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7 Ενζυμική αμαύρωση
7 Ενζυμική αμαύρωση
A Maillard
C:
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http://www.food-info.net/uk/colour/enzymaticbrowning.htm#2
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13
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(CoQ), , (Doxorubicin),
O OH
O2- O2
O 2H+ + e-
+ e- O- O2- H2O2
OH
O ()
+GSH +Prot-SH
GS-Q
Prot-SQ
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O O OH
O O- + e- OH
+ e-
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(SQ)
(QH2)
+e +e
(Q) SQ QH2
Fe3+ +
O2-
++
Fe2+ + H2O2 Fe3+ + HO + OH- ( Fenton Fe2+)
: SQ Q
: SQ QH2
O
CH3
MetHb + SQ- Thiol
HbO2 (Fe3+)
(Fe2+) O2-
O
M ( K3)
3 Fe2+
() (-SH)
2- -SQ, H2O2
in vivo 3
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