PANADERA UNIVERSITARIA

INTRODUCCIN
La Panadera Universitaria, es un centro productivo que depende directamente del
Vicerrectorado Administrativo, fue inaugurada siendo Rector el Ing. Freddy Aponte. La
finalidad de su creacin ha sido de abastecer de pan al comedor universitario,
posteriormente estuvo asignado a las escuelas de Ingeniera Qumica y Agroindustrias que
conformaban el directorio. Actualmente desde el 2006, cuenta solamente con un jefe del
centro productivo y depende directamente del Vice-rectorado administrativo, que
peridicamente asigna la jefatura.
Desde el 2006, la Panadera Universitaria no ha contado con un presupuesto para abastecer
de pan al comedor universitario, no se han fabricado pasteles y otros para el consumo de la
poblacin universitaria internamente, porqu tambin el 2008, se erradico los puntos de
venta de la panadera, no teniendo lugar alguno para exhibicin y ventas de sus productos.
Desde el 2001 al 2008 se ha ejecutado el proyecto panetn Unepino, el cual siempre ha sido
un xito, habiendo dejado ganancias de hasta el 35% sobre la inversin. Para el 2009, hasta
la fecha es incierto la ejecucin del proyecto, porqu an no se ha aprobado por resolucin
rectoral.
Si ste centro productivo, no recibe apoyo econmicamente de la universidad, est
condenado al colapso y convertirse en un elefante blanco.

DIAGNOSTICO
Anlisis segn principales ejes de trabajo
Hasta hace 03 aos, este centro productivo abasteca de pan al comedor universitario, as
como de pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria dentro del campus
universitario y al pblico visitante. Actualmente se ha paralizado debido a que ha habido una
reorganizacin de los locales de comercializacin, habindose afectado los puntos de venta
por lo que se ha visto forzada a suspender sus operaciones, hasta que nos asignen un lugar
visible para el expendio de nuestros productos, es decir no cuenta con infraestructura de
comercializacin.
La panadera Universitaria desde hace 08 aos viene ejecutando el Proyecto Panetn
Unepino, elaborndose panetones de 1 Kg., y Panetones pequeos de 100 gr.; esto se
ejecuta entre el mes de Noviembre y Diciembre de cada ao, habiendo logrado posicionar
dicho producto entre los consumidores de la comunidad universitaria y el pblico que visita
nuestra universidad. Dicho proyecto es rentable, porque siempre deja ganancias netas a la
Universidad, las que significan un aprox., del 30% sobre la inversin. Desde el ao 2001
hasta el 2008, se han fabricado aproximadamente 40,000 Panetones que se han vendido a la
comunidad universitaria y a la comunidad piurana, siendo un producto bandera en la
actualidad.

ADMINISTACION DEL CENTRO PRODUCTIVO:

Actualmente la estructura orgnica de la Panadera Universitaria es la siguiente.

Jefe de la Panadera Universitaria

Apoyo
administrativo

PERSONAL DE PERSONAL DE LIMPIEZA

PRODUCCION PERSONAL DE
VENTAS y apoyo logstico

02 Maestros y
05 Personas dedicadas a las 01 persona
01 Ayudante
ventas en la UNP

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 El nico personal estable y jefe de la Panadera Universitaria, es el docente, Ing.
Segundo Caballero Crdenas, que no tiene remuneracin establecida, el resto de
personal se toma en forma temporal en tiempo de produccin o campaa de desarrollo
del proyecto.

FODA
FORTALEZAS-F DEBILIDADES-D
Equipo de trabajo calificado y con * Infraestructura de produccin
experiencia pequea, falta ampliacin.
* Bajo clima organizacional.
Respaldo de la Imagen
(comunicacin, capacitacin e
institucional de la UNP.
ANALISIS INTERNO/ integracin)
ANALISIS EXTERNO * Escaso mantenimiento de
* Venta de nuestros productos a
maquinaria y deterioro de
la UNP
infraestructura.
* Calidad y variedad de los * Falta de implementacin con
productos. equipos modernos.
* Control de calidad adecuado de Carencia de un plan de Marketing.
productos. (producto, distribucin y publicidad)
OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-
OPORTUNIDADES-O OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-O
O
* La UNP financia la
ejecucin de proyectos. Incrementar ingresos con Minimizar costos, para el
*Disponibilidad de nuevos productos. 2010
infraestructura para
capacitacin Formar alianzas Implementar dos
*Disponibilidad de estratgicas con programas de
infraestructura para proveedores de materias capacitacin
experimentacin y primas e insumos y con Obtener un cafetn
produccin. distribuidores de nuestro moderno para exhibicin
producto. y venta de productos y
*Disponibilidad de mercado
actividades conexas
interno de consumo
OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-
AMENAZAS-A OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-A
A
*Condiciones climticas
adversas: lluvias, sequas.
** Falta de infraestructura
de comercializacin. Garantizar la calidad sanitaria
de los productos.
*Lentitud en facilitar los
Implementar la
recursos financieros
CALIDAD TOTAL en Mejorar el clima organizacional
oportunos
toda la organizacin.
*Constante variacin de los
Formar y mejorar las relaciones
precios de materias primas
internas con las organizaciones
* Inestabilidad social: de la UNP.
huelgas, paros.
* Competencia desleal de
comerciantes informales

LINEAMIENTOS
VISIN
Para el ao 2010, la Panadera Universitaria, se proyecta ser un centro productivo reconocido
a nivel local en la industria de panificacin, pastelera, repostera y heladera, as mismo
coadyuvar a la formacin de profesionales competentes con formacin acadmica de
Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera Qumica.

MISIN
La Panadera Universitaria, tiene como misin la elaboracin de productos de panificacin
para satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la comunidad
universitaria, as como abastecer paulatinamente el mercado externo de Piura.

OBJETIVOS GENERALES, PARCIALES, ESPECIFICOS Y SUBESPECIFICOS

OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS SUB

ESPECIFICOS
1 Lograr reiniciar la produccin de Obtener en concesin un Comprometer al rectorado y
la Panadera Universitaria Cafetn de la UNP vice rectorado de la UNP para
cede un local
2 Incrementar los ingresos del Ejecutar nuevos proyectos . Lograr el financiamiento de

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 Centro Productivo con nuevos
productos y servicios
3 Implementar Marketing de
comercializacin de productos
4 Garantizar la calidad total en la
organizacin
de pan ecolgico, repostera y
pastelera
Organizar y participar en
eventos para dar a conocer
nuestros productos.
Promover sistema de mejora
continua
la UNP.
. Dentro de la UNP
. Coordinar con la
Municipalidad Provincial para
participar en ferias
Capacitar al personal

5 Minimizar costos de produccin Empleando nuevas Manejar las herramientas

6 Abastecer nuestros productos en
las cafeteras de la UNP
7 Garantizar la calidad sanitarias de
nuestros productos
tecnologas y procesos
Promover acuerdos
Actualizar los registros
sanitarios y capacitacin
tecnolgicas
.Comprometer a la UNP,
donde se especifique en una
clusula de contratos
Capacitar permanentemente a
los trabajadores

ESTRATEGIAS Y LINEAS DE ACCIN PARA 2010

OBJETIVOS ESTRATEGICOS LNEAS DE ACCIN PERIODO

1 Incrementar los ingresos del Centro Aumentar el porcentaje del
Productivo con nuevos productos y incremento de ventas de productos Anual
servicios y servicios.
2 Implementar Marketing de % de incremento de ventas de
comercializacin de productos productos Anual
3 Garantizar la calidad total en la % de incremento de la satisfaccin
organizacin de los clientes Anual
4 Minimizar costos de produccin % de adquisicin de equipos y
mejora de infraestructura Anual
5 Abastecer nuestros productos en las % de incremento de ventas
cafeteras de la UNP Anual
6 Garantizar la calidad sanitarias de % de incremento de satisfaccin de
nuestros productos los clientes Anual

METAS PRIORITARIAS DE LA DEPENDENCIA

* Obtencin de un lugar adecuado para exhibicin y ventas de nuestros productos 100%

* Recuperacin de las ventas 20
* Disminucin de costos de produccin 15%
* Incremento del nivel de produccin 20%

* Incremento de la satisfaccin de los clientes 30%

* Adquisicin de equipos y mejora de infraestructura 30%

ACTIVIDADES y PROYECTOS
1. La panadera universitaria se dedica a las siguientes actividades:
2. Produccin de pan para el comedor universitario (Hasta el 2007).
3. Produccin de variados pasteles para expenderse dentro del campus universitario.
4. Produccin de Panteones para las fiestas navideas de cada ao, desde hace 08 aos
hasta la actualidad.
5. Capacitacin de estudiantes de Ingeniera Qumica y Agroindustrias en proceso y control
de calidad en la industria de panificacin.
6. Prestacin de apoyo con maquinaria e infraestructura a otros centros productivos que
realizan cursos de capacitacin (CPPA- Fac. de Agroindustrias, etc.).

PROYECTOS
1. Proyecto del Panten Unepino, que se presenta y elabora anualmente desde hace 08
aos.
2. Proyecto de elaboracin de helados, por presentarse
3. Proyecto de elaboracin de pasteles embolsados para expendio en tiendas de la regin
(por presentarse)
4. Proyecto de capacitacin en temas de pastelera y panificacin para el pblico en general
(por presentarse)

ACTIVIDADES EJECUTADAS 2009

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 A la fecha, no se pudo realizar NINGUNA ACTIVIDAD programada, por no haber facilitado
ningn capital de trabajo programado para este ao.
No se realiz ninguna actividad de produccin, por no haber contado con capital de
trabajo ni local para exhibicin y venta dentro de la universidad.
Se solicit un local (CAFETIN DE LA FAC. DE MEDICINA) por dos veces consecutivas al
vicerrectorado, las cuales se denegaron en igual nmero de veces.

CONCEPTO 2009 2010

*Venta de Alimentos
(Pan, pasteles y otros) INGR GAST GANAN INGR GAST GAN
*Venta de Productos
Industriales 168,000 154,00 14,000 184,000 154,00 30,000
(Panetones)
PRESUPUESTO 2009, 2010

El capital de trabajo estimado es de S/. 10,000.00 mensuales de Enero a Noviembre para la

fabricacin de pan, pasteles y otros. Para el mes de diciembre se estima un capital de
S/.70,000 para la fabricacin de Panetones.

Nota: El presupuesto del 2009 no se ejecut nada en absoluto.

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