Tehnologia de cultur a ciupercilor Pleurotus ostreatus

(Pastrav de fag) pe buteni de lemn

Din punct de vedere economic, cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe busteni de lemn nu
este avantajoasa. Eficienta economica redusa se datoreaza pretului ridicat al materialului lemnos
utilizat (lemn de calitate), a perioadei indelungate (intre 3 si 5 ani) in care se desfasoara cultura si
nu in ultimul rand datorita faptului ca aparitia ciupercilor este infuentata de capriciile climei
(cultura se desfasoara in aer liber). Totusi, exista adepti ai acestui tip de cultura, unii fiind
constransi de zona geografica unde locuiesc (in zonele de munte procurarea altor materiale
pentru alcatuirea substratului este mai dificila), altii din dorinta de a obtine un produs 100%
ecologic, cu calitati gastronomice deosebite (ciupercile recoltate de pe busteni de lemn sunt
considerate mai gustoase decat cele cultivate pe substrat).

Mai jos v prezentm tehnologia de cultur a acestor ciuperci utiliznd ca substrat de cretere
lemnul de foioase, tehnologie ce se dorete a fi o compilaie de informaii furnizate de cultivatori
cu experien i specialiti din ar i strintate.

Speciile recomandate sunt cele de foioase: plop, arin, fag, arar, carpen, ulm, frasin,
preferabil speciile cu esen tare deoarece fructific un numr mai mare de ani (max. 5).
Coniferele nu sunt potrivite pentru cultivarea ciupercilor Pleurotus deoarece rinile coninute
de acestea nu permit dezvoltarea miceliului.

Deoarece ciupercile se hrnesc n principal cu lemn bogat n sev, butenii vor fi selectai
n aa fel nct zonele de lemn cu sev s fie mai mari dect inima lemnului. Zona mai deschis
la culoare i situat n imediata apropiere a cojii este lemnul cu sev. Zona mai nchis la culoare
situat n centrul buteanului se numete inima lemnului. O cantitate mic de lemn cu sev va
produce o cantitate mai mic de ciuperci.

Picture

Tierea lemnului

Arborii vor fi dobori n timpul sezonului rece (februarie), cnd coaja este strns pe lemn
i trunchiul este plin de sev i substane hrnitoare, nainte ca acestea s fie consumate de
muguri. Lemnul trebuie s aib coaja intact. Copacii dobori vor rmne nefasonai i
nesecionai, la umbr, pn nainte cu cteva zile de inoculare. Cultivatorii cu experien
porioneaz butenii n buci cu cteva zile nainte de inoculare permind lemnului s ating
umiditatea de 38-42%, propice inoculrii. Dac arborii au fost dobori dup nmugurire este
necesar ca ntre momentul doborrii i cel al fasonrii i inoculrii s existe un interval de minim
3 sptmni pentru a se inactiva substanele inhibitoare, antifungice, coninute n mod natural
de lemnul intrat deja n vegetaie.

Dac lemnul a pierdut din umiditate pe perioada de stocare, nainte de inoculare este
necesar rehidratarea prin imersie n ap timp de 1-2 zile, dup care se va lasa la scurs.

Picture

Inocularea

Miceliul ciupercilor Pleurotus este viabil ntr-o plaj de temperatur de la 5 la 30C dar
crete cel mai bine la 25C. Perioada cea mai bun pentru inoculare este primvara, cnd cea
mai sczut temperatur este 5C iar cea mai ridicat este 20C.

Cum inoculm?

n practic se utilizeaz mai multe metode, cele mai populare fiind: metoda tip sandwich,
metoda cu rondea detaat, metoda n pan i metoda n orificii. Metoda de inoculare se alege
funcie de dimensiunile lemnului. Astfel metodele tip sandwich i cu rondea decupat se aplic
pentru butenii cu diametrul de 15-40 cm i lungimea de 20-50 cm, pe cnd metodele n pan i
prin orificii se utilizeaz pentru butenii mai subiri, de 8-15 cm diametru i lungime de pn la 1
m.

Metoda tip sandwich

Mai nti se sorteaz butenii dup grosime. Apoi se aplic miceliul n strat de 5-10 mm pe
suprafaa secionat a lemnului, aeznd mai mult miceliu spre marginile acestuia. Peste acesta
se aaz o alt felie de lemn avnd diametrul ct mai apropiat de cel al feliei de dedesubt. Se
aplic miceliu n continuare, procednd astfel la contruirea unui sandwich format din 4-6 felii.
Aezarea feliilor n ordinea n care au fost tiate din trunchi minimizeaz riscul contaminrii prin
reducerea suprafeei de miceliu expus. Deasupra ultimei felii nu se aplic miceliu, se poate aeza
n schimb un strat de pmnt umed pentru a preveni deshidratarea lemnului.

Picture

Metoda cu rondea detaat

Se va tia dintr-unul din capetele buteanului o rondea cu grosimea de 3-5 cm, se va aplica
un strat de miceliu de cca. 1 cm pe suprafaa lemnului, peste care se va aeza rondeaua, ce va fi
apoi fixat cu ajutorul unui cui. Pentru a evita deshidratarea miceliului se aplic peste zona de
mbinare o folie din plastic care va fixat de lemn cu ajutorul unor cuie mici.

Picture

Metoda n pan

De-a lungul unui butean se practic circa 5-6 decupaje tip pan, de jur mprejur, cu
adncimea de aproximativ 3-5 cm (funcie de diametrul lemnului); n golul rezultat se aeaz un
strat de miceliu, apoi se fixeaz la loc pana de lemn, cu ajutorului unui cui. Peste pan se aplic o
folie de plastic fixat cu ajutorului unor cuie mici.

Picture

Rata de inoculare cu miceliu pentru metodele prezentate mai sus este de 2-3%, calculat la
greutatea lemnului utilizat, ns poate fi majorat pn la 5% pentru a realiza o incubare mai
rapid.

Metoda n orificii

Aceast metod se utilizeaz atunci cnd pentru inoculare se folosete miceliu pe cepuri
(dibluri) de lemn.
 Cu ajutorul unei maini de gurit, manuale sau electrice, se practic de jur mprejurul
buteanului, guri avnd diametrul puin mai mare dect diametrul cepului astfel nct acesta s
intre uor; adncimea gurilor trebuie s fie cu civa milimetri mai mare dect lungimea
cepului, pentru ca cepul s coboare n gaur sub nivelul cojii lemnului. Distana dintre guri este
de 10-15 cm pe rnd i cca. 5 cm ntre rnduri. Dup introducerea cepurilor n guri, acestea se
sigileaz cu bucele de folie sau carton, fixate cu cuioare mici, sau prin ceruire. O descriere
detaliat a metodei de inoculare cu miceliu pe cepuri poate fi consultat pe site, la seciunea
Cultura ciupercilor Lentinula edodes (Shiitake) pe buteni de lemn.

Picture

Incubarea

Butenii inoculai se vor depozita n zone umbroase i umede, unde vor fi acoperii cu folie
de plastic. La nevoie, pe timpul verii, se vor face udri moderate pentru a menine umiditatea
butenilor. Incubarea dureaz cteva luni, pn n toamn.

Dac incubarea se realizeaz n ncperi, ncercai s meninei temperatura ambiental

ntre 15 i 20C. Variaii mari de temperatur au ca rezultat un risc mare de infestare cu
mucegaiuri. Dac apar pete de mucegai verde, albastru sau negru, se aplic fungicizi, cum ar fi
Benlate, pe pat.

Picture

O alt metod de incubare care nu necesit o ntreinere foarte laborioas, presupune

ngroparea butenilor. ntr-o zon umbrit i ferit de riscul inundaiilor, se sap un an cu
adncimea mai mare cu cca. 10 cm dect lungimea butenilor, limea de 60-100 cm i lungimea
variabil, funcie de numrul de buteni. Pereii i fundul anului se umezesc uor dac
pmntul este uscat, pe fund se aeaz un strat de cca. 3 cm de nisip jilav, peste care se aeaz n
poziie vertical butenii, fr a lsa spaii ntre ei.

anul se acoper cu un rnd de scnduri, peste care se pun crengi de copac i apoi un strat
de paie de cca. 10 cm pentru a forma o coam. Se pune apoi o folie de polietilen i un strat de
pmnt de aprox. 15 cm. Stratul final de pmnt se recomand a fi nsmnat cu gazon i
ntreinut corespunztor, pentru a fi meninut nierbat pn toamna. De jur mprejurul anului,
la cca. 30 cm de acesta, se sap rigole pentru scurgerea apei din precipitaii.

Picture

ngroparea pentru fructificare

Butenii colonizai de miceliu ader ader puternic unii de alii; colonizarea total durez
cca. 4-6 luni. Atunci ei sunt gata s fructifice. Mutai-i n locul desemnat pentru acest scop.
Locaia aleas trebuie s beneficieze de umbr pe tot parcursul zilei. Ei pot fructifica aezai pe
sol sau ngropai n nisip. Varianta ngropat este cea recomandat fiindc nisipul mpiedic
uscarea acestora. Separai fiecare felie de butean i ngropai-o lsnd afar 2 treimi din
lungimea ei. ntre buteni se vor lsa spaii de cca. 10-15 cm. Zona unde se ngroap se
recomand s fie mai nalt dect restul terenului. ntre irurile de buteni (cu limea de 1 m) se
las un culoar de 50 cm, situat sub nivelul solului n care sunt ngropai butenii, pentru un bun
drenaj al apei. Dup ngropare butenii se vor acoperi cu pnze pentru umbrire.

Picture

Fructificarea

Meninei umiditatea butenilor i a solului prin udare. Cea mai recomandat este metoda de
irigare prin aspersiune, cu picturi ct mai fine. Vei observa apariia ciupercilor la suprafaa
supe-rioar a butenilor, ntre coaj i lemn. ndeprtai pnza de acoperire i cretei cantitatea
de ap folosit la udare. Oprii irigarea cu 1 sau 2 zile nainte de recoltare. Dup recoltare
curai resturile de ciuperc rmase pe lemn i meninei umiditatea. n circa 15-20 zile vor
fructifica din nou dac temperatura mediului ambiant este propice (15-22C). Meninerea
umiditii butenilor este esenial pe tot parcursul anului (mai puin iarna) pentru a pstra
miceliu viabil, chiar dac temperaturile mai ridicate din var mpiedic apariia ciupercilor.
Butenii vor produce ciuperci timp de 3-5 ani, funcie de lemnul utilizat, cantitile recoltate
scznd odat cu trecerea timpului. n sezonul rece acoperii butenii cu folie de plastic, n
primvar aceasta urmnd a fi ndeprtat, relundu-se procedurile.

Picture
Boli i duntori

i alte ciuperci vor coloniza butenii de-a lungul timpului; cu ct cultura este mai veche cu
att este mai expus acestori atacuri. Totui, aceste ciuperci competitoare nu vor pune probleme
deosebite.

Dintre dunatori, cel mai greu de combatut sunt melcii i limacii. Pentru combatere putei
utiliza produse fitosanitare specifice (moluscocide cum ar fi: Mesurol, Optimol) procurate de la
magazinele de specialitate. Atenie! Nu pulverizai i ciupercile sau butenii cu aceste substane!
Capcanele cu bere sunt de asemenea eficiente n combaterea melcilor: se aleg cutii goale de
conserve (destul de nalte, cum sunt cele de legume) i se ingroap, astfel nct deschiderea s
fie la acelai nivel cu solul. Se umplu cam o treime cu bere. Limacii i melcii sunt atrai de bere,
i zilnic vei gsi numeroase exemplare necate n cutie. Periodic se completeaz cu bere. O
metod ecologic de meninere la distan a melcilor i limacilor este nconjurarea zonei
butenilor cu benzi metalice de cupru, late de cca. 5 cm, sau nfiinarea unor benzi din culturi de
plante cu efect repelent (de ndeprtare a dunatorului), cum ar fi: usturoiul, menta sau salvia.

Pentru descrcarea documentaiei prezentate mai sus n vederea printrii, click pe link-ul de mai
jos:

cultivare_pleurotus_pe_busteni_de_lemn.pdf

Download File

O versiune a tehnologiei de cultivare a ciupercilor Pleurotus spp. pe buteni de lemn,

elaborata de dr. ing. Ioana Tudor, poate fi citita urmand linkul de mai jos:

http://totuldespreciuperci.blogspot.ro/2010/12/cultura-ciupercilor-pleurotus-spp-pe.html

O varianta a tehnologiei este prezentata pas cu pas intr-un clip video, de un cultivator
amator din Spania: