Introduccin:

La gastronoma peruana ha pasado un proceso evolutivo significativo atravs de las

distintas pocas de nuestra historia. Con la llegada de la globalizacin, la gastronoma
peruana alcanz un nuevo nivel reconocimiento a escala global. Desde la iniciativa de
mltiples chef, entre los cuales resalta Gastn Acurio, por promover nuestra cocina
alrededor del mundo hasta el boom gastronmico que llevara a nuestra industria culinaria
hacia ojos internacionales. Nuestra cultura ha logrado grandes avances a travs de los
aos y con esta tambin lo hizo uno de sus componentes ms resaltantes, nuestra
cocina.

De esta forma, las innovaciones y la creatividad peruana multicultural ha logrado

mantener nuestra gastronoma en constante cambio y desarrollo, asegurando as un
futuro para nuestra cocina, la cocina peruana.

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El nivel culinario actual de nuestro pas ha sido el resultado de un proceso de mixtura

entre las mltiples culturas del pas, desde la poca de los incas hasta la actualidad han
sido muchas las culturas que han aportado sus experiencias y distintos estilos para el
desarrollo de nuestra gastronoma. Asimismo, las distintas regiones han logrado mantener
sus distintas tradiciones y desarrollndolas atravs de los aos. Esta variedad cultural se
hace notar en la riqueza culinaria que posee el Per [1]. Los postres, platos, bebidas son
un punto clave en nuestra historia como pas, cada uno proveniente de una distinta cultura
o regin y sin embargo, se complementan el uno al otro para formar las delicias que se
conocen hoy en da como nuestra cocina.

Debido a las limitaciones y ventajas de cada regin se dan casos en los cuales un mismo
plato puede tener mltiples variaciones, cada una buena en su propio estilo. Estas ligeras
variaciones entre las regiones del pas solo fomentan la experimentacin de los chef con
distintos ingredientes de varias regiones, crendose as nuevos platos y formas de ver
nuestra gastronoma.

Es importante mencionar que a pesar de importancia de nuestra comida en nuestra

historia, esta no fue vista ni reconocida de manera apropiada hasta finales del siglo XIX y
comienzos del XX donde el pas revaloriza su cultura y comienza a integrase de manera
nacional con su cocina. Los aristcratas de lima comienzan a integrar platos mestizos en
sus fiestas y celebraciones cambiando as sus viejas costumbres por una forma mas
abierta de ver nuestra gastronoma [2].

Llegada las poca del los 80's, el Per reinventa su culinaria con la tendencia "Novo
andina", una corriente que no solo ingresara a los mejores locales de Lima sino que
adems viajara por territorios internacionales, llevando as nuestra cocina a los paladares
del mundo [3]. Este nuevo estilo de cocina busca combinar los diferentes ingredientes
oriundos del pas con la alta cocina permitiendo mas experimentacin que llevara a
creaciones interesantes y variadas que promuevan la gastronoma peruana.

Mas tarde, en los 90's y con el apoyo de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin,

Turismo y Psicologa de la Universidad de San Martn de Porres, se realizaran los
primeros congresos que discutiran la integracin he importancia de nuestra
gastronoma [4]. Asimismo, se dara inicio a las primeras publicaciones a favor de la
investigacin y difusin de las cocinas regionales, compilando investigaciones acerca de
temas relacionados con el aporte de otras culturas a la culinaria nacional.

Por otro lado, con la recuperacin del Centro Histrico de Lima, tambin se observ un
resurgimiento de las costumbres gastronmicas ms tradicionales. El Paseo de Chabuca
Granda, como en antao, volvi a ser aquel espacio donde cada tarde aparecan
vendedores de dulces tpicos [5]. los pobladores limeos retomaron la costumbre de
frecuentar lugares como Pueblo Libre, Barrios Altos o el centro de surco viejo en la
bsqueda de anticuchos, picarones y revolucin caliente.

En el presente la gastronoma de nuestra pas es promocionada aun ms gracias a los

esfuerzos de los amantes y expertos en el tema. La Feria Gastronmica Internacional de
Lima (actualmente conocida como Mistura) es una feria anual que se realiza en nuestra
capital Lima. Esta feria es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronoma (APEGA),
asociacin que actualmente es presidida por el chef Gastn Acurio [6].

Gracias a nuestros chefs, gente e historia el Per a logrado ser reconocido mundialmente
como una capital gastronmica que perdurar y saldr siempre adelante con innovacin y
pasin por su cultura.