.

()
.

ISBN 978-92-5-609172-7

FAO, 2016

.

.

:
copyright@fao.org www.fao.org/contact-us/licence-request

www.fao.org/publications : :
publications-sales@fao.org








Sle OBroin . Rubn Bruque Pedro Javaloyes

Fabrizio Puzzilli Monica Umena Isla Grfica
. Sherri Dougherty Santi Mayor Farguell .
.
Eleonora Boni : .

Teodardo Calles :
Chiara Deligia
. Luigi Castaldi Rachele Brivio
.
.

www.fao.org/
pulses-2016

www.fao.org/pulses-2016

4 3 2 1


35 12

44 28
38 13

46 29
39 14

50 30
40

52 31
41


54

2 1

5

6.6 1.1
: () :
() 58
118
2.2
7.7 :
: 70
140
3.3
8.8 :
: 78
152
4.4
9.9 :
: 90
164
5.5
1010 :
:
106
176

7 6

4
5 4 3

10 9 8

5

5

8.8 5.5 3.3 1.1

128 96 64
158 . "" . ().
. . . .
. . .
.
6.6 2.2
9.9 .
134 84
170 . 4.4 .
. .
.
112
. . .
.
7.7
. .
.
1010 146
.
182 .

. .

.

.

6


1

4 3 2

7 6 5

10 9 8

.




. . 800

.
. .



. .
/ 2015
" : 2030
" .
.

. .

8


.
.



.

. .

.
.

.
.


9 .
.2050

:
. .

.

.
.
( .

. )

.
. .
. . .

. .


. .
.
.
.
.
.
: .
.
.
.


. .

12



. ( )Fabaceae


( )Leguminosae
.
90

. .
20

.
700

( )Vicia ( )Cicer
( )Lens ( .)Cajanus
.



.
.

.

12
. .
. .




. . .
.

13


14


15


( )Phaseolus ()Vigna
.
:



( )Phaseolus vulgaris




( )Phaseolus coccineus
. . .
.
.
.
.
.
. 36 000
.
. .

.

3 300
. . .

.
.
(( )Minestrone )
(( )Pasta e faggioli ) .

. . .

16




.
.
.
.
:


.
.
.
(Chili con
.)carne
.

.


. .

17


.


.
.



. .
.
.

.


.
.

daal
: .

. .

18
 ( Lupinus
)mutabilis

.


. . ( )Vigna subterranea

. (
)

. .
( )Lupinus albus

19


. 40
( garbanzo . .
)beans

.
. .
.

( .)Fabaria
.
.
( )Cicer arietinum
( )daal .
.
: .
. ( )fava beans
( )pigeon beans
. ( )horse beans
( .)Windsor beans

20

.
.
( )Bengal gram ( kala
)chana ( )chola boot
.

.

( )Cicer reticulatum

.
( )chana daal
. .

. .
.
( )ceci neri .


. .

21


.
Lens culinaris
.
.

.
. .

.

.

.
daal.



.
.
.

22

.

.

.
daal.

.
( )masoor daal
.

40 45
. .
. . .

23


.




.



.
.

( )Cajanus cajan .


.
.

Pisum

. daal .
.
. . .


. .
. .

24


()Vigna unguiculata

( )Lablab purpureus
( )Canavalia ensiformis .
( Canavalia
)gladiata (
( Psophocarpus )
)tetragonolobus .
( Mucuna
)pruriens
.
.
3000 .

.
. .
( )Lathyrus sativus .
daal

. . .

25



.
18
.

.



.

. 40
( ) .

/
.
/
.
.
.
.
. 18.

.

. .


.

28




.


.

.




.




( .)cajuns
.

.
.
. .

. .
.

. .
.
. .
. .

29


.


.




.
.
.
. .

.
. .
.
. 12
. .
. . .
24
.
()
.
.

. .
.

30




.
:

.

.


.

.


.


. .

.

. .
.
.
.

.
. . .
-
. . 55

31



.1

.

.2

.

.3

.

.4

.

.5

.

34
 .1
10



1.1
2.2
3.3
4.4
5.5
6.6
7.7
8.8

9.9
.
1010
500

. 800
.

.

"" . . .
.
.
. .

. .
"" .
(
)
. .
. :
.
.
.

. .

35


() () () ( )

5.9 5.9 20.1 (376) 1590 Vigna subterranea

1.8 1.8 26.1 (300) 1260 Vicia faba
1.2 1.2 21.1 (335) 1418 Vigna unguiculata
1.8 1.8 25.4 (297) 1240 Lens culinaris
1.5 1.5 18.4 (301) 1260 Cajanus cajan
0.53 0.53 19.9 (329) 1377 Vigna angularis
1.23 1.23 21.4 (347) 1452 Phaseolus vulgaris
1.2 1.2 21.3 (324) 1354 Phaseolus vulgaris
1.5 1.5 23.3 (337) 1411 Phaseolus vulgaris
1.15 1.15 23.9 (347) 1452 Vigna radiata
1.06 1.06 22.5 (337) 1408 Phaseolus vulgaris
5.4 5.4 21.2 (355) 1484 Cicer arietinum

6 6 22 (372) 1565 Cicer arietinum

5 5 21 (343) 1441 Cicer arietinum
1.64 1.64 25.2 (341) 1427 Vigna mungo
9.74 9.74 36.17 (371) 1554 Lupinus albus
1.6 1.6 23.4 (279) 1166 Phaseolus vulgaris
2 2 20.2 (291) 1216 Phaseolus vulgaris
42.4 1.4 18.44 (308)1294 Pisum sativum
0

36
 /9

( CU) ( ZN) ( K) ( P) ( MG) ( FE)
( 100/) ()

0.89 3.38 1190 275 199 3.3 58.9

423 0.82 3.1 1080 506 191 6.1 31.7

359 0.08 8 1724 384 41 7.8 54.7

295 0.74 3.9 855 391 103 7 53

456 1.02 1.96 1390 269 183 4.7 43.2

622 1.09 5.04 1254 381 127 4.98 50.2

0.893 2.28 1393 411 176 5.07 47.1

444 0.83 2.9 1416 471 188 6.5 37

0.834 3.65 1185 407 175 5.49 45.5

625 0.941 2.68 1246 367 189 6.74 47.3

394 0.699 2.79 1359 406 138 6.69 46.1

557 0.67 3.2 1116 342 146 5.4 45.5

299 1127 5.5 49

206 1216 5.9 43

0.981 3.35 983 379 267 7.57 40.7

355 1.02 4.75 1013 440 198 4.36 21.47

0.7 3.6 1411 460 170 8.8 45.5

0.7 2.9 1478 464 163 9 47.5

138 2.39 1010 295 116 3.5 26

100

37


.2


.




.
.


.

. .



.

.


. .


.

.


.

. .






. 22
.

.

.
.
.
9 .

.

38
 .3

.
.

.
.

.
.
.
.
.
.


. .



. .

.


.
.

.
.
.
.
(
.
)
. .

39
 .4

.








300
. .

5 000 .
.
. Rhizobium Bradyrhizobium
.
.
.
.
. .

.
.

.
30
40
. .

. .


.
.
.
.

.
.

. ( )

40
 .5


.
:
90 .
100
.


.




.
.

.
.





.




.

.


.
.

. .

. .
" " .
.
. .

.
41



.
. ( )

50

.
.

20 .


.




:
.

.
.
.

.
.



.
.
.



( /

/ ) .
.


(
.


.
.




) .
.
:
40 .

.
.




. .

44
 .
.
20 .
. . 15 .


.
.
.

45
 teid ruoy fo trap a seslup gnikam nehw

2
1
ERA SESLUP EUQINU SESLUP
ROF SWEN DOOG SEITILAUQ SUOITIRTUN
SREMRAF ROOP YHTLAEH UOY PEEK

SSEL DEEN SESLUP
WORG OT RETAW
4

3
TNELLECXE ERA
YENOM ROF EU

6 5
stfieneb 01 DEEN SESLUP dlroW eht
NAELC ERA SESLUP

SREZILITREF SSEL TON OD YEHT :SPORC
WORG OT ESUOH NEERG TIME
teid ruoy fo trap a seslup gnikam nehw SESAG

. 2 5
anihC

aisuR

2 1
fo %04 secudorp anihC 1002 morF :noitaredeF naissuR

8 daorb fo noitcudorp labolg

.saep fo %06 ,snaeb gn itnuocca ,
sehctev fo recu7
niam eht saw ti ,7002 ot
dorp
ERA SESLU
P
ROF SWEN DOOG
EU
QINU SESLUP
SEITILAUQ SUOITIRTUN A EVAH SESLUP

.noitcudorp sdlrow eht fo %04 rof

REHTO PLEH NA
SREMRAF ROO
P Y HTLA
EH UOY PEEK EFIL FLES GNOL
5
WORG OT SPO

. . ramnayM

2 1
.seslup fo recudorp labolg dr3 ramnayM
nworg porc tnatropmi tsom dn2 si se sluP
y rtnuoc ehT .ecir retfa ,y rtnuoc eht ni
01 tsal ni seslup fo noitcudo
%07 ,4102 ni sennot noillim 3.6 ,sraey
rp sti delpirt

rof desu snaeb y rd si noi tcudorp s ti fo

3 01 .noitpmusnoc citsemod

9

. TNELLECXE ERA SESLUP

OREZ = SESLUP
3 NE
AC SESLUP

ETSAW TAZILITREF

YENOM ROF EULAV
a i l a r t s u A

SLIOS EHT

02
detnalp era seratceh noillim 2

400 dd
sporc niarg laicremmoc ot yllaunna
riht eht si hcihw ,y rtnuoc eht ssorca .
aidnI
noillim 72.91 noitcudorp ni redael dlroW lapi
.
na taehw retfa nworg porc tsegral
said nI .4102-310 2 ni seslup fo sennot
l a t o t e h t f o % 8 s t n e s e r p e r t I .y e l r a b
noillim 23 hcaer ot si sdeen noitcudorp
.)%02 yelrab
dna %65 si taehw( nworg sporc

6 5
htworg noitalupop sti fi 0502 yb sennot

seslup snaem sihT .noillib 96.1 sehcaer

raey/%5.3 yb worg ot deen

. .
SREZILITR
EF SSE
TON
OD YEH 61,7 ANAECO + A ISA ED ET
DEEN SESLUP NAELC ERA SESLUP
L T :SPORC
25 8 SE
ANAECO
SESAG 1.038,1 aep %7
WORG OT ESUOH NEERG TIME
,3
. 3 . 7 7 4 APORUE .
l i t n e l

. 3.328
n
aepkcihc
aeb yrd
%3,8
5.
1.494,1

7 (
388,1
2.31

naeb abaf
aepwoc
LAID
)
3102 SERBMUGEL

. RE
HTO PL
EH NAC SESLUP 7.837,62 OCITISA ETSEDUS 2.788,

.
WORG OT SPORC
. a 1.709
ep
445,1 litnel
4.583,01 caepkcih
2.113,8
4,5 naeb yrd

naeb abaf
5.031 aepwoc 41

01 9
46 4.057,8 ETRON LED ACIRMA
OREZ = SESLUP NAC SESLUP 3.966,4 aep 420,3
ETSAW ETAZILITREF 5.004,2 litnel
 raey/%

DEEN SESLUP NAELC ERA SESLUP

SREZILITREF SSEL TON OD YEHT :SPORC 861,7 ANAECO + AISA ED ETSE
WORG OT ESUOH NEERG TIME
SESAG 1.038,1 aep
3.774 litnel
3.328 aepkcihc
1.494,1 naeb yrd
5.388,1 naeb abaf

8 7 2.31
aepwoc

7 .
.837,62 OCITISA ETSE
A EVAH SESLUP REHTO PLEH NAC SESLUP
EFIL FLES GNOL WORG OT SPORC 1.709 aep
. 445 .
,1 litne

4 3

4.583,01
2.113,8
aep
nae
4,5 nae
01. 5.031 aep
9
4.057,8 ETRON LED ACIR


OREZ = SESLUP
NAC SESLUP . aep

SL
3.966,4
ETSAW ETAZILITREF 5.004,2 litn
. 8.033 aep
st
IOS EHT

"" 9.0 23,1 nae

0 nae
92 aep
.

teid ruoy
.
.
. .

.
2
.
ERA SESLU
ROF SWEN
SREMRAF R
.



.
.
.
4
.
SSEL DEEN SESLUP
WORG OT RETAW

.

6
.
. 5 DEEN SESLU
SREZILITREF
WORG OT

47
8
A EVAH SESLUP
 SREMRAF ROOP YHTLAEH UOY PEEK 2 1
5
ERA SESLUP EUQINU SESLUP ramnayM
ROF SWEN DOOG SEITILAUQ SUOITIRTUN .seslup fo recudorp labolg dr3 ramnayM
SREMRAF ROOP YHTLAEH UOY PEEK nworg porc tnatropmi tsom dn2 si sesluP
y
rtnuoc ehT .eci
r retfa ,y rtnuoc
eht ni
01 tsal ni seslup fo noitcudorp sti delpirt
%07 ,4102 ni sennot noillim 3.6 ,sraey
rof desu snaeb y rd si noitcudorp sti fo
4 3 .noitpmusnoc citsemod

EN SESLUP
OT RETAW
4
TNELLECXE ERA SESLUP
YENOM ROF EULAV
3 3
ailartsuA
detnalp era seratceh noillim 2 0
sporc niarg laicremmoc ot yllaunna aid
SSEL DEEN SESLUP TNELLECXE ERA SESLUP
driht eht si hcihw ,y rtnuoc eht ssorca
WORG OT RETAW noillim 72.91 noitcud
dYnaEtNaeO
hwMreR tfaOnF
woErg
UpLoArcVtsegral
saidnI .4102-3102
latot eht fo %8 stneserper tI .yelrab
noillim 23 hcaer ot s
dna %65 si taehw( nworg sporc
htworg noitalupop sti
6 5 .)%02 yelrab
seslup snaem sihT .n

NA
ELC ERA SESL :
raey/%5.3 yb

DEEN SESLUP UP
861,7 ANAECO + AISA ED ETSE

6 5
SREZILITREF SSEL TON OD YEHT :SPORC
WORG OT ESUO H NEERG TIME AN

( 0.9
SESAG
1.038,1 aep %

SREZILI
TREF TO
N OD
)YEH.
DEEN SESLUP NAELC ERA SESLUP 3.774 litnel
SSEL T :SPORC 86
.
3.328 aepkcihc
WORG OT ESUOH NEERG TIME
1.494,1 naeb yrd
SESAG

6
5.388,1 naeb abaf

8 7 2.31 aepwoc
31

H SESLUP REHTO PLEH NAC SESLUP 7.837,62 OCITISA ETSEDUS

LES GNOL
8 WORG OT SPORC
7 1.709 aep
445,1 litnel
A EVAH SESLUP R
4.E5H
83T,O
01PLEH NAC SESLUP aepkcihc
EFIL FLES GNOL W ORG OT SPORC
2.113,8 naeb yrd
4,5 naeb abaf
5.031 aepwoc

01 9
4.057,8 ETRON LED ACIRMA
.
OREZ = SESLUP NAC SESLUP 3.966,4 aep
ETSA
W ETAZILITREF 01 9
5.004,2 litnel
SLIOS EHT
9.0
8.033 aepkcihc

7
23,1 naeb yrd
OREZ = SESLUP NAC SESLUP
. ETSAW ETAZILITREF 0 naeb abaf
SLIOS EHT
92 aepwoc

. .


300
.
. 5 000

.
.

-
.




. .

48
 SREMRAF ROOP YHTLAEH UOY PEEK

4 3
SSEL DEEN SESLUP TNELLECXE ERA SESLUP
WORG OT RETAW YENOM ROF EULAV

.
. .
stfieneb 01 dlro
6 5

SREZILIT
DEEN SESLUP
REF SSE
L
TON
OD YEHT :SPORC
NAELC ERA SESLUP

t e i d r u o y f o
t r a p a s e s l u p gnikam
hwne WORG OT
SESAG .
ESUOH NEERG TIME

.
5
a nihC

2 1
fo %04 secudorp anihC 1002 morF :n

daorb fo no
itcudorp .
labolg niam eht s

. 8
.
.saep fo %06 ,s7 naeb
.noitcudorp sdl
gnitnuocca ,se
ERA SESLUP EUQINU SESLUP
ROF SWEN DOOG
SREMRAF ROOP
SEITILAUQ SUOITIRTUN
A EVAH SESLUP
YHTLAEH UOY PEEK
REHTO PLEH NAC SESLUP
EFIL FLES GNOL WORG OT SPORC
5
ramnayM
.seslup fo recu.
dorp labolg dr3 ramna
nworg porc tnatropmi tsom dn2 si sesluP
yM

. y rtnuoc ehT .ecir retfa ,y rtnuoc eht ni

01 tsal ni seslup fo noitcudorp sti delpirt
%r0o7f
,4102 ni sennot noillim 3.6 ,sraey
desu snaeb y rd si noitcudorp sti fo
4 3
0
1 .n 9 .
oitpmusnoc citsemod

DEEN SESLUP TNRE

ELZLE=CSXEESLEU
RA NAC SESLUP
P SESLUP
RG OT RETAW
O 3
EYTESN
AO W M ROF EULAV
ETSALZIOILSITERHE .
F aila rtsuA
T detnalp era seratceh noillim 2

9 8
sporc niarg laicremmoc ot yllaunna
driht eht si hcihw ,y rtnuoc eht ssorca
noillim 72.91 n
dna taehw retfa nworg porc tsegral
saidnI .4102-
latot eht fo %8 stneserper tI .yelrab
noillim 23 hca
dna %65 si taehw( nworg sporc

6
htworg noitalup
5 .)%02 yelrab
seslup snaem si

SD
EEN S
ESLUP
raey/%5.

=TON OD YEHT :S
NAELC ERA SESLUP
REZILITREF SSEL PORC 861,7 ANAECO + AISA ED ETSE
W 70
ORG OT
S
ESUOH NEERG TIME

ESAG 1.038,1 aep
litnel

3.774

3.328 aepkcihc

. 27 . 1.494,1 naeb yrd

5.388,1 naeb abaf

8 ( 7

2.31 aepwoc

) 7.837,62 OCITISA ETSED

EVAH SESLUP REHTO PLEH NAC SESLUP
FIL FLES GNOL WORG OT SPORC
. .
1.709 aep

445,1 litnel
4.583,01 aepkc
20 2.113,8 naeb

. 4,5 naeb

aepw
5.031

01 9
4.057,8 ETRON LED ACIR
O

REZ = SESLUP NAC SESLUP 3.966,4 aep
ETSAW ETAZILITREF 5.004,2 litnel

36 . SLIOS EHT
8.033 aepkc
9.023,1 naeb
0 naeb
92 aepw

49

1

.
%4 . %35

.
%44,6
.

%17,7

%2,6 %0,2

%3,4
%0,9 %4,3

. ) (%95
%4,1 .%84,3
2010 12
4,8
11,1 . %71
.
%67
.2013
%87,2 . 19801978 20102008

7,6 7,9
) %40 4,8 6,8 ( .
: .

78

) (
90
80
%7,7
70
60
59 50
%3,4 40
30
%1,8 20
10
%1,1 0
2012
2014

2013

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

%3,44-

100
%3,5
. %3,6
.
1,57
3 2012
%12 .

1990 16,6 . 1990 %18,4

%1,8 2012
9,9 .

%47,9

%26,6

%5,4

%28,4
.
)
%14,7
( .
2,5
%39 %21
.

%4,2
%47,3


%3
%1,3 %3,9

.



.
%31,4

22 %35
%60,4
.
%92 .

) 2013 - 1993 (

6 616 589 503 156 45 5 323

5 491 1 137 3 470 391 103 390

22 669 1 892 8 762 7 889 2 076 2 050

13 157 168 6 870 371 1 079 4 669

1 048 218 46 309 135 340

48 981 4 004 19 651 9 116 3 438 12 772


%37
%36
2005 .

1990 2014
.%31 2014
77,6 .

%50
1961 .2013
1

64 . 175

86
.2014

.

.
.

2

5 2014 %8
20 %63 )
.2014 . %56 .(%20



.

25
20
20

15

10
5,8
2,6 3,0 3,3 4,5 4,9
5
2,2 2,3 2,4
0



)
2014
( 586,6

5,8 2014

25.
.

%98

%55 .
.

.

5,5 1961

6
2013
/1 800 859

/2 106 176
/6
91 069

73 729 /7
/3 16 850
/8
60 838

/4 33 998
/9 35 896

/10 96 039 /5 33 395

7

) 2014-1990 (

30

25

20

15

10

0
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990

659 212 365 001 1 527 898
50 305 320 378 1 002 864
27 692 209 805 479 134

479 134 966 497 1 382 456
320 378 59 077 659 212
11 681 15 919 574 800

/

. /



01

01
( )2013-2010

15
529

122
92 95 221
43 54
2 8 33

02



. 2013
1996
1995

1997
19

19
94

98
19

19
93

19 1994
99

92 20
00
1991
2001

1990
%1,78 1,09 2002
1994
2013
2003 3
1 2 2,5
20 2
%0,7 04
20 1,5
11

2013
05

1
20

20
10

0,5
06
2009
20

2007
2008

20

[]%

58


.


. .


.

.

. .

59


.



.

.
1





.





.
2

()
.1 : .

.3 . .
.4 .5 . .
.6 .7 . .
.2 .
.
.

60


61


.


.

.


.



.

.


. (
) .


( .
.
) .
.
.


. .

.
. .

62
 1998

1992

03
305,72
211,92
350
300
250

200

16
150
2013-1990
100

271,89
50

0
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

801 1991
900 04
800

700

600
500
400

300
2014-2010
200
402 2012
100
528
0


842

* 06 * 05

355

222
109 113
41 107
65 16 16 6 4

* .2013-2009
.
63
 ()
.
:
.


( )Vieux-Bois
.
40

.
.

.

( .)1988-1985


.
.
( )Pierre Balmain

. 1999 (
) .

.

65


.
.
40
.
.
. :
.


. .
:
6
.

66


67


. .


. .
.
2015
( )Vermeil

. .

68
69


02

6 397
5 252
1 044

17
848
571
567

282 01

137
221

17

02


2012
1996
1995

1997
19

19

94

98
19

19
93

19 2013
99

92 20
00
1991
2001

1990

2,81 2002

2013
2003
12
20 04
20
3
11

05

2,5
20

20
10

2
06
2009
20

2007
2008

1,5
20

%3,97 1
2012 0,5
%2,35
2011

[]%

70


.

1

60

.

.

1 .
.

71


.


.


.


.

.
( )feijoda



( )cachupa .

.


():
.
.




():
.1 .2 .
.3 . .4 .
.5 . .6 .
.7 . .
.8 .


7
8


( )ndamb

.

.

( )pudding moimoi ()tubaani
( )acaraj
.

.
():
(red-
)red stew
.
.

.

.
. .
( )Bambara
.
( ( )moambe
) ( )bambara ( .)ndol

Macrotyloma geocarpum
( )ground beans (loso na
. )madesu
( )waakye .
(Cyril
)Agbachom

( )Quilox () .
( Gbubemi
) Fregz Fregene Le .
Cordon Bleu .
.
.

76


3 000

2 000
03

1 000


1990

.

3 671,08
962,8

18
2013-1990

2009
1 726,62
0

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

7 939 2012
04
9 000

8 000
7 000

6 000

2012 2014
5 000

4 000

3 000
2014-2010
2 000

1 000 6 396
0
2 047 1990

* 06
631
* 05

518

260 265

136 187
45 89 34
13 8 6

* .2013-2009
.
77


03

3 939
847

550 567
535

19
444
01
282

137

221
17

02
%3,70
1993


1996
1995

1997
19

19
94

98
19

19
93

19
99

92
00
20 1993
1991
2004

2001

1990
3,21 2002

2013
2003
%2,82 12
20 04
2012 20
11

05

3
20

20
10

2,5
06

%2,82
2009
20

2007
2008

20

2
2004 1,5
1
0,5

[]%

78


.
.

2000 .

.
.
.
.

( )irio
( )Kikuyu ( )Fabaceae
.

79
 1
2

UTARAK
)AINAZNAT(
noskcaJ acinoreV
fehc nainaznaT.







.
(
) 3
(( )lablabs ).



.


(.)kikomando

.




( )sadza
.
4



( )ugali
.
( )shahan ful

.

5

( )umngqusho ()
1 3 .4 .2 .
( )xhosa .5 . .
.

81


.

.

( )Githeri

"" .

.

.

.

.
.
. :
Vigna vexillata ( )mchicha
Tylosema esculentum .

. .
Guibourtia
coleosperma Bubinga

.
Canavalia ensifoliaBauhinia
petersiana .
. ( )feijoda
.
120
.


.
.
.

82
 1994

03

407,85
800

700
.
600

20
864,93 500

400
2013-1990
300
2012
200
100 590

0
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

4 593 2013 04
4 500

4 000
3 500

3 000
2012
2 500
.
2 000

1 500
2014-2010
1 000

500
1 652 1994 3 939

0

* 06 * 05

20
592
.
397

219
136 181
164
45 89 29
8 5 6

* .2013-2009
.

83
 ()

.


:


( )Ngorongoro


.

.

.

.

.

( )Veronica Jackson

.
.

( )Kitela

85


. .
( )Masek
1970
. ( )Forozan
.
1996

.
.

. .

.
.

86


87


. "
.

".

.
(
: )
(( )shambas )
...

88
89


04

01
( )2013-2009

07

.

3 551

979

700
511
74 304 336
140 268
85

02

%0,67
1993

1 .
1996
1995

1997

19

19
9

0,29
98
4
19

19
93

19
99

92
00
20 .2012
1991
2001

1990
%0,6 0,53 2002
1990
2013 3
2003 2,5
12 2
20 04 1,5
20
1
11

05

0,5
20

20

%0,29
10

06
2009
20

2007
2008

20

2013

[]%

90




"
.
.



" .
(Umberto
)Eco
.
.
.

.
.

.

( )cassoulet
.

91


.


.


.
2 1


( )




.

( )Don Quixote
4
( Miguel de
3 )Cervantes
()


.1 .
.2 .
.3 . .
4 .5 .
.6 ( )Cabello
.
7 .8 . .
.9 (.)Cabello
.10 (( )Cocido Madrileo
) .La Bola

5 .Thomas Canet .

92


8 6

10 9

93


.



.


( )Provenal (
) .


() .


( )Hutspot
( )hotchpotch ().

()

.1574



.
.

.
( )Linseneintopf
. .
( )fabas asturianas

.1734


()Cocido castellano
() () ( )Cocido
(Cocido ()
)madrileo
.

( )Lhardy .1839
( )Puchero .
.
() ()
()El Garbanzo de Plata () () ().
( ) .
.
()

. ()
. .

94


2013 03

129,96
140

1990 2013
1990 120

100
32,63 80

08
2013-1990
60

40
73,3
20

0
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990
04

18 000 13 192 1990
16 000
1990
14 000
2012
12 000

10 000

8 000

6 000
2014-2010
4 000

2 000 3 550
0
2 682 2007


* 06 05
*
1 638 000
1 718 000
1 683 1 718
965
650 604
427
137 215 150
119 98
35

* .2013-2009
.
95
 ()

.


( )Viridiana ( )Abraham Garca


.


( )Marie Claude Decamps
.

97


.

.



.

.


.

98


99


( )Agustn Fernndez Mallo
" .

"" .
" . ( )Abraham Boca
. (.)Recetas para quitarse el sombrero

100

ropa
Eu

101


( .
).
:
()
.
. .
( )Coro, Jockey, Club 31
" " (
) . .
( )michirones 48
.

102


103


( )paella . .

.
. ( )fabada asturiana
-
.

. morcilla de puerro morcilla de repollo

104


105


05
01



648

09
529

327

118 122 125

87 112 221

02




1996
1995

1997

19

19
94

9
19

19
93

19
9 9

92
00
20

1991
2001

1990
%3,34 1,94 2002
1990
2013 3
2003
2 2,5
1
20 04 2
20 1,5
1 1

1
05
20

20
10

0,5
6 0
2009
20

2007
2008

20

%1,2
2008
[]%

106


.


.
. .


.

8 . .


.
.

107


()
.1 .2 .
3 . .4
.5 . .6 .
.7 . .

REUTERS/Murad Sezer


.

.


3 200


.

1

.



.

. (

)

(
)

.

2

108


5 4

7
REUTERS/Murad Sezer

109


( 24:25
28:17 )9:4
.

(
) .


.




.
.

.
. .
.
. ( )nohutlu pilav

.
.
(Karisik

)Tursu
( ( )mercimek orbas )
. ( )tutma
. .

:
( )Fasolada

.
. .
( )Fakes
.
.

110


1990
03

2011
686,85
800

407,34 700
600

500

400

10
300
2013-1990
200
100
508,21

0
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990


958 1990

900
04
800
700

600

500

400
579 2014
300

200
2014-2010

100 648
0

1 160

* 06 * 05

495
470

251 235
159
127
77 76 84
27
4

* .2013-2009
.
111
 ()



.


( )Lokanta Maya
.
.
( )Didem Senol
2010



.
( )SoHo .

( .)Eleven Madison Park

( Un
)Teras
( )ufak yemekler
( ).
2006
( )Dionysos
.
.

113


. ( Kznz
)Defne yi og lumuz Iskorpit

() ( .
)
( ) .
.

.

.
(
. )

114
115


( )Gram Maslak .
2014 ( .)Gram Kanyon
()Biraz Maya, Biraz Gram .
2014
. .

.
.
. .
.
(Gram / 2012
)Pera .
( )Bayrami
. .

116


:


.

117


06

01

11
9 774
8 864

1 613
1 430

886

169

02


1996
1995

1997
19

19

94

98
19

19
93

19
99

92 20
1990
00
1991 2001

1990
%2,68 1,05 2002
1990
2013 3
2003
2,5
1 2
20 04 2
20 1,5
11

1
05
20

20

0,5
10

06
2009
20

2007
2008

20

[]% %0,61 %0,61

2009 2008

118


(Chester
)Gorman
( 500-1500 ) . ( )Spirit .

.
( )Vigna ( .)Wilhelm G. Solheim
( )Phaseolus .
9500 .
( )fabada
.
.

119


()
.1 .
()
.2 .
3 5 .6 .
()
.4 .

REUTERS/Amit Dave
1

( )Vishnu Purana


(
).
2

.





.


3 .

120
 4

6
5

121
REUTERS/Rupak De Chowdhuri


REUTERS/Rupak De Chowdhuri
1
REUTERS/Amit Gupta

.


( )karedok

.

2 .

() ()
.3 . .1
.2 .
() .
.5 . .4 .
.
(
)

122
 REUTERS/Amit Dave

5
4
REUTERS/Rupak De Chowdhuri

123
3


()
.1 .2 .
.
.3 ()
.5 .
.
()
.4 .
()
.6
.

.

2

.



.


.


( .)toor daal

3 .

124


125


.




.

.

.


.
()




( .)daal masoor
.
.

.

.



.

()Pindi chana 30 40 .
(
. Phaseolus )Vigna

.
.
.

.
. .

126
 2011

03

4 500

4 000
1 757,32 3 500

3 000 2002 2013

2 500
2 000
3 839,07

12
2013-1990
1 500

1 000 2013-1990

2002
500
0 1 815,73
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990

04
11 413 2014
14 000

12 000

10 000 15
8 000
6 000
2014-2010
4 000

2 000
4 664 2001 9 774
0

1 434 1 755 5 255 2 116 1 081

755 701
* 06

* 05

251

48 20
1 8

* .2013-2009
.
127
 ()


.


.


.

.

( Sanjeev
)Kapoor

.

The Yellow Chilli Sanjeev
.Kapoor, Khazana

.

129


. ( Khana
)Khazana 23 2000
. 100.

.

. . FoodFood 200

. 15 000

130




.

.


.

.
( ( )daal tadka
) ( ( )sambhar

131


) ( ( )osaman daal
) .


. .
.

. .
. .


. .

132
133
 ()

.


. (( )chana)
(( )daal)

.

( )1945
.

.


.


.

1947
.


. (
)

135


.
.

.
( )Handi
.Masala TV
.


.
.
.

.
( )daal masala
.

136


137


.
( )chana chaat ()murgh cholay
. . ( )Lobias

(( )chapatti
)
. . ( )
.
. ( )Daal mash
.
.
. (( )keema
. ) ( )papri chaat.

. .

138
139


07
01

13
1 610
1 563
1 355

145 145

13 13

02

1996
1995

1997

19

19
9

98
4
19

19
93

19
99

92 20

00
1991

2001

%0,76 1990
0,41 2002
1990
2013
2003 3
%0,27 20
12 2,5
04 2
2013 20
1,5
11

05

1
20

%0,27
20
10

0,5
06
2009
20

2007

2012
2008

20

%0.27
2010

[]%

140


.






(.)vigna
.





( )Phaseolus

1

1 .

141


()
.1 2 . .5
.3 .

.4 .
6 . .7
.
4

142


.



.

(
)
.



.

6

.


(
)

.

( )kwa
( )Gun Punhi



. 7

143


( )Shigeru Miyamoto
( )Nintendo
.

( )Jiaotong ()
( )Ruijin
.

()Uighur

.

.
( )daal bhat


.
.

.
.
. ( )kashk
.
(Trevor
)Graham
(Make Hummus Not

)War .
.
.

.
.
.





.
.

144


1 000
03

900
008
007
1 022
006

005

1990 400

14
300
2013-1990
400,80 200

100
705,71
1992 0

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990
04

4 500
4 000

2 488 2001

3 500

3 000

2 500

2 000 2014-2010
1 500

1 000
1 562
500
0
1 032 1992


978 969
940

05
06 710 *
*

244

17 18
2 3 2 9
0

* .2013-2009
.
145
 ()




.


( )She Zengtai
1955 ()Ming
( )Yongle .1404
.

.
.

.


5 000 .
.
.

.

.

.
()She Chonglu

147


( )Hui
. .

.
.
.
: .

.
.
.
.

148


149


()B
.

.


( )Lotte Mart
.
. . :

. 20
. .

150
151


08

01
( )2014-2010

.

01
3 830
2 089
1 480

259

23
2

02

1996
1995

1997
19

%0,45
19

98
4

1992
19

19

.
93

19
9 9

92 20
00
1991
2001

1990
0,7 2002

2013 3
2003 2,5
12 2
20 04 1,5
20
1
11

05
20

0,5
20
10

06
2009
20

2007
2008

20

%0,97
[]% 2010

152


.

.
.

.
150
.

. .

153


( ).
.1 .2 . .
.3 .4 . .5 . .6 .
.7 .
.8 .
.


12
.
90
.




( )tarka daal
( )feijoda
1 (
)

.


.

3 2




.




.


.

5 4

154


155


1917
( ) .
(Charlie
)Chaplin (.)Edna Purviancee
.

.

. ()

AT&T .
Plaza ( )Millenium .
() 13
( )Anish Kapoor
.
.


()chimichurri

.

.
( .
. .)frijoles

()Tex-Mex .

. .
. 1907

( )Janet McKenzie .

. ( )succotash
. .

156
 550

500
03
450

2013 400
350
300
1990

524,35 2011 250 2013

200
.
49,48

02
150

2013-1990
100
1990
288,91
50

0

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990
4 669 2013
04
4 500

4 000

3 500
3 000
2 500

2 000

1 500
2014-2010
1 000

500 3 830
0

419 1990
1 493 3 035 5 381

691
06 05
* *

. 417 .

214

119 100
38
29
6 5

* .2013-2009
.
157
 (
)

.
158


( )Ronald Pickarski
.

( )burger .

.

.


2054

.

.

1969 1993
() .
.

159


1994
()
.
.
.

. ()

. .1993
.
.
.

160





.

.

.


.

.

:
( )gumbo

161


. ( )alubia criollo
( )Alfonso Contrisciani ( )burritos .

.

.
400

. .

. .. .
* ( Classical
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162
163


09

01 1 719

03

172
117
116

47
28
2 5 5

02


(
) .
1996
1995

1997
19

19
94

98
19

19
93

%4,1 19
99

92
1991
20
00
1991
2001

1990
2,82 2002

2013
2003 3
2 2,5
201 2
04
20 1,5
11

1
05
20

20
10

0,5
06
2009
20

2007
2008

20

%1,4
2011

[]%

164


. ( )Kisin
()Lacandon
.


.
Politecnica delle :
( Marche .

)
( )Phaseolus vulgaris
.

165


5 4 2

166


.




.


.



.


6
.


.


.

.
(Gonzalo Fernndez de
)Oviedo Valds

8 7

. () ()
.3 . .1 .
.2 .
( () 4 7 .8
.6 .
. .5 .

) .

167


.

.



.

.
.
()
.


(( )antojitos .
) .

. .


()etl
.

()botana .
() .
.
.
.


. :
( .)plantas del frijol
(( )ejotes
) ()vainicas
. . ( .)chcharo
()porotos 100

( )habichuelas
(
) .
.

168
 1200

1000

03
800

600

1 113,65
2011 2013

04
542,12
2013-1990

2002
1992 847,26
0
2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990
4 500 04
2 035 2013
4 000

3 500

3 000
2 500
2 000

1 500
2014-2010
1 000

500 1 718
0
1 049 1992

* 06 * 05

327
253
227
127
97
20 48
1 2 2 3
0

* .2013-2009
.
169

()

.


.



( ). .2010

( )Mexicos Conservatory of Gastronomic Culture

.
( )Ricardo Muoz Zurita
.
40
: (escamoles,
)huitlacoche, chapulines ()Puebla
120
()epazote, achiote, quelites
50 . :
"

" .

40.

171


.


.
100
.

( )milpa

.



.

172


173


.
"

".
.
. " .1996
" . 2001
.
.
Le Cordon Bleu
. . Azul y Oro
Caf
.
" ( )Azul Condesa ()Azul Histrico
.

2013 22 100
". . " "

174
175


10

01
( )2013-2010 3 802

05
184

136

51 56

2 11 26

%2,4
1994
1996
1995

1997

02
19

19
94

98
19

19
93

19
99

92 20

00
1991
50 .
2001

1990
1,75 2002

2013
2003
%1,1
12
2013 20 04 3
20
2,5
11

05

2
20

20
10

1,5
06
2009
20

2007

1
2008

20

0,5

[]%

176


:

frijoles,(:
frjoles, frisoles, feijes, kumandas,
.)porotos, granos, caraotas

.
.

. (

Cueva del Guiterrero ).

177


.



.



.
1

REUTERS/Eric Gaillard

.

(chifa, nikkei, criolla,
)paisa
.



.

3 000.

.

2


() .
.1
.
()

.2
.
.

178


()
.3 .
.4

.
.5 .
()
.6

.

REUTERS/Damir Sagolj

4 3
REUTERS/Ricardo Moraes

REUTERS/Nacho Doce

6 5

179


50

.

( )Alfonso Reyes
1936
.1937
(( )granos de pico )
.
" "
( )Dulce
. A Figueira
()garbanzos .

(( braganos

.
(
. ) .
.

(feijada
( (( )feijes ).
)Man
. )
(Daniel . ( )feijoada
)Redondo .2009 .

( )Ferran Adri ()tutu a mineira
.
Lus da Cmara
. Cascudo Histria da Alimentao

( )feijoada (feijao no Brasil
. )preto
.


.


.
.
.
.

180
 1 500 03
1990

2 127,46

1 456,09
2013-1990

06
2009
2013-1990

1 815,73
0

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

1990
4 235 2009
04
4 500

4 000

3 500
3 000
2 500

2 000

1 500 2 849 1998
2014-2010
1 000

500 3 801
0

707
* 06 * 05

531 50

393
361

183
131
72 26
48 3
3 5

* .2013-2009
.
181
 ()



.


.

.
.


.

.
( )Figueira




.
.
.

183


. .

. 2013
.
2014 .
.
41 . 2015 .
Michelin ( )sous-vide
2015
( )Ver So Paulo .

184


1978

( )gauchos

.

( )Fasano
.
( )Na Mata Caf

185


.
manteiguinha del Norte Coruputuba ( )Celler de Can Roca (
. )
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2006 .
manteiguinha

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