DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

IV. RESULTADOS:

Cuadro 1 : Determinacin contenido de Humedad

Peso de Peso de
Peso de Peso de placa + placa + Humeda Contenido Hbs
Muestra Placa muestra Muestra Muestra d (%) de materia g agua
de 3-5 seca (%) / g ms
horas

Pltano 17,5996 9,6813 27,2809 19,9312 75,9 % 24,1 % 3,149

Manzana 21,2367 7,5309 28,7676 22,4235 84,2 % 15,8 % 5,329

V. DISCUSIONES :

El contenido de agua en las manzanas nacionales es de 84.7 % mientras

que en la muestra analizada se obtuvo un resultado de 84.2%, siendo la
diferencia casi nula. (Ministerio de salud de Per)

Segn las normas de alimentos en el Per el pltano presenta un

porcentaje de humedad de 57.0 %, pero en el caso del pltano en nuestra
prctica obtuvimos un resultado de 75,9% de humedad; por lo cual nuestra
muestra no est dentro del rango que exige la calidad.

Segn Carrera (1999) , la manzana es una de las frutas ms completas y

enriquecedoras en la dieta y, su consumo habitual, en fresco, reporta
grandes beneficios para la salud. Un 84% de su composicin es agua, por
lo que resulta muy refrescante e hidratante. En la experiencia realizada la
muestra de manzana sometida en laboratorio presento un porcentaje de
humedad de 84.2%; valores que se asemejan al del autor Carrera.

En la muestras de manzana se presento un porcentaje de humedad de

84.2% y de materia seca 15.8%; valor no tan parecido al obtenido por
Salazar (1978) 83% de humedad y materia seca 17%, por otro lado Sinter
(1980), citado por Salhuana (1999), reporta un valor de 84% de porcentaje
de humedad y materia seca 16%; el cual nuestros valores obtenidos se
asemejan a los del autor Sinter y no al expuesto por Salazar, esta diferencia
se puede deber al desconocimiento de las variedades de manzana que
 compusieron cada muestra examinada, por lo que pudo influir el hecho de
que cada variedad distintas concentraciones de humedad y materia seca.

VI. CONCLUSIONES:

En porcentaje de materia seca, concluimos que el pltano fue el que

predomino por haber obtenido el mayor %materia seca siendo el
resultado 24,,1 % mientras que la manzana obtuvo un menor %materia
seca.
En porcentaje de humedad , concluimos que la manzana fue el que
predomino por haber obtenido el mayor % humedad siendo el resultado
de 84,2% , mientras que el pltano obtuvo un menor % humedad.

Se concluye que durante el desarrollo de la prctica se determin el

porcentaje de humedad y de materia seca de un alimento, que para ello
se tuvo que exponer al calor colocando en una estufa el cual permita la
prdida del agua por evaporizacin que contenan los alimentos.
Asimismo se logr determinar el porcentaje de la materia seca de estos.

VII. BIBLIOGRAFIA :

Ministerio de Salud - Instituto Nacional de Salud. (2009). Tablas

Peruanas de Composicin de Alimentos. Lima - Per: Biblioteca
Nacional del Per.
CARRERA, M. Variedades y calidad de las manzanas de Aragn. Ed.
Apeph 1999. Zaragoza. pp. 70
SALAZAR, C. Estudio de la Extraccin y Almacenaje de Pulpa y
Elaboracin de Nctar de Manzana. Tesis para optar el ttulo de
Ingeniero en Industrias alimentarias. Lima-Per.
SALHUANA, J.1999. Evaluacin Fisicoqumica y Organolptica de las
Manzanas y Variedad Delicious en Almacn a Medio Ambiente y
Refrigeracin. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero en Industrias
alimentarias. Lima-Per.

VIII. ANEXOS:

Figura N 1. Trituracin de galleta Figura N 2. Muestras de pltano y

galletas trituradas.