Bicarbonat de sodiu - Este o baza care creeaza dioxid de carbon atunci cand

este amestecata cu ingrediente acide. Cand este pus in retete, ai nevoie de

ceva acid, precum iaurt, lapte batut, suc de lamaie, zahar brum sau melasa.
Este mult mai puternic decat praful de copt, nu neutralizeaza si da un fust
metalic. Se adauga Un sfert de lingurita de bicarbonat la o cana de faina.

Praful de copt - Este o combinatie intre mai multi acizi, inclusiv bicarbonat, amidon sau crema de tartar.
Atunci cand se gateste, se adauga o lingurita de praf de copt la o cana de faina. Procesele chimice au loc
in doi pasi: primul, cand praful de copt se uda, al doilea, cand praful de copt se incalzeste.