Panetn Navideo

Conocido como pan dulce, es un bollo hecho con una masa de de tipo biroche, pasas, frutas
confitadas o cristalizadas. Forma parte de la tradicional cena navidea como postre, y adems se
elabora con harina, huevos, mantequilla y azcar.

INGREDIENTES

Receta para dos panetones.

1260 g de harina sin preparar

250 g de mantequilla
370 g de azcar blanca
1 1/2 tazas de leche
50 g de levadura fresca
1 cucharadita de ans en grano
3 cucharadas de agua de azahar
3 onzas de vino dulce
150 g de pasas
150 g de frutas confitadas
7 huevos
Cscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego
macerada en una copa de vino.
1 cucharadita de esencia de chirimoya
3 gotas de colorante amarillo

PREPARACIN

En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el ans chancado.

Poner en un tazn la mantequilla, el azcar, un poco de leche tibia, agregar poco a poco el harina,
agregar los huevos, el agua de azahar, la levadura y el ans, la cscara de naranja macerada y la
esencia de chirimoya.

Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa est bien mezclada, colocarla en un tablero y
amasarla durante media hora.

Colocar luego en un tazn grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas.

Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se extiende la masa y se
parte en dos porciones iguales agregndole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas
confitadas.

Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro.

Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.

Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta hmeda.
Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta
un poquito de mantequilla.

Calentar el horno previamente a 400C (+15 minutos). Colocar los panetones en el horno y
despus de 5 minutos bajar la temperatura a 350C. Hornearlos de 45 a 60 minutos.

(Despus de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar)