1.1.

MTODO GOLFISH (EXTRACCIN CONTINUA A

REFLUJO)

A. PROPSITO ESPECFICO DE LA PRCTICA.

El Alumno en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso,
sea capaz de realizar la determinacin de grasa bruta en muestras de alimentos,
por medio de un mtodo para determinar grasa Bruta, presentes en el alimento,
analizando las bondades del mtodo y su aplicacin en la prctica.

B. CRITERIOS DE DESEMPEO:
El Alumno ser competente cuando sepa realizar e interpretar los resultados del
anlisis gravimtrico de grasa bruta y explique sus resultados.

C. RESULTADOS ESPERADOS:
El equipo de trabajo determinara el mtodo, que es aplicable a alimentos slidos y
lquidos. Analizarn y expresarn los resultados.

D. FUNDAMENTO:
La grasa bruta es obtenida por extraccin continua a reflujo, con disolventes de
baja polaridad usando ter etlico. El disolvente gotea continuamente a travs de
la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia
de peso entre la muestra o la grasa removida.

E. MATERIAL Y EQUIPO:
Aparato Goldfish
Estufa
Vasos Goldfish
Dos anillos de rosca para Goldfish
Dos cartuchos de celulosa o papel filtro Whatman No. 540
Desecador
 Pinzas para crisol
Balanza
analtica

Figura del aparato Goldfish.

F. REACTIVOS:
ter etlico anhidro

G. METODOLOGA
Colocar los dos vasos Goldfish en una estufa a una temperatura de entre
60 C y 65 C durante aproximadamente dos horas hasta obtener un peso
constante.
Pesar de 2 a 5g de la muestra utilizada para la determinacin de humedad,
envolverla en papel filtro y colocarla en un cartucho de celulosa, y este a su
vez en el extractor Goldfish.
Depositar de 30 a 40 Ml de ter etlico anhidro en el vaso Goldfish e
insertarlo hermticamente al condensador con ayuda del anillo provisto de
un empaque de hule para evitar la evaporacin del ter.
Encender el aparato durante dos horas o hasta que se observe que ya no
se extrae grasa; esto se realiza retirando cuidadosamente el vaso Goldfish
y con un trozo de papel filtro se toma una gota de disolvente que gotea del
dedal. Si al secarse la gota, en el papel se observa una mancha de grasa
se contina la extraccin y en caso contrario se suspende.
Evaporar el ter contenido en el vaso y llevarlo a la estufa a una
temperatura de 60-62 C por dos horas hasta obtener peso constante.
Posteriormente colocar el vaso en el desecador hasta enfriar a temperatura
ambiente.
Pesar el vaso y determinar la cantidad de grasa extrada.

H. CLCULOS:

Peso de grasa extraida

%G= Peso de muestra seca
(100)
 I. SISTEMA DE EVALUACIN
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del formato de prctica
como se indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos. El formato se
revisa y acatara las observaciones para mejorar la calidad de la misma. Las
actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica
y su entorno.

J. MTODO DE ASIGNACIN DE CALIFICACIONES.

Asistir a laboratorio y cumplir con las actividades es obligatorio para tener
calificacin en cada prctica.
Lista de cotejo 5%
Entrega y calidad del formato 5%
Nota: la calificacin y su ponderacin ser de acuerdo a lo estipulado en el plan de
estudios. 5 %