Conchas~el pan dulce mexicano

Leyendo un poco sobre panadera mexicana, he quedado realmente sorprendida por la creatividad y
la enorme variedad de panes que existen, se dice que en Mxico hay miles de variedades de panes
dulces y salados, y muchos de sus nombres hacen alusin a la forma particular que se les dan. De all
que su industria panadera se encuentre entre las primeras del mundo por su riqueza de formas y
sabores.
El nombre del pan de hoy, Conchas, deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que
llevan, confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recin salidas del
horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La deliciosa
masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos deliciosos, y con
razn son los panes dulces tradicionales, favoritos y ms conocidos en Mxico.

La idea de elaborar estos panes surgi cuando mi amiga Gaby, del blog Gabriela, Clavo y Canela, me
obsequi un marcador para conchas, el regalo perfecto para alguien que ama la panadera, y
directamente desde Mxico ^_^. Necesitaba ahora una buena receta, bien tradicional, bien
autctona y nuevamente Gaby amablemente me envi la receta de una revista que le pas su
amiga Nora, del excelente blog dedicado a la gastronoma mexicana Gusta Usted? La revista, El
arte de la panadera mexicana Pan tradicional mexicano I, de la chef mexicana Refugio Delgado,
brinda muy buenas explicaciones sobre la panadera de este pas y este pan en particular. Antes de
tener esta receta, me haba enamorado de las conchas del blog Wild Yeast, que us una receta de
Diana Kennedy, cuyo pan de muerto elabor anteriormente. Entonces, con mi marcador en mano, y
dos buenas recetas, me puse manos a la masa.

De la primera receta us la deliciosa masa, un poco difcil de trabajar, pero despus de pasar por un
largo proceso de levado, adquiere una consistencia ms manejable; slo hice la mitad de la receta.
De la otra, tom la cobertura. La combinacin produjo un pan delicioso y una apariencia bastante
similar a la de las conchas tradicionales.

Es un pan muy rico y vale la pena hacerlas!! Esta es mi segunda aportacin al recetario de cocina
mexicana que realizar Paco, como parte del concurso de recetas mexicanas que celebra en su
espacio Lazy Blog junto aKitchen Club.

Sin ms, espero que les gusten,

Ingredientes: (para 15 16 panes de 70 grs. aprox.)

Masa:

500 grs. harina de fuerza

125 grs. azcar

10 grs. sal

60 grs. Mantequilla

60 grs. Margarina (us mantequilla)

10 grs. leche en polvo

4 huevos

7 grs. levadura seca instantnea

100 grs. agua

-------------------------

Necesitar tambin un poquito de aceite (us de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es slo para
untar un poquitn sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).

Cobertura: (para 15 16 panes aprox.)

114 grs. harina para todo uso

114 grs. azcar glas

91 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de cacao

Elaboracin de la masa:
1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del
azcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.

2. Incorporar el resto del azcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aqu), notar que
se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una esptula despegue la masa de las paredes,
puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa
suave, elstica y brillante.

3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco
pegajosa, as que enharnese un poco las manos y bolee rpidamente, ya ver que se forma una linda
bola)

4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de aceite
para que no se forme costra.

5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y
refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas).

Elaboracin de la cobertura:
Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.

1. En un bol, tamizar el azcar glas y la harina.

2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo
con una esptula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla).

3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la esptula incorporar el
cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede dividirla en 16
porciones.

Formado de las conchas:

1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos.

2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte en el
refrigerador mientras trabajo una parte).

3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearn. Colocar los panes con suficiente separacin
porque crecen en el horno)

4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, ms bien aplanado.

5. Tomar una porcin de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plsticos y
presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un crculo entre 7 y
8 cm de dimetro aprox.

6. Colocamos la cobertura sobre los panes.

7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. Tambin puede usar la
punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas)

8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox.

9. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos segn la receta original. (Yo he
horneado 10 minutos a 210 C, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a 180 C para
los ltimos 5 minutos. Cada horno es diferente as que esto es slo temper. y tiempo aproximados)
Panecillos de azafrn o Bollos de Santa Luca
Aqu les traigo unos preciosos y deliciosos bollitos para degustar en esta poca navidea!!

Estos pancitos se consumen tradicionalmente el da de Santa Luca que cae el 13 de diciembre, y

durante la poca navidea en los pases escandinavos en sueco, se conocen como Lusselelle
o Lussekatt.

Desde hace muchsimo tiempo los tena en la mira, pero no me haba decidido a hacerlos hasta que
encontr esta receta, que simplemente me pareci excelente y autctona.
De exquisito color dorado, y divino aroma, gracias al azafrn; con su forma tradicional en forma de
S al revs o en otras formas con un patrn similar, decorados con azcar en grano o baados en
mantequilla y espolvoreados con azcar refinada, son riqusimos!!!

Estos pancitos tambin se encuentran decorados con uvas pasas (una uva pasa en el centro de los
espirales que forman la S invertida , pero sinceramente me gustan ms decorarlos con azcar nada
ms.
Otro ingrediente que los hace muy especiales es el cremoso queso cottage; aunque yo us queso
ricotta y quedaron de muerte lenta, muy suculentos, simplemente fantsticos; de los mejores bollos
que he probado. Si no fuera por lo difcil de conseguir el azafrn, los hara a menudo!!

Aqu en Taiwan, el azafrn cuesta conseguirlo, y si se encuentra cuesta el ojo de la cara jiji; el
ltimo paquetito me lo regal mi querida amiga bloguera Marcela, quien me sorprendi
recientemente con una visita a Taipei como punto de partida de un viaje por Asia; vino junto a su
bella familia por unos das, y tuve la hermosa oportunidad de conocerla. Gracias Marcela por todo el
cario! Ojal puedan venir de nuevo por aqu!! Casualmente, esta ltima y reciente entrada de su
blog es alusiva a su estada en Taiwan.

Bueno, no me extiendo ms espero que prueben estos deliciosos pancitos en esta temporada
navidea o en cualquier poca del ao!!!

La receta original es una adaptacin de la que se encuentra en este bonito blog

sueco.http://cookiesndreams.blogg.se/
Feliz Semana!!

Ingredientes:

Para 12 bollos de 75 g c/u

430 g harina panadera (un poquitito adicional para trabajar en la mesa)

7g levadura seca instantnea

250 g leche

Dos pizcas de azafrn ligeramente triturado

90 g azcar

3g sal

125 g queso cottage ( yo us ricotta o requesn )

50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Necesitar tambin para decorar: un huevo ligeramente batido, azcar en grano, mantequilla
derretida y azcar refinada adicional.

Elaboracin:
1.Calentar la leche con las dos pizcas de azafrn, no es necesario que hierva. Una vez caliente dejar
reposar hasta que enfre completamente y repose un buen rato. Nota: si lo desea, puede llevar la
mezcla de leche con azafrn al refrigerador y usar al da siguiente, as el aroma y el color del azafrn
sern ms intensos.

2.En la mezcladora o amasadora, colocar la leche con el azafrn, el azcar, la sal, el queso ricotta;
luego la harina, la levadura seca. (Todos los ingredientes, menos la mantequilla)

3.Amasar hasta que todo est muy bien integrado y la masa comience a despegarse de las paredes de
la mquina.

4.Agregar la mantequilla, y continuar amasando hasta que est totalmente integrada y la masa no se
pegue a las paredes del bol de la amasadora. (Nota: es una masa un poco pegajosa, por lo que se
debe detener la mquina para raspar las paredes del bol, y continuar amasando).

5.Colocar la masa sobre la mesa enharinada, y hacer una bola con ella, lo mejor posible. La masa
sigue siendo un poco pegajosa.

6.Colocar la bola de masa en un envase previamente engrasado con mantequilla o aceite. Tapar y
dejar reposar 30 minutos. Luego, llevar al refrigerador por lo menos 3 horas. (Si hace la masa tarde
de noche, puede dejar hasta el da siguiente)
7.Sacar del refrigerador, y dejar reposar aprox. 30 a 40 min.

8.Cortar porciones de 75 g (En este punto la masa es muy fcil de manipular, sin embargo, usar
harina sobre la mesa y para las manos)

9.Formar los bollos. Para ello, se toman las porciones y se estiran con ambas manos formando un
cordn, cuyas puntas de van a enrollar en forma de S al revs, mirar fotos. Tambin pueden
drsele otras formas. Para las otras dos formas que les di, en las fotos arriba, se divide la porcin de
masa de 75 g en dos mitades, y se forman los bollos. (Si cuesta estirar la masa, deje que repose unos
minutos, ver que se estira con ms facilidad).

10.Colocar los bollos formados sobre una bandeja con cierta separacin entre s porque crecen en el
horno. Dejar reposar aprox. 1 hora. aprox. hasta que hayan duplicado de tamao.

11.Pintar con el huevo ligeramente batido, y espolvorear con azcar en grano. Si no se usa azcar en
grano, simplemente pintar con huevo y llevar al horno.

12.Llevar a horno precalentado a 200 C durante 10 a 12 minutos. Observar los pancitos a los 10
minutos, si necesitan ms tiempo o no. Cada horno es diferente. Deben quedar ligeramente
dorados. Doran rpido, as que cuidado despus de los 10 minutos.

13.Sacar del horno, y colocarlos cuidadosamente sobre una rejilla.

14.Los pancitos que no llevan azcar en grano y slo se pintaron con huevo; una vez estn tibios,
pintarlos con mantequilla derretida y espolvorearlo o rebozarlos en bastante azcar refinada.

15.Consumir cuando estn a temperatura ambiente.

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Publicado por Hilmar en12/01/2014 14 comentarios Enlaces a esta entrada

Etiquetas: bollera, bollos de Santa Luca; Bollos de azafrn; panecillos de azafrn, pan con azafrn, pan con
queso, pan dulce,Panadera Navidea, panes, panes de navidad

mircoles, 12 de noviembre de 2014

Cocas de patata
Haciendo estas cocas de patata record que hace ms de tres aos hice una coca combinada con
frutas, del blog de un buen amigo bloguero espaol que ya no est entre nosotros. Fabulosa
tambin! Aqu pueden verla... recuerdo que en esa ocasin empec la entrada diciendo Hoy me voy
a Espaa! (En sueos claro, que ms quisiera yo)... Pues resulta, que el sueo se har realidad,
boletos en mano en el mes de diciembre con el favor de Dios estar realmente por esas maravillosas
tierras... Feliz realmente de reunirme con mi familia, conocer la patria de tantos amigos que he
hecho a travs de este blog y degustar muchas delicias de las que slo he ledo o probado en mi
cocina ^_^

Esta receta tradicional espaola me la pas una querida seguidora y amiga. Hablando de panes un
da, Francisca me coment en un email que su marido dice que como las cocas de patata que l
hace, no hay, que "son las mejores del mundo mundial ya se imaginarn, que tras esa
descripcin, a m no me qued ms remedio que pedirle la receta de tal delicia.

Pues bien, a Francisca y a su esposo quiero agradecerles haberme enseado a hacerlas y por darme a
conocer un pan dulce que no conoca, y que ahora est entre mis favoritos

En casa nos ha parecido muy sabroso mi hijo mayor creo que engord sus gramos y s que las
voy a repetir cada vez que tenga a mano uno de los ingredientes estrellas "la manteca de cerdo".
Ese fue realmente el gran inconveniente, pues aqu ya no se encuentra en el supermercado manteca
de cerdo... as que mi colega que vive muy cerca de un mercado tradicional, me compr un poco de
grasa de cerdo --de un cerdito que segn ella, estaba vivito y coleando esa misma maana :( ...no de
Mallorca como debera ser, sino un nativo taiwans... ni modo... La convert en la necesitada
manteca para la receta, como ven en la fotito.
Las cocas de patatas son famosas en Mallorca, Espaa! Les cuento que ni se nota que llevan papa o
patata, y quedan con una esponjosidad fabulosa. Son un dulce, as que hay que ponerle bastante
azcar glas por encima... mis pequeos disfrutaron llenndolas de azcar y pegndoles mordiscos al
mismo tiempo.
A la receta de mi amiga, le hice un par de adaptaciones... en cuanto a la cantidad de lquido que no
lo especificaba, y la inclusin de sal entre los ingredientes.

La sal es un ingrediente que se utiliza en panificacin para realzar el sabor, para frenar la
fermentacin y as poder controlarla mejor, fortalecer la formacin del gluten, alargar la vida del
producto, en fin puede mejorar de diferentes maneras nuestro pan. No cambia el sabor,
simplemente lo mejora. Siempre que veo recetas sin sal, pues yo siempre les coloco una pizca, y s,
el cambio es notable. Mejora instantneamente!!! (Espero que no se enoje nadie por haberle puesto
sal a esta tpica y tradicional receta ^_^)

Hice la mitad de la receta que me dio Francisca, que era para un kilo de harina... yo us slo 500
gramos y obtuve 20 hermosas cocas de patata de 60 g cada una.

La coloco aqu con las cantidades y el procedimiento que us.

Gracias nuevamente Francisca!!! Eres un sol!!!

Besitos a todos, espero que las prueben!!! Son excelentes!!!

Ingredientes:
(Para 20 cocas de 60 g)

500 g harina de fuerza o panadera (ms un poquitito adicional para espolvorear la mesa de trabajo)

100 g manteca de cerdo

150 g azcar

200 g patatas hervidas (papas)

3 huevos (aprox. 150 g.)

3,5 g sal (la receta original no incluye sal, yo la coloco por las razones explicadas arriba)

40g agua (para diluir la levadura fresca)

15 g. levadura fresca

Elaboracin:
1. Hervir las patatas (papas) en agua, hasta que estn muy blandas. Escurrir muy bien, y hacer
un pur, que no queden grumos. Dejar enfriar.

2. Diluir la levadura fresca en el agua.

3. Colocar el pur de patatas (papas), la levadura diluida en el agua, el azcar, los huevos y la
manteca de cerdo, en el bol de la amasadora.

4. Mezclar ligeramente, e incorporar la harina de fuerza.

5. Amasar hasta que se forme una masa suave y elstica. La masa es un poquito pegajosa.
(Como he dicho en entradas anteriores, cuando observo que la masa se adhiere a las paredes
del bol, detengo la mquina, despego la masa y continuo amasando... esos segundos de
descanso mientras se raspan o limpian las paredes del bol, ayudan a reposar la masa y
desarrollar el gluten).

6. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada. Formar una bola, y llevar a un
envase engrasado con un poquitito de aceite.

7. Tapar con papel film, y dejar reposar durante dos horas aprox.

8. Colocar la masa nuevamente sobre la mesa, degasificar, y amasar un poco, y darle

nuevamente forma de bola. Dejar reposar una segunda vez aprox. 1 hora y media.

9. Tras esa segunda fermentacin. Se cortan porciones de 60 gramos cada una. (Salen 20
pancitos)

10. Bolear cada porcin y colocar sobre una bandeja preparada con papel de horno o
antiadherente. Dejar cierta separacin porque crecen bastante en el horno.

11. Colocar las bandejas en un lugar donde no peguen corrientes de aire. Yo suelo pulverizar
con agua las bolitas de masa (cualquier masa, no slo sta) mientras transcurre la ltima
fermentacin para que la masa no se reseque. (Esto no es necesario si tenemos cmara de
fermentacin con humedad controlada, etc, pero en casa debemos ingenirnosla para
producir un resultado similar. Esta es una forma). Esta ltima fermentacin dura aprox. 45
minutos.

12. Encender el horno, faltando unos 15 minutos para terminar la ltima fermentacin.

13. Llevar al horno precalentado a 170-175 C. Hornear aprox. 15 a 20 minutos. Observar que
estn doraditas por encima. Cada horno es diferente, por lo tanto temperatura y tiempo de
coccin son siempre aproximados. (Yo suelo girar las bandejas dentro del horno faltando unos
cinco minutos para terminar el proceso de horneado, para que todos los panes de doran
parejo).

14. Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que enfren completamente.

15. Una vez a temperatura ambiente, se espolvorean con abundante azcar glas antes de
consumir. (Yo los voy espolvoreando de azcar justo antes de consumir, porque la humedad
ambiental hace que el azcar glas se humedezca con el paso de las horas).
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Publicado por Hilmar en11/12/2014 14 comentarios Enlaces a esta entrada

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espaoles

lunes, 22 de septiembre de 2014

Panecillos de leche semintegrales

Cunto extraaba venir por aqu!!! ...Siete meses!!...y escribo esto casi con lgrimas en los ojos y
con el corazn apretadito El sbado recib una carta de un seguidor y ya no pude resistirme ms
Tom mi cmara, la limpi, cargu las bateras Tom uno de los diez o ms libros de panadera
que siempre estn en mi mesa de noche, con recetas marcadas y probadas con anotaciones y
comentarios hechos a mano y saqu uno y otro ingrediente y me dije ya es la hora de hacer una
entrada, y sorprender a mis seguidores con algo, algo rico y que me guste....aunque sea esta receta
sencilla pero que ustedes saben, va llena de cario Suena cursi pero as me sent, y as me
siento ahora que escribo estas lneas conmovida por las muchsimas muestras de aprecio y cario
que he recibido a travs de todas las cartas que ustedes se han molestado en escribir para
animarme, saber de my seguir dndome las gracias Hoy les doy las gracias yo a ustedes
gracias por esperarmeinspirarme y desear mi vuelta a este espacio ^_^

Quiero que sepan que estoy bien y contenta slo distrada con los quehaceres de la vida

Dejando el sentimentalismo a un lado :P... aqu les dejo la receta de estos sencillos pero ricos
pancitos de leche que nos devoramos el domingo!!! Untados con mermelada, mantequilla, nutella o
para acompaar sopas o ensaladas. Estos desaparecieron untados con mantequilla de man y miel
de abejas!!!

Necesitamos dos das para hacerlos, pues para que queden bien ricos, llevan un prefermento que
necesita de 12 a 18 horas de fermentacin retardada, o sea, en el refrigerador. Una vez lista la masa
final, no hay primera fermentacin como tal sino reposos cortitos y un sobado de la masa que
hacemos con el palote seguidamente la fermentacin final y la coccin.
El sobado manual es simplemente, estirar la masa con el palote, doblar la masa en tres, y volver a
estirar en este caso unas 10 12 veces idealmente. Yo lo hice seis veces porque me pareci que la
masa tena buena textura. Todo se hace a mano, sin mquina!!!

Para los que nos gusta experimentar, es genial porque es un procedimiento interesante y
realmente produce un resultado fantstico.

Para que queden as de ordenaditos, como los de las fotos, se hornean en un molde o bandeja para
brownies o cuadrado o rectangular. El mo es de 23 cm por lado.

He hecho mis cambios y adaptado la receta del estupendo libro en mandarn Original Flavor de
Carol!

Espero que se animen a hacerlos!!! Carios y Feliz Semana!!

Ingredientes:
(Para 12 pancitos)

Prefermento:
200 g harina panadera

10 g de leche en polvo

1 huevo (aprox. 50g)

3 g levadura seca instantnea

70 g leche lquida

Masa final:
Todo el prefermento

70 g harina panadera

30 g harina integral

30 g leche condensada

20 g azcar blanca granulada

3 g sal
45 g leche lquida

50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Adicionalmente, se necesita un huevo batido ligeramente para pintar los pancitos antes de
hornear.

Elaboracin:

Prefermento listo;prefermento 18 horas despus de retardacin en refrigerador; masa final lista

 Algunos pasos de la elaboracin para que se den una idea

1. Preparar el prefermento: disolver la levadura en la leche y agregar el resto de los

ingredientes. Amasar hasta obtener una masa bien integrada. Formar una bola y colocarla
en un recipiente, tapar y refrigerar de 12 a 18 horas.
2. Al da siguiente: Sacar el prefermento del refrigerador unos 30 minutos antes de
comenzar a hacer la masa final.
3. En un bol, colocar el prefermento cortado en trozos, y agregar todos los
ingredientes de la masa final, menos la mantequilla.
4. . Amasar hasta que se forme una masa bastante bien integrada. (Cuando los
ingredientes estn medianamente integrados, se lleva la masa a la mesa para amasar con
ms comodidad).
5. . Incorporar ahora la mantequilla, y amasar hasta que est totalmente integrada y
la masa luzca suave y un poco lisa. (Como lleva harina integral no se ver tan lisa como
una masa de slo harina blanca, pero hacemos lo posible de que quede lisa).
6. Colocar la masa en un recipiente, tapar, y dejar que la masa descanse durante 15
a 20 minutos.
7. Estirar la masa sobre la mesa con un palote de forma rectangular y plegar tres
veces sobre s. Dejar la masa descansar 5 minutos, y volver a estirar y plegar tres veces sobre
s. Repetir este paso, unas seis veces. (La receta original recomienda hacerlo entre 10 y 12
veces, pero no me parece necesario si lo hacemos bien unas 5 o 6 veces. Esto ayuda a que
la masa quede ms suave y lisa).
8. Estirar la masa en forma rectangular, aproximadamente 35 x 25 cm. Enrollar
como brazo gitano por la parte ms larga.
9. Sellar muy bien la orilla.
10. . Cortar en 12 porciones iguales y colocar en una bandeja preparada con papel
encerado o de horno. (Una bandeja para brownies es la ideal -mi bandeja mide 23 cm de
lado).
11. Dejar reposar durante 50 a 60 minutos a temperatura ambiente. (Temperatura
ambiente ideal 27C aprox.)
12. Pintar con huevo batido antes de llevar al horno.
13. . Llevar al horno (que ha sido precalentado) a 170 C, durante 25 minutos. (Puede
abrir el horno a los 20 minutos y darle vuelta a la bandeja para que se doren todos por
igual, y continuar horneando por 5 minutos ms o hasta que se vean doraditos).
14. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. No hay necesidad de sacarlos de
la bandeja.
Quizs tambin le interese:

Mi masa madre

Pan de molde fcil

Un da de panes de clase mundial

Brioches de auyama (calabaza) ~ y unos cinnamon rolls ...

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Publicado por Hilmar en9/22/2014 37 comentarios Enlaces a esta entrada

Etiquetas: pan con prefermento, panecillos, panes, panes integrales

jueves, 14 de noviembre de 2013

Monkey bread con salsa de caramelo

Es un pan que siempre haba querido hacer, pero por temor a que ocurriera lo que ocurri, no
haca. Devorarlo sin pensarlo dos veces jaja bueno, pero ahora que lo he probado, merece su
lugar aqu en mi blog...

Me tropec justo con esta receta en ingls y, no s si fueron las fotos, la redaccin, el blog en s o la
palabracaramelo, pero algo me convenci de que era hora de intentarlo y entregarme al dulce placer
de un pan sper calrico y exquisito
A qu sabe? Mis hijos apenas los probaron dijeron cinnamon rolls, o rollos de canela, pues s, es
algo as pero en una presentacin totalmente diferente y atractivacanela, mantequilla, nueces,
caramelo realmente una delicia ^_^

Con la receta a continuacin salieron estos monkey breads, o panes de mono, de las fotos uno
grande en un molde de bundt con capacidad de 10 tazas y dos pequeosSi su molde es un poco
ms grande puede hacer un solo pan. No podemos llenar el molde a full capacidad porque
recordemos que crece tanto durante la fermentacin como en el horno as que la mitad o mximo
partes. Cualquier molde servira, as que no hay que limitarse por no tener un molde para bundt.

La masa se prepara con el mtodo directo, y luego refrigeramos una noche. Al principio es un poco
pegajosa, pero muy elstica, y tras el perodo de refrigeracin, lo que se conoce como fermentacin
retardada, adquiere una consistencia mucho ms manejable. A la hora de hacer las bolitas de masa,
es recomendable enharinarse un poco las manos para que no se peguen a las manos. Un tip --Si
haces las bolitas con movimientos rpidos de ambas manos, notars que no se pega a las manos,
ahora si lo haces lento la masa tiende pegarse.
Monkey bread es un pan de origen estadounidense no he averiguado por qu se llama as, pero yo
estoy segura que todos, grandes y chicos, embriagados por el maravilloso aroma brincaremos como
monitos desesperados por pellizcarlo y comerlo cuando veamos esa maravillosa y provocativa
corona dorada baada en el delicioso caramelo frente a nosotros.

Notas: Pueden consultar la receta original en ingls en tazas aqu.

La receta a continuacin est adaptada y tiene cambios hechos por m, tambin est en gramos. Se
usa harina normal o harina para todo uso, pero si quiere usar harina de panadera, recuerde que la
cantidad de lquidos deber adaptarse al tipo de harina.

Si lo desea menos dulce, puede usar slo la mitad de la salsa de caramelo.

Es importante leer toda la receta antes de ponerse manos a la masa ^^

Un afectuoso saludo y feliz da!!! ^_^

Ingredientes:
Para la masa:

600 g harina (harina para todo uso)

100 g agua (temperatura ambiente)

200 g leche lquida (temperatura ambiente)

60 g mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente (no caliente)

50 g azcar

2 huevos (aprox. 100 g sin cscara)

6 g levadura seca instantnea

7 g sal

Para la cubierta de mantequilla, azcar y canela:

110 g mantequilla derretida sin sal

200 g azcar morena (o blanca como en la receta original)

1 a 1,5 cucharada de canela molida

 Nota: La mantequilla se derrite y reserva; y el azcar y la canela se mezclan y reservan. No
combinar la mantequillla con la mezcla de azucar y canela. Se usan de manera separada.

Otro ingrediente adicional:

3/4 taza de nueces picaditas

Nota: Estas se las puse al ojo, creo que puse una taza completa, porque me encantan las nueces ^^
Las colocaremos alternadas con las bolitas de masa en el molde.

Para la salsa de caramelo:

110 g mantequilla sin sal

1 taza de azcar morena

3 cucharadas de crema de leche o nata fresca

Nota: Se puede preparar cuando el pan est en el horno, o si lo hace con antelacin y se endurece un
poco, recalentarla en el microondas por unos segundos para que se ablande y poder baar el pan.

Preparacin de la salsa de caramelo: Se derrite la mantequilla, y en una ollita a fuego bajo-

mediano, se le agrega el azcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, se deja
hervir durante unos 3 a 4 minutos (no ms de ese tiempo), se agrega la crema de leche o nata y se
baja del fuego de inmediato, revolver muy bien, y listo tendr la salsa de caramelo. Reservar.

Elaboracin:

1. En la amasadora o manualmente: colocar todos los ingredientes en el bol (asegurndose siempre de

que la sal no toque la levadura porque la daa), y de inmediato amasar hasta que la masa luzca
elstica y brillante. La masa es un poco pegajosa, por lo que en el proceso se puede detener un par
de veces la mquina para raspar la masa que se adhiere a las paredes. No amasar en exceso.

2. Colocar la masa en una mesa ligeramente enharinada, y con manos enharinadas, darle forma
redonda o de bola, y llevar a un envase ligeramente engrasado (yo meto la masa en una bolsa
plstica de cocina que ha sido previamente engrasada con un poquito de aceite). Tapar o cerrar la
bolsa en mi caso, y llevar al refrigerador durante 8 horas o una noche. (Yo he dejado un poco ms,
aprox. 12 horas)

3. Al da siguiente, antes de sacar la masa del refrigerador, preparar los ingredientes de la cubierta
de mantequilla, azcar y canela. La mantequilla derretida en un bol, y el azcar y la canela
mezclados en otro. Tambin enmantequillar ligeramente el molde o los moldes que utilizaremos
para hacer los panes o el pan.
4. Sacar la masa del refrigerador y con la masa as fra, cortar trocitos pequeos y hacer bolitas, de
aproximadamente 2,5 a 3 centmetros de dimetro Puede hacerlo perfectamente al ojo, no hay que
ser tan estricto aqu.

5. Se van pasando las bolitas por la mantequilla derretida a temperatura ambiente, luego por la
mezcla de azcar y canela molida, y se van colocando en el molde. Puede hacerlo de una en una, de
dos en dos, o ms bolitas como le parezca ms prctico.

6. Una vez est colocada la mitad de las bolitas en el molde, esparcir un poco de nueces picaditas.
Colocar la otra parte de las bolitas.

7. Dejar reposar aprox. 45 minutos.

8. En este momento, se coloca una parte de la salsa de caramelo por encima de la masa ya levada (la
salsa de caramelo debe estar a temperatura ambiente) (la cantidad depender de la cantidad de
panes que vaya a hacer, yo he dividido en tres moldes, uno grande y dos pequeo), reservando la
otra mitad de la salsa para baar el pan una vez salga del horno. Otra opcin es reservar la salsa de
caramelo solamente para baar el pan una vez listo. Queda igual rico, slo menos dulce.

9. Llevar al horno que ha sido previamente precalento a 175 C durante 30 a 35 minutos. (En mi caso
los pequeos estuvieron listos a los 25 minutos, y el grande 35 minutos). Est pendiente porque
cada horno es diferente.

10. Sacar del horno, desmoldar sobre una rejilla y baar con la salsa de caramelo restante.

11. Preferiblemente, dejar enfriar totalmente antes de consumir ^^

Quizs tambin le interese:

Pastel "Nido de Hormigas" o Bolo de caramelo

Pan blanco simple y sus versiones mejoradas

Pan de molde blanco con masa madre

Pan de almendras y Vanille Magazine

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Publicado por Hilmar en11/14/2013 31 comentarios Enlaces a esta entrada

Etiquetas: azucar morena, canela, caramelo, fermentacion retardada, levadura seca, monkey bread, pan de mono, pan
dulce, pan metodo directo, panaderia, panes
jueves, 26 de septiembre de 2013

Bagels al aroma del pesto

Ya alguien me hal las orejas por no haber actualizado el blog!!!

Adoro los bagels!!! y estos los tena pendientes de hacer desde que los hicimos en clase hace ms de
un ao... la receta la tena colgada en la puerta del refri y la vea y la vea... ya nada que los haca...

Hace una semana, en la tienda de alimentos orgnicos mirando las hortalizas vi el paquetito de
hojas frescas y verdes de albahaca y de inmediato record la receta colgada en la puerta de mi refri...

Contentica llegue a casa a hacer los bagels... y que pas? desapareci la receta que tanto tiempo
estuvo all colgada... :(
 Piones en primer plano y la masa lista para incorporar la albahaca picadita.

Das despus la ped nuevamente a mi profe Jenny, quien amablemente me la hizo llegar y sin
esperar ni un segundo decid elaborarla y colgarla aqu en el blog para que no se extrave ms nunca
y la puedan disfrutar todos ustedes tambin amantes de los bagels... o no, pues recomiendo
probarla... por supuesto :D

Con esta receta salen 4 bagels, as que si lo desean pueden duplicar la receta para hacer 8, ya que es
el mismo esfuerzo... Yo los he amasado a mano y disfrut mucho el contacto con la masa pues
generalmente uso la amasadora para la mayora de mis panes... amasar a mano es teraputico...
golpear la masa contra la mesa desestresa jajaja... y ver la masa como se torna sedosa, manejable
una vez el gluten comienza a desarrollarse es simplemente maravilloso... tan mgico como ver la
masa levar y transformarse en ricos pancitos...

Para los que se preguntan qu es pesto? Es una rica salsa italiana de color verde que generalmente
acompaa pastas... con ingredientes como la albahaca fresca y tierna, piones, queso parmesano,
aceite de oliva y ajos... nuestros bagels llevan todo eso, menos el ajo

Sin ms, y esperando que todos se encuentren bien, y feliz de estar de vuelta por aqu compartiendo
algo rico... me despido y les dejo la receta de mi profe Jenny con su permiso.

Ingredientes:
Para 4 unidades de 100g aprox

250 g harina panadera

15 g azcar

4 g sal

3 g levadura seca instantnea

150 g agua fra

10 g aceite de oliva

10 g albahaca fresca

10g piones (pinenuts)

1 cucharada de queso parmesano rallado (se coloca justo antes de hornear)

Para hervir los bagels:

1500 g agua

50 g azcar

(Yo uso aprox. la mitad si hago slo 4 bagels, la idea es que los bagels puedan hervirse
cmodamente en una ollita profunda)

Elaboracin:
 Masa lista para agregar los piones, masa boleada y reposando, formado de los bagels, bagels reposando, hirviendo cada
bagel 25 segundos por lado, justo antes de hornear se espolvorean o rebosan con queso parmesano

1. Cortar las hojas de albahaca fresca en trocitos pequenitos, eliminar los tallitos duros.

2. Amasar todos los ingredientes, menos la albahaca, los piones y el queso. En esta oportunidad he
amasado a mano, tambin puede usar la amasadora, hasta que la masa luzca sedosa y no est
pegajosa. Luego, incorporar la albahaca y amasar bien hasta que se haya distribuido bien.

3. Estirar un poco la masa e incorporar los piones, doblar sobre si las masa hasta que estn bien
distribuidos.

4. Formar una bola, colocar en un envase ligeramente engrasado con aceite, tapar y dejar reposar
entre 40 a 60 minutos a temperatura ambiente hasta que duplique su tamao. (Yo la he dejado 30
minutos a temperatura ambiente y unas dos horas en el refri. La he sacado del refri y despus de
unos 15 minutos continu con el siguiente paso.)

5. Dividir la masa en 4 porciones idnticas de aprox. 100 g cada una. Bolear o formar bolas y dejar
reposar durante 15 minutos.

6. Formar los bagels: yo lo hago como en la tercera foto del collage arriba, estiro la masa con las
manos para formar un bollo alargado de aprox.15 cm y con el rodillo estiro uno de los extremos,
formo el aro y sello muy bien los bordes con la masa del extremo estirado. Luego, con los dedos en
el centro del aro se termina de formar bien el aro dejando un espacio suficientemente grande en el
centro, pues al hervirse y luego fermentar se reducir. Otra manera de formarlos es simplemente
abriendo un hoyo con los dedos en el centro de la bola de masa y estirar cuidadosamente la masa
girndola al mismo tiempo que se va estirando hasta lograr la forma y tamao deseado.

7. Colocar sobre una bandeja y dejar reposar 15 minutos ms. Durante este tiempo colocamos el
agua y el azcar en una ollita profunda y ponemos a hervir.

8. Pasados los quince minutos, hervir uno a uno los bagels, aprox. entre 20 y 30 segundos por lado.
Retirar de inmediato del agua y colocar sobre la bandeja donde se hornearn.

9. Rpidamente colocar un poquito de queso parmesano por encima de cada bagel. Tambin puede
pintar los bagels con un poco de huevo batido si desea que queden de color ms dorado, y luego se
les espolvorea el queso. Yo no lo he puesto huevo.

10. Llevar al horno que ha sido previamente calentado, y hornear durante 25 a 30 minutos
aproximadamente, a temperatura de 175 C.

11. Una vez obtengan color ligeramente dorados, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho
 Desayunando frente al monitor de la computadora....relleno con queso y huevo frito.
Con salmn y queso crema son una delicia tambin

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Panecillos Broetchen
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Publicado por Hilmar en9/26/2013 36 comentarios Enlaces a esta entrada

Etiquetas: albahaca, bagels, levadura seca, pan con metodo directo, panaderia, panes, pesto

martes, 28 de mayo de 2013

Chipa guas
A ver... hace ms de 20 aos que vivo por estos lares y una de mis primeras amiguitas latinas aqu
en Taiwan se llama Dorita, una lindsima paraguaya que me introdujo a esta ricura de maz (choclo,
elote, jojoto)... Mi primer chipa guas lo hice tambin en esa poca con una receta que ella me dio ...
El paso del tiempo, las mudanzas, y mi desorden, hicieron que mis libretitas de recetarios
desaparecieran, y con ellas la tan sabrosa receta del chipa guas de Dorita... quien sigue siendo una
querdisima amiga a pesar de la distancia que nos ha separado ya desde hace mucho aos...

Ms recientemente, cuando empec el blog hace pocos aos, el mundo blogueril trajo otra
preciosa amiga paraguaya a mi vida, Gaby, del excelente blog Gabriela, Clavo y Canela... y
nuevamente una receta para chuparse los dedos del chipa guas cay en mis manos... perfecta!!!
Repetido muchas veces en casa, es de-li-cio-so!! Como venezolana, amante del jojoto lo
recomiendo a mis paisanos que lo adorarn... porque si nos morimos por una cachapa de budare, o
de hoja, o una torta de jojoto... con quesito de mano, telita, guayans, paisa, o un buen mozzarella...
pues el chipa guas les va a saber a gloria!!! Ya que se trata de un pastel de maz, que lleva queso,
cebollita salteada... que es horneado... mmmm... para devorarlo! Realmente desde la primera vez
que lo prob hace 20 aos atrs qued en mi memoria, porque justo era un momento de mi vida
cuando recin llegada a tierras lejanas, extraaba mucho a mi patria y su comida....

Les copio aqu la receta directamente del blog de Gaby y algunas de sus observaciones... con su
permiso por supuesto... y no dejen de visitarla, en su blog hay un paso a paso estupendo para
realizarla de manera tradicional como lo he hecho o en thermomix para quienes usan esta
maquinita, y all tambin podrn conocer ms sobre este tradicional plato paraguayo...
Feliz semana... se les quiere!!!

Ingredientes:
800 g de maz tierno (choclo, elote, jojoto) desgranado
4 huevos
250 g de queso blanco fresco (Gaby dice que se utiliza estilo queso Paraguay, y en Mx el panela. Yo
aqu uso mozzarella porque no hay otro, en Venezuela, cualquier queso blanco suave, queso de
mano, palmizulia, paisa, o llanero del blandito) .
200 g de cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana)
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de sal (no muy llena, cuidado porque se sala fcil)
un chorrito de leche, aproximadamente 30 ml.

Elaboracin:
1. Picar la cebolla y frer con el aceite en una sartn, hasta que la cebolla quede transparente.
Apartar.

2. En una licuadora echar los huevos, 100 g del total del queso, 1 cucharada de sal (no muy llena),
30 ml de leche y una parte del maz. Licuar e ir agregando de a poco ms maz hasta completar los
800 grs. Si la capacidad de la licuadora es limitada, hacerlo en partes.

3. Vaciar la mezcla en un bowl y mezclar con la cebolla sofrita y los 150 g de queso restantes, en
cubitos.

4. Vaciar la mezcla en un refractario enmantecado (yo uso el aceite en aerosol), y llevar a horno
180C por alrededor 40 min o hasta que se vea dorado.

5. La mezcla debe quedar espesa, por eso tener mucho cuidado al adicionar la leche, ya que si se
llegara a pasar, resultar en una mezcla muy fluda y el resultado ser un chipa guas con poca
consistencia.

6. Puede quedar bien molida o con algunos granos de maz, es al gusto, a mi personalmente me
gusta con algunos granos de maz en la masa.
Quizs tambin le interese:

Torta de jojoto
Mazamorra de maz

Pan de maz fresco

Torta de maz criolla

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Publicado por Hilmar en5/28/2013 25 comentarios Enlaces a esta entrada

Etiquetas: jojoto, maz, otros, panes, panes de maz, pastel, recetas con jojoto, recetas internacionales

jueves, 23 de mayo de 2013

Panecillos Broetchen
 Ante todo, un milln de gracias por tantos correos lindos preguntando por mi larga ausencia del
blog. Extraaba venir por aqu y perderme en el teclado a escribir unas lneas... Sinceramente,
puedo sentarme a enumerar miles de excusas, pero ninguna es realmente vlida... y todo se resume
en que el blog para mi es un hobby y un ejercicio al mismo tiempo... una vez se pierde el ritmo y la
costumbre, as como el ejercicio, es difcil volver a la rutina... Preparar una receta implica
trabajo, tomar fotografas que me gusten es siempre una agotadora sesin de calistenia jaja, termin
sudando... y luego retocarlas, colocarles marca de agua para poder subirlas aqu y compartirlas con
ustedes y presentarles algo que a m me gusta... en fin... que despus de unas largas vacaciones, me
ha costado retomar esta tarea... reconfortante y hermosa... que necesito y me hace falta... pero a
veces dura, ms cuando tengo un trabajo a tiempo completo y nios de todas las edades jaja (20, 17,
9 y 6)... eso sin olvidar mis deseos de mantenerme en forma y hacer mis rutinas de ejercicios en el
 gimnasio y entrar en contacto con la naturaleza... donde se me ha ido el poco tiempo libre en
estos ltimos meses... el tiempo se me escap de las manos... Espero poder encontrarlo nuevamente
de manera constante...

Mientras tanto les dejo hoy esta sencilla receta que publiqu en la revista online Vanille, pero no
haba subido an al blog, y creo que por su sencillez y buen sabor merecen un lugar aqu entre

Mis Recetas Favoritas

Son ricos y fciles de hacer, simple mtodo directo- maravilloso para el desayuno untados con
mermelada, mantequilla de man, o para preparar bocadillos de jamn y queso, o acompaar
cualquier sopa o comida. Como vern con unos sencillos pasos y un poquito de paciencia, quedan
unos pancitos monsimos y sabrosos.

Besos y abrazos.. y hasta prontsimo... :D

Ingredientes:
Para 18 bollitos de aprox. 40 g

400 g harina panadera o de fuerza

2 cucharaditas azcar

1 cucharadita sal

1,5 cucharadita levadura seca

260 ml agua a temperatura ambiente

20 g mantequilla a temperatura ambiente

Receta adaptada de versin traducida al mandarn de Home Baking Encyclopedia

Elaboracin:
 Si no tienes este molde de panecillos Kaiser y quieres darle esta apariencia puedes usar una cuchara y hacer las cinco
incisiones.

1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla (con mquina y gancho de amasar o a mano)
y amasar 5 minutos a velocidad media.
2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar 5 minutos ms a velocidad media.
Amasar hasta que se forme una masa elstica y brillante, que no se pegue a la mesa o las paredes del
bol.
3. Colocar en un bol ligeramente engrasado, tapar y ponerlo en un lugar tibio aprox. 1 hora.
4. Cuando haya duplicado de volumen, dividir la masa en porciones de 40 g.
5. Bolear o formar bolitas muy redondas con cada porcin, tapar, y dejar reposar 15 minutos.
6. Espolvorear un poquito de harina sobre cada bollito. Usar un marcador de pan (yo us el de
panecillos Kaiser) o con una cuchara para sopa en caso de no tener molde si deseas darle esta forma,
y hacer una incisin muy profunda en el centro, o simplemente puedes usar un palillo chino o algn
instrumento similar y hacer una slo incisin en la mitad a todo lo largo del bollito, hasta casi tocar
la mesa, pero sin dividirlo. (Las incisiones deben ser profundas para que no desaparezcan en
el ltimo levado y al hornearse).
7. Colocar cada bollo en una bandeja cubierta con papel de horno, dejando cierta separacin entre
s. Tapar y dejar reposar aprox. 30 40 minutos, hasta que se observe que han duplicado de
tamao.
8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 12 a 15 minutos, que se ven ligeramente dorados.
9. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.
1

Publicado por Hilmar en5/23/2013 59 comentarios Enlaces a esta entrada

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lunes, 21 de enero de 2013

Tostadas melosas japonesas (Honey Toast)

Estas tostadas melosas o tostadas con miel, para ser fiel y literal a la traduccin en ingls, llamadas
en su pronunciacin en mandarn mi tu shi, o en ingls honey toast, se ven mucho en Taiwan...
como todo lo que origina en Japn, aqu llega de inmediato y se vuelve muy popular. No s
exactamente en qu momento comenzaron a venderse, pero ahora se encuentran en tiendas que
slo ofrecen estas ricuras o en ventas de helados o pequeos cafs, donde hay muchas versiones
con todas las combinaciones imaginables de frutas, cremas, nueces y helados.

Se trata de pan de molde al que se le saca el centro suave y tierno, que se corta en trocitos,tuesta
ligeramente en mantequilla, quedando ligeramente crocantes (quizs algo similar a las tostadas
francesas pero sin huevo) y se endulza con miel. Estos trocitos de pan se colocan nuevamente dentro
del cascarn de pan de molde y se combina con frutas, crema pastelera, crema batida, crema
inglesa, helado, nueces, siropes de frutas, etc. Algunas versiones llevan slo uno, dos o tres
ingredientes, y es cuestin de ser creativos. La versin de chocolate es tambin fantstica. Las
presentaciones y el emplatado tambin pueden ser muy originales y llamativos!

El de la foto a continuacin fue el primero que tom en un centro comercial el ao pasado junto a
unos amigos... Es un postre para dos o tres personas... para una es simplemente demasiado grande.
 Este lo com en una tienda y llevaba adems de los trocitos de pan tostado , fresas, crema pastelera, helado y sirope de fresa.

Desde ese momento qued con las ganas de prepararlo en casa, pero como muchas cosas, la lista de
pendientes es tan larga que se me haba olvidado. Pero este fin de semana me encontr con unas
fresas maravillosas en el mercado y justamente haba hecho un pan de molde, as que me puse a
prepararlo con los ingredientes que tena a mano. Qued fabuloso.

El mes que viene se celebra el Da de San Valentn, qu les parece compartir un postre as de fcil,
especial y vistoso con la media naranja?! ^_^

As hice mis tostadas melosas con fresas! Sencillas pero igual de deliciosas!!

Buena semana para todos!!

Ingredientes:
La mitad de un pan de molde pequeo, aprox. 250-300 g
50 g mantequilla (aprox)
40-50 g miel
Fresas y banana frescas picadas al gusto (aprox. 8 a 10 fresas y 1 banana grande)
(Puede usar otras frutas como kiwi, melocotones o pia en almbar o frescos)
Dos o tres cucharadas de crema pastelera o pudn (yo us un poco de pudn de vainilla)
Nata o crema batida y ligeramente endulzada (al gusto)
Helado de fresas o vainilla de buena calidad (una bola grande o dos o tres pequeas)
Un puado de almendras o nueces en trocitos o fileteadas, si son caramelizadas mejor an. (Us
almendras fileteadas)

Opcional: Azcar glas para espolvorear y sirope de fresas o chocolate para decorar. (o un toque de
leche condensada)

Elaboracin:
Cortar cuidadosamente el pan por los cuatro costados sin romper la parte de abajo. Por un slo lado se hace hace un corte
para separar la parte de abajo de la masa interior.
Cuidadosamente se extrae el interior del pan, y se corta en tres rebanadas y cada rebanada en cuatro cuadritos.
En una sartn colocamos la mantequilla y tostamos los cuadritos de pan por todos los lados. Se hace muy rpido. Cuidado no
quemarlos. (Si gustan tambin se puede tostar un poco el cascarn de pan de molde). Se colocan cuatro trocitos de pan en el
fondo del molde de pan.
Se procede a colocar un poquito de miel encima de la primera capa de pan, luego se coloca una capa de frutas, otra capa de
trocitos de pan, miel, pudn o crema pastelera, otra capa de frutas, terminando con una capa de pan y miel. Proceda a
decorar con crema batida, frutas, las bolas de helado y las nueces. Si lo desea un chorrito de sirope de fresas o chocolate.
Servir de inmediato y disfrutarlo con una rica taza de t.
 Es un postre para compartir!!

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