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net)
EL YO ACUSO DE SAVIANO. ETA
trafica con droga. Lo dice a Crnica el
escritor italiano, perseguido por revelar las
entretelas de la mafia. Para l, ETA es otro
eslabn ms del crimen organizado. / Pag. 4

AO XXII. NMERO 748 CRONICA EL MUNDO

DOMINGO 14. FEBRERO. 2010

La imagen positiva incuantificable del restaurante de Ferran Adri no se corresponde con las cuentas: en 2008 ingres cuatro millones pero slo obtuvo 63.704 euros de beneficio neto. / BEGOA RIVAS

TODA LA VERDAD SOBRE

EL CIERRE DE EL BULLI
G El genio de la cocina denuncia que hay una conspiracin internacional para enturbiar su decisin y para
daar la imagen gastronmica de Espaa G El restaurante se convertir en un laboratorio de ideas que dar
becas G Los hijos del mecenas de Ferran Adri preparan una querella para recuperar el 20% del negocio
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2 EL MUNDO / AO XXII, NMERO 748 CRNICA DOMINGO 14 DE FEBRERO DE 2010

GASTRONOMA / TODA LA VERDAD DEL CIERRE DE EL BULLI

A Miquel, mi padre, por su enfermedad mental es bipolar se le poda

engaar. Se le pag, entre 15 y 20 veces menos de lo que le vala El Bulli

dades que contar. Les puedo anun-
ADRI: HE TENIDO A UNA PERSONA ciar una cosa, el nuevo Bulli ser
una fundacin, la Fundacin El Bu-
MUY CERCANA MUY ENFERMA. lli. Una institucin donde no habr
DURANTE ESOS 15 DAS CUIDNDOLA, profit [ganancias].
El restaurante ya no ser tal, sino
REFLEXION, PENS EN EL FUTURO una suerte de universidad de la res-
tauracin avant-garde. Se converti-
r en un lugar que dar becas a crea-
cular [le acusan de aprovecharse de la dores culinarios, un espacio de crea-
cacin de los textos de Le Monde
firmado por uno de los popes de la
crtica gala, Jean-Claude Ribaut y
LExpress sobre la querella judicial
entre Adri y los hijos de Miquel
Horta, su antiguo socio y amigo, no
ha sentado nada bien a Adri. Qu
explica que esa noticia [la deman-
da], de hace dos aos, se utilice aho-
ra?, reflexiona el cocinero. Es un
poco despus de vender su empresa
familiar a la multinacional inglesa
Reckitt Benckiser, gan la quiniela.
En marzo de 1984, cobr un premio
de 204.293.191 pesetas de la poca.
Una fortuna que regal al Partit So-
cialista Unificat de Catalunya y sir-
vi para editar el libro de una super-
viviente espaola de los campos de
concentracin nazis. As era de des-

L
MARTN MUCHA
a despedida de un ge-
nio es el fin de un tiem-
po, de una era. Ferran
Adri no se ha ido, pe-
ro es lo que parece. l habla de pau-
sa creativa de dos aos. Los diarios
sobre todo franceses, italianos e in-
gleses, del cierre de El Bulli, uno de
los emblemas mundiales de la gastro-
noma. Como si Picasso o Dal deja-
rn de pintar, en plena cspide del xi-
to, as van las metforas tras anunciar
el cocinero que su restaurante de Cala
Montjoi, Girona, dejar de atender a
sus comensales en 2012 y 2013. Las
razones de esta decisin las ha expli-
cado el propio Adri a Crnica: Ne-
cesitamos tiempo para volver y seguir
igual de creativos. Ms lcidos. Para
mantener el nivel que lo ha convertido
indiscutiblemente en el mejor
chef del orbe. Pero parece que sus jus-
tificaciones no convencen a publica-
ciones como Le Monde y LExpress.
Afirman, sin citar sus fuentes, que la
verdadera causa es la aceleracin del
proceso que los hijos de Miquel Horta
multimillonario cataln, mecenas y
antiguo socio de El Bulli tiene pen-
diente con el gur de la cocina mole-
enfermedad mental de su padre]. Es
una vendetta por haber arrebatado
desde hace ms de una dcada a
los fogones galos el primer lugar? Es
slo la necesidad de un genio de decir
basta? Un juego de baraja, una lec-
cin para las escuelas de marketing?
Crnica disecciona el caso con to-
dos los protagonistas y explica qu
ha sucedido para que Adri tome esta
determinacin, una decisin que ha
sido noticia de portada de los medios
ms importantes del planeta.
26 de enero. VIII congreso gastro-
nmico Madrid Fusin. Ferran
Adri, pelo entrecano, ojeras, mira a
un lado y al otro. Encuentra a un
hombre mayor, un sexagenario, su
maestro, uno de los pocos hombres
que conocen todos sus secretos, Ar-
zak. El vasco le besa. Hay algo de
tristeza. Algo de desahogo. Acaba
de anunciar que para [Que en 2012
cerramos dos aos para reinventar-
nos, en sus propias palabras].
Adri [Barcelona, 1962] es un ti-
po campechano, de mirada fija y to-
no amable en la voz. De esos hom-
bres que encandilan sin hacer dema-
siado esfuerzo. Est cansado de dar
entrevistas sobre este tema. Accede
una vez ms, porque tiene an nove-
cin y pensamiento, un laboratorio
de ideas. Necesita 24 meses para
que eso cobre cuerpo y sentido.
Aclara sus palabras iniciales: No
hay cierre. No hay dos aos sabti-
cos. Equivocaron el titular. Aunque
debo confesar que s pensamos en
cerrar para siempre. Pero me di
cuenta de que eso no poda ser, de
que debamos seguir pero con un
nuevo formato.
Hay quienes han visto en esto
otros mensajes. Ferran analiza el
efecto de sus palabras. Cuando uno
sale en portada en el Financial Ti-
mes, por un anuncio que no tiene
que ver ms que con una reflexin
para invertir en I+D y mejorar, uno
entiende que esto de la cocina no es
slo un tema de restauracin, es un
asunto econmico de relevancia.
Creo que hay mucho que decir sobre
lo que se ha publicado fuera de
nuestras fronteras. Insina, con
cautela, que existen intereses subal-
ternos en ciertos textos.
Desde luego, el arribo de Adri a
la cspide [entronizado por The
New York Times, cuando lo puso en
portada del dominical, como el me-
jor cocinero del mundo] no ha sido
perdonado por sus rivales. La publi-
poco surrealista que salga en Le
Monde! [este mismo diario, refren-
d el ttulo que le otorg el NYT, co- talbn, fue famoso por financiar sus
locndole tambin en su cover].
UN JUICIO POLMICO
Casualidad o razones fundadas? Xa-
vier Agull, premio nacional de gas-
tronoma 2007 y crtico de ELMUN-
DO.es, da su respuesta: Es una cues-
tin de lucha de pases. Es una disputa
entre Espaa y Francia. Hay una cues-
tin de orgullo nacional por medio.
Crnica va en busca de los Horta,
que tienen mucho que decir al res-
pecto [Le Monde no contact con
ellos segn su abogado, Juan Igna-
cio Navas]. Cabe recordar que Mi-
quel Horta, hoy retirado, es un icono
del progresismo cataln. Este millo-
nario es hijo del fundador de Nenu-
co. Filntropo, su leyenda dice que,
EL RESTAURANTE APENAS DARA
GANANCIAS. EN 2008, OBTUVO
4.011.075 EUROS DE INGRESOS Y
SLO 63.704 DE BENEFICIOS
prendido y generoso.
Amigo personal de Vzquez Mon-
tours gastronmicos [y libros]. A
principios de los 90, solt dinero pa-
ra apoyar al tndem Ferran Adri y
Juli Soler, alma y cuerpo de El Bulli.
Se convirti en su socio. Aport, se-
gn la familia Horta, la mayor parte
de la financiacin para la compra y
remodelacin del restaurante. En la
sociedad Restaurante El Bulli SL,
Miquel cedi 120 millones de pese-
tas, el 85% del capital de la empresa
[a cambio del 20% de las acciones].
Su misin, siempre segn los
Horta, no slo fue aportar dinero.
Les present a la lite catalana e in-
ternacional. Les llev clientes y les
relacion con la crema y nata em-
presarial y poltica. Su relacin fue
entraable. Eran tres socios que se
apreciaban y respetaban.

Me llevo las hostias y los besos. He decidido parar porque creo que es
el momento correcto. Mi nuevo proyecto ser una fundacin, afirma Adri
LOS HORTA EXIGIRN A LA JUSTICIA
LA NULIDAD DE LA VENTA, EN 2005,
DEL 20% DE LAS ACCIONES. LES
PAGARON 1,2 MILLONES DE EUROS
En una entrevista de 2002, reali-
zada por Arcadi Espada, Miquel ha-
bl de su relacin con El Bulli y de su
ayuda al proyecto de Adri y So-
ler. Estoy muy orgulloso. Son unos
genios y lo raro es que son encanta-
dores. Con ellos ira a cualquier par-
te. Todo se rompera en 2005.
Ese ao, la sociedad Horta-Adri-
Soler se acaba. El magnate acepta
una oferta de 1.200.000 euros por su
participacin. Y adis al Bulli.
Pero los hijos de Miquel Horta,
Jofre y Sergi, msico y arquitecto,
deciden presentar una demanda de
diligencias preliminares contra
Adri y Soler [los apoya su madre,
Nitsa Antoniou, de origen greco-chi-
priota] porque se habra pagado un
precio irrisorio. En 2008 Joffre de-
clar: A mi padre se le poda enga-
ar fcilmente, lo determina un in-
forme psiquitrico [es bipolar] que
acompaa la demanda. Se pag en-
tre 15 y 20 veces menos de lo que co-
rresponda [con esta valoracin El
Bulli valdra en total entre 90 y120
millones de euros entonces].
Ganaron en los juzgados ese pri-
mer round. As pudieron acceder a
la contabilidad de la sociedad entre
los aos 2002 y 2005. Crnica pue-
de adelantar en exclusiva que ellos
EL MUNDO / AO XXII, NMERO 748
no pedirn directamente una com-
pensacin econmica. Exigiremos
la nulidad de la compraventa. Uti-
lizarn tambin como argumento la
declaracin de incapacidad de Mi-
quel [que an no se ha declarado
judicialmente].
Aseguran que la demanda defini-
tiva es inminente. sta sera la ra-
zn del cierre de El Bulli? Analice-
mos los datos del caso.
Restaurante El Bulli SL tiene ga-
nancias mediocres. En 2001, ingres
2.758.171 euros y obtuvo de benefi-
cio neto slo 133.343 euros. En 2005,
4.659.055 de ingresos y 180.599 de
beneficio neto. En 2008, los ltimos
datos conocidos, 4.011.075 de ingre-
sos y slo 63.704 de beneficio neto.
Es la cuenta de resultados oficial del
mejor restaurante del mundo.
[Claro est que no se incluyen las
cifras de todas las empresas parale-
las que se crearon a partir de El Bu-
lli. Como Horbul SL, cuyo nico ac-
cionista es Restaurante El Bulli SL.
Esta sociedad, dedicada al catering,
se liquid el 27 de enero de 2010, un
da despus de que Adri anunciara
que su restaurante de Girona no
atendera a clientes en 2012 y 2013.
Factur 1.354.668 euros en 2008 y
perdi 8.108 euros ese ao.]
CRNICA DOMINGO 14 DE FEBRERO DE 2010
Javier Quintanilla, profesor del
IESE Business School y coautor
del informe La receta mgica de
El Bulli, cree que esas cifras son
perfectamente explicables. Tras
pasar meses investigando y anali-
zando te das cuenta por qu no es
rentable o apenas lo es. No s ni
EL CHEF Y SU MECENAS.
Ferrn Adri y Miquel Horta en los
90. El millonario, hijo del fundador
de Nenuco, dio el 85% del capital de
la sociedad Restaurante El Bulli SL.
cmo cubren los gastos. Adems,
sin Adri y Soler, El Bulli no val-
dra nada econmicamente. Adri
es ms un visionario que un millo-
nario. Lo cierto es que el chef
siempre ha sido transparente al
sealar que es un negocio no muy
rentable. No ganamos dinero.
Tampoco lo queremos. Casi nos
arruinamos, ha declarado en ms
de una ocasin.
[De hecho, Andrew Ferren, pe-
riodista de The New York Times, en
su blog Diners Journal, afirma que
Adri le ha reconocido que El Bulli
y su laboratorio barcelons les ge-
neran prdidas anuales por valor de
medio milln de euros.]
1.000 EUROS POR MEN
Por lo pronto, el restaurante sigue en
marcha. Atiende 160 das por ao a
8.000 comensales y tiene tres millo-
nes de solicitudes. Su personal alcan-
za las 70 personas, 40 en cocina que
se dividen en mundo salado y mundo
dulce. La mayor parte de su personal
cobra 1.500 euros al mes, como sea-
la el informe del IESE.
Podra cobrar a 1.000 euros por
la comida y an as tener ocupado
cada asiento. Pero no es se el ca-
rcter de El Bulli. Nosotros empeza-
mos sirviendo a pescadores. Quiero
que un pescador pueda comer
aqu, dice Adri.
[Precio del men degustacin sin
bebidas: 230 euros.]
El cocinero de las tres estrellas
Michelin apenas hace comentarios
acerca de lo publicado en Le Monde
y sobre lo que afirman los Horta.
Responde sereno, sin acritud, afa-
ble. No voy a opinar sobre el tema.
Pero, si se investiga con propiedad,
podemos sealar que no hay actual-
mente ninguna demanda. Pero hay
que ser respetuoso con la Justicia y
con las leyes.
Cmo describira a Miquel
Horta?
Entrar en consideraciones
personales es incorrecto. No lo he
hecho nunca. Todos tenemos, por
ejemplo, derecho a enfadarnos con
nuestras esposas y no comentarlo.
Es una cuestin de enfados?
No voy a hacer ms comenta-
rios sobre el tema. Lo nico que se
consigue es daar la imagen de Es-
paa.
La partida de su hermano, Al-
bert contribuy a su decisin?
Como llamada de atencin.
Nos seala el camino, el pensar que
nos podemos quedar sin fuerzas.
Habl usted de problemas fa-
miliares...
He tenido a una persona muy
cercana muy enferma [segn sus
allegados se trata de su madre] y
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durante esos 15 das, cuidndola, re- Jos Andrs, uno de sus discpu-
flexion, pens en el futuro. los y baluarte de la gastronoma es-
Algunos ven una maniobra paola en EEUU, dice que si deja
econmica. uno libre, se lo lleva a Amrica.
Si yo quisiera ganar dinero ha- Sergi Arola, quien form parte de
bra puesto una cadena de restau- una poca trascendental de El Bulli,
rantes El Bulli por todo el mundo Y comprende a Adri. l mismo dej
he tenido la oferta! se no es el ca- su restaurante madrileo, La Bro-
mino, se no es mi camino. che, con dos estrellas Michelin y se
Tambin se comenta que su detuvo a reflexionar. Es lo mejor.
decisin se vio condicionada por la Se vuelve con nuevas fuerzas. Si yo
demanda judicial. pudiera, con esta crisis, me ira tam-
Yo me llevo las hostias y los be- bin este ao, bromea. Recuerda a
sos. Si comentara todos los ataques Miquel Horta. Cuando vena a El
hacia m, no podra hacer lo que me Bulli, en 1994, le preparbamos un
gusta. He decidido esto porque creo men especial. Aplaude a su maes-
que es el momento correcto. Pero, t tro, porque considera que es una
que has entrevistado a gente muy gran jugada de marketing. Se habla
cercana, qu te han dicho de m? hoy de su restaurante y se volver a
Diarios franceses e ingleses explican, a su particular manera, la decisin de Adri.
LAS CRTICAS VIENEN DE FUERA
Adri hierve porque se ha vuelto a utilizar sus decisiones para atacarle y,
de paso, para daar la reputacin de nuestro pas. El Financial Times co-
loc la noticia del cierre de El Bulli en portada. El artculo comienza ha-
blando de: Las noticias traumticas que llegan desde Espaa por la cri-
sis.... Su aparicin en la biblia econmica, para l, demostrara que la co-
cina ha dejado de ser un asunto de fogones y especies, para convertirse
en un asunto que moviliza un sofisticado engranaje financiero. Y las envi-
dias por el lugar privilegiado de la gastronoma espaola. Slo as se ex-
plica que Le Monde y LExpress afirmen que la autntica causa para ce-
rrar en 2012 y 2013 es la demanda de la familia Horta: Cuando no dicen
nada nuevo. Utilizan un refrito de un artculo de La Vanguardia redacta-
do hace dos aos. Es surrealista. Xavier Agull, crtico de ELMUN-
DO.es, afirma que es evidente que es una lucha de pases. Javier Quin-
tanilla, del IESE, cree que el chef representa mucho dinero para Espaa
y un movimiento econmico indito, sin precedentes. Continuar...
Incluso los Horta, aseguran hablar de ste cuando vuelva a abrir.
que es un genio. Ferran es alucinante...
Como persona. Lo increble de Adri es su talan-
Excepto los Horta, todos le ala- te. Es capaz de soportarlo todo. El
ban. Pero, era necesaria la pausa embate de las palabras. La deman-
creativa justo ahora, en plena crisis? da. Las crticas. Sin perder la calma.
Si usted pudiera, lo hara? Cuando anunci que se iba, Ar-
indaga Adri. zak y usted se abrazaron. Parecan
... tristes, ambos.
No conozco a nadie que diga Era una de las cinco personas
que no. Es mejor detenerse ahora que saban mi decisin. Me emocio-
que todo va bien. Y no olvide el n al ver la conmocin de la gente.
asunto de la fundacin que ayudar No saba cmo se lo tomaran.
y revolucionar la idea de la cocina Su pausa no es ausencia, ni ten-
espaola. Adems nada de esto es dr freetime. Harvard lo espera para
nuevo, lo digo desde hace mucho. impartir clases. Su restaurante La
[Todos sus allegados nos lo han Alquera dentro de el Bulli Hotel,
comentado al unsono. Revisando tambin conocido como La Hacien-
las hemerotecas se puede afirmar da Benazuza, Sevilla le tomar el
que, al menos desde 2002, lo ha de- relevo a la casa matriz en 2012 y
clarado en mltiples entrevistas.] 2013 [ya tiene dos estrellas Michelin
Qu ser de sus empleados? y Ferran anhela la tercera]. El aura
Muchos quieren montar sus Adri, como el sabor de uno de sus
empresas y creo que es su momento. platos deconstruidos, se sostiene,
Los dems se quedan con nosotros. pleno, hasta el ltimo bocado.