Ny Nordisk Madkultur

Ny Nordisk Madkultur

Ny
Nordisk, kvalitet og
kreativitet.
Et kkken der sagtens kan

sammenlignes med de bedste kkkener i verden., hvad angr smag

og sregenhed, samt en strben efter kvalitet og charme.

1
Ny Nordisk Madkultur

Indholdsfortegnelse
Ny Nordisk Madkultur 1
Hvad er det? 3
Manifstet lyder: 3
Interviews med seks af kokkene 4
Noma 5
Ren Redzepi: 5
Men alt har ikke vret helt let for noma 6

2
Ny Nordisk Madkultur

Hvad er det?
Ny Nordisk mad er mad fra norden. Ny Nordisk er mad, som er produceret med omsorg og
fokus p smag og diversitet, glemte sorter og arter, gamle forarbejdningsmetoder og nye
ider i kkkenet.
Det hele startede i 2004, da 12 kokke fra norden valgte at stte sig sammen. De talte om
at de gerne ville have det nordiske kkken mere frem i verdenen. S de valgte at lave et
manifeste. Det manifste opstiller ti punkter for renhed, rstider, etik, sundhed,
bredygtighed og kvalitet.

Manifstet for Ny Nordisk Mad kombinere en innovativ tilgang til traditionelle fdevarer
med er strkt fokus p sundhed og en etisk produktionsfilosofi.

Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt Nordisk Kkken, der i kraft af sin
velsmag og egenart kan mle sig med de strste kkkener i verden siger en af kokkene.

Manifstet lyder:
1) At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores
region.

2) At afspejle de skiftende rstider i sine mltider.

3) At bygge p rvarer, som bliver srligt fremragende i vores klimaer, landskaber og

vande.

4) At forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvre.

5) At fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede

kendskabet til kulturerne bag dem.

6) At fremme dyrenes trivsel og en bredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde

landskaber.

7) At udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fdevarer.

8) At forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med

3
Ny Nordisk Madkultur

impulser udefra.

9) At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af hj kvalitet.

10) At invitere forbrugere, andre madhndvrkere, landbrug, fiskeri, sm og store

fdevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og
myndigheder til et samarbejde om dette fllesprojekt, der skal blive til gavn og glde for
alle i Norden.

Interviews med seks af kokkene

Claus Meyer: New Nordic Cuisine is the new

Claus Meyer som er en af Danmarks mest kendte kokke. Han har udgivet mange bger
og vret i tv.

Mathias Dahlgren: The Nordic Kitchen Manifesto strengthens the the Nordics as a
culinary region

Leif Srensen: The New Nordic food culture is here to stay

Roger Malmin: Be faithful to the produce and highlight the quality of what the local
farmers deliver

Michael Bjrklund: A view from land

Hkon Mr rvarsson: My business today is in the countryside of Iceland

4
Ny Nordisk Madkultur

Formlet
Formlet med Ny Nordisk, er at fr folk til at spise sundere og bedre mad. Men det er ogs
at gre det mere kendt i verdenen at der ogs er gode og spndene rvare i norden.
Det er vigtigt at vi spiser de rvare der er i sson, og det stter Ny Nordisk ogs meget
fokus p.

5
Ny Nordisk Madkultur

Noma
Noma str for Nordisk Mad.
Noma er en internationalt kendt restaurant.
Den er kendt for det meget hje niveau af
madlavning. Der er mange der kommer
rejsene langt fra for at komme p noma.
Noma er en restaurant der gr ud fra Ny
Nordisk. P Noma gr de ogs meget op i
at det skal vre nyt og anderledes, de kan godt
lide at g ture og samle ingredienser i naturen. Noma er ogs et sted hvor der bliver
eksperimenteret meget, de prver alt, og hvis der er en der fr en ide, er det bare at sige
frem ogs prve den, og hvis den er god kommer den mske med i den nste ret.

Maden
Noma er meget kendt for den mad de laver. De
laver maden p et meget hjt niveau.
De er ogs meget kendte for at have naturen med
i retterne. Det kan man se et eksempel p p biled
2, hvor de har vret ude og fange levende myre,
og kommer dem p tallerkenen som hovedemnet.
De er ogs meget gode til at eksperimentere og
gre alt det som almindelige mennesker ikke kan

6
Ny Nordisk Madkultur

med maden. Det gr ogs at det bliver en mere interessant restaurant oplevelse, og at det
er mere spndene at spise der.

Priser:
De har vundet mange priser. Her er en liste over priserne:

2007: #15 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants

2008: #10 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants

2008: Brugerne af den internationale webside TripAdvisor vurderer Noma som verdens bedste
restaurant

2008: Ren Redzepi hdret som rets internationale kok ved den gastronomiske konference Lo
Mejor de la Gastronomia i San Sebastini Spanien.

Siden 2008: Michelinguiden, to stjerner

2009: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants

2010: Verdens bedste restaurant 2010 Restaurant magazine Top 50

2011: Verdens bedste restaurant 2011 Restaurant magazine Top 50

2012: Verdens bedste restaurant 2012 Restaurant magazine Top 50

2013: #2 bedste restaurant i verden, 2013 Restaurant magazine Top 50(overget af den
spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona).

2014: Verdens bedste restaurant 2014 Restaurant magazine Top 50

7
Ny Nordisk Madkultur

2015: #3 bedste restaurant i verden, 2015 Restaurant magazine Top 50(overget af den
spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona og Osteria Francescana i Medona

2016: #5 bedste restaurant i verden, 2016 Restaurant magazine Top 50

Noma har vret i toppen af The Worlds Best Restaurants mange gange, og kommet p
frstepladsen flere gange.

Men alt har ikke vret helt let for Noma

I starten var det svrt for dem at tiltrkke kunder. Alt det de lavede var nyt for
omverdenen, s det tog lidt tid fr det blev kendt. Restauranten fik meget had i starten, der
var nogle der fandt p genavne om Noma og Ren.
I 2008 skete der det, at omverdenen hrte hvilken tone der foregik i kkkenet, og det var
ikke godt. Det blev der vagt stor opsigt og debat om. Noma og Ren Redzepi blev
portrtteret i DR1 dokumentaren Noma p kogepunktet, hvor det var den barke tone i
kkkenet der vagte opsigt.

Ren Redzepi:
Nomas kkkenchef og medejer. Han var med til at finde p ideen om Noma
og starte det hele.
Han er fdt d. 16. December 1977 i kbenhavn, hans familie er fra
Makedonien. Han har ogs haft meget af sin barndom i Makedonien.
Han er udlrt kok fra gourmet restauranten Pierre Andr i Kbenhavn.
Han har arbejdet p Michelin-restaurant Kong Hans Klder,
Michelin-restaurant El Bulli i Spanien, The French Laundry i
Califonien (USA) og Le Jardin des Sens i Montpellier i det sydlige
Frankrig.

Ren Redzepi er en af de mest anerkendte kokke i verdenen,

bl.a. p grund af sit arbejde med nordiske kkken.