Alimentos e seus fatores antinutricionais para ruminantes

Introduo

A transformao de fontes alimentares de menor valor nutricional em alimentos

para o consumo humano com melhor valor biolgico um dos papis da nutrio
animal. Para isso, necessrio o desenvolvimento dos conhecimentos envolvendo os
alimentos e o organismo animal. Sabe-se que muitos alimentos, apesar de apresentarem
alto valor nutricional, como o sorgo, soja, algodo, mamona, caf, quando analisados
bromatologicamente ainda possuem baixa biodisponibilidade, ou seja, o valor destes
alimentos como forma de precursores para reaes metablicas, digesto e absoro
destes baixa.

Por isso, conclui-se que o valor alimentar de uma matria-prima ou alimento

processado e pronto no se limita a sua composio qumica. Os fatores antinutricionais
propriamente ditos so substncias que, mesmo em estado vestigial, reduzem ou
impedem totalmente a utilizao de um elemento nutritivo, seja no nvel digestivo, seja
no nvel metablico. As mais conhecidas so as antivitaminas, os cidos orgnicos
queladores de ctions minerais, as antienzimas, como antitripsina, entre outros
elementos encontrados em matrias- primas.

Fatores antinutricionais que esto presentes em alimentos podem provocar

efeitos fisiolgicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. Diversas
matrias- primas de grande importncia na formulao de raes possuem em sua
composio fatores antinutricionais.

De acordo com Oliveira et al., (2007), algumas substncias encontradas nos

alimentos podem interferir no processo fermentativo ruminal, reduzindo muitas vezes a
capacidade dos microrganismos em transformar material fibroso, em nutrientes
aproveitveis. Os compostos como taninos, ligninas, saponinas, mimosina, entre outros
so sintetizados pela planta para proteger-se da invaso microbiana. Portanto, estes
compostos, juntamente com outros compostos antinutricionais quando consumidos por
animais inibem o crescimento de diferentes tipos de microrganismos ruminais
(KozloskI, 2002).
 Soja

A soja uma das mais importantes culturas para produo de gros destinados a
industria para obteno do leo e o farelo. Pode ser usada na alimentao animal na
forma de semente, casca ou farelo. A semente rica fonte de protena (38 a 39%),
energia (18% de leo). Quando da utilizao da semente crua, deve-se evitar a
utilizao conjunta da uria, em virtude da urease contida nas sementes desdobrar a
uria em amnia. Quando o gro tostado torna-se excelente fonte de protena no
degradada no rmen alm de destruir a urease.

A soja crua possui ainda outros fatores antinutricionais divididos em

termolbeis, que so destrudos pelo calor, e os termoestveis, que no so destrudos
pelo calor. Entre os termolbeis esto presentes os inibidores de proteases, sojina, que
provocam reduo de crescimento e hipertrofia de pncreas; lecitinas, que se ligam a
carboidratos e glicoprotenas, so hemaglutinantes e deprimem ingesto de alimentos e
o crescimento; fatores bociognicos, provocando aumento da tireide; fatores
antivitamnicos que aumentam os requisitos de vitaminas D3, B12 e E; antiminerais,
pela presena do cido ftico, aumentando a necessidade de clcio, zinco, cobre e ferro.

Entre os fatores termoestveis esto as isoflavanas, substncias estrognicas;

fatores de flatulncia, sacarose, rafinose e amilose, que provocam nuseas, gases,
diarria e clica; fatores alergnicos, glicinina e conglicinina provocam distrbios
gastrintestinais e alergias; lisinoalanina, resultante da extrao alcalina da soja que
provoca leses renais em ratos (GONALVES e BORGES, 1997). A urease destruda
pelo aquecimento (tostagem), e a sojina, pelo aquecimento e os microrganismos do
rmen. O gro quando triturado fornecer rapidamente para evitar para evitar
rancificao (LANA, 2000).

Taninos e Sorgo

Em 1981, Horvath, apresentou uma definio mais abrangente para os taninos,

os quais foram definidos como compostos fenlicos de alto peso molecular que contm
grupos fenlicos com hidroxilas e outros grupos conjugados (grupos carboxlicos) e
formam complexo com protenas e outras macromolculas. Existem dois tipos de
taninos, os hidrolisveis (carboidrato central com ligaes de cidos fenlicos
carboxlicos) e os condensados (mistura de polmeros flavonides). O tanino do sorgo
do tipo condensado, constitudo pela polimerizao do Flavan 3-4 diol (catequinas ou
epicatequinas), caracterizando-se pela resistncia hidrlise, este se encontra
concentrado na testa do gro. A testa um tecido altamente pigmentado, localizado logo
abaixo do pericarpo, e sua existncia fator determinante da presena de tanino no
sorgo (alto tanino). A ausncia da testa indica variedades de baixo contedo de tanino.
Segundo Fialho e Barbosa (1997) os taninos condensados so os responsveis
metabolicamente pela inibio de algumas enzimas presentes no sistema digestivo,
diminuindo assim, a absoro dos nutrientes atravs da parede intestinal.

Os taninos condensados geralmente no so absorvidos no trato digestivo dos

animais, provavelmente devido ao seu alto peso molecular, assim seu efeito restrito
apenas ao aparelho digestivo. Estudos in vitro com taninos condensados indicam que
grande variedade de enzimas pode ser efetivamente inibida pelos taninos, tais como
amilase, lipase e tripsina. A afinidade do tanino pela protena dependente tanto da
composio em aminocidos quanto da estrutura.

As protenas, que de modo geral, tm estrutura flexvel e aberta e em particular

aquelas ricas em prolina, possuem maior afinidade pelos taninos. As protenas salivares
e de mucosas, ricas em prolina apresentam alta capacidade de ligao com o tanino
condensado. Animais submetidos a dietas ricas em taninos apresentam hipertrofia da
glndula partida, devido ao aumento na produo de secrees destas glndulas
(Magalhes et al., 1997).

Farelo de Algodo

Os efeitos antinutricionais provocados pelo uso do farelo de algodo, em dietas

para certas espcies animais, tem sido atribudos basicamente a dois grupos de
substncias qumicas, ao gossipol e aos cidos graxos ciclopropenides. O gossipol
um alcalide polifenlico (C30H30O8), de cor amarela, com caractersticas e
propriedades fsicas e qumicas definidas. O gossipol encontrado na semente do
algodo em grnulos de cor amarela ou amarelado e rosado. Durante o processamento
das sementes, as glndulas se rompem e liberam o gossipol.

Os cidos graxos ciclopropenides so encontrados no leo contido na semente

de algodo e sua quantidade, depende da quantidade de leo na semente. Estas
substncias produzem efeitos antinutricionais variados, dependendo da espcie animal
 Os ruminantes podem receber o gossipol por longo perodo sem sofrer
problemas de intoxicao, haja visto que estes animais recebem farelo de algodo
constantemente como nica fonte protica e no apresentam perigo de intoxicao.
Contudo, aconselhvel usar em quantidades limitadas para bezerros.

Raiz de Mandioca

A utilizao de produtos de mandioca tem sido parcialmente limitada pelos

teores de cido ciandrico apresentados tanto pelas razes, quanto pela parte area.
Geralmente, atribui-se a toxidade da mandioca in natura e de seus subprodutos
unicamente ao cido ciandrico (HCN).

Na realidade, o complexo toxicognico formado de glicosdio-acetona-

cianognico e apresenta como produtos de decomposio final acetona e o cido
ciandrico-glicose. Portanto, o princpio txico um glicosdio presente em todas as
partes da planta que, quando hidrolisado libera HCN, cuja ingesto ou mesmo inalao
de ar por ele poludo constitui srio perigo a sade, provocando toxidade. Esse
composto inibe grande nmero de enzimas, particularmente a oxidase terminal, na
cadeia respiratria.

O consumo de alimentos que contm grande quantidade de glicosdios

cianognicos, no s tem resultado em morte ou efeitos neurolgicos crnicos, mas
tambm tem provocado inibio da penetrao de iodo na glndula tireide. A ao
enzimtica da linamarase sobre o glicosdio cianognico provoca a liberao de cido
ciandrico, o qual se desprende por volatilizao, podendo atingir baixos nveis em
alguns produtos e tornando-os incuos aos animais (CARVALHO, 1987).

H 2 tipos de mandioca: mandioca brava ou amarga e a mandioca doce ou

mansa (aipim, macaxeira). Mandioca brava: contm a substncia linamarina (no ltex,
notadamente na casca da raiz e nas folhas) em teor elevado; essa substncia transforma-
se em cido ciandrico (altamente txico) no estmago dos animais. Mandioca mansa:
contm baixssimo teor de linamarina podendo ser consumida ao natural (SEAGRI,
2001). Portanto, de acordo com o nvel de glicosdeos cianognicos e/ou de cido
ciandrico presentes na raiz que se determina a diferena entre as variedades de maior
toxidade, conhecidas como amargas ou bravas, e variedades menos txicas, chamadas
de doces ou mansas.
 Concluso

O estudo dos fatores antinutricionais e de seus efeitos deletrios nos ruminantes

muito importante para a utilizao eficiente dos alimentos disponveis, garantindo
melhor resposta dos animais nutrio. As diferentes tcnicas de processamento, bem
como o melhoramento gentico, so importantes ferramentas para que este objetivo seja
alcanado.