Tartu Kutsehariduskeskus

Toiduainete tehnoloogia osakond

KPKo15

Julia Komleva

OKOLAAD JA RASVAGLASUUR

Ettekanne

Juhendaja Irina Vsar

Tartu 2017
okolaad
Sna okolaad tuleneb snast xocolatl, mis thendab kibedat vett. Algselt kasutatigi okolaadi
joogina - kakaooad kuivatati ja purustati ning lisati vett. Kuigi jook oli mru, vrskendas see
keha. Maiad ja asteegid lhnastasid okolaadijooki aromaatsete lilledega, vanilje, tilli vi
meega. Asteegid uskusid, et kakaopuu toob nne ja judu. okolaad sai Euroopale tuntuks
Kolumbuse Ameerika avastamise reisidelt ja hispaanlase Corteze Mehhiko vallutamise pevilt.
Kirjeldati, kuidas asteegid valmistasid oma valitsejale Montezumale rstitud, jahvatatud ning
vahule ldud kakaomassist klma jooki, millele lisati mitmesuguseid vrtse. Montezuma ji
seda "jumalate toitu" 50 kuldtassitit pevas. okolaadi phitooraineteks on kakaoubade mass,
kakaovi ja suhkur. Kakaooa puhul on sdav vaid tema tuum, kuid see on vga kibeda
maitsega. Selleprast teda fermenteeritakse, kuivatatakse ja rstitakse. Rstimisel vheneb
ubadele kibedat maitset ja parkivat toimet andva tanniini sisaldus. Rstitud oad jahutatakse ja
jahvatatakse ning saadakse kleepuv kakaomass - kakaovid. 17. sajandi algul levis okolaadi
valmistamise ja joomise komme Inglismaale, kus lisati puht inglaslikult loomulikult piima. Sellest
ajast tuntakse piimaokolaadi. Tahket okolaadi tahvlitena hakati valmistama alles umbes 1810.
aastal Prantsusmaal, seejrel 10 aastat hiljem Inglismaal. Eestis oli esimesi tuntumaid
okolaaditootjaid firma Georg Stude 19. sajandi teisel poolel. okolaadist on vimalik teha
erinevaid kaunistusi.

Rasvaglasuur
Rasvaglasuuri phitoorained on suhkur, hdrogeenitud timeli ja letsitiini. Tihti kasutatakse
glasuuride koostises kakaovid. Rasva glasuuri vib kasutata kondiitri- ja pagaritoodete
lppviimistuseks vi glkoosisiirupi lisamiseks saame okolaadivoolimismassi, millest saab teha
erinevad kujusid.
Praktikumis tegime hobuseraua kooli snnipevaks. Massi tegelemisel tuli ks viga: glkoosisiirup oli
liiga klm ja selle phjusel massil tekkisid tkkid, seda me soojendamisega massi ja saime sobiva massi.
Tegime hobuseraua ja kaunistasime enda soovil.
KASUTATUD ALLIKAD
http://toiduliit.ee/tume/ajalugu.php

http://okolaad.weebly.com/scaronokolaadi-ajalugu.html