RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Vinho de maracuj

Resumo

Informa sobre a possibilidade de produo de bebida fermentada (vinho) a partir do

maracuj

Palavras-chave

Bebida alcolica; bebida fermentada; fruto; maracuj; vinho

Assunto

Fabricao de vinhos de frutas

Demanda

Peo a vocs a gentileza de me enviarem a receita passo a passo de vinho de maracuj

Soluo apresentada

O vinho uma bebida alcolica fermentada por difuso, que obtido genericamente pela
fermentao alcolica de um suco de fruta madura, principalmente a uva. Admite-se,
tradicionalmente que o nome vinho seja reservado s para a bebida proveniente da uva.
Segundo Santos et al. (2005), O termo vinho s empregado nas bebidas fermentadas
obtidas a partir de uvas (Vitaceae). Entretanto, desde que acompanhado do nome da
matria-prima que lhe deu origem, pode ser perfeitamente usado.

Conforme conceituado por Silva et al. (2010), vinho de frutas ou fermentado de frutas a
bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida da fermentao alcolica do mosto de fruta s, fresca e madura.

Segundo Santos et al. (2005), praticamente todas as frutas ou materiais aucarados podem
ser usados na produo de bebidas fermentadas, desde que adequadamente corrigidos os
teores de umidade e sais nutritivos para o fermento.

Em uma pesquisa realizada pela Faculdade Oswaldo Cruz [20--?]

O VINHO DE MARACUJ foi elaborado a partir de processo produtivo

semelhante ao processo de produo do vinho de uvas, porm com
algumas alteraes. O suco de maracuj, por ser muito cido (pH<3,0),
necessitou de um ajuste de pH para que ocorresse o processo fermentativo.
O resultado mostrou um produto leve, saboroso e de boa aparncia.
(FACULDADE OSWALDO CRUZ, [20--?])

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Concluses e recomendaes

Na literatura consultada no existe especificamente o processo detalhado para produo de

bebida fermentada de maracuj (vinho), sendo encontrado porm o processo produtivo para
bebidas fermentadas a partir de outras frutas. Neste caso recomenda-se realizar a leitura da
resposta tcnica 15503 j postada no banco de respostas para vinho de laranja por se tratar
de um processo semelhante.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Vinho de laranja. Resposta

elaborada por: Aline Biedrzycki. Porto Alegre: SENAI-RS, 2009. (Cdigo da resposta:
15503). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br >. Acesso em 09 jan. 2011.

Fontes Consultadas

FACULDADE OSWALDO CRUZ. Novos alimentos industrializados: frutas. So Paulo,

[20--?]. Disponvel em: <http://www.oswaldocruz.br/conteudo_ler.asp?id_conteudo=9452>.
Acesso em: 09 jan. 2011.

SANTOS, Sidney Clay. et al. Elaborao e Anlise Sensorial do Fermentado de Acerola

(Malpighia Punicifolia L.). Braz. J. Food Technol., [Campinas], p. 47-50, mar. 2005. (
Trabalho apresentado no 5 SIPAL - Simpsio Internacional De Produccon De Alcoholes Y
Levaduras em maro de 2005). Disponvel em:
<http://www.ital.sp.gov.br/bj/bj_old/brazilianjournal/ed_especial/09.pdf>. Acesso em 09 jan.
2011.

SILVA, Jonas Luiz Almada da. et al. Utilizao de abacaxi para elaborao de vinhos:
avaliao fisico qumica e aceitabilidade. Holos, [Natal], v. 3, n. 26, p.108-18, 2011.
Disponvel em: <http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/viewFile/401/346>.
Acesso em: 09 jan. 2011.

Elaborado por

Cludio Incio dos Anjos

Nome da Instituio respondente

Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais - CETEC

Data de finalizao

11 jan. 2011

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