POLLO ROSTIZADO

Paso 1: recibir la mercanca

Paso 2: verificar que el pedido este completo (contar pieza por pieza)
Paso 3: verificar el estado del producto (malas condiciones caja por caja)
Paso 4: lavar (sacar el lquido de las cajas)
Paso 5: pesar las cajas
Paso 6: pagar por kilo al proveedor
Paso 7: verificar el estado del producto (malas condiciones caja por caja)
Paso 8: se pasa el producto al cuarto frio para enhielarlo
Paso 9: se usa el pollo entero, lavado y vaco de vsceras.
Paso 10: en un tazn se mezcla el aceite de oliva (mejor si es virgen extra),
el tomillo fresco y media cucharadita de pimienta.
Paso 11: mezclar bien batiendo con energa, y se unta con el lquido
obtenido la parte exterior del pollo por todos lados.
Paso 12: se mete la cabeza de ajo en cada pollo (entero y sin pelar) junto
con de limn
Paso 13: se repite el paso 12 con cada pollo a rostizar
Paso 14: se colocan los pollos en las varillas y se introducen en el rosticero.
Paso 15: dura en el rosticero alrededor de una hora y media
POLLO A LA PARRILLA
Paso 1: recibir la mercanca
Paso 2: verificar que el pedido este completo (contar pieza por pieza)
Paso 3: verificar el estado del producto (malas condiciones caja por caja)
Paso 4: lavar (sacar el lquido de las cajas)
Paso 5: pesar las cajas
Paso 6: pagar por kilo al proveedor
Paso 7: verificar el estado del producto (malas condiciones caja por caja)
Paso 8: se pasa el producto al cuarto frio para enhielarlo
Paso 9: el pollo debe encontrarse a temperatura ambiente, para obtener
una coccin ms pareja y ms corta.
Paso 10: untarlo con manteca o aceite, para mantener la humedad de la
carne hasta que la coccin termine.
Paso 11: El pollo hay que salarlo antes de ponerlo en la parrilla. Para realzar
el sabor, se coloca entre la piel y la carne algunos dientes de ajo sin pelar.
Paso 12: El pollo entero, se partes por el lomo (espalda) y se abre bien hasta
que quede plano.
Paso 13: Se enciende el fuego con bastantes brasas en la parrilla, y estando
la parrilla caliente se limpia la misma. Una vez que estn el fuego est
encendido y las brasas estn listas, se aparta el grueso de las brasas a un
costado, dejando algunas pocas justo debajo del lugar donde se coloca el
pollo
Paso 14: Primero debe cocinarse con la piel hacia arriba y luego, cuando la
carne ya este casi lista, darla vuelta para dorar la piel. Se asa unos 30 35
minutos y luego se da vuelta dejndolo cocer igual tiempo, pero a mayor
peso del pollo, mayor tiempo que deber permanecer a la parrilla de cada
lado.
Paso 15: El siguiente es el tiempo aproximado que demora en cocinarse el
pollo a la parrilla:
- Pollo pequeo (1000 a 1500 gramos), 60 minutos aproximadamente.
- Pollo mediano (1500 a 2000 gramos), 90 minutos aproximadamente.
- Pollo grande (2000 a 2500 gramos), 120 minutos aproximadamente.
LLEGADA DE VERDURAS
Paso 1: recibir la mercanca.
Paso 2: Pesar el pedido para verificar que este completo.
Paso 3: Verificar que el producto este en ptimas condiciones.
Paso 4: Clasificar las verduras como tomate, cilantro, cebolla, chile, etc.
(Cada vez que se reciban de diferentes proveedores)
Paso 5: Guardarlas en diferentes cajas,
Paso 6: Proceder a transportar las cajas de verduras al almacn, en ciertos
casos cuando es mucha verdura, se procede a transportar por igual al
cuarto frio.
Paso 7: Depende de la estada de las verduras proceder a almacenar dentro
de un refrigerador o congelador.
LLEGADA DE CARBON
PASO 1: llegada de mercanca.
PASO 2: Contar bolsas de carbn recibidas
PASO 3: Verificar que se cumpla con todo lo establecido.
PASO 4: Transportar el carbn al cuarto negro.