LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU DAN PEMASARAN

Nugget VitA

KELOMPOK 8:
Bryan Raharja 1401010041
Fadilla Aidhatien Larasaty 1401010011
Gunarti Evitamei Putrodjoyo 1401010005
Hafiza Dwi Multri 1401010078
Laudavian Dhanasatya 1401010026
Nathania Angelia 1401010052
Noor Qomariyah 1401010020

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS ILMU HAYATI
UNIVERSITAS SURYA
BOGOR
2016
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..............................................................................................................................ii

BAB I. Latar Belakang...............................................................................................................1

BAB II. Identitas Pemilik (Manajemen Sumber Daya Manusia)..............................................3

BAB III. Data Perusahaan..........................................................................................................7

3.1. Idea Generation..........................................................................................................................7

3.2. Idea Screening............................................................................................................................7

3.3. Sensory Analysis.........................................................................................................................8

3.3.1. Formulasi 1..........................................................................................................................8

3.3.2. Formulasi 2........................................................................................................................11

3.3.3. Formulasi 3........................................................................................................................13

3.4. Canvas Strategy........................................................................................................................17

BAB IV. Aspek Produksi..........................................................................................................18

4.1. Product Concept.......................................................................................................................18

4.2. Kesesuaian dengan Mandatory.................................................................................................18

4.3. Voluntary Requirement..............................................................................................................19

BAB V. Aspek Pemasaran........................................................................................................20

5.1. Analisis Situasi (5c dan SWOT Analysis).................................................................................20

5.1.1. SWOT Analysis..................................................................................................................20

5.2. Analisis STP.............................................................................................................................21

5.2.1. Segmentation......................................................................................................................21

5.2.2. Targeting............................................................................................................................22

5.2.3. Positioning.........................................................................................................................22

5.2.4. Differentiating....................................................................................................................23

5.3. Marketing Mix (4p) dan Branding............................................................................................23

5.3.1. Product Strategy................................................................................................................23

5.3.2. Price Strategy....................................................................................................................24

2
 5.3.3. Place Strategy....................................................................................................................24

5.3.4. Promotion Strategy............................................................................................................24

5.3.5. Branding............................................................................................................................24

5.4. Perilaku Konsumen Berdasarkan Survei Pasar.........................................................................25

BAB VI. Aspek Keuangan.......................................................................................................26

6.1. Manajemen Keuangan..............................................................................................................26

6.1.1. Biaya Tetap (FC)................................................................................................................26

6.1.2. Biaya Tidak Tetap (VC).....................................................................................................27

6.1.3. Biaya Produksi...................................................................................................................28

6.2. Kriteria Penilaian Investasi.......................................................................................................29

6.2.1. Payback Period (PP)..........................................................................................................29

6.2.2. Net Present Value (NPV)...................................................................................................29

6.2.3. Internal Rate of Return (IRR)............................................................................................29

6.2.4. Profitability Index (PI).......................................................................................................30

6.2.5. Break Even Point (BEP).....................................................................................................31

BAB VII. Kesimpulan dan Program yang Akan Dikembangkan.............................................32

7.1. Kesimpulan...............................................................................................................................32

7.2. Program yang Dikembangkan...................................................................................................32

DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................33

APENDIKS..............................................................................................................................34

3
 BAB I. Latar Belakang

Dewasa ini, beredar banyak jajanan yang tidak sehat dan mengandung zat aditif
berbahaya. Hasil survei yang dilakukan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)
terhadap 31 jajanan kantin SD di Jakarta menunjukkan bahwa sekitar 14,5% dari 420 sampel
makanan yang diuji mengandung bahan berbahaya. Dari persentase tersebut, diketahui
terdapat 27,3% sampel jajanan yang mengandung formalin, 10,2% sampel mengandung
methanol yellow, 10.9% sampel mengandung rhodamin, dan 56,7% sampel mengandung
boraks dalam jajanan seperti siomay, nugget, dan minuman berwarna (Yusuf dan Saidra,
2015). Berdasarkan data Badan Ketahanan Pangan Daerah Jawa Barat (BKPD), konsumsi
makanan dengan zat berbahaya dapat menimbulkan gangguan kesehatan, baik untuk jangka
pendek seperti rasa sakit di bagian abdomen, hingga untuk jangka panjang seperti gangguan
sistem saraf pusat, iritasi, gangguan sistem pencernaan, dan hati (Yusuf dan Saidra, 2015).
Menurut WHO (2015), masyarakat dunia mengonsumsi lebih banyak makanan
berkalori tinggi dan berlemak sehingga mereka kurang mengonsumsi makanan berserat tinggi
seperti buah dan sayur. Dengan tren perilaku tersebut, konsumsi serat khususnya pada anak-
anak tidak dapat mencukupi kebutuhan harian mereka.
Tabel 1. Data Rekomendasi dan Kecukupan Serat Anak dan Remaja di Amerika
Serikat

Sumber: (Moshfegh et al., 2005)

Di Amerika Serikat, rata-rata anak laki-laki pada kelompok usia 2-5 tahun hanya
mengonsumsi serat sebesar 11,3 gram/hari (Moshfegh et al., 2005), padahal kebutuhan serat
pada kelompok anak laki-laki di usia 1-3 tahun adalah sebesar 19 gram/hari, sedangkan untuk

1
usia 4-8 tahun berkisar sekitar 25 gram/hari (Turner dan Lupton, 2011). Dari data tersebut,
diketahui terdapat kesenjangan antara kebutuhan harian serat dengan serat yang dikonsumsi.
Serat sendiri merupakan salah satu komponen gizi yang penting, dimana serat ini berperan
dalam menjaga kesehatan usus, menurunkan kolesterol, mencegah diabetes, melancarkan
pencernaan, dan menurunkan berat badan (Adnamazida, 2012).

2
 BAB II. Identitas Pemilik (Manajemen Sumber Daya Manusia)

Gambar 2 Struktur Organisasi Perusahaan

1. CEO
Nama : Gunarti Evitamei Putrodjoyo
Job desk :
1. Memimpin tim agar dapat menjadi tim yang solid dan harmonis
2. Mendorong anggota tim agar dapat mengerjakan tugas dengan baik
3. Memimpin diskusi dan membuat keputusan
4. Memikirkan strategi bisnis
5. Mencari solusi untuk mengatasi masalah di dalam perusahaan, baik internal maupun eksternal
6. Memegang kontrol utama atas seluruh kegiatan bisnis
7. Bertanggungjawab atas bisnis yang berhubungan dengan customer, partner dan investor.
Kelebihan :
1. Sifat kepemimpinan
2. Memiliki integritas

2. Production Manager
Nama : Nathania Angelia
Job desk :
1. Merencanakan, mengatur, dan mengendalikan produksi dalam suatu organisasi sehingga
barang-barang dapat diproduksi secara efisien, tepat waktu, dan sesuai dengan anggaran
2. Mengembangkan dan memantau pelaksanaan skema produksi
3. Mengidentifikasi calon pemasok
4. Merencanakan periode panen untuk masing-masing komoditas, serta merencanakan
masuknya produk yang dikembangkan
Kelebihan :
1. Mampu mengendalikan skema produksi
2. Mengembangkan produk baru

3
 3. Marketing Manager
Nama : Laudavian Dhanasatya
Job desk :
1. Memperkenalkan produk pada pasar
2. Mempromosikan dan memasarkan produk
3. Mengembangkan dan menyusun strategi pemasaran
4. Mempertahankan konsumen serta membina hubungan yang baik kepada konsumen
5. Melakukan evaluasi atau survey mengenai kepuasan konsumen terhadap produk
Kelebihan :
1. Mampu mengendalikan, mengembangkan, dan menganalisa strategi pemasaran
2. Memiliki kemampuan marketing yang persuasif
3. Mengerti pasar

4. Finance Manager
Nama : Bryan Raharja
Job desk :
1. Menyiapkan laporan keuangan, laporan kegiatan usaha, dan forecast
2. Memantau rincian keuangan untuk memastikan bahwa persyaratan hukum terpenuhi
3. Mengulas laporan keuangan dan mencari cara untuk mengurangi biaya
4. Menganalisis tren pasar untuk mencari peluang untuk ekspansi atau untuk mengakuisisi
perusahaan atau bisnis lain
5. Membantu manajemen membuat keputusan keuangan
Kelebihan :
1. Mampu meminimalkan pengeluaran biaya yang dibutuhkan
2. Jujur dalam menggunakan uang

5. Factory Manager
Nama : Noor Qomariyah
Job desk :
1. Mengatur operasional perusahaan atau pabrik
2. Mengatur manajemen pabrik dan sumber daya manusianya
3. Memantau dan mengelola aset produk
4. Menjaga dan meningkatkan kualitas produk
Kelebihan :
1. Menguasai faktor-faktor penting yang berhubungan dengan pabrik
2. Mampu menciptakan suasana kerja yang nyaman baik dengan klien maupun karyawan

6. Human Resource Development (HRD)

4
 Nama : Fadilla Aidhatien Larasaty
Job desk :
1. Bertanggung jawab mengelola dan mengembangkan sumber daya manusia untuk
memaksimalkan produksi perusahaan.
2. Membuat sistem HR yang efektif dan efisien.
3. Bertanggung jawab penuh dalam proses rekruitmen karyawan.
4. Melakukan seleksi, promosi, transfering dan demosi produk yang diproduksi.
5. Membuat kontrak kerja karyawan
6. Melakukan tindakan-tindakan disipliner pada karyawan.
Kelebihan:
1. Dapat membuat relasi lebih luas dengan investor agar produk yang diproduksi dapat lebih
dikenal secara luas.
2. Dapat membantu menyeleksi sumber-sumber daya manusia yang potensial untuk digunakan
dalam produksi perusahaan.

7. Puchasing Office
Nama : Hafiza Dwi Multri
Job desk :
1. Bernegosiasi dengan vendor untuk pembelian barang, peralatan, dan jasa yang akan
digunakan oleh perusahaan.
2. Mengumpulkan dan menyimpan catatan barang,jasa, dan peralatan yang telah dipesan dan
diterima.
3. Mampu mengelola semua karyawan departemen dan bertanggung jawab untuk manajemen
kerja dan perekrutan karyawan dalam departemen.
4. Menyiapkan dokumen permintaan dan pembelian resi untuk persediaan barang dan peralatan.
5. Membuat anggaran departemen pengendalian.
6. Melakukan analisis sistem pengiriman pasar dan ketersediaan material di pasar.

Kelebihan:
1. Bersikap teliti untuk dapat menyediakan material yang dibutuhkan perusahaan secara detail
serta mampu memilih dan memilah harga dan kualitas barang yang ditawarkan oleh vendor.
2. Dapat menjalin komunikasi dan relasi dengan vendor.

5
 BAB III. Data Perusahaan

3.1. Idea Generation

Anak-anak memiliki kecenderungan untuk membeli jajanan keliling yang ada
di kawasan sekolah. Jajanan yang dijual belum tentu menyehatkan, karena tidak seluruh
penjual jajanan memperhatikan kebersihan, keamanan, dan kandungan gizi makanan yang
diperjualkannya. Menurut data BPOM yang dijelaskan oleh Syah et al (2015), terdapat
141 kasus keracunan pangan pada tahun 2010 dimana 15% dari kasus tersebut disebabkan
oleh jajanan anak sekolah, padahal jajanan akan dapat melengkapi kecukupan gizi apabila
kebersihan dan kandungan gizinya terjamin dengan baik. Jajanan memberikan kontribusi
berturut-turut sebesar 36%, 29%, dan 52% terhadap keseluruhan asupan energi, protein
dan zat besi pada anak sekolah. Kondisi tersebut tentu saja menjadi permasalahan yang
membebani orang tua sehingga jajanan yang aman dan sehat diperlukan dalam memenuhi
kebutuhan konsumsi anaknya. Selain masalah keamanan jajanan, anak-anak juga
cenderung tidak suka mengonsumsi sayur dan lebih memilih untuk mengonsumsi
makanan yang berlemak, padahal serat pangan yang ada pada produk sayur-sayuran sangat
dibutuhkan oleh anak-anak untuk kesehatan pencernaannya.
Menyikapi permasalahan yang dialami orangtua dalam memenuhi kebutuhan
makanan yang sehat untuk anaknya, maka diajukan beberapa pengembangan produk yang
ditujukan untuk memenuhi standar keamanan pangan dan mengandung serat yang tinggi.
Produk-produk tersebut terdiri dari nugget, empek-empek, bakso, otak-otak, patty, tomato
chips, vegetable cheese, siomay, dan sosis. Dari beberapa pilihan produk ini, akan dipilih
satu produk yang memiliki peluang paling besar untuk dibeli oleh konsumen.

3.2. Idea Screening

Dari seluruh ide yang diperoleh, dilakukan idea screening untuk memilih tiga
produk yang memiliki peluang paling tinggi untuk dijual di pasar sebagai pemilihan tahap
pertama. Pemilihan pada tahap pertama dilakukan dengan studi literatur yang diambil dari
penelitian yang dilakukan oleh Hanum et al. pada tahun 2015 terhadap siswa-siswi di
SMA Negeri 1 Pekanbaru terhadap 83 orang responden. Hasil pengujian menunjukkan
bahwa 3 produk dengan pemilih terbanyak merupakan nugget dengan 7,2% responden,
bakso dengan responden sebanyak 3,6, dan sosis dengan 2,4% responden sehingga dalam

6
 hal ini dipilihlah 3 produk tersebut sebagai produk dengan peluang penjualan paling
tinggi.
Dari tiga produk yang ada, dilakukan uji lanjutan untuk mendapatkan satu produk
yang paling berkemungkinan untuk diproduksi. Untuk itu, dilakukan pengujian tahap dua
dengan uji kuesioner untuk melihat produk mana yang lebih berkemungkinan dipilih oleh
orangtua (sebagai pembeli) untuk dikonsumsi anak-anaknya. Survei dilakukan kepada 71
orangtua anak usia sekolah dengan rata-rata usia 39 tahun. Hasil survei menunjukkan
bahwa sebesar 59,15% responden memilih nugget, sebanyak 36,62% responden memilih
produk bakso, dan sebanyak 4,23% responden memilih sosis. Dari hasil survei tersebut
dapat disimpulkan bahwa mayoritas responden memilih produk nugget menjadi pilihan
untuk dikonsumsi oleh anaknya. Berdasarkan pengujian tahap satu dan tahap dua, serta
dengan tipe produk yang paling memungkinkan untuk diproduksi dengan peralatan dan
bahan yang dimiliki, maka dipilihlah nugget sebagai produk yang akan dilakukan
produksi.

3.3. Sensory Analysis

3.3.1. Formulasi 1

Gambar 3.3.1.1. Formulasi 1 Nugget Vita

Pada formulasi Nugget VitA pertama digunakan 150 gram wortel, 150 gram
kol, 500 gram okara kering, 200 gram tepung terigu durum, 50 gram tepung beras,
137 gram putih telur, 72 gram kuning telur 100 gram batter, dan 10 gram garam
sehingga berat total semua bahan adalah 1369 gram. Dari uji sensori untuk Nugget
VitA dengan formulasi pertama didapatkan 44 panelis dengan rincian terdapat 7 orang
yang memberikan nilai 2, 12 orang memberikan nilai 3, 14 orang memberikan nilai 4,
dan 11 orang memberikan nilai 5. Untuk Nugget Ayam pesaing, dikumpulkan 44

7
panelis dengan rincian 2 orang memberikan nilai 2, 11 orang memberikan nilai 3, 21
orang memberikan nilai 4 dan terdapat 10 orang yang memberikan nilai 5.
Top 2 boxes:
Nuget VitA 1.0 = ((11+14)/44) x 100%
= 56.81%
Ayam = ((10+21)/44) x 100%
= 70,45%
Average score:

Nuget Vita 1.0 = ((7x2) + (12x3) + (14x4) + (11x5))/44

= 3.66

Nuget Ayam = ((10x5) + (21x4) + (11x3 )+ (2x2))/44

= 3,89

Top 2 boxes untuk Nugget VitA 1.0 adalah sebesar 56.81% dan untuk Nugget
Ayam didapatkan nilai sebesar 70,45%, yang menunjukkan bahwa nilai pada Nugget
VitA lebih kecil daripada Nugget Ayam. Nilai rata-rata untuk Nugget VitA 1.0 adalah
sebesar 3.66 dan Nugget Ayam sebesar 3.89 yang menunjukkan bahwa rata-rata pada
Nugget VitA lebih kecil daripada Nugget Ayam.

Gambar 3.3.1.2. Uji Normalistas Formulasi I Nuget Vita

Untuk mengetahui apakah nilai-nilai yang dikumpulkan berdistribusi normal
atau tidak diperlukan pengujian dengan metode statistik dengan uji normalitas.
Berdasarkan Gambar 3.3.1.1. diketahui bahwa signifikansi Nugget VitA 1.0 tidak

8
mencapai 0,05, sehingga yang menunjukkan bahwa data yang diperoleh tidak
berdistribusi normal.

Gambar 3.3.1.3. Uji Korelasi pada Formulasi 1 Nugget Vita

Uji korelasi dilakukan karena data tidak berdistribusi normal sehingga
dilakukan uji Kendalls tau dan Spearman. Berdasarkan Gambar 3.3.1.3. diketahui
bahwa signifikansi Nugget VitA 1.0 lebih kecil daripada 0,05, sehingga dapat
dikatakan terdapat perbedaan signifikan antara kedua sampel.

Gambar 3.3.1.4. Uji Independent Formulasi 1 Nugget Vita

Berdasarkan Gambar 3.3.1.4, pada uji independent formulasi 1 Nugget VitA
dapat diketahui bahwa nilai signifikansinya adalah 0,015. Nilai signifikansi ini
menunjukkan bahwa data berdistribusi tidak normal sehingga harus dilakukan
formulasi nugget yang baru agar mendapatkan hasil produk yang lebih baik.

9
3.3.2. Formulasi 2

Gambar 3.3.2.1. Formulasi 2 Nugget Vita

Pada formulasi Nugget VitA kedua digunakan 75 gram wortel, 150 gram kol,
810 gram okara kering, 250 gram tepung terigu durum, 250 gram tepung beras, 100
gram putih telur, 55 gram kuning telur 45 gram bread crump, 30 gram garam, 50 gram
bawang merah, 50 bawang putih, dan 4 gram merica sehingga berat total semua bahan
adalah 1869 gram. Hasil uji sensori untuk Nugget VitA dengan formulasi kedua
didapatkan dengan mengumpulkan 35 panelis dengan rincian terdapat 4 orang yang
memberikan nilai 2, 9 orang yang memberikan nilai 3, 19 orang yang memberikan
nilai 4, dan 3 orang yang memberikan nilai 5. Dari nilai yang terkumpul dapat
diketahui bahwa top 2 boxes dan rata-rata nilai pada Nugget VitA 2.0, yaitu:
Top 2 boxes:
Nuget Vita 2.0 = ((3+19)/35) x 100%

= 62.86%

Average:
Nugget VitA 2.0 = ((4x2)+(9x3)+(19x4)+(3x5))/35

=3.6

Top 2 boxes untuk Nugget VitA 1.0 adalah sebesar 56,81% dan Nugget VitA
2.0 sebesar 62.86% sehingga dapat dikatakan bahwa nilai pada Nugget VitA
mengalami kenaikan nilai akibat perubahan formulasi nugget, dengan nilai rata-rata
untuk Nugget VitA 1.0 sebesar 3.66 dan Nugget VitA 2.0 sebesar 3.6 sehingga dapat
dikatakan bahwa nilai rata-rata pada Nugget VitA mengalami perubahan seiring

10
digantinya formulasi pada Nugget.

Gambar 3.3.2.2. Uji Korelasi Formulasi 2 Nuget Vita

Untuk mengetahui apakah nilai-nilai yang dikumpulkan berdistribusi normal

atau tidak, maka dilakukan uji statistik, yaitu uji normalitas. Berdasarkan Gambar
3.3.1.2. diketahui bahwa nilai signifikansi Nugget VitA 1.0 tidak mencapai 0,05,
sehingga dapat dikatakan bahwa data tidak berdistribusi normal. Dikarenakan data
tidak berdistribusi normal maka dilakukan uji Kendalls Tau dan Spearman.
Berdasarkan Gambar 3.3.1.2. diketahui bahwa signifikansi Nugget VitA 2.0 lebih
kecil daripada 0,05, sehingga dapat dikatakan terdapat perbedaan yang signifikan
antara kedua sampel.

Gambar 3.3.2.3. Uji Independent Formulasi 2 Nugget Vita

Berdasarkan Gambar 3.3.2.3. uji independent formulasi 2 Nugget Vita
memberikan nilai signifikansi 0,05. Nilai signifikansi ini menunjukkan bahwa data

11
 berdistribusi tidak normal sehingga harus dilakukan formulasi ulang untuk
mendapatkan hasil produk yang lebih baik.

3.3.3. Formulasi 3

Gambar 3.3.3.1. Formulasi 3 Nugget Vita

Pada formulasi Nugget VitA yang ketiga, digunakan 75 gram wortel, 150
gram kol, 810 gram okara kering, 250 gram tepung terigu durum, 250 gram tepung
beras, 100 gram putih telur, 20 gram kuning telur, 45 gram bread crump, 30 gram
garam, 50 gram bawang merah, 50 bawang putih, 4 gram merica, dan 250 daging
ayam sehingga berat total semua bahan adalah 2084 gram. Uji sensori untuk Nugget
VitA dengan formulasi ketiga dapat mengumpulkan 55 panelis dengan rincian
terdapat 3 orang yang memberikan nilai 2, terdapat 13 orang yang memberikan nilai
3, terdapat 35 orang yang memberikan nilai 4, dan terdapat 4 orang yang memberikan
nilai 5. Dari nilai yang terkumpul dapat diketahui top 2 boxes dan rata-rata nilai pada
Nugget VitA 3.0, yaitu:
Top 2 boxes:
Nugget VitA 3.0 = ((35 + 4)/55) x 100%

= 70,9%

Average:
Nugget VitA 3.0 = ((2x3) + (3x13) + (35x4) + (5x4))/55

12
 = 3.72

Top 2 boxes untuk Nugget VitA 2.0 sebesar 62.86% dan Nugget VitA 3.0
sebesar 70,9% sehingga dapat dikatakan bahwa nilai pada Nugget VitA mengalami
kenaikan nilai akibat perubahan formulasi nuget. Nilai rata-rata untuk Nugget VitA
2.0 sebesar 3.6 dan Nugget VitA 3.0 sebesar 3.72 sehingga dapat dikatakan bahwa
nilai rata-rata pada Nugget VitA mengalami perubahan seiring dengan berubahnya
formulasi pada nugget.

Gambar 3.3.3.2. Uji Korelasi Formulasi 3 Nugget Vita

Selanjutnya dilakukan analisa korelasi untuk melihat hubungan antara Nugget

VitA formulasi ketiga dengan nugget ayam di pasaran. Analisa korelasi dilakukan
dengan analisa Kendallss tau dan Spearman karena data yang diperoleh tidak
berdistribusi normal. Hasil analisa Kendallss tau dan Spearman menunjukkan
signifikansi 0,000 (<0,050) sehingga dapat dikatakan bahwa terdapat korelasi antara
sampel nugget VitA dan ayam.

13
 Gambar 3.3.3.3. Uji Independent Formulasi 3 Nugget Vita
Meskipun data yang diperoleh tidak berdistribusi normal, dilakukan pengujian
perbedaan antara Nugget VitA dan ayam dengan uji Independent test. Akan tetapi
pengujian ini dilakukan dengan asumsi bahwa data berdistribusi normal. Hasil
signifikansi Levenes test adalah 0,385, lebih besar dari 0,05. Hasil ini menunjukkan
bahwa terdapat perbedaan signifikan rata-rata antara Nugget VitA dan Nugget Ayam
komersil.

Gambar 3.3.3.4. Uji Anova

Untuk mengetahui apakah ada perbedaan rata-rata antara sampel, maka
dilakukan uji anova. Berdasarkan Gambar 3.3.3.4. Menunjukan bahwa signifikansi
sebesar 0,566. Nilai signifikansi tersebut lebih besar daripada 0,05 sehingga dapat
dikatakan terdapat perbedaan rata-rata antara sampel satu dengan sampel lain.

14
 Gambar 3.3.3.4. Uji Multiple Comparisons
Gambar di atas merupakan hasil uji perbandingan antara nugget VitA
formulasi ke-1, 2, 3, dan nugget ayam komersil. Angka 1,00 adalah nugget VitA
formulasi 1, 2,00 adalah nugget ayam komersil, 3,00 adalah nugget VitA formulasi
ke-2, dan 4,00 adalah nugget VitA formulasi ketiga. Perbedaan rata-rata pada tabel
Turkey HSD dan LSD ditunjukkan pada tabel mean difference. Mean difference yang
bernilai negatif menunjukkan bahwa kelompok sampel pada grup I mempunyai rata-
rata kesukaan yang lebih rendah dibanding kelompok sample J. Hasil uji LSD nugget
VitA pada formulasi ke-3 terhadap formulasi ke-1 menunjukkan mean difference
bernilai positif, hal ini berarti nugget VitA formulasi ke-3 lebih disukai dibandingkan
nugget VitA formulasi ke-1. Selanjutnya, mean difference nugget VitA formulasi ke-3
dan nugget ayam komersil menunjukkan nilai negatif ,hal ini berarti nugget VitA
formulasi ke-3 tidak lebih disukai dibandingkan nugget ayam komersil. Kemudian,
mean difference antara nugget VitA formulasi ke-3 dan formulasi ke-2 menunjukkan

15
 hasil hegatif. Hal ini menandakan bahwa nugget VitA formulasi ke-3 tidak lebih
disukai dibandingkan nugget ayam komersil.
Berdasarkan penjelasan di atas, nugget VitA formulasi ke-3 tidak lebih disukai
dibandingkan formulasi ke-2 ataupun nugget ayam komersil. Akan tetapi, formulasi
ini tetap digunakan sebagai formulasi produk karena berdasarkan hasil uji
penerimaan, nugget VitA formulasi ke-3 mempunyai persentase top 2 boxes di atas
60%, yaitu 70,9%. Sehingga produksi nugget VitA dengan formulasi ke-3 masih lebih
feasible untuk diteruskan.

3.4. Canvas Strategy

Gambar 3.4. Industry Canvas Strategy

Dari profil yang ada pada Industry Strategy Canvas Nugget VitA, dibandingkan
dengan produk lainnya jelas terlihat bahwa produk Nugget VitA sangat berfokus pada
faktor kandungan nabati yang tinggi, kandungan lemak yang rendah, serta menggunakan
bahan alami atau tanpa perisa artifisial. Faktor-faktor tersebut menjadi nilai kompetitif
atau value yang dapat menjadi ciri khas produk. Produk Nugget VitA menyelesaikan satu
masalah konsumen yaitu mereka tidak perlu lagi khawatir untuk menambahkan serat atau
mengurangi lemak berlebih dalam hidangan mereka, terutama untuk anak-anak. Cukup
dengan mengonsumsi Nugget VitA, maka asupan seratnya terpenuhi dan tidak perlu
khawatir akan lemak yang berlebih. Dengan cara tersebut Nugget VitA mampu

16
menawarkan value yang belum ada sebelumnya kepada konsumen, namun dengan harga
cukup terjangkau atau rata-rata.

17
 BAB IV. Aspek Produksi

4.1. Product Concept

Berbeda dari nugget konvensional pada umumnya, produk nugget dengan nama
Nugget VitA ini memiliki serat yang tinggi. Nugget VitA dibuat dengan bahan dasar hasil
sampingan tahu (okara), tepung beras, dan sayur-sayuran seperti wortel dan kol. Selain
kaya akan kandungan gizi dari campuran olahan sayuran dan hasil sampingan tahu
(okara), produk ini juga tidak menggunakan bahan pengawet kimia maupun MSG. Produk
ini memiliki rasa khas dari okara serta cita rasa rempah yang kuat khususnya dari bawang
putih. Dari bahan yang digunakan dan nutrisi yang disediakannya, Nugget VitA aman
dikonsumsi oleh semua kalangan termasuk bagi orang-orang dengan diet vegetarian.
Kandungan serat pangan pada Nugget VitA akan membantu memenuhi asupan
serat bagi anak-anak maupun individu pada umumnya yang gemar mengonsumsi nugget
sebagai lauk ataupun cemilan. Okara sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia,
khususnya sistem pencernaan seperti mencegah luka dan kanker pada usus, serta dapat
menurunkan kolesterol dalam darah (Melisa, 2011).
Adanya produk Nugget VitA akan membantu program diversifikasi pangan di
Indonesia yaitu program yang mendorong konsumen untuk memvariasikan makanan
pokok yang dikonsumsinya sehingga tidak terfokus pada satu jenis, sehingga dengan
adanya Nugget VitA dapat menambah variasi nugget dan juga mengurangi konsumsi
daging dengan mensubtitusi bahan pembuatan nugget yang ada dipasaran yaitu daging
(ayam, sapi, ikan, udang) dengan kombinasi bahan lain yaitu okara dan sayuran.

18
4.2. Kesesuaian dengan Mandatory

Gambar 4.2. Kesesuaian dengan Mandatory

Berdasarkan Gambar 4.2. di atas, dapat diketahui bahwa formulasi untuk produk
Nugget VitA sudah memenuhi standar untuk dapat melakukan klaim tinggi protein dan
rendah lemak, dimana klaim yang diambil untuk dapat tinggi serat yaitu paling tidak
mengandung serat (fiber) 6 gram per 100 gram (padat) atau 100 ml (cairan) dan rendah
lemak yaitu jika kandungan lemaknya tidak lebih dari 3 gram per 100 gram makanan.
Nugget VitA memiliki kandungan serat sekitar 6 gram per 100 gram sehingga prduk ini
dapat diklaim memiliki kadar serat yang tinggi dan memiliki kandungan lemak yang
rendah yaitu hanya mengandung 2,83 gram per 100 gram sehingga produk Nugget VitA
dapat diklaim memiliki kadar lemak yang rendah.

4.3. Voluntary Requirement

Produk dilengkapi dengan label halal pada bagian depan bawah kemasan.
Pencantuman ini dilakukan karena mayoritas masyarakat Indonesia beragama Islam
sehingga produk nugget yang identik dengan daging memerlukan keterangan yang
menyatakan produk tersebut aman untuk dikonsumsi.

19
 BAB V. Aspek Pemasaran

5.1. Analisis Situasi (5c dan SWOT Analysis)

5.1.1. SWOT Analysis

Strengths
Produk VitA kaya akan kandungan gizi yang berasal
dari campuran olahan, hasil sampingan tahu(okara), sayuran kol dan
wortel, dan daging ayam. Nugget ini bebas dari bahan pewarna dan
pengawet berbahaya.
Dapat membantu program diversifikasi pangan di
Indonesia yaitu program yang mendorong konsumen untuk memvariasikan
makanan pokok yang dikonsumsinya sehingga tidak terfokus pada satu
jenis, sehingga dengan adanya nugget VitA dapat menambah variasi
nugget.
Usaha dalam membuat produk ini tidak membutuhkan
dana yang besar karena dibuat dari hasil sampingan tahu dan sayur-
sayuran yang harganya relatif terjangkau dan mudah untuk didapatkan dan
produk ini memiliki cita rasa yang lezat.
Weaknesses
Pembuatan produk dilakukan dengan sederhana
sehingga untuk menghasilkan produk yang banyak diperlukan waktu yang
relatif cukup lama.
Produk yang dihasilkan tidak cukup lama masa
simpannya dikarenakan tidak menggunakan bahan pengawet.
Brand produk belum dikenal secara luas.
Opportunities
Meningkatnya permintaan konsumen akan produk-
produk makanan sehat.
Dengan adanya produk nugget ini diharapkan dapat
menambah cita rasa yang baru ke konsumen.
Untuk pemasaran dilakukan di kawasan kampus, pusat
perbelanjaan dan tempat strategis yang banyak dikunjungi orang.
Harga nugget VitA sangat bersaing dan lebih murah
dibanding nugget daging pada umumnya.
Threats

20
 Nugget pesaing yang sudah ada dipasaran
Nugget Vegeta/ Nusantara Herbal Care / 250g dengan
harga Rp.20.000 (keunggulan nugget organik varian rasa banyak dengan
harga murah).
Nugget Sehat Solo/ Mamels Nugget/ 250g dengan harga
berkisar Rp.15.000-Rp.26.000 (keunggulan tidak menggunakan dan
pengenyal, banyak varian seperti ikan, ayam, sayur, tahu).
Rumah Nugget/ 250g-1000g dengan harga berkisar
Rp.30.000-Rp.195.000 tergantung varian (keunggulan menggunakan
bahan bahan premium seperti salmon, udang, tenggiri).
Nugget Jeng Anis/ 250g dengan harga Rp.20.000
(keunggulan banyak varian yang unik seperti belut dan patin yang
dicampur dengan sayur. Tidak mengandung msg dan pengawet).
Nugget amanra/ 300 g dengan harga berkisar
Rp.25.000-Rp.27.000 (keunggulan ada varian brokoli, wortel, keju yang
semuanya tanpa tambahan msg).
Banyak pesaing sejenis yang lebih inovatif dalam bahan
baku, harga, promosi, cita rasa, dan pelayanan.
Harga bahan-bahan baku produk yang relatif tidak
stabil.

5.2. Analisis STP

5.2.1. Segmentation
Produk Nugget VitA dikemas dalam kemasan plastik dengan ukuran 175
gram per packing dengan harga 14.000 Rupiah. Ukuran 175 gram merupakan ukuran
yang tidak terlalu banyak untuk orang yang hanya ingin mencoba untuk pertama kali
dan tidak juga terlalu sedikit untuk orang yang sudah terbiasa membeli produk serupa.
Segmentasi secara demografis dari produk Nugget VitA adalah konsumen
semua umur baik pria maupun wanita, walaupun diutamakan terhadap anak-anak
dengan usia sekolah dan orang tua dengan rentang umur sekitar 35-45 tahun dengan
penghasilan menengah baik perempuan maupun laki-laki yang memiliki anak usia
sekolah.
Nugget VitA merupakan produk yang ditujukan sebagai jajanan yang
menyehatkan sehingga segmentasi secara geografis dilakukan di kantin sekolah-
sekolah di daerah Tangerang dimana kebanyakan anak-anak dianjurkan oleh
orangtuanya untuk membeli makanan yang baik untuk kesehatan namun tetap
21
 memiliki rasa yang enak. Selain itu, segmentasi secara geografis juga dilakukan ke
minimart atau supermarket di daerah Tangerang dan sekitarnya agar konsumen bisa
langsung membeli Nugget VitA untuk kemudahan konsumsi pribadi.
Untuk segmentasi secara psikografis, Nugget VitA ditujukan kepada
konsumen yang sadar akan kebutuhan makanan sehat. Dalam hal ini konsumen dari
segala golongan dengan kesadaran akan kebutuhan serat pangan dapat mengonsumsi
produk ini untuk memenuhi kebutuhan serat pangan harian.

5.2.2. Targeting
Targeting dibagi menjadi buyer sebagai pembeli dan konsumen sebagai
pemakai. Buyer dari produk ini diutamakan adalah orangtua dengan anak-anak yang
masih berada dalam usia sekolah dan konsumen pada umumnya yang peduli akan
kesehatan. Konsumen utama adalah anak-anak usia sekolah dengan kecenderungan
untuk membeli jajanan di kantin sebagai makan siang dan juga orang-orang yang
menginginkan kenikmatan dari produk sejenis junk food namun masih peduli dengan
kesehatannya.

5.2.3. Positioning
Positioning yang diincar untuk produk nugget VitA pada pelanggan adalah
jajanan yang murah dan menyehatkan, mudah ditemukan di kantin sekolah, dan bisa
ditemukan juga pada toko-toko terdekat seperti minimart dan supermart dalam bentuk
frozen product (pre-fried).

22
 Gambar 5.2.3.1 Positioning Produk Nugget VitA
Berdasarkan gambar di atas, produk makanan instan ataupun jajanan yang ada
di pasar dapat dikategorikan menjadi produk nugget dan non-nugget. Posisi nugget VitA
di pasar adalah sebagai produk nugget menyehatkan berkadar serat tinggi dengan harga
relatif murah sehingga dapat dijual ke pedagang dan kantin sekolah.

5.2.4. Differentiating
Differentiation Nugget VitA dengan nugget sejenis adalah Nugget VitA
tergolong sebagai junk food, namun menyehatkan dengan harga yang terjangkau dan
rasa yang enak. Berikut adalah tabel product differentiating Nugget VitA terhadap
nugget konvensional berdasarkan komposisinya.
Tabel 5.2.4.1 Product Differentiating

23
5.3. Marketing Mix (4p) dan Branding

5.3.1. Product Strategy

Nugget merupakan lauk atau makanan ringan yang cukup populer di
Indonesia dan diminati oleh segala kalangan mulai dari anak-anak, remaja, hingga
dewasa. Dalam hal ini produk nugget memiliki keamanan baik dari segi kemasan,
kebersihan, kualitas rasa, dan volume. Kualitas rasa dari produk dijaga dengan
menggunakan formulasi bahan yang telah distandarisasi sehingga perbedaan rasa dari
masing-masing produk dalam yang berbeda dapat diminimalisir. Kebersihan tentunya
juga dijaga pada saat proses produksi untuk menjamin keamanan konsumen dalam
menikmati produk nugget ini. Untuk kuantitas, setiap kemasan berisi 175 gram
nugget pre-fried yang dapat disimpan dalam freezer untuk disimpan atau digoreng
hingga matang untuk konsumsi langsung. Kemasan dibuat semenarik dan seinformatif
mungkin sehingga konsumen lebih tertarik untuk membeli produk sekaligus lebih
mudah untuk mengetahui kandungan nutrisi yang terdapat dalam Nugget VitA.

5.3.2. Price Strategy

Pembeli utama dari produk nugget ini tentu saja orang tua sebagai pemegang
uang. Pembeli tentu saja akan melihat nilai atau value yang didapatkan dari membeli
suatu produk yang dapat dilihat dari perbandingan harga dengan jumlah yang
didapatkan. Dengan memberikan diskon untuk pembelian dengan kuantitas besar,
maka pembeli akan merasa lebih diuntungkan dengan meningkatnya value pembelian
produk.

24
5.3.3. Place Strategy
Pada tahap awal ini, produk nugget VitA akan dipasarkan di wilayah
Tangerang dahulu yang mana merupakan daerah pusat produksi. Sehingga kami akan
lebih mudah dalam memantau dan membangun koneksi dengan pelanggan. Produk
nugget VitA akan dialokasikan ke kantin-kantin sekolah yang menjual makanan
ringan serta jika sudah mulai berkembang maka produk ini akan memasuki
minimarket dan supermarket wilayah Jabodetabek. Selain itu produk kami juga bisa
dibeli secara online dengan pemesanan melalui situs web maupun media sosial.

5.3.4. Promotion Strategy

Strategi pemasaran yang dilakukan berupa promosi melalui media sosial
seperti facebook, twitter, instagram baik dengan mengadakan event-event berupa
giveaway dan lain sebagainya. Selain itu dilakukan juga promosi melalui website
resmi perusahaan serta melalui koneksi dari mulut ke mulut dan mengikuti event di
sekolah-sekolah atau pameran makanan.

5.3.5. Branding
Produk dipasarkan dengan nama Nugget VitA. Brand tersebut diharapkan
dapat mempengaruhi pemikiran konsumen akan nugget umumnya dan memberikan
kesan menyehatkan. Selain itu konsep nugget yang rendah lemak dan tinggi serat
diharapkan mengubah pandangan masyarakat akan produk-produk olahan pre-fried
yang umumnya tinggi akan kandungan lemak.

5.4. Perilaku Konsumen Berdasarkan Survei Pasar

Memahami perilaku konsumen secara mendalam dapat membantu dalam
menyusun strategi promosi untuk meningkatkan penjualan produk. Berdasarkan survei
yang dilakukan, konsumen menyukai produk nugget dengan karakteristik seperti, adanya
rasa dan aroma ayam, serta tekstur yang kenyal. Tingkat konsumsi nugget oleh
masyarakat lebih tinggi dibandingkan produk lain yang sejenis seperti bakso dan sosis.
Selain itu, nugget biasanya dikonsumsi sebagai pendamping hidangan makanan atau
lauk. Survei yang dilakukan terhadap orang tua siswa atau anak usia sekolah
menunjukkan bahwa mereka sangat menerima adanya produk nugget tinggi serat dan

25
rendah lemak. Sehingga dapat disimpulkan masyarakat kita sudah mulai aware akan
konsumsi produk makanan yang sehat.

26
 BAB VI. Aspek Keuangan

6.1. Manajemen Keuangan

6.1.1. Biaya Tetap (FC)

Modal tetap dalam produksi yang berlangsung dalam suatu perusahaan akan
dibagi menjadi modal tetap langsung dan tidak langsung. Modal tetap langsung
merupakan penjumlahan dari modal yang digunakan untuk peralatan yang dapat
digunakan dalam jangka waktu yang panjang dan biasanya berupa materi atau benda.
Modal tetap tidak langsung adalah modal yang digunakan untuk keperluan-keperluan
yang berjangka panjang atau permanen namun bukan berupa materi atau benda
melainkan hal-hal seperti biaya untuk pengujian nutrisi, pengurusan izin, desain untuk
label promosi, dan uang kontan.
Modal tetap langsung dari perusahaan ini hanya digunakan untuk peralatan
produksi dan media promosi karena tanah dan lokasi produksi untuk tahun pertama
dilakukan tanpa menggunakan pabrik sehingga produksi dilakukan di rumah sebagai
industri rumahan. Investasi alat dilakukan untuk peralatan produksi seperti kompor, alat
mixer, dan sebagainya dengan total kebutuhan modal untuk peralatan adalah 9.795.000,
sedangkan untuk promosi digunakan untuk membuat poster untuk keperluan distribusi
dan pengiklanan lainnya dengan kebutuhan modal sebesar 2.500.000 sehingga total
modal tetap langsung yang dibutuhkan adalah 12.295.000. Modal tetap tidak langsung
dari perusahaan ini mencakup biaya yang digunakan untuk keperluan pengujian nutrisi
proksimat yaitu sebesar 1.320.000, pengurusan lain seperti sertifikat halal dan biaya
PIRT yang meliputi ongkos atau biro jasa sebesar 5.000.000, dan desain label produk

27
 serta biaya media promosi sebesar 1.500.000, dan uang kontan sebesar 28.411.488,
sehingga total modal yang dibutuhkan untuk modal tetap tidak langsung adalah
36.231.486. Dari perhitungan dari modal tetap langsung dan tidak langsung didapatkan
total modal yang dibutuhkan adalah 46.027.486.

6.1.2. Biaya Tidak Tetap (VC)

Biaya tidak tetap merupakan biaya yang dikeluarkan untuk produksi selama
kurun waktu tertentu yang akan berubah-ubah juga tergantung besarnya produksi atau
penjualan yang dilakukan. Biaya tidak tetap biasanya berupa materi yang ikut dijual
atau digunakan dan relatif cepat habis atau tidak dapat digunakan dalam jangka waktu
yang lama. Dalam hal ini biaya tidak tetap meliputi biaya dari wortel, kol, okara,
tepung terigu durum, tepung beras, telur, bread crump, garam, bawang merah, bawang
putih, merica, ayam fillet, serta label dan packaging dari produk. Harga yang diambil
dari harga rata-rata penyedia bahan baku dan diasumsikan tidak mengalami fluktuasi
yang sangat signifikan. Dari perhitungan diatas, dapat dilihat bahwa biaya per produk
final adalah 4.526,84 Rupiah dan apabila diasumsikan produksi dilakukan sebanyak 9
batch per hari selama 300 hari tiap tahunnya maka akan diperlukan biaya sebesar
32.400.000 untuk memproduksi produk jadi sebanyak 32400 pack.

28
6.1.3. Biaya Produksi
Mengingat produksi dilakukan dalam skala rumahan, dalam hal ini dalam hal
ini hanya diperlukan 2 pekerja yang diperlukan sebagai karyawan produksi dengan
upah per orangnya adalah 1.500.000 per orang sehingga total upah yang diperlukan
adalah 3.000.000 untuk perbulan dan 36.000.000 akan digunakan sebagai gaji
karyawan untuk setahun.
Biaya langsung dalam hal ini merupakan biaya yang digunakan untuk
keperluan material. Dalam hal ini keperluan tetap yang diperlukan untuk aktivitas
produksi dan pemasaran mencakup bahan baku dengan kemasannya, listrik, PDAM,
keamanan dan kebersihan, biaya internet, biaya pemasaran, biaya telepon dan HP usaha
dengan total biaya per tahunnya sebesar 185.549.712,24. Biaya tak langsung dari
aktivitas bisnis ini adalah penyusutan per bulannya dan pajak dengan total biaya tak
langsung per tahunnya sebesar 1.959.000.

6.2. Kriteria Penilaian Investasi

6.2.1. Payback Period (PP)

Berdasarkan data diatas dilakukan perhitungan payback period sebagai
berikut,

29
 PP = 1 + Investment cost__
Profit per month
PP = 1 + IDR 46.026.486 = 1+ 2,28 bulan 4 bulan
IDR 20.220.214,-
Perhitungan diatas dilakukan dengan asumsi bahwa waktu yang diperlukan
untuk sosialisasi adalah sekitar sebulan sebelum produk dapat dipasarkan secara
optimal. Asumsi lainnya ialah tidak ada kenaikan omzet maupun ongkos produksi pada
jangka waktu periode perhitungan dan tidak ada perubahan jumlah modal serta
penjualan produk mencapai 100% dan tidak ada produk yang terbuang akibat direject.

6.2.2. Net Present Value (NPV)

Dari rentang tahun 2005 - 2016 rata - rata discount rate di Indonesia sebesar
7,53%. Pada perhitungan NPV digunakan periode bulanan sehingga discount rate perlu
dikonversi dengan persamaan berikut,

Sehingga discount rate untuk periode bulanan ialah,

MR = (1 + 7,53%) (1/12) - 1 = 0,196%
Kemudian berdasarkan discount rate bulanan tersebut dilakukan analisa NPV
dengan asumsi kenaikan harga bahan sebesar 1% per bulan, kenaikan omzet penjualan
sebanyak 1% per bulan, tidak dilakukan penambahan investasi alat sehingga
penyusutan bernilai tetap, dan kenaikan biaya operasional berbanding lurus dengan
jumlah produk yang diproduksi maka dari analisa selama 37 bulan (3 tahun 1 bulan)
dimana bulan pertama dianggap sebagai masa persiapan tanpa pemasukan didapatkan
nilai NPV sebesar Rp52.114.405,90,- yang mana >0 sehingga bisnis layak untuk
dilaksanakan..

6.2.3. Internal Rate of Return (IRR)

Salah satu parameter kemungkinan dapat bertahannya suatu bisnis ialah nilai
IRR dimana bila nilai IRR lebih tinggi dari suku bunga bank maka bisnis layak untuk
dijalankan. Dengan discount rate bawah mengikuti rata - rata discount rate Indonesia
2005 - 2016 yaitu 7,53% dan discount rate atas menggunakan asumsi 18%, maka
didapatkan IRR sebesar 33,122 % per tahun atau 0,342% per bulan yang lebih tinggi
dari suku bunga bank sehingga bisnis layak untuk dijalankan.

30
6.2.4. Profitability Index (PI)

Pi = Rp. 797046863,8/1 = Rp. 797046863,8

Tahun Omzet Penjualan Bahan Operasional Penyusu- Net benefit Diskon NVP
tan 7,5% = 8%

1 425566981,1 30397,6415 87599244,65 101027195,6 1959000 236910143,2 1 236910143,2

2 520587196,1 36452,11226 132442767 82587199,52 1959000 305520777,4 0,926 282912239,9

3 586610682,9 48410,60236 149239825 113839972,7 1959000 323482474,6 0,857 277224480,7

NVP 797046863,8

Gambar 6.2.4. Profitability Index (PI)

Profitability index diambil dari perbandingan antara benefit yang telah
terpengaruh oleh dampak dari diskon dengan rate terendah dan tertingginya. Suatu
proyek bisnis dapat dianggap layak untuk dilakukan apabila PI lebih dari 1 yang
menandakan bahwa proyek tersebut tidak merugi. Dari perhitungan yang dilakukan,
didapatkan bahwa PI dengan asumsi perhitungan yang dilakukan secara periodik
selama 36 bulan adalah 797.046.863,8.
Kemudian berdasarkan discount rate bulanan tersebut dilakukan analisa NPV
dengan asumsi kenaikan harga bahan sebesar 1% per bulan, kenaikan omzet penjualan
sebanyak 1% per bulan, tidak dilakukan penambahan investasi alat sehingga
penyusutan bernilai tetap, dan kenaikan biaya operasional berbanding lurus dengan
jumlah produk yang diproduksi maka dari analisa selama 37 bulan (3 tahun 1 bulan)
dimana bulan pertama dianggap sebagai masa persiapan tanpa pemasukan
Berdasarkan discount rate bulanan yang digunakan, dilakukan juga analisa
NPV yang dilakukan dengan asumsi terdapat kenaikan harga bahan sebesar 1% tiap
bulannya. Diasumsikan juga ada kenaikan omzet penjualan sebesar 1% per bulan
dimana penambahan investasi alat tidak dilakukan sehingga penyusutan bernilai tetap
dan kenaikan biaya operasional berbanding lurus dengan jumlah produk yang
diproduksi. Maka analisa selama 37 bulan dengan bulan pertama dianggap sebagai
masa persiapan dengan pemasukan = 0, maka didapatkan nilai NPVnya adalah
797046863,8.

31
6.2.5. Break Even Point (BEP)

Gambar 6.2.5.1 Grafik Hasil Perhitungan BEP

BEP adalah perhitungan yang menunjukkan titik dimana jumlah margin total
dari penjualan telah menyamai jumlah biaya total yang dikeluarkan untuk produksi.
BEP dapat juga diartikan sebagai balik modal dari suatu usaha. Dengan menggunakan
data-data yang telah disebutkan (harga produksi per unit sebesar 4526,84, total modal
tetap yang dibutuhkan sebesar 46.026.486, dan harga jual per unit sebesar 14.000)
maka menurut perhitungan yang dilakukan, Break Even Point akan dicapai pada saat
penjualan mencapai 4858.62 (dibulatkan menjadi 4859) unit atau pada tahun kedua.

32
 BAB VII. Kesimpulan dan Program yang Akan Dikembangkan

7.1. Kesimpulan
Nugget VitA merupakan nugget yang terbuat dari perpaduan bahan pangan yang
tinggi akan serat. Produk ini diproduksi oleh PT Nugget VitA Jakarta. Berdasarkan hasil
analisis sensori yang sudah dilakukan, formulasi Nugget VitA ke 3 yang digunakan
sebagai formulasi produk karena memiliki hasil uji penerimaan yang lebih dapat diterima
dibandingkan dengan formulasi sebelumnya dan pada formulasi ke tiga produk Nugget
VitA sudah dapat diklaim sebagai produk nugget yang tinggi akan serat dan rendah lemak
yang mana memiliki kadar serat sekitar 6 gram per 100 gram dan kadar rendah lemak
sekitar 2,83 gram per 100 gram. Dari hasil perhitungan nilai gizi, Nugget VitA memiliki
manfaat yang baik untuk dikonsumsi dan memiliki potensi besar untuk dapat
dikembangkan dan direalisasikan, karena memiliki nilai BEP yang sudah dapat memenuhi
syarat. Margin per tahun yang dihasilkan dari produksi Nugget VitA ini adalah
Rp.9473,16.

7.2. Program yang Dikembangkan

Dari kesimpulan di atas disebutkan bahwa produk nugget VitA layak untuk
dijalankan. Namun ada beberapa hal yang perlu dikembangkan untuk memperbaiki
kuantitas unit yang perlu diperbesar lagi dan juga diperlukan investor dalam usaha Nuget
VitA ini agar lebih efisien.

33
 DAFTAR PUSTAKA

Adnamazida, R. 2012. 7 Fungsi penting serat bagi tubuh. Diakses dari:

https://www.merdeka.com/sehat/7-fungsi-penting-serat-bagi-tubuh.html
Hanum, T. S. L., Dewi, A. P., Erwin. 2015. Hubungan Antara Pengetahuan dan Kebiasaan
Mengonsumsi Fast Food dengan Status Gizi pada Remaja. Jurnal Online Mahasiswa
(JOM) Bidang Ilmu Keperawatan, 2(1).
BKPD Jawa Barat. 2014. Bahaya Jajanan Sekolah. Diakses dari:
http://bkpd.jabarprov.go.id/bahaya-jajanan-sekolah/.
Melisa, N. 2011. Pengaruh Tepung Ampas Tahu dan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat
terhadap Mutu Nugget Wortel (Daucus carota L). Skripsi. Padang: Universitas
Andalas.
Moshfegh, A., Goldman, J., Ahuja, J., Rhodes, D., LaComb, R. 2005. What we eat in
America, NHANES 20012002. Usual nutrient intakes from food compared to Dietary
Reference Intakes. Beltsville, MD: USDA, Agricultural Research Service.
Syah, D., Ghaisani, M., Suratmono, Sparringa, R. A., Palupi, N. S. 2015. Akar Masalah
Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah: Studi Kasus pada Bakso, Makanan Ringan,
dan Mi. Jurnal Mutu Pangan, 2(1).
Turner, N. D dan Lupton, J. R. 2011. Dietary Fiber. Advance in Nutrition: an International
Review Journal, 2(2).
WHO. 2015. Healthy Diet. Diakses dari:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
Yusuf, H. A dan Saidra, A. 2015. Awas, 14,5 Persen Jajanan di Sekolah Berbahaya. Diakses
dari: http://m.tempo.co/read/news/2015/04/10/217656860/awas-14-5-persen-jajanan-
di-sekolah-berbahaya.

34
 APENDIKS

Hasil Buying Intention Survey kepada orang tua mengenai jenis pangan
untuk dijadikan makanan sehat

Kemasan produk nugget VitA bagian depan dan belakang

35