Calidad nutricional

Entre los factores que en conjunto determinan la aceptacin y consecuentemente el valor

de la carne-, o sea que hacen a lo que denominamos calidad, ocupan un captulo de primer
orden las propiedades nutritivas; a esta cuota parte de lo que denominamos calidad del
producto, lo identificamos como CALIDAD NUTRICIONAL.

La calidad nutricional de la carne est dada por su contenido en protenas de alto valor
biolgico, en un mix de vitaminas y minerales de primera importancia e incluso en
determinados cidos grasos que son beneficiosos para el organismo. La carne es un
alimento completo y que formando parte de una dieta equilibrada, se convierte en un
verdadero proveedor de salud.

CALIDAD SANITARIA

"Conjunto de caractersticas de un producto o servicio que le proporcionan la aptitud para

satisfacer las necesidades del cliente"

Se entiende por higiene de los productos alimenticios "el conjunto de medidas necesarias
para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios. Dichas medidas
abarcan todas las fases posteriores a la produccin primaria (entendindose por
produccin primaria los procesos de recoleccin, sacrificio, ordeo y similares), e incluyen
preparacin, fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, manipulacin y venta o suministro al consumidor".

Precisin se refiere a la dispersin del conjunto de valores obtenidos de mediciones

repetidas de una magnitud. Cuanto menor es la dispersin mayor la precisin. Una medida
comn de la variabilidad es la desviacin estndar de las mediciones y la precisin se puede
estimar como una funcin de ella. Es importante resaltar que la automatizacin de
diferentes pruebas o tcnicas puede producir un aumento de la precisin. Esto se debe a que
con dicha automatizacin, lo que logramos es una disminucin de los errores manuales o su
correccin inmediata. No hay que confundir resolucin con precisin.
Exactitud se refiere a cun cerca del valor real se encuentra el valor medido. En trminos
estadsticos, la exactitud est relacionada con el sesgo de una estimacin. Cuanto menor es
el sesgo ms exacta es una estimacin. Cuando se expresa la exactitud de un resultado, se
expresa mediante el error absoluto que es la diferencia entre el valor experimental y el valor
verdadero.