okolada

Cokolada.indd 1 16.12.2010. 18:03:13

 Naslov djela
OKOLADA

Sva su prava pridrana. Nijedan dio ove knjige nije doputeno

umnaati, prenositi na bilo koji nain, elektronski, mehaniki,
fotokopiranjem, presnimavanjem ili drukije, bez prethodnog
pismenog odobrenja nositelja prava.

Copyright Naklada Uliks d.o.o., Rijeka 2011.

Nakladnik
NAKLADA ULIKS d.o.o.
Rijeka, avalsko 17
Tel.: 051/648-069
Fax: 051/648-068
098/431-513
098/320-781

Za nakladnika
Silvano Franikovi

Urednik
Miro Boi

Tiskano u Hrvatskoj u sijenju 2011.

Fotografije
Miro Boi

ISBN 978-953-7306-63-2

CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu

Sveuiline knjinice Rijeka pod brojem 120808065.

Cokolada.indd 2 16.12.2010. 18:03:13

 100% KAKAO

okolada

Cokolada.indd 3 16.12.2010. 18:03:15

 Povijest okolade
Dugi niz godina, okolada je ostala tajna Amerike, a pretpostavlja
se da su Olmeci jo prije 2.600 godina kuhali okoladnu smjesu.
Civilizacija Maja prireivala je slavlja u ast boga kakaa Ek Chua-
ha, a zrna kakaovca bila su prihvaena kao sredstvo plaanja.
Azteci su okoladni napitak pili zagrijan i bez trunke slatkoe, te
su dodavali zaine poput vanilije i ilija, no tek e Europljani od
okolade napraviti slatki. Kristofor Kolumbo je prvi u Europu
donio sjeme kakaovca, ali nije pobudilo nikakvo zanimanje. Tek
kada Hernn Corts krene u osvajanje June Amerike i proba
toplu kakaovu tekuinu koju mu je ponudio azteki vladar Mon-
tezuma u zlatnim peharima poinje njena slava u Europi. Ime
potjee iz vremena kada se okolada vie pila kao napitak iz
rijei Xocatl ili chocolatl (xoco to znai gorko i atl voda).

panjolski redovnici su prvi u Europi pripravljali tekuu okola-

du u koju su poeli dodavati eer i cimet. Nizozemac Conrad
van Houten je 1828. godine izumio hidraulinu preu koja je
mrvila zrna kakaovca iz kojeg je nastao kakao prah, a Joseph
Fry je 1847. godine otkrio kako taj prah mijeati sa eerom i
rastopljenim kakao maslacem i bila je to prva okolada za jelo.
vicarac Daniel Peter je eksperimentirao s mlijekom kao sa-
stojkom u okoladi i uspio je proizvesti prvu mlijenu okoladu
1875. g. vicarci su dalje usavravali proizvodnju okolade i
1879. godine Rudolf Lindt napravio je okoladu koja se topila u
ustima poznatu i po nazivu 'chocolat fondant'.
4

Cokolada.indd 4 16.12.2010. 18:03:16

 Proizvodnja okolade
okolada se proizvodi od suenih sjemenki koje rastu u mahuni
na stablu kakaovca (lat. Theobroma cacao ili hrana bogova).
Kakao stablo potjee iz amazonske praume i drugih tropskih
podruja june i centralne Amerike, a danas se uzgaja i u dru-
gim dijelovima svijeta s vlanom tropskom klimom. Sjemenke
kakaovca smjetene su u velikim mahunama te se nakon bra-
nja sjemenke ostavljaju na suncu kako bi dolo do fermenta-
cije. Zatim im se uklanja vanjska koa te se pre. Na kraju se
uklanja ljuska sjemenki i ostavlja samo jezgro iz kojeg nakon
prerade nastaje gusta smjesa kakao masa. Iz nje se istisku-
je masnoa od koje se pravi kakao maslac, a preostala suha
masa se kroz procese proiavanja pretvara u kakao prah.

Osnovni sastojci svih okolada, uz kakao masu, kakao maslac

i eer, su i aroma vanilije te emulgator lecitin, ija je zadaa
povezivanje svih sastojaka okolade. Najee na trite dolazi
u bloku ili ploici.
Idealna temperatura za uvanje okolade je 10 do 15C, vla-
nost 60 do 70%, a preporuljivo je okoladu uvati u hermetiki
zatvorenoj posudi jer lako upija mirise.
5

Cokolada.indd 5 16.12.2010. 18:03:18

 Vrste okolade
Tamna okolada sadri vie od 30 posto kakaa, a to je vea
koliina kakaa, to je vea i njezina kvaliteta. Upotrebljava se
za kuhanje, pripremanje bombona, krema i kolaa, ali sve vie
ljudi voli jesti tamnu okoladu koja zbog veeg udjela kakaa ima
vee nutricionistike vrijednosti. Tamna okolada sadri visoku
razinu flavonoida koji daje gorak i specifian okus i vaan je
antioksidans koji smanjuje rizik od najrazliitijih bolesti. Tamna
okolada pomae rad srca i smanjuje krvni tlak, smanjuje razi-
nu loeg kolesterola, pomae u kontroli dijabetesa i poboljava
sposobnost organizma da metabolizira eer.
Mlijena okolada sadri do 30 posto kakaa, ali veina proi-
zvoaa u mlijene okolade stavlja manje od 20 posto kakaa.
Mlijena okolada u masovnoj proizvodnji sadri veliku koliinu
eera, esto i vie od 50 posto. Takoer mogu sadravati vie
od pet posto biljnog ulja koje se rabi kao zamjena za skupi ka-
kao maslac i umjetne arome.
Bijela okolada sadri kakao maslac bez kakaa uz dodatak e-
era, aroma i mlijeka. Upotrebljava se za jelo i za ukraavanje i
kombiniranje s tamnom okoladom zbog atraktivnog kontrasta.
Couverture je visokokvalitetna okolada koja ima minimalno 32
posto kakao maslaca i upotrebljavaju je uglavnom profesionalni
slastiari. Zadrava visoki sjaj nakon topljenja i hlaenja i upo-
trebljava se za glazure i pripremu kolaa.

Cokolada.indd 6 16.12.2010. 18:03:22

 Zdravlje u okoladi
Pozitivan utjecaj okolade na zdravlje potvrdila su brojna istrai-
vanja. okolada sadri vrijedne nutritivne sastojke teobromin koji
regulira krvni tlak, iri krvne ile srca i razlae masnoe, fosfor,
magnezij, kalcij, cink, bakar, vitamin E, vitamine B skupine te feni-
letilamin koji pridonosi boljoj koncentraciji i izdrljivosti organizma.
Najzdravija je tamna okolada koja sadri 70-85% kakaa i malu
koliinu masnoe. Istraivanja su potvrdila da okolada s viso-
kim udjelom kakaa ima visoku razinu antioksidansa flavonoida.
Flavonoidi mogu pomoi da srce ostane zdravo, cirkulacija do-
bra, ali i smanjiti zgruavanje krvi koje moe dovesti do sra-
nog ili modanog udara. Flavonoidi pomau tijelu na nain da
neutraliziraju potencijalno tetne tvari slobodne radikale. Slo-
bodni su radikali normalni nusproizvod metabolizma, ali mogu
natetiti stanicama. Konzumiranjem hrane bogate flavonoidi-
ma smanjuje se rizik od degenerativnih promjena u organizmu,
osobito kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta raka. Ipak, kod
konzumiranja okolade treba voditi rauna da 100 grama crne
okolade u prosjeku ima oko 500 kalorija pa bi za odravanje
vitke linije trebalo iz prehrane izbaciti neto to sadri jednaku
koliinu kalorija.
okolada sadri i kofein koji ima stimulirajue djelovanje, ali ga
okolada sadri u manjim koliinama nego kava 800 g okola-
de sadri koliinu kofeina kao jedna alica kave.
Osjeaj ugode pri jedenju okolade nastaje zbog stvaranja hor-
mona serotonina koji je odgovoran za osjeaj sree i zadovolj-
stva, a mozak istodobno oslobaa endorfine koji djeluju umiru-
jue i smanjuju osjetljivost na bol. Taj uinak posebno je vaan
kod nervoze i PMS-a (predmenstrualnog sindroma) u ena koje
se uzimanjem razumnih koliina okolade u tom razdoblju osje-
aju osjetno bolje.
Osim za jelo okolada se sve vie upotrebljava u kozmetikoj in-
dustriji: hranjive okoladne maske, kreme i losioni, preparati za
sunanje i oivljavanje suhe i naborane koe, depilacija okolad-
nim voskom, masaa toplom okoladom, anticelulitni tretmani
i tretmani za tonifikaciju postaju sve popularniji jer okolada
djeluje na kou stimulirajue i obnavljajue.
7

Cokolada.indd 7 16.12.2010. 18:03:22

Cokolada.indd 8 16.12.2010. 18:03:23
 Topli i
hladni
okoladni
uici

Cokolada.indd 9 16.12.2010. 18:03:23

 Mousse od
okolade

35 dag okolade
2,5 dl slatkog vrhnja
4 bjelanjka
2 lice eera

Slatko vrhnje zagrijte do vrenja. Sklonite s vatre i dodajte mu

nalomljenu okoladu. Mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Bjelanjke istucite u snijeg dodajui im eer. Polako ih umijeajte
u okoladu. Kremu rasporedite u ae i stavite u hladnjak preko
noi. Prije posluivanja ukrasite naribanom okoladom ili
okoladom (crnom ili bijelom) u komadiima i strugotinama.

10

Cokolada.indd 10 16.12.2010. 18:03:31

Cokolada.indd 11 16.12.2010. 18:03:31
 Krema od
bijele okolade

20 dag bijele okolade

2 dl slatkog vrhnja
2 bjelanjka
2 lice eera

U vrhnje nalomite okoladu. Zagrijavajte na laganoj vatri dok

se okolada ne otopi. Promijeajte i pustite da se ohladi.
Bjelanjke istucite u vrsti snijeg. Dodajte im eer pa sve zajedno
lagano umijeajte u otopljenu okoladu. Napunite zdjelice
u kojima ete posluiti kremu, pa ih stavite u hladnjak na
nekoliko sati. Prije posluivanja ukrasite po elji.

12

Cokolada.indd 12 16.12.2010. 18:03:39

e

Cokolada.indd 13 16.12.2010. 18:03:39

 Topla
okolada

20 dag tamne okolade

2 dl punomasnog mlijeka
3 dl slatkog vrhnja

U posudu stavite mlijeko i razlomljenu okoladu pa polako

zagrijavajte, mijeajui na laganoj vatri da se okolada otopi.
Pazite da mlijeko ne provrije. Kada se okolada otopi umijeajte
slatko vrhnje i kuhajte jo jednu minutu na laganoj vatri cijelo
vrijeme mijeajui. Posluite vrue.

Bijela okolada
2,5 dl punomasnog mlijeka
10 dag bijele okolade
2,5 dl slatkog vrhnja
aroma vanilije

U posudu stavite slatko vrhnje i razlomljenu okoladu pa

polako zagrijavajte, mijeajui na laganoj vatri da se
okolada otopi. Kada se okolada otopi umijeajte mlijeko i
aromu vanilije i pustite da smjesa opet zavrije, povremeno
mijeajui. Posluite vrue.

14

Cokolada.indd 14 16.12.2010. 18:03:45

Cokolada.indd 15 16.12.2010. 18:03:46
 Puding s
puslicama

25 dag okolade Za puslice:

25 dag maslaca 3 bjelanjka
25 dag eera 25 dag eera u prahu
6 jaja 1 vanilin eer
3 dag gustina

okoladu i maslac s 1 dl vode otopite na pari. Dodajte eer i

jedan po jedan umanjak. Umijeajte gustin pa, na kraju,
vrst snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u nauljen kalup.
Lim za peenje do pola napunite vodom pa u njega stavite kalup.
Pecite oko 1 sat na 180C pazei da voda ne zakuha. Za puslice
istucite snijeg od bjelanjaka. Umijeajte obje vrste eera pa
licom stavljajte na masnim papirom obloen lim za peenje.
Suite 1 2 sata na 100C. Pazite da povrina ne posmei.
Ohlaeni puding izvadite iz kalupa, nareite na komade i
pospite razmrvljenim puslicama.

16

Cokolada.indd 16 16.12.2010. 18:03:55

Cokolada.indd 17 16.12.2010. 18:03:56
 Parfe
krema

10 dag eera
0,5 dl vode
5 umanjaka
1 jaje
5 dl slatkog vrhnja
4 lice kakaa
15 dag mljevenih badema

Umak:
5 dag kakaa
1 lica instant kakaa
5 dag eera
1,5 dl slatkog vrhnja

eer i vodu kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete srednje

gust sirup. umanjke i jaje pjenasto izmutite pa dolijte u vreli
sirup. Mutite bez prestanka dok se ne ohladi. Umijeajte kakao i
mljevene bademe. Vrhnje istucite u lag i dodajte kremi.
Sve dobro izmijeajte i izruite u kalup. Stavite u zamrziva.
Prije posluivanja kalup omotajte toplom kuhinjskom krpom.
Tako e se krema lake odvojiti. Kremu ukrasite listiima
badema i posluite uz okoladni umak. Za umak izmijeajte
sve sastojke pa lagano mijeajui zagrijavajte na pari dok
se sve ne zgusne.

18

Cokolada.indd 18 16.12.2010. 18:03:57

Cokolada.indd 19 16.12.2010. 18:03:57
 Sladoled od
okolade

Biskvit:
15 dag brana
10 dag eera
0,75 dl mlijeka
0,75 dl ulja
1 vanilin eer
1/2 praka za pecivo
2 jaja
2 lice kakaa

Sladoled:
5 dl mlijeka
5 umanjaka
15 dag eera u prahu
2 dl slatkog vrhnja
5 lica kakaa

Izmijeajte sve suhe sastojke za tijesto. Polako, uz mijeanje,

dolijevajte mlijeko i ulje. Kompaktnu smjesu izlijte u namaenu i
pobranjenu posudu za peenje. Pecite na 200C oko 15 minuta.
Ostavite da se ohladi pa prereite popola. Za sladoled zakuhajte
mlijeko. Elektrinom mijealicom umutite umanjke sa eerom
pa ulijte u vrelo mlijeko. Mijeajui zagrijavajte dok se smjesa ne
zgusne. Maknite je s vatre, dodajte kakao i ostavite da se ohladi.
Istucite vrhnje i umijeajte ga u kremu. Kremom zatim premaite
donji dio peenog biskvita i prekrijte je drugim dijelom.
Sladoled stavite u zamrziva preko noi. Prije posluivanja
nareite ga na ploke.

20

Cokolada.indd 20 16.12.2010. 18:03:58

Cokolada.indd 21 16.12.2010. 18:03:58
 Stracciatella

5 dl mlijeka
1 tapi vanilije
6 umanjaka
15 dag eera u prahu
2,5 dl vrhnja za lag
5 dag okolade

Mlijeko zakuhajte sa tapiem vanilije. Maknite s vatre i ostavite

15 minuta pa izvadite vaniliju. umanjke tucite sa eerom u
prahu dok smjesa ne pobijeli. Polako umijeajte u mlijeko.
Zagrijavajte na laganoj vatri pazei da ne zakuha dok se krema ne
zgusne. Posudu stavite u hladnu vodu i uz mijeanje ohladite
kremu. Vrhnje istucite u lag pa umijeajte u ohlaenu kremu.
Stavite u zamrziva na 45 minuta. okoladu nastruite pa
strugotine umijeajte u sladoled. Vratite u zamrziva dok se
sladoled ne zamrzne do kraja.

22

Cokolada.indd 22 16.12.2010. 18:04:07

Cokolada.indd 23 16.12.2010. 18:04:07
 okoladni
liker

1 litra punomasnog mlijeka 1 kg bijelog kristal eera

30 dag okolade u prahu 1 vanilin eer
2 dl slatkog vrhnja 1 litra ruma

U dublju posudu stavite mlijeko, dodajte eer i vanilin eer pa

lagano zagrijavajte, mijeajui da se eer otopi. Umijeajte
okoladu pa kuhajte dok ne zavrije. Sklonite s vatre i umijeajte
slatko vrhnje pa pustite da se smjesa ohladi. U mlaku smjesu
dodajte rum i dobro promijeajte. Kad se smjesa u potpunosti
ohladi napunite staklene boce i uvajte na hladnom mjestu.

Napomena:
U liker moete dodati i razne arome te dodatno oplemeniti
njegov okus. Uz ovaj liker najbolje pristaje jedna od ovih aroma:
ljenjak, badem ili vanilija.

Topli oko liker

5 dl mlijeka 10 dag okolade 3 lice kakaa
5 dl slatkog vrhnja 1 lica eera 6 velikih lica viskija

U dublju posudu stavite mlijeko i razlomljenu okoladu pa lagano

zagrijavajte, mijeajui da se okolada otopi. Pjenjaom
umijeajte eer i kakao te pustite da uzavre. Sklonite s vatre
pa umijeajte 2,5 dl slatkog vrhnja i viski. Dobro promijeajte i
ulijte u alice. Posluite vrue sa licom tuenog slatkog vrhnja.
24

Cokolada.indd 24 16.12.2010. 18:04:16

Cokolada.indd 25 16.12.2010. 18:04:17
Cokolada.indd 26 16.12.2010. 18:04:18
 Torte

Cokolada.indd 27 16.12.2010. 18:04:18

 okoladna
torta

Tijesto: Krema: Za ukraavanje:

15 dag maslaca 50 dag okolade 10 dag okolade
15 dag okolade 15 dag maslaca
za kuhanje 5 umanjaka
2 lice slatkog vrhnja 5 dl slatkog vrhnja
20 dag eera 5 bjelanjaka
6 jaja 5 lica eera
15 dag brana
1 praak za pecivo

okoladu otopite na pari zajedno s vrhnjem. Izmutite maslac sa

eerom i umanjcima pa dodajte okoladi. Umijeajte brano
pomijeano s prakom za pecivo. Na kraju dodajte vrst snijeg
od bjelanjaka. Smjesu ulijte u maslacem namazan i branom
posut okrugli kalup. Pecite na 200C oko 40 minuta. Ostavite da
se biskvit ohladi u kalupu pa ga izvadite i prereite na tri dijela.
Za kremu otopite okoladu na pari. Pjenasto umutite maslac sa
umanjcima pa umijeajte u okoladu. Lagano zagrijavajte dok se
smjesa ne zgusne. Vrhnje umutite u lag. Posebno istucite
bjelanjke u vrst snijeg. Dodajte eer i mijeajte dok ne dobijete
glatku smjesu. lag i snijeg od bjelanjaka umijeajte u okoladu.
Ostavite kremu na hladnom da ovrsne. Poloite dno torte
na tanjur za posluivanje. Premaite ga kremom i poklopite
drugim listom biskvita. Namaite ga kremom i pokrijte zadnjim
listom. Ostatkom kreme bogato premaite stranice i vrh torte.
Od okolade nainite strugotine pa njima ukrasite tortu
sa svih strana. Prije posluivanja ostavite tortu
nekoliko sati na hladnom mjestu.

28

Cokolada.indd 28 16.12.2010. 18:04:18

Cokolada.indd 29 16.12.2010. 18:04:19
 oko torta
s vinjama

Tijesto: Za ukraavanje: Krema:

6 jaja 3 dl vrhnja za lag 50 dag vianja
10 dag eera 5 dag okolade bez kotica
10 dag eera 0,5 dl mlijeka
u prahu 1 jaje
15 dag maslaca 1 umanjak
15 dag brana 8 dag brana
20 dag okolade 1 lica eera
za kuhanje

okoladu izlomite i otopite na pari. Pjenasto izmijeajte umanjke

s maslacem i polako im dodavajte obje vrste eera, brano,
otopljenu okoladu i snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u kalup
za tortu koji ste namazali uljem i posuli branom. Pecite na
190C oko 60 minuta. U meuvremenu pripremite kremu. Dobro
izmijeajte jaje, umanjak, brano i eer. Mlijeko zakuhajte pa
prelijte preko dobivene smjese. Izmijeajte i vratite na laganu
vatru. Mijeajte dok se ne zgusne, ali pazite da ne zakuha.
Pustite da se ohladi. Biskvit za tortu prereite na tri lista.
Prvi premaite polovicom kreme i po njoj poslaite vinje.
Poklopite drugim listom koji namaite ostatkom kreme.
Odvojite dio vianja za ukraavanje, a ostale rasporedite
po kremi. Na vrh stavite trei list. Vrhnje istucite u vrst lag i
njime premaite tortu. okoladu naribajte i njome ukrasite
stranice, a vinjama vrh torte.

30

Cokolada.indd 30 16.12.2010. 18:04:19

Cokolada.indd 31 16.12.2010. 18:04:19
 Piinger
torta

20 dag oblatni
5 jaja
30 dag eera
20 dag okolade za kuhanje
15 dag badema
25 dag maslaca
sok od 1/2 limuna

Za glazuru i ukraavanje:
10 dag okolade za kuhanje
1 dl slatkog vrhnja
5 dag badema

Pjenasto umutite eer sa umanjcima pa pomijeajte s

otopljenom okoladom. Zagrijavajte uz mijeanje na laganoj vatri
dok se smjesa ne zgusne. Umijeajte izraen maslac, sok od
limuna i mljevene bademe. Svaku oblatnu premaite kremom pa
ih slaite jednu na drugu. Tortu prekrijte istim ubrusom pa na
njega stavite teret (teu knjigu ili sl.). Ostavite neka stoji pod
optereenjem 1,5 2 sata. Za glazuru zagrijte vrhnje do vrenja pa
umijeajte nalomljenu okoladu. Mijeajte na laganoj vatri dok ne
dobijete glatku i sjajnu smjesu. Prelijte tortu i ostavite je nekoliko
sati da se glazura ohladi i stvrdne. Bademe kratko prokuhajte i
ogulite pa njima ukrasite tortu.

32

Cokolada.indd 32 16.12.2010. 18:04:21

Cokolada.indd 33 16.12.2010. 18:04:21
 Torta sa
zainima

Biskvit: Nadjev: Za preljev i

15 dag brana 15 dag eera ukraavanje:
10 dag eera 5 jaja 2,5 dl slatkog vrhnja
6 jaja 15 dag maslaca 25 dag okolade
15 dag badema 30 dag okolade za kuhanje
10 dag meda za kuhanje 5 dag marcipana
1 vanilin eer arene loptice
1 liica cimeta za ukraavanje
1 liica klinia
1 liica anisa

Odvojite umanjke i pjenasto ih umutite sa eerom i vanilin

eerom. Umijeajte otopljeni med, brano, mljevene bademe,
cimet, klinie i anis. Na kraju umijeajte snijeg od bjelanjaka.
Smjesu izlijte u maslacem namazan i branom posut kalup za
torte. Stavite u zagrijanu penicu i pecite 10 15 minuta na
200C. Kad se potpuno ohladi, biskvit vodoravno prereite na tri
dijela. Za nadjev otopite na pari okoladu zajedno s maslacem.
umanjke izmutite sa eerom, dodajte otopljenu okoladu i,
na kraju, vrsti snijeg od bjelanjaka. Dobro izmijeajte i ostavite u
hladnjaku da se zgusne. Donji list biskvita premaite polovicom
nadjeva. Na njega stavite srednji list i po njemu rasporedite
ostatak nadjeva. Preklopite zadnjim listom biskvita. Za preljev
stavite na vatru slatko vrhnje. Kad zakuha ubacite nalomljenu
okoladu za kuhanje. Mijeajte na laganoj vatri dok se ne napravi
gusta, glatka smjesa. Premaite tortu sa svih strana i pustite da
se preljev stvrdne. Od marcipana oblikujte leptire i ukrasite ih
arenim bomboniima. Rasporedite po torti.

34

Cokolada.indd 34 16.12.2010. 18:04:22

Cokolada.indd 35 16.12.2010. 18:04:22
 Torta
je
Biskvit: Nadjev: Za ukraavanje:
4 jaja 5 dl mlijeka 5 dag okoladnih
15 dag eera 15 dag eera mrvica
2 vanilin eera 3 lice gustina 10 dag badema
15 dag maslaca 15 dag okolade malo laga
20 dag brana u prahu bomboni za
1 praak za pecivo 15 dag badema oi i nos
5 dag okolade 25 dag maslaca
u prahu 5 dag pikota

Odvojite umanjke od bjelanjaka pa mutite umanjke sa eerom i

vanilin eerom dok ne posvijetle. Dodajte maslac pa smjesu dobro
izradite. Brano pomijeajte s prakom za pecivo i okoladom u prahu
pa sve zajedno dodajte smjesi s maslacem. Na kraju umijeajte vrsti
snijeg od bjelanjaka. Sve izruite u maslacem namazanu i branom
posutu posudu za peenje veliine otprilike 20x30 cm. Pecite oko
15 minuta na 200C. Mlijeko zakuhajte sa eerom pa umijeajte
gustin. Kratko prokuhajte pa ohladite. Maslac dobro izradite i
umijeajte u ohlaenu kremu. Dodajte okoladu u prahu i mljevene
bademe. Biskvit izreite u oblik jea (oval s jednom zailjenom
stranom). Vodoravno ga prereite popola. Ostatke tijesta namrvite i
umijeajte u kremu. Ako elite malo guu kremu dodajte i namrvljene
pikote. Donji list biskvita poloite na pladanj za posluivanje i
premaite ga kremom. Poklopite drugim dijelom biskvita. Ostatak
kreme namaite po vrhu, ali ne ravno nego tako da napravite tijelo
jea zaobljeno na sredini i zailjeno prema vrhu. okoladnim
mrvicama prekrijte veinu jea, a prazno ostavite samo lice.
Bademe stavite u vrelu vodu. Nakon par minuta lako ete s njih
skinuti koicu. Nareite ih na tapie i pozabadajte u tijelo jea.
Od laga nainite oi i njukicu. Dodajte bombonie i je e oivjeti.
36

Cokolada.indd 36 16.12.2010. 18:04:23

Cokolada.indd 37 16.12.2010. 18:04:23
 Torta
glasovir

Biskvit: Krema: Za ukraavanje:

30 dag brana 5 dl mlijeka 10 dag okolade
20 dag eera 1 tapi vanilije
5 jaja 5 dag gustina
7 dag kakaa 4 lice mlijeka
1 vanilin eer 25 dag maslaca
1 praak za pecivo

Jaja izmutite sa eerom. Umijeajte brano, kakao, vanilin

eer i praak za pecivo. Sve dobro izmijeajte elektrinom
mijealicom. Dvije treine tijesta izlijte u masnim papirom obloen
lim za peenje. Pecite 15 minuta na 200C. Prebacite na toplu
mokru krpu, odvojite papir i zamotajte u roladu da bi se kasnije
lake savijao. Ostatak tijesta ispecite u okruglom kalupu za torte.
Mlijeko zavrijte zajedno sa tapiem vanilije. Maknite s vatre i
ostavite 15 minuta pa izvadite tapi. Gustin razmutite u 4 lice
mlijeka pa umijeajte u kuhano mlijeko. Vratite na vatru i
zagrijavajte uz mijeanje dok se krema ne zgusne. Umijeajte
izraen maslac i ostavite da se sve ohladi. Na tanjur stavite
okrugli list biskvita. Premaite ga kremom. Zarolani biskvit
odmotajte i premaite kremom. Zatim premazani biskvit nareite
u 5 traka. Sloite ih na okrugli biskvit tako da ih od sredine
motate u pu. Kad potroite jednu traku, nastavite na istom
mjestu s drugom dok ne potroite sve trake i ne ispunite cijeli
promjer biskvita. Tortu premaite ostatkom kreme i ukrasite
okoladnim strugotinama. Ostavite je u hladnjaku nekoliko sati.
Kad je razreete, dobit ete crno bijele pruge poput crno bijelih
tipki na glasoviru.

38

Cokolada.indd 38 16.12.2010. 18:04:23

Cokolada.indd 39 16.12.2010. 18:04:24
 Ledena
arolija

25 dag maslaca
20 dag eera u prahu
6 jaja
30 dag okolade za kuhanje
20 dag ele bombona
3 dl vrhnja za lag

Maslac pjenasto umutite. Dodajte mu eer, umanjke i otopljenu

okoladu. Umijeajte ele bombone narezane na komadie te, na
kraju, vrst snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u kalup i stavite u
zamrziva preko noi. Vrhnje istucite u lag pa njime obloite
ledeni kola. Ukrasite ga ele bombonima i vratite na jo par sati
u zamrziva. Posluite kao osvjeenje u vrue ljetne dane.

40

Cokolada.indd 40 16.12.2010. 18:04:32

Cokolada.indd 41 16.12.2010. 18:04:32
 Bomba

Biskvit: Za ukras: Krema:

2 jaja 13 dag okoladnih 8 listia elatine
5 dag brana strugotina 4 jaja
5 dag eera 15 dag eera
1 vanilin eer u prahu
2 vanilin eera
15 dag okolade
10 dag pikota
5 dl slatkog vrhnja

Dobro izmutite jaja, brano i obje vrste eera pa dobiveno

tijesto izlijte u namaen i pobranjen okrugli kalup.
Pecite 10 15 minuta pa ohladite i izvadite iz kalupa.
Jaja, eer u prahu i vanilin eer umutite na pari u pjenastu
smjesu. elatinu moite nekoliko minuta u vodi, ocijedite i
rastopite. Dodajte je u smjesu od jaja, pa sve skupa, uz
mijeanje, ohladite. okoladu i pikote nasijecite na komadie
pa umijeajte u ohlaenu kremu. Vrhnje istucite u lag i sve
skupa izmijeajte. Okruglu posudu (promjera odgovarajueg
promjeru kalupa u kojem ste ispekli biskvit) obloite folijom
pa u njega ulijte pripremljenu kremu. Pokrijte i stavite u hladnjak
na nekoliko sati da se dobro ohladi i stvrdne. Peeni biskvit
poloite na kremu, preklopite tanjurom za posluivanje i okrenite.
Paljivo skinite kalup i pospite okoladnim strugotinama.

42

Cokolada.indd 42 16.12.2010. 18:04:33

Cokolada.indd 43 16.12.2010. 18:04:33
 Sacher
torta

Biskvit: Nadjev: Glazura:

15 dag maslaca 15 dag marmelade 10 dag okolade
15 dag eera od marelica 3 lice vode
6 jaja 3 lice eera
15 dag okolade u prahu
10 dag brana 5 dag maslaca
1 vanilin eer
1 praak za pecivo

Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 15 dag eera i

6 umanjaka, dodajte otopljenu okoladu, 10 dag brana
s prakom za pecivo, vanilin eer i snijeg od 6 bjelanjaka.
Smjesu dobro izmijeajte i stavite pei u namazani i
pobranjeni kalup za tortu oko 40 minuta na 200C.
Ohlaenu tortu presjecite na tri djela, sastavite marmeladom
od marelica, a zatim cijelu tortu po vrhu i rubovima premaite
marmeladom. Nakon toga tortu prelijte okoladnom glazurom i
servirajte ukraenu tuenim slatkim vrhnjem.

Glazura:
Rastopite okoladu na pari, dodajte 3 lice vode i 3 lice eera u
prahu i polako umijeajte 5 dag maslaca u listiima.

44

Cokolada.indd 44 16.12.2010. 18:04:34

Cokolada.indd 45 16.12.2010. 18:04:34
 varcvald
torta
Biskvit: Nadjev:
7 jaja 60 dag vianja iz kompota
15 dag eera 5 dag eera u prahu
10 dag maslaca 3 dag krobnog brana
10 dag badema 7,5 dl vrhnja za lag
7 dag kakaa 5 6 lica vinjevae
10 dag pikota 20 dag okolade
5 dag brana za ukraavanje
1 praak za pecivo

Odvojite umanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u vrsti snijeg,

a umanjke pjenasto umutite s maslacem i eerom. Dodajte im
mljevene bademe, kakao, mljevene pikote i brano pomijeano
s prakom za pecivo. Sve dobro izmijeajte pa na kraju umijeajte
snijeg od bjelanjaka. Kalup za torte namaite maslacem i pospite
branom. U njega izruite tijesto pa ga pecite oko 30 minuta na
180C. Ostavite da se ohladi pa ga prereite na tri dijela.
Za nadjev ocijedite vinje. Dio soka iz kompota (oko 0,5 dl)
odvojite i izmijeajte sa krobnim branom i eerom u prahu.
Ostatak stavite na vatru i grijte dok ne zakuha. Umijeajte
pripremljenu smjesu i uz mijeanje kuhajte na laganoj vatri par
minuta, dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi. Vrhnje dobro
istucite u vrsti snijeg. Po potrebi dodajte lagfix. Prvi list tijesta
poloite na tanjur za posluivanje i poprskajte ga vinjevaom.
Premaite ga kremom od vianja, po njoj posloite vinje, pa sve
prekrijte slojem tuenog vrhnja. Preko toga stavite drugi list
tijesta i ponovite postupak. Sve prekrijte treim listom tijesta
pa tortu obloite lagom. okoladu nastruite i rasporedite
po cijeloj torti. Ukrasite ostatkom laga i vinjama.
Prije posluivanja ostavite tortu da odstoji na hladnom.
46

Cokolada.indd 46 16.12.2010. 18:04:35

Cokolada.indd 47 16.12.2010. 18:04:35
 Hladna
torta

1 puding od okolade
5 dl mlijeka
5 lica eera
12,5 dag margarina
1 lag pjena od okolade
5 dl mlijeka
1 dl ruma
1 dl vode
35 dag keksa Petit Beurre
malo kakaa u prahu

U malo hladnog mlijeka dobro promijeajte puding od okolade i

5 lica eera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju
smjesu i mijeajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U jo topli
puding umijeajte 12,5 dag margarina. Istucite mikserom
lag pjenu od okolade izmijeanu s 5 dl mlijeka. Izmijeajte
1 dl ruma i 1 dl vode, i u to umoite kekse svaki posebno.
Slaite na pravokutnu tacnu (ili drugu odgovarajuu posudu)
2 reda keksa, premaite pudingom, zatim opet 2 reda keksa
pa premaite lag pjenom od okolade. Po vrhu pospite kakaom
u prahu i pustite da odstoji preko noi u hladnjaku.

48

Cokolada.indd 48 16.12.2010. 18:04:36

Cokolada.indd 49 16.12.2010. 18:04:36
Cokolada.indd 50 16.12.2010. 18:04:37
 Kolai

Cokolada.indd 51 16.12.2010. 18:04:38

 Kakao ploke
s naranama

Biskvit: Krema:
10 dag kakaa 5 dl slatkog vrhnja
1 vanilin eer 1 ocijeena narana
15 dag eera naribana korica 2 narane
10 dag smeeg eera 5 dag eera u prahu
15 dag maslaca plokice narane za
30 dag brana ukraavanje
1,8 dl kiselog vrhnja
4 jaja
1 praak za pecivo

Kakao umijeajte u 2 dl vrele vode tako da dobijete glatku

smjesu pa ga ohladite. Pjenasto izmutite maslac sa sve
tri vrste eera. Dodajte jaja, kakao i brano pomijeano s
prakom za pecivo. Na kraju umijeajte kiselo vrhnje.
Smjesu rasporedite u namaenu i pobranjenu posudu za
peenje. Pecite 30 35 minuta na 200C. Ohladite pa izvadite
iz posude i prereite popola. Vrhnje istucite u vrst lag.
Dodajte naranin sok, eer u prahu i naribanu koricu narane.
Kremom nadjenite kola, a ostatkom ga premaite
sa svih strana. Ostavite nekoliko sati na hladnom pa
ga nareite na ploke i ukrasite naranama.

52

Cokolada.indd 52 16.12.2010. 18:04:41

Cokolada.indd 53 16.12.2010. 18:04:41
 Kola od sira
i okolade

Biskvit: Krema:
10 dag brana 90 dag svjeeg sira
7 dag eera 20 dag eera
1 jaje 1 vanilin eer
0,5 dl ulja 30 dag okolade
0,5 dl mlijeka 4 jaja
2 lice kakaa 20 dag vrhnja

Izmijeajte brano, eer, jaje mlijeko i ulje. Dodajte kakao i

sve izmutite u glatko tijesto. Rasporedite ga na dno kalupa za
peenje. Pecite 5 10 minuta tako da bude napola peeno.
Sir dobro izmutite. Dodajte mu eer, vrhnje i jaja.
okoladu otopite na pari pa umijeajte u kremu od sira.
Smjesu prelijte preko biskvita i stavite u penicu.
Pecite 60 80 minuta na 200C.
Ohladite u kalupu i nareite prije posluivanja.

54

Cokolada.indd 54 16.12.2010. 18:05:06

Cokolada.indd 55 16.12.2010. 18:05:06
 okoladni
vijenac

Tijesto:
30 dag brana
5 jaja
10 dag okolade za kuhanje
25 dag badema
25 dag maslaca
25 dag eera
1 vanilin eer
1 praak za pecivo

Za ocaklinu i ukraavanje:
20 dag okolade za kuhanje
10 dag eera
1 dl vode
cijeli oljuteni bademi

Bademe ogulite i sameljite, a okoladu naribajte. Izmutite

umanjke s otopljenim maslacem i eerom. Primijeajte im
brano, vanilin eer, praak za pecivo, bademe i okoladu.
Na kraju umijeajte snijeg od bjelanjaka. Kalup za vijenac nauljite
i pobranite pa u njega ulijte smjesu. Pecite 60 minuta na 180C.
Malo ohladite i istresite iz kalupa. eer i vodu stavite na vatru.
Kad zakuha, umijeajte nalomljenu okoladu i uz mijeanje
zagrijavajte dok ne dobijete gustu, rastezljivu smjesu.
Prelijte preko vijenca i ukrasite cijelim bademima.

56

Cokolada.indd 56 16.12.2010. 18:05:13

Cokolada.indd 57 16.12.2010. 18:05:13
 okoladne
kocke

60 dag brana
30 dag eera
10 dag kakaa
12 dag okolade
2 dl ulja
4 dl vode
3 dl mlijeka
1 praak za pecivo
3 vreice vanilin eera

Preljev:
1 dl slatkog vrhnja
2 lice meda
5 dag okolade

Izmijeajte brano, eer, kakao, praak za pecivo i vanilin eer.

Postupno dodavajte ulje, vodu i mlijeko. okoladu otopite na pari
i umijeajte u ostale sastojke. Sve dobro izmijeajte i izlijte u
maslacem namazanu i branom posutu posudu za peenje.
Pecite oko 1 sat. Za provjeru, probodite kola pletaom iglom
ili drvenim tapiem. Ako ostane suh, kola je peen.
Ako na njemu ostanu tragovi tijesta, treba ga jo malo pei.
Kad se kola ohladi, nareite ga na kocke i posluite uz umak i
tueno vrhnje. Za umak izmijeajte vrhnje, med i nalomljenu
okoladu. Zagrijavajte na laganoj vatri dok se sve ne otopi i
meusobno prome. Zalijte kola.

58

Cokolada.indd 58 16.12.2010. 18:05:19

Cokolada.indd 59 16.12.2010. 18:05:19
 Medene
oko kocke

10 dag maslaca
10 dag smeeg eera
4 jaja
15 dag brana
1 praak za pecivo
10 dag gorkog kakaa
13 dag meda + 3 lice za premazivanje

Pjenasto umutite maslac, eer i jaja. Brano pomijeajte

s prakom za pecivo i umijeajte u smjesu s jajima.
Dodajte kakao i med. Sve dobro izmijeajte pa izlijte u
posudu za peenje. Pecite 30 40 minuta na 180C.
Kola ohladite i premaite medom. Reite na kocke.

60

Cokolada.indd 60 16.12.2010. 18:05:28

Cokolada.indd 61 16.12.2010. 18:05:28
 Troslojni
kola

Biskvit: Krema: Premaz:

10 dag brana 1 puding od okolade 2 dl vrhnja za lag
10 dag eera 10 dag okolade
10 dag maslaca za kuhanje
2 jaja 5 dl mlijeka
1/2 praka za pecivo 2 lice eera
5 dag okolade 10 dag maslaca
u prahu 1 dl slatkog vrhnja

Izmutite umanjke sa eerom. Dodajte omekali maslac,

brano, praak za pecivo i okoladu u prahu. Na kraju umijeajte
snijeg od bjelanjaka. Smjesu izruite u namaenu i pobranjenu
posudu za peenje. Pecite oko 20 minuta na 180C.
okoladu otopite na pari i umijeajte u mlijeko pa u njemu
skuhajte puding. Pustite da se ohladi i dodajte izraen maslac i
slatko vrhnje. Sve dobro promijeajte i time premaite peeni
biskvit. Vrhnje istucite u vrsti lag i njime prekrijte kremu.
Kola ostavite nekoliko sati u hladnjaku pa ga reite na kocke.

62

Cokolada.indd 62 16.12.2010. 18:05:32

Cokolada.indd 63 16.12.2010. 18:05:32
 Rolice s
okoladom

50 dag lisnatog tijesta

20 dag okolade za kuhanje
5 dag eera u prahu
maslac i brano za lim

okoladu otopite na pari. Lisnato tijesto tanko razvaljajte i

izreite na kvadrate veliine 10x10 cm. Na sredinu svakog
kvadrata stavite licu otopljene okolade. Dvije nasuprotne
stranice kvadrata savijte prema unutra pa ga zarolajte.
Poslaite rolice na lim namazan maslacem i posut branom.
Pecite u penici na 200C oko 10 15 minuta.
Izvadite iz penice i pospite eerom u prahu.

64

Cokolada.indd 64 16.12.2010. 18:05:44

Cokolada.indd 65 16.12.2010. 18:05:44
 Fine okoladne
ploke

Biskvit: Krema: Za ukraavanje:

30 dag brana 5 dl vrhnja za lag 2 dl vrhnja za lag
20 dag eera 50 dag okolade 10 dag okolade
1,5 dl ulja za kuhanje za kuhanje
1,5 dl mlijeka
3 jaja
1 vanilin eer
1 praak za pecivo
5 dag okolade
u prahu

Brano pomijeajte s prakom za pecivo i vanilin eerom.

Pjenasto izmutite eer, umanjke i ulje pa im dodajte brano.
Polako umijeajte okoladu u prahu, mlijeko i snijeg od
bjelanjaka. Smjesu izlijte u posudu za peenje koju ste ranije
premazali margarinom i posuli branom. Pecite na 190C
oko 25 minuta. Vrhnje stavite na vatru i uz mijeanje zagrijte
do vrenja. Dodajte nalomljenu okoladu i mijeajte dok ne
dobijete sjajnu glatku smjesu. Sklonite s vatre i ostavite da se
dobro ohladi i zgusne. okoladu za ukraavanje otopite na pari.
Razmaite je po masnom papiru u tankom sloju i pustite
da se ohladi i stvrdne. Nalomite je na sitne komadie.
Ohlaeni biskvit prereite vodoravno po pola. Donji dio
premaite kremom od okolade i vrhnja, pa ga poklopite
drugim dijelom biskvita. Vrhnje istucite u vrsti lag.
Premaite kola i pospite ga nalomljenim komadiima okolade.
Prije posluivanje ostavite ga nekoliko sati u hladnjaku.

66

Cokolada.indd 66 16.12.2010. 18:05:49

e

Cokolada.indd 67 16.12.2010. 18:05:49

 oko
prutii

25 dag maslaca
15 dag eera
4 jaja
15 dag oraha
4 lice kakaa
10 dag brana

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje
3 lice eera
3 lice mlijeka
1 lica maslaca

Pjenasto umutite maslac i umanjke. Dodajte eer, pa pomalo

sve ostale sastojke i na kraju snijeg od bjelanjaka. Kada ste sve
skupa dobro izmijeali, ulijte dobivenu smjesu u nauljen i
branom posut lim za peenje. Pecite 40 45 minuta na 160C.
Za glazuru otopite na laganoj vatri sve sastojke i mijeajte dok se
ne pone zgunjavati. Prelijte je po vruem kolau i pustite da se
stisne i dobro ohladi prije rezanja na prutie.

68

Cokolada.indd 68 16.12.2010. 18:05:53

Cokolada.indd 69 16.12.2010. 18:05:54
 Smee kocke
s ljenjakom

12 dag okolade za kuhanje

12 dag maslaca
12 dag smeeg eera
10 dag eera
1 vanilin eer
2 jaja
12 dag crnog brana
5 g suhog kvasca
5 dag ljenjaka

okoladu nalomite pa je otopite na pari zajedno s maslacem.

Dodajte sve tri vrste eera, jaja, pa brano pomijeano s
kvascem. Ljenjake nascjeckajte na komadie i umijeajte u
tijesto. Lim za peenje prekrijte masnim papirom pa na
njega stavite tijesto. Poravnajte ga licom i stavite u penicu
zagrijanu na 180C. Pecite 30 35 minuta. Ostavite da se
kola ohladi pa ga nareite na kocke.

70

Cokolada.indd 70 16.12.2010. 18:06:16

Cokolada.indd 71 16.12.2010. 18:06:16
 okoladni kola
s pikotama

15 dag pikota
3 dl slatkog vrhnja
25 dag okolade
2 dl mlijeka
10 dag okoladnih bombona

Vrhnje zagrijte do vrenja pa umijeajte nalomljenu okoladu.

Mijeajte na laganoj vatri dok ne dobijete glatku, jednolinu
smjesu. Malo ohladite. Duguljasti kalup obloite prozirnom
folijom. Po dnu rasporedite sloj okoladne kreme. Pikote po
potrebi skratite na veliinu irine kalupa. Malo ih umoite u
mlijeko i poslaite jedan do drugoga. Zalijte ih kremom
pa po njoj posloite drugi sloj pikota. Opet zalijte kremom.
Zavrite redom pikota. Kola stavite u hladnjak preko noi.
Prije posluivanja ga izvrnite na pladanj, oprezno odstranite
foliju i ukrasite okoladnim bomboniima.

72

Cokolada.indd 72 16.12.2010. 18:06:19



Cokolada.indd 73 16.12.2010. 18:06:19

 Crno bijela
rolada

Crna krema:
20 dag eera
20 dag oraha
10 dag okolade za kuhanje
1 bjelanjak
2 lice ruma

Bijela krema:
10 dag eera u prahu
2 kuhana umanjka
10 dag maslaca

okoladu otopite na pari. eer pomijeajte s mljevenim orasima,

rumom i otopljenom okoladom. Bjelanjak istucite u snijeg i
umijeajte u smjesu. Tijesto rasporedite po papiru za peenje i
razvaljajte valjkom. Razmekali maslac i eer u prahu dobro
izmutite pa im primijeajte usitnjene kuhane umanjke.
Ravnomjerno razmaite po razvaljanoj smjesi. Zavijte u roladu
i stavite u hladnjak da se stvrdne. Prije posluivanja nareite
na 1 cm debele ploke.

74

Cokolada.indd 74 16.12.2010. 18:06:20

Cokolada.indd 75 16.12.2010. 18:06:20
 Rolada
s kavom

Biskvit: Nadjev:
15 dag eera 3 lice kuhane crne kave
10 dag brana 25 dag maslaca
4 jaja 20 dag eera u prahu
5 lica kakaa 2 umanjka
1 vanilin eer 1 liica cimeta
eer u prahu za posipanje 1 liica klinia

Odvojite umanjke i pjenasto ih izmutite sa eerom.

Dodajte brano, kakao i vanilin eer. Lim prekrijte
papirom za peenje pa na njega rasporedite tijesto.
Stavite u penicu zagrijanu na 200C i pecite 10 15 minuta.
Peeni biskvit istresite na namoenu i ocijeenu kuhinjsku krpu.
Odlijepite papir za peenje od biskvita pa ga savijte zajedno s
krpom. Pustite da se ohladi. U meuvremenu pripremite kremu.
Izmijeajte umanjke i eer. Dodajte kavu i zaine i stavite na
paru. Kuhajte na pari uz mijeanje dok se smjesa ne zgusne.
Primijeajte izmueni maslac i pustite da se ohladi.
Odmotajte rashlaeni biskvit, namaite ga kremom i
ponovno zarolajte. Stavite ga u hladnjak na nekoliko sati.
Prije posluivanja pospite eerom u prahu.

76

Cokolada.indd 76 16.12.2010. 18:06:22

Cokolada.indd 77 16.12.2010. 18:06:22
 Pita od
okolade

Tijesto: Nadjev:
10 dag maslaca 15 dag maslaca
1 jaje 4 jaja
10 dag eera 15 dag eera
10 dag oraha 10 dag okolade za kuhanje
10 dag brana 1 lica otrog brana
1 praak za pecivo

Pomijeajte 10 dag maslaca, 1 jaje i 10 dag eera,

dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag brana s prakom
za pecivo. Stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj
penici na 180C oko 15 minuta. Napola peeno tijesto
prekrijte nadjevom te pecite jo oko 15 minuta.

Nadjev:
Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 4 umanjka i 10 dag
eera, dodajte 10 dag rastopljene okolade za kuhanje, 1 licu
otrog brana i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag eera.
Sve paljivo izmijeajte.

Napomena:
Neposredno prije prireivanja kolaa potrebno je prosijati
brano s prakom. Na taj nain tijesto postaje rahlije.

78

Cokolada.indd 78 16.12.2010. 18:06:23

Cokolada.indd 79 16.12.2010. 18:06:23
 Srnei
hrbat

Biskvit:
10 dag maslaca
15 dag eera
6 jaja
15 dag okolade
15 dag oraha
4 lice brana
1/2 praka za pecivo
1 lica mrvica
0,2 dl ruma

Glazura:
10 dag okolade
10 dag maslaca

Pjenasto izmijeajte maslac, eer i umanjke, pa dodajte

naribanu okoladu, mljevene orahe, brano i mrvice koje ste
prethodno namoili u rumu. Zatim dodajte snijeg od bjelanjaka,
sve dobro izmijeajte i izlijte u kalup za srnei hrbat.
Pecite na 190C oko 40 45 minuta. Ohlaeni kola prelijte
okoladnom glazurom ili ga premaite marmeladom od marelica.

Glazura:
Rastopite okoladu na pari i promijeajte s maslacem
narezanim na listie.

80

Cokolada.indd 80 16.12.2010. 18:06:23

Cokolada.indd 81 16.12.2010. 18:06:24
 Kakao
nite

Tijesto: Nadjev: Glazura:

10 dag maslaca 3 bjelanjka 10 dag okolade
25 dag eera 15 dag eera za kuhanje
1 jaje 1 lica vode
0,3 dl ruma ili rakije 5 dag maslaca
20 dag brana
1 praak za pecivo
1,5 dl mlijeka
5 dag kakaa u prahu

Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca, 25 dag eera i 1 jaje,

dodajte rum, 20 dag brana s prakom za pecivo, mlijeko i
5 dag kakaa u prahu. Sve dobro izmijeajte, stavite u manji
namazani lim i pecite na 170C oko 25 minuta.
Vrui kola premaite nadjevom i stavite u mlaku penicu da se
prosui oko 10 minuta. Ohlaeni kola premaite glazurom.

Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano mijeajui postupno
dodavajte 15 dag eera.

Glazura:
Rastopite 10 dag okolade s malo vode na niskoj temperaturi
i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

82

Cokolada.indd 82 16.12.2010. 18:06:24

Cokolada.indd 83 16.12.2010. 18:06:24
 Rigojani

Tijesto: Nadjev: Preljev:

5 jaja 4 dl slatkog vrhnja 1 lica mlijeka
10 lica brana 2 kremfiksa 1 lica ruma
10 lica eera 2 lice ribane
5 dag kakaa okolade za kuhanje Glazura:
1/2 praka (ili okolade u prahu) 10 dag okolade
za pecivo 10 dag eera za kuhanje
u prahu 5 dag maslaca

Istucite snijeg od 5 bjelanjaka, postupno dodavajte 10 lica

eera, zatim umijeajte jedan po jedan umanjak (5 ukupno) i
uz lagano mijeanje dodajte licu po licu brana s prakom
za pecivo. Na kraju umijeajte 5 dag kakaa i stavite u manji l
im obloen papirom za peenje. Pecite u zagrijanoj penici
oko 15 minuta na 180C. Ohlaeni biskvit prereite na pola,
lagano ga pokropite s malo mlijeka i ruma. Donji dio biskvita
premaite nadjevom, pokrijte gornjim dijelom biskvita i
premaite okoladnom glazurom. Ostavite da odstoji na
hladnom mjestu i reite na kocke.

Nadjev:
Istucite 4 dl slatkog vrhnja s 2 kremfiksa, dodajte 2 lice ribane
okolade i 10 dag eera u prahu. Sve dobro izmijeajte i
stavite na hladno mjesto.

Glazura:
Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte
s maslacem u listiima.

84

Cokolada.indd 84 16.12.2010. 18:06:25

Cokolada.indd 85 16.12.2010. 18:06:25
 Minjoni

20 dag maslaca 5 dag kakaa

25 dag eera u prahu 20 dag marmelade od marelica
6 jaja rum
1 lica kiselog vrhnja
10 dag brana okoladna glazura:
1/2 praka za pecivo 10 dag okolade za kuhanje
20 dag oraha 5 dag maslaca

Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka, dodajte 25 dag eera u

prahu, 20 dag maslaca, 5 dag kakaa, 1 licu kiselog vrhnja,
10 dag brana s prakom za pecivo i 20 dag mljevenih oraha.
Zatim umijeajte snijeg od 6 bjelanjaka i stavite pei u
veliki, namaenim papirom obloen lim za peenje.
Pecite 25-30 minuta u penici prethodno zagrijanoj na 200C.
Peeni kola okrenite na eerom posuti papir za peenje i
polako skinite papir na kojem se pekao kola. Kalupom ili
aom reite krugove biskvita, poprskajte jedan krug rumom,
premaite marmeladom od marelica i prekrijte drugim krugom
koji premaite s 2 lice marmelade od marelica koje ste
zakipili u 2 lice vode. Tako pripremljene minjone sloite na
ianu reetku postavljenu iznad lima za peenje, prelijte
ih okoladnom glazurom, povrinu lagano zagladite toplim
noem i pospite okoladnim mrvicama.

okoladna glazura:
Rastopite 10 dag okolade iznad posude s vrelom vodom i
pomijeajte s 5 dag maslaca.

86

Cokolada.indd 86 16.12.2010. 18:06:26

Cokolada.indd 87 16.12.2010. 18:06:26
 Slatke
kocke

Tijesto: Nadjev: okoladna

4 jaja 2 narane glazura:
10 dag otrog 2 lice vode 10 dag okolade
brana 10 dag eera za kuhanje
2 dl jogurta 3 lice marmelade 5 dag maslaca
10 dag eera od marelica
2 lice kakaa
1 praak za pecivo

Pjenasto izmijeajte jaja sa eerom, dodajte 2 dl jogurta,

10 dag brana s prakom za pecivo i 2 lice kakaa. Sve zajedno
dobro izmijeajte i izlijte u namazani i pobranjeni lim za peenje.
Pecite 20 25 minuta na 180 200C. Peeno tijesto razreite
na dvije jednake polovice gornju polovicu izmrvite, dodajte u
nadjev, dobro izmijeajte i sve zajedno stavite preko donje
polovice. Kada se nadjev ohladi kola prelijte okoladnom
glazurom i ostavite da se ohladi.

Nadjev:
Dan ranije operite i zaledite narane. Zaleene narane naribajte,
dodajte 2 lice vode, 10 dag eera i 3 lice marmelade i
kuhajte 10-tak minuta.

okoladna glazura:
Rastopite 10 dag okolade iznad posude s vrelom vodom i
pomijeajte s 5 dag maslaca.

88

Cokolada.indd 88 16.12.2010. 18:06:28

Cokolada.indd 89 16.12.2010. 18:06:28
 okoladna
rapsodija

Biskvit:
12,5 dag maslaca
6 jaja
20 dag eera
10 dag okolade za kuhanje
15 dag brana
1 limun

Nadjev:
2 jaja
15 dag eera u prahu
20 dag okolade za kuhanje
12 dag maslaca
0,5 dl ruma

Pjenasto izmijeajte 12,5 dag maslaca, 6 umanjaka i 10 dag

eera, dodajte 10 dag omekane okolade, 15 dag brana,
naribanu limunovu koru i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i
10 dag eera. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim
obloen papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180C
oko 20 minuta. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola,
premaite s 2/3 nadjeva, poklopite drugom polovicom i
po vrhu premaite preostalim nadjevom.

Nadjev:
Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag eera dok se smjesa
ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 20 dag omekane
okolade, 12 dag omekanog maslaca i 0,5 dl ruma.

90

Cokolada.indd 90 16.12.2010. 18:06:36

Cokolada.indd 91 16.12.2010. 18:06:36
Cokolada.indd 92 16.12.2010. 18:06:50
 okoladne
poslastice

Cokolada.indd 93 16.12.2010. 18:06:50

 Palainke s
okoladom

Smjesa:
2 jaja
1/2 liice soli
2 liice vanilin eera
25 dag brana
5 dl mlijeka
5 dag maslaca

okoladna krema:
3 jaja
15 dag margarina
25 dag mlijeka u prahu
25 dag eera u prahu
5 dag kakaa
5 dag ljenjaka

Izmijeajte jaja, sol, eer te postupno dodavajte mlijeko,

brano i maslac. Ostavite smjesu za palainke da odstoji,
a zatim pecite palainke s obje strane na pouljenoj vruoj tavi.
Namaite palainke okoladnom kremom, savijte i posluite s
tuenim slatkim vrhnjem.

okoladna krema:
Razmutite 3 jaja i neprestano mijeajui dodajte 25 dag eera
u prahu, 25 dag mlijeka u prahu, 15 dag omekanog margarina,
5 dag kakaa i 5 dag samljevenih ljenjaka.

94

Cokolada.indd 94 16.12.2010. 18:06:55

Cokolada.indd 95 16.12.2010. 18:06:55
 Crne
palainke

20 dag brana
2 jaja
1/2 liice soli
1 vanilin eer
3 dl mlijeka
1 dl mineralne vode
5 dag kakaa
0,5 dl ulja

Za nadjev:
1 okolada za kuhanje
1 dl slatkog vrhnja

Uspite brano, sol i vanilin eer u posudu. Dodajte jaja i

izmijeajte. Postupno dodavajte tekuinu neprestano mijeajui
da dobijete glatku smjesu bez grudica. Na kraju umijeajte kakao.
Pustite tijesto da odstoji 30 minuta. Na tavu stavite licu ulja i
dobro ga ugrijte. Smjesu za palainke zagrabite grabilicom i
ravnomjerno ga razlijte po tavi. Pecite otprilike minutu, dok ne
posmei, pa onda okrenite palainku i pecite jo 30 sekundi.
Tako pecite dok ne potroite svu smjesu. Za nadjev zagrijte
vrhnje i u njega umijeajte okoladu nakidanu na komadie.
Dobro mijeajui zagrijavajte dok ne dobijete glatku,
kompaktnu smjesu. Tako dobivenim nadjevom premaite
palainke i slaite ih u oblike po elji.

96

Cokolada.indd 96 16.12.2010. 18:06:59

Cokolada.indd 97 16.12.2010. 18:06:59
 Bajadera

Smjesa:
25 dag eera
1 dl vode
15 dag margarina
15 dag oraha
15 dag mljevenih keksa
10 dag okolade za kuhanje

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje
5 dag maslaca

Kuhajte 25 dag eera u 1 dl vode. Kad smjesa provrije, dodajte

15 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha i 15 dag mljevenih
keksa. Mijeajte na laganoj vatri 5 minuta. Dobivenu smjesu
podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte 10 dag omekale
okolade za kuhanje i promijeajte, a drugi dio ostavite isti.
U prikladni lim slaite prvo tamnu smjesu (s okoladom),
a zatim odozgo bijelu smjesu. Kad se ohladi premaite glazurom.
Ostavite da malo odstoji i nareite.

Glazura:
Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte
s maslacem u listiima.

98

Cokolada.indd 98 16.12.2010. 18:07:00

Cokolada.indd 99 16.12.2010. 18:07:00
 okoladne
oblatne

4 oblatne
50 dag eera
1 l mlijeka
25 dag oraha
10 dag okolade za kuhanje

Kuhajte 50 dag eera u 1 l mlijeka dok ne dobijete gustu

smjesu, dodajte 25 dag mljevenih oraha i 10 dag okolade.
Mlaku kremu podijelite na tri dijela i premaite 3 oblatne, te ih
slaite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih
lagano opteretite da se bolje slijepe i pustite kola da odstoji
preko noi u hladnjaku. Reite na krike.

100

Cokolada.indd 100 16.12.2010. 18:07:02

Cokolada.indd 101 16.12.2010. 18:07:02
 Rolana
oblatna

1 oblatna
1 jaje
10 dag eera
12,5 dag margarina
10 dag okolade
15 dag mljevenih keksa
15 dag mljevenih oraha + 5 dag isjeckanih oraha
5 dag groica
malo ruma
malo isjeckanih suhih smokava

Oblatnu zamotajte u vlanu krpu. Na pari tucite mikserom

1 jaje i 10 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo
ohladite i umijeajte 12,5 dag omekanog margarina,
10 dag rastopljene okolade, 15 dag mljevenih keksa,
15 dag mljevenih i 5 dag isjeckanih oraha, malo ruma,
suhih smokava i 5 dag groica. Sve izmijeajte i premaite
omekanu oblatnu, a zatim je savijte. Rolanu oblatnu
stavite u hladnjak da odstoji, a zatim je reite na kolute.

102

Cokolada.indd 102 16.12.2010. 18:07:05

Cokolada.indd 103 16.12.2010. 18:07:05
 Trokuti

1 oblatna

25 dag eera
2 jaja
10 dag okolade za kuhanje
10 dag mljevenih oraha
5 dag sjeckanih oraha
10 dag groica
15 dag margarina
10 dag isjeckanih ele bombona
mljeveni keksi

Izmutite eer i jaja i stavite ih kuhati na paru, dodajte okoladu

da omeka te dodajte orahe i groice. Kuhajte oko 10 minuta na
pari, skinite i dodajte 15 dag margarina i 10 dag isjeckanih ele
bombona. Dobro izmjeajte sve sastojke da dobijete gustu
smjesu, a prema potrebi ako vam je smjesa rijetka dodajte
nekoliko lica samljevenih Petit Beurre keksa. Oblatne izreite
po duini na tri dijela veliine kalupa, obloite kalup oblatnama
te ulijte smjesu. Kalup dobro stisnite i pustite da se ohladi.

Napomena:
Nakon to se kola ohladi najbolje neka par sati odstoji
u hladnjaku radi lakeg rezanja.

104

Cokolada.indd 104 16.12.2010. 18:07:07

Cokolada.indd 105 16.12.2010. 18:07:07
 okoladni keksi
s kokosom

20 dag maslaca
15 dag eera
1 vanilin eer
malo soli
5 dag kakaa
2 jaja
25 dag brana
15 dag kokosa

Krema:
2 dl vrhnja za lag
10 dag kokosa

Pjenasto izmutite maslac sa eerom i vanilin eerom.

Dodajte jaja, sol i kakao. Na kraju umijesite brano i kokos.
Tijesto razvaljajte pa okruglim kalupom vadite krugove.
Stavljajte ih na papirom za peenje obloen lim.
Pecite 10 15 minuta. Vrhnje istucite u lag pa umijeajte
kokos. Kremom od kokosa spajajte po dva keksa.

106

Cokolada.indd 106 16.12.2010. 18:07:07

Cokolada.indd 107 16.12.2010. 18:07:08
 okoladni
pereci

25 dag brana
20 dag maslaca
15 dag eera
1 vanilin eer
2 jaja
5 dag kakaa

Glazura:
10 dag okolade
2 lice eera
2 lice maslaca
2 lice mlijeka

Pomijeajte eer s razmekalim maslacem.

Dodajte vanilin eer, jaja, kakao i brano.
Zamijesite tijesto. Zamotajte ga u foliju i stavite na
30 minuta u hladnjak da poine. Od tijesta nainite
valjie koje sloite u oblik pereca. Rasporedite ih
po limu za peenje koji ste prekrili masnim papirom.
Pecite 10 15 minuta na 190C. okoladu, maslac,
eer i mlijeko stavite u zdjelu s debljim dnom.
Zagrijavajte na vatri dok se svi sastojci ne otope i promu.
Premaite perece i pustite da se ocaklina stvrdne.
Po elji pospite okoladnim mrvicama.

108

Cokolada.indd 108 16.12.2010. 18:07:08

Cokolada.indd 109 16.12.2010. 18:07:08
 Pahuljice s
okoladom

5 dag maslaca
10 dag eera
10 dag meda
10 dag okolade u prahu
10 dag kukuruznih pahuljica

Na pari kuhajte okoladu, eer, maslac i med. Kada se smjesa

zgusne, maknite je s vatre i umijeajte kukuruzne pahuljice.
licu umaite u hladnu vodu pa vadite hrpice na masni papir.
Ostavite da se kolaii ohlade i stvrdnu.

110

Cokolada.indd 110 16.12.2010. 18:07:10

Cokolada.indd 111 16.12.2010. 18:07:10
 okoladne
praline

3 dl vrhnja za lag
40 dag okolade za kuhanje

Za oblaganje:
okolada u prahu
eer u prahu
kokosovo brano
mljeveni orasi

Vrhnje stavite na laganu vatru. Kad zakuha, umijeajte nalomljenu

okoladu za kuhanje. Mijeajte dok se ne napravi glatka sjajna
smjesa. Sklonite s vatre i ostavite da se dobro ohladi i zgusne.
Od vrste smjese vlanim rukama oblikujte kuglice.
Uvaljajte ih u okoladu u prahu, eer u prahu,
kokosovo brano, mljevene orahe ili bademe.
Poslaite ih u papirnate koarice. uvajte na hladnom.

112

Cokolada.indd 112 16.12.2010. 18:07:11

Cokolada.indd 113 16.12.2010. 18:07:11
 okoladna
salamica

40 dag keksa
10 dag maslaca
20 dag eera
2 jaja
15 dag kakaa

Maslac otopite i pomijeajte sa eerom, kakaom i jajima.

Kekse zdrobite i pomijeajte s ostalim sastojcima.
Izmijesite i oblikujte nekoliko kobasica promjera 3 4 cm.
Svaku umotajte u foliju i stavite u hladnjak preko noi.
Reite na plokice kad se dobro stvrdne.

114

Cokolada.indd 114 16.12.2010. 18:07:17

Cokolada.indd 115 16.12.2010. 18:07:17
 oko
bombice

30 dag okolade za kuhanje

50 dag kesten pirea
3 lice eera u prahu
5 dag kakaa u prahu

okoladu razlomite i stavite u posudu. U drugoj,

malo veoj posudi, zakuhajte vodu pa na paru stavite
posudu s okoladom. Zagrijavajte na pari dok se okolada
ne otopi. Dobro izmijeajte kesten pire, otopljenu okoladu i
eer u prahu. Pustite da se ohladi. Vlanim rukama oblikujte
kuglice i uvaljajte ih u kakao u prahu.

116

Cokolada.indd 116 16.12.2010. 18:07:20

Cokolada.indd 117 16.12.2010. 18:07:20
 Kuglice od
okolade

25 dag okolade kora od limuna

5 dag eera 10 dag groica
15 dag isjeckanih badema malo ruma

Rastopite okoladu na pari, kad se malo ohladi dodajte eer,

isjeckane bademe, groice namoene u rumu i nastruganu koru
od limuna. Pravite kuglice veliine oraha, pustite da se prosue
na zraku, a zatim ih stavite u hladnjak.

Venerine
kuglice
30 dag keksa Petit Beurre 3 dl mlijeka
12 dag eera u prahu 2 lice ruma
15 dag okolade

Izmijeajte 30 dag mljevenih keksa, 12 dag eera u prahu,

15 dag omekane okolade, 3 dl mlijeka i 2 lice ruma.
Sve dobro izmijeajte i pravite kuglice veliine oraha.
Uvaljajte ih u okoladu u prahu i ostavite da se prosue.

118

Cokolada.indd 118 16.12.2010. 18:07:23

Cokolada.indd 119 16.12.2010. 18:07:23
 Sadraj

Povijest okolade

4
Proizvodnja okolade
5
Vrste okolade
6
Zdravlje u okoladi
7
Topli i hladni okoladni uici

9
Torte

27
Kolai

51
okoladne poslastice

93
www.naklada-uliks.com

Cokolada.indd 120 16.12.2010. 18:07:23