Edio 01 | Ano 1 | Maro de 2013

clubedomalte.com.br

senta que l vem

a histria
Duvel Moortgat, uma histria
repleta de boas cervejas
Pag 05

faa do seu prazer

o seu negcio
Casas especializadas, e-commerces, e clubes de
cerveja so s o comeo do que vem por a
Pag 04 e 05

estilo do ms
Conhea mais sobre o estilo Indian Pale Ale
Pag 03

beerpack
Conhea os rtulos que o nosso
beersommelier separou para voc
Pag 06

receita do chef
Aprenda a fazer uma deliciosa trufa
de chocolate com conhaque
Pag 07
02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013

PORTA abertas ACORDO

Bodebrown j est revendendo leveduras da White
Labs para micros e homebrewers.

EDITORIAL MUNDO CERVEJEIRO

Ol, querido leitor.
com imenso prazer que estamos com vocs, the beers
Q
re-editando o jornal Cerveja de Todos os
Jeitos, trazendo mais novidades e informaes uatro cervejas inspiradas em msica, com
sobre a nossa paixo e tudo o que a envolve. caractersticas e sabores distintos,
Acompanhe as principais novidades do nosso harmonizadas com o que h de melhor
mercado na seo Mundo Cervejeiro. Em
em cada ritmo. Esse o projeto The Beers que foi
nossa matria principal, mapeamos as
principais iniciativas e modelos de negcios lanado esse ms pelo Clube do Malte e a
envolvendo a cerveja no Brasil. Vrios cervejaria Curitiba. A Underground uma ameri-
segmentos da economia esto sendo benefi- can India Pale Ale, a Chicago Blues uma Smoked
ciados pelo crescimento do mercado de Porter, a Partido Alto uma Pils e a Sierra
cervejas especiais. Dos homebrewers e Maestra uma smoked scotch ale. Preste ateno
produtores artesanais, que passam a produzir nessas composies: vocs ainda vo ouvir falar
em maior escala, passando por escolas de
muito sobre elas.
cervejeiros e beer sommeliers, at as casas
Conhea um pouco mais em
especializadas na bebida, distribuidores,
clubes de assinatura, e-commerces. As clubedomalte.com.br/departamento/the-beers
oportunidades esto jorrando as garrafas e foi

por isso que escolhemos esse assunto como
tema central. eu bebo para Cervejaria Evil Twin
fazer as outras
chega ao Brasil

Voc tambm no pode deixar de conhecer a
histria da Duvel Moortgat na seo "Senta pessoas interessantes

que l vem histria", uma cerveja cone na
Blgica e em todo o mundo. E confira tambm
as cervejas que so destaque do nosso Beer
Pack, a deliciosa receita de trufas com congnac
do chef Marcos Camargo e aproveite para
testar o seu conhecimento no gabarito da
degustao de fevereiro do nosso Beer Pack. Publisher
A
- dave barry, Escritor cervejaria Evil Twin, eleita a 10 melhor
cervejaria do mundo pelo Rate Beer, chega
EXPEDIENTE ao Brasil em abril pela importadora Beer
Legends. O fundador da cervejaria irmo gmeo
de Mikkel Borg, da Mikkeller, e utiliza a mesma
Douglas Salvador
frmula do irmo - as cervejas so feitas em
douglas.salvador@clubedomalte.com.br diversas cervejarias diferentes do mundo.
Jornalista Responsvel
Cristina Lopes Cassiano
Mtb 3389

Colaboradora
Priscila Fogiato

Reviso
Lia Salvador

Direo de arte
Mariana Ramos

Impresso
Grfica Monalisa
www.graficamonalisa.com.br

Douglas Salvador Realizao

douglas.salvador@clubedomalte.com.br Clube do Malte
faleconosco@clubedomalte.com.br
(41) 3014-3414
 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | ESTILOS DE CERVEJA | MARO 2013 03

ESTILOS de cerveja IPA

Cervejas IPA vo bem com pratos condimentados,
hambrgueres e carne de carneiro.

O Caminho das ndias

BEERPEDIA
I
magine-se como um aventureiro a caminho de Desta experincia derivaram outros estilos de
terras hostis e inspitas, passando semanas amargor crescente: a English IPA, com teor LPULO: o lpulo uma flor da famlia das
enfurnado num navio aguardando momentos alcolico entre 5 e 7,5% ABV , cor entre mbar e canabidceas - a mesma da maconha, mas
de tenso e guerra e que, quando finalmente dourado e forte aroma de lpulo herbal. A sem qualquer efeito entorpecente. Na
desembarca, encontra sua cerveja completamente American IPA, com ndice alcolico semelhante, cerveja, proporciona o amargor, equilibra o
choca! Esse foi um dos problemas enfrentados mas que, por ser produzida com lpulo americano, sabor e o aroma adocicado da bebida e tem
propriedades conservantes naturais.
pelos ingleses do sculo XVIII, poca apresenta um aroma mais ctrico
da colonizao da ndia. e/ou floral, tpico das
Porm, assim como os espcies norte-
americanas. E a MOSTO: toda mistura aucarada destinada
generais tinham suas fermentao alcolica. Na produo da
estratgias de Imperial IPA, cerveja, compreende a mistura do malte
ocupao, os estilo inventado dissolvido na gua. O mesmo termo usado
cervejeiros recentemente na vinicultura referindo-se ao sumo de uvas
tambm pelos frescas antes do processo de fermentao.
estudaram cervejeiros
maneiras de americanos
chegar a um e voltada ALE: as cervejas do grupo Ale so fermentadas
em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 24
produto que para o
graus, processo que faz a levedura subir
suprisse a pblico que superfcie. Este o processo mais antigo de
ausncia de gua realmente fermentao. Por isso as Ales so as cervejas
potvel e aprecia um mais tradicionais e que dominaram o mercado
resistisse s bruscas amargor at que surgissem as Lager, no sculo XIX,
alteraes de acentuado: a quando foi inventado o processo de fermentao
de baixas temperaturas.
temperatura. A soluo foi Imperial tem um dos
aumentar a quantidade de mais altos ndices de IBU ,
lpulo , criando um estilo mais que pode chegar a at 100. ABV: alcohol by volume.
amargo, aromtico e com teor alcolico superior Uma verdadeira IPA, portanto, levemente
a 5% ABV bem acima do utilizado at ento alcolica, muito aromtica, amarga, podendo ser
devido ao truque do mosto mais concentrado. seca ou apresentar um leve dulor. Por sermos um IBU: ndice que mede o amargor da cerveja -
Por se tratar de uma cerveja Ale criada para pas tropical, as IPAs caram muito bem por aqui e International Biterness Unit. Quanto maior a
sobreviver ao caminho para a ndia, ela foi o estilo bem representado pelos rtulos Green IBU, mais o produto lupulado e, portanto,
Cow Ipa, Colorado Indica e Bodebrown Perigosa. amargo.
nomeada IPA India Pale Ale.

CHEGOU A FAMLIA
GAUDENBIER
4 estilos nas verses
355ml e 600ml
04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013

FAA DO SEU PRAZER

O SEU NEGCIO
Brooklyn Lager
PAGUE 4
LEVE 6
Pague 4 Brooklyn Lager, leve 6

,00
R$
46 A pesar de todas as dificuldades comerciais
impostas pelas grandes cervejarias e o total
descaso do governo em relao poltica
tributria, o mercado das cervejas especiais
treinados na arte de escolher, beber e harmonizar
cerveja com pratos, presentes tanto em restauran-
tes quanto em hotis. O desenvolvimento desses
profissionais prontos para atender e informar um
e artesanais no Brasil vem crescendo muito. H 10 pblico cada vez mais exigente faz com que surja
anos era praticamente impossvel encontrar um espao para casas especializadas na bebida,
Arcobru Schloss Hell rtulo fora do mainstream, a no ser que se importadoras, cursos, escola de cervejeiros,
PAGUE 3 apelasse para algumas poucas importadoras.
Atualmente, com a mudana no cenrio nacional, j
e-commerces e at clubes de cerveja por assina-
tura. Confira alguns exemplos.
LEVE 4 possvel encontrar mais de 1500 diferentes
rtulos de cervejas espalhados pelas gndolas do
Pague 3 Arcobru, leve 4 Reconhecimento internacional
pas.
,90 Alexandre Bazzo comeou a estudar fermentao

44
Se nos espelharmos nos EUA, cujo mercado de
R$ cervejas artesanais tambm cresceu muito nos de cerveja quando ainda cursava Engenharia. Em
ltimos 20 anos (11% s no primeiro semestre de pouco tempo, junto a dois outros scios e munido
2012), nossa expectativa otimista: estima-se que de diversas referncias do exterior para produzir
o mercado das artesanais cresa entre 20 e 30% ao uma cerveja artesanal com qualidade, lanaram a
ano no Brasil. Esse fator alimenta diversos setores Bamberg premiada como a melhor cervejaria da
e nos lana uma questo a ser ouvida com certa Amrica do Sul na The Great South Beer Cup 2011.
Mahou 5 Estrellas satisfao: qual o prximo negcio a ser criado O caminho no foi simples, mas Bazzo tem seus
PAGUE 3
LEVE 6
Pague 3 Mahou Cinco Estrellas,

,90
leve 6

R$
29
Schneider TAP 7
PAGUE 3
LEVE 4
Pague 3 Schneider TAP 7, leve 4

,70
R$
57 com a cerveja? Ou ainda melhor: como voc
pretede fazer do seu prazer e da sua paixo
tambm o seu business?
truques: 99,5% do mercado est com as grandes
cervejarias que podem investir em marketing. Se a
gente comear a fazer propaganda no sobra
dinheiro para matria prima. A estratgia foi
buscar as competies para que os especialistas
Bons Negcios falassem sobre a gente, explica.
Gaudenbier Naturtrube O setor cervejeiro nacional emprega cerca de 50 Apesar das dificuldades burocrticas e de impostos
PAGUE 5 mil pessoas, entre postos diretos e indiretos.
Algumas matrias primas j comeam a ser produ-
que as cervejarias no Brasil sofrem, a empresa tem
crescido 30% ao ano e produz por ms at 40 mil
LEVE 6 zidas aqui, como os maltes bsicos, porm, os litros de sete tipos de cerveja. Quando comea-
mos, em 2005, o mercado no estava to aquecido.
Pague 5 Gaudenbier Naturtrube, lpulos e as leveduras ainda precisam ser importa-
leve 4
dos. Com o aumento do interesse pela fabricao Para abrir uma cervejaria hoje, precisaria de R$ 3 a
,50
39
artesanal, as microcervejarias ajudam no s no 5 milhes para garantir o fluxo de caixa, diz.
R$ desenvolvimento de uma indstria de equipamen-
tos, distribuio e, principalmente, na formao de Casas Especializadas
profissionais com um novo perfil mais criativo e Outro caminho interessante so as lojas, os bares
focado nos interesses do consumidor. temticos e os brewpubs - que produzem sua
Isso significa abertura de mercado no s para prpria cerveja no local e s as vendem ali. Em
Acesse clubedomalte.com.br mestre-cervejeiros, mas tambm homebrewers e
beer sommeliers, alm de outros profissionais
Curitiba, o Clube do Malte, a Cervejaria da Vila e
mais recentemente o Hop'n'Roll so exemplos de
e aproveite as nossas ofertas! sucesso, bem como o Melograno Forneria e

Emprio Alto dos Pinheiros (em SP), a Academia
da Cerveja (em SC), o Bier Markt (em RS) e o
Delirium Caf (no RJ). So apenas alguns nomes
entre os vrios locais espalhados pelo pas em que
possvel conhecer cervejas diferentes e compar-
tilhar a paixo e os interesses com os amigos.
Neles, as cervejas especiais tambm inspiram a
gastronomia, propondo combinaes inusitadas e
harmonizaes que antes s eram imaginadas com
o vinho. Daniel Wolff, especialista em cervejas e
gastrnomo, defende que h um certo requinte em
saborear um prato que harmoniza com um tipo de
cerveja especfico. A experincia eleva o status da
bebida, costumeiramente acompanhada de
petiscos, alimentando tambm o esprito de
intensa socializao que a cerveja carrega consigo.
Escolas e Importadoras
Essa caracterstica de bebida que une, que
socializa mais evidente ainda no movimento
homebrewer. Quem produz cerveja artesanal trava
amizades com facilidade e encontra uma comuni-
dade muito disposta a se ajudar com dicas, materi-
ais e equipamentos. Foi nesse esprito que nasceu
a Cervejaria-Escola Bodebrown a primeira do
gnero no Brasil. Quando comecei, todo dia
aparecia uma pessoa nova interessada em fazer as
prprias cervejas para beber com os amigos,
conta Samuel Cavalcanti. Foi assim que ele criou a
loja, a microcervejaria e a sua escola.
Com o crescimento da demanda, grandes redes de
supermercados passaram a atuar com mais fora
no segmento. O Sam's Club, por exemplo, conta
com importao direta de vrios rtulos, bem como
o Walmart e o Big. No Brasil todo, mais de dez
importadoras algumas pioneiras, outras
especializadas s em cervejas tm se esforado
em trazer marcas com exclusividade. Marcelo
Stein, scio e diretor da Bier & Wein (SP), maior
importadora de rtulos alemes do pas, afirmou
em entrevista que o mercado brasileiro o quarto
CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | PORTAs abertas | MARO 2013
Conhea um pouco
de um mercado
que cresce 30% ao ano
maior mercado de cervejas do mundo, atrs da
China, dos Estados Unidos e da Alemanha. Existe
uma possibilidade de crescimento muito grande.
E-commerce e Clubes
O e-commerce foi outro tipo de negcio
largamente beneficiado com o crescimento do
mercado. Com mais opes disponveis, a cultura
se espalha: o consumidor fica mais curioso e mais
exigente. Quer conhecer e tem sede de aprender.
Tanto as lojas quanto os clubes de cerveja que
vendem cervejas especiais pela internet esto
fazendo sucesso.
E foi nessa tendncia que acreditou o Clube do
Malte. Alm da loja fsica, a marca lanou em
novembro do ano passado o seu comrcio
eletrnico, e prepara a nova verso do seu clube de
assinaturas. Mediante uma taxa mensal, os
associados recebero todos os meses diversos
combos de cerveja e comida, acompanhados de
receitas e vdeos explicativos.
Na mesma linha charmosa de quem trabalha com
produtos de classe esto as franquias. Normal-
mente com quiosques abertos em shoppings de
alta circulao, elas tm movimentado a economia
podendo faturar at R$ 50 mil no ms. Uma das
primeiras inauguradas, o Mr. Beer Cervejas comer-
cializa mais de 100 rtulos entre artesanais e
importadas. Alguns modelos contam ainda com
espao gourmet e vendem produtos relacionados
bebida, como camisetas, bolachas, copos e taas
especficas. Os acessrios do um toque a mais na
casa dos cervejeiros.
Independente do ramo de negcios escolhido, o
mercado de cervejas est aquecido e no faltam
oportunidades de movimentar no mercado. Ou
seja, viabilizar a cerveja como um modo de vida.
Texto por: Fulano de Tal
05
Senta
que l vem
a histria
Duvel Moortgat, uma histria
repleta de boas cervejas
Voc saberia nos dizer o que a Vedett, a Duvel,
a Bernard, a La Chouffe, a De Koninck e a
Maredsous tem em comum? Todas essas
marcas pertencem ao Grupo Duvel Moortgat,
um dos principais grupos cervejeiros do
mundo. Mas quem olha hoje para esse
imprio da cevada no imagina que essa
histria, que comeou em uma pequena
fazenda da pacata cidade de Steenhuffel, na
Blgica, tenha tido um comeo nada fcil. Na
poca, a Duvel que era consumida exclusiva-
mente pelos aliados da primeira guerra
mundial se chamava Victory Ale e era apenas
mais uma das 4000 cervejarias da Blgica. O
seu fundador, Jan Moortgat, tinha muita
dificuldade em doutrinar a populao local
com os experimentos de alta fermentao.
Porm, durante uma degustao com clientes
da regio, o sapateiro Van de Wouwer mudou
a histria da cervejaria ao descrever a cerveja
como "um verdadeiro diabo". Depois desse
dia a histria da Duvel (diabo em lngua
flamenca) nunca mais foi a mesma. De uma
produo de pouqussimas caixas em 1923, a
cervejaria se tornou uma das principais
marcas do mundo ao desenvolver um jeito
nico de cultivar o seu prprio fermento. E
com o tempo vieram as demais marcas, como
a Vedett, a Maredsous, a De Koninck e mais
recentemente a Bernard, uma aquisio com
objetivo de expanso mundo afora.
06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | MARO 2013

BEERPACK DIabo na garrafa

A Diablica apresenta ainda esse ms a sua nova cerveja
produzida na cervejaria Bierbaum.

CERVEJAS QUE AMAMOS

Badger POACHERS
Conhea a cervejaria
Com mais de 250 anos de histria, a Badger
produzida na cervejaria Hall & Woodhouse, uma
empresa familiar comandada por sua 5 gerao e que
detm a licena de produo da clebre cerveja alem
Estilo: English Strong Ale
Teor Alcoolico: 5.7%
Hofbrau Munchen na Inglaterra. Sua linha oficial
www.badgerales.com composta por mais de 15 variedades de cerveja.
Conhea o rtulo
A Badger Poacher's Choice uma English Strong Ale
temperada com ameixa e alcauz. Uma cerveja de
mdio corpo, aroma frutado e espuma de mdia
formao e baixa persistncia. Seu sabor forte e
marcante e foi planejado para ser harmonizado com
sobremesas ou comidas adocicadas.

DE KONINCK
Conhea a cervejaria
A histria da De Koninck comeou em 1827 na divisa
entre a Anturpia e Berchem, local onde existia uma
rocha com uma mo esculpida. Por muitos anos a
cervejaria chamou-se The Hand, at ser rebatizada. A
De Koninck foi quem criou o Bolleke, modelo de copo
Estilo: Belgian Pale Ale utilizado por vrias cervejarias belgas. Por isso, se
Teor Alcoolico: 5.2% voc um dia for para a Anturpia no pea uma cerveja,
www.dekoninck.be peca um Bolleke.
Conhea o rtulo
Uma Belgian Pale Ale que retrata muito bem o estilo -
leve, saborosa, levemente frutada e condimentada. A
De Koninck tem colorao mbar, um leve azedo e uma
espuma no muito densa. Uma dica: como uma
cerveja que sofre refermentao na garrafa, sirva ela
de uma vez s para que o lquido se torne uniforme.

WELLS BANANA BREAD

Conhea a cervejaria
A Wells & Young a juno das duas principais
histrias cervejeiras do Reuni Unido - a Youngs, que
iniciou a sua produo em 1581 na cidade de Bedford,
Estilo: Specialty Ale e a Well's, que mantm a tradio com a bebida desde
Teor Alcoolico: 5.2% 1876 e possui mais de 200 pubs na Inglaterra. O
www.wellsandyoungs.co.uk resultado? A maior cervejaria da independente do
Reuno Unido.
Conhea o rtulo
A Banana Bread uma cerveja de cor mbar,
translcida e brilhante. O aroma doce e maltado e o
corpo mdio. Sua maior virtude ter um sabor seco
e nada enjoativo que contrasta com o que se espera do
aroma. E o gosto? Bom, imagine um belo bolo de
banana bem na sua frente.

MORADA DOUBLE VIENA

Estilo: American Amber Ale
Teor Alcoolico: 7.6%
www.moradaciaetilica.com.br
Conhea a cervejaria
A Morada uma das cervejarias mais excntricas do
cenrio cervejeiro brasileiro. Pilotada pelo
homebrewer Andr Junqueira, a empresa conhecida
pelos seus experimentos nada convencionais e pela
procura por novos estilos ou re-leituras de cervejas
clssicas.
Conhea o rtulo
A Double Vienna a cerveja que o Junqueira sempre
quis tomar - encorpada, com uma excelente formao
de espuma e muito saborosa. O que era para ser uma
Vienna Lager com a receita dobrada acabou virando
uma American Amber Lager com muitos lpulos
americanos. Prepare a sua boca para essa exploso de
aromas e sabores.
 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS | BEERPACK | MARO 2013 07

BEERPACK
O PETRLEo nosso!
A cervejaria Curitiba comea a produzir nos prximos
meses a cerveja Petroleum aqui no Paran.

RECEITA DO CHEF Toda edio, uma receita com cerveja preparada pelos melhores chefs do pas.

Trufa de chocolate com conhaque

Por Marcos Camargo Forma de preparo Harmonizao
Chefe de Cozinha e proprietrio da empresa Derreta o metade do chocolate em banho maria. Depois de derretido, Chocolate amargo/meio-amargo Sempre opte por
Cinnamon Gastronomia Descomplicada acrescente o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente, o cervejas com perfil mais torrado, como stouts, robust
0,100kg de chocolate em p e o conhaque. Misture tudo at ficar porters e imperial stouts. As caractersticas destes tipos de
Materiais necessrios uma massa homogenia. Reserve.
1 Forma para trufa voc Derreta o restante do chocolate e chocolate so muito semelhantes ao perfil de torrefao dos
encontra em qualquer loja de preencha a lateral da forma para maltes usados na fabricao destes estilos de cerveja.
confeiteiro. Pode ser do tamanho trufa at que se forme um
que preferir cestinho. Gele por Chocolate ao leite Opte por cervejas menos torradas, como
1 bowl de inox aproximadamente 15 Brown porters, Traditional Bock, Doppelbocks, Scotch Ales,
1 panela para usar como banho minutos. Coloque o Strong dark ales belgas. O perfil menos torrado e o leve
Maria recheio dentro deste
1 colher de caf dulor iro harmonizar com as notas igualmente adocicadas
cestinho e cubra com
chocolate derretido e e levemente torradas.
Ingredientes retorne a geladeira por
1,000kg Chocolate meio amargo mais 15 minutos. Cervejas a base de frutas tambm podem ser excelentes
0,150kg Cacau em p Retire a trufa da forma e para harmonizar com chocolates. Neste caso, as notas de
0,395kg Creme de leite polvilhe com o restante do torrefao e o amargor sero quebrados pelo dulor
0,050L Conhaque cacau em p. caracterstico deste estilo de cerveja.
0,100kg Manteiga sem sal Rendimento: 50 trufas 20g

ficha de
degustao ESPUMA
Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site
www.clubedomalte.com.br/degustacao Baixa
Mdia
Alta
ESPUMA

BRILHO

cOrpo
baixa mdia alta brilhante turvo opaco
Suave
suave Mdio
CORPO

mEdio Elevado
COR

elevado cOr
Malte

cereal po torrada palha caramelo toffee caf cappuccino chocolate

Frutas secas

Citrico
AROMAS E SABORES

ameixa damasco uva passa banana go limo laranja grape fruit

brilho
Frutas frescas

Brilhante
banana abacaxi cereja pssego goiaba maracuj ameixa pra framboesa
Turvo
Herbal e floral

Opaco
camomila cidreira hortel capim alecrim
Aromas e Sabores
Especiarias

cravo canela pimenta anis cardamomo mel nozes avel baunilha

Madeira

tabaco couro defumado terroso celeiro

sensao
Refrescante
SENSACAO

Refrescante Aquecedor Seca Adstringente

Adstringente Metlica Doce
Aquecedor
Metlica
faleconosco@clubedomalte.com.br Seca
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