I.

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ekstraksi merupakan sutau cara pemisahan komponen dari suatu system
campuran, baik itu padatan-padatan, padatan- cairan, ataupun cairan-cairan. Cara
untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak
atau lemak dapat dilakukan dengan ekstraksi, adapun cara ekstraksi ini dapat
dibedakan atas beberapa macam, yaitu: rendering, pengepresan mekanik dan
ekstraksi pelarut.
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang
diduga mengandung minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak
atau lemak dengan kadar air yang tinggi. Contoh produk minyak yang dapat
digunakan dengan menggunakan cara ini adalah pembuatan minyak kelapa.
Menurut pengerjaannya, rendering dibagi dalam dua cara, yaitu wet rendering
dan dry rendering. Wet rendering adalah proses rendering dengan penambahan
sejumlah air selama berlangsungnya proses tersebut. Sedangkan dry rendering adalah
cara rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung. Pembuatan minyak
cara basah merupakan salah satu cara rendering.
Ekstraksi cara basah dapat dilakukan pada skala rumah tangga. Tahapan
ekstraksi minyak cara basah diawali dengan preparasi santan, kemudian ektraksi
minyak dari santan dengan cara pemanasan, fermentasi, dan sentrifugasi.
Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa.
Kandungan minyak pada daging buah kelapa tua adalah sebanyak 34,7%. Minyak
kelapa digunakan sebagai bahan baku industri, atau sebagai minyak goreng.
Pembuatan minyak kelapa murni dapat dilakukan dengan berbagai cara, antara lain
dengan pemanasan suhu rendah (slow cooking), cara pancingan, cara pengadukan,
sentrifugasi, dan lain-lain.
Berdasarkan uraian tersebut, maka dilakukan praktikum pembuatan minyak
kelapa secara basah dengan memanfaatkan buah kelapa sebagai bahan baku untuk
pembuatan minyak, agar mahasiswa dapat mengetahui cara pembuatan minyak
kelapa dengan cara basah atau rendering. Pada praktikum ini, dilakukan pembuatan
minyak kelapa murni dengan pemanasan hingga didapatkan fraksi padatan dan cairan,
yaitu minyak kelapa sebagai cairan dan ampasnya sebagai padatan.