RECETARIO

ENTRADA, 4 porciones

HAMBURGUESAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

PREPARACION:
En una sartn a fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite y eche la cebolla, media cucharada
de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta. Tape y deje cocinar entre 15 y 20, minutos,
removiendo cada tanto. Reduzca el fuego al mnimo, aada el vinagre y el azcar, remueva y cocine
durante ocho minutos, hasta que el lquido se evapore.
Rectifique la sazn y reserve caliente. Aparte congele tocino durante un ahorra y luego pquelo
finamente. Pase a un bol, mezcle con la carne y sazone con la salsa inglesa, sal y pimienta. Mezcle y
forme cuatro hamburguesas con las manos.
En una sartn a fuego lento, caliente el resto del aceite y fra las hamburguesas por un lado durante
cuatro minutos. Voltee la carne, coloque encima el queso y cocine hasta que se derrita. Retire y
reserve caliente. Abra los panes, unte las tapas con la mantequilla derretida y drelas en la misma
sartn durante un minuto. Rellene los panes con las hamburguesas, coloque encima la lechuga, la
cebolla caramelizada y los tomates. Sirva.

Ingredientes
6 cds. De aceite de oliva
700 g de cebolla en aros
2 cds. De vinagre de manzana
2 cds. De azcar rubia
Sal y pimienta.
250 g de tocino 4 panes franceses
750 g de carne molida de res 1 tomate en rodajas
1 cda de salsa inglesa 4 hojas de lechuga americana
2 cds. De mantequilla 4 laminas de queso

LA RECETA Hirka
4 porciones Roca Rey

Chaufa blanco
PREPARACION
Batas las claras y saznelas con sal. Cocnelas en una sartn a fuego medio con una
cucharada de aceite caliente, hasta formar una tortilla. Voltee, cocine por 30 segundos ms y
retire.
Corte en tiras y reserve. En una sartn a fuego medio, caliente el aceite restante, derrita la
mantequilla y fra los cubos de cerdo hasta que estn dorados. Retire y reserve. En la misma
sartn, a fuego alto, saltee el arroz durante tres minutos. Agregue la zanahoria, las alverjas y
la cebolla china, saltee durante dos minutos ms. Aada la canela china, el kion y la pimienta
blanca. Mezcle y rectifique la sazn. Incorpore el cerdo y las tiras de tortilla, remueva y sirva
de inmediato.
INGREDIENTES
4 claras 4 tzs. de arroz cocido tz. de cebolla china, parte verde picada
3 cdas. de aceite tz. de zanahoria blanqueada, en cubos cdta. de canela china
2 cdas. de mantequilla tz. de alverjas blanqueadas 1 cdta. de kion picado
kg de lomo fino de cerdo, en cubos cdta. de pimienta blanca sal

LA RECETA Hirka
Plato de fondo, 4 porciones Roca Rey

Sudado de pescado a la nortea

PREPARACION
Lave las palabritas y djelas remojando por horas hasta quitarles toda la arena. Cuele
cuidadosamente varias veces. Reserve. Corte el pescado en cuatro partes iguales, Sazone con
sal y pimienta, y reserve. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebollita
picada, el aj amarillo molido, el ajo y el zapallo loche durante ocho minutos. Aada los filetes
de pescado, las uas de cangrejo, las colas de langostino, las palabritas escurridas, la cebolla
a la pluma, el tomate, el aj amarillo en tiras, el yuyo, la chicha de jora, el caldo y la yuca.
Sazone con el culantro, sal y pimienta. Tape y cocine durante 10 minutos. Rectifique la sazn,
retire del fuego y sirva. Decore con las rodajas de rocoto y un poco de yuyo.
INGREDIENTES
1 tz. de palabritas (o choros) tz. de zapallo loche rallado 1 tz. de yuyo
600 g de filete de pescado 4 uas de cangrejo jumbo chancadas 2 tzs. De chicha de jora
2 cdas. de aceite 12 colas de langostino medianas 2 tzs. De caldo de pescado
tz. de cebolla picada 1 tz. de cebolla a la pluma 1 tz, de yuca sancochada, en bastones
2 cdas. de aj amarillo molido 4 tomates en tiras 1 cda. de culantro picado
1 cdta. de ajo molido 2 ajes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
4 rodajas de rocoto, sin venas ni pepas sal y pimienta

LA RECETA Hirka
Entrada, 4 porciones Roca Rey

Rollitos de pimiento
PREPARACION
En una sartn a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee el pimiento durante tres
minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y pase a un bol. Aada los quesos y
mezcle. Aparte, en otro bol, mezcle la mayonesa, el culantro y el organo. Sazone con sal y
pimienta, y reserve. Con ayuda de un rodillo, aplane ligeramente las rebanadas de pan. Unte
cada una con una cucharadita de la mayonesa con hierbas.
En un extremo de cada rebanada, acomode una porcin de la mezcla de pimientos y quesos,
y enrolle. Disponga los rollitos sobre una lata para horno, espolvoree la paprika encima y
lleve al horno a 150C durante 10 minutos. Retire y sirva inmediatamente.
INGREDIENTES
1 cda. de mantequilla 1 tzs. de pimiento rojo, sin venas ni pepas, en tiras
tz. de queso cheddar rallado 2 cdas. de queso parmesano rallado
4 cdas. de mayonesa 2 cdas. de culantro picado
 1 cdta. de organo seco 10 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cdta. de paprika sal y pimienta

PAVITA EN SALSA A LA BOLOGNESA CON

ENSALADA DE ESPINACA
INGREDIENTES
500 g de pavita Salsa boloesa
250 g de fideos 1 cebolla
1 cebolla china 1 tomate
2 tomates 1 zanahoria
1 atado de espinaca 1 ajo y 1cda. de aceite de oliva
Sal y hojas de laurel.
PREPARACION
En una sartn, cocinar la pavita a la plancha con una pizca de sal. En otra olla, poner a
cocinar los fideos. La ensalada estar compuesta por espinaca fresca picada y tomate
cortado en cuadraditos. Para la salsa, colocar en una olla aceite de oliva y frer el diente de
ajo picado. Agregar un tomate licuado y dejar que se cocine a fuego suave durante 20
minutos. Agregarle zanahoria rallada y cebolla picada en cuadraditos. Sazonar con sal,
hongos y laurel.
Si deseas agrega un poco ms de hongo al gusto.

SOPA DE PELOTAS
(para 4 personas)
INGREDIENTES
3 cucharadas de arroz
de atado de cebollita china en aros finos
de yuca amarilla cruda rallada
3 cucharadas de harina de maz
1 huevo
4 cucharadas de carne de res molida
2 dientes de ajo picados finamente
Sal
1 litros de caldo de verduras
Caldo de gallina para servir las pelotas
300 gramos de yuca amarilla sancochada o frita
PREPARACION
1. En un recipiente mezcla la cebollita china en aros finos, la yuca rallada, la harina de maz, el huevo,
la carne molida, los ajos, el arroz cocido (frio pero preparado el mismo da) y la sal.
2. Forma pelotas con la preparacin. Si es necesario, agrega ms harina de maz
3. Lleva a la refrigeracin por 1 hora y luego aade al caldo de verduras hirviendo. Cocina por unos
minutos.
4. Cuando las pelotas comiencen a flotar, significa que ya estn cocidas. Escurre y deposita sobre el
caldo de gallina.
5. Sirve inmediatamente y esparce cebollita china picada al gusto. Puedes acompaar con una
guarnicin de yuca cocida o frita.
Para dar mayor sabor a las pelotas de carne, tambin puedes sancocharlas directamente en el caldo
de gallina.

BERENJENAS AL HUEVO (para 4 personas)

INGREDIENTES
2 o 3 berenjenas chicas
3 huevos batidos
Harina sin preparar
Pan molido (en cantidad necesaria)
Aceite vegetal

PREPARACION
1. Lava y corta las berenjenas con cascara en rodajas de centmetro de espesor
2. Pasa las rodajas de berenjena por la harina y sacude para que caiga la harina suelta
3. Pasa las rodajas por el huevo batido y luego por pan molido.
4. Calienta suficiente aceite en una sartn y fre all las berenjenas, una al lado de otra, sin
que se monten.
5. Dralas por un lado, dales vuelta con ayuda de un tenedor y contina por el otro lado.
Retira y deja unos minutos sobre papel absorbente.
6. Sirve enseguida.
Antes de iniciar la preparacin, coloca las berenjenas en un tazn por media hora, cubiertas
de agua y con 1 cucharada de sal. Una vez pasado ese tiempo, enjuaga y escurre bien.

SOPA VEGETARIANA DE TOFU, HUEVO Y TOMATE

(para 4 personas)
INGREDIENTES
2 litros de caldo bsico chino
1 trozo de kion de 5 centmetros ligeramente aplastado
1 cucharadas de ajo picado finamente
1 tazas de tomate italiano pelado, sin semillas y en trozos pequeos.
1 tazas de tofu en cubitos de 1 centmetro
1 cucharadas de aceite de ajonjol
3 huevos batidos
1/3 de taza de chuo diluido en taza de agua
Sal y sazonador

PREPARACION
1. hierve a fuego medio el caldo bsico chino junto con el kion y el ajo. Agrega el tomate y el
tofu.
2. Deja de hervir por 7 minutos ms y luego espuma las impurezas. Aade sal y sazonador,
rectificando si es necesario.
3. Aromatiza con el aceite de ajonjol y liga la sopa con el chuo diluido hasta obtener una
textura no muy espesa.
4. Lleva nuevamente a ebullicin e incorpora los huevos en forma de hilo, revolviendo
constantemente.
5. Sirve. Si deseas, puedes agregar una guarnicin de cebollita china.
Puedes agregar pollo, pescado o langostinos picados finamente, 1 taza de alguno o una
mezcla de ellos. Va muy bien con juliana de pasta wantan frita por encima.

HUEVOS ENCAMISADOS
(para 6 personas)
INGREDIENTES
6 huevos
400 gramos de carne molida
1 cebolla chica picada y dorada en mantequilla
Miga de un pan chico, remojada en leche y exprimida
1 cucharada al ras de harina
Perejil picado
1 huevo
Huevo batido y pan rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
PREPARACION
1. Cocina con agua hirviendo los 6 huevos durante 13 minutos. Pela y reserva.
2. Coloca en un tazon la carne molida, la miga de pan, la harina, el perejil picado y el huevo
entero.
3. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
4. Mezcla bien y cubre con esta preparacin los huevos duros, uno por uno, forrndolos bien.
5. Emparjalos bien y psalos por huevo batido y despus por pan rallado. Frelos a fuego
medio. Retralos y colcalos sobre papel absorbente.
6. una vez cocidos, crtalos por la mitad y sirve.
7. Acompalos con verduras cocidas o ensalada.
Se recomienda frer en abundante aceite para que los huevos forrados no se desarmen.
Tambin puedes usar una olla pequea y frer de uno en uno.

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