T11.09 M79pl

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS
EXOTICAS COMO EL ARAZA, GULUPA Y GUARANA, DESARROLANDO

SUBPRODUCTOS DE LA MISMA
LUZ ANDREA MORA VARGAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SEPTIEMBRE DE 2009
BOGOTA D.C
1
PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS
EXOTICAS COMO EL ARAZA, GULUPA Y GUARANA, DESARROLANDO
SUBPRODUCTOS DE LA MISMA
LUZ ANDREA MORA VARGAS
Trabajo de Grado para optar al ttulo

de Administrador de Empresas
Doctor
JAIME AUGUSTO PORRAS JIMENEZ
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SEPTIEMBRE DE 2009
BOGOTA D.C
2
INTRODUCCIN
El origen de la investigacin fue el deseo de crear empresa propia, utilizando

herramientas como la oportunidad de participar en la convocatoria nacional de
Planes de negocios realizada por el Fondo Emprender, creado por el Gobierno
Nacional para financiar proyectos empresariales provenientes de Aprendices,
Practicantes Universitarios (que se encuentren en el ltimo ao de la carrera
profesional) o Profesionales que no superen dos aos de haber recibido su
PRIMER ttulo profesional, igualmente aprovechando un terreno de la familia que
se encuentra sin producir en el municipio de Sutatenza Departamento de Boyac
y el gran conocimiento que tiene mi hermano egresado de la Universidad Agraria
de Colombia como Zootecnista.
Al ser estos las fuentes principales para el desarrollo del proyecto PRODUCTOS
ARAGU la gran proyeccin que tiene el traer nuevos alimentos en el mercado que
beneficien nutricionalmente a los consumidores.
En el desarrollo empresarial agrcola actual de Colombia se da un gran avance en

cuanto a la elaboracin de nuevos productos. En poblaciones donde el flujo
econmico depende de la tierra como primordial medio de produccin, y en donde
es necesario el mejoramiento de la calidad de vida para sus habitantes, este
hecho se torna determinante y su seguimiento como su fomento factores
protagnicos en la configuracin del cambiante mercado.
Muchas regiones colombianas, estn caracterizadas por una agricultura de

subsistencia de bajos recursos que agrava el problema del suelo y la degradacin
del medio ambiente, manteniendo la baja produccin y la pobreza. Para estas
regiones frgiles y de tierras marginales, es urgente la gestin de una agricultura
sostenible, utilizando nuevas tcnicas y modelos de produccin. En el marco de
una economa global, la competitividad y rentabilidad de la agricultura estn
seriamente cuestionadas y sometidas a una exigente prueba; difcilmente con los
niveles tecnolgicos, de costos y administrativos imperantes, se saldr de la
crisis.
Al ser las mquinas y los procesos de mecanizacin factores de produccin y por

ende de costos, se hace obligante replantear su contribucin en trminos de
viabilidad econmica-productiva, ambiental y tcnica.
La existencia en el sector rural de formas de produccin tradicionales,

estrechamente ligadas a la cultura y a los valores de la poblacin campesina, nos
obliga a reconocer que, en el marco de una productividad aceptable, acompaada
de niveles de educacin y capacitacin acordes con el desarrollo, es necesario
recuperar y/o fortalecer aquellas que puedan producir mejoras sustanciales en la
3
calidad de vida de las comunidades an sin estar sujetas a los criterios de
competitividad exigidos por los mercados, tanto nacionales como internacionales.
La investigacin implico el aprendizaje de nuevos campos de conocimiento como

lo fueron, la agricultura especialmente de la fruticultura en cuanto a los procesos
de cosecha, de abonado, de seleccin.
El mayor provecho de la investigacin es el desafo de la aplicacin de nuevas

tecnologas, as como la exploracin de productos y procesos. La preocupacin
por la calidad alimentaria y la experimentacin constituye no slo un
planteamiento comercial, sino ante todo, una prioridad social al entrar en relacin
directa con el bienestar de los consumidores.
El proceso de disear y lanzar al mercado productos originales, mejorados o

modificados por medio de actividades de investigacin y desarrollo, conlleva a
soluciones tcnicas en relacin con la adaptacin de los cultivos a los terrenos.
Paralelamente, la creacin del valor agregado para el cliente mediante la oferta de
productos ms atractivos o con apropiadas caractersticas nutritivas constituye un
impulso a la competitividad de los propios productos y de los mercados
emergentes.
Con el desarrollo de proyectos como productos ARAGU que involucran la

agricultura Colombiana permite, generacin de empleo, una mejor calidad de vida
y el aprovechamiento de tierras frtiles sin producir; todo esto arroja resultados
positivos tanto en la economa del municipio como el mejoramiento del bienestar
de la poblacin.
Por esto es importante que los productos agrcolas hoy da posean ciertas
caractersticas: Principalmente deben ser innovaciones que aporten beneficios
alimenticios as como sabores cautivantes que motiven el consumo.
4
RESUMEN EJECUTIVO
La empresa ARAGU es una empresa Bogotana enfocada en lanzar productos

innovadores, en este planteamiento de proyecto se pretende cultivar frutas
exticas, como el ARAZA, LA GULUPA Y EL GUARANA, estas frutas son
cultivadas en una temperatura aproximada de 20 a 28 C con una precipitacin
de 1800 a 2500 msnm con estas caractersticas se puede lograr los cultivos en
climas como el departamento de Boyac (Colombia).
Con estas frutas se quiere lograr productos para el consumo de familias como
JUGOS, NECTAR Y MERMELADAS. Estos productos se elaboraran
naturalmente eliminando as colorantes, antioxidantes y saborizantes artificiales
esto para lograr crear en los consumidores un habito de consumo en el cual se
beneficien nutricionalmente.
El proyecto de productos ARAGU Cuenta con la opcin de un terreno de 6

fanegadas propiedad de un familiar en el municipio de Sutatenza, departamento
de Boyac (Colombia), la cual se encuentra sin ninguna utilizacin, con ello se
pretende el cultivo de las frutas exticas, en cuanto a los recursos inciales se
presentara a la convocatoria nacional de Planes de negocios realizada por el
Fondo Emprender, creado por el Gobierno Nacional para financiar proyectos
empresariales provenientes de Aprendices, Practicantes Universitarios (que se
encuentren en el ltimo ao de la carrera profesional) o Profesionales que no
superen dos aos de haber recibido su PRIMER ttulo profesional. El Plan de
negocios PRODUCTO ARAGU
Cada lnea de producto est enfocado en una segmentacin de clientes

diferentes, en estratos 3,4 y 5, el jugo y el nctar de ARAZA Y GULUPA por sus
beneficios en vitamina C y A se centrara en poblacin de 5 a 15 aos, el jugo y
nctar de GUARANA por ser una fruta energizante se centrara en poblacin de
jvenes de edades entre 15 a 29 aos y la mermelada de ARAZA, GULUPA Y
GUARANA en las familias de la ciudad de Bogot D.C,
Concepto de negocio.
La empresa Aragua, es una organizacin en la cual su prioridad es brindar

beneficios a la poblacin, en cuanto a nutricin, economa, y facilidad en su diario
vivir. Suministrndoles en cada producto variedad, nutrientes y precios asequibles
para cada bolsillos de los consumidores. Es as que la empresa de Productos
ARAGU tiene un producto gancho que se conforma de unir las 3 frutas (ARAZA-
GULUPA-GUARANA) para convertirlo en un ENERGIZANTE.
5
Potencial del mercado en cifras
Colombia es un pas de micro, pequea y mediana empresa (mi pyme). El 95% de

las empresas que funcionan en este pas hacen parte de este sector. De hecho,
representan el 96.4% de los establecimientos, aproximadamente el 63% del
empleo; el 45% de la produccin manufacturera, el 40 por ciento de los salarios y
el 37% del valor agregado. Son ms de 650.000 empresarios cotizando en el
sistema de seguridad social, por esta razn es importante el hecho de crear
nuevas empresas con productos innovadores para generar movimientos
econmicos en el pas.
6
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION
RESUMEN EJECUTIVO
1. DISEO METODOLOGICO 1
1.1 LINEA DE INVESTIGACION 1
1.2 SUBLINEA DE INVESTIGACION 1
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1
1.4 FORMULACION DEL PROBLEMA 2
1.5 OBJETIVOS 2
1.5.1 Objetivo General 2
1.5.1.1 Objetivos especficos 2
1.6 TIPOS DE ESTUDIO 3
1.7 METODOS DE INVESTIGACION 4
1.7.1 Mtodos de Observacin 4
1.7.2 Mtodo de Anlisis 4
1.8 POBLACION Y MUESTRA 5
1.8.1 Poblacin 5
1.8.2 Muestra 5
1.8.3 Muestreo estratificado 6
1.8.4 Muestreo por cuotas 6
1.8.5 Muestreo aleatorio simple 6
1.9 INSTRUMENTOS DE INVETIGACION 6
1.9.1 Tcnica de Encuesta 7
1.10 MARCO TEORICO 7
1.10.1 Marco Conceptual 7
2. ESTUDIO DE MERCADOS 13
2.1 ANALISIS DEL SECTOR ESTUDIOS DE LA OFERTA 13
2.1.1 Estructura, perspectiva y posibilidades de crecimiento de la Fruticultura 13
2.1.2 Crecimiento del sector de la frutcola 14
2.1.3 Perspectivas del sector 14
2.1.4 Productos competidores 15
2.1.5 El mercado de Frutas Exticas en Colombia 16
2.1.6 Exportaciones mundiales de las frutas exticas 19
2.1.6.1 Principales exportadores de las Frutas Exticas 20
2.1.6.2 Las Comercializadoras de frutas exticas en Colombia 21
2.1.6.3 Exportaciones en el mercado de la mermelada 23
2.1.6.4 Principales Exportadores de la Mermelada 24
2.1.6.5 Principales consumidores de Mermeladas 25
2.1.7 Ingresos de nuevos Productos 24
2.1.8 Tendencias que afectan el sector PRODUCTOS SUSTITUTOS 25
2.1.9 Publicidad de productos sustitutos 26
2.1.9.1 Jugos Nctar 26
2.1.9.2 Mermelada 28
7
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA Y CONSUMO 29
2.2.1 Frecuencia de Consumo de jugos en Colombia 29
2.2.2 La importancia de comer frutas y verdura 31
2.2.3 Mercado de las mermeladas en Colombia 32
2.2.3.1 Mercado Objetivo y sus caractersticas 34
2.2.3.2 Mercado de los jugos y nctares en la Ciudad de Bogot 35
2.2.4 Consumo Araz 36
2.2.4.1 Consumo del Guaran 37
2.2.4.2 Algunos productos del Guaran 37
2.2.5 Consumo de la Gulupa 38
2.2.6 Consumo de la Mermelada 39
2.3 PLAN DE MERCADEO 40
2.3.1 Matriz DOFA producto de ARAGU 40
2.3.2 Decisin de mercado Jugos y Nctares (Araz-Gulupa) 42
2.3.2.1 Segmentacin del Mercado de Jugos ARAZA Y GULUPA 43
2.3.2.2 Mercado de Jugos ARAZA-GULUPA para la poblacin de la ciudad 43
2.3.3 Mercado de nctares ARAZA-GULUPA para la poblacin de la ciudad de
Bogot 45
2.3.3.1 Total tamao del mercado nctar (Araza-Gulupa) 47
2.3.4 Decisin de mercado Jugos y Nctar (Guaran) 47
2.3.4.1 Mercado de Jugos Guaran. 48
2.3.4.2 Total Tamao del mercado Jugos Guaran 49
2.3.4.3 Mercado de Nctares Guaran. 49
2.3.4.4 Total Tamao del mercado nctar Guaran 51
2.3.5 Decisin de mercado Mermelada. 51
2.3.5.1 Distribucin porcentual de los hogares d la ciudad de Bogot. 51
2.3.5.2 Mercado de la mermelada 52
2.3.5.3 Total tamao del mercado mermelada Araz, Gulupa y guaran 53
2.3.6 Encuesta. 53
2.3.6.1 Ficha tcnica de la Encuesta 53
2.3.6.2 Resultado de los estudios de mercado de los Productos ARAGU en la
ciudad de Bogot 54
2.3.6.3 Conclusiones de las encuestas 59
2.3.7 Empaque Productos Jugos y nctar ARAGU 60
2.3.7.1 Empaque Producto Mermelada ARAGU 60
2.3.8 Almacenaje y embalaje 61
2.3.8.1 Servicios 61
2.3.8.2 Entrega 62
2.3.8.3 Garantas 62
2.3.8.4 Polticas de crdito y Cobro 62
2.3.8.5 Etiqueta 62
2.3.8.6 Descuento 63
2.3.8.7 Publicidad 63
2.3.9 Justificacin del precio a: mercado objetivo, competencia y margen.. 63
2.3.9.1 Polticas de precios y de ventas 64
8
2.3.9.2 Medios de publicidad 64
2.3.9.3 Decisin de distribucin 65
2.3.9.4 Canal de distribucin / distribuidores 65
2.3.9.5 Despacho, transporte seguro 65
2.3.10 Trmites legales para la creacin de la Empresa ARAGU. 65
3. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO 68
3.1 LOCALIZACION 68
3.1.1 Productos a Ofrecer 68
3.1.2 Especificaciones Tcnicas 68
3.1.3 Caractersticas del Producto Nctar (ARAZA GULUPA
y GUARANA) 69
3.1.4 Caractersticas del Producto Mermelada (ARAZA-GULUPA-GUARANA) 70
3.2 ASESORIA DEL PROCESO DE PRODUCTOS ARAGU 71
3.3 PROCESO DE CULTIVO DE LAS FRUTAS 72
3.3.1 Descripcin del proceso de Jugos y Nctar 72
3.3.2 Descripcin de proceso de Mermeladas 74
3.3.2.1 Flujograma del Cultivo de Frutas Exticas en el municipio de
Sutatenza 76
3.3.2.2 Proceso de cultivo por tiempos 76
3.3.2.3 Flujograma de Proceso Mermelada y Jugos-Nctares 76
3.3.2.4 Proceso de produccin por tiempos. 77
3.3.3 Maquinaria, equipos e instalaciones 79
3.3.4 Instrumentos 80
3.4. DISTRIBUCIN INTERNA DE LA PLANTA (ESPACIAL) 80
3.4.1 Materias primas y/o insumos 81
3.4.2 Almacenamiento y bodegaje 81
3.4.3 Manejo de inventarios 81
3.4.4 Salud ocupacional 82
3.4.4.1 Principales Programas 82
3.4.4.2 Higiene Industrial, Clasificacin 82
3.4.4.3 Seguridad Industrial, Factores de Riesgo 83
3.4.4.4 Sistemas de control 83
3.4.4.5 Procedimiento operativo 84
3.4.4.6 Programa control de plagas 84
3.4.4.7 Procedimiento operativo 84
3.4.4.8 Programa de residuos slidos 85
3.4.5 Costos y gastos 86
3.4.5.1 Costos de la siembra de las Frutas (ARAZA-GULUPA-GUARANA) 86
3.4.5.2 Costos de la Produccin productos ARAGU 87
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 88
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 88
4.1.1 Misin 88
4.1.2 Visin 88
4.1.3 Objetivos estratgicos 89
4.1.4 Polticas 89
9
4.2 MANUAL DE DESCRIPCIN DE CARGOS 89
4.2.1 Gerente General 89
4.2.1.1 Objetivo 89
4.2.1.2 Funciones 90
4.2.1.3 Responsabilidades 90
4.2.1.4 Requisitos 91
4.2.2 Gerente de Ventas 91
4.2.2.1 Objetivo 91
4.2.3 Operario 92
4.2.3.1 Objetivo 92
4.2.3.5 Conocimientos 93
4.2.4 Vendedores 93
4.2.4.1 Objetivo 93
4.3 CONSTITUCIN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES 96
5. ESTUDIO FINANCIERO 99
5.1 PRESUPUESTOS OPERATIVOS 99
5.2 INVERSIONES PARA LA EMPRESA ARAGU 103
5.2.1 Capital de Trabajo 103
5.2.2 Gastos de Personal 104
5.3 ESTADO DE RESULTADOS 105
5.4 BALANCE GENERAL 106
5.5 FLUJO DE CAJAS 107
5.6 INDICADORES FINANACIEROS PROYECTADOS 108
5.7 CRITERIOS DE DECISIN 109
5.8 PUNTO DEEQUILIBRIO 110
CONCLUSIONES 114
BIBLIOGRAFIA 115
10
ANEXOS
ANEXO 1. ENCUESTA 118
ANEXO 2. CUADRO DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS ARAZA

GULUPA Y GUARANA 121
ANEXO 3. CUADRO DE ALTERNATIVAS DE LA UBICACIN DE LA PLANTA

DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ARAGU 123
ANEXO 4. RESUMEN ANALITICO EDUCATIVO 125
11
LISTA DE GRAFICAS
GRAFICA 1. Produccin de frutas en Colombia 2006 16

GRAFICA 2. Produccin de frutas tropicales en Colombia 2006 17
GRAFICA 3.Produccin de las principales frutas en Colombia para el ao
2006 18
GRAFICA 4 Produccin de frutas en Colombia 2004 18
GRAFICA 5 Demanda industrial de frutas procesadas 2000-2006
19
GRAFICA 6 Exportaciones mundiales de Frutas exticas. Mermeladas y frutas
de conserva 19
GRAFICA 7 Exportaciones Colombianas de Frutas Exticas. (2005-2007) Aos
completos. Enero y agosto (2007-2008) 21
GRAFICA 8 Consumo de Gaseosas en Colombia 25
GRAFICA 9 Las grandes ciudades que tienen mayor consumo de bebida 26
GRAFICA 10 Porcentaje de bebidas que consume un colombiano en venta 29
GRAFICA 11 Empresas procesadoras de frutas con mayor participacin dentro
Del sector 31
GRAFICA 12 Exportaciones Colombianas de Mermelada 33
GRAFICA 13 Mercado de los jugos, nctares, mermeladas y otros en la Ciudad
de Bogot 35
GRAFICA 14 Diferencia porcentual en el gasto por ciudad contra el gasto
nacional en mermeladas 35
GRAFICA 15 Frecuencia de Compra de Mermelada en Colombia 39
GRAFICA 16 Marcas de preferencia de Mermeladas en Colombia 43
GRAFICA 17 Preferencias de bebidas no alcohlicas en Colombia 45
GRAFICA 18 Consumo de Jugos de Fruta listos para consumir 43
GRAFICA 19 Consumo de mermeladas en Colombia 51
12
GRAFICA 20 Resultado de los estudios de mercado de los Productos ARAGU en
la ciudad de Bogot (44-
53)
GRAFICA 21 Distribucin Interna de la Planta (Espacial) 77
GRAFICA 22 Grafica del Punto de Equilibrio 112
13
LISTA DE CUADROS
CUADRO 1. Principales Exportadores de Frutas Exticas 22

CUADRO 2. Tamao de las empresas de Frutas exticas 24
CUADRO 3. Principales Exportadores de la Mermelada 25
CUADRO 4. Principales consumidores de Mermeladas 26
CUADRO 5. Mercado de Jugos ARAZA-GULUPA para la poblacin de la
Ciudad de Bogot 35
CUADRO 6. Mercado de nctares ARAZA-GULUPA para la poblacin de la
ciudad de Bogot 46
CUADRO 7. Mercado de Jugos Guaran 48
CUADRO 8. Mercado de Nctares Guaran 50
CUADRO 9. Mercado de la mermelada 51
CUADRO 10. Especificaciones Tcnicas de los Productos GUARAN 53
CUADRO 11. Caractersticas del Producto Nctar (ARAZA GULUPA y
GUARANA) 67
CUADRO 12. Caractersticas del Producto Mermelada (ARAZA-GULUPA-
GUARANA) 69
14
1. DISEO METODOLOGICO.
1.1 LINEA DE INVESTIGACION.
Gestin, Administracin y Organizaciones.
1.2 SUBLINEA DE INVESTIGACION.
Creacin de Empresas.
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la actualidad la creacin de empresas basadas en la elaboracin, fabricacin y

obtencin de nuevos productos retomando procesos agrcolas, es una estrategia
vital para alcanzar beneficios en la economa Colombiana, teniendo en cuenta
que la agricultura en Colombia constituye uno de los sectores ms importantes de
la economa, debido a la variedad de productos que se dan gracias a los
diferentes climas que posee el territorio nacional.
En algunas zonas del territorio Colombiano existe gran abundancia de tierras sin
producir la mayora de casos por falta de ayuda del gobierno, esta problemtica
con lleva a la desercin del trabajo en el campo, olvidando que en lugares como
el Departamento de Boyac (Colombia), existe abundancia de campos por
explotar como lo es la ganadera, porcicultura, avicultura, piscicultura, acuicultura
y agricultura entre otras.
Sutatenza es un municipio Colombiano ubicado al sur-occidente del departamento

de Boyac, sirviendo de base la cordillera oriental en la vertiente del Rio Meta y
Rio Garagoa. Este municipio est a 1.930 metros sobre el nivel del mar, con una
temperatura promedio de 20C y una extensin territorial de 38 KM, el clima en
esta zona marca dos estaciones bien definidas: verano (durante los meses de
noviembre a marzo) e invierno (de abril a septiembre/octubre), Sutatenza cuenta
con dos hoyas hidrogrficas, la de los ros Garagoa y Somondoco. Estos ros
desembocan al embalse de Chivor (que tambin limita con este municipio),
considerado uno de los ms grandes del pas, pues tiene una capacidad de 62.3
metros cbicos por segundo. estas caractersticas del municipio benefician
algunos campos de produccin por sus riquezas, en cuanto al clima, a su
hidrografa, a la cercana con la ciudad de Bogot.
El Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de las frutas

exticas ofrece nuevas oportunidades de negocio en el campo de la agroindustria,
fortaleciendo la economa en cuanto a nuevos cultivos de frutas como el Araz, la
15
Gulupa y el Guaran, aprovechando la disponibilidad de un lote de terreno familiar
a partir del cual se desarrolle una experiencia empresarial de tipo agroindustrial,
ya que son frutas que en la actualidad son poco conocidas y que a pesar de esto
se pueden dar en tierras frtiles como las de Sutatenza Boyac; adems se
pueden frutas para obtener nuevos beneficios nutricionales, por sus grandes
beneficios nutricionales.
Se han identificado aplicaciones agroindustriales del fruto para la elaboracin de

pulpas, mermeladas, nctares y bocadillos, as como de conservas y
deshidratados de buena calidad y estabilidad. En cuanto a la Gulupa pueda
utilizarse tambin para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, ccteles y helados.
El Guaran est considerado, por la medicina natural, como uno de los ms
preciosos medicamentos ofrecidos por la naturaleza, un alimento de vida; esta
fruta despierta el bienestar del organismo, suprime la atona, aligera el sueo, da
salud a la persona
1.4 FORMULACION DEL PROBLEMA.
Cul ser el Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de

Araz, Gulupa y Guaran, aprovechando la disponibilidad de un lote de terreno
familiar a partir del cual se desarrolle una experiencia empresarial de tipo
agroindustrial?
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General.
Formular el Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de

Araz, Gulupa y Guaran, aprovechando la disponibilidad de un lote de terreno
familiar, subutilizado y ubicado en el municipio de Sutatenza (Boyac, Colombia),
a partir del cual se desarrolle una experiencia empresarial de tipo agroindustrial.
1.5.1.1 Objetivos Especficos.
Elaborar un estudio de Mercados, basado en identificar las fortalezas y

debilidades de la empresa y en establecer la situacin actual del sector de
agropecuario, subsector cultivos de frutas.
Realizar el estudio tcnico y tecnolgico de la Empresa productora de Araz,

Gulupa y Guaran, desarrollando subproductos de las mismas,
estableciendo los aspectos de produccin adecuados a implementar a partir
de las necesidades de la empresa.
16
Establecer el estudio Administrativo, de acuerdo a la DOFA de la Empresa
productora de de Araz, Gulupa y Guaran, aplicando conocimientos tericos.
Formular el plan de inversiones, con las fuentes de financiacin y las

proyecciones financieras bsicas del plan de negocio a fin de establecer la
viabilidad financiera de la Empresa productora de de Araz, Gulupa y Guaran
y los subproductos de las mismas.
1.6 TIPO DE ESTUDIO.
Descriptivo.
En la investigacin el estudio descriptivo se llevo a cabo para delimitar los

hechos que conforman el problema de investigacin con ello se acuden a tcnicas
especficas en la recoleccin de informacin, como la observacin, las entrevistas
y los cuestionarios.1
En la prctica la investigacin es descriptiva porque:
Se estudio el proceso de cultivo de frutas exticas en poblaciones como lo

es Boyac.
Se investigaron los procesos de cultivos de las frutas Araz, Guaran y

Gulupa para adaptarlas en clima como lo es Boyac, para identificar su
estabilidad en este clima.
Se identificaron las principales necesidades en consumo de frutas Exticas

en los consumidores de la ciudad de Bogot.
Se investigaron los diferentes canales de produccin para las frutas

Exticas, y sus subproductos.
1.7 METODOS DE INVESTIGACION
1.7.1 Mtodo de Observacin
En la investigacin como primer mtodo se realiz la observacin, mediante la

cual se percibi determinadamente rasgos existentes como lo fue el proceso de
los cultivos, la seleccin de frutas, la aceptacin de las frutas entre la poblacin de
1
MENDEZ, Carlos Eduardo, Metodologa de la Investigacin, Pg. 136-137.
17
estratos 3,4 y 5 de la ciudad de Bogot D.C., Por medio de un esquema
conceptual previo y con base en ciertos propsitos.2
En la prctica necesito de la observacin por:
Las caractersticas de los cultivos de las Frutas Araz, Gulupa y Guaran

para asegurarnos de la efectividad de su produccin en climas y contextos
en la poblacin de Sutatenza, Boyac, por medio de recoleccin de
informacin.
El comportamiento observado, muestra la aceptacin hacia los

consumidores de nuevas frutas en este caso el ARAZA, GULUPA Y
GUARANA la cual suministran una nueva posibilidad de dieta alimenticia.
Variables Observadas:
Proceso de preparacin de la tierra rudimentario.

Aceptacin de los productos frente al pblico.
Proceso de Cultivo
Seleccin de Frutas
Sistema de empaque del producto.
Control de inventarios y materia prima.
Sistemas de informacin para el control de produccin y ventas.
Manejo de distribucin del producto.
1.7.2 Mtodo de Anlisis
Luego de las variables que se encontraron en la observacin se analizaron todas

las dificultades y facilidades que se puedan encontrar en una investigacin como
lo es, el de cultivos de frutas en una regin donde este producto es nuevo.
En la prctica, la investigacin requiri del mtodo analtico, por:
El proceso de Cultivo, como es el de la investigacin Se identificaran las

caractersticas que tiene cada fruta para la adaptabilidad del clima, y la
tierra en cada fruta, con relacin a la estructura administrativa y financiera
adecuadas para alcanzar el xito, y as establecer las relaciones causa-
efecto con el plan de negocios como solucin planteada en la
investigacin.
El anlisis de los datos e informacin recolectada sobre el comportamiento

y factores que intervienen en el desarrollo de los cultivos de fruticultura ya
2
LADRON DE GUEVARA, Laureano, Metodologa de la investigacin cientfica, Pg. 98
18
que fue fundamental para el diseo del mejor plan de negocios que permita
alcanzar el xito de la misma.
1.8 POBLACION Y MUESTRA.
1.8.1 Poblacin.
En el plan de negocios para la empresa productora y procesadora de las frutas

exticas Araz, Gulupa y Guaran, se presentan dos tipos de poblacin teniendo
en cuenta la parte nutricional de estas, en cuanto al Araz y Gulupa sus
beneficios se caracterizan por tener una gran fuente de vitamina C y el Guaran
tiene un alto contenido de cafena; por estas razones se han dividido en dos
poblaciones, nios de 5 a 4 aos estratos 3,4,5 y 6 de la ciudad de Bogot,
jvenes de 15 a 29 aos estratos 3,4,5 y 6 de la ciudad de Bogot.
Nca = Clientes actuales.

Ncp = Clientes potenciales.
Nco = Competencia.
Poblaciones finitas:
ABREVIATURAS:
n: Tamao de la muestra
N: Tamao poblacin
p: Probabilidad de xito
q: Probabilidad de fracaso
e: Error de muestreo
1.8.2 Muestra.
Se delimit la poblacin a la que van dirigidos los productos, ya que en estas sus
caractersticas son diferentes, tanto en el estrato como en edades proyectando
cada uno a los beneficios de las frutas.
Para la investigacin la muestra que se tom fueron los estratos 4,5 y 6 de la

ciudad de Bogot D.C.
1.8.3 Muestreo estratificado.
En cuanto a la investigacin se utiliz el muestreo estratificado, se dividi la

poblacin en varios estratos con el fin de caracterizar a los distintos factores que
integran el grupo de poblacin. Para la seleccin de los elementos o unidades
representantes, se utilizo el mtodo de muestreo aleatorio.
19
En la investigacin se cercioro qu tipo de poblacin poda adquirir los productos,
en este caso las frutas, se es claro que los estratos altos en una sociedad se rigen
mas por la parte nutricional de un producto y en cuanto a los estratos bajos mas
por su solvencia econmica, tambin recae el establecer qu tipo de poblacin en
una sociedad como lo es la ciudad de Bogot consume bebidas no alcohlicas
producidas a base de frutas.
1.8.4 Muestreo por cuotas.
La investigacin de cultivo de frutas exticas se dividi la poblacin en estratos, y

se asign una cuota para las diferentes categoras, segn las caractersticas de
las frutas se selecciono las unidades de muestreo.
Este muestreo fue importante para definir en cuanto a los estratos o algn tipo de
categora, si el consumo de estas frutas las consumen con un ingreso solvente o
en general alguna clase de grupo de categora, como lo son: Familias jvenes con
hijos nios o adolescentes, grupo de personas adultas por el tipo de nutrientes de
las frutas, etc.
1.8.5 Muestreo aleatorio simple.
La extraccin de la muestra de la poblacin de Bogot, en el que el proceso

garantiz cada uno de los elementos de la poblacin la misma oportunidad de ser
incluidos en dicha muestra. Esta condicin garantizo la representatividad de la
muestra
El muestreo aleatorio:
Con reposicin de los elementos
1.9 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN
En la investigacin se utilizaron tcnicas de recoleccin de informacin primaria

entre la cual se destaca la siguiente:
1.9.1 Tcnica de encuesta.
Como primer instrumento de investigacin se utiliz la encuesta (ANEXO A) La

cual permiti poner al cliente en situaciones reales las cual sirvi para identificar
las preferencias hacia el consumo de frutas exticas, esta se realizo junto a una
degustacin de cada producto
20
1.10 MARCO TEORICO
1.10.1 Marco Conceptual.

1) Actividades Agrcolas: son las que integran el sector agrcola. Todas las
actividades econmicas que abarca dicho sector, tiene su fundamento en la
explotacin del suelo o de los recursos que ste origina en forma natural o por
la accin del hombre: cereales, frutas, hortalizas, pasto, forrajes y otros
variados alimentos vegetales.3
2) Activos fijos: consta de la inversin en activos como: maquinaria y equipo,
muebles, vehculos, edificios y terrenos, etc.4
3) Agricultura: Es el arte de cultivar la tierra; son los diferentes trabajos de

tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines
alimenticios. La agricultura es la actividad agraria que comprende todo un
conjunto de acciones humanas que transforma el medio ambiente natural, con
el fin de hacerlo ms apto para el crecimiento de las siembras.5
4) Agronoma: (del latn ager, campo, y del griego , nomos, que significa
ley), denominada tambin como ingeniera agronmica, es el conjunto de
conocimientos de diversas ciencias aplicadas que rigen la prctica la
agricultura y la ganadera.6
5) Araz: El araz es originario de la regin amaznica occidental comprendida

entre los ros Maran y Ucayali y en las proximidades de Requena y el
nacimiento del ro Amazonas.
Importante para el crecimiento y reparacin de las clulas, reduccin de los

niveles de colesterol y fortalecimiento de las defensas del en el organismo.
Vitamina a Necesitan para el desarrollo de los huesos, el funcionamiento de
todos los tejidos y la prevencin de infecciones respiratorias.7
6) Calidad total: El control de la calidad total es una forma de gestin

administrativa que integra a la empresa a la bsqueda permanente de la
satisfaccin del cliente, basado en un esquema de gerencia participativa. Para
la implantacin de un programa de calidad total deben concurrir tres
componentes bsicos: por un lado la planeacin, acompaada por la
3
http://www.gerenciaynegocios.com/diccionarios/diccionario-administrativo.htm
4
Ibid. http://www.gerenciaynegocios.com/diccionarios/diccionario-administrativo.htm
5
http://ciencia.glosario.net/agricultura/agricultura-10604.html
6
Ibid. http://ciencia.glosario.net/agricultura/agricultura-10604.html
7
21
estandarizacin de las operaciones, complementando con grupos de trabajo
dedicados a la identificacin y solucin de problemas.8
7) Capital de trabajo: Es el dinero que se requiere para comenzar a producir. La

inversin en capital de trabajo es una inversin en activos corrientes: efectivo
inicial, inventario, cuentas por cobrar e inventario, que permita operar durante
un ciclo productivo, dicha inversin debe garantizar la disponibilidad de
recursos para la compra de materia prima y para cubrir costos de operacin
durante el tiempo requerido para la recuperacin del efectivo (Ciclo de
efectivo: Producir-vender-recuperar cartera), de modo que se puedan invertir
nuevamente.
8) Capacidad instalada: Es la capacidad disponible permanentemente en una

empresa para la produccin de un bien o prestacin de servicio bajo
condiciones normales. En poca de recesin o para controlar la oferta y no
permitir el declive de los precios se suele trabajar por debajo de la capacidad
instalada.9
9) Capacidad utilizada: Es el porcentaje de la capacidad instalada que

efectivamente se emplea.
10) Capital de trabajo: Corresponde al conjunto de recursos necesarios, en

forma de activos corrientes para la operacin normal del proyecto durante su
ciclo productivo. El capital de trabajo es la parte de la inversin a largo plazo
orientada a financiar los desfases entre el momento en que se producen los
egresos correspondientes y los ingresos por la venta de los bienes o servicios
que constituyen la razn de ser del proyecto.
11) Cultura organizacional: La cultura organizacional o empresarial es el

conjunto de valores compartidos y a los comportamientos y actitudes en los
cuales a estos valores se evidencian, y que son aceptados y esperados por la
mayora de los integrantes de la empresa.10
12) Eficacia: La eficacia esta definida en trminos del grado en que el proyecto
logra sus objetivos en un periodo determinado sin reparar en la magnitud de
los resultados aplicados.
13) Eficiencia: En el contexto de los proyectos la eficiencia debe entenderse

como la relacin entr los costos de los insumos aplicados y los productos
obtenidos por el proyecto.
8
http://www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo
9
Ibid. http://www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo
10
Ibid. http://www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo
22
14) Estudio de mercados: Conjunto de operaciones destinadas a conocer
hechos y circunstancias de inters particular que afectan a un mercado, en
cuanto a la composicin del mismo, necesidades de los consumidores,
competencia y otras variables. Es el diseo, recoleccin y anlisis sistemtico
de informacin con relacin a las caractersticas de un mercado especfico.11
15) Estudio tcnico y tecnolgico: El objetivo de aqu es disear como se

producir aquello que se vender. Si se elige una idea es porque se sabe o se
puede investigar como se hace un producto, o porque alguna actividad gusta
de modo especial. En este estudio, se describe que proceso se va a usar, y
cuanto costara todo esto, que se necesita para producir y vender.
Estos sern los presupuestos de inversin y de gastos. Es el encargado de

definir los aspectos fundamentales de la ingeniera del proyecto:
Proceso De Produccin
El Tamao Del Proyecto
La Localizacin Del Proyecto
La Ubicacin Del Proyecto
La Distribucin De Planta
16) Estudio Administrativo: Representa uno de los aspectos ms importantes

dentro del plan de negocios, ya que si la estructura administrativa es efectiva
las probabilidades de xito son mayores.
Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la

empresa, asignar funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir
tambin una descripcin detallada de los costos administrativos acompaado
de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razn y objeto social, los
permisos que requiere y los trmites de constitucin necesarios.12
17) Estudio financiero: Es aquel que comprende la viabilidad financiera de un

Proyecto. Se sistematiza la informacin monetaria de los estudios precedentes
y se analiza su financiamiento con lo cual se est en condiciones de efectuar
su evaluacin. En el se evalan los siguientes aspectos.13
18) Fructificar: Dar Fruto.
11
Ibid, http://www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo
12
http://www.economia48.com/
13
http://www.economia48.com/
23
19) Frutas Exticas: Son aquellas frutas no comunes en los mercados, donde
con estas se pueden elaborar nutritivos y deliciosas recetas.14
20) Gastos pre operativos: estas inversiones son todas aquellas que se realizan
sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios
para la puesta en marcha del proyecto, de los cuales, los principales rubros
son los gastos de organizacin, las patentes y licencias, los gastos de puesta
en marcha, las capacitaciones y los imprevistos.
21) Guaran: Es un arbusto trepador originario de la Amazonia, encontrado en

Brasil, Colombia y Venezuela. Los frutos tienen cscara amarilla, roja o
anaranjada y cuando maduran deja ver la pulpa blanca y su semillas, de
manera que parecen ojos. Las semillas contienen una substancia idntica a la
cafena a veces llamada gua ranina, otros estimulantes y vitaminas A, B y E.
Debido a su propiedad estimulante, es usada para la fabricacin, barras,

polvos y gaseosas. En el Brasil es cultivado en el estado de Amazonas y
Baha.
Los frutos tienen cscara amarilla, roja o anaranjada y cuando maduran deja
ver la pulpa blanca y su semillas, de manera que parecen ojos. Las semillas
contienen una substancia idntica a la cafena a veces llamada gua ranina,
otros estimulantes y vitaminas A, B y E.15
22) Gulupa: pertenece a la familia de las frutas de la pasin. La fruta es casi

redonda, con un pe so entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de dimetro. Tiene una
corteza resistente, lisa y gruesa de color prpura oscuro; la pulpa consiste en
pequeas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa
cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es
nico, dulce y ligeramente cido, con un aroma muy agradable.16
23) Inversin: Es la aplicacin de recursos econmicos a una actividad

determinada con el fin de obtener ganancias en un futuro. Es la parte del
producto que se destina a reponer y ampliar el acervo de equipo, maquinaria e
infraestructura fsica productiva.17
24) Inversin Requerida: La inversin requerida antes de la puesta en marcha

pueden agruparse en: capital de trabajo, activos fijos y gastos pre operativos.
14
15
ibid http://ciencia.glosario.net/agricultura/agricultura-10604.html
16
http://ciencia.glosario.net/agricultura/agricultura-10604.html
17
Ibid. http://www.economia48.com/
24
25) Mercado: Corresponde a la relacin establecida por las fuerzas de demande
y oferta. Se puede decir que el mercado no tiene fronteras ni delimitaciones
fsicas o de lugar, pues lo conforman el conjunto de circunstancias, medios y
elementos que acercan la oferta de la demanda.18
26) Misin: En el lenguaje de planeacin estratgica corresponde a una

declaracin duradera de objetivos que distinguen a una organizacin de otras
similares. Es una declaracin de creencias empresariales, en la que una
organizacin define que quiere ser y a quien desea servir. Es la razn de ser,
el para que de la empresa.19
27) Objetivo: Enunciado claro y preciso de los propsitos, fines y logros a los
cuales se aspira a llegar mediante un plan, programa o proyecto, y se formula
en trminos del cambio en la situacin de una poblacin. Los objetivos pueden
ser: institucionales, programticos o de proyectos.20
28) Plan de Negocio: El plan de negocio es un documento escrito que define con
claridad los objetivos de un negocio y describe los mtodos que se van a
emplear para alcanzar los objetivos. Explica en forma especfica cmo va a
funcionar un negocio y los detalle sobre cmo capitalizar, dirigir y hacer
publicidad a un negocio.
29) Segmentacin del mercado: Proceso de dividir el mercado total para un bien
o servicio en varios grupos ms pequeos, de modo que los miembros de
cada grupo sean similares respecto de los factores que influyen en la
demanda.
30) Suelo: Es el sistema complejo que se forma en la capa ms superficial de la

Tierra, en la interface o lmite entre diversos sistemas que se renen en la
superficie terrestre: la litosfera, que aporta la matriz mineral del suelo, la
atmsfera, la hidrosfera y la biosfera, que alteran dicha matriz, para dar lugar
al suelo propiamente dicho21
31) Visin: En el lenguaje de la planeacin estratgica es un conjunto de ideas

que identifican un estado deseado por una institucin (empresa) hacia el
futuro. La visin es el resultado de un ejercicio de prospectiva institucional en
el cual se evalan diferentes opciones a futuro y se selecciona una imagen o
visin deseable y posible para la organizacin en un horizonte de tiempo
determinado.22
18
www.elprisma.com/apuntes/curso.asp?id=5498
19
Ibid. www.elprisma.com/apuntes/curso.asp?id=5498
20
21
22
http://www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo
25
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1 ANALISIS DEL SECTOR ESTUDIOS DE LA OFERTA.
2.1.1 Estructura, perspectiva y posibilidades de crecimiento de la Fruticultura
La estructura del negocio est ubicada en el sector de la fruticultura junto con la

produccin de productos alimenticios, la parte fundamental del proceso de la
agricultura se establecen los efectos del modelo sobre la dependencia de los
agricultores en relacin con la compra de insumos (semillas, maquinaria,
agroqumicos), en relacin con el acceso a la tecnologa y pobreza rural por
excepcin, efectos que pueden expresarse de manera diferente en cada regin
del pas.
Por otra parte, el sector de ciencia y tecnologa del pas no ha podido afrontar los
retos que coloca la agricultura tropical, porque ella se ha orientado principalmente
con base en los muestras formulados desde los pases templados y porque el
pas no ha otorgado suficiente apoyo econmico a los procesos investigativos y
de transferencia de tecnologa. 23
En contraste con los indicadores de empleo del DANE, el desempeo del sector
agropecuario durante los ltimos cuatro trimestres ha presentado tasas de
crecimiento positivas, con un pico de 6,18%, precisamente en el tercer trimestre
de 2006, cuando se introdujeron los ajustes metodolgicos. Igualmente, para el
segundo trimestre de 2007, la tasa de crecimiento del sector fue de 3,46%,
superior en 3,04 puntos porcentuales respecto del mismo perodo de 2006.
En consecuencia, los datos de empleo son inconsistentes con el crecimiento del
sector agropecuario reportado por el mismo DANE, puesto que no se explica que
un sector que crece a una tasa del 3,5%, est destruyendo empleos.
Al analizar la superficie sembrada se ha presentado un aumento en el rea
agrcola entre el primer semestre de 2006 y el mismo perodo de 2007 equivalente
a 98.115 hectreas, con una generacin de 25.000 empleos directos.
Vale la pena destacar que el dato de desempleo rural incluye otras actividades
que se desarrollan en el mbito rural, diferentes a las agropecuarias. De los
supuestos 437.000 ocupados menos en el segundo trimestre de 2007, solamente
23
http://www.sabanet.unisabana.edu.co/ingenieria/especializacion/ambiental/material/apoyo_lectur
as/cicloI/5suelo/doc_Tomas_Leon_Sicard.doc
26
109.000 corresponderan a actividades agropecuarias y 328.000 a otras ramas
como: minera, industria, construccin, comercio y servicios. 24
2.1.2 Crecimiento del sector de la frutcola.
En los ltimos 15 aos, el sector frutcola mostr un crecimiento anual promedio
en rea de 13.3% y en valor de la produccin alcanz una tasa promedio de
crecimiento anual de 14.3%, la ms alta entre los renglones agrcolas.
El crecimiento mostrado por el sector frutcola, ha sido fundamental para el

desarrollo socioeconmico de las zonas productoras. Lo anterior se sustenta
principalmente en la potencialidad para la generacin de empleo rural, la
posibilidad de producir ingresos agropecuarios no tradicionales, la identificacin
de alternativas sostenibles para espacios con problemas de degradacin de
recursos naturales y el potencial para generar agroindustria en el pas.
Los avances alcanzados por la fruticultura en Colombia se pueden, en parte,

sustentar en el desarrollo tecnolgico logrado; sin embargo, an existen limitantes
de gran importancia, tanto en las fases de produccin, como de postproduccin
que deben ser enfrentados con el desarrollo integral de procesos de investigacin
y transferencia de tecnologa (Corpoica, 2000). Uno de los insumos mas
importantes es el material de siembra para el establecimiento de cultivos. Este no
siempre est disponible en forma suficiente y no hay garantas de calidad de las
mismas. 25
2.1.3 Perspectivas del sector.
La fruticultura colombiana, integrada por cultivos menores no tradicionales, como

frutas exticas, frutas tropicales,(distintas de Banano), hortalizas, hierbas
aromticas, plantas condimentaras y especies forestales, ha encontrado en el
ltimo tiempo, una coyuntura favorable para su desarrollo, por la confluencia entre
otros, de los siguientes factores.
Segn cifras del PFN, la produccin de frutales en Colombia para el ao 2006

corresponda a un rea de aprox. 230,000 hectreas.26
24
http://www.minagricultura.gov.co/inicio/noticias.aspx?idNoticia=70
25
http://www.ciat.cgiar.org/news/pdf/plegable_taller-frutales.pdf
26
http://www.plancesar2017.com/%5Cuploaded%5Canexos%5CPerspectivas%20y%20Tendencias%20de%2
0la%20Agricultura%20Colombiana..pdf
27
2.1.4 Productos competidores.
En el sector de las bebidas de jugos Naturales, existe variedad de productos

sustitutos como lo son: Las gaseosas, Agua potable, Bebidas energizan ts y
Refrescos, etc.
En Colombia el sector de bebidas gener en el 2005 una produccin bruta de US$

1.750 millones contribuyendo as en un 5.9% de la participacin industrial y en
2.1% del total del PIB nacional, Con un total de US$ 1.200 millones de valor
agregado, es decir el 67% del total de su produccin bruta, contribuy con un
9.8% en el total del valor agregado industrial. En el 2005 el sector de bebidas
export US $ 57 millones, 24% ms que en el 2004 y sus principales destinos
fueron los pases andinos.27
El sector de bebidas vivi un intenso 2005 que consolida la tendencia del sector
con la compra de Bavaria por parte de SABMiller y el lanzamiento de diferentes
nuevos productos por parte de Coca-Cola, Postobn y la misma Bavaria.
Las Frutas exticas colombianas se abren paso en el mercado internacional

El incremento en la exportacin de uchuvas a Europa, que en el 2006 alcanz las
4.140 toneladas, evidencia las amplias posibilidades que tiene la produccin de
frutas exticas en el pas en los mercados externos.28
Es as que las Frutas Como el Araz, Guaran y Gulupa es una fruta que en el
mercado de Bogot y en Boyac que son las primeras plazas de mercado para
realizar este proyecto no son conocidas y por tal motivo sus competencias son las
frutas como la uchua, la fresa
Existe si una pequea poblacin que la produce sobre todo el Araz que
reconocidas empresas las estn utilizando para productos.
As mismo, la uchuva se consolida, junto con productos como la pitahaya, el

mango, la freijoa, el bananito, la lima Tahit, la pia golden, el maracuy y el lulo
entre los cultivos promisorios y prioritarios de la oferta colombiana exportadora.
Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Meta, Norte de Santander, Tolima y Valle son
27
http://www.proexport.com.co/VbeContent/library/documents/DocNewsNo5709DocumentNo7930.PDF
28
http://www.ciat.cgiar.org/news/pdf/plegable_taller-frutales.pdf
28
las principales fuentes de produccin en el pas. A su vez, estos cultivos generan
en promedio 500 empleos directos.29
2.1.5 El mercado de Frutas Exticas en Colombia.
En relacin con la produccin de frutas en Colombia, sta aunque baja ha ido en

aumento. Es as que la evolucin ha cambiado de 1.521.000 toneladas en 1996 a
2.00.878 toneladas en 1999 y alcanz el ao anterior un valor de 2.147.135
toneladas (Ministerio de Agricultura, 2006)
Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas en

el ltimo trienio a nivel masivo.
Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del pas abrieron las lneas de
produccin de jugos a fin de atender esta demanda que se ha desarrollado a nivel
mundial y por reflejo en Colombia.
Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de desarrollo

en el sector agroindustrial. Este desarrollo est ligado con el aumento de los
cultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con amplias posibilidades de
ser comercializadas tanto para consumo en fresco como en la elaboracin de
productos derivados que tengan un mayor tiempo de conservacin.
La produccin de las especies de frutas ms consumidas, algunas de stas

coinciden con las empleadas en la obtencin de derivados como jugos. Esto se
puede observar en las grficas 1 y 2.30
GRAFICA 1: Produccin de frutas en Colombia

FUENTE: http://rei.gov.co/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=9&Itemid=68
29
www1.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados.../Estudio%20de%20Frutas%20A
mazonicas%20en%20EEU
30
www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm. Pag 1
29
GRAFICA 2: Produccin de frutas en Colombia
Lo real es que debido a la insuficiente calidad y cantidad de fruta producida en

Colombia, la agroindustria ha decidido importar una elevada cantidad de pulpa
destinada a la elaboracin de jugos.
Es crtico que Colombia logre autoabastecerse lo antes posible de aquellas frutas

que consume la industria, porque de lo contrario se corre el riesgo de transformar
la oportunidad que es poder vender las materias primas nacionales a la industria,
en un problema como sera la dependencia de importarlas. Esto traera
inconvenientes de diferente orden tanto para los actuales agricultores, como para
los procesadores y an para los consumidores nacionales.
Un ejemplo es el bien posicionado en el mercado jugo de guanbana. Elevada

parte de la fruta llega de Venezuela, y los colombianos ya nos acostumbramos a
sus caractersticas sensoriales, la cuales la fruta colombiana no posee. Adems
los costos y condiciones del suministro representan ventajas competitivas para
nuestros procesadores.31
Es por lo anterior que la produccin de frutas en Colombia debe crecer. Estas

frutas deben cosecharse con una adecuada calidad, tanto para consumo en
fresco como para su transformacin. Esta ser una posibilidad para aumentar su
consumo-persona-ao en Colombia. No es una coincidencia que las especies de
frutas actualmente consumidas en mayor cantidad como jugos, sean algunas de
las especies de mayor produccin en el pas.
Los valores netos de produccin ascendieron de 339.5 millones toneladas en

2000 a 449,1 millones de toneladas en el 2006 (grafica #2).
31
Ibid. www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm. pag 1
30
GRAFICA #3. PRODUCCIN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS EN COLOMBIA PARA EL AO 2006
(toneladas).
GRAFICA 4: Produccin de frutas en Colombia 2004.

Fuente: http://rei.gov.co/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=9&Itemid=68
Aunque las frutas como el Araz, Gulupa y guaran no se reportan en cifras

importantes de produccin en Colombia, existe un gran inters en empezar a
cultivar estas frutas por sus propiedades alimenticias.
31

GRAFICA #5 DEMANDA INDUSTRIAL DE FRUTAS PROCESADA
Fuente: http://rei.gov.co/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=9&Itemid=68
2.1.6 Exportaciones mundiales de las frutas exticas.
Las exportaciones mundiales de frutas exticas en el perodo 2000-2006 tuvieron

un comportamiento creciente. Entre 2000 y 2006 crecieron 146%.
Las mermeladas presentaron un comportamiento similar, con un crecimiento del
11% entre 2005 y 2006 para un total exportado de US$ 2.911 millones, y un
descenso del 49% en 2007 donde cayeron a US$ 1.469 millones.
Por su parte, las exportaciones de frutas en conservas tuvieron crecimientos en

los 3 aos; entre 2005 y 2006 del 15% para un total exportado a nivel mundial de
US$ 1.123 millones y para 2007 del 6% llegando a US$ 1.190 millones.
Por su parte, las exportaciones de frutas en conservas tuvieron crecimientos en
los 3 aos; entre 2005 y 2006 del 15% para un total exportado a nivel mundial de
US$ 1.123 millones y para 2007 del 6% llegando a US$ 1.190 millones32.
GRAFICA #6
32
http://wwwport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050DocumentNo7848.pdf190
32
2.1.6.1 Principales exportadores de las Frutas Exticas.
Espaa: El 13% de las exportaciones mundiales de frutas exticas provienen

de este pas
Tailandia: es el origen del 12% de las exportaciones de frutas exticas del

mundo.
Holanda: su participacin en las exportaciones del mundo es del 11%.
TABLA # 1
Colombia fue el noveno proveedor de frutas exticas del mundo. Sus

exportaciones han presentado en los ltimos tres aos un crecimiento promedio
anual del 9%, pasando de un valor exportado en 2005 por US$ 31 millones a US$
36 millones en 2007. De las exportaciones mencionadas anteriormente, en 2007
el 77% correspondieron a: uchuva (US$ 25,6 millones), tomate de rbol (US$ 1,4
millones) y granadilla (US$ 705 mil). Los principales destinos de las exportaciones
de estos productos son:
Pases Bajos con una participacin del 33% y un valor de US$ 10,7 millones
en 2007.
Alemania, participacin del 26% y ventas en 2007 por US$ 6,6 millones.
Blgica, exportaciones en 2007 por US$ 5 millones y una participacin del
20%.
En los meses de Enero a Agosto de 2008 se presento la tendencia creciente de
los aos anteriores, con mayores exportaciones frente al mismo perodo de 2007
por US$ 6,4 millones, es decir 29%, para un total exportado de US$ 28,8 millones.
33
De este valor, el 81% (US$ 23,4 millones) son: uchuva (US$ 19,6 millones),
granadilla (US$ 2,5 millones) y tomate de rbol (US$ 1,3millones).33
GRAFICA # 6
2.1.6.2 Las Comercializadoras de frutas exticas en Colombia.
En la actualidad existen cerca de 17 comercializadoras de frutas que exportan

bsicamente a Europa. El 52.1% de las exportaciones estn concentradas en
cuatro comercializadoras, que a su vez acumulan el 53.1% de las activos y el 46%
de las ventas. Las comercializadoras son de tamao pequeo a nivel nacional y
slo una de ellas se clasifica como empresa grande por cantidad de trabajadores
y nivel de ventas. Segn estos indicadores el tamao de las empresas
comercializadoras de frutas es muy pequeo si se le compara con las de flores o
bananos. As por ejemplo, mientras que; Asimismo, en cuanto al promedio de
empleados, las frutas exticas son las que menos personas ocupan con 36,
mientras que en las flores este nmero asciende a 242 y en las de banano a
217.34
Las ventas promedio tambin muestran los diferentes niveles de produccin que
alcanzan estas empresas, as por ejemplo las de exticas obtuvieron $3.093,8
millones, mientras que en flores fueron de $7.083,9 millones y de $51.471,5 para
las bananeras.
33
http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050DocumentNo7848.pdf
34
http://frutalesunadcolombia.blogspot.com/
34
En efecto, en Colombia se observa una mayor concentracin de distribuidores y la
absorcin de competidores pequeos por parte de grandes empresas. Asimismo
ha habido una mayor participacin de los supermercados en la produccin de
frutas para garantizar la calidad del producto mediante asesoramiento y control a
los proveedores. Igualmente, hay una mayor utilizacin de la extensin de las
cadenas para la comercializacin internacional; as las subsidiarias de los sper e
hipermercados compran para el consumo local y exportan productos que
consideran promisorios a subsidiarias de otros pases con el objetivo de optimizar
precios y calidad.
El comercio internacional de estos productos tiene a favor, que gracias a su baja

rotacin en los mercados no se requiere de una gran escala de produccin, por lo
que no han sido foco de atencin para grandes exportadores, aunque esta
situacin tiende a cambiar en el mediano plazo. Entre las desventajas se
encuentran, que dada la condicin de productos exticos, requieren de una
promocin importante, y dado que tienen pocas barreras pueden ser mercados
susceptibles a la competencia de productores ms eficientes.35
TABLA # 2
La ltima encuesta nacional sobre hbitos alimentarios en la infancia y

adolescencia en la que participaron ms de 3.500 individuos de entre 2 y 24 aos
de edad, pone de manifiesto algo que no resulta novedoso, a pesar de su
35
http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/caracterizacion_frutales.pdf
35
trascendencia: el consumo de frutas y verduras entre los nios y adolescentes es
insuficiente. Frutas y hortalizas frescas son alimentos que constituyen una fuente
notable de variedad de vitaminas, como cido flico, C, pro-vitamina A, minerales
como potasio, magnesio, adems de agua, fibra y antioxidantes.
Su consumo es importante puesto que, si se incluye en cantidades adecuadas en
la dieta, se contribuye la salud de toda la familia, ya que ayudan a reducir el
riesgo de enfermedades como estreimiento, hipertensin, exceso de colesterol, e
incluso de ciertos tipos de cncer. 36
2.1.6.3 Exportaciones en el mercado de la mermelada.
Francia: ha ocupado en los ltimos tres aos el primer lugar como exportador
de mermeladas a nivel mundial, sus exportaciones representaron en 2007 el
16% de las exportaciones mundiales.
Turqua: es el segundo exportador a nivel mundial de mermeladas a pesar de
que sus ventas externas han cado por dos aos consecutivos
Blgica: particip en 2007 con el 9% de las exportaciones de mermeladas
mundiales37.
2.1.6.4 Principales Exportadores de la Mermelada.
TABLA # 3
2.1.6.5 Principales consumidores de Mermeladas.
36
Ibid. http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/caracterizacion_frutales.pdf
37
36
DIFERENCIA PORCENTUAL ENTRE EL GASTO PROYECTADO
POR CIUDAD Y EL GASTO NACIONAL EN MERMELADAS
BOGOTA 47.9%
BARRANQUILLA -60.7%
CALI -23.1%
MEDELLIN -15.4%
FUENTE: http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050DocumentNo7848
TABLA # 4
Al observar la distribucin de los resultados se establece que Bogot presenta un

potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las dems
ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es
superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior informacin, se puede
afirmar que la ciudad se perfila como la ms favorable para la introduccin de
nuevos productos en el mercado de las mermeladas.
2.1.7 Ingresos de nuevos Productos.
Existen muchos productos sustitutos a las bebidas o complementarios de las

frutas, como lo son las gaseosas, las aguas, nctares. Productos que frecuentes
entran al mercado y con muy buen auge por que van acompaadas de marcas
reconocidas como lo son: Postobon, Coca-Cola, Alpina,
Con la entrada de Big Cola al pas, en el mercado de las gaseosas. Postobn

anunci una rebaja de 28,5 % en la presentacin de 2,5 litros y medio, lanz
temporalmente una presentacin de tres litros de Colombiana, Manzana y Pepsi,
y revivi el envase retornable bajo el argumento de mayor ahorro para las
familias.38
Unas semanas antes del gran lanzamiento de la bebida peruana Big Cola,
Postobn haba revelado inversiones por ms de $60.000 millones para la
ampliacin y fortalecimiento de su planta de gaseosas y para el despliegue
publicitario de las nuevas propuestas que acaba de sacar al mercado.
La estrategia de Coca Cola de incursionar con nuevas propuestas de sabor en el

segmento de las gaseosas es un indicador claro de la guerra que se vive en el
mercado de las bebidas en Colombia, donde la tendencia hacia el consumo de
38
Ibid. http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNNo10050DocumentNo7848.pdf
37
productos saludables y la entrada de competidores como Big Cola puso a temblar
a los lderes de la categora.39
2.1.8 Tendencias que afectan el sector PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los sectores que ofrecen los productos sustitutos, si bien no son un competidor
directo del sector productivo, bajo ciertas circunstancias pueden provocar que el
cliente deje de consumir los productos que ofrece, este sector productivo, en el
mercado y comience a consumir los productos sustitutos.40
FUENTE: http://www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=40194
GRAFICA # 8
39
http://www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=40194
40
http://www.monografias.com/trabajos17/sector-no-bancarizado/sector-no-bancarizado.shtml
38
GRAFICA #9
2.1.9 Publicidad de productos sustitutos
2.1.9.1 Jugos Nctar
Objetivo de la publicidad: Respuesta cognitiva, afectiva y aceptacin.
Promover la demanda primaria

Crear o mantener la notoriedad de la marca
Crear y mantener una actitud favorable frente la marca
Estimular la intencin de compra
Facilitar la compra
Funcin de la publicidad: Se debe lograr la participacin en la mente de los

consumidores para luego aumentar la participacin en el mercado.
Publicidad imagen, promocin, interactiva e institucional.

Patrocinio.
JUGOS ALPINA
En bebidas no alcohlicas, la pelea se ha dado en promociones, innovacin,

lanzamiento de productos, cambios en presentaciones y publicidad. En el caso de
Postobn, la empresa que ocupa el segundo puesto en el ranking de estas
bebidas de Dinero, la estrategia consiste en potenciar el liderazgo de las marcas
propias y franquicias, la innovacin y la competitividad organizacional en trminos
de rentabilidad, productividad y manejo de inventarios, entre otros.
As, en los ltimos cinco aos lanz la nueva imagen de Postobn, actualiz la
imagen de colombiana, de Bretaa y de Hipinto, en tanto que las franquicias que
maneja (Pepsi-Cola y Seven-Up) tambin hicieron cambios sutiles en sus marcas.
Tan solo en 2004, Postobn lanz el sabor mandarina fresa de Hit, Postobn Ice
de naranja, uva y limonada; una botella no retornable de gaseosas, la sper 10;
una botella ergonmica no retornable para Bretaa; un nuevo producto de
39
Gatorade, el Black Ice; la botella de tres litros de gaseosa no retornable y la
gaseosa Citrus, entre otros. En total, la inversin de la empresa se situ entre
$40.000 millones y $50.000 millones en 2004, y se espera que para 2005 crezca
10%.41
La multinacional Coca-Cola, principal competidor de Postobn, tiene la estrategia

de llegar a segmentos ms jvenes con sabores nuevos. Por eso, lanz Crush y
posicion sus marcas de sabores. En los dos primeros meses despus de su
lanzamiento, segn Coca-Cola, la nueva naranjada alcanz el 6% de participacin
del mercado. Algunos sealan que esta cifra es resultado del pico de consumo
que se produce al inicio por efecto de la novedad, pero la empresa argumenta que
se trata de un fenmeno ms estable porque casi todos los compradores de la
gaseosa son personas nuevas para este mercado.
Estrategias comparativas. Tratan de mostrar las ventajas de la marca

frente a la competencia.
Estrategias extensivas. Pretenden conquistar nuevos consumidores.
En mercados de fuerte y rpido crecimiento se recurre a la distribucin y a la
publicidad, la cual ha de crear una fuerte imagen de marca, para la futura
supervivencia de la empresa.
Estrategias intensivas. Conseguir que los clientes actuales consuman
ms, es decir, que aumente la venta por cliente.
Se suele plantear objetivos como incrementar el nmero de unidades compradas,
aumentar la frecuencia de compra, alargar la etapa de consumo...
Se suele exigir demasiado a la publicidad al enfocar los objetivos a corto plazo,
cuando se sabe lo largo y difcil que resulta el empeo de cambiar un hbito y
costumbre.42
2.1.9.2 Mermelada.
La produccin de conservas de hortalizas y mermeladas de frutas son actividades
econmicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es
un sector industrial pequeo en Colombia, aunque relativamente dinmico. En los
ltimos aos, la industria procesadora de frutas y hortalizas ha comenzado ha
desempear un importante papel impulsor del sector hortofrutcola en lo
econmico y social, por su efecto en la integracin de la produccin primaria con
41
http://www.dinero.com/noticias-caratula/bebidas/20519.aspx
42
http://www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=20519
40
el eslabn industrial, en la creacin de puestos de trabajo, aumentando la
productividad agrcola y el desarrollo tecnolgico y empresarial del sector.43
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA Y CONSUMO
2.2.1 Frecuencia de Consumo de jugos en Colombia.
Actualmente existe la cultura de tomar jugos naturales en el almuerzo y en la

cena, de igual manera existen muchas empresas dedicadas a la elaboracin de
estos mismos, pero con procesos de elaboracin con diferentes aditivos.
% DE LAS BEBIDAS QUE CONSUME UN COLOMBIANO EN VENTAS

2007.
43
http://www.culturaemedellin.gov.co/sites/CulturaE/CulturaE/Guias_empresariales/01_Produccion_conse
rvas_mermeladas.pdf
41
GRAFICA # 10
Colombia posee una gran variedad de frutas. Muchas de las consideradas frutas
exticas son frutos comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la
geografa tambin favorecen una gran variedad de cultivos, as como una gran
variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.
Bogot es una ciudad cosmopolita en cuanto a gastronoma se refiere. As,

adems de restaurantes especializados en comidas tpicas bogotanas, los hay
tambin que ofrecen mens de otras regiones del pas, o cocina de diferentes
partes del mundo. Existen restaurantes para todos los presupuestos.
En Bogot se toman usualmente tres comidas diarias: el desayuno se sirve en

restaurantes y cafeteras hasta las 9:00 10:00 a.m.; el almuerzo, entre 12:00 m.
y 3:00 p.m., y la cena en la noche, hasta las 11:00 p.m. en la mayora de
restaurantes. Hay quienes acostumbran tomar, adems, refrigerios ligeros: las
medias nueves entre el desayuno y el almuerzo, y las onces a media tarde.44
Los colombianos acostumbramos a tomar jugos o productos sustitutos en cada

comida del da, en la maana con el desayuno, en la tarde con el almuerzo, y en
la cena. En la lonchera del los nios siempre se acompaa con una bebida,
preferiblemente Natural.
El cuerpo humano necesita de elementos esenciales para mantenerse sano y

activo. Las frutas y los vegetales contienen muchas vitaminas y minerales que nos
ofrecen, con una amplia gama de sabores y colores, la vitalidad que requerimos
diariamente. Preparar en casa jugos naturales para la familia y brindar a los
amigos es una buena opcin veraniega pues nutre, refresca y da placer.45
Los jugos frescos estn llenos de vitaminas y minerales que nos mantienen vivos
y en buena salud. Como la naturaleza nos brinda las vitaminas y los minerales de
las frutas y verduras se encuentran muchas veces unidos a otros nutrientes que
facilitan su absorcin.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de

vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, adems de la satisfaccin de
consumir un producto de caractersticas sensoriales tan variadas y agradables.
44
http://www.bogotaturismo.gov.co/
45
http://www.sld.cu/saludvida/nutricion/temas.php?idv=6122
42
En pases tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia,
gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra
geografa.
A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por

persona es de aproximadamente 40 kg. Al ao, siendo el recomendado por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. Para lograr una dieta
adecuada; este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja
produccin de frutas en el pas, las altas prdidas postcosecha, que se acercan al
30%, el bajo poder adquisitivo de la mayora de la poblacin, el atraso tecnolgico
del sector y la deficiente formacin nutricional de la mayora de la poblacin.46
El aumento del consumo de frutas est ligado con el desarrollo de alternativas

para aumentar su produccin, la disminucin en las prdidas postcosecha y la
promocin del consumo en el mercado interno.
Es importante anotar que recientemente ha habido un mayor inters de la

poblacin, reforzado por la publicidad, por reemplazar en su dieta el consumo de
gaseosas por el de bebidas a base de pulpas de frutas como los jugos o
nctares.47
EMPRESAS PROCESADORAS DE FRUTAS CON MAYOR PARTICIPACION DENTRO DEL SECTOR
Ventas
8% Fabricacion de conservas
19% 8%
16% Fabricacion de mermelada
Fabricacion de mosto de
49%
Uva
Fabricacion de pulpa
Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera.

GRAFICA # 11
46
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm
47
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm
43
2.2.2 La importancia de comer frutas y verduras.
1. Nos ayudan a mantenernos bien hidratados. Por su alto contenido de agua

facilitan la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a
mantenernos bien hidratados.
2. Frutas y verduras son fuente casi exclusiva de vitamina C.
3. Son fuente de antioxidantes: aliados de la salud. Nos protegen frente a ciertas

enfermedades, entre ellas las degenerativas, las cardiovasculares y el
cncer.48
4. Ricas en fibra. Ayuda a regular nuestra funcin intestinal, a corregir el

estreimiento y posee efectos beneficiosos en la prevencin y tratamiento de
otros trastornos como hipercolesterinemia, diabetes, obesidad, etc.
5. Nos ayudan a eliminar el exceso de lquidos. Contienen poco sodio y mucho

potasio, lo que fuerza a nuestro cuerpo a eliminar el exceso de lquidos junto
con las sustancias de desecho por la orina.49
6. La cantidad de grasa que presentan la mayora de hortalizas y frutas es

inapreciable, salvo para el aguacate y las olivas.
7. Las frutas tienen un agradable sabor dulce puesto que contienen azcares al
natural.
8. Hortalizas y verduras: No slo puedes incluirlas en las principales comidas del

da, tambin se pueden incluir en cualquier momento del da.
9. Consumir las frutas y verduras al natural conservan sus propiedades.
2.2.3 Mercado de las mermeladas en Colombia.
Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una participacin

significativa en el gasto familiar, adems de una frecuencia de demanda
sostenida. Para la definicin de dicha canasta, el Departamento Administrativo
Nacional de Estadstica (DANE) realiza peridicamente encuestas de ingresos y
gastos con amplia cobertura nacional, describiendo el consumo de las familias en
bienes y servicios, separados por rubros.
48
http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/nenefrutasyverduras.htm
49
Ibid. www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/nenefrutasyverduras.htm
44
Bogot presenta un potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los
de las dems ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en
la capital es superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior
informacin, se puede afirmar que la ciudad se perfila como la ms favorable para
la introduccin de nuevos productos en el mercado de las mermeladas.
Las exportaciones de mermeladas crecieron 73% (US$ 812 mil) entre 2005 y
2006 para un total exportado en ese ltimo ao de US$ 1,9 millones, en 2007 se
conservaron en el mismo valor.
Los principales compradores en 2007 fueron:
Ecuador: destino del 31% de las exportaciones de mermelada equivalente a
US$ 611 mil en 2007.
Venezuela: en 2007 se exportaron US$ 497 mil a este pas, lo que represent
el 25% del total exportado
Estados Unidos: fue el comprador del 21% de las exportaciones de
mermelada, es decir US$ 415 mil.
En lo corrido de 2008, Enero Agosto, las exportaciones de mermelada retomaron

la tendencia creciente que traan en 2006, presentando mayores exportaciones
frente a los mismo meses de 2007 por US$ 192 millones.50
FUENTE: http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050DocumentNo7848.pdf
TABLA # 5
50
http://www.elpais.com.co/paisonline/notas/Septiembre272007/eco01.html
45
GRAFICA # 12
Las importaciones canadienses de mermeladas han venido creciendo en los

ltimos tres aos a una tasa promedio anual del 8%.
Principales proveedores:
Estados Unidos es el origen del 44% de las importaciones canadienses de

mermelada.
Francia por su parte ocupa el segundo lugar como proveedor de mermeladas

de Canad.
Tailandia, pas de tener exportaciones mnimas de mermelada a Canad a

ser el tercer proveedor en 2007 con un valor negociado de US$ 2,4 millones.
Colombia, ocupa el lugar 42 dentro de los proveedores de Canad de
mermelada.51
2.2.3.1 Mercado Objetivo y sus

caractersticas.
El mercado para el que va proyectado los

productos de ARAGU es la ciudad de Bogot
Capital de Colombia, estratos 3,4, 5 y 6
51
46
Localidad 1: Usaqun.
Localidad 2: Chapinero.
Localidad 9: Fontibon.
Localidad 10: Engativa.
Localidad 11: Suba.
Localidad 12: Barrios Unidos.
Localidad 13: Teusaquillo.
En las anteriores Localidades predominan los estratos 3, 4 y 5. Inicialmente por los

costos y la deuda que se adquiere para el proyecto estas son las localidades en
donde va a dirigirse el mercado inicial.
2.2.3.2 Mercado de los jugos, nctares, mermeladas y otros en la Ciudad de

Bogot.
Mercado que de acuerdo con recientes estadsticas de consumo de la firma CBL,

vende en Colombia 1.146 millones de cajas al ao, entre jugos, nctares y
refrescos. El informe deja claro que en el pas, del total de la torta relacionada con
la industria de bebidas no alcohlicas, el 32% corresponde a jugos listos para
tomar y los hechos en casa, el 17% a gaseosas de todos los colores, el 16% agua
de la llave, el 11% al caf y 24% a otros tipos de bebidas.
FUENTE: www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents
GRAFICA # 13
FUENTE: www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents
GRAFICA # 14
47
Significativa en el gasto familiar, adems de una frecuencia de demanda
sostenida. Para la definicin de dicha canasta, el departamento administrativo
nacional de estadstica (Dane) realiza peridicamente encuestas de ingresos y
gastos con amplia cobertura Nacional, describiendo el consumo de las familias en
bienes y servicios, separados por rubros.
20 aos atrs los hogares colombianos en general destinaban alrededor de un

50% de su presupuesto para adquirir alimentos; hoy, el porcentaje se ha reducido
al 30%. Ese espacio lo ha ocupado la educacin, el esparcimiento, el transporte y
las comunicaciones. Gasto promedio anual en mermeladas por hogar. 52
2.2.4 Consumo Araz
En estas mismas reas el comercio de araz puede ser ampliado y diversificado,

siendo necesario, por lo tanto, una mayor divulgacin de la fruta y sus productos.
Un paso importante en este sentido sera a travs del incentivo a la industria
casera.
El comercio de araz fuera de la Amazonia prcticamente no existe. De este

modo, as como se sugiere para la produccin a pequea escala, se debe
estimular tambin la agroindustria a mayor escala. Esta, normalmente con una
mayor capacidad de gestin, tiene ms facilidad para alcanzar el mercado de
otras regiones e incluso exportar a otros pases.
Debido al sabor y aroma caractersticos de la fruta, el araz tiene posibilidades en

la industria de jugos, nctares, dulces, jaleas, frutos deshidratados, sorbetes,
yogurt, etc., productos que an dependen de una buena divulgacin. La
produccin de pulpa puede estar acompaada de la extraccin de aceites
esenciales, que es una actividad que todava debe ser estudiada. El desarrollo y
el perfeccionamiento de tecnologas para la obtencin de productos, asociado a la
precocidad, alta productividad, estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje
de pulpa, as como su adaptacin a suelos de baja fertilidad, son factores que
facilitan la expansin del cultivo del araz en la Amazonia.
El xito del araz como cultivo de amplia difusin depender ms que nada del
desarrollo tecnolgico que promover su aceptacin en mercados fuera de la
regin.53
52
http://www1.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados_verdes/INFO%20SECTORIAL/Sonde
o%20del%20Mercado%20de%20Mermeladas.pdf
53
http://www.otca.org.br/publicacao/SPT-TCA-VEN-SN%20araza.pdf
48
Existen algunos almacenes como Carulla Vivero y la multinacional Cream Helado
que llegaron al mercado de Caquet para consolidar los convenios de
comercializacin del Araz que adelantan con Asoheca, el Sinchi y los
productores de esta exquisita fruta que es considerada extica y nutritiva. Toda la
produccin del departamento ser comprada por estas firmas empresariales,
debido a que el Araz tiene bastante demanda en el mercado nacional.
La compra de pulpa est cancelada y slo basta ultimar algunos detalles de

manejo y la garanta de una cosecha permanente de la misma, Carulla Vivero
empezar a vender la pulpa para la elaboracin de jugos y hacerla parte de la
canasta familiar, posteriormente comprar la fruta completa, para venderla como
se hace con una manzana, pero cuando se solucionen inconvenientes como el
transporte del araz debido a su alto nivel perecedero.
.
Por su parte Cream Helado elaborar helados de Araz, una exquisita
combinacin que deleitar el paladar de los consumidores. De acuerdo con
Alberto Montoya, representante de la empresa, porque ellos estn buscando
nuevas alternativas, nuevos sabores y aromas y eso es lo que ofrece la fruta
insigne del Caquet.
2.2.4.1 Consumo del Guaran.
Para la elaboracin de las energizantes, se aprovechan las semillas de la

guaran, estn desprovistas de cpsula y habitualmente son tostadas y
pulverizadas.
Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafena. La

cafena se une a los receptores cerebrales adenosnicos, aumentando el estado
de vigilia, y tiene un efecto ergo gnico (aumenta la capacidad de realizar
esfuerzo fsico).
2.2.4.2 Algunos productos del Guaran
49
Las cpsulas de Guaran MARNYS contienen 500 mg de Guaran en polvo
estandarizado. El guaran es un energizante consumido desde hace centenares
de aos, por los indios amaznicos para darles ms vitalidad.54
Valor energtico: 332Kcal/100gr (13388Kj/100gr)

Protenas: 12%
Glcidos: 65%
Grasas: 2,80%
Guaran, Jalea Real y Propoleo.
Ampollas bebibles que anan los beneficios del Guaran, la Jalea Real y el
Propleo obteniendo un producto que revitaliza y tonifica. GUARAGEL no
contiene alcohol ni azucares aadidos por lo que puede ser tolerado por
diabticos.
Ingredientes.
Guaran, 1000mg; Jalea Real, 1000mg; Propleo purificado, 100mg.
Las cpsulas de Guaran MARNYS contienen 500 mg de Guaran puro.
2.2.5 Consumo de la Gulupa.
Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas.

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. El zumo de la fruta
es con frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es
combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua.
54
http://www.mercamania.es/a/listado_productos/idx/6081701t/Energizante_en_capsulas/listado_product
os.htm
50
La pulpa, el zumo, las flores y la infusin de las hojas tienen un efecto relajante,
mucho ms pronunciado en el caso de la infusin, que puede utilizarse como
sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas;
En dosis normales, una taza o dos de infusin al da. Ayudan a conciliar el sueo
y puede tener adems efectos antiespasmdicos. Tambin se recomienda en
caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, as como para
los dolores menstruales.
Segn la Universidad Nacional, sede Bogot, la gulupa es una fruta muy

apetecida en Europa, principal destino de exportacin. Las enfermedades que la
atacan llev a la Facultad de Agronoma de la institucin a realizar una
investigacin en asocio con el Ministerio de Agricultura, la Universidad de
Cundinamarca y los productores de la zona del Sumapaz.
En Colombia no es muy conocida como fruta fresca, no se producen conservas o

mermeladas y los precios en el mercado interno son poco atractivos para el
productor. Por ende, la idea es impulsar su comercializacin en el pas y
expandirla a otros mercados extranjeros como el de Estados Unidos, indic un
vocero de la Universidad.55
2.2.6 Consumo de la Mermelada.
FUENTE: http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents
GRAFICA #13
55
www.andesexport.com/spanish/.../Passion_fruit.html
51
FUENTE: http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents
GRAFICA #15
52
2.3 PLAN DE MERCADEO.
2.3.1 DOFA PRODUCTOS ARAGU.
AREA D O F A
No existe capital suficiente para Existe una demanda alta del Contar con el personal Precios variables, de
A inversin. consumo de frutas exticas. capacitado que sepa acuerdo a la oferta y
D brindar la mejor calidad demanda de la fruta.
M No se cuenta con manejo Crdito de fomento micro en nuestros productos.
I financiero solido. empresarial. Efectos de la entrada
N Mantener una estructura de empresas
I Dbil capacidad empresarial. Expansin en el mercado de costos bajos que multinacionales de
S nacional e internacional. permitan mantener alimentacin.
T Escasa conocimiento en las precios constantes y
R actividades de mercadeo, Aprovechamiento de Recursos competitivos. Competencia desleal en
A publicidad y comercializacin. familiares en cuanto a tierras con las empresas nacionales.
T un excelente suelo y su propio
I abastecimiento de agua
V
A
Existen altos costos en la Realizar seguimiento constante Tener como propiedad Dao en el proceso de la
P produccin del Guaran. de investigaciones, estudios y de el terreno para el cultivo cosecha de la fruta.
R la competencia para estar a la de las frutas.
O La fruta requiere de manejo vanguardia de nuevas Mal manejo en la
D cuidadoso, es muy susceptible a tecnologas aplicables a la El producto final tiene manipulacin de las
U sufrir daos en su corteza produccin. beneficios para el frutas despus de la
C deteriorando la calidad. consumo humano. cosecha.
C
I Los consumidores se
O encuentra dispuesto a probar Existe conocimientos en
N nuevos productos. el proceso de cultivos. Dao en la fruta en el
traslado de la finca hacia
53
Existe una creciente demanda Establecer alianzas la bodega.
falta de experiencia del origen en los productos naturales. estratgicas con
y la forma de cultivo de los productores de la zona
productos. para generar poder de
negociacin en el
mercado.
V Necesidad de una mayor fuerza de Ampliacin del portafolio de De acuerdo a los Precios bajos en la
E venta. productos. estudios realizados se competencia.
N puede esperar altos
T No se tiene una clara estrategia en Se podran desarrollar nuevos niveles de demanda. Existe competencia
A cuanto a las ventas. productos. fuertes y desleales.
S Se pueden obtener
No se tienen recursos suficientes Los clientes finales responden mejores beneficios Competir con productos
para realizar grandes manejos de ante nuevas ideas. nutricionales que la sustitutos que tienen gran
publicidad. competencia fuerza en el mercado.
Incrementar la demanda a
poblaciones menos favorecidas Vulnerabilidad ante
con precios asequibles. grandes competidores
54
2.3.2 Decisin de mercado Jugos y Nctares (Araza-Gulupa).
Como se ha mencionado anteriormente las frutas Araz y Gulupa son ricas en

vitamina C, por lo tanto sea segmentado el mercado de estas frutas en nios de
5 aos hasta los 14 ya que la vitamina c es beneficiosa especialmente en los
nios pues ayuda a combatir cualquier enfermedad que los ataque
Cuando la presencia de vitamina C es pobre, al organismo se le dificulta

absorber el hierro que se incorpora a travs de los alimentos, propiciando con
ello el desarrollo de anemia, es decir, disminuyen en sangre los niveles de
hemoglobina (protena que se encuentra en glbulos rojos y transporta oxgeno
desde pulmones a todo el cuerpo utilizando como vas a venas y arterias), lo
cual se manifiesta a travs de cansancio, palidez, dolor de cabeza, sensacin
de que falta aire, prdida de apetito y, en algunos casos, diarrea.56
PREFERENCIA DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
OTROS JUGOS
24% 32%
AGUA GASEOSAS
16% 17%
CAF
11%
FUENTE:www.elespectador.com/impreso/articuloimpreso-se-agita-el-mercado-g
GRAFICA #17
56
http://www.saludymedicina.com.mx/nota.asp?id=1258
55
FUENTE: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_PerfilPr14Bebidas.pdf
GRAFICA #18
Segn con la segmentacin anterior del mercado de las frutas Araz y Gulupa
se estableci la siguiente poblacin en la Ciudad de Bogot, tambin se tuvo en
cuenta una estadstica que se obtuvo de ASOJUGOS donde nos muestra que
cada persona consume aproximadamente 5 Litros de jugos de fruta listos para
consumir.
2.3.2.1 Segmentacin del Mercado de Jugos ARAZA Y GULUPA.
GRUPO DE EDADES TOTAL POBLACION BOGOTA

GRUPO DE EDADES. ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 Y 6 BOGOTA
TOTAL % TOTAL % TOTAL % TOTAL %
DE 5 A 9 AOS 221.057 35,63 40.008 6,45 24.281 3,91 285.346 100
DE 10 A 14 AOS 238.397 36,5 47.136 7,22 29.549 4,53 315.082 100
459.454 72 87.144 14 53.830 8 600.428 100
FUENTE http://www.dapd.gov.co/www/resources/i-caracteristicasaycomposiciondelhogar.pdf
2.3.2.2 Mercado de Jugos ARAZA-GULUPA para la poblacin de la ciudad

de Bogot.
Como anteriormente se mencionaba para la fruta Araz y Gulupa por sus

beneficios nutricionales al tener un alto contenido de vitamina C la
segmentacin del mercado es la poblacin de 5 a 14 aos estratos 3,4,5 y 6 de
la ciudad de Bogot.
56
Total Poblacin estratos 3,4,5 Y 6 (segmentacin del 3.932.165
tamao total de mercado por estratos)57
Total poblacin nios de 5 a 15 aos estratos 3, 4 y 5 58 600.428
Tamao estimado del mercado Jugos (ARAZA GULUPA) 3.002.140

(5 LITROS POR PERSONA)Litros por ao59
Nivel de aceptacin de los jugos (ARAZA GULUPA) (71%) 3.002.140*(71%) = 2.131.519

Segn Encuesta60
Tamao estimado del mercado con los 5 competidores 2.131.519/5 = 425.304
Tamao estimado del mercado para el proyecto con 425.304 (50%) = 212.652
castigo por ser producto nuevo.
Total litros por ao para el mercado Jugos (ARAZA- 212.652 L

GULUPA) Por Litros.
57
Ibid. http://www.dapd.gov.co/www/resources/i-caracteristicasaycomposiciondelhogar.pdf
58
59
Ibid. http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_PerfilPr14Bebidas.pdf
60
Encuestas realizadas por la autora.
57
Tamao estimado del mercado Jugos (ARAZA GULUPA) 17.721 L
Litros por mes.
Tamao estimado del mercado Jugos (ARAZA GULUPA) 17.721.000 Ml

Mililitros por mes
Tamao estimado del mercado Jugos (ARAZA GULUPA) 590 L

Litros por da.
Tamao estimado del mercado Jugos (ARAZA GULUPA) 590.000 Ml

Mililitros por da.
TABLA # 6
2.3.2.1 Total Tamao del mercado Jugos Araz y Gulupa
De acuerdo a la investigacin anterior el tamao del mercado del jugo de Araz

y Gulupa es:
Tamao del Mercado: 600.428 solamente en la ciudad de Bogot.
2.3.3 Mercado de nctares ARAZA-GULUPA para la poblacin de la ciudad

de Bogot
TOTAL POBLACION ESTRATOS 3,4,5 Y 6 (segmentacin 3.932.165

del tamao total de mercado por estratos)61
Total poblacin nios de 5 a 15 aos estratos 3,4 y5.62 600.428
61
http://www.dapd.gov.co/www/resources/i-caracteristicasaycomposiciondelhogar.pdf
62
58
Tamao estimado del mercado Nctar (ARAZA-GULUPA) 3.002.140
Litro por ao (5 litro por persona)63
Nivel de aceptacin de Nctar (ARAZA-GULUPA- 3002140 *(71%) = 2.131.519

GUARANA) 71% Segn encuesta.64
Tamao estimado del mercado con los 4 competidores 2.131.519/4 = 532.379

dominantes.
Total mercado de Nctar (ARAZA-GULUPA) Litros por 265.189

ao.
Tamao estimado del mercado de Nctar (ARAZA- 22.099

GULUPA) Litros por mes.
Tamao estimado del mercado de Nctar (ARAZA- 22.099.000

GULUPA) Mililitros por mes.
Tamao estimado del mercado de nctar (ARAZA- 736

GULUPA) Litros por da.
Tamao estimado del mercado de nctar (ARAZA- 736.000
63
Ibid. http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_PerfilPr14Bebidas.pdf
64
59
GULUPA) Mililitros por da.
TABLA # 7
Cuando un nio(a) entra a la adolescencia, no solo cambian su fsico y sus

actividades, su dieta tambin lo hace. Como est en pleno proceso de
maduracin sexual y desarrollo de talla y peso, su organismo requiere de
ms energa y de ciertos nutrientes especficos.
Durante esta etapa el adolescente gana el 20% de la talla y el 50% de la masa

muscular que va a tener como adulto.65
Por este motivo las propiedades de la gulupa son mas necesaria y convenientes
en los adolescentes, por tal motivo se selecciono un rango de personas entre
los 15 y 29 aos, en la ciudad de Bogot, por el tipo de actividades que
desempean estas personas.
2.3.3.1 Total Tamao del mercado Nctar Araz y Gulupa.
De acuerdo a la investigacin anterior el tamao del mercado del nctar de

Araz y Gulupa es:
Tamao del Mercado: 600.428 solamente en la ciudad de Bogot.
2.3.4 Decisin de mercado Jugos y Nctar (Guaran)
En cuanto al mercado de la fruta Guaran, por su alto contenido de cafena, la

segmentacin del mercado es la poblacin de jvenes de 15 a 29 aos de
estratos 3,4,5 y 6 de la ciudad de Bogot, por las diferentes actividades que
estn expuestos los jvenes de estas edades.
65
http://www.nutricion.pro/tag/adolescencia
60
GRUPO DE EDADES TOTAL POBLACION BOGOTA
GRUPO DE EDADES. ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 Y 7 BOGOTA
TOTAL % TOTAL % TOTAL % TOTAL %
DE 15 A 19 AOS 224.500 37,82 52.248 8,08 31.978 4,94 308.726 100
DE 20 A 24 AOS 282.251 39,68 82.106 11,54 36.261 5,1 400.618 100
DE 25 A 29 AOS 239.625 41,7 53.205 9,26 28.335 4,93 321.165 100
746.376 119 187.559 29 96.574 15 1.030.509 100
2.3.4.1 Mercado de Jugos Guaran.
Total Poblacin estratos 3,4,5 Y 6 (segmentacin 3.932.165

del tamao total de mercado por estratos)66
Total poblacin jvenes de 15 a 29 aos, estratos 1.030.509

3,4,y 5.67
Tamao estimado del mercado Jugos de 5.152.545

(GUARANA) 5 Litros por persona por ao.68
Nivel de aceptacin de jugos (GUARANA) 71% 5.152.545/71%

segn encuestas69
Tamao estimado del mercado con los 5 3.658.307/5 = 731.661

competidores dominantes.
66
67
http://www.dapd.gov.co/www/resources/i-caracteristicasaycomposiciondelhogar.pdf
68
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_PerfilPr14Bebidas.pdf
69
61
Tamao estimado del mercado para el 731.661 (50%) = 365.830
proyecto con castigo por ser producto nuevo.
Total mercado de Jugo (GUARANA) Litros por 365.830

ao.
Tamao estimado del mercado de jugo de 30.485

(GUARANA) Litros por mes.
Tamao estimado del mercado de jugo de 30.485.000

(GUARANA) Mililitros por mes.
Tamao estimado del mercado de jugo de 1.016

(GUARANA) Litros por da
Tamao estimado del mercado de jugos de 1.016.000

(GUARANA) Mililitros por da.
2.3.4.2 Total Tamao del mercado Jugos Guaran
De acuerdo a la investigacin anterior el tamao del mercado del jugo Guaran

es de 1.030.509 nicamente en la ciudad de Bogot.
2.3.4.3 Mercado de Nctares Guaran.
Total poblacin estratos 3,4,5 Y 6 (segmentacin del 3.932.165

tamao total de mercado por estratos)70
70
62
Total poblacin Jvenes de 15 a 29 aos 1.030.509
estratos 3,4, 5 y672
Tamao estimado de nctares de (GUARANA) 5 5.152.545

Litros por persona, litros por ao.71
Nivel de aceptacin de nctar de (GUARANA) 71% 5.152.545/71% = 3.658.307

segn encuesta.
Tamao estimado del mercado con los 4 3.658.307 /4 = 914.576

competidores dominantes.
Total mercado nctar de (GUARANA) Litro por ao. 457.288
Tamao estimado del mercado de nctar 38.107

(GUARANA) Litros por mes.
Tamao estimado del mercado de nctar 38.107.000

(GUARANA) Mililitros por mes.
Tamao estimado del mercado de nctar 1.270

(GUARANA) Litros por da.
Tamao estimado del mercado de nctar 1.270.000

(GUARANA) Mililitros por da.
71
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200512993433_PerfilPr14Bebidas.pdf
72
63
2.3.4.4 Total Tamao del mercado nctar Guaran
De acuerdo a la investigacin anterior el tamao del mercado del jugo de Araz y

Gulupa es de 1.030.509 nicamente en la ciudad de Bogot.
2.3.5 Decisin de mercado Mermelada.
El mercado de las mermeladas se podra establecer dependiendo de las familias

que tiene la ciudad de Bogot por ser un producto no de consumo personal, sino
de consumo familiar.
FUENTE:http://www1.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados_verdes/INFO%20SECTORIAL/So
ndeo%20del%20Mercado%20de%20Mermeladas.pdf
GRAFICA #19
2.3.5.1 Distribucin porcentual de los hogares de la ciudad de Bogot.
ESTRATOS TOTAL HOGARES

ESTRATO 2 672.389
ESTRATO 3 802.078
ESTRATO 4 224.778
TOTAL 1.699.245
64
2.3.5.2 Mercado de la mermelada
La mermelada es un producto que lo consumo la familia en general por tanto la

segmentacin de esta es las familias estratos 3,4,5 y 6 de la ciudad de
Bogot.73
Total poblacin estratos 2,3 y 4 (segmentacin del 1.699.245

tamao total de mercado por familias) 74
Tamao estimado del mercado de mermelada 20.390.940

(ARAZA, GULUPA Y GUARANA) por ao.
NiveI de aceptacin del mercado de mermelada 20.390.940*65%=13.254.111

(ARAZA, GULUPA Y GUARANA) 65% segn
encuesta75
Tamao del mercado con los 4 competidores 13.254.111/4= 3.313.527

dominantes.
Tamao estimado del mercado para el proyecto 3.313.527(50%) = 1.655.763

con castigo por ser producto nuevo.
Total mercado mercado de mermelada (ARAZA, 1.655.763

GULUPA Y GUARANA) Gramos por ao.
Tamao estimado mercado de mermelada 137.380

(ARAZA, GULUPA Y GUARANA) Gramos por ao.
73
http://www1.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados_verdes/INFO%20SECTORIAL/S
74
75
Encuesta realizada por la autora.
65
Tamao estimado mercado de mermelada 4.579
(ARAZA, GULUPA Y GUARANA) Gramos por da.
TABLA # 10
2.3.5.3 Total Tamao del mercado Mermelada Araz, Gulupa y Guaran
De acuerdo a la investigacin anterior el tamao del mercado del Mermelada

Araz, Gulupa y Guaran es de 20.390.940 nicamente en la ciudad de
Bogot.
2.3.6 Encuesta. (Anexo 1)
2.3.6.1 Ficha Tcnica de la Encuesta
Nombre del Estudio Estudio de Mercados de Factibilidad del

Cultivo y Produccin de las Frutas Araz,
Gulupa y Guaran en el Municipio de
Sutatenza Departamento de Boyac.
Poblacin Bogot D.C. Colombia

mbito Geogrfico Poblacin de la ciudad de Bogot estratos
Poblacional 3,4 y 5
mbito Geogrfico Bogot D.C
Muestral
Proceso de Muestreo Aleatorio estratificado
Instrumento Cuestionario estructurado de 10 tems
Numero de Encuestas Cien (100) encuestas
Tcnica Entrevista Personal
Nivel de Confianza 95%
Error Muestral 5,68%
Fecha de realizacin del Junio12 al 30 de Julio 2009
Trabajo de campo
66
2.3.6.2 Resultado de los estudios de mercado de los Productos ARAGU
en la ciudad de Bogot.
1. De las siguientes bebidas cualOtros

consume usted en su vida cotidiana
Cual?
0%
Agua
Gaseosas 10%
15%
Jugos hechos
en casa
37%
Frescos
9% Nectares
18%
Jugos Procesados
11%
FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS POR LA INVESTIGADORA DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA
PRODUCTORA Y PROCESADORA DE FRUTAS EXOTICAS (ARAZA, GULUPA Y GUARANA) EN LA CIUDAD DE BOGOTA A
ESTRATOS 3,4,5 Y6
2. Incluye usted en sus compras los siguientes productos.

100
80
60
40 SI
NO
20
0
JUGOS NECTAR MERMELADA
ESTRATOS 3,4,5 Y6
67
3. SI SU RESPUESTA ES SI. CAda cuanto incluye en sus compras los
80 siguientes productos
60
1-2 VECES POR SEMANA
40
1-2 VECES POR MES
20 NUNCA
0 OTRO / Cual?
JUGOS NECTAR MERMELADA
ESTRATOS 3,4,5 Y6
4. DEGUSTACION. Le Gustaria Incluir JUGOS DE ARAZA GULUPA Y GUARANA
100
80
60
SI
40
NO
20
0
ARAZA GULUPA GUARANA
ESTRATOS 3,4,5 Y6
5. SI SU RESPUESTA ES SI. En Cual presentacion le gustaria llevar el producto
100
80
60
SI
40
NO
20
0
250 ML 500 ML 1000 ML
68
ESTRATOS 3,4,5 Y6
6. DEGUSTACION. LE GUSTARIA INCLUIR LA MERMELADA DE ARAZA GULUPA Y GUARANA,

CONOCIENDO YA SUS BENEFICIOS
80
60
40 SI
20 NO
0
ARAZA GULUPA GUARANA
ESTRATOS 3,4,5 Y 6
7. SI SU RESPUESTA ES SI. LE GUSTARIA ADQUIRIR EL PRODUCTO EN:

120
100
80
60 SI
40
NO
20
0
250 ML 500 ML 1000 ML
ESTRATOS 3,4,5 Y6
8. DONDE SUELE COMPRAR LOS PRODUCTOS COMO. JUGOS, NECTAR Y MERMELADAS

3%
SUPERMERCADO T. DE BARRIO T. DE CADENA OTROS
28%
50%
19%
69
PRODUCTORA Y PROCESADORA DE FRUTAS EXOTICAS (ARAZA, GULUPA Y GUARANA) EN LA CIUDAD DE
BOGOTA A ESTRATOS 3,4,5 Y6
9. QUE MARCA SUELE PREFERIR EN SUS COMPRAS
50
40 ALPINA
30 DEL VALLE
20 TUTTI FRUTI
10
CALIFORNIA
0
JUGOS NECTAR CIFRUT
ESTRATOS 3,4,5 Y6
9. QUE MARCA USELE PREFERIR EN SUS COMPRAS
40
30 CONSTANCIA
20 CALIFORNIA
10 FRUCO
0
SAN JORGE
MERMELADA
ESTRATOS 3,4,5 Y6
70
10. Estara dispuesto a pagar por estos productos entre.
60
50
40
250ML/1300 - 1600
30
20 500 ML 2300/ 2600
10 1000 ML5000 - 5500
0
NECTAR
70
60
50
40 250 G 2000-2300
30 500 G 4000 - 4300
20
1000 G 7500 - 8000
10
0
MERMELADA
80
60
250/ 1000-1300
40
500/ 1300 -1600
20
1000 / 2000 -2300
0
JUGOS
PRODUCTORA Y PROCESADORA DE FRUTAS EXOTICAS (ARAZA, GULUPA Y GUARANA) EN LA CIUDAD DE
BOGOTA A ESTRATOS 3,4,5 Y6
GRAFICA 19
71
2.3.6.3 Conclusiones de las encuestas
Las encuestas realizadas en la ciudad de Bogot con degustacin de jugos y

mermeladas a las personas de estratos 3, 4 ,5 y 6 para la aceptacin de los
productos a base de frutas exticas Araz, Gulupa y Guaran arrojaron los
siguientes resultados.
1) En la primera pregunta, los consumidores con 37% prefieren ms los jugos

procesados para su consumo, seguido de nctar con18% y gaseosas
con15%
2) En la Segunda pregunta las personas incluyen en sus compras con un 79%

Jugos, con un 56% nctar y un 75% mermelada.
3) En la tercera pregunta las personas con un 68% incluyen de 1 a 2 veces por

semana jugos, un 34% nctar y 32% mermelada; de 1 a 2 veces por mes
20% jugos, 18% nctar y 48% mermelada; lo que nos lleva a concluir que la
mayora de personas incluyen en su compra de 1 a 2 veces jugos por
semana.
4) En la cuarta pregunta las personas les gustara incluir el jugo de Gulupa con
un 78%, siguiente del Araz con un 66% y del Guaran con un 66%.
5) En la quinta pregunta a las personas les gustara llevar la presentacin en

cuanto a los jugos y nctar de 500 ml con un 80% seguidas de 1000ml y
siguiendo la de 250 ml.
6) En la sexta pregunta a las personas les gustara incluir la mermelada de

Araz con un 74%, seguida de la mermelada de gulupa con un 62% y
siguiendo mermelada de Guaran con un 58%.
7) En la sptima pregunta a las personas les gustara incluir el producto de la

mermelada con una presentacin de 1000ml con un 96%, seguida de la
presentacin de 250ml con el 64% y de ultimas la presentacin de 500ml
con un 58%.
8) En la octava pregunta las personas suelen hacer sus compras en los

supermercados con un 50%, seguido de las tiendas de barrio con un 19%,
las tiendas de cadena con un 28%.
9) En la novena pregunta las personas prefieren en cuanto a los jugos las

marcas; alpina un 46%, del valle un 22%, tutti fruti un 22% california 6% y
cifrut 4%; nctares, alpina 34%,del valle 20%, tutti fruti 29%,california 11% y
72
cifrut 6%; mermeladas, california 38%, constancia 26%, fruco 26% y por
ultima san Jorge un 10% .
10) En la decima pregunta las personas estn dispuestas a pagar el nctar

entre 2300 a 2600 pesos la presentacin de 500ml, entre 1300 a 1600
pesos la presentacin de 250ml y entre 5000 a 5500 pesos la presentacin
de 1000 ml; la mermelada, entre 2000 a 2300 la presentacin de 250g,
entre 4000 a 4300 pesos la presentacin de 500g y entre 7500 a 8000
pesos las presentacin de 1000g; el jugo entre 1000 a 1300 la presentacin
de 250 ml, entre 1300 a 1600 la presentacin de 500ml y entre 2000 a 2300
la presentacin de 1000ml.
2.3.7 Empaque Productos Jugos y nctar ARAGU
DOY PAK
2.3.7.1 Empaque Producto Mermelada ARAGU
DOY PACK
Estos empaques se caracterizan por :
Protegen las vitaminas de los alimentos.

Conservan la calidad nutricional de los productos.
No requieren persevantes.
Evitan la formacin de bacterias.
Protegen los alimentos de agresiones fsicas como la luz y el calor.
Preservan el sabor y el aroma de los alimentos.
Preservan los alimentos por ms tiempo, manteniendo la leche hasta 6
meses y los jugos hasta 1 ao en perfectas condiciones.
Son 100% reciclables.
73
Son fciles de manipular, abrir y almacenar en el hogar.
Son rgidos para evitar micro-perforaciones y contaminacin de bacterias.
Garantizan la integridad de los alimentos durante su transporte y
embalaje

2.3.8 Almacenaje y embalaje: en cuartos fros que pueden alcanzar los 3.000
m3, se almacenan los lotes a bajas temperaturas que ayudan a prolongar la
conservacin. Adems se disponen para el despacho de forma que puedan
transportarse a su destino asegurando que lleguen en condiciones ptimas.
2.3.8.1 Servicios.
Principalmente el proyecto cuenta con una estrategia, que es cultivar su propia

fruta Araz, Gulupa y Guaran en el municipio de Sutatenza ubicado en
Boyac. Luego llevarla a la ciudad de Bogot para ser procesada como
JUGOS-NECTARES-MERMELADAS.
Los servicios que se pretenden prestar es llevar al consumidor un excelente

servicio, desde el cultivo hasta su proceso de producto final, conservando sus
nutrientes y ofreciendo un producto que guste al paladar de las personas, que
igualmente haya una buena imagen en su empaque.
Esto se logra teniendo siempre una buena manipulacin en la fruta, desde su

cultivo hasta el producto final PULPA DE FRUTA.
2.3.8.2 Entrega.
74
El producto es entregado en la bodega de cada cliente, para que la
manipulacin de todo el proceso sea responsable, y no haya dificultades, y
exista una total garanta del producto.
2.3.8.3 Garantas.
El producto tendr una garanta dependiendo de la manipulacin y del

almacenaje que cada cliente le tenga al producto.
1. El producto se entregara en excelentes condiciones.

2. El producto tiene una duracin de 2 meses de almacenamiento en
cuartos fros antes de su vencimiento.
3. Al igual el empacado debe estar en excelentes condiciones.
4. Las etiquetas debern tener la fecha de produccin del producto y de la
caducidad del producto.
2.3.8.4 Polticas de crdito y Cobro.
1. Los productos se pagan de contado, al aceptar la orden de compra de los

clientes.
2. Existir crdito siempre y cuando la compra sea mayor a $200.000.
3. Existir crdito a clientes conocidos, que tengan un reconocimiento en la
empresa.
4. La forma de pago es a contado o en consignacin segn la cuenta que
se informe en la respectiva factura.
2.3.8.5 Etiqueta.
Rotulado o Etiquetado:
Las etiquetas debern estar limpias y adheridas firmemente al envase. No

debern superponerse etiquetas sobre las ya existentes, salvo en aquellos
casos que complementen la informacin ya existente.
La etiqueta contendr la siguiente informacin.
a) Nombre del producto, en letras destacadas

b) Tipo, clase y grado
c) Zona de produccin
d) Contenido neto
e) Medio de relleno
f) Nombre o razn social y direccin del fabricante o distribuidor
75
g) Marca de conformidad con norma, si procede
h) Aditivos usados
i) Peso drenado
j) Autorizacin sanitaria.
2.3.8.6 Descuento:
Se realizaran descuentos a rdenes de Compra al por mayor y que pasen

igualmente a un valor mayor de $200.000
2.3.8.7 Publicidad.
La empresa contara con un catalogo de los productos, para distribuir en los

principales supermercados de cadena.
Realizar eventos de cocina donde se exponga los atributos nutricionales de

nuestros productos, y compartir recetas para que sea atractivos los productos-
Asistir a ferias de comercio donde podamos abrir nuevos mercados en

Colombia y por fuera de ella.
2.3.9 Justificacin del precio frente a: mercado objetivo, competencia y

margen.
Determinando el precio del producto basndome en el costo variable de la

materia prima ms el costo fijo que maneja normalmente la empresa mas el
margen de utilidad que manejamos del producto. El precio del producto
aumenta proporcionalmente segn el costo de vida anualmente.
El precio pactado previamente en la empresa teniendo en cuenta el costo por

unidad de produccin se justifica primeramente frente al mercado objetivo ya
que este precio es cmodo y manejable para el capital diario con que cuenta
aproximadamente los consumidores. En cuanto a la competencia de acuerdo al
sector de venta varia el precio debido a que en ciertas zonas de la ciudad el
precio aumenta o disminuye, el precio se justifica ya que esta dentro del rango
de precio del producto a nivel de competidores. El precio frente al margen se
justifica ya que el nivel de ganancia es representativo para la empresa.
DESCRIPCION TAMAO PRECIO EMPAQUE

JUGOS ARAZA Y GULUPA 200 G $1000 TETRA PAK
76
JUGOS GUARANA 200 G $1000 TETRA PAK
NECTAR ARAZA GULUPA 200 G $1200 CARTON
NECTAR DE GUARANA 200 G 1200 CARTON
DESCRIPCION TAMAO EMPAQUE

MERMELADA ARAZA 200 G DOY PAK
MERMELADA GUARANA 200 G DOYPAK
MERMELADA GULUPA 200 G DOYPAK
2.3.9.1 Polticas de precios y de ventas.
Como poltica interna de la empresa contara con descuentos especial para

clientes industriales, que su capacidad de pedido sea alta y dependiendo del
volumen de los pedidos se le otorga el descuento frente al precio total del
pedido para as comenzar a fidelizar los clientes ms importantes y
representativos para las ganancias de la empresa.
2.3.9.2 Medios de publicidad.
La empresa visitara a posibles clientes potenciales como supermercados,

casinos, tiendas de cadena, colegios, universidades etc., se entregaran
muestras gratuitas, para as mostrar la calidad del producto con la finalidad de
adquirir nuevos clientes.
Publicidad en medios de comunicacin escritos en zonas residenciales,
empresas, cafeteras. Se enva portafolio de productos y volantes
promocinales para futuros clientes potenciales.
Publicidad mediante el transporte de distribucin del producto, a futuro es

primordial que el vehculo propio de la empresa cuente con avisos
llamativos con el logo y marca de la misma.
Publicidad mvil a travs de un vehculo que lleve promociones por distintas

zonas de la ciudad ofertando el producto, mediante muestras gratis y la
descripcin de los beneficios y calidad de nuestros productos.
2.3.9.3 Decisin de distribucin.
Del sitio del cultivo ubicado en e municipio de Sutatenza en el departamento de

Boyac se utilizara un camin de carga para que transporte las frutas asa el
77
sitio donde se realizara la produccin para el producto final.
Del sitio de produccin a la distribucin de los clientes se realizara la

distribucin en vehculos tipo furgn.
2.3.9.4 Canal de distribucin / distribuidores.
El sistema de distribucin se maneja directamente de la empresa a los clientes

por medio de la contratacin por servicios de transporte en furgn alquilado
inicialmente, que tendr que cumplir con las medidas sanitarias para la carga de
alimentos este estar un auxiliar y el conductor el cual estarn responsables de
solamente la documentacin, cumplir con los pedidos en la hora correcta con
una ruta previamente establecida, organizada de acuerdo a los pedidos, segn
zonas y horas de despacho.
2.3.9.5 Despacho, transporte seguro.
Se despachara la mercanca en la bodega ubicada en la ciudad de Bogot, en

el furgn, y luego se guiara a una ruta de despacho con su respectiva orden de
compra.
La mercanca se entregara en la bodega de cada almacn si es la situacin o

en la puerta del supermercado, cada cliente deber entregar un recibo de
recibido
2.3.10 Trmites Legales para la creacin de la Empresa ARAGU.
Registrar en la Notaria
Registrar el nombre de ARAGU E.U
Otorgar la de Escritura Pblica y registrar la empresa como Unipersonal
Secretaria de Planeacin
Consulta de uso de suelo
Viabilidad de uso de suelo
Gobernacin
Pago de Impuesto de Registro
Cmara de comercio
Registro Mercantil
Registro de libros
Registro nico de Proponentes
78
DIAN
Registro nico Tributario
Expedicin del NIT
Secretaria de Hacienda
Pago Matricula de Industria y Comercio
Secretaria de Salud
Registro Sanitario
Bomberos
Concepto Seguridad
Superintendencia de Industria y Comercio

Orientacin sobre Derechos de Propiedad Intelectual
Consulta de Marca
Consulta Antecedentes Marcario
Registro de Marcas
2.3.10 Gestiones de funcionamiento como Empresa Unipersonal.
Registro ante el Invima

La empresa ARAGU comercializara alimentos, se debe registrar ante el
INVIMA.
Normas legales vigentes
Para llevar a cabo el presente Plan de Negocios es necesario tener en cuenta

normas legales y ambientales que rijan la produccin de alimentos en el Estado
Colombiano. Entre las normas legales se encuentran:
Decreto No. 4444 de 2005: Donde se reglamenta el rgimen de

permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por
microempresarios. Las disposiciones del decreto tienen por objeto
reglamentar la expedicin del permiso sanitario, rgimen de vigilancia
sanitaria y control de calidad de los alimentos fabricados y comercializados
por microempresarios, en el territorio nacional.
Decreto 3075 de 1997: Ya que en el CAPITULO IX. ARTICULO 41.

Contempla OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. Todo
alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de fbrica
y con nombres determinados, deber obtener registro sanitario expedido
conforme a lo establecido en el presente decreto.
79
Resolucin Numero 005109 de 2005: En esta resolucin se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano.
Ley General Ambiental de Colombia (Ley 99 de 1993): En esta Ley en
el ARTICULO 2. Se establecen las polticas a implementar en las
microempresas, para sustituir procesos de produccin contaminantes por
procesos limpios, inducir la innovacin tecnolgica o la transferencia de
tecnologas apropiadas, formar los recursos humanos especializados de
apoyo, estudiar y aplicar los instrumentos econmicos adecuados a las
condiciones nacionales, para inducir al cambio en los procesos productivos y
en los patrones de consumo.
Ley 905 de 2004: En esta ley se determina como debe ser la promocin y el
desarrollo de la micro, pequea y mediana empresa colombiana y se dictan
otras disposiciones. As mismo segn la definicin Productos ARAGU es
una microempresa ya que la planta de personal no supera a los diez (10)
trabajadores y, sus activos totales excluida la vivienda son por valor inferior
a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes.76
3. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO
3.1 LOCALIZACION.
El proyecto cuenta con un terreno de aproximadamente 6 fanegadas ubicado

en el municipio de SUTATENZA departamento de Boyac, el cual es de un
familiar de la autora del proyecto, este terreno se haya sin ninguna produccin
y su localizacin a una altura sobre el nivel del mar de 1.960 metros, con una
temperatura promedio de 18 C. Distancia de la capital del departamento 118
Km. y de la Capital de la Repblica (Bogot D.C.) 125 Km.
Estas caractersticas se aplican para el cultivo de las frutas ARAZA, GULUPA

Y GUARANA
3.1.1 Productos a Ofrecer.
76
http://www.bogotaemprende.com/index.php?option=com_content&task=view&id=411&Itemid=9999
9999&limit=1&limitstart=0
80
El producto que se ofrecer ser (JUGOS, NECTARES y MERMELADAS)
basados en frutas exticas llamadas Araz, Gulupa y Guaran, estas frutas
sern cosechadas en el municipio de Sutatensa del departamento de Boyac.
Inicialmente sern creados para la poblacin de la ciudad de Bogot, que

requieren de productos listos para el consumo humano, y con buena carga
nutricional por las actividades diarias que conlleva una ciudad tan grande como
la capital.
3.1.2 Especificaciones Tcnicas.
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
Nombre del Producto JUGOS ARAZA, GULUPA Y GUARANA ,

EMPACADO EN DOY PACK CON
VALVULA X 200 GRS.
Composicin 30% PULPA
40% AGUA
20% AZUCAR
10% ACIDO CITRICO
Caractersticas Fsicas y Qumicas Por cada 20 Kg de nctar a preparar

deben tener 20% de pulpa y 12 Brix
finales. La pulpa cruda de mora
disponible tiene 8 Brix y el azcar es
cristalina comercial.
Slidos solubles por lectura (Brix) a

20C: Mnimo 12% Mximo 18%
Contenido Neto Envase DOY pack con vlvula. Empaque

polilaminado (polietileno, aluminio,
poliestireno y pigmentos) contienen
200 gramos
Presentacin El producto es empacado en cajas de
81
cartn X 24 unidades
Vida til 12 meses a partir del da de fabricacin
TABLA # 11
3.1.3 Caractersticas del Producto Nctar (ARAZA GULUPA y GUARANA)
Nombre del Producto NECTAR ARAZA, GULUPA Y GUARANA

EN EMPAQUE TETRA PACK CON
VALVULA X 200 GRS.
30% AGUA
15% AZUCAR
5% ACIDO CITRICO
Caractersticas Fsicas y Qumicas Los 20 Kg de nctar a preparar deben

tener 20% de pulpa y 12 Bx finales. La
pulpa cruda tiene 8 Brix y el azcar es
cristalina comercial.
Slidos solubles por lectura (Brix) a

20C: Mnimo 12% Mximo 18%
Contenido Neto Envase Doy pack con vlvula. Empaque

poliestireno y pigmentos) contienen
200 gramos

cartn X 24 unidades
Vida til 12 eses a partir del da de

fabricacin
TABLA # 11
82
3.1.4 Caractersticas del Producto Mermelada (ARAZA-GULUPA-
GUARANA)
Nombre del Producto MERMELADA DE ARAZA, GULUPA Y

GUARANA DOY PACK CON VALVULA X
200 GRS.
50% AZUCAR
0.1%ACIDO CITRICO
1 A 2% PECTINA
0.002% SORBATO DE POTASIO
Caractersticas Fsicas y Qumicas. La mermelada es la mezcla del azcar de

la fruta y la azcar agregada con la
pectina presente o adicionada, para
formar un gel, que le otorga al producto
una naturaleza especial.
El gel se forma cuando la mezcla alcanza

los 65 Brix (65% de azcar), una acidez
de 1% y un contenido total de pectina de
1 por ciento. En casos de materias
primas poco cidas y de bajo contenido
de pectinas, es necesario adicionar cido
y pectina exgenos.
Contenido Neto Envase Doy pack con vlvula. Empaque

poliestireno y pigmentos) contienen 200
gramos

cartn X 24 unidades
83
Vida til 12 eses a partir del da de
fabricacin
TABLA # 12
3.2 ASESORIA DEL PROCESO DE PRODUCTOS ARAGU.
Este proyecto cuenta con la asesora del seor LUIS EDGAR MORA VARGAS
Zootecnista egreresado de la Universidad FUNDACION UNIVERSITARIA
AGRARIA DE COLOMBIA, y la seorita LUZ ANGELA GOMEZ Administradora
Agropecuaria Funcionaria de la UMATA (Unidad Municipal de Asistencia
Tcnica Agropecuaria, la cual han sido un apoyo fundamental en cuanto a la
investigacin de los cultivos de las frutas.
Y la organizacin de Corpochivor en la cual el municipio de sutatensa tiene

convenio con esta para promover el desarrollo agroindustrial
3.3 PROCESO DE CULTIVO DE LAS FRUTAS
3 MESES 6 MESES 9 MESES 12 MESES 15 MESES 18 MESES 21 MESES

ARAZA ,,,,,,,,,,
GEMINACION FRUCTIFICACION PRODUCCION PRODUCCION
FUENTE: LUIS EDGAR MORA VARGAS ZOOTECNISTA EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD AGRARIA DE

COLOMBIA
2 MESES 4 MESES 6 MESES 8 MESES 10 MESES 12 MESES 14 MESES 16 MESES 18 MESES

GULUPA ,,,,,,,,,,,,
GEMINACION FRUCTIFICACION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
84
COLOMBIA
15 20 25 30
5 MESES 10 MESES MESES MESES MESES MESES
GUARANA ,,,,,,,,,,,,
GERMINACION FRUCTIFICACION PRODUCCION PRODUCCION
FUENTE: LUIS EDGAR MORA VARGAS ZOOTECNISTA EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD AGRARIA DE COLOMBIA
3.3.1 Descripcin del proceso de Jugos y Nctar.
a) Recoleccin de la Fruta en el Municipio de Sutatenza.
b) Transportar la Fruta hasta la bodega ubicada en la Ciudad-Capital de

Bogot.
c) Seleccin y clasificacin de la Fruta, para descartar fruta de daos fsicos y

qumicos.
d) Pesado de la Fruta
e) Lavado y desinfeccin de la fruta. Pelado, quitar la cascara y papas segn el

caso: Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o
despus de la pre coccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma
rpida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma
mecnica (con equipos) o manual (empleando cuchillos.
f) Obtencin de la pulpa. Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo,

libre de cscaras y pepas. La fruta es pulpeadora con su cscara. Como en
el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando sta no
tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus
caractersticas organolpticas. Este proceso se realiza con una licuadora,
pulpeadora manual o mecnica.
g) Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa licuada a travs de mayas finas

que pueden ser de plstico, acero inoxidable y tela de tocuyo fino.
h) Estandarizado: En esta operacin se realiza la mezcla de todos los

ingredientes que
85
Constituyen el nctar.
a) Dilucin de la pulpa.
b) Regulacin del dulzor
c) Regulacin de la acidez.
d) Adicin del estabilizado.
e) Adicin del conservante.
f) Homogenizacin. Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la
mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograrla
completa disolucin de todos los ingredientes.77
g) Envasado.
h) Enfriado.
i) Etiquetado.
j) Almacenado.
3.3.2 Descripcin de proceso de Mermeladas.
a) Recoleccin de la Fruta en el Municipio de Sutatenza.
b) Transportar la Fruta hasta la bodega ubicada en la Ciudad-Capital de

Bogot.
c) Seleccin y clasificacin de la Fruta, para descartar fruta de daos fsicos y

qumicos.
d) Pesado de la Fruta.
77
www.taualimentario.org/revista/index.php?option.
86
e) Lavado y desinfeccin de la fruta. Pelado, quitar la cascara y papas segn el
caso: Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o
despus de la pre coccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma
rpida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma
mecnica (con equipos) o manual (empleando cuchillos.
f) Obtencin de la pulpa. Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo,

libre de cscaras y pepas. La fruta es pulpeadora con su cscara. Como en
el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando sta no
tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus
caractersticas organolpticas. Este proceso se realiza con una licuadora,
pulpeadora manual o mecnica.
g) Coccin de la Fruta La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero

inoxidable con el 10 % del azcar y el cido ctrico, se cuece por 20 minutos
removiendo constantemente hasta que el azcar se disuelva
completamente. Se agrega el 30 % ms del azcar y se hierve por 20
minutos ms removiendo constantemente la mezcla. Se agrega 30 % ms
de azcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla. Finalmente
se agrega el 30 % del azcar restante mezclado uniformemente con la
pectina, se sigue con la coccin por aproximadamente 20 minutos
removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 Brix, lo que
se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la
olla. Otra forma de reconocer que la mermelada est a punto es colocando
una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fra, estas al caer al fondo
conservan su forma sin desintegrarse.
h) Envasado.
i) Enfriado.
j) Etiquetado.
k) Almacenado.
87
3.3.2.1 Flujograma del Cultivo de Frutas Exticas en el municipio de
Sutatenza.
INICIO
ALISTAR EL TERRENO
ABONO AL TERRENO
------------------------------- RIEGO
SIEMBRA
COSECHA

COLOMBIA
3.3.2.2 Procesos de Cultivo por tiempo.
TOTAL DE
ACTIVIDAD DESCRIPCION TIEMPO
(HORAS)
ALISTAR Se har una labranza mnima con bueyes 24
TERRENO debido a la topografa del terreno,
88
ABONO AL Abonara con micorrizas directamente al suelo 8
TERRENO el mtodo es manual
SIEMBRA Los tres tipos de semillas se sembraran en 16
terrenos distintos se paradas por franjas
COSECHA Se har segn el tiempo de duracin de TIEMPO NO
cada fruta. Debido a que los tiempo de ESTIMADO
cosechas no son iguales
TOTAL TIEMPO 48 HORAS
El tiempo para el alistamiento del terreno y la siembra de las semillas para

los cultivos es de 48 horas estimando 1 semana
3.3.2.3 Flujograma de Proceso Mermelada y Jugos-Nctares.
INICIO
SELECCIN Y CLASIFICACION
PESADO
LAVADO Y DESINFECCION
PELADO
jugos Nctares OBTENCION DE PULPA Mermelada
REFINADO COCCION DE FRUTA
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
89
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
90
3.3.2.4 Proceso de produccin por tiempos.
ACTIVIDAD DESCRIPCION TOTAL # TOTAL DE TOTAL 100

MANO DE TIEMPO ARROBAS
OBRA ARROBA
Se requiere de una inspeccin durante el
proceso y esto usualmente se realiza
con un equipo de personas colocadas a
uno o ambos lados de tinas o mesa para
seleccionar las frutas para un buen
proceso que se tiene en cuenta para:
SELECCIN Y
CLASIFICA *Madurez adecuada
*Ausencia de dao microbiano 2 PERSONAS 1 MINUTO 100 MINUTOS
*Ausencia de dao mecnico
*Ausencia de dao por insectos
Se pesa la fruta para saber cunta fruta

en buen estado ingresa al proceso
PESADO 2 PERSONAS 30SEGUNDOS 50 MINUTOS
Se lava la fruta para eliminar impurezas

Con agua potable por inmersin o chorro
LAVADO Y a presin. 1 PERSONAS 20 SEGUNDOS 33 MINUTOS
DESINFECCIO
N En este mismo proceso se rosea con
una solucin desinfectante a
concentraciones de 15 ppm.
En esta seccin con un equipo de
personas se procede a pelar la fruta
PELADO 2 PERSONAS 5 MINUTOS 10 MINUTOS
Limpia, desinfectada y pelada se pasa

por la
OBTENCION Despulpadora. 1 PERSONA 1,5 Kl por 1 60 MINUTOS
DE PULPA Separacin de la pulpa de los dems SEGUNDOS
residuos como las semillas, cscaras y
otros.
REFINADO Consiste en reducir el tamao de
(JUGO- partcula de la pulpa, cuando esta ha
NECTARE) sido obtenida antes por el uso de una
malla de mayor dimetro de sus orificios.
1 PERSONA 1,5 Kl por 1 60 MINUTOS
El refinado se puede hacer en la misma
SEGUNDOS
despulpadora solo que se le cambia la
malla por otra de dimetro de orificio
ms fino
HOMOGENIZA En esta operacin se emplean equipos
CION (JUGO- que permitan igualar el tamao de
NECTAR) partcula como el molino, as quedando 1 PERSONA 1,5 Kl por 1 60 MINUTOS
totalmente homognea la pulpa. SEGUNDOS
En este proceso se incorpora, el agua, el
91
azcar y el acido ctrico.
COCCION DE La coccin es la fase ms importante y

FRUTA delicada del proceso de fabricacin de la
(MERMELADA) mermelada.
La coccin se efecta en marmitas
2 PERSONA 20 MINUTOS 2000 MINUTOS
abiertas con un 10% de azcar, en este
punto se procede agregar el acido
ctrico, la pectina y el sorbato de potasio.
En esta etapa se procede a envasar los 1 PERSONA 1 PRODUCTO 8,3 MINUTOS
diferentes productos POR 5
ENVASADO SEGUNDOS
ENFRIADO Se pasa a un sitio de refrigeracin. 1 PERSONA
ETIQUETADO Se etiquetan los diferentes productos 2 PERSONA 2 SEGUNDOS 3,3 MINUTOS
ALMACENAMI Son almacenados los productos para 2 PERSONA TIEMPO

ENTO esperar su venta RESTANTE A
LA VENTA
TIEMPO MUERTO 100 MINUTOS
En el proceso de JUGO y NECTAR el tiempo estimado para producir 1250

litros diarios es de 6 horas y 40 Segundos, sin tener en cuenta el tiempo
estimado para el alistamiento de los procesos.
En el proceso de mermelada el tiempo estimado para producir 4000 gramos

es de 41 horas, sin tener en cuenta el tiempo estimado para el alistamiento.
En la coccin de la mermelada por requerir de un largo tiempo en su

preparacin se realizara su produccin 2 das a la semana.
FUENTE: LUIS EDGAR MORA VARGAS ZOOTECNISTA EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD AGRARIA DE COLOMBIA
3.3.3 Maquinaria, equipos e instalaciones.
Despulpadora
Licuadora Industrial
Mezcladora
Marmita
Congelador
92
Cuchillo de acero inoxidable o peladora mecnica
Baldes y bandejas
Tamices o coladores
Mesa de trabajo
3.3.4 Instrumentos.
Balanza
Termmetro de 0 a 100 C
Refractmetro (brixometro)
Reloj o cronometro.
3.4 DISTRIBUCIN INTERNA DE LA PLANTA (ESPACIAL).
A5 A6 A7 A8 A9
A10
A4 B1 B2 B3
RECEPCION DEL PRODUCTOS
A3 SECCION DEL PERSONAL

A11
ENTRADA A LA EMPRESA FUENTE: AUTORA DE LA INVESTIGACION

GRAFICA 19
A2 A1 A
Recepcin del producto
Seccin de Personal
A Entradas del personal y del producto
A1 Clasificacin de las frutas
A2 Seleccin de las frutas
A3 Pesado
93
A4 Lavado
A5 Pelado
A6 Pulpeadora
A7 Coccin
A8 Envasado
A9 Enfriado
A10 Etiquetado
A11 Almacenado
B1 Refinado
B2 Estandarizado
B3 Homogenizado
3.4.1 Materias primas y/o insumos.
Pulpa de Fruta
Azcar: de preferencia blanca refinada
cido ctrico: confiere al producto la acidez adecuada
Sorbato de potasio: se utiliza como preservarte para evitar
fermentaciones por desarrollo microbiolgico.
Empaques del producto.
Agua tratada.78
3.4.2 Almacenamiento y bodegaje.
La fruta al llegar a la bodega se almacenara mximo de 3 a 5dias a 35C; se

proceder a realizar el proceso respectivo, despus de obtener el producto
terminado se almacenara en congeladores Industriales.
El producto terminado se almacenara en congeladores aproximadamente los

jugos 1 mes, y las mermeladas mximo 2 meses en almacenamiento.
3.4.3 Manejo de inventarios.
En el inventario se almacena los insumos no perecederos como la harina, el

azcar, la, el acido ctrico, la pectina y el sorbato de potasio, no debe superar
los quince das hbiles.
78
COLOMBIA
94
Estos insumos se controlan mediante revisin peridica de fechas de
vencimientos de los productos, y se conservan en un lugar fresco y adecuado
en recipientes plsticos, determinando la cantidad necesaria para produccin en
un periodo de tiempo determinado.
Se utilizara el METODO PEPS: Este mtodo consiste bsicamente en darle

salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que
en los inventarios quedarn aquellos productos comprados ms recientemente.
Bajo el mtodo de primeras entradas, primeras salidas, la empresa debe llevar
un registro del costo de cada unidad comprada del inventario. El costo de la
unidad utilizado para calcular el inventario final, puede ser diferente de los
costos unitarios utilizados para calcular el costo de las mercancas vendidas.
Bajo PEPS, los primeros costos que entran al inventario son los primeros costos
que salen al costo de las mercancas vendidas, a eso se debe el nombre de
Primeras Entradas, Primeras Salidas.
3.4.4 Salud ocupacional.
Por ser una empresa que manipula alimentos es importante la Salud

Ocupacional en cuanto.
El Higiene
La Seguridad
La Capacitacin
Es importante que todas las personas que al ingresar a la empresa tengan el

curso de Manipulacin de Alimento, y los principales programas que se
adoptan ser:
3.4.4.1 Principales Programas.
Examen de Pre-Empleo
Anlisis y clasificacin de Ambiente
Exmenes mdicos peridicos
3.4.4.2 Higiene Industrial. Clasificacin.
Fsicos: Ruidos
Qumicos: Polvos, Humos, Gases y Vapores
Biolgicos: Bacterias, Virus y Hongos
95
3.4.4.3 Seguridad Industrial. Factores de Riesgo.
Condiciones Ambientales Peligrosas

Actos inseguros
Riesgos por Incendio y Explosin
Riesgos Elctricos
3.4.4.4 Sistemas de control.
Para el sistema de control se realizara un Plan de saneamiento ambiental

Programa de limpieza y desinfeccin
Elaboracin de procedimiento:
Se seguir las medidas higinicas necesarias como la limpieza de manos y

que este todo en optimas condiciones de limpieza para iniciar el
procedimiento de la elaboracin de la arepa de choclo.
Prevencin de contaminacin:
Se mantendr al diario la limpieza y desinfeccin para evitar contaminacin

como limpieza de la caneca de basura que se efecta una fumigacin cada
seis meses o cada ao teniendo antes todo limpio y desinfectado para la
fumigacin.
Cumplimiento de normas:
Se cumplir con todas las medidas de saneamiento y as estaremos
cumpliendo con las normas de higiene y por ende tener un buen desempeo
en la calidad de nuestro producto.
Sistema de verificacin:
Se mantendr mediante registros diarios como planillas, para as tener

certeza de que se esta cumpliendo con este programa de limpieza y
desinfeccin.
Capacitacin personal:
Se realizaran cursos de capacitacin en la manipulacin de alimentos y se

seguirn realizando cada ao como lo exige la legislacin colombiana.
Alcance:
96
Con el cumplimiento de estos objetivos tendremos un excelente producto
conservando las propiedades alimenticias y proyectando llegar a abarcar
muchos mas clientes en el mercado.
3.4.4.5 Procedimiento operativo:
En el manual de limpieza y desinfeccin se dice como se hace y cada

cuanto.
Hacer cumplir la norma de higiene al personal que labora el procedimiento.
Desengrasante para planchas, estufas y moldes y vinagre con agua para

utensilios.
Baar con Jabn anti bacteria para las manos.
Se utilizan gorros batas blancas y tapabocas.
3.4.4.6 Programa control de plagas.
No permitir animales en las reas de preparacin del producto final ya

que ellos pueden trasmitir enfermedades.
Lavar y desinfectar cada tres meses los tanques de almacenamiento de

agua y mantenerlos bien tapados.
Tener buen habito de dejar los recipientes de desperdicios con tapa

alejados de los alimentos, para que no proliferen las plagas.
Inculcar en los empleados mantener buen aseo y presentacin personal.
3.4.4.7 Procedimiento operativo.
Diariamente se realiza el lavado de canecas, se recogen al diario las

basuras se dejan bien cerradas en bolsas plsticas y se sacan cada da de
por medio mantenemos saneamiento ambiental teniendo control diario de
desinfeccin y limpieza.
Se controla mediante planillas diarias de verificacin de limpieza y
desinfeccin adems los registros de fumigacin.
Se controla que las materias primas lleguen limpias.
97
Se lava el tanque de agua cada ocho das
3.4.4.8 Programa de residuos slidos.
Objetivos especficos
Lavar las superficies utilizadas para la preparacin del producto.
Tapar las canecas utilizadas para almacenar las basuras.
Almacenar en bolsas diferentes los residuos alimenticios, y los recipientes

de vidrio, plstico y papel.
Desinfectar semanalmente la caneca.

Procedimiento diario antes de empezar la labor de produccin de alimentos
Uso del uniforme
Usar siempre bata blanca.
Utilizar Gorro y tapabocas blanco.
Lavado de manos
Lavar hasta el antebrazo.
Cepillar las manos y las uas.
Enjuagar bien.
Secar con toalla de papel.
Lvese las manos luego de utilizar el bao.
Aplicacin de medidas de aseo y desinfeccin
Se lava diariamente el piso del local con agua jabn y clorox.
Se lava diariamente los mesones y todos los utensilios con jabn
desinfectante.
Cada ocho das se lavan las paredes, el techo, ventanas y puertas.
Cada quince das se realiza un auto inspeccin de estos aseos.
Mantener la caneca de la basura bien tapada y vaciarla al diario.
Lavar y desinfectar cada tres meses el tanque de almacenamiento de agua.
98
3.4.5 Costos del Estudio Tcnico.
3.3.5.1 Costos de la siembra de las Frutas (ARAZA-GULUPA-GUARANA).
Costos de materia prima para la Siembra.
PROCESO DESCRIPCION CARACTERISTICAS VLOR

1 ABONO MICORRIZA 3 BULTOS (50 KL) 270.000
2 LA SIEMBRA 200 GRAMO ARAZA 1200 SEMILLAS 26.000
2 LA SIEMBRA 200 GRAMOS 1200 SEMILLAS 19.000
GULUPA
2 LA SIEMBRA 200 GRAMOS 1200 SEMILLAS 30.000
GUARANA
3 EL RIEGO MOTO BONBA FORTEN 40 551.550
CABALLOS
TOTAL 896.550
CON UN TOTAL
DE896.550
Costos Mano de Obra para la siembra.

PROCESO DESCRIPCION CARACTERISTICAS VLOR
1 ALISTAR EL BUEYES 1 DIA 80.000
TERRENO
2 SIEMBRA 2 PERSONAS JORNAL 60.000
3 COSECHA 2 PERSONAS JORNAL 60.000
4 OBRERO 1 PERSONA SMLV CONTRATO 5.962.800
PERMANENTE DE 1 AO
TOTAL 6.163.000
CON UN TOTAL
DE6.163.000
3.4.5.2 Costos del Estudio Tcnico y tecnolgico de productos ARAGU.
Costos de la Maquinaria de la Produccin.

NOMBRE DESCRIPCION UNIDAD VALOR
1 DESPULPADORA 100 a 250 lit. PORHORA 1 6.900.000
99
2 LICUADORA 100 LITROS 1 6.501.000
INDUSTRIAL
3 MEZCLADORA 100 LITROS 8.400.000
4 MARMITA 70 LITROS 1 6.000.000
5 CONGELADOR DE 2 CUERPOS 1 9.000.000
TOTAL 36.800.000
CON UN TOTAL DE.....36.800.000
Costos de materiales de la produccin productos ARAGU.

NOMBRE UNIDAD VALOR
1 CUCHILLOS DE ACERO INOXIDABLE 6 42.000
2 BALDES 6 480.000
3 COLADORES 2 200.000
4 MESA DE TRABAJO 1 1.000.000
TOTAL 1.722.000
CON UN TOTAL DE .1.722.000
Total costos de produccin de los Productos ARAGU durante UN AO.
TOTAL DE COSTOS MAQUINARIA Y MATERIA

PRIMA
DESCRIPCION TOTAL
1 COSTOS DE MATERIA PRIMA PARA LA SIEMBRA 896.550
2 COSTOS DE MANO DE OBRA PARA EL TERRENO 6.163.000
3 COSTOS DE MAQUINARIA PARA LA 41.001.000
PRODUCCION
4 COSTOS DE MATERIALES PARA LA 1.722.000
PRODUCCION
TOTAL 49.782.550
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura . Organigrama de PRODUCTOS ARAGU
GERENTE GENERAL
100
-----------------CONTADOR
JEFE DE
PRODUCCION
OPERARI OPERARI VENDEDOR VEDEDOR

O 0O
Fuente: La Autora de la investigacin. VENDEDO

R
4.1.1 Misin
Somos una empresa productora de Frutas Exticas centrada en la

productividad de nuevos productos en el mercado Colombiano, fundamentada
en ofrecer calidad, beneficios y cumplimiento a las familias.
Buscamos satisfaccin y fidelidad en nuestros clientes a travs de un
excelente producto ya que utilizamos insumos de la mejor calidad colombiana y
el mejor servicio.
4.1.2 Visin
Ser la productora de Frutas Exticas ms reconocida por su calidad y

confiabilidad en los productos llegando as a cada hogar Colombiano
4.1.3 Objetivos estratgicos
Llegar a todo el mercado nacional.

Trabajar con calidad para competir con los mejores del mercado.
Ser los lderes del sector a nivel nacional.
Lograr certificacin a nivel nacional.
Trabajar con excelentes estrategias de marketing.
4.1.4 Polticas
101
Brindar Calidad y esmero a todos nuestros clientes.
La empresa trabajara igualmente con personas integras, responsables, con
sentido de perteneca y que se preocupen por el cliente.
Cumplir con todas las obligaciones de pago a los empleados.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad en el lugar de trabajo.
Construir un buen ambiente laboral fsica y mental para los trabajadores
para fomentar un sentido de pertenencia, y que las metas se trabajen en
equipo.
4.2 MANUAL DE DESCRIPCIN DE CARGOS
4.2.1 Gerente General
Cargo: Gerente General de PRODUCTOS ARAGU.

Dependencia: Administrativa.
Dependientes: Produccin y Ventas.
4.2.1.1 Objetivo:
Representar legalmente a la empresa de familia productos alimenticios

ARAGU en todos sus actos, teniendo a su cargo la direccin, promocin y
supervisin del desarrollo administrativo en base disposiciones legales,
reglamentos y resoluciones o otras normativas que regulen las relaciones
administrativas.
4.2.1.2 Funciones:
Dirigir y representar a la empresa de familia Productos Aragu.

Junto con el Gerente de Produccin estar pendiente de la produccin.
Estar al pendiente de la bsqueda de clientes potenciales.
Estar en completa comunicacin con el contador para cumplir con las

obligaciones fiscales.
Manejar toda la parte administrativa y de contratacin.
Cumplir y hacer cumplir, los Reglamentos, las disposiciones de ley que

afecten el buen funcionamiento de la empresa.
102
Imponer sanciones disciplinarias a los trabajadores dependientes, conforme
a Reglamento.
Suscribir, junto con un profesional competente, contratos, estados
financieros propios de la empresa.
Presentar informes mensuales ante la Junta Directiva, de las labores
4.2.1.3 Responsabilidades:
Levar al da las gestiones administrativas de la empresa como son: pagos

fiscales, pagos de nomina, el pago de los parafiscales, estar al da con los
proveedores, tener al da las cuentas de los clientes, presupuestos.
Impulsar mecanismos para la obtencin de nuevos clientes con promociones
etc.
Tener al da los informes para ser presentados a la Junta Directiva.
4.2.1.4 Requisitos:
Ser ciudadano colombiano.
Ser Profesional Titulado en carreras afines a la Administracin de Empresas.
4.2.2 Gerente de Ventas.
Cargo: Gerente de Ventas de PRODUCTOS ARAGU.

Dependencia: Ventas
Dependientes: Operarios.
4.2.2.1 Objetivo.
Sacar con xito la produccin diaria, Tener al da los insumos, estar

pendiente del buen funcionamiento de las herramientas de trabajo diaria.
4.2.2.2 Funciones.
Dirigir y coordinar las lneas de produccin.

Estar controlando la entrada y salida de los insumos manejo de Inventarios
Establecer el manejo de almacenamiento del producto terminado.
Velar por el aseo asptico de la bodega y sus herramientas.
103
Verificar que los operarios estn cumpliendo con las normas que establece
la empresa
Presentar informes mensuales ante la Junta Directiva, de las labores
desarrolladas en su gestin.
4.2.2.3 Responsabilidades.
El xito de la produccin.
Estar al da con los insumos
El buen manejo de los insumos
La higiene de la bodega y de los empleados.
El buen manejo del almacenamiento del producto terminado.
Tener al da los informes para ser presentados a la Junta Directiva.
4.2.2.4 Requisitos:
Ser ciudadano colombiano.

Ser Profesional Titulado en carreras afines a la Ingeniera Industrial,
Ingeniero de Alimentos.
4.2.3 Operario.
Cargo: Operario de Productos Aragu

Dependencia: Produccin
Jefe inmediato superior: Gerente general
Dependientes o subordinados: Gerente de Produccin.
4.2.3.1 Objetivo: Garantizar la produccin de las bebidas, con excelente

calidad, velar por la seguridad de los equipos, muebles, instalaciones y
dependencias de la empresa de familia, prestando el apoyo necesario a la lnea
de produccin, y estar al frente de los clientes y publicidad.
4.2.3.2 Funciones:
Cumplir con las obligaciones que se le impone.

Cumplir con el horario impuesto.
Tener buen uso, de su uniforme y comportamiento dentro y fuera de la
empresa.
Velar y custodiar los equipos, muebles y dependencias de la unidad.
104
Comunicar con tiempo cualquier inquietud.
El cuidado de equipos, material e instalaciones de la unidad.

El aseo, cuidado y resguardo de todos los bienes, materiales u otros que se
encuentran en la el local de produccin.
El control que realiza en las funciones, y registros diarios de limpieza y
desinfeccin del local de produccin.
El buen uso los materiales y utensilios en forma eficaz y eficiente.
4.2.3.4 Requisitos:
Grado de Instruccin: Bachiller Acadmico.

Aos de experiencia: Dos aos en trabajos similares.
4.2.3.5 Conocimientos:
La correcta preparacin de los productos.

Sobre Manipulacin de Alimentos.
Sobre el material de limpieza y aseo a ser usados en los ambientes
asignados.
Sobre normas y reglamentos internos de la empresa de familia.
4.2.4 Vendedores
Cargo: Vendedores de Productos ARAGU.

Jefe inmediato superior: Gerente General.
Dependientes o subordinados: Ninguno.
4.2.4.1 Objetivo: Promocionar y vender los productos de Aragu en almacenes

de cadenas y llegar a todos los estratos de Bogot iniciando con estratos 3,4 y
5.
4.2.4.2 Funciones:
Promocionar el producto.
Vender el producto.
Estar al da con las cuentas de los clientes (Cobros) y reclamos
105
Cumplir con las metas pre establecidas.
Comunicar las inquietudes que tengan
Llevar el mensaje del producto con responsabilidad.

Tener un excelente presentacin personal.
Levar datos precisos para el buen manejo de pedidos a los clientes.
Tener sentido de pertenencia hacia los beneficios del consumo del producto.
4.2.4.4 Requisitos:
Grado de Instruccin: Bachiller.

Aos de experiencia: Dos aos en trabajos similares.
106
4.2.4.5 Costos del estudio Administrativo.
Cargo feb-00 mar-00 abr-00 may-00 jun-00 jul-00 ago-00 sep-00 oct-00 nov-00 dic-00 ene-00
GERENTE 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440 1.268.440
GENERAL
GERENTE DE 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235 1.116.235
PRODU
Operario 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107
Operario 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107
Vendedor 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107
Vendedor 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107 807.107
Jornalero 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900
Jornalero 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900 496.900
TOTAL MES 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902 6.606.902
Prima 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803
Cesantas 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803 534.803
Int. 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348
Cesantas
NOMINA MENSUAL..$6.606.902
TOTAL NOMINA ANUAL...$79.282.824
107
4.3 CONSTITUCIN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Se registra la empresa ante la cmara de comercio de Bogot y constituir una

Empresa Unipersonal a nombre de la emprendedora con los pasos previstos
por la Cmara de Comercio de Bogot.
Adems, en la constitucin de la empresa por escritura pblica se tendr en

cuenta:
1. El nombre y domicilio de las personas que intervengan como otorgantes.

Con el nombre de las personas naturales deber indicarse su
nacionalidad y documento de identificacin legal; con el nombre de las
personas jurdicas, la ley, decreto o escritura de que se deriva su
existencia.
Nombre de la Empresa: ARAGU

Nacionalidad: Bogot Colombia
Nombre de las personas Jurdicas: LUZ ANDREA MORA VARGAS.
2. La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma,

formado como se dispone en relacin con cada uno de los tipos de
sociedad que regula este cdigo.
3. EMPRESA UNIPERSONAL.
4. El domicilio de la sociedad y el de las distintas sucursales que se

establezcan en el mismo acto de constitucin.
POR ESTABLECER.
5. El objeto social, esto es, la empresa o negocio de la sociedad, haciendo

una enunciacin clara y completa de las actividades principales. Ser
ineficaz la estipulacin en virtud de la cual el objeto social se extienda a
actividades enunciadas en forma indeterminada o que no tengan una
relacin directa con aqul.
6. La compaa tiene por objeto social la produccin y comercializacin de

un jugo, nctar y mermelada de frutas exticas, que viene a base de
frutas y es 100% natural. En el desarrollo y cumplimiento de tal objeto
puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o con
participacin de ellos, toda clase de operaciones comercial.
108
7. El capital social, la parte del mismo que se suscribe y la que se paga por
cada asociado en el acto de la constitucin. En las sociedades por
acciones deber expresarse, adems, el capital suscrito y el pagado, la
clase y valor nominal de las acciones representativas del capital, la forma
y trminos en que debern cancelarse las cuotas debidas, cuyo plazo no
podr exceder de un ao.
POR ESTABLECER.
8. La forma de administrar los negocios sociales, con indicacin de las

atribuciones y facultades de los administradores, y de las que se
reserven los asociados, las asambleas y las juntas de socios, conforme a
la regulacin legal de cada tipo de sociedad.
POR ESTABLECER.
9. La poca y la forma de convocar y constituir la asamblea en sesiones

ordinarias o extraordinarias, y la manera de deliberar y tomar los
acuerdos en los asuntos de su competencia.
POR ESTABLECER.
10. Las fechas en que deben hacerse inventarios y balances generales, y la

forma en que han de distribuirse los beneficios o utilidades de cada
ejercicio social, con indicacin de las reservas que deban hacerse.
11. La duracin precisa de la sociedad y las causales de disolucin

anticipada de la misma.
12. La forma de hacer la liquidacin, una vez disuelta la sociedad, con

indicacin de los bienes que hayan de ser restituidos o distribuidos en
especie, o de las condiciones en que, a falta de dicha indicacin, puedan
hacerse distribuciones en especie.
13. El nombre y domicilio de la persona o personas que han de representar

legalmente a la sociedad, precisando sus facultades y obligaciones,
cuando esta funcin no corresponda, por la ley o por el contrato, a todos
o algunos de los asociados.
109
La empresa unipersonal PRODUCTOS ARAGU se clasifica como
microempresa segn la Ley 590 de 2000, y se rige bajo las disposiciones de la
misma.
4.3.1 Costos de la parte legal de la empresa ARAGU.
Descripcin Valor
Escrituras y Gastos Notariales 300,000.00
Permisos y Licencias 1,000,000.00
Registro Mercantil 197,000.00
Registros, Marcas y Patentes 7,000,000.00
TOTAL 8.497.000
110
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Anlisis de los Estados Financieros Proyectados de la EMPRESA

ARAGU 2010-2014
La empresa ARAGU tiene como objetivo presentar la convocatoria nacional de

Planes de negocios realizada por el Fondo emprender, creado por el gobierno
nacional para financiar proyectos empresariales provenientes de aprendices en
donde su requerimiento financiero es de $80.000.000 segn la investigacin
realizada con un aporte de capital de la nica socia de $15.000.000.
La empresa ARAGU tiene como objetivo trabajar en la parte de la fruticultura de

frutas exticas en el departamento de Boyac generando unas ventas
mensuales de $16.000.000 en donde se reflejan anualmente unas ventas
totales de $149.500.000 con un incremento anual del 30% y un costo de
produccin anual de 80.027.035 y un margen bruto de 59,07%, un gasto
operacional de $ 70.000.000 con un aumento anual del 5%
El contenido de estos presupuestos denota la variable de Inflacin de 5.00%

utilizada para hacer las proyecciones de costos y gastos a lo largo de cinco
aos.
As mismo se denota las polticas de cuentas por cobrar a clientes corporativos

en un plazo mximo de 30 das, y en cuentas por pagar a proveedores en un
plazo mximo de quince das y as lograr un equilibrio de rotacin de cartera.
Finalmente es de anotar la inversin necesaria en Maquinaria y equipo y

muebles y enceres de $ 39.670.345 para lograr optimizar la produccin actual
de PRODUCTOS ARAGU.
En la proyeccin realizada de 2010 a 2011 se denota que aunque las ventas

netas aumentaran, los gastos de la empresa tambin aumentaran afectando las
utilidades, esto puede conducir a la empresa a adquirir demasiadas
obligaciones financieras. Es crtico para la empresa pues con el fin de no
mantener inventarios altos empieza a generar crdito.
111
Como las ventas aumentaron los gastos tambin se ven reflejados, pues a
travs de los aos la empresa va incrementando sus costos por el aumento en
servicios pblicos y aumento en la materia prima.
En este anlisis se refleja que los costos de materia prima y mano de obra entre
2010 y 2011 aumentaran 12%
Estados de Resultados
Como se mencionaba anteriormente las ventas reflejan un crecimiento del 30%,

materia prima y mano de obra anual de $74.750.000, con una depreciacin de
$3.140.000 y un agotamiento de $2.137.035 y una utilidad bruta de $69.472.966
llegando a tener una utilidad operativa de $24.712.966, teniendo as una cifra
favorable para la empresa con una utilidad neta final de $16.557.687.
Balance General.
En el balance general proyectado se denota que en los cinco aos a valorar, el

disponible es muy representativo, con un 80 % en el 2008, y un 88 % en el
2010 del total del activo corriente, no es muy rentable, ya que tener una gran
cantidad de dinero en efectivo en la caja o en el banco no est generando
rentabilidad alguna. La empresa debe procurar no tener ms efectivo de lo
estrictamente necesario.
En el caso de cuentas por cobrar, a lo largo de la proyeccin presenta un

adecuado comportamiento ya que el 20% del total del activo corriente y
disminuye a 12 % en el 2010, esto implica que la empresa pagara
oportunamente una serie de costos y gastos para poder realizar las ventas, y
existir un equilibrio entre lo que la empresa recibe y lo que gasta, por lo tanto no
presenta problemas de liquidez el cual tendra que ser financiado con
endeudamiento interno o externo,
Los Activos fijos, representan los bienes que la empresa necesita para poder
operar (Maquinaria, terrenos, edificios, equipos, etc.), en este caso con una
participacin de 21% en el 2010 sobre el total activo es representativo por la
necesidad de produccin.
112
Respecto a los pasivos, es importante resaltar que los Pasivos corrientes son
poco representativos, y necesariamente son mucho menor que los Activos
corrientes, con una participacin de 37% sobre el total pasivo en el ao 2010,
de lo contrario, el Capital de trabajo de la empresa se vera comprometido.
As mismo se refleja que el porcentaje que mas se denota en el pasivo es la

obligacin con el Fondo Emprender con un 90% del total pasivo en el ao 2010,
si embargo este porcentaje tiene a disminuir en la proyeccin de los dos
siguientes aos ya que es una deuda a largo plazo. Con la posibilidad de no
cubrirla, si se cumplen las metas propuestas, esto segn lo propuesto por el
Fondo emprender, entidad que financie el Plan de Negocios.
Sus cuentas por cobrar a los clientes es un rubro que se aumento y es un

efecto negativo para la empresa pues se estara dejando muchas cuentas a
crdito y no se estara controlando.
Los pasivos a largo plazo aun no muestran movimiento en las proyecciones ya

que el financiamiento que brinda el Fondo Emprender es contingente en la
actualidad.
Flujo de Caja
El Flujo de caja de PRODUCTOS ARAGU proyectados podemos ver que la

empresa tiene un buen flujo de efectivo para empezar a pagar sus pasivos con
un crecimiento anual del 42% en su caja de flujo neto, lo cual quiere decir que
tiene un rendimiento positivo para sus obligaciones financieras.
Tasa Interna De Retorno: 51,64%.
Es la tasa de inters, que genera este proyecto de inversin, donde se igualan

los ingresos con los egresos. Se tienen en cuenta todos los ingresos posibles
estimados de un perodo de anlisis (en este caso 4 aos) y todos los gastos.
La TIR 51,64%, refleja cul sera el inters ganado, lo cual refleja un proyecto
viable.
113
Tasa Mnima De Rendimiento 25,78% (Tasa de mercado de
financiamiento)
Este porcentaje expresa el excedente mnimo de los ingresos sobre los costos
de cada ao en relacin con la inversin, necesario para cubrir los compromisos
derivados del uso de capital.
VAN (Valor actual neto) $71.375.303
Este Valor Actual Neto, determinar que la inversin cumple con el objetivo
bsico financiero: MAXIMIZAR la inversin. Significar que el valor de la
empresa tendr un incremento equivalente al monto del Valor Actual Neto.
114
5.2 INVERSIONES EMPRESA ARAGU
Aporte de los Emprendedores

Nombre Valor Detalle
Dinero
CAPITAL SOCIAL-APORTE 15,000,000.00
Total 15,000,000.00
5.2.1 Capital de Trabajo.
Costos Anualizados Administrativos

Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cargos por servicios bancarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pagos por arrendamientos 2,000,000.00 2,000,000.00 2,000,000.00 2,000,000.00 2,000,000.00
Publicidad 2,000,000.00 250,000.00 250,000.00 250,000.00 250,000.00

Reparaciones y mantenimiento 1,250,000.00 1,250,000.00 1,250,000.00 1,250,000.00
Servicios Pblicos 1,000,000.00 1,00,000.00 1,00,000.00 1,00,000.00 1,00,000.00

Servicios Pblicos 1,560,000.00 1,560,000.00 1,560,000.00 1,560,000.00 1,560,000.00
Suministros de Oficina 1,00,000.00 200,000.00 200,000.00 200,000.00 200,000.00
Suscripciones y Afiliaciones 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00
Telfono, Internet, Correo 200,00.00 200,00.00 200,00.00 200,00.00 200,00.00

Total 5,930,000.00 5,930,000.00 5,930,000.00 5,930,000.00 5,930,000.00
115
5.2.2 Gastos de Personal.
Gastos de Personal
Cargo MES 1 MES2 MES 3 MES4 MES 5
GERENTE 1,268,440.00 1,268,440.00 1,268,440.00 1,268,440.00 1,268,440.00

GEREN PRO 1,116,235.00 1,116,235.00 1,116,235.00 1,116,235.00 1,116,235.00
OPERARIO 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00
OPERARIO 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00
VENDEDOR 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00
VENDEDOR 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00 807,107.00
JORNALERO 496,900.00 496,900.00 496,900.00 496,900.00 496,900.00
JORNALERO 496,900.00 496,900.00 496,900.00 496,900.00 496,900.00
TOTAL 6,606,902.00 6,606,902.00 6,606,902.00 6,606,902.00 6,606,902.00
116
5.3 BALANCE GENERAL
2009 2010 2011 2012 2013 2014
BALANCE GENERAL
Activo Corriente
Efectivo 47.429.735 83.925.568 111.301.520 145.096.089 186.863.743 238.503.568
Inventarios Materias Primas e 5.500.000 1.868.750 2.354.625 2.966.828 3.738.203 4.710.135
Insumos
Gastos Anticipados 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000
Amortizacin Acumulada -600.000 -1.200.000 -1.800.000 -2.400.000 -3.000.000 -3.000.000
Gastos Anticipados Neto 2.400.000 1.800.000 1.200.000 600.000 0 0
Total Activo Corriente: 55.329.735 87.594.318 114.856.145 148.662.917 190.601.945 243.213.704
Maquinaria y Equipo de 22.000.000 22.000.000 22.000.000 22.000.000 22.000.000 22.000.000
Operacin
Depreciacin Acumulada -2.200.000 -4.400.000 -6.600.000 -8.800.000 -11.000.000
Maquinaria y Equipo de Operacin 22.000.000 19.800.000 17.600.000 15.400.000 13.200.000 11.000.000
Neto
Muebles y Enseres 2.700.000 2.700.000 2.700.000 2.700.000 2.700.000 2.700.000
Depreciacin Acumulada -540.000 -1.080.000 -1.620.000 -2.160.000 -2.700.000
Muebles y Enseres Neto 2.700.000 2.160.000 1.620.000 1.080.000 540.000 0
Equipo de Oficina 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000 2.000.000
Depreciacin Acumulada -400.000 -800.000 -1.200.000 -1.600.000 -2.000.000
Equipo de Oficina Neto 2.000.000 1.600.000 1.200.000 800.000 400.000 0
Cultivos Permanentes 12.970.345 12.970.345 12.970.345 12.970.345 12.970.345 12.970.345
Agotamiento Acumulada -1.297.035 -2.594.069 -3.891.104 -5.188.138 -6.485.173
Cultivos Permanentes 12.970.345 11.673.311 10.376.276 9.079.242 7.782.207 6.485.173
Total Activos Fijos: 39.670.345 35.233.311 30.796.276 26.359.242 21.922.207 17.485.173
Total Otros Activos Fijos 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVO 95.000.080 122.827.629 145.652.421 175.022.158 212.524.152 260.698.876
Pasivo
Cuentas X Pagar Proveedores 0 3.114.583 3.924.375 4.944.713 6.230.338 7.850.226
Impuestos X Pagar 0 8.155.279 15.420.229 24.775.531 36.726.932 52.090.028
Obligacion Fondo Emprender 80.000.080 80.000.080 80.000.080 80.000.080 80.000.080 80.000.080
(Contingente)
TOTAL PASIVO 80.000.080 91.269.942 99.344.684 109.720.323 122.957.350 139.940.334
Patrimonio
Capital Social 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000
Reserva Legal Acumulada 0 0 1.655.769 4.786.542 7.500.000 7.500.000
Utilidades Retenidas 0 0 -1.655.769 -4.786.542 -7.500.000 -7.500.000
Utilidades del Ejercicio 0 16.557.687 31.307.737 50.301.835 74.566.802 105.758.542
TOTAL PATRIMONIO 15.000.000 31.557.687 46.307.737 65.301.835 89.566.802 120.758.542
TOTAL PAS + PAT 95.000.080 122.827.629 145.652.421 175.022.158 212.524.152 260.698.876
117
5.4 ESTADOS DE RESULTADOS
2010 2011 2012 2013 2014
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 149.500.000 193.200.000 248.400.000 317.952.000 405.388.800
Devoluciones y rebajas en ventas 0 0 0 0 0
Materia Prima, Mano de Obra 74.750.000 94.185.000 118.673.100 149.528.106 188.405.414
Depreciacin 3.140.000 3.140.000 3.140.000 3.140.000 3.140.000
Agotamiento 1.297.035 1.297.035 1.297.035 1.297.035 1.297.035
Otros Costos 0 0 0 0 0
Utilidad Bruta 70.312.966 94.577.966 125.289.866 163.986.860 212.546.352
Gasto de Ventas 20.000.000 21.000.000 22.050.000 23.152.500 24.310.125
Gastos de Administracin 25.000.000 26.250.000 27.562.500 28.940.625 30.387.656
Provisiones 0 0 0 0 0
Amortizacin Gastos 600.000 600.000 600.000 600.000 0
Utilidad Operativa 24.712.966 46.727.966 75.077.366 111.293.735 157.848.571
Otros ingresos
Intereses 0 0 0 0 0
Otros ingresos y egresos 0 0 0 0 0
Revalorizacin de Patrimonio 0 0 0 0 0
Ajuste Activos no Monetarios 0 0 0 0 0
Ajuste Depreciacin Acumulada 0 0 0 0 0
Ajuste Amortizacin Acumulada 0 0 0 0 0
Ajuste Agotamiento Acumulada 0 0 0 0 0
Total Correccin Monetaria 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuestos 24.712.966 46.727.966 75.077.366 111.293.735 157.848.571
Impuestos (35%) 8.155.279 15.420.229 24.775.531 36.726.932 52.090.028
Utilidad Neta Final 16.557.687 31.307.737 50.301.835 74.566.802 105.758.542
118
5.3 Flujo de Caja.
2009 2010 2011 2012 2013 2014

FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja Operativo
Utilidad Operacional 0 24.712.966 46.727.966 75.077.366 111.293.735 157.848.571
Depreciaciones 0 3.140.000 3.140.000 3.140.000 3.140.000 3.140.000
Amortizacin Gastos 0 600.000 600.000 600.000 600.000 0
Agotamiento 0 1.297.035 1.297.035 1.297.035 1.297.035 1.297.035
Provisiones 0 0 0 0 0 0
Impuestos 0 0 -8.155.279 -15.420.229 -24.775.531 -36.726.932
Neto Flujo de Caja Operativo 0 29.750.000 43.609.721 64.694.171 91.555.238 125.558.673
Flujo de Caja Inversin 0
Variacin Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0 0
Variacin Inv. Materias Primas 0 3.631.250 -485.875 -612.203 -771.375 -971.933
e insumos3
Otros Activos 0 0 0 0 0 0
Variacin Cuentas por Pagar 0 3.114.583 809.792 1.020.338 1.285.625 1.619.888
Variacin del Capital de Trabajo 0 6.745.833 323.917 408.135 514.250 647.955
Inversin en Maquinaria y -22.000.000 0 0 0 0 0
Equipo
Inversin en Muebles -2.700.000 0 0 0 0 0
Inversin en Equipos de -2.000.000 0 0 0 0 0
Oficina
Inversin Cultivos -12.970.345 0 0 0 0 0
Permanentes
Inversin Activos Fijos -39.670.345 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja Inversin -39.670.345 6.745.833 323.917 408.135 514.250 647.955
Flujo de Caja Financiamiento
Desembolsos Fondo Emprender 80.000.080
Dividendos Pagados 0 -16.557.687 -31.307.737 -50.301.835 -74.566.802
Capital 15.000.000 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja 95.000.080 0 -16.557.687 -31.307.737 -50.301.835 -74.566.802
Financiamiento
Neto Periodo 55.329.735 36.495.833 27.375.951 33.794.570 41.767.654 51.639.826
Saldo anterior 47.429.735 83.925.568 111.301.520 145.096.089 186.863.743
Saldo siguiente 55.329.735 83.925.568 111.301.520 145.096.089 186.863.743 238.503.568
119
5.6 Indicadores Financieros.
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Supuestos Macroeconmicos
Variacin Anual IPC 5,00% 5,00% 5,00% 5,00% 5,00%
Devaluacin 3,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Variacin PIB 10,00% 12,00% 14,00% 14,00% 14,00%
DTF ATA 7,00% 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Supuestos Operativos
Variacin precios N.A. 7,7% 7,1% 6,7% 6,3%
Variacin Cantidades vendidas N.A. 20,0% 20,0% 20,0% 20,0%
Variacin costos de produccin N.A. 24,5% 24,8% 25,1% 25,3%
Variacin Gastos Administrativos N.A. 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
Rotacin Cartera (das) 0 0 0 0 0
Rotacin Proveedores (das) 15 15 15 15 15
Rotacin inventarios (das) 8 9 9 9 9
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razn Corriente 7,77 5,94 5,00 4,44 4,06
Prueba Acida 8 6 5 4 4
Rotacin cartera (das), 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rotacin Inventarios (das) 4,5 4,4 4,3 4,2 4,2
Rotacin Proveedores (das) 14,1 14,2 14,4 14,5 14,7
Nivel de Endeudamiento Total 74,3% 68,2% 62,7% 57,9% 53,7%
Concentracin Corto Plazo 0 0 0 0 0
Rentabilidad Operacional 16,5% 24,2% 30,2% 35,0% 38,9%
Rentabilidad Neta 11,1% 16,2% 20,3% 23,5% 26,1%
Rentabilidad Patrimonio 52,5% 67,6% 77,0% 83,3% 87,6%
Rentabilidad del Activo 13,5% 21,5% 28,7% 35,1% 40,6%
Flujo de Caja Proyectado y
rentabilidad. Cifras en Miles de Pesos
Flujo de Operacin 29.750.000 43.609.721 64.694.171 91.555.238 125.558.673
Flujo de Inversin - 6.745.833 323.917 408.135 514.250 647.955
95.000.080
Flujo de Financiacin 95.000.080 0 - - - -74.566.802
16.557.687 31.307.737 50.301.835
Flujo de caja para evaluacin - 36.495.833 43.933.638 65.102.306 92.069.488 126.206.628
95.000.080
Tasa de descuento Utilizada 26% 26% 26% 26% 26%
Flujo de caja descontado - 29.015.609 34.928.954 51.758.870 73.198.830 100.339.186
95.000.080
120
Criterios de Decisin
Tasa mnima de rendimiento a la que aspira el 25,78%
emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno) 51,64%
VAN (Valor actual neto) 71.375.303
PRI (Periodo de recuperacin de la inversin) 1,31
Duracin de la etapa improductiva del 1 mes
negocio ( fase de implementacin).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, 84,21%
teniendo en cuenta los recursos del fondo
emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera 36 mes
expansin del negocio ( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda 72 mes
expansin del negocio ( Indique el mes )
121
5.8 PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL AO 1
Unidades a Vender 115.000

Precio de Venta Unitario $ 1.300
Total Ventas $ 149.500.000
COSTO VARIABLES
MATERIA PRIMA $ 44.850.000
MANO DE OBRA DIRECTA $ 29.900.000
GASTOS DE VENTAS $ 15.000000
TOTAL COSTOS VARIABLES $ 89.750.000
COSTO VARIABLE UNITARIO $ 780
COSTOS Y GASTOS FIJOS
DEPRECIACIONES $ 3.140.000,00
AGOTAMIENTO $ 1.297.035
AMORTIZACION GASTOS $ 600.000
GASTOS DE ADMINISTRACIN $ 25.000.000
GASTOS DE VENTAS $ 5.000.000
TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS $ 35.037.035
El Punto de Equilibrio son los ingresos mnimos que tengo que percibir para
que no haya prdida ni utilidad.
Formula.
PE = Costos fijos totales /( Precio de venta Unitario-Costo variable Unitario)
PE = Costos fijos totales /( PvU -CvU)
COSTO Y GASTOS FIJOS TOTALES $ 35.037.035

PRECIO DE VENTA UNITARIO $ 1.300
COSTO VARIABLE UNITARIO $780
PE
35.037..035
( $1,300 - $780)
PE 67.435 UNIDADES
PE en Ingresos = $ 87.665.885.
122
UNIDADES INGRESOS COSTOS COSTOS
TOTALES FIJOS VARIABLES
0 $ - 35.037.035 -
15000 $ 19.500.000 35.037.035 $ 11.706.522
30000 $ 39.000.000 35.037.035 $ 23.413.043
45000 $ 58.500.000 35.037.035 $ 35.199.565
60000 $ 78.000.000 35.037.035 $ 46.826.087
75000 $ 97.500.000 35.037.035 $ 58.532.609
90000 $ 117.000.000 35.037.035 $ 70.2339.130
105000 $ 136.500.000 35.037.035 $ 81.945.652
120000 $ 156.000.000 35.037.035 $ 93.652.174
135000 $ 175.500.000 35.037.035 $ 105.358.696
150000 $ 195.000.000 35.037.035 $ 117.065.217
165000 $ 214.500.000 35.037.035 $ 128.771.739
123
5.8.1 Grfica de Punto de Equilibrio..
124
CONLUSIONES
El proyecto de productos ARAGU, a base de frutas exticas tiene la

oportunidad de crecer tanto en el campo de la fruticultura como en la
produccin de bebidas a base de frutas, esto se puede observar a lo
largo del desarrollo del planteamiento del plan de negocios, por las
ventajas que este contiene como es la posibilidad de cultivar las frutas en
un terreno el cual no se ha utilizado y es de la familia, y otra gran ventaja
es que se quiere producir no una bebida con sabores nuevos.
Es relevante destacar las ventajas que tiene a favor el proyecto ya que

los estudios de mercado nos muestra que las personas estn prefiriendo
productos naturales que no contengan (aditivos-colorantes), en la
actualidad por la situacin que estamos enfrentados nos preocupamos
en consumir alimentos preparado y de gran carga nutricional y esto es lo
que productos ARAGU quiere llevar a los hogares Colombianos,
productos listos para el consumo, con sabor casero y que nos provea
de nutrientes.
El municipio de Sutatenza ofrece ventajas en cuanto a transporte,

disponibilidad de materia prima as como factores climticos apropiados
para el establecimiento de un cultivo de Araz, Gulupa y Guaran bajo el
uso de Buenas Prcticas Agrcolas con fines comerciales.
Se logr aplicar las encuestas en los diferentes hogares de la ciudad de

Bogot D.C de los estratos 3, 4 y 5, obteniendo informacin necesaria
para el anlisis del proceso de elaboracin.
Respecto a la participacin en mercados externos de las Frutas Exticas

es una alternativa muy sabia para cualquier compaa teniendo en
cuenta que el mercado local es un mercado de bajo crecimiento, alta
competencia lo que lleva a realizar inversiones bastante grandes con el
fin de buscar volmenes. De tal forma, es de gran importancia para la
empresa ARAGU, GULUPA Y GUARANA en un futuro dar el paso a ser
exportadora directa ya que genera crecimiento y el nacimiento de nuevos
proyectos.
Igualmente es importante concluir que diferente a las frutas tropicales

que conocemos como la naranja y la guayaba, existen otra variedad de
125
frutas que igualan y hasta mejoran sus beneficios nutricionales como lo
son el Araz y la Gulupa.
En la creacin de nuevas empresas, en este caso la empresa Aragu, se

puede concluir gran variedad de beneficios tanto en la parte de nuevas
prcticas de fruticultura en zonas olvidadas del departamento de Boyac,
como en el mejoramiento de la calidad de vida tanto de la autora del
proyecto como la de la poblacin del municipio.
La inversin inicial que se pretende alcanzar con la financiacin del

FONDO EMPRENDER creado por el Gobierno Nacional para financiar
proyectos empresariales provenientes de Aprendices, Practicantes
Universitarios (que se encuentren en el ltimo ao de la carrera
profesional) o Profesionales que no superen dos aos de haber recibido
su PRIMER ttulo profesional, es una inversin que proyectndola segn
el planteamiento del proyecto, permitir posesin del mercado y
cumpliendo en las metas propuestas.
Finalmente con la elaboracin del planteamiento del proyecto de

productos ARAGU, me doy cuenta que existe un mercado por explotar
que son las frutas exticas en la cual pretendo seguir explorando con
financiacin o con recursos propios, apostando a mis conocimientos y al
gran apoyo de mi familia.
126
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WEBTER L, Allen. (2000). Estadstica aplicada a los negocios y la economa. 3

Ed. Bogot: Mc Graw-Hill. 640 p.
PAGINAS WEB:
www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/caracterizacion_frutales.pdf. 21
de septiembre de 2008, 1:30 pm
www.businesscol.com/productos/glosarios/administrativo. 13 de octubre de
2008, 2:40 pm
128
www.ciat.cgiar.org/news/pdf/plegable_taller-frutales.pdf. 13 de octubre de 2008,
5:00 pm
www.dapd.gov.co/www/resources/icaracteristicasaycomposiciondelhogar.pdf. 4
de febrero de 2009, 3:10 pm.
www.dinero.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=401. 21 de febrero de 2009, 3:40

pm
www.proexport.com.co/VbeContent/library/documents/DocNewsNo5709Docum
entNo7930.PDF. 10 de febrero de 2009, 5:20 pm
www.minagricultura.gov.co/inicio/noticias.aNoticia=70. 12 marzo de 2009. 1:10

pm
www.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados.../Estudio%20de
%20Frutas%20Amazonicas%20en%20EEU. 3 de abril de 2009. 4:40 pm
www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm. 16
de marzo de 2009, 11:40 pm.
129
ANEXO 1: Encuesta
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESTUDIO DE MERCADO de factibilidad del cultivo de las frutas Araz,
gulupa y guaran en el municipio de sutatensa, departamento de
Boyac. Y produccin de estas
Nombre:________________________________________________ __
Edad:_____________________________________________________
Ocupacin:_______________________________________________
1. De las siguientes bebidas cual consume usted en su vida cotidiana.
Jugos hechos en casa ______

Jugos procesados ______
Nctares ______
Frescos ______
Gaseosas ______
Agua ______
Otros_________________________________________________________________________________
5. Incluye usted en las sus compras los siguientes productos
JUGOS NECTARE MERMELADA

SI
NO
6. (SI SU RESPUESTA ES SI) Cada cuanto la Incluye en sus compras?

JUGOS NECTARE MERMELADA
1-2 VECES POR SEMANA
1-2 VECES POR MES
NUNCA
OTRO CUAL?
130
7. (DEGUSTACION) Le gustara Incluir JUGOS de Araz, Gulupa y Guaran, Conociendo
sus beneficios.
ARAZA GULUPA GUARA

SI
NO
8. (SI SU RESPUESTA ES SI ) En cual presentacin le gustara llevar el producto.

250 ml 500 ml 1000 ml
SI
NO
9. (DEGUSTACION) Le gustara Incluir la mermelada de Araz, Gulupa y Guaran,

Conociendo ya sus beneficios.
ARAZA GULUPA GUARA
SI
NO
10. (SI SU RESPUESTA ES SI ) En cual presentacin le gustara adquirir el producto

250 ml 500 ml 1000 ml
SI
NO
11. Donde suele comprar los productos como EL JUGO, LOS NECTARES Y LA
MERMELADA.
Supermercados ________
Tiendas de barrio ________
Tiendas de Cadena _______
Otras Cual_________________________________________________
12. Que marcas suele preferir en sus compras.
131
JUGOS NECTAR MERMELADAS
ALPINA ALPINA CONSTANCIA
DEL VALLE DEL VALLE CALIFORNIA
TUTTI FRUTTI CLIFORNIA FRUCO
CALIFORNIA CIFRUT SAN JORGE
CIFRUT
13. Estara dispuesto a pagar por estos productos entre:
JUGOS PRECIOS NECTARES PRECIOS MERMELADA PRECIOS
250 ML 1000-1300 250 ML 1300-1600 250 G 2000-2300
500 ML 2000-2300 500 ML 2300-2600 500 G 4000-4300
1000 ML 4000-4500 1000 ML 5000-5500 1000 G 7500-8000
132
133
ANEXO 2: CUADRO DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS ARAZA GULUPA Y GUARANA
FRUTAS GULUPA GUARANA ARAZA
En Colombia, se produce la Fruta Una especie nativa amaznica con En Colombia se produce a temperaturas medias de 26C y
Gulupa entre 1800 y 2400 msnm, unas condiciones ambientales precipitacin entre 2,000 y 2,500 mm/ao. Desarrolla
esta fruta se puede consumir en fruto adaptativas con temperatura media adecuadamente en zonas con temperaturas medias
crudo, en ensalada o en jugo, su mnima de 18,3-23C. Altitud variable mensuales de 18 y 30C, para la mnima y la mxima,
CARACTERISTI pulpa cernida puede utilizarse para desde el nivel del mar hasta 1900-2500 respectivamente, sin problemas de heladas, y con lluvias
CAS hacer gelatina, mermeladas, salsas, msnm. El fruto contiene alto contenido entre 1,500 y 4,000 mm/ao.
cocteles y helados de cafena.
Su principal componente es el La Gulupa contiene en el fruto sin La fruta araz contiene:

Agua, entre un 90 a 94% cascara: Acido. 74% Magnesio..0,10%
Vitaminas (Ay B1); Almidon. 53.56% Cal..39,8% Manganeso..13,0%
Entre la que se destaca con Taninos----11.20% Calcio.0,19% Potasio..2,15%
niveles muy elevados la Vitamina Cafeina3.55% Carbohidratos.. 89,0% Protena10,1%
C, Proteinas15.57% Caroteno ..0,4% Vitamina A..7,75%
En cuanto a los minerales tiene Potasio. 335 mg x 100 g Fibra..6,07% Vitamina B19,84%
un elevado ndice de Potasio Fosfato. 465 mg x 100 Fosforo.0.09% Vitamina C.74,0%
CONTENIDO Menor grado Calcio, Magnesio y Grasa.2,0% Pectina..3,4%
Fsforo; http://www.observatorio- Zinc11,0 Hierro..87,%
Aporta gran cantidad de alimentario.org/patentes/archivos///P98 http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Aspectos%20gen
carbohidratos. 01739.pdf erales%20del%20araza.pdf
http://www.euroresidentes.com/Alime
ntos/definiciones/araza.htm
La pulpa, el zumo, las flores y la El Guaran como tnico estimulante En la regin amaznica el araz es comercializado como
infusin de las hojas tienen un efecto Depresiones, Anorexia fsica, fruto fresco y producto procesado. Se han identificado
relajante, mucho ms pronunciado en Astenia cerebral, Estrs aplicaciones agroindustriales del fruto para la elaboracin
el caso de la infusin, que puede Sumenage, Fatiga de pulpas, mermeladas, nctares y bocadillos, as como de
UTILIDAD
utilizarse como sedante ligero o como El Guaran como regulador intestinal conservas y deshidratados de buena calidad y estabilidad.
calmante para dolores musculares o Diarrea, Gases La pulpa es espesa, jugosa, entre amarillo y naranja,
cefaleas; contiene varios alcaloides, Intoxicaciones alimentarias aromtica y agridulce; y la cavidad interior del fruto est
entre ellos el harmano y el harmol. Estreimiento ocupada por un nmero de 12 a 16 semillas de 1-2.5 cm
134
En dosis normales, una taza o dos de Como antitrmico de longitud.
infusin al da. Ayudan a conciliar el Fiebres tifoideas
sueo y puede tener adems efectos Fiebres paldicas http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Aspectos%20gen
antiespasmdicos. Tambin se Disentera erales%20del%20araza.pdf
recomienda en caso de espasmos El Guaran como complemento
bronquiales o intestinales de origen alimenticio
nervioso, as como para los dolores Estados carenciales
menstruales. Convalecencias.
http://www.lapatria.com.co/Noticias/ve El Guaran como remedio natural
r_noticia.aspx?CODNOT=23144&CO Asteriosclerosis-
DSEC=21 Jaquecas
Impotencia.
http://www.enbuenasmanos.com/articul
os/muestra.asp?art=1257
135
ANEXO 3: Cuadro de Ubicacin de la Planta de Procesamiento.
ALTERNATIVAS DE LA UBICACIN DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE JUGOS Y MERMELADAS ARAGU
SITIO PRO CONTRA
EN SUTATENZA 1. La fruta es ms fresca para el procesamiento de los 1. Se tendra que construir instalaciones para la planta de
productos ARAGU. procesamiento de los productos ARAGU.
2. Se tendra menos tiempo de almacenamiento de las 2. Habra costos en el transporte de los Insumos como
frutas. Azcar, acido ctrico, sorbato de potasio y la pectina.
3. Se alzaran los costos en el transporte de la distribucin del
producto.
4. Se tendra complicaciones en la devolucin del producto en
cuanto al transporte.
1. Los servicios son ms econmicos. 1. Se subirn los costos de transporte de insumos tanto de
CHOCONTA 2. Existe la posibilidad de arrendar un lugar mas Sutatenza al punto de procesamiento como de Bogot al
econmico para el procesamiento de la fruta. punto de procesamiento.
2. Se tendra complicaciones en la devolucin del producto en
cuanto al transporte.
3. Las heladas que se frecuentas en este lugar podra afectar
los insumos (Frutas)
BOGOTA 1. Habran posibilidades de encontrar fcilmente una 1. Los servicios son ms costosos en cuanto al municipio o a
bodega con los requerimientos que se deben tener un pueblo.
para el procesamiento de los productos ARAGU. 2. Habra un tiempo ms prolongado en el almacenamiento
2. No habran inconvenientes en la devolucin del de las frutas.
producto.
3. Estara ms en contacto directo en cuanto a los
proveedores y clientes.
4. Habra ms puntualidad en cuanto a la entrega del
producto.
136
ANEXO 4. RESUMEN ANALITICO EDUCATIVO
PAIS COLOMBIA
AUTOR LUZ ANDREA MORA VARGAS
Creacin de empresa, Cultivos, Frutas

exticas, Araz, Gulupa, Guaran,
Fruticultura, produccin, Estudio de
PALABRAS CLAVES
mercados, Anlisis del Sector, Anlisis de la
demanda y consumo, Estudio Administrativo,
Convocatoria Fondo Emprender, Constitucin
de Empresas.
DESCRIPCION
Trabajo de investigacin para optar el titulo como
Administrador de Empresas en el cual se pretende
postular a la convocatoria nacional de Planes de
negocios realizada por el Fondo Emprender,
creado por el gobierno nacional para el
financiamiento de proyectos empresariales
provenientes de Aprendices para realizar un
planteamiento de creacin de empresa de Cultivos
de Frutas Exticas llamadas Araz, Gulupa y
Guaran en el municipio de Sutatenza
departamento de Boyac para sacar subproductos
de la mismas.
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
ALDANA Lozano, (2004) f,r. Tesis estudio de
la factibilidad para la industrializacin y
comercializacin del Araz. Bogot.
CHIAVENATO, Idalberto. (1998). Introduccin
137
a la teora general de la administracin. (4
ed). Santaf de Bogot: Ed. McGraw-Hill.
ESCOBAR, Wuilian. (1987) Congreso de

frutales vegetales promisorias para la
Amazonia. La Fruticultura tecnificada en
Colombia. Libro :Memorias Congreso de
Frutales Promisorios para la Amazona.
FLOREZ, Andrade, Julio.(2003) Cmo crear y

dirigir la nueva empresa. Ecoe ediciones.Pg.
68-71
HILARION Madariaga, Julia Esther. (2002)

Emprendedores: crea y planea t negocio. Pg.
55-72.
BARRERA, Jaime. (2006). Instituto

Amazonico de Investigaciones Cientificas
Sinchi. Araz origen fisiologa y
conservacin. Colombia pg. 143
HERNANDEZ, Gmez, Mara. Instituto

Amaznico de Investigaciones Cientficas
Sinchi. Bases tcnicas para el
aprovechamiento industrial de especies
nativas de la Amazonia. Colombia pg 92.
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS

TCNICAS Y CERTIFICACIN. (2006 -
2007). Normas Tcnicas Colombianas Sobre
Documentacin. (6 ed.). Bogot: Autor.
LADRON de Guevara, Laureano. (1998)

Metodologa de la investigacin cientfica. Ed.
Mc Graw Hill. Pg. 98
LAMBING, Peggy. (1998) Empresarios

pequeos y medianos. Ed. Prentice Hall. P.
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MALHOTRA, Naresh K. (1997)Investigacin
de mercados: Un enfoque prctico.2da Ed.
Mxico: Prentice Hall. 890 p.
MENDEZ, Carlos. (1995). Metodologa Gua

Para Elaborar Diseos de Investigacin en
Ciencias Econmicas, Contables y
Administrativas. (2 ed). Bogot: Ed. Mc
Graw Hill. p. 170
MIRANDA M., Juan Jos. (1997)Gestin de

Proyectos. MM Editores. Tercera edicin. Pgs.
85-111.
VARELA, Villegas, Rodrigo. (2001) Innovacin

Empresarial. Ed. Prentice Hall. Pgs. 179-186.
PORRAS, Jaime Augusto. Asesor de la

Unidad de emprendimiento. Director del
trabajo de grado: Plan de Negocios para una
Empresa Productora y procesadora de las
frutas exticas Araz, Gulupa y Guaran.
METODOLOGIA
Se realiza un marco terico en donde se
nombran los conceptos ms importantes del
proceso de la fruticultura y de creacin de
empresa.
Seguido se plantea el Estudio de Mercados,
el anlisis del sector de la demanda, el
consumo y la oferta.
En cuanto al trabajo de campo se realizo unas

encuestas para saber el nivel de aceptacin
en la poblacin segmentada por el estudio de
mercados de los productos de las frutas
exticas.
Finalmente se hace un planteamiento del
139
Estudio Administrativo para la empresa
productora de Frutas Exticas
CONCLUSIONES
El pas y el profesional colombiano pueden
competir y aprender a encontrar un rol en la
economa global, y adaptar las estrategias
que estn generando crecimiento del PIB y
del ingreso nacional bruto en pases
desarrollados, aparte de desarrollarlos social y
econmicamente.
Se requiere de planeacin precisa y de hacer

disponibles los recursos necesarios a los
Profesionales que estn interesados en
participar del sector econmico del pas y que
se est interesado en la generacin de
empleo.
La crisis econmica especialmente en

Colombia, ms que una amenaza, es una
gran oportunidad para pases tropicales, y
Colombia tiene inmensas posibilidades para
crecer en el sector de la agricultura por su
variedad de climas.
Si Colombia logra desarrollar el sector de la

agricultura, el pas puede insertar mucho ms
su economa a los mercados globalizados
porque pases como China e India, que siguen
creciendo, generarn mayor demanda, y all
se tiene grandes oportunidad
Finalmente con la elaboracin del

planteamiento del proyecto de productos
ARAGU, se puede dar cuenta que existe un
140
mercado por explotar que son las frutas
exticas en la cual se pretende seguir
explorando con financiacin o con recursos
propios, apostando a mis conocimientos y al
gran apoyo de mi familia.
141
14. PRESUPUESTO
Se define como la estimacin programada, de manera sistemtica, de las

condiciones de operacin y de los resultados a obtener por un organismo en un
periodo determinado.79
PRESUPUESTO DE GASTOS OPERACIONALES ADMINISTRATIVOS

PROYECTO
VULTIVO DE FRUTAS EXOTICAS EN EL MUNICIPIO DE SUTATENZA
DEPARTAMENTO DE BOYACA (COLOMBIA)
septiembre Octubre Noviembr total
e
Honorarios propios 200.000 200.000 200.000 600.000
Papelera 15.000 15.000 15.000 45.000
Tner 60.000 0 0 60.000
Fotocopias 15.000 15.000 15.000 45.000
CD 6.000 6.000 6.000 18.000
Transportes Urbanos 25.000 25.000 25.000 75.000
Transportes Intermunicipales 60.000 60.000 60.000 180.000
Encuestador 1 20.000 0 0 20.000
Encuestador 2 20.000 0 0 20.000
Encuestador 3 20.000 0 0 20.000
Imprevistos 55.000 55.000 55.000 165.000
TOTAL 496.000 376.000 376.000 1.248.000
79
MEYER, Jean, Gestin presupuestaria, Pg. 21
142

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PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS

EXOTICAS COMO EL ARAZA, GULUPA Y GUARANA, DESARROLANDO

LUZ ANDREA MORA VARGAS

LUZ ANDREA MORA VARGAS

Trabajo de Grado para optar al ttulo

JAIME AUGUSTO PORRAS JIMENEZ

El origen de la investigacin fue el deseo de crear empresa propia, utilizando

En el desarrollo empresarial agrcola actual de Colombia se da un gran avance en

Muchas regiones colombianas, estn caracterizadas por una agricultura de

Al ser las mquinas y los procesos de mecanizacin factores de produccin y por

La existencia en el sector rural de formas de produccin tradicionales,

La investigacin implico el aprendizaje de nuevos campos de conocimiento como

El mayor provecho de la investigacin es el desafo de la aplicacin de nuevas

El proceso de disear y lanzar al mercado productos originales, mejorados o

Con el desarrollo de proyectos como productos ARAGU que involucran la

La empresa ARAGU es una empresa Bogotana enfocada en lanzar productos

El proyecto de productos ARAGU Cuenta con la opcin de un terreno de 6

Cada lnea de producto est enfocado en una segmentacin de clientes

La empresa Aragua, es una organizacin en la cual su prioridad es brindar

Colombia es un pas de micro, pequea y mediana empresa (mi pyme). El 95% de

ANEXO 1. ENCUESTA 118

ANEXO 2. CUADRO DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS FRUTAS ARAZA

ANEXO 3. CUADRO DE ALTERNATIVAS DE LA UBICACIN DE LA PLANTA

ANEXO 4. RESUMEN ANALITICO EDUCATIVO 125

GRAFICA 1. Produccin de frutas en Colombia 2006 16

CUADRO 1. Principales Exportadores de Frutas Exticas 22

1.1 LINEA DE INVESTIGACION.

Gestin, Administracin y Organizaciones.

1.2 SUBLINEA DE INVESTIGACION.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En la actualidad la creacin de empresas basadas en la elaboracin, fabricacin y

Sutatenza es un municipio Colombiano ubicado al sur-occidente del departamento

El Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de las frutas

Se han identificado aplicaciones agroindustriales del fruto para la elaboracin de

1.4 FORMULACION DEL PROBLEMA.

Cul ser el Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de

1.5.1 Objetivo General.

Formular el Plan de Negocios para una empresa productora y procesadora de

1.5.1.1 Objetivos Especficos.

Elaborar un estudio de Mercados, basado en identificar las fortalezas y

Realizar el estudio tcnico y tecnolgico de la Empresa productora de Araz,

Formular el plan de inversiones, con las fuentes de financiacin y las

1.6 TIPO DE ESTUDIO.

En la investigacin el estudio descriptivo se llevo a cabo para delimitar los

En la prctica la investigacin es descriptiva porque:

Se estudio el proceso de cultivo de frutas exticas en poblaciones como lo

Se investigaron los procesos de cultivos de las frutas Araz, Guaran y

Se identificaron las principales necesidades en consumo de frutas Exticas

Se investigaron los diferentes canales de produccin para las frutas

1.7 METODOS DE INVESTIGACION

1.7.1 Mtodo de Observacin

En la investigacin como primer mtodo se realiz la observacin, mediante la

En la prctica necesito de la observacin por:

Las caractersticas de los cultivos de las Frutas Araz, Gulupa y Guaran

El comportamiento observado, muestra la aceptacin hacia los

Proceso de preparacin de la tierra rudimentario.

1.7.2 Mtodo de Anlisis

Luego de las variables que se encontraron en la observacin se analizaron todas

En la prctica, la investigacin requiri del mtodo analtico, por:

El proceso de Cultivo, como es el de la investigacin Se identificaran las

El anlisis de los datos e informacin recolectada sobre el comportamiento

1.8 POBLACION Y MUESTRA.

En el plan de negocios para la empresa productora y procesadora de las frutas

Nca = Clientes actuales.