LISTE DES ADDITIFS AUTORISES

DANS LES DENREES

ALIMENTAIRES
 ANNEXE I :

LISTE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTORISES

DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

I - PREMIERE PARTIE :
SYSTME INTERNATIONAL DE NUMROTATION DES ADDITIFS
ALIMENTAIRES

SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

100 Curcumines Colorant

101(i) Riboflavine, synthtique Colorant
101(ii) Riboflavine 5'-phosphate sodique Colorant
101(iii) Riboflavine (Bacillus subtilis) Colorant
102 Tartarzine Colorant
104 Jaune de quinoline Colorant
110 Jaune FCF Colorant
120 Carmins Colorant
122 Azorubine (Carmoisine) Colorant
123 Amaranthe Colorant
124 Ponceau 4R (Cochenille rouge A) Colorant
127 Erythrosine Colorant
128 Rouge 2G Colorant
129 Rouge allura AC Colorant
131 Bleu patent V Colorant
132 Indigotine (Carmine dindigo) Colorant
133 Bleu brillant FCF Colorant
140 Chlorophylles Colorant
141 Chlorophylles et chlorophyllines, Colorant
complexes cupriques
141(i) Chlorophylles, complexes cupriques Colorant
141(ii) Chlorophyllines, complexes cupriques, Colorant
sels de sodium et de potassium
142 Vert S Colorant
143 Vert solide FCF Colorant
150a Caramel I nature (caramel caustique) Colorant
150b Caramel II - procd au sulfite caustique Colorant
150c Caramel III - procd lammoniaque Colorant
150d Caramel IV - procd au sulfite Colorant
151 Noir brillant (Noir PN) Colorant
153 Charbon vgtal Colorant
155 Brun HT Colorant
160a Carotnes Colorant
160a(i) Bta-, carotnes (de synthse) Colorant
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160a(ii) Bta-, carotnes (lgumes) Colorant

160a(iii) Bta-, carotnes (Blakeslea trispora) Colorant
160b Extraits dannato Colorant
160b(i) Extraits de rocou, base de bixine Colorant
160c Olorsine de paprika Colorant
160d Lycopnes Colorant
160e Bta-apo-8-, carotnal Colorant
160f Bta-apo-8-,acide carotnoque ester Colorant
dthyle,
161b Lutines Colorant
161g Canthaxanthine Colorant
162 Rouge de betterave Colorant
163 Anthocyanines Colorant
163(ii) Extrait de peau de raisin Colorant
170 Carbonates de calcium colorant de surface,
antiagglomrant et stabilisant
170(i) Carbonate de calcium Antiagglomrant, rgulateur de l'acidit,
colorant, mulsifiant et stabilisant
171 Bioxyde de titane Colorant
172(i) Oxyde de fer, noir Colorant
172(ii) Oxyde de fer, rouge Colorant
172(iii) Oxyde de fer, jaune Colorant
173 Aluminium Colorant
174 Argent Colorant
175 Or (mtallique) Colorant
180 Fuchsine lithol BK Colorant
200 Acide sorbique Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
202 Sorbate de potassium Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
203 Sorbate de calcium Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
210 Acide benzoque Agent de conservation
211 Benzoate de sodium Agent de conservation
212 Benzoate de potassium Agent de conservation
213 Benzoate de calcium Agent de conservation
214 Para-, hydroxybenzoate dthyle Agent de conservation
215 Para-, hydroxybenzoate dthyle sodique Agent de conservation
218 Para-, hydroxybenzoate de mthyle Agent de conservation
219 Para-hydroxybenzoate de mthyle Agent de conservation
sodique
220 Anhydride sulfureux Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines

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221 Sulfite de sodium Antioxydant, agent de blanchiment (autres

que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
222 Sulfite de sodium hydrogne Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
223 Metabisulfite de sodium Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
224 Metabisulfite de potassium Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
225 Sulfite de potassium Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
226 Sulfite de calcium Agent de conservation, antioxydant
227 Sulfite de calcium hydrogne Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
228 Bisulfite de potassium Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
231 Ortho-phenylphenol Agent de conservation
232 Ortho-phenylphenol de sodium Agent de conservation
234 Nisine Agent de conservation
235 Natamycine (pimaricine) Agent de conservation
236 Acide formique Agent de conservation
239 Hexamthylne-ttramine Agent de conservation
242 Bicarbonate de dimthyle Agent de conservation
249 Nitrite de potassium Agent de conservation, fixateur de la
couleur
250 Nitrite de sodium Agent de conservation, fixateur de la
couleur
251 Nitrate de sodium Agent de conservation, fixateur de la
couleur
252 Nitrate de potassium Agent de conservation, fixateur de la
couleur
260 Acide actique (glacial) Rgulateur de lacidit et agent de
conservation

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261 Actates de potassium Agent de conservation, rgulateur de

lacidit
262 Actates de sodium Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
262(i) Actate de sodium Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
262(ii) Diactate de sodium Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
263 Actate de calcium Agent de conservation, stabilisant et
rgulateur de lacidit
264 Actate d'ammonium Rgulateur de lacidit
270 Acide lactique (L-, D- et Dl-) Rgulateur de lacidit
280 Acide propionique Agent de conservation
281 Propionate de sodium Agent de conservation
282 Propionate de calcium Agent de conservation
283 Propionate de potassium Agent de conservation
284 Acide borique Agent de conservation
285 Ttraborate de sodium (borax) Agent de conservation
290 Anhydride carbonique Adjuvant, agent de carbonatation et gaz de
conditionnement
296 Acide malique (Dl-) Rgulateur de lacidit et squestrant
297 Acide fumarique Rgulateur de lacidit
300 Acide ascorbique (L-) Antioxydant et agent de rtention de la
couleur
301 Ascorbate de sodium Antioxydant et agent de rtention de la
couleur
302 Ascorbate de calcium Antioxydant
303 Ascorbate de potassium Antioxydant
304 Palmitate d'ascorbyle Antioxydant
304(ii) Starate dascorbyle Antioxydant
305 Starate d'ascorbyle Antioxydant
306 Extrait riche en tocophrols Antioxydant
307 Tocophrols Antioxydant
307a D-alpha,Tocophrol Antioxydant
307b Concentr tocophrol, mlang Antioxydant
307c dl-alpha-Tocophrol Antioxydant
308 Gamma-, Tocophrol (de synthse) Antioxydant
309 Delta-, Tocophrol (de synthse) Antioxydant
310 Gallate de propyle Antioxydant
311 Gallate d'octyle Antioxydant
312 Gallate de dodecyle Antioxydant
314 Rsine de gaac Antioxydant
315 Acide rythorbique (acide Antioxydant
isoascorbique)
316 Erythorbate de sodium (isoascorbate de Antioxydant
sodium)
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319 Butylhydroquinone tertiaire Antioxydant

320 Hydroxyanisol butyle Antioxydant
321 Hydroxytolune butyle Adjuvant et antioxydant
322 Lcithines Antioxydant et mulsifiant
322(i) Lcithine Antioxydant et mulsifiant
325 Lactate de sodium Antioxydant synergiste, humectant
agent de charge, rgulateur de lacidit et
raffermissant
326 Lactate de potassium Antioxydant synergiste et
rgulateur de lacidit
327 Lactate de calcium Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
328 Lactate d'ammonium Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
329 Lactate de magnsium (DL-) Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
330 Acide citrique Rgulateur de lacidit, antioxydant et
squestrant
331 Citrates de sodium Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
331(i) Citrate biacide de sodium Rgulateur de lacidit, antioxydant,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
331(ii) Citrate monoacide disodique Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
331(iii) Citrate trisodique Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
332 Citrates de potassium Rgulateur de lacidit, squestrant et
stabilisant
332(i) Citrate biacide de potassium Antioxydant, rgulateur de l'acidit,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
332(ii) Citrate tripotassique Rgulateur de lacidit, antioxydant,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
333 Citrates de calcium Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
333(i) Citrate de monocalcium Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
333(ii) Citrate de dicalcium Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
333(iii) Citrate de tricalcium Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
334 (L(+)-) Acide tartrique Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant

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335 Tartrates de sodium Stabilisant et squestrant

335(i) Tartrate monosodique Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
335(ii) Tartrate de sodium, L(+)- Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
336 Tartrates de potassium Stabilisant et squestrant
336(i) Tartrate monopotassique Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
336(ii) Tartrate dipotassique Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
337 Tartrate de potassium-sodium, L(+)- Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
338 Acide phosphorique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
339 Phosphates de sodium Rgulateur de lacidit, squestrant,
mulsifiant, agent de texture,
stabilisant et agent de rtention deau/
dhumidit

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339(i) Phosphate de sodium dihydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
339(ii) Phosphate disodique dhydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
339(iii) Phosphate trisodique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
340 Phosphates de potassium Rgulateur de lacidit, squestrant,
mulsifiant, agent de texture,
stabilisant et agent de rtention deau/
dhumidit
340(i) Phosphate de potassium dihydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
340(ii) Phosphate de potassium dihydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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340(iii) Phosphate tripotassique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
341 Phosphates de calcium Rgulateur de lacidit, agent de
traitement des farines, affermissant
agent de texture, agent levant
antiagglomrant et agent de rtention
deau/dhumidit
341(i) Phosphate de calcium dihydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
341(ii) Phosphate de calcium dhydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
341(iii) Phosphate tricalcique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
342(i) Phosphate dammonium dihydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
342(ii) Phosphate diammonique dhydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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343 Phosphates de magnsium rgulateur de lacidit et

anti-agglomrant
343(i) Phosphate monomagnsique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
343(ii) Phosphate de magnesium dhydrogne Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
343(iii) Phosphate de trimagnsique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
350(i) Malate acide de sodium, DL- Rgulateur de lacidit, humectant
350(ii) Malate de sodium, DL- Rgulateur de lacidit, humectant
351(i) Malate acide de potassium Rgulateur de lacidit
351(ii) Malate de potassium Rgulateur de lacidit
352(ii) Malate de calcium (D,L-) Rgulateur de lacidit
353 Acide mtatartrique Rgulateur de lacidit
354 Tartrate de calcium (DL-) Rgulateur de lacidit
355 Acide adipique Rgulateur de lacidit
356 Adipates de sodium Rgulateur de lacidit
357 Adipates de potassium Rgulateur de lacidit
363 Acide succinique Rgulateur de lacidit
365 Fumarates de sodium Rgulateur de lacidit
380 Citrate de triammonium Rgulateur de lacidit
381 Citrate dammonium ferrique Antiagglomrant
384 Citrates disopropyle Antioxydant, agent de conservation et
squestrant
385 Ethylne-diamine-ttra-actate calcio- Antioxydant, agent de conservation et
disodique squestrant
386 Ethylne-diamine-ttra-actate Antioxydant et Agent de conservation
disodique
388 Acide thiodipropionique Antioxydant
389 Thiodipropionate de dilauryle Antioxydant
400 Acide alginique Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant

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401 Alginate de sodium Epaississant, stabilisant, glifiant et

mulsifiant
402 Alginate de potassium Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
403 Alginate dammonium Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
404 Alginate de calcium Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
405 Alginate de propylne glycol Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
406 Agar-agar Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
407 Carraghnane Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
407a Algue eucheuma transforme Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
410 Gomme de caroube Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
412 Gomme guar Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
413 Gomme adragante Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
414 Gomme arabique (Gomme dacacia) Epaississant, stabilisant, mulsifiant
agent gonflant, agent de glaage et
support
415 Gomme xanthane Epaississant, stabilisant, mulsifiant et
agent moussant
416 Gomme karaya Epaississant, stabilisant, mulsifiant
417 Gomme tara Epaississant, stabilisant
418 Gomme gellane Epaississant, stabilisant et
glifiant
420(i) Sorbitol Edulcorant, humectant, squestrant
stabilisant et agent de charge
420(ii) Sirop de sorbitol Edulcorant, humectant, squestrant
stabilisant et agent de charge
421 Mannitol Edulcorant, antiagglomrant,
humectant, stabilisant et
agent de charge
422 Glycrol Humectant et raffermissant
424 Curdlan Epaississant, stabilisant, affermissant et
glifiant
425 Farine de konjac Epaississant, glifiant, mulsifiant
stabilisant
426 Hmicellulose de soja Emulsifiant, paississant, stabilisant et
antiagglomrant
431 Starate de polyoxythylne (40) Emulsifiant

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432 Monolaurate de polyoxythylne de Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,

sorbitane (20) agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
433 Monoolate de polyoxythylne de Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
sorbitane (20) agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
434 Monopalmitate de polyoxythylne de Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
sorbitane (20) agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
435 Monostarate de polyoxythylne de Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
sorbitane (20) agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
436 Tristarate de polyoxythylne de Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
sorbitane (20) agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
440 Pectines Emulsifiant, stabilisant et paississant
440(i) Pectine Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
440(ii) Pectine amide Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
442 Sels d'ammonium de l'acide Emulsifiant et stabilisant
phosphatidique
444 Actate-isobutyrate de saccharose rgulateur de l'acidit, adjuvant,
mulsifiant, stabilisant
445 Ester glycrique de rsine de bois Adjuvant, agent de charge, mulsifiant,
stabilisant et paississant
450 Diphosphates Emulsifiant, stabilisant, rgulateur de
lacidit, agent levant, squestrant, agent
de rtention deau/dhumidit
450(i) Diphosphate disodique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
450(ii) Diphosphate trisodique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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450(iii) Diphosphate ttrasodique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
450(iv) Diphosphate dipotassique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
450(v) Diphosphate ttrapotassique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
450(vi) Diphosphate dicalcique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
450(vii) Diphosphate biacide de calcium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
451 Triphosphates Squestrant, rgulateur de lacidit et
agent de texture
451(i) Triphosphate pentasodique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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451(ii) Triphosphate pentapotassique Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452 Polyphosphates Emulsifiant, stabilisant, rgulateur de

lacidit, agent levant, squestrant et agent
de rtention deau/dhumidit
452(i) Polyphosphate de sodium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(ii) Polyphosphate de potassium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(iii) Polyphosphate de sodium-calcium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(iv) Polyphosphate de calcium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

452(v) Polyphosphate d'ammonium Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

457 Alpha-cyclodextrine Stabilisant et liant

458 Gamma-cyclodextrine Stabilisant et liant
459 Bta-cyclodextrine Stabilisant et liant
460 Celluloses Emulsifiant, anti-agglomrant, agent de
texture, agent de dispersion
Stabilisant et paississant
460(i) Cellulose microcrystalline (gel Antiagglomrant, agent de charge,
cellulosique) mulsifiant, agent moussant, stabilisant et
paississant
460(ii) Cellulose en poudre Antiagglomrant, agent de charge,
mulsifiant, stabilisant et paississant
461 Mthyl-cellulose Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
462 Ethyl-cellulose Liant et agent de remplissage
463 Hydroxypropyl-cellulose Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
464 Hydroxypropyl-mthyl-cellulose Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
465 Mthyl-thyl-cellulose Epaississant, mulsifiant, stabilisant et
agent moussant
466 Carboxymthyl-cellulose sodique Epaississant, stabilisant et
(gomme cellulosique) mulsifiant
467 Ethyl-hydroxythyl-cellulose Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
468 Carboximthyl-cellulose sodique Stabilisant et liant
rticule (gomme cellulosique
rticule)
469 Carboximthyl-cellulose sodique, Epaississant et stabilisant
hydrolyse par voie enzymatique
(gomme cellulosique hydrolyse par
voie enzymatique)
470(i) Sels dacides myristique, palmitique Antiagglomrant, mulsifiant et stabilisant
et starique avec
ammoniaque, calcium, potassium et
sodium
470(ii) Sels dacide olique avec calcium, Emulsifiant, stabilisant et
potassium et sodium antiagglomrant

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

471 Mono- et di-glycrides d'acides gras Emulsifiant, stabilisant et

agent antimoussant
472a Esters glyceroliques de l'acide actique Emulsifiant, stabilisant et
et d'acides gras squestrant
472b Esters glyceroliques de l'acide lactique Emulsifiant, stabilisant et
et d'acides gras squestrant
472c Esters glyceroliques de l'acide citrique Emulsifiant, stabilisant, squestrant,
et d'acides gras agent de conditionnement des ptes et
antioxydant synergiste
472d Esters tartriques de mono-et di- Emulsifiant, stabilisant et
glycrides d'acides gras squestrant
472e Esters glyceroliques de l'acide Emulsifiant, stabilisant et
diacetyltartrique et d'acides gras squestrant
472f Esters mixtes actiques et tartriques Emulsifiant, stabilisant et
des mono et diglycrides d'acides gras squestrant
473 Esters de saccharose dacides gras Emulsifiant et stabilisant
474 Saccharoglycrides Emulsifiant, stabilisant et paississant
475 Esters polyglyceroliques d'acides gras Emulsifiant
476 Esters polyglyceroliques de l'acide Emulsifiant
ricinolique interesterifie
477 Esters de propylne glycol d'acides Emulsifiant et stabilisant
gras
479 Huile de soja oxyde par chauffage en Emulsifiant
interaction avec des mono- et
diglycrides d'acides gras
481 Lactylates de sodium Emulsifiant et stabilisant
481(i) Staryl de sodium lactyl Emulsifiant, stabilisant et paississant
482 Lactylates de calcium Emulsifiants, stabilisants
482(i) Staryl de calcium lactyl Emulsifiant, stabilisant et paississant
483 Tartrate de stearyle agent de traitement des farines
484 Citrate de stearyle Antimoussant, mulsifiant et squestrant
491 Monostarate de sorbitane Emulsifiant
492 Tristarate de sorbitane Emulsifiant
493 Monolaurate de sorbitane Emulsifiant et stabilisant
494 Monoolate de sorbitane Emulsifiant et stabilisant
495 Monopalmitate de sorbitane Emulsifiant
500 Carbonates de sodium rgulateur de lacidit, agent levant, et
anti-agglomrant
500(i) Carbonate de sodium Rgulateur de lacidit, agent levant,
antiagglomrant et stabilisant
500(ii) Carbonate acide de sodium Rgulateur de lacidit, agent levant,
antiagglomrant et stabilisant
500(iii) Sesquicarbonate de sodium Sels d'ammonium de l'acide
phosphatidique
501 Carbonates de potassium rgulateur de lacidit et stabilisant
501(i) Carbonate de potassium Rgulateur de lacidit et stabilisant

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)
501(ii) Carbonate acide de potassium Rgulateur de l'acidit, agent levant,
stabilisant
503 Carbonates d'ammonium Rgulateur de lacidit et agent levant
503(i) Carbonate d'ammonium Rgulateur de lacidit et agent levant
503(ii) Carbonate acide d'ammonium Rgulateur de lacidit et agent levant
504 Carbonate de magnsium Rgulateur de lacidit et
antiagglomrant, fixateurs
504(i) Carbonate de magnsium Rgulateur de lacidit,
antiagglomrant et agent de rtention de
la couleur
504(ii) Hydroxyde de carbonate de Rgulateur de lacidit,
magnsium antiagglomrant et agent de rtention de
la couleur
507 Acide chlorhydrique Rgulateur de lacidit
508 Chlorure de potassium Glifiant, stabilisant et paississant
509 Chlorure de calcium Affermissant, stabilisant et paississant
510 Chlorure d'ammonium agent de traitement des farines
511 Chlorure de magnsium Affermissant, agent de rtention de la
couleur et stabilisant
512 Chlorure stanneux Antioxydant et agent de rtention de la
couleur, agent de conservation et
squestrant
513 Acide sulfurique Rgulateur de lacidit
514(i) Sulfate de sodium Rgulateur de lacidit
515(i) Sulfates de potassium Rgulateur de lacidit
516 Sulfate de calcium agent de traitement des farines,
squestrant, affermissant et
stabilisant
517 Sulfate d'ammonium agent de traitement des farines et
stabilisant
518 Sulfate de magnsium Affermissant et exaltateur darme
520 Sulfate d'aluminium Affermissant
521 Sulfate d'aluminium-sodium Affermissant
522 Sulfate d'aluminium-potassium Rgulateur de lacidit et stabilisant
523 Sulfate d'aluminium-ammonium Affermissant, agent levant et stabilisant
524 Hydroxyde de sodium Rgulateur de lacidit
525 Hydroxyde de potassium Rgulateur de lacidit, stabilisant et
paississant
526 Hydroxyde de calcium Rgulateur de lacidit et affermissant
527 Hydroxyde d'ammonium Rgulateur de lacidit
528 Hydroxyde de magnsium Rgulateur de lacidit et agent de
rtention de la couleur
529 Oxyde de calcium Rgulateur de lacidit, agent de
traitement des farines et agent de
conditionnement des ptes
530 Oxyde de magnsium Antiagglomrant
535 Ferrocyanure de sodium Antiagglomrant
536 Ferrocyanure de potassium Antiagglomrant

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)
538 Ferrocyanure de calcium Antiagglomrant
539 Thiosulfate de sodium Antioxydant, agent de blanchiment
(autres que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
541 Phosphate de sodium-aluminium Rgulateur de lacidit et mulsifiant
542 Phosphate d'os Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

551 Silice amorphe Antiagglomrant, adjuvant de filtration

552 Silicate de calcium Antiagglomrant
553(i) Silicate de magnsium (synthetique) Antiagglomrant et poudre pour
pulvrisation sche
553(ii) Trisilicate de magnsium Antiagglomrant et poudre pour
pulvrisation sche
553(iii) Talc Antiagglomrant
554 Aluminosilicate de sodium Antiagglomrant
555 Aluminosilicate de potassium Antiagglomrant
556 Aluminosilicate de calcium Antiagglomrant
558 Bentonite Antiagglomrant
559 Silicate d'aluminium Adjuvant, antiagglomrant
570 Acides gras Stabilisant de mousse, agent de glaage
et antimoussant
574 Acide gluconique (D-) Rgulateur de lacidit, agent levant
575 Glucono-delta-lactone Rgulateur de lacidit et agent levant
576 Gluconate de sodium Squestrant
577 Gluconate de potassium Squestrant, rgulateur de lacidit
578 Gluconate de calcium Rgulateur de lacidit, affermissant et
squestrant
579 Gluconate ferreux Rgulateur de l'acidit, agent de
rtention de la couleur et agent de
conservation
580 Gluconate de magnsium Rgulateur de lacidit, affermissant et
exaltateur darme
585 Lactate ferreux rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur
586 4-Hxylresorcinol Agent de rtention de la couleur et
antioxydant
620 L(+)- acide glutamique Exaltateur darme
621 L-glutamate monosodique Exaltateur darme
622 L-glutamate monopotassique Exaltateur darme
623 di-L-glutamate de calcium Exaltateur darme

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

624 L-glutamate monoammonique Exaltateur darme

625 di-L-glutamate de magnesium Exaltateur darme
626 5-acide guanylique Exaltateur darme
627 5-guanylate disodique Exaltateur darme
628 5'-Guanylate dipotassique Exaltateur darme
629 5'-guanylate dicalcium Exaltateur darme
630 acide 5-inosinique Exaltateur darme
631 5'-inosinate disodique Exaltateur darme
632 5-inosinate de potassium Exaltateur darme
633 5'-inosinate de calcium Exaltateur darme
634 5-ribonuclotides calciques Exaltateur darme
635 5'-ribonuclotides disodiques Exaltateur darme
640 Glycine Exaltateur darme
650 Actate de zinc Exaltateur darme
900a Polydimthylsiloxane Antiagglomrant et antimoussant
901 Cire d'abeille Agent de glaage et agent de turbidit
902 Cire de candelilla Agent de charge, solvant de support,
nbulisant, agent d'enrobage et agent de
glisse
903 Cire de carnauba Adjuvant, antiagglomrant, agent de
charge, solvant de support, agent
d'enrobage et agent de glisse
904 Gomme-laque Agent de charge, agent d'enrobage et
agent de glisse
905 Cire microcristalline Antimoussant, agent de charge et agent
denrobage
905c (i) Cire microcristalline Antimoussant, agent de charge et agent
denrobage
905d Huile minrale, viscosit leve Agent denrobage et agent de glisse
905e Huile minrale, viscosit moyenne et Agent denrobage et agent de glisse
faible (catgorie I)
907 Poly-1-dcne hydrogn Agent de glaage
912 Esters de l'acide montanique Agent de glaage
914 Cire de polythylne oxyde Agent de glaage
920 Cysteine, L- et ses chlorhydrates - sels Agent de traitement des farines
de sodium et de potassium
925 Chlore Agent de traitement des farines
926 Peroxyde de chlore Agent de traitement des farines
927a Azodicarbonamide Adjuvant et agent de traitement des
farines
927b Ure (Carbamide) Agent de traitement des farines
928 Peroxyde de benzoyle Agent de blanchiment (autres que pour
les farines) et agent de traitement des
farines
938 Argon Inerteur

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)
939 Hlium Traceur
941 Azote Gaz demballage et propulseur
942 Protoxyde d'azote Propulseur, antioxydant, agent moussant
et gaz demballage
944 Propane Propulseur
948 Oxygne Propulseur
949 Hydrogne Gaz demballage
950 Acesulfame potassium Edulcorant et exaltateur darme
951 Aspartame Edulcorant et exaltateur darme
953 Isomalt (isomaltulose hydrogne) Edulcorant, antiagglomrant, agent de
charge et agent de glaage
954(i) Saccharine Edulcorant
954(ii) Saccharine de calcium Edulcorant
954(iii) Saccharine de potassium Edulcorant
954(iv) Saccharine de sodium Edulcorant
955 Sucralose (Trichlorogalactosaccharose) Edulcorant
956 Alitame Edulcorant
960 Glycosides de stviol Edulcorant
961 Neotame Edulcorant, exaltateur darme
962 Sel d'aspartame-acesulfame Edulcorant
964 Sirop de polyglycitol Edulcorant
965(i) Maltitol Edulcorant, stabilisant, mulsifiant,
Humectant et agent de charge
965(ii) Sirop de maltitol Edulcorant, stabilisant, mulsifiant,
Humectant et agent de charge
966 Lactitol Edulcorant, agent de texture et
mulsifiant
967 Xylitol Edulcorant, humectant, stabilisant,
Emulsifiant et paississant
968 Erythritol Edulcorant, exaltateur darme et
humectant
999 Extraits de quillaia Agent moussant et mulsifiant
999(i) Extrait de quillaia de type 1 Agent moussant
999(ii) Extrait de quillaia de type 2 Agent moussant
1001 Sels et esters de choline Emulsifiant
1100 Amylases Adjuvant, enzyme et agent de traitement
des farines
1101 Protases agent de traitement des farines,
stabilisant et exaltateur darme
1101(i) Protase enzyme, exaltateur d'arme, agent de
traitement des farines et agent
d'enrobage
1101(ii) Papane Exaltateur darme
1101(iii) Bromlane Agent de traitement des farines,
stabilisant et exaltateur darme
1102 Glucose oxydase Antioxydant
1103 Invertases Stabilisant
1104 Lipases Exaltateur darme

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SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

1105 Lysozyme Agent de conservation

1200 Polydextroses Agent de charge, stabilisant,
paississant, humectant et agent de
texture
1201 Polyvinylpyrrolidone Adjuvant, mulsifiant, agent d'enrobage,
stabilisant et paississant
1202 Polyvinylpolypyrrolidone (insoluble) stabilisant de la couleur, stabilisant
colloidal et stabilisant
1203 Alcool polyvinylique Agent denrobage et stabilisant
1204 Pullulane Agent de glaage et filmogne
1503 Huile de ricin Antiagglomrant, solvant de support,
agent d'enrobage et agent de glisse
1505 Citrate trithylique Antimoussant, solvant de support,
squestrant et stabilisant
1517 Diactyate de glycrol support
1518 Alcool de benzyle support
1519 Triacetine humectant
1520 Propylne-glycol Humectant, mouillant, agent de
dispersion et agent de glaage
1521 Polythylne-glycol Adjuvant, antimoussant, solvant de
support, mulsifiant, exaltateur d'arme,
agent d'enrobage, agent de glisse,
stabilisant et paississant

SIN : SYSTEME INTERNATIONAL DE NUMEROTATION DES

ADDITIFS ALIMENTAIRES

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Liste supplmentaire amidons modifis :

SIN Nom de l'Additif Alimentaire Fonction(s) Technologique(s)

1400 Dextrines, blanches et jaunes, amidon Stabilisants, paississants, liants

torrfi
1401 Amidon trait lacide Stabilisant, paississant, liant
1402 Amidon trait en milieu alcalin Stabilisant, paississant, liant
1403 Amidon blanchi Stabilisant, paississant, liant
1404 Amidon oxyd Stabilisant, paississant, liant
1405 Amidons traits aux enzymes Epaississants
1410 Phosphate damidon Stabilisant, paississant, liant
1412 Phosphate de diamidon Stabilisant, paississant, liant
1413 Phosphate de diamidon phosphat Stabilisant, paississant, liant
1414 Phosphate de diamidon actyl Stabilisant, paississant
1420 Amidon actyl Stabilisant, paississant
1422 Adipate de diamidon actyl Stabilisant, paississant, liant
1440 Amidon hydroxypropylique Emulsifiant, paississant, liant
1442 Phosphate de diamidon hydroxy- Agent de charge, mulsifiant,
propyl stabilisant et paississant
1450 Octnyl succinate damidon sodique Stabilisant, paississant, liant,
mulsifiant
1451 Amidon oxyd actyl Stabilisant, paississant
1452 Octnyl succinate damidon Stabilisant, antiagglomtant
daluminium

SIN : SYSTEME INTERNATIONAL DE NUMEROTATION DES

ADDITIFS ALIMENTAIRES

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II DEUXIEME PARTIE :

TABLEAU DES CATEGORIES FONCTIONNELLES, DEFINITIONS ET

FONCTIONS TECHNOLOGIQUES

CATGORIES DFINITION
FONCTIONNELLES
1. Rgulateur de Additif alimentaire qui contrle lacidit ou lalcalinit dune
lacidit denre alimentaire
2. Antiagglomrant Additif alimentaire qui rduit la tendance que peuvent avoir les
composantes dune denre alimentaire adhrer les unes aux
autres
3. Antimoussant Additif alimentaire qui empche ou rduit la formation de
mousse
4. Antioxydant Additif alimentaire qui prolonge la dure de conservation des
aliments en les protgeant contre les altrations dues
loxydation
5. Agent de Additif alimentaire utilis pour
Blanchiment dcolorer des denres alimentaires (mais pas la farine). Les
pigments ne sont pas
des agents de blanchiment
6. Agent de charge Additif alimentaire qui leste une denre alimentaire sans en
modifier sensiblement la valeur nergtique
7. Agent de carbonation Additif alimentaire utilis pour apporter du dioxyde de carbone
une denre alimentaire
8. Support Additif alimentaire utilis pour
dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute
autre faon un additif alimentaire ou un nutriment sans
altrer sa fonction (et sans produire lui-mme deffet
technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application
ou son utilisation de ladditif alimentaire ou du nutriment
9. Colorant Additif alimentaire qui ajoute de la couleur une denre
alimentaire ou rtablit sa couleur naturelle
10. Agent de rtention de Additif alimentaire qui stabilise, retient
la couleur ou intensifie la couleur dune denre
alimentaire
11. mulsifiant Additif alimentaire qui permet dobtenir ou de maintenir un
mlange uniforme partir de deux ou plusieurs phases
immiscibles contenues dans un aliment
12. Sel mulsifiant Additif alimentaire qui, lors de la fabrication daliments
transforms, arrange les protines de manire
empcher la sparation des graisses
13. Affermissant Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des
lgumes fermes ou craquants, ou interagit avec des
glifiants de manire produire ou renforcer un gel
14. Exaltateur Additif alimentaire qui exalte le got et/ou lodeur naturels
darme dune denre alimentaire

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 CATGORIES DFINITION
FONCTIONNELLES
15. Agent de Additif alimentaire qui, ajout la farine ou la pte, en
traitement des amliore la qualit boulangre ou la couleur
farines
16. Agent moussant Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une
dispersion uniforme dune phase gazeuse dans un aliment
solide ou liquide
17. Glifiant Additif alimentaire qui confre une certaine texture laliment
au moyen de la formation dun gel
18. Agent denrobage Additif alimentaire qui, lorsquil est appliqu la surface
externe dun aliment, lui confre un aspect brillant ou
le recouvre dun revtement protecteur
19. Humectant Additif alimentaire qui empche les aliments de se desscher en
combattant leffet que peut avoir une atmosphre caractrise
par un faible degr dhumidit
20. Gaz de Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur
Conditionnement pendant, durant ou aprs son remplissage avec une denre
alimentaire avec lintention de protger laliment par exemple de
loxydation ou de laltration
21. Agent de Additif alimentaire qui prolonge la dure de conservation des
conservation aliments en les protgeant contre les altrations dues
aux micro-organismes
22. Gaz propulseur Additif alimentaire gazeux qui permet dexpulser un aliment
contenu dans un rcipient
23. Agent levant Additif alimentaire ou combinaison dadditifs alimentaires, qui
dgage du gaz et, par-l mme, augmente le
volume dune pte
24. Squestrant Additif alimentaire limitant la disponibilit des cations
25. Stabilisant Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion
uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un
aliment
26. dulcorant Additif alimentaire (autre quun sucre mono- ou disaccharide),
qui confre un got sucr laliment
27. paississant Additif alimentaire qui augmente la viscosit dun aliment

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