| KetoCalTatrodvecibn Actualmente, la dieta cetdgena se utiliza como tratamiento de eleccién en el déficit de glut-1, déficit de PDH y en la epilepsia refractaria a farmacos, entre otras patologias. La dieta la prescribe el neurdlogo y se recomienda un control clinico y seguimiento por parte de un pediatra Gastroenterdlogo especialista en Nutricién y un Dietista-Nutricionista encargado del cdlculo y adaptacién de la pauta cetogénica. El objetivo de esta terapia es que mediante la formacién de cuerpos cetdnicos en sangre mejore el funcionalismo neuronal, permitiendo un correcto crecimiento y desarrollo del nifio. La dieta cetogénica se caracteriza por una alimentacién rica en grasas, adecuada en proteinas, y baja en carbohidratos, esta debe ser calculada por ratios los cuales pueden variar en 2:1, 3:1 y 4:1. EI médico indicaré el ratio que mejor se ajuste a las necesidades del paciente, controlando la aparicidn de déficits nutricionales. Este ratio debera mantenerse en cada comida. Hemos creado este recetario con el objetivo de ofrecer variedad de recetas a las personas, que por su condicién, necesitan mantener este tipo de dieta estricta. Asi mismo, facilitar la adhesion a la dieta con menus variados y apetecibles. La dieta cetogénica es una dieta terapéutica que requiere de una colaboracién estrecha del personal sanitario y las familias. Esperamos que este recetario sea una herramienta util para el dia a dia con la dieta cetgena. de Diw & HEPATOLOGIA Y NUTRICION INFANTILSNACKS Los snacks son una alternativa para ofrecer al nifio cuando la familia realiza un aperitivo, hacen alguna actividad fuera de casa, en fiestas, como tentempié de media mafiana, etc, Los nifios no siempre comen las mismas calorias, as{ que también pueden ser un complemento de una comida principal en el caso que tenga més hambre. De esta forma, nos aseguramos que este pequefio aporte calérico mantenga el ratio de la dieta dando libertad a la familia para diversificar la dieta Milhojas de Chips de banana Ketogarrapifiadas Barquitos de Aguacate Sabanitas de Guacamole y Queso Kiri Mus de Ketodanonino Flor de Aguacate y Salmén Ketocroissant de Frutos Secos NOUswNE Indice PLATOS PRINCIPALES: Se han realizado platos tinicos completos. La cantidad o racién que se indica en la receta va en funcién dela edad y el apetito del nifio, puede ser que su hijonecesite menos cantidad. Los nifios no siempre comen igual y en ocasiones pueden dejar comida en el plato. Es importante tener presente que si al nifio le cuesta terminarse la. comida, debemos aseguramnos que por lo menos haya comido un poco de todo lo que se le ha ofrecido, para asi mantener el ratio de la receta Ketobutifarra de Foie-Gras Crema de Ketocalabaza Ketocometas de Pollo y Beicon Ketoalbondigas con Tomate Ketorollitos de Salmon Ketolasafia de Calabacin Ketopiramides de Pimientos del Piquillo Tallarines en salsa Rorrefort Ketopinchos Flor de Ketofioquis con Almejas Naturales 11. Ketocdctel de Gambas 12. Ketorevuelto de Morcilla y Esparragos 13. Ketoburritos 14. Ketopizzetos BOON Rw S POSTRES: Siendo conscientes que la dieta cetgena es “muy poco dulce”, hemos creado unos postres que pueden ser un simil a la repusteriao revelas dulces Ue la alimertacion convencional. El realizar este tipo de recetas, como puede ser un flan, galletas, creps con nata... etc. va a facilitar la integracién del nifio en la mesa familiar, fiestas, cumpleafios -»y dar ese placer dulce que tanto les gusta alos nifios. Ketoflan de coco y pifiones Ketopanellets Ketocrepes de nata con fresas Ketocopa de yogurt griego y manzana Ketomuesly Ketogalletas Ketonatillas ae Pr eeMilbojas de Chips de Banana SO? CaloriesMILHOJAS CHIPS DE BANANA ingredientes Milhojas Chips de Banana y Beicon i (Rance = | a — a a 419 Keal | 444 Kcal | 507 Kcal Colocar la bandeja del horno forrada con papel vegetal la panceta y hornear a 1502C durante 15 — 20 minutos hasta que quede muy crujiente. ee PX Pelar el platano y cortar lonchas muy finas de extremo a extremo del platano. Poner la sartén con el aceite en el fuego y cuando esté muy caliente frefr las lonchas de platano hasta que queden doradas. Cortar la loncha de beicon por la mitad a lo largo. Hacer la milhajas: en un plata panemos una lancha de platano y espalvereamas can almendra en polvo, encima ponemos una loncha de beicon y espolvoreamos con la almendra en polvo, repetimos la accidn hasta terminar las lonchas de platano y crear la milhojas. Receta e ilustracion realizadas en ratio 4.1Ketogarrapihadas de frutos secos #70 Calorias[Ketogarrapifadas | 2.4] 34_| 7g ail 25er 2er [Avena en Copos___|___7er_| ——— | [Ketocal 4.1 | —— | ———|_toer_| . \ 449 Calorias *S tainutosingredientes Ketobutifarra de Foei-Gras Pee 4d Carne picada de cerdo 30gr 30gr Ser me Foei-Gras 20gr 20er | 20gr . NurRicia Huevos 20gr 20gr 10gr Ketoc Miga de pan seca ser —_ ——— Ketocal 3.1 10gr 20gr_ |} ———— Ketocal 4.1 —— — _ der Aceite de Oliva 12m! 20m 20ml Almendras tostadas 10gr 10gr Ser Ajo 2 2 2 Sal y Pimienta Algusto Algusto Al gusto Calorias Totales 417 547 449 eas Diluimos 15 gr de Ketocal en 15 ml de agua hasta que no queden grumos. En un bol mezclamos el foie-gras, el aceite y las almendras troceadas, junto con el preparado de Ketocal y la clara de huevo con la ayuda de la batidora. En un trozo de films transparente volcamos la mezcla anterior en el centro y enrollamos en forma de caramelo (ver foto), Le damos dos vueltas mas de films transparente para darle mas consistencia. En una olla ponemos suficiente agua como para cubrir la ketobutifarra y cocer lentamente de 15 a 20 minutos poniendo la tapa a la olla. Dejar enfriar en un recipiente con agua fria y cubitos de hielo. Ketobutifarra ge Quitar al films transparente y cortar la ketobutifarra, antes de PR eee hornear oa Receta e ilustracion realizadas en ratio 4.1Grema de Ketocalabaza 597 Caloriasingredientes Crema Ketocalabaza Calabaza Ketocal 3.1 Ketocal 4.1 Puerro Cebolla Mantequilla Aceite de oliva Nata Sobrasada Avellana Aceite MCT Pimienta y sal Calorias Totales (Kcal) Pelar y trocear la calabaza, poner en una olla, cubrirla con agua y cocer hasta que quede tierna, en el mismo recipiente afiadirla mantequilla Limpiar y trocear los puerros y las cebollas, sofreir en abundante aceite. 2 150gr 10gr 25er 15er 10gr 15ml 40ml 20gr 10gr al gusto 579Kcal al 75er 10gr 25er 15er 10gr 15ml 40ml 20gr 10gr al gusto 555Kcal Disolver 10gr de Ketocal en 100m! de agua. saltear la sobrasada en una sartén e incluir a la mezcla anterior, dorar las avellanas en una sartén y reservar. Con la ayuda de la batidora mezclamos todo junto con la nata, emplatar y decorar con las avellanas por encima. Receta e ilustraci6n realizadas en ratio 4.1 4. wt 75er 15gr 25gr 15gr 10gr 15ml 40ml 20er 10gr 10mI al gusto 597KcalKetocometas de pollo y baicon 73? Caloriasingredientes Ketocometas de pollo-baicon 2.1 31 4d Pechuga de pollo sin piel 75er 50er ——‘SOgr Ketocal 3.1 10gr 10gr Ketocal 4.1 —— | —— ser Beicon curado 13gr 13gr 13gr Cacahutes 20gr_20gr 10gr Aceitunas negras sin hueso 25gr 25gr 30gr Aceite de Oliva 12ml__20ml__- 30m! Canonigos 0 escarola 25er-25er_—=SC«S gr Nata —_ 20m Aceite MCT 15ml 20m 20ml . fi Calorias Totales 622kcal_ 801kcal__796kcal PR - Disolver 15 gr de Ketocal en 15 ml de agua hasta que no queden grumos. tal Machacar los cacahuetes y trocear con la ayuda de un cuchillo a la mezcla de Ketocal. ES En una sartén a fuego medio reducimos la mezcla anterior hasta que espese como si fuese un puré y reservamos. 4- Cortamos en finas léminas las aceitunas negras. 5- En una sartén con el aceite caliente freimos la pechuga de pollo, el beicon lo cortamos por la mitad y lo freimos en el mismo aceite. e La salsa la vertemos en un plato en 2 mitades y lo esparciremos en linea recta hasta el otro lado del plato como si fuese una carretera. En cada linea colocaremos un trozo de beicon ponemos un trozo de pollo decoramos con hojas de canénigos y le damos el toque final con las aceitunas cortadas en laminas. Receta e ilustracidn realizadas en ratio 4.1Ketoalbondigas con tomate 73? Calsrins 8 MinutogNeutraat Goat neutre Sabor neutro ingredientes Gusto neutro Ketoalbondigas con tomate 21 oa 41 Carne picada de cerdo Sgr 25er 25er Ketocal 3.1 —— _10gr Ketocal 4.1 SS 10gr Foie-Gras 20gr 20gr __-20gr Huevo 20gr 20gr___20gr Queso Marcaspone 25gr 25er 25gr Queso parmesano en polvo 15er 15er Ser Tomate 50gr 5Ogr | _5Ogr Cebolla 10gr 10gr 10gr Aceite de oliva 10m! 20ml 30m! Aceite MCT 10m| 15ml 15m Calorias Totales 509kcal 674kcal__739kcal En un bol mezclamos la clara de huevo y el queso mascarpone ayudéndonos con el batidor hasta conseguir una crema. En otro bol mezciamos la came picada, el foie-gras, aceite MCT y una pizca de pergjil. En una sartén pochamos la cebolla en aceite de oliva. En la crema de queso mascarpone y aceite MCT, afiadimos el queso parmesano y 10gr de Ketocal, removemos con la ayuda de un batidor. Lo juntamos todo en el bol de la came y afiadimos la cebolla pochada y removemos. Con la ayuda de dos cucharas hacemos albéndigas, lo ponemos en un recipiente y SS” =—@ lo metemos en el congelador 10 minutos para darle mas consistencia. Rayamos el tomate y reducimos a fuego lento. > y T En el aceite que hemos pochado las cebollas freiremos las ketoalbéndiga a fuego lento y uniremos al tomate. Receta e ilustracién realizadas en ratio 4.1 UKetorrollito de Salmin OCT Caloriasingredientes Ketorrollito de Salmon 2a 3.1 41 Pasta filo Ter Ter Ter Salmén 40gr | 40gr——40gr Olivas negras 30gr«60gr_ == 6Ogr Champifiones 100gr | 70gr —70gr Puerros 30gr_-30gr_———«30gr Polvo de almendras 10gr 10gr 10gr Mantequilla 20gr 35gr 35gr Ketocal 3.1 20gr_ | 20gr_| ——— Ketocal 4.1 — | — | 30¢r ‘ Aceite de oliva 15ml 15ml 30ml : Nata —— — 40m Rome) A ——y z ~ é ~ G77 Caloriasingredientes Keto revuelto de M y E 31 41 Ketocal 3.1 10gr Ketocal 4.1 10gr Huevo 60gr 60gr GOgr Pifiones 15gr 10gr 10gr Morcilla __ 30gr i5gr 15gr Esparragos verdes S0grSOgr ———«5SOgr Aceite de oliva 10m! 20m 35m " Nata 10oml_40ml_— 440ml \\\ Ajo en polvo algusto algusto algusto ,: Calorias Totales 440 Keal | 511Kcal_ 677Kcal | gam Poner la sartén en el fuego y dorar los esparragos al dente, justo al sacarlo de la sartén sazonar al gusto, continuamos dorando los pifiones y reservamos. Mezclamos la nata con el Ketocal Batimos el huevo, afiadir la morcilla, la mezcla de nata, sazonar con ajo al gusto y remover, echar en la sartén removiendo para que se cuaje como revuelto. Cogemos un aro de cocina, lo ponemes encima de un plato y lo rellenames con los esparragos y los pifiones, sacamos el aro y listo para servir. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Ketoburritos 1293 Calorias 0 minute,angredientes Ketoburritos 21 Bel 41 or Clara de huevo 45ml45ml_— 45m 4 Ketocal 3.1 20gr | 20gr ee Ketocal 4.1 —— |——___ 30er Sisk Aceite de oliva smi 30m! 30m! os Carne picada de ternera SOgr | SOgr 40gr Champifiones 100gr 100gr 80gr Ajo fresco 3er 3gr 3gr Aceite de nuez 30ml_| 30m! 30ml Cebolla 20gr | 20er[ 20gr | oe Tomate 100gr | 100gr | 80gr * Mantequilla —_ —— 35er Pate de olivas —— —— 130¢r Calorias Totales 854 Kcal 1180 Kcal 1293 Kcal Mezclar la clara de huevo, el ketocal y el aceite sin que queden grumos. a -& Cortamos en trocitos el champifién, la cebolla y el tomate en dados y sofreimos en la sartén junto con la carne picada En otra sartén y con el aceite muy caliente hacemos crepes con la mezcla obtenida de Ketocal. En un plato, ponemos el paté de olivas en forma de croqueta ayudandonos con dos cucharas, una unidad por burrito. Para dar forma al Ketoburrito. rellenamos cada crepe con el softito y certamos ayudandonos de dos palillos, asi con cada burrito. receta e ilustracién realizadas en ratio 4:1Ketopizzetas 900 Calorias 8 minutosangredientes Ketopizzetas 2.1 Bl 41 Clara de huevo 45ml 45ml 45ml ketocal 3.1 30gr 30gr_ | ———— Ketocal 4.1 —— | ——_ 30er Aceite de oliva isml 15m! 15m! Salvado de trigo 6gr 3gr 3gr Jamén serrano graso 20gr 20er 20er Espinacas 15gr i5er 15er Aceite de nuez isml 20m 80ml Tomate 50gr 25er 25er Aceitunas negras 100gr 100gr | 80gr Mantequilla —— —_ 35¢r Pate de olivas — —_ 130gr Calorias Totales 679 Kcal 847 Kcal 900 Kcal Mezclar el aceite, salvado y ketocal, remover hasta obtener una masa homogénea En una sartén con el aceite a fuego fuerte introducimos la masa anterior con forma de ketopizzetas. Cortamos en léminas el tomate y ponemos una lémina encima de cada ketopizzetas. Troceamos las espinacas y le ponemos encima del tomate , cortar el queso en lonchas finas y lo ponemos encima. Las loncha de jamén la cortamos en la misma unidad que ketopizzetas hayas obtenido de la masa, lo enrollamos y lo ponemos encima del queso. Cortar las aceitunas y decorar con ellas las Ketopizzetas, echamos orégano al gusto Precalentamos el horno a 1802 y metemos las ketopizzetas durante 4 minutos aproximadamente. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Ketoflan de coco con Pittones 350 Calorias350 Keal Diluir el Ketocal en 90 ml de agua sin que queden grumos. Hidratar la gelatina introduciéndola en agua fria durante 5 minutos. En un cazo, calentar el preparado de Ketocal, afladir la gelatina y remover... Después introducir la nata, el aceite y el coco rallado, remover para asegurarnos que se mezclen bien todos los ingredientes. Preparar dos moldes individuales, verter el flan dentro de ellos y llevar al congelador durante 20 minutos hasta que cuajen. Dorar los pifiones en la sartén y decorar los flanes. receta e ilustracién realizadas en ratio 4:1468 Calorias13gr —— Keto Panellet Ketocal 3.1 Ketocal 4.1 Harina de Coco 3er 10gr | i3er_| | er | | 10gr_ | |10er | —— ——s __10gr_| | ———] Azucar Aceite de nuez | ——-| Calorias Totales 640 Kcal En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, el coco rallado, laharina de almendra, el ketocal, la clara de huevo y elaceite, amasamos con las manos y dividimos en 4 bolas. Precalentamos el horno a 220° Ponemos los pifiones en un plato y rodamos las bolas que hemos hecho antes por encima de los pifiones, conseguiremos que se peguen alrededor de ellas. En una placa de horno forrada de papel vegetal colocamos las bolas separadas entre si para que se horneen correctamente y pintamos con clara de huevo Introducimos en el horno muy caliente entre 3 y 4 min. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Ketocrepes de nata y fresas 72% CaloriasKetocrepes de Nata y Fresas Ketocal 4.1 [——— [| —— I Clara de Huevo 45ml__45mi_ if Nata 35% Mg 45m, Eduleorante Algusto 80er + £8 En un bol mezclamos Ketocal con el aceite y unas gotas de extracto de vainilla, hacemos una crema Al gusto 80gr Extracto de Vainilla Calorias Totales ‘=. ~ Ponemos en una sartén a fuego fuerte y con la mezcla anterior hacemos crepes En otro bol mezclamos la nata con edulcorante y la montamos. Lavamos y cortamos las fresas, En un plato colocar las crepes, agregar una porcidn de nata a cada crepe y decorar las fresas previamente edulcoradas. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Ketocopa de Yogurt Griego y Manzana 308 Caloriasingredientes | Ketocopa de Yog Al ‘Ketocal 3.1 | — 10gr 20gr Queso Philadelphia 20gr Avellana 380 Kcal Calorias Totales 408 Keal Ste Lavamos la manzana, ponemos en un recipiente preparado para horno y le hacemos un corte en cruz. Precalentamos el horno a 2202, introducimos la manzana y la horneamos durante 20 minutos. En un bol mezclamos el yogurt, el queso, el Ketocal, la nata, una pizca de edulcorante y el aceite, mezclamos todo bien hasta que tenga textura de un puré espeso. @) Fr una rapa vertemns Ia mezela del yogurt, panemas encima la manzana an Uv gajos y por ultimo decoramos con las avellanas. receta e ilustraci6n realizadas en ratio 4:1Ketomueslye Ketocal 3.1 Ketocal 4.1 ———— Aceite de Nuez Edulcorante Canela Molida 25er 1.058Kcal Fn un bal panemas el aceite de carn, el naha hervido a trazas, el aceite de nuez y Ketocal, lo batimos todo con ayuda de la batidora. y removemos con una cuchara para que se mezcle todo bien. Precalentamos el horno a 1502. _ Demostracién de las tiras antes de hornear Edulcoramos al gusto la mezcla anterior, afiadimos la avena y loi ntroducimos todo en una manga pastelera En una fuente de horno forrada con papel vegetal, con la ayuda de la manga pastelera, hacemos tiras de un grosor medio. Introducimos la fuente en el horno durante 20 minutos, segtin saquemos del horno decoramos con canela. ee Di receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1~ FX ‘ . , L vit Tn 662 CaloriasKetogalletas eae Huevo |__40er_| Ketocal 3.1 el. Ketocal 4.1 Vainilla —— Aimendra en Polvo er 20er 7 er Zogr nn Jengibreenpolvo | __3gr_|__3er_| Edulcorante Calorias Totales 1.058Kcal 1.165 Kcal Ogr gr er 2 | ——| Harina de Avena | éer_ |] ——| \_20gr_| 3 En un bol introducimos Ketocal, almendra en polvo, harina de avena, semillas de sésamo, mantequillatemperatura ambiente, aceite MCT, una pizca de sal, edulcorante al gusto, el jengibre en polvo y removemos todo bien con un tenedor, insistir para que todo mezcle uniformemente. Entre dos papeles vegetales extendemos la mezcla obtenida anteriormente, lo metemos en el congelador durante 5 minutos para que coja mas consistencia la masa. Sacamos del congelador la masa anterior y con ayuda de un arillo de cocina o de un vaso cortamos las galletas, salen 6 unidades de unos Sem. En una fuente de horno forrada de papel vegetal ponemos las galletas y pintamos con la clara de huevo. introducimos en el horno precalentado a 1502 durante 20 minutos. Esperar a que se enfrien antes de consumir. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Ketonatillas 338 GaloriasYema de Huevo Ketocal 3.1 eta) ——— 78 angredientes "| Muesly 0 Copos Avena | —— | Aceite de Nuez _— Canela en Polvo _Al gusto | Al gusto | 1,058Kcal 4) tc} En un bol mezclamos las yemas, Ketocal y unas gotas de extracto Oo de vainilla y edulcorante, mezclar hasta que no queden grumos. ZL Precalentar el horno a 1802. Poner las natillas en un recipiente preparado para el horno y otro més grande debajo con dos dedos de agua, para hacer las natillas —— al bafio maria. Introducir en el horno durante 15 minutos. Al sacarlo, decorar con canela al gusto. receta e ilustracion realizadas en ratio 4:1Agradecimientos Santijsaer ANUTRICIA de Dew % Advanced Medical Nutrition ® HOSPITAL MATERNOINFANTIL (| Sabores UNIVERSITAT DE BARCELONA SECCION DE GASTROENTEROLOGIA, \ HEPATOLOGIA Y NUTRICION vase INFANTIL iF Salvador Garcfa Moreno Natalia Egea Castillo Dolores Garcia Arenas Alejandra Gutiérrez Sanchez Maestro Repostero Dietista-Nutricionista Dietista-Nutricionista Dietista-Nutricionista Escuela Taller Seccién de Gastroenterologia, Seccién de Gastroenterologia, Seccidn de Gastroenterologia, Hepatologia y Nutricién Infantil Hepatologia y Nutricion Infantil Hepatologia y Nutricién Infantil Sabores, Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona hartCon KetoCa a cetogénics @smis facil y segura ij ‘eysraicn Ketotal 2] 3: , Biocal ‘4A iqsumcn Ketocal 4:1 Ke Pry ‘aa NY Y bre, El KetoCal liquido, l 5, listo para el us0,es “og, adecvado como dnica fuente de alimento Ben Q / eel