Tabel 1.

458 gram Daging Ikan

Parameter Uji Mutu Hedonik Bakso

Panelis
Bentuk Warna Aroma Rasa Tekstur
P1 1 2 2 3 3
P2 3 2 4 3 3
P3 3 2 4 3 3
P4 3 2 3 3 3
P5 3 3 4 4 4
P6 3 3 4 4 3
P7 2 3 4 3 3
P8 2 4 4 3 4
P9 2 3 4 3 4
P10 3 4 3 3 3
P11 3 3 3 3 3
P12 3 3 4 4 4
P13 3 4 4 3 4
P14 3 3 4 3 2
P15 3 3 4 4 4
Jumlah 40 44 55 49 50
Rata-rata 2,67 2,93 3,67 3,27 3,33
Tabel 2. Daging Ikan 500 gram

Parameter Uji Mutu Hedonik Bakso

Panelis
Bentuk Warna Aroma Rasa Tekstur
P1 3 3 4 4 3
P2 3 3 4 3 3
P3 3 3 4 3 3
P4 2 3 3 3 4
P5 2 3 4 3 3
P6 3 4 3 3 3
P7 2 3 3 3 3
P8 1 2 3 3 3
P9 3 3 3 2 3
P10 3 3 4 4 4
P11 3 3 4 3 3
P12 2 3 4 3 2
P13 3 3 4 4 3
P14 3 2 3 3 3
P15 2 3 4 3 3
Jumlah 38 44 54 47 46
Rata-rata 2,53 2,93 3,60 3,13 3,07

Keterangan :

Bentuk / warna/ aroma / rasa / tekstur

1 = sangat tidak bulat/ S.T. putih/ S.T. Khas ikan/S.T.Khas Ikan/ S.T. Kenyal

2 = tidak bulat/ Tidak Putih/ Tdk Khas ikan/ Tdk Khas Ikan/ Tdk Kenyal

3 = agak bulat/ Agak Putih/ A.Khas ikan/ A.Khas ikan/ Agak Kenyal

4 = Bulat/ Putih/ Khas Ikan/ Khas ikan/ Kenyal

5 = Sangat Bulat/ S. Putih/S. Khas ikan/ S. Khas ikan/ S. Kenyal