Tugas HACCP Minggu III

Pilihlah salah satu jenis produk dan lakukan isilah deskripsi produk dan analisis bahaya serta
penentuan kategori resiko berikut ini !

BORANG PENERAPAN HACCP

I. DESKRIPSI PRODUK

Nama Produk Susu Kedelai

Karakteristik Produk Susu kedelai merupakan minuman yang terbuat dari biji
kacang kedelai putih yang ditamba air, gula, daun pandan dan
sedikit garam. Diproses melalui tahap sortasi, perendaman,
penggilingan, perebusan, dan penyaringan.

Cara penyajian Dikonsumsi secara langsung

Pengemas Kemasan plastic bening

Kadaluwarsa 6-8 jam pada suhu ruang

1-2 hari pada suhu dingin

Dipreparasi/Dijual

Instruksi Penggunaan/Cara Setelah dibuka segera dikonsumsi atau simpan dalam lemari
penyajian pendingin

Pengendalian selama distribusi - Tenaga pendistribusian tidak menggunakan

corpus
- Makanan disajikan dalam wadah plastic
selanjutnya didistribusikan kepada konsumen

II. Ingridien :
- Bahan baku : biji kacang kedelai putih
- Bahan pembantu : air, gula, garam, soda kue, flavoring agent

III. Diagram alir Proses

1
 Batu, ranting, kotoran

Air 3 x berat kering,

selama 4 5 jam

Soda kue 0,5 1 %, suhu

60 - 70C selama 15 menit

Air 1 x berat basah

Air 3 x berat basah

Ampas

garam secukupnya dan

flavoring agent

2
IV. Analisis Bahaya

2. Formulir 1 Identifikasi bahaya dan cara pencegahannya

Nama produk : Susu Kedelai

Bahan mentah/ Bahaya Sumber bahaya Cara pencegahan

ingredien
Biologis : Ulat, kapang - Melakukan sortasi dan pengecekan secara
visual terhadap kacang kedelai
- Pengendalian supplier
a. Kacang Kimia : Pestisida -
Kedelai
Fisik Ranting, batu, - Melakukan sortasi dan pengecekan secara
kulit, benda visual terhadap kacang kedelai
asing
Biologis : Semut - Pengecekan secara visual terhadap gula
- Mengendalikan tempat penyimpanan
(gudang)
d. Gula Kimia :

Fisik Batu - Pengecekan secara visual terhadap gula

Biologis :

g. Garam Kimia :

Fisik Pasir, plastik - Pengecekan secara visual terhadap garam

* B (M) = bahayaBiologis
biologi (mikrobiologi);
: K = kimia; F- = Filtrasi
Cacing, lumut fisik dalam periode tertentu
- Pembersihan bak penampungan air secara
rutin
- Klorinasi
h. Air
Kimia : Ion logam - Water treatment

Fisik Pasir (benda - Filtrasi

asing)
Biologis :

Kimia :
e. flavoring agent
Fisik

Biologis :

Kimia :
f. soda kue
Fisik

3
3. Formulir 2 Analisis risiko bahaya
a. Bahaya biologis
Nama produk :

Produk/bahan
Kelompok bahaya Katagori
mentah/ingredien/bahan
resiko
tambahan A B C D E F
Produk:
- + - - + + III
Susu kedelai

Bahan mentah:
a. Kacang kedelai + - - + + - III

b. Gula - - - + + - II

c. Garam - - - - - - 0

d. Air - - - + + - II

e. Flavoring agent - + - + + - III

f. Soda kue - + - + + - III

a. Bahaya Kimia
Nama produk :

Produk/bahan
Kelompok bahaya Katagori
mentah/ingredien/bahan
resiko
tambahan A B C D E F
Produk:
SUSU KEDELAI - + - + - + III

Bahan mentah:
a. Kacang kedelai + + - + - - III

b. Gula - + - + + - III

c. Garam - - - - - - 0

d. Air - + - + + - III
4
e. Flavoring agent - + - + + - III

f. Soda kue - + - + + - III

a. Bahaya Fisik
Nama produk :

Produk/bahan
Kelompok bahaya Katagori
mentah/ingredien/bahan
resiko
tambahan A B C D E F
Produk:
- + - + - + III
SUSU KEDELAI

Bahan mentah:
a. Kacang kedelai - + + + + + V

b. Gula - + + + + + V

c. Garam - + - + - + III

d. Air - - - - - - 0

e. Flavoring agent - + - + - + III

f. Soda kue - + - + - + III