3.2 Diseo de partes.

1.- Reducir el nmero de partes mediante la simplificacin del diseo.

Se considerara una buena idea el mezclar diversos ingredientes en las salsas.
Por ejemplo, en la salsa de tomate, adems de ese ingrediente, el chile habanero
y la sal, sera bueno el aadir cebolla y cilantro con el objetivo de reducir el
nmero de ingredientes en el taco a la hora de servrselo al cliente y que sea ms
simple y a la vez mejor.
2.- Reducir el nmero de operaciones y la distancia de los recorridos en el proceso
de manufactura mediante la unin ms eficiente de las partes y la simplificacin
del maquinado y del ensamblado.
Se considera como una buena opcin el acercar ms el cazo a la mesa donde se
encuentra la bscula ya que de esa manera se reduce el tiempo de recorrido entre
las dos distancias, reduciendo el tiempo de entrega de la carne al cliente en caso
de que ste ordene cierta cantidad de carne. Se sugiere tambin que se tengan a
la mano tanto el plstico en donde se entregar la orden, o bien tambin el papel
aluminio en caso que se requiera, lo cual reducir considerablemente el tiempo de
entrega del producto.
3.- Utilizar materiales de mejor calidad.
Un buen servicio al cliente parte principalmente de la buena calidad de los
ingredientes que le son servidos en el plato. Es necesario que las verduras estn
frescas, por ejemplo, que los limones se partan un momento antes de que se
vayan a servir en unos tacos. Asimismo las cebollas y cilantro son partidos el
mismo da de la venta de los tacos.
4.- Ampliar las tolerancias y confiar en las operaciones clave para obtener
precisin, en lugar de confiar en una serie de lmites muy estrictos.
Un ejemplo clave de este punto son las tortillas de los tacos. Estas no tienen
tolerancias tan estrictas, de hecho su tamao puede variar, ya que si se tomaran
tolerancias muy chicas muchas tortillas seran desperdiciadas y no se reutilizara,
crearan ms gastos innecesarios y no servira de mucho pues el cliente no se fija
mucho en la medida de ese producto.
5.- Realizar los diseos para mejorar la fabricacin y el ensamblado.
El proceso en el diseo de los tacos y de los servicios es sumamente buenos, eso
ha creado un buen prestigio de la taquera, ofreciendo una simple y buena
fabricacin, que no es tan cara, y al cliente le gusta mucho.

3.3 Tolerancias y especificaciones.

Generalmente, podra parecer que la produccin de los tacos de carnitas no tienen
restricciones ni tolerancias, ya que el sabor vara y son aspectos que se podran
omitir, pero la realidad es que para que un taco sea bueno, debe tener varias
caractersticas, cantidad de los ingredientes, entre otros aspectos para que
satisfaga los requerimientos del cliente, que se sientan a gusto con el servicio y
vuelvan posteriormente.

Aspectos importantes:
- La manteca utilizada en la coccin de la carne debe ser 100% y totalmente
virgen, procurando la buena calidad del producto, y que tenga 0
desperdicios.
- La salsa debe ser con chile habanero, y la consistencia no debe ser ni muy
lquida ni muy espesa, debe tener una cierta tolerancia para que el cliente
quede satisfecho.
- La carne debe ser picada, y una tolerancia es que no debe ser ni en trozos
ni muy grandes ni muy pequeos.
- La salsa ofertada al cliente es muy variable, hay clientes que exigen ms
salsa de la que se le dio al principio, y otros que consumen muy poco.
- Los limones deben ser cortados cada uno en 4 piezas similares para que se
reduzca el desperdicio de los mismos pues al ser cortados de otra manera
sobran muchos y se echan a perder.