EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOSDaniel L. Pedrero F. Rose Marie Pangborn Evaluacién sensorial de los alimentos ‘Métodos analiticosPRIMERA EDICION, 1969 Primera reimpresién, 1096 ‘Sagunda rimpresion, 1957 © Longuuoguenepeorenes 8A. DE6 ‘reese Satna vee ‘3teamboen sewn does echo Ni tkdn pe a Pasi pladinapeirse, rego ovaries poe aos destnanen ae nomsonevzngurs era, ‘arnainnade nena mowice ence, Beinnrmoperegsackelstses ses Sirsa alread ein Suomen ee ee 1901 068 44 0096 SSPE ace Impreso en México — Printed in Mexico CONTENIDO Prd 9 Agadetimtentos 13 freducsion 1S Objsivos 21 PRIMERA PARTE, [ELEMENTOS ESTRUCTURALES DE LA EVALUACION SENSORIAL 25 2 seo Logica para el desuroo de tvaluaciones sensrak 38 Manejo de macaras 3 1 Sisecion de mucaas 3 i, Preparacion de as muestas para su ands tn, Presstain de muesras 32 Ieee 37 vee anaes 37 {Aspects lnstusionales 38 1) Aspetos personales 38 ©) Aspects wcundarios 39 su.” Saez sonsumidor 38 Proseinieto de secdnyenvenunieo. 40 Nines & es» ro de jure aro putba soil 40 ten Tica Sela pacha? Hore de rapoonae "8 Hoare por ssn de ans femora 58 Hos de vaio de dts yreaados $7 Enrica sone de tn INDA PARTE METODOS DE EVALUACION SENSORIAL 63 8 Métodosanaticon 6 Método sestivos €7 1 Prucas de umbral 62 a) Pruebas de lines “67 1) Prasta de error peomedio 0 por since. 70 ©) Praha de reuencia 71 5