy a tudomnynak borzaszt szksge volna ezekre az infor
mcikra, mire jindulatan beleegyezett, hogy sszeszedi az
adatokat s knyvv szerkeszti.
Az els beszmol arrl szl, hogy 5 epilepszis beteg nvnyi
protezt, amilzt s lipzt szedett kapszulban, majd megnz
tk a kezelsnek a vrmagnzium szintjre s az agyhullmokra
gyakorolt hatst.
A msodik rsban dr. Murray arrl szmol be, hogy rszt vett
blnk s fkk anatmiai cl felboncolsban, s azt a dbbene
tes s nehezen magyarzhat felfedezst tette, hogy az llatok art
rija egszsges volt, nem volt benne koleszterin lerakds, annak
ellenre, hogy a kemny ghajlati viszonyok kzepette knytelenek
irdatlan mennyisg zsrt fogyasztani. Vlaszt kell tallnunk arra
a fontos krdsre, hogy ezek a melegvr llatok mirt ehetnek
bntetlenl ennyi zsrt, mg mi relmeszesedst kapunk tle.
A blnknak s a fkknak a vastag br alatti zsrrtegre a hideg el
leni vdekezs miatt van szksgk. Azt vrnnk, hogy ket sem
kmli az relmeszeseds, pedig nem gy van. Kvetkezzk a kt ku
tatsi beszmol dr. Murray sajt szavaival.

233
 Enzim-terpia epilepszis betegek esetben
Albb kzlm 5 beteg nevt, akik mindegyiknek a vrmagnzium
szintje alacsony volt. E rendellenes llapotukat legalbb 5 ven t
eredmnytelenl kezeltk. Hrom havi enzim-kra utn mindegyi
kk vrmagnziuma normlis szintre emelkedett. Ugyanennek az
5 pciensnek az EEG (agyhullm) rtkt is bemutatom; tbl n
gyknek az agyhullm rtke is javult. Termszetesen ez tl kicsi
csoport, de a szzalkos javulsra val tekintettel, a gygykezelst
sokkal nagyobb szm alanyon kellene vizsglni. A magnzium
glukontbl naponta ngyszer egy grammot, az enzimekbl napon
ta hromszor kt kapszult kaptak tkezs utn. Remlem ezzel az
informcival segtettem nnek.

AZ ENZIM-TERPIA HATSA

A vrmagnzium szintje
(miliequivalens/liter)
A beteg 1979. 1980. EEG dtum EEG dtum
neve oktber 18. janur 14.

Brenda C. 1.25mEq/l 1,42 mEq/1 3-25-77 1-11-80

Sandra H. 1.18mEq/l 1,33 mEq/1 5-31-79 1-10-80

William H. 1.30mEq/l 1,50 mEq/1 10-29-76 1-10-80

James M. 1.26mEq/l 1,53 mEq/1 5-22-79 1-10-80

Joan McC. 1.24mEq/l 1,35 mEq/1 10-21-77 1-11-80

 Az EEG eredmnyek rtelmezse
Brenda C: Viszonylag vltozatlan. A jelenlegi funkci jobb,
mint az 1977-es.
Sandra H.: Ez nmi javuls az elz feljegyzett eredmnyhez kpest.
William H.: A korbbi valdi roham-llapot itt nem ltszik, s ez
szignifikns javulst jelent.
James M.: Az ltalnos benyomsunk az, hogy egy kicsit javult
az elz mrshez kpest, de a vltozs nem nagy.
Joan M c C : Nagyon kevs vltozs trtnt az utols mrs ta.

A blnk s a fkk zsrja

1942 s 45 kztt a chicagi Archer, Daniels s Midlan

Company tmogatsval 900-1000 spermacetet boncoltunk. Csak
rosszindulat elvltozsokat, relmeszesedst s zleti gyulladst
kerestnk. Ezen betegsgek egyikt sem talltuk meg a vizsglt pl
dnyokban. Ezen kvl megmrtk az ezekben az llatokban nem
visszafejld csecsemmirigy mrett, amelyek 36-45 kg-osak vol
tak. Noha nem sok mikroszkopikus metszetet vettnk a mirigyek
bl, a szvetek vizsglatbl az derlt ki, hogy aktvak voltak, s nem
vltotta fel ket zsr- vagy rostszvet. Sem a szvkoszorerek, sem
az aortk mikroszkopikus vizsglata nem mutatott ki relmeszese
dst. A blnk bre alatt mintegy 20 cm vastag teltett zsrrteg
volt, az artriik mgsem voltak elmeszesedve.
Az alaszkai Aleut-szigetek mellett mintegy 3000 fkt ejtettek el
prmvadszok, amelyeket aztn felboncoltunk. Nem talltunk
rosszindulat daganatokat, s ereik s zleteik sem mutattak pato
lgis elvltozst. Ezenkvl felboncoltunk mintegy harminc, a Ka
nada keleti partjai melletti jgtblkon elejtett kis grnlandi fkt.
Ezekben az llatokban sem talltuk meg a fenti betegsgeket.

DR. MAYNARD MURRAY