Chcharo (Pisum sativum) es una enredadera anual que normalmente

alcanza los 2 m de altura. La protena del chcharo amarillo posee una

compleja composicin bioqumica que permite una alta estabilidad en el
procesamiento trmico y una buena interaccin con otros ingredientes.

La harina de chcharo es el producto que resulta del escaldado de los

granos, seguido de secado con aire y la subsecuente molienda.

Garbanzo (Cicer arietinum), perteneciente a la familia de las Cicereae, es

una planta herbcea anual. Ulterior a la recoleccin, regularmente los
granos se conservan en lugares frescos y ventilados que favorezcan el
secado, a partir del cual es posible convertirlos en harina,

Para la obtencin de harina de garbanzo, generalmente, el grano sin

descascarar es directamente molido, para evitar prdidas excesivas de
partes del cotiledn.

Lenteja (Lens culinaris), perteneciente a la familia de las Viceae, es una

planta herbcea anual, muy ramificada. Siendo de alto valor nutritivo debido
a su alto contenido de protenas (25.8%) y bajo contenido de grasas
(1.06%), se han desarrollado investigaciones enfocadas a evaluar la calidad
panificable de la harina de lenteja.

La harina de lenteja es el producto que se obtiene de la molienda de los

granos y el tamizado posterior del polvo obtenido.

Frijol (Phaseolus vulgaris), es una leguminosa que constituye una rica

fuente de protenas e hidratos de carbono, adems es abundante en
vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina;
tambin proporciona hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio,
y presenta un alto contenido de fibra.

Haba (Vicia faba) son un alimento con un significativo aporte de vitamina

B9, fibra, magnesio, vitamina B, potasio, fsforo, hidratos de carbono,
vitamina C, hierro, protenas, cinc y vitamina B3.

La harina de haba es obtenida de la molienda de granos de leguminosas

seleccionadas, sometidas a un proceso de coccin y de molienda hasta
tener una harina homognea y as ser utilizada para el consumo humano.

La soja o soya (Glycine max), Es una importante fuente de protena de alta

calidad (equivalente a la de origen animal) y, por lo tanto, un alimento con
un alto valor nutricional, que puede suplir las carencias de la dieta de
personas vegetarianas, o de aquellas que, por diversos motivos, consuman
poca carne, o no tengan cubiertas sus necesidades proteicas.

Para la obtencin de harina de soja, los granos de soja se prensan y secan.

A continuacin se muelen groseramente para quitar la cascarilla, se maltean
al vapor, se intercala una molienda y por ltimo se muelen finamente.

Mango (Mangifera indica L.), Las hojas, corteza y fruta (pulpa, cscara y
semilla) son fuentes ricas en compuestos bioactivos, que poseen
propiedades antioxidantes conocidas por sus beneficios en la salud,
ofreciendo proteccin contra enfermedades relacionadas con el estrs
oxidativo.

La harina de mango se obtiene al pelar, rebanar (rebanadas de 1 cm de

espesor), secar (con aire a 50C), moler y tamizar el fruto inmaduro. Se
produce con el propsito de obtener polvos ricos en fibra diettica. El
contenido total de almidn en esta harina es 29.8% y su contenido de fibra
diettica total es de 28.1%.

Pltano macho verde (Musa paradisiaca L.), es sobre todo una excelente
fuente de fibra, porque sus almidones resistentes actan parcialmente como
fibra soluble, y una pequea parte como fibra insoluble, por lo tanto aporta
los beneficios de ambas.

Para la obtencin de harina, los pltanos son pelados y cortados en rodajas

de 1 cm y vertidos de inmediato en una solucin de cido ctrico (3 g/L);
posteriormente, se colocan las rodajas en mallas y se someten a un proceso
de secado, a 501C durante 24 h. Finalmente, las rodajas deshidratadas
son molidas y el polvo obtenido es tamizado en malla (0.038 mm).

CONCLUSION

La harina no solo sirve como materia prima en diferentes procesos, sino que
tambin se puede utilizar como complemento de otros; aprovechando sus
propiedades como aditivo, que son como espesante, gelificarte, o como
complemento de otros productos

Base de la alimentacin de todo el mundo, las harinas son uno de los

alimentos ms importantes, nutritivos y necesarios en el crecimiento y
desarrollo pero tambin a lo largo de toda la vida. A pesar de que
nutricionistas recomiendan consumirlas responsablemente, las harinas
estn presentes en muchos alimentos y son adems accesibles para todos
los pblicos en comparacin con otros productos que pueden encarecerse
estacionalmente o que son de por s exclusivos.

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