IN15.MD2.PP Instrumento Modalidad Institucional - Salud y Nutrición v1

PROCESO
PROMOCIN Y PREVENCIN IN15.MD2.PP 17/01/2017
INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

INSTITUCIONAL Versin 1 Pgina 1 de 49
COMPONENTE SALUD Y NUTRICIN
INSTRUMENTO DE SUPERVISIN
MODALIDAD INSTITUCIONAL
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PROCESO

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

1. Afiliacin efectiva al Sistema General de De los listados de nios y nias inscritos en la Unidad de Servicio
Seguridad Social en Salud de los calcule una muestra, como se indica en el Formato Anexo 1: Tabla
beneficiarios: para clculo y seleccin de las muestras, diligencie el Formato
Anexo 2: Relacin de la poblacin Beneficiaria (Del
Hace referencia a la garanta de acceso a componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES) y verifique cuntos
servicios de salud de los nios y nias. se encuentran afiliados al Sistema General de Seguridad Social en
Compromete al conjunto de instituciones, Salud, para lo cual debe constatar si existe evidencia de afiliacin o
normas y procedimientos mediante los cuales el vinculacin al sistema subsidiado o contributivo.
Estado garantiza la prestacin de servicios de
salud a los colombianos(as) de acuerdo con lo Los criterios a verificar son:
establecido en la Ley 100 de 1993, sus decretos
reglamentario, sus modificaciones contenidas 1. Carpetas de los nios y nias con documento o copia del carnet
en la Ley 1122 de 2007 y el Decreto 2353 de que soporte la afiliacin al SGSSS o Formato nico de Afiliacin
2015 Por el cual se unifican y actualizan las o soporte de consulta en la Base de Datos nica del Sistema de
Responsable: Familia - Entidad Centro Zonal
reglas de afiliacin al Sistema General de Seguridad Social

Seguridad Social en Salud, se crea el Sistema 2. Cartas de gestin a la Secretaria de Salud Local con un tiempo no
de Afiliacin Transaccional y se definen los mayor a un mes con su respectivo seguimiento (No aplica si
Componente Salud y Nutricin
instrumentos para garantizar la continuidad en cumple con el criterio 1).

la afiliacin y el goce efectivo del derecho a la 3. Carta de gestin con otra de entidad diferente a la Secretara de
salud. Salud Local (ejemplo, Defensora del Pueblo o Defensor de
Familia) con un tiempo no mayor a un mes con su respectivo
Notas seguimiento (No aplica si cumple con el criterio 1).
4. Actas de compromiso con padres o cuidadores para la afiliacin
1. Si se evidencia ingreso del beneficiario de los nios y nias al SGSSS con fecha mxima para cumplir de
antes de cumplirse un mes de vinculacin y un mes (No aplica si cumple con el criterio 1).
no se encuentra afiliado al SGSSS, se 5. Registro y seguimiento de los nios y nias sin afiliacin al SGSSS
requiere realizar la gestin y realizar las (No aplica si cumple con el criterio 1).
actas de compromiso de los padres o
cuidadores, para los nios y nias con un
tiempo no superior a un mes.
2. En la evaluacin de esta variable, tenga en
cuenta que la UDS puede soportar la
afiliacin de los nios y nias, mediante
consulta web en la Base de Datos nica del
Sistema de Seguridad Social del Fondo de
Solidaridad y Garanta FOSYGA en el
momento de la visita.
3. Cuando alguno(s) de los nios y nias no
est afiliado al SGSSS, se debe generar
una Situacin de Accin Inmediata.
Tiempo mximo para exigir la variable: A

partir de la inscripcin del nio o nia a la
Unidad de Servicio.

2. Crecimiento y Desarrollo: Verifique en las carpetas de los nios y nias inscritos en la UDS,
Component
Responsab
le: Familia
e Salud y
Entidad
Nutricin
teniendo en cuenta la muestra seleccionada a partir del Formato

Se entiende como la atencin para la deteccin Anexo 1: Tabla para clculo y seleccin de las muestras;
temprana de las alteraciones del crecimiento y diligencie el Formato Anexo 2: Relacin de la poblacin
desarrollo de los nios y las nias. Comprende Beneficiaria (Del componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES)
el conjunto de actividades, procedimientos e si existe el registro actualizado de controles de asistencia al programa

PROCESO

intervenciones dirigidas a esta poblacin, de crecimiento y desarrollo a partir de la fecha de ingreso del nio o
mediante las cuales se garantiza su atencin nia.
peridica y sistemtica, con el propsito de
detectar oportunamente la enfermedad, facilitar Tenga en cuenta los siguientes criterios:
su diagnstico y tratamiento, reducir la duracin
de la enfermedad, evitar secuelas, disminuir la 1. Carpetas de los nios y nias con copia del carn de crecimiento
incapacidad y prevenir la muerte. Este servicio y desarrollo, el cual contiene la asistencia a los seguimientos.
debe ser desarrollado por las entidades de 2. Cuadro de control y seguimiento de los nios y nias que no
salud, previa inscripcin de la poblacin. asisten al programa de crecimiento y desarrollo (No aplica si
cumple con el criterio 1).
Tome en cuenta la periodicidad que se 3. Cartas de gestin a la Secretaria de Salud Local y al Hospital o
establece en la Gua tcnica para la deteccin centro de salud para el desarrollo de la actividad y con un tiempo
temprana de las alteraciones del crecimiento y no mayor a un mes con su respectivo seguimiento (No aplica si
desarrollo en el menor de 10 aos, adoptada cumple con el criterio 1).
mediante la resolucin 412 de 2000, a saber: 4. Actas de compromiso con padres o cuidadores, con un tiempo no
mayor a un mes, para la asistencia a los controles de crecimiento
Menor de 1 ao: y desarrollo en los casos en que los nios y/o nias no asistan a
Durante el primer mes los controles del programa (No aplica si cumple con el criterio 1).
A los dos meses
A los cuatro meses
A los seis meses
A los nueve meses
A los doce meses
Nios de 1 a 5 aos:
15 meses
18 meses
24 meses
30 meses
36 meses
42 meses
48 meses
54 meses
60 meses
Nota:
Si en la visita se evidencia ingreso del

beneficiario antes de cumplirse un mes de
vinculacin y no se encuentra asistiendo al
programa de crecimiento y desarrollo, se
requiere realizar gestin y levantar actas de
compromiso de los padres o cuidadores, para
los nios y nias.

partir de la vinculacin del nio o nia a la
Unidad de Servicio

3. Esquema de vacunacin: Identifique del nmero total de nios y nias inscritos en la UDS y
Component
Responsab
le: Familia
e Salud y
establezca la muestra de acuerdo con el Formato Anexo 1: Tabla

Entidad
Nutricin
Hace referencia a la implementacin del para el clculo y la seleccin de la muestra, diligencie el Formato
Programa Ampliado de Inmunizaciones -PAI- Anexo 2: Relacin de la poblacin Beneficiaria (Del
consistente en la eliminacin, erradicacin y componente FAMILIA, COMUNIDAD Y REDES) y de este grupo
control de las enfermedades determine a cuntos se les ha aplicado las vacunas correspondientes

PROCESO

inmunoprevenibles en Colombia, con el fin de a su edad, durante su permanencia en la UDS. Obtenga la informacin
disminuir las tasas de mortalidad y morbilidad analizando los datos consignados en el original o fotocopia del carn
causadas por estas enfermedades en la infantil y contrstela con el Formato Anexo 3 Esquema de
poblacin menor de 5 aos, el cual se vacunacin.
encuentra definido acorde con la edad.
Tenga en cuenta que es a partir de la fecha de ingreso del nio o nia
Notas: a la UDS y los criterios a verificar son:
1. Si en la visita se evidencia ingreso del

beneficiario antes de cumplirse un mes de 1. Carpetas de los nios y nias con copia del carn de vacunacin
vinculacin y no cuentan con el esquema completo actualizado.
de vacunacin completo de acuerdo con la 2. Cuadro de control y seguimiento de los nios y nias que no tienen
edad, se requiere realizar gestin y realizar carn de vacunacin o el esquema de vacunacin no se
las actas de compromiso de los padres o encuentra completo (No aplica si cumple con el criterio 1).
cuidadores, para los nios y nias. 3. Cartas de gestin a la Secretaria de Salud Local y al Hospital o
2. Cuando alguno(s) de los nios y nias no centro de salud para la aplicacin de la(s) vacuna(s)
tengan el esquema de vacunacin completo correspondiente(s), con un tiempo no mayor a un mes con su
de acuerdo con la edad, se debe generar respectivo seguimiento (No aplica si cumple con el criterio 1).
una Situacin de Accin Inmediata. 4. Actas de compromiso con padres o cuidadores con su respectiva
firma o huella para la aplicacin de la(s) vacuna(s)
correspondiente(s), con un tiempo no mayor a un mes con su
Nota ICBF: En las comunidades que por sus respectivo seguimiento o para comunidades tnicas acta de no
caractersticas culturales no aceptan la aplicacin de la vacuna (No aplica si cumple con el criterio 1).
vacunacin como una accin preventiva de 5. Para comunidades tnicas, se evidencian soportes de
enfermedades, la EAS desarrollar y sensibilizacin y concertacin con las familias y autoridades
documentar procesos de informacin, correspondientes sobre los derechos de los nios y las nias y la
sensibilizacin y concertacin con las familias y importancia de la vacunacin (No aplica si no es comunidad tnica
autoridades correspondientes, sobre la o si cumple con el criterio 1).
importancia de la vacunacin y sobre los
derechos de los nios y las nias a un desarrollo
integral. Adicionalmente se debe remitir el caso
al Centro Zonal del ICBF.
De la muestra para poblacin indgenas y no

permite vacunacin, acta de informacin de no
permiso para la misma.

partir de la inscripcin del nio o nia a la
Unidad de Servicio.

4. Promocin de la lactancia materna: Identifique en los documentos de la UDS, si existe registro de la
Responsable: Entidad
Componente Salud y
realizacin de estrategias de promocin de la lactancia materna para

Entendida como la implementacin de el grupo de familias en desarrollo, teniendo en cuenta los siguientes
estrategias de educacin, informacin y criterios:
Nutricin
comunicacin orientadas a que las familias en

desarrollo con hijos e hijas en lactancia, opten
por la alimentacin exclusiva de los nios y 1. Talento humano de la modalidad capacitado sobre lactancia
nias con leche materna durante los primeros materna.
seis meses y complementaria desde los seis 2. Plan de formacin y acompaamiento a familias de la modalidad en
meses de edad hasta el segundo ao de vida. donde se evidencie el objetivo de promover la lactancia materna y
las acciones para hacerlo.

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Nota ICBF: Tanto el rea como el personal 3. Caractersticas del espacio de estimulacin para la lactancia
manipulador de los alimentos encargado del materna en el caso que se requiera y exista en la UDS. Si no tienen
espacio de estimulacin para la lactancia N/A
materna y manejo de sucedneos de la leche 4. Cumplimiento de normas de almacenamiento de la leche materna
materna, debe cumplir con lo establecido en el en el caso que se requiera y exista en la UDS: Si no tienen N/A
Decreto 3075 de 1997 y la Resolucin 2674 de 5. Circulares, volantes, plegables, entre otras estrategias de
2013. informacin y comunicacin utilizadas para promover la lactancia
materna.
Tiempo mximo para exigir la variable:

La UDS cuenta con mximo tres (3) meses a
partir de la legalizacin del contrato, para
implementar las estrategias de promocin de
prcticas de lactancia materna a travs de las
personas capacitadas para este tema.

5. Protocolo de Enfermedades Identifique en los documentos de la UDS, si existe registros que
Inmunoprevenibles: permitan evidenciar la capacitacin, si existe un protocolo
documentado, registros de asistencia a la formacin dirigida a las
Hace referencia a la existencia de un protocolo familias, copia de ejemplares de las estrategias de informacin y
para la identificacin, el manejo oportuno y comunicacin y soporte de las actuaciones en caso de que se haya
adecuado de los casos que se presenten con requerido atender a nias y nios.
relacin con la aparicin de brotes y

enfermedades inmunoprevenibles como la 1. Capacitacin del talento humano de la modalidad sobre el tema
Responsable: Entidad-
meningitis, la rubeola, el sarampin, la varicela, de brotes y enfermedades inmunoprevenibles.

las paperas y la hepatitis A en los nios y nias 2. Protocolo construido para la identificacin, manejo oportuno y
de la UDS. adecuado de la aparicin de brotes y enfermedades
inmunoprevenibles.
3. Plan de formacin y acompaamiento a familias de la modalidad
en donde se evidencie el objetivo de socializar el protocolo
construido y acciones para lograrlo.
4. Actuaciones en caso de que se haya requerido atender nias y
nios con riesgo de enfermedades inmunoprevenibles o episodios
de brotes (Tenga en cuenta que este criterio solo aplica si ha
presentado poblacin con riesgo de este tipo de enfermedades).
Para comunidades indgenas las acciones deben estar
Tiempo mximo para exigir la variable: Al articuladas con el mdico tradicional y autoridades de la
mes de legalizacin del contrato. comunidad.
6. Seguimiento Nutricional: Del listado de nios y nias que lleven ms de 1 mes en la unidad
de servicio, seleccione de acuerdo con el Formato Anexo 1:
Componente Salud y
Entendido como la toma, registro y anlisis de Tabla para clculo y seleccin de las muestras, el nmero de
mediciones antropomtricas con la periodicidad carpetas a revisar. Diligencie el Anexo 2: Relacin de la
poblacin Beneficiaria (Del componente FAMILIA,
Nutricin
definida por el ICBF, con el propsito de detectar

cambios en el estado nutricional de los nios y COMUNIDAD Y REDES) y verifique en la carpeta de cada uno de
nias, emitir conceptos relacionados con el ellos, si se encuentra el seguimiento nutricional con los criterios
manejo y tratamiento y contribuir a la toma de siguientes:
acciones correctivas.
1. Tiene registro de toma de peso y talla inicial en la ficha de
Notas: caracterizacin (1 semana a partir del ingreso del beneficiario).
Nota: Para los beneficiarios que ingresen despus del inicio de la

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ejecucin del servicio, se debe realizar la toma y dar cumplimiento

1. Para el sistema de seguimiento nutricional, a la frecuencia establecida en el criterio 2.
los datos antropomtricos se ingresan en el
aplicativo CUENTAME de acuerdo a las 2. Tiene registro de toma de peso y talla en la ficha de
fechas estipuladas por el ICBF para el caracterizacin de acuerdo con la frecuencia establecida (marzo,
mismo, 4 veces al ao para todos los nios junio, septiembre, noviembre).
y nias, as: 3 semana de marzo, junio,
septiembre, noviembre. No obstante la 3. Presenta un diagnstico nutricional en la ficha de caracterizacin
toma de las medidas antropomtricas se arrojado por el aplicativo Cuntame, teniendo en cuenta la curva de
deben realizar al iniciar cada trimestre. El crecimiento de acuerdo con los datos antropomtricos y
diagnstico que arroje Cuntame debe diligenciamiento de la rejilla.
estar diligenciado en la ficha de
caracterizacin.
2. Tenga en cuenta que esta informacin

servir para verificar en casos especficos
el plan de intervencin.
3. Cuando algn nio o nia no cuente con

seguimiento nutricional, se debe levantar
una Situacin de Accin Inmediata
No aplica:
Cuando la visita de supervisin se realiza antes
haberse cumplido el tiempo para el primer corte
(1 semana a partir del ingreso del beneficiario)

partir de la 3 semana de Marzo

7. Remisin y atencin a partir del De los nios y nias que lleven por lo menos dos meses de
diagnstico nutricional: vinculacin a la UDS, identifique a partir de las evaluaciones
nutricionales, a aquellos que han sido diagnosticados con signos
Hace referencia al procedimiento por el cual se de malnutricin y establezca cuntos de ellos han sido remitidos la
transfiere a una entidad de salud a un nio o entidad de salud. De igual manera, identifique los requerimientos y
nia, en el momento de percibir signos o recomendaciones nutricionales.

indicadores de alerta que evidencien un estado

nutricional con dficit o excesos, para En caso de que se informe por parte de la UDS que no hubo casos
proporcionarle una nutricin acorde con su para la remisin por signos de malnutricin, solicite de acuerdo al
condicin. Formato Anexo 1: Tabla para clculo y seleccin de las
muestras, las valoraciones nutricionales a revisar y contraste la
informacin dada por la UDS.
Nota:
Identifique en sus carpetas y confirme si hay evidencia de lo
Tener en cuenta la RESOLUCIN siguiente:
2121 DE 2010 por la cual se adopta
los patrones de crecimiento para el 1. Oficio remisorio a la entidad competente (Salud e ICBF) para
diagnstico y remisin. el tratamiento o manejo del nio o nia detectado con signos
de malnutricin
Para la evaluacin de signos
sugestivos de desnutricin tenga en

PROCESO

cuenta la presencia de: Cabello seco, 2. Oficio a padres de familia explicando la situacin del nio o
sin brillo natural, escaso, nia y con el compromiso de la corresponsabilidad en el
despigmentado, zonas de alopecia o tratamiento
perdida de mechones, palidez 3. Planilla o instrumento de seguimiento de los nios y nias con
cutnea, exfoliaciones de la piel malnutricin.
alrededor de las fosas nasales, cara 4. La alimentacin entregada en la UDS a los nios y nias
de luna (redonda, hinchada), atrofia diagnosticados y remitidos a salud, corresponde con las
muscular, debilidad muscular, escaso recomendaciones especficas establecidas.
tejido subcutneo, irritabilidad, 5. Se disea el plan intervencin individual teniendo en cuenta el
presencia de edema. Considere formato de la direccin de nutricin.
adicionalmente los signos clnicos 6. Se disea el plan intervencin colectivo teniendo en cuenta el
descritos en la Tabla N6 Signos formato de la direccin de nutricin y aprobado por Centro
fsicos de carencias nutricionales de la Zonal.
Gua tcnica del componente de
alimentacin y nutricin para las
modalidades del ICBF.
No aplica:
Si ningn nio o nia tiene signos o indicadores
de alerta que evidencien un estado nutricional
con dficit o excesos.

Nios y nias que lleven por lo menos 2
meses vinculados a la UDS.

8. Acciones para prevenir Identifique si en la Unidad de Servicio, se realizan actividades
enfermedades prevalentes: educativas sobre enfermedades prevalentes con las familias.
Contraste con los maestros si se desarrollan acciones de este tipo.
Hace referencia a las acciones educativas Tome como fuentes de verificacin las siguientes:
implementadas con las familias o cuidadores,
la cual est orientada a promover formas de 1. Existe un plan de formacin para padres de familia sobre EDA
proceder adecuadas con respecto a la e IRA
Responsable: Familia - Entidad
atencin de las nias y nios, as como 2. Se encuentra documentado y se evidencia implementacin de

tambin proveer conocimientos que le las acciones educativas relacionadas con la prevencin,
permitan a la familia buscar a tiempo deteccin y manejo de EDA e IRA en las que hayan participado
asistencia fuera del hogar, administrar al menos el 70% de los padres en cada sesin.
correctamente el tratamiento indicado por el 3. Circulares, volantes y plegables entre otras estrategias de
servicio de salud y el fortalecimiento de informacin y comunicacin utilizadas para promover la
habilidades para brindar una mejor atencin integral de enfermedades prevalentes en la infancia.
alimentacin y la aplicacin de medidas 4. Aplicacin de actuaciones en el caso que se haya requerido
preventivas. activar la ruta de atencin para los nios y nias con riesgo de
enfermedad prevalente.
No aplica: 5. Directorio de servicios de salud disponible y evidencia de
Cuando la visita de supervisin se realiza divulgacin a la familia.
antes de cumplirse 2 meses del inicio de las
actividades en la Unidad de Servicio.
Nota 2 ICBF: En las comunidades tnicas, que

por sus caractersticas culturales existan

PROCESO

autoridades o curanderos tradicionales, la EAS

desarrollar acciones conjuntas con estos para
realizar acciones preventivas en el marco de su
cosmovisin.

Nios y nias que lleven por lo menos 2
meses vinculados a la Unidad de Servicio.
VARIABLE Y DEFINICIN VARIABLE

23. Concepto sanitario: Identifique el siguiente criterio:
Hace referencia a la existencia del reconocimiento 1. Existe un documento, expedido por entidad competente el
que hace la autoridad competente del sector salud, cual se encuentre favorable, vigente y donde se reconozca
sobre el cumplimiento institucional de los requisitos el cumplimiento de los requisitos sanitarios
de higinicos - sanitarios. correspondientes al domicilio donde funciona la institucin.
Notas: 2. Cartas de gestin a la Secretaria de Salud Local con un

Responsable: Entidad- Ente territorial
1. Tenga en cuenta que, de conformidad con tiempo no mayor a un mes con su respectivo seguimiento
concepto emitido por el Director de (No aplica si cumple con el criterio).

Enfermedades Transmisibles del Ministerio de
Salud, los conceptos sanitarios no tienen
vigencia, sin perjuicio de la protestad que tiene
la autoridad sanitaria de verificar
peridicamente las condiciones sanitarias.
2. Se debe verificar que el/los concepto(s)
sanitario(s) incluyan las condiciones higinico
sanitarias de infraestructura y del servicio, de
conformidad con la reglamentacin de cada
Departamento.
3. En caso que el Concepto sanitario se encuentre
condicionado y no se hayan cumplido las
recomendaciones, o no se cuente con l, se
debe generar una Situacin de Accin
Inmediata.
Tiempo mximo para exigir la variable: A partir

de la iniciacin de la prestacin en la Unidad de
Servicio.
24. Dotacin del Servicio de Alimentos: Verifique el siguiente criterio:

Se refiere a los equipos y menaje que la UDS debe 1. El servicio de alimentos cuenta con la dotacin de equipos
Componente Salud y
tener en los espacios del servicio de alimentos as y menaje necesarios para desarrollar las actividades de
como una estrategia de reposicin para garantizar recepcin, almacenamiento, manipulacin, preparacin y
Nutricin
condiciones de buena calidad. distribucin de alimentos. Registre en el Formato Anexo 6:

Dotacin del servicio de alimentos lo correspondiente.
1. Nota: Tener en cuenta que cuando la
alimentacin sea suministrada por un tercero,
se verifica lo correspondiente a los equipos y
menaje necesarios para la distribucin de los
alimentos.

PROCESO
INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD INSTRUCTIVO

VARIABLE Y DEFINICIN
INSTITUCIONAL
9. Procedimiento para el suministro Identifique el espacio en donde Pginalos
Versinse1 encuentran 9 de 49
de medicamentos: medicamentos y observe las condiciones de almacenamiento, el
manejo que hace la persona encargada por la Unidad de Servicio
Documento que describe de forma para el suministro de stos a los nios y nias que lo requieren.
secuencial, paso a paso las actividades Verifique que se cumplan los criterios siguientes:
necesarias para garantizar el
almacenamiento y suministro adecuado de 1. El procedimiento se encuentra documentado.
medicamentos formulados a los nios y 2. Respalda los medicamentos con frmulas mdicas que
nias vinculados a la Unidad de Servicio. especifican fecha, nombre de la nia o el nio, medicamento,
dosis, va de administracin, frecuencia recomendada, as

como autorizacin del padre para el suministro del
medicamento con su respectiva firma o huella.
3. Dispone de un sitio para su almacenamiento fuera del alcance
de los nios y las nias y asegura que las condiciones fsicas y
de asepsia del sitio cumplen con los principios de bioseguridad.
Existe registro de acciones de limpieza.
Tiempo mximo para exigir la variable: 4. Define un responsable(s) para su administracin.
Desde el inicio de las actividades de la 5. Asegura que las dosis de los medicamentos son alistadas y
Unidad de Servicio. suministradas aplicando tcnicas de asepsia.
6. Cuenta con un registro del suministro de medicamentos a las
nias y nios (nombre del nio, medicamento, dosis, hora,
fecha de suministro y nombre de quien lo suministra).
7. Los medicamentos suministrados estn dentro del plazo de
vencimiento.
10. Manual de Buenas Prcticas de Identifique con el equipo de la UDS encargado de los procesos de
Manufactura: manipulacin, almacenamiento y distribucin de los alimentos los
documentos que soporten la existencia y aplicacin de un Manual
Entendida como la implementacin de de Buenas Prcticas que cumpla con los criterios siguientes:
prcticas de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte y 1. Procedimiento documentado de control de proveedores.
distribucin de alimentos para consumo 2. Procedimiento documentado de prcticas higinicas,
humano, con el objeto de garantizar que capacitacin, dotacin del personal manipulador de alimentos.
los productos se fabriquen y distribuyan en 3. Procedimiento documentado de almacenamiento de los
condiciones sanitarias adecuadas y se alimentos.
R
E
p
o
n
d
e
s
s
a
a
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t
l
disminuyan los riesgos inherentes a la 4. Procedimiento documentado de preparacin de los alimentos.

produccin. 5. Procedimiento documentado de transporte de los alimentos
(cuando se terceriza el servicio de alimentos).
Notas: 6. Procedimiento documentado de servido de los alimentos a los
usuarios.
1. Para el caso en el cual el servicio de 7. Procedimiento documentado de mantenimiento de equipos.
alimentos, sea contratado con un tercero; 8. El manual est acorde con la normativa vigente.
adicional a los criterios establecidos en el 9. Cuenta con formatos de inspeccin y control del servicio de
instructivo, la institucin debe presentar: alimentos firmados por el profesional responsable del rea.
contrato con la entidad que suministra los 10. Cuenta con soporte de socializacin del manual de BPM para
alimentos, concepto sanitario de donde se todos los empleados de la UDS.
preparan los alimentos. 11. Cuenta con registro de entrega de implementos de aseo e
insumos para el cumplimiento del manual.
2. Cuando no se cumpla lo indicado en la 12. Flujograma descriptivo y de procedimientos operativos
nota 1, se debe adicionalmente dar requeridos para el cumplimiento del manual de BPM.
trmite a una Situacin de Accin 13. Se evidencia implementacin de los procedimientos.
Inmediato.
Tiempo mximo para exigir la variable: Desde

el inicio de las actividades en la Unidad de
Servicio.

PROCESO

3. En el caso de grupos tnicos se realizar

la concertacin con autoridades y
organizaciones del rea de la salud en
coordinacin con el Comit Tcnico
Operativo, en donde se defina que las
prcticas de manipulacin se den en
condiciones inocuas.

Desde el inicio de las actividades en la
Unidad del Servicio.
11. Plan de Saneamiento Solicite el plan de saneamiento y los registros correspondientes

Bsico: al cumplimiento del mismo, verifique el diligenciamiento de las
actividades comprendidas en los cuatro programas que lo
Hace referencia a la existencia documental conforman, as como el conocimiento y puesta en prctica por
e implementacin de un plan de parte de los manipuladores de alimentos y que las mismas sean
saneamiento, con el desarrollo de los peridicas y actualizadas:
procedimientos definidos en cada uno de
los programas, con el fin de disminuir el 1. Se evidencia la implementacin del programa de limpieza y
riesgo de contaminacin de los alimentos desinfeccin (insumos, conocimiento del personal, aplicacin
servidos en la Unidad de Servicio proceso en las diferentes etapas del servicio de alimentos,
registros diligenciados, entre otros).

2. Se evidencia la implementacin de programa de manejo de
residuos (conocimiento del personal, ubicacin y sealizacin
de recipientes, suficiencia en recipientes, recoleccin interna
adecuada, registros diligenciados, entre otros).
3. Se evidencia la implementacin de programa de control de
agua (existencia de tanque de reserva, proteccin del mismo,
limpieza y desinfeccin del mismo, registros diligenciados,
entre otros aspectos).
4. Se evidencia la implementacin de programa de control de
vectores (Ausencia de huellas o daos causados por vectores,

dispositivos de control bien ubicados como rejillas, anjeos,
cebos entre otros, certificaciones de procesos de control de
acuerdo a la frecuencia definida en programa de control de
vectores expedida por empresa autorizada, fichas tcnicas
de productos empleados (acorde con los certificados del
Tiempo mximo para exigir la variable: programa de control de vectores), registros diligenciados, entre
Desde el inicio de las actividades en la otros.
Unidad de Servicio. 5. Los productos empleados se encuentran rotulados y se
almacenan en sitio alejado y protegido.
VARIABLE Y DEFINICIN VARIABLE

25. Dotacin de equipos de medicin: Verifique de acuerdo con el Formato Anexo F7: Dotacin de
Responsable:
equipos de medicin si la unidad de servicio cuenta con

Componente
Nutricin
Se refiere a la existencia y ptimas condiciones de los siguientes equipos y el estado de los mismos. Se debe
Entidad
Salud y
funcionamiento de los equipos requeridos para contemplar los siguientes criterios:

desarrollar las actividades de entrega de alimentos,
en las cantidades definidas en la minuta patrn, el 1. Los instrumentos de medicin de servicios de alimentacin
control de la temperatura de recibo de materia prima, (Gramera y Termmetro) deben tener: Hoja de vida, Catalogo,
almacenamiento y preparacin de alimentos y las verificaciones intermedias, instrucciones de uso y

PROCESO

12. Condiciones higinicas de los Observe las condiciones de limpieza e higiene en los espacios de
espacios: aulas, dormitorios, servicios sanitarios, cocina, cubculos, comedor,
despensa de alimentos, zona administrativa, espacio de archivo y
Se refiere al estado de higiene y limpieza de zona al aire libre.
todos los espacios de la UDS tales como: Teniendo en cuenta las condiciones particulares de cada espacio,
zona administrativa, aula o saln mltiple, identifique y registre en el Formato Anexo 4: Condiciones
comedor, cocina, despensa o higinicas de los espacios, los aspectos que presentan de
almacenamiento de alimentos, cubculos, acuerdo con la relacin siguiente:
espacio de archivo de historias, dormitorios,
servicios sanitarios y zona al aire libre de
acuerdo a lo definido en el plan de 1. Techos limpios (ausencia de telaraas).
saneamiento bsico. 2. Pisos y/o tapetes limpios (Sin lquidos regados, sin basuras,
sin acumulacin de polvo, entre otros).
3. Paredes limpias (Ausencia de telaraas, manchas, entre
Tiempo mximo para exigir la variable: A otros).
partir de la firma del contrato con ICBF. 4. Mesas limpias (Sin basura, sin grasas, residuos de comida,
polvo acumulado, entre otros).
5. Sillas limpias (Sin basura, sin lquidos regados, residuos de
comida y polvo acumulado, entre otros)
6. Ausencia de roedores, moscas o cucarachas.
7. Ausencia de olores desagradables o fuertes.
8. Ausencia de animales (domsticos o no) en el espacio de
atencin de los nios y nias.
9. Canecas y tapas limpias (Exterior de la caneca y tapa que no
tengan comida o lquido pegado, entre otros).
10. Mesones limpios (Sin basura, sin grasas, residuos de comida,
polvo acumulado, entre otros)
11. Lavamanos o espacio de lavado de manos limpio (Sin
acumulacin de pasta dental, grasa, residuos de jabn, entre
otros)
12. Sanitarios o espacios definidos para tal fin limpios (Sin orina y
materia fecal, vomito, manchas, entre otros).
13. Condiciones de almacenamiento y Observe e identifique la forma y condiciones en las que estn
calidad de los alimentos: almacenados los alimentos y determine si cumple con los criterios
siguientes:
Hace referencia a las condiciones y
caractersticas de calidad de los alimentos, 1. Las zonas donde se almacenan los alimentos y bienestarina
as como a las condiciones en las cuales deben estar separadas o diferenciadas de las que se destinan
estn almacenados los alimentos, con el fin para la elaboracin de los alimentos. El espacio destinado para
de garantizar un adecuado manejo de los el almacenamiento es de exclusividad para los alimentos (no
mismos. se encuentran elementos distintos como enseres, maquinaria,
Nota: artculos de aseo como jabones, desinfectantes, insecticidas).
1. Los alimentos importados deben contar con 2. Los alimentos y bienestarina se encuentran separados de
registro sanitario o certificado de importacin pisos y paredes (estibas, anaqueles), mnimo con 15 cm y el
emitido por la autoridad competente INVIMA.
espacio cuenta con las dimensiones de acuerdo con los
2. Cuando la institucin contrata el servicio de
alimentacin y no utiliza espacio de la volmenes de los alimentos almacenados.
institucin para el servicio de alimentos, debe 3. Los alimentos almacenados en refrigeracin o congelacin
contar con una certificacin expedida por el estn rotulados con nombre, fecha de llegada y fecha de
representante legal de la empresa que prepara vencimiento; y para las carnes con nombre del corte. (Para
los alimentos que d cuenta de la calidad de los comunidades donde no se presta el servicio de energa no
mismos. aplica)
3. Tenga en cuenta que la Resolucin nmero 4. Se realiza control diario de temperatura de los equipos de
5109 de 2005 excepta de fecha de
refrigeracin y congelacin y se encuentra documentado.
vencimiento a los siguientes: 1. Frutas y
hortalizas frescas, incluidas las papas que no (Para comunidades donde no se presta el servicio de energa
hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra no aplica)

PROCESO

forma anloga.2. Productos de panadera y 5. Existe rotacin de los alimentos y bienestarina almacenados:
pastelera que, por la naturaleza de su los alimentos y bienestarina con fecha de vencimiento ms
contenido, se consuma por lo general dentro de prxima son los primeros en salir.
las 24 horas siguientes a su fabricacin.3.
6. El espacio destinado para el almacenamiento se encuentra
Vinagre.4. Sal para consumo humano.5.
Azcar slido. 6. Productos de confitera libre de plagas.
consistentes en azcares aromatizados y/o 7. Lcteos: El rtulo debe especificar el tipo de producto, registro
coloreados.7. Goma de mascar.8. Panela. sanitario, fecha de vencimiento; el empaque debe estar limpio
4. Se debe excluir de Registro sanitario los y en perfecto estado. La leche se encuentra almacenada de
alimentos naturales que no sean sometidos a acuerdo con las instrucciones del empaque y no se encuentra
ningn proceso de transformacin, tales como reempacada.
granos, frutas, hortalizas, verduras frescas, 8. Cereales y tubrculos: Libre de impurezas, productos
miel de abejas, y los otros productos apcolas;
extraos, sin brotes; para cereales el empaque debe contener
los alimentos de origen animal crudos
refrigerados o congelados que no hayan sido peso neto, fecha de expedicin y vencimiento. Los derivados
sometidos a ningn proceso de transformacin; de cereales deben tener aspecto poroso homogneo, corteza
los alimentos y materias primas producidos en de color firme, olor agradable y el empaque debe ser
el pas o importados, para utilizacin exclusiva transparente sano y limpio, con registro sanitario y fecha de
por la industria y el sector gastronmico en la vencimiento.
elaboracin de alimentos y preparacin de 9. Hortalizas y verduras: las hojas deben ser sanas, frescas y sin
comidas, segn lo descrito en la normativa hojas amarillas, libres de lesiones; verduras bien formadas, no
vigente.
muy maduros, sin manchas; y leguminosas: sanas, frescas,
5. No olvide cerciorarse de manera particular
sobre las condiciones de almacenamiento de la color uniforme, sin presencia de elementos extraos.
Bienestarina. 10. Frutas: sanas, limpias, de madurez apropiada, sin manchas ni
6. En el caso de grupos tnicos se realizar la heridas, libre de tierra o cualquier residuo adherido a la
concertacin con autoridades y organizaciones superficie, libres de magulladuras, insectos y daos por
del rea de la salud en coordinacin con el deshidratacin.
Comit Tcnico Operativo, en donde se defina 11. Huevos: enteros, limpios, firmes, secos sin fracturas.
que las prcticas de manipulacin se den en 12. Carnes: magra, sin grasa visible, que presente olor, color y
condiciones inocuas.
consistencia caracterstica, mantener temperatura, fecha de
No Aplica: compra. Pollo: limpio, sin vsceras, color blanco, consistencia
firme, msculos diferenciados, mantener temperatura, fecha
Cuando la institucin contrata el servicio de de compra.
alimentacin y no utiliza espacios de la institucin 13. En los enlatados, el empaque se encuentra en buen estado sin
para el almacenamiento de alimentos. abolladuras y/o oxidacin. Las latas estn selladas
adecuadamente, sin derrames y /o mal olor.
14. Los alimentos empacados tienen fecha de vencimiento vigente
Tiempo mximo para exigir el estndar: A
y registro sanitario.
partir de la firma del contrato con ICBF.
14. Condiciones del Servicio de Revise el espacio destinado al servicio de alimentos y observe si
Alimentos: cumplen con las condiciones siguientes:
Hace referencia a las condiciones generales 1. Los accesos y alrededores estn limpios, libres de
que debe cumplir el servicio de alimentos, acumulacin de basuras y apartado de la generacin de polvo,
para su adecuado funcionamiento. estancamiento de aguas, suciedades y plagas.

2. La planta fsica est construida de manera que facilite las
No Aplica: operaciones de limpieza, desinfeccin y mantenimiento.
Cuando la unidad contrata el servicio de 3. Todas las reas del servicio de alimentos, estn delimitadas
alimentacin y no utiliza espacio de la UDS visualmente, con avisos alusivos al lugar.
para el servicio de alimentos. 4. Las instalaciones sanitarias, estn separadas del rea de
elaboracin.
Nota: En el caso de grupos tnicos se 5. Las instalaciones sanitarias estn dotados con los insumos
realizar la concertacin con autoridades y necesarios para facilitar la higiene personal: papel higinico,
organizaciones del rea de la salud en jabn desinfectante, papelera e implementos desechables
coordinacin con el Comit Tcnico para el secado de manos.
Operativo, en donde se defina que las 6. Existen avisos o habladores para el personal, indicando la
necesidad de lavarse las manos.

PROCESO

prcticas de manipulacin se den en 7. Todas las superficies de contacto con el alimento deben
condiciones inocuas. poseer acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libre de
grietas e irregularidades.
8. Iluminacin adecuada y suficiente, ya sea natural o artificial
Tiempo mximo para exigir la variable: A con rejilla de proteccin.
15. Condiciones de servido de Observe el proceso de servido de los alimentos y verifique si se

alimentos: cumplen los requisitos siguientes:
Hace referencia al cumplimiento de los 1. El servido de alimentos se realiza con utensilios de cocina,
requisitos de suministro de las raciones evitando el contacto con las manos.
garantizando la calidad e inocuidad de los 2. Los alimentos se sirven con recipientes o utensilios
alimentos. estandarizados que permitan garantizar las porciones para
todos los nios y nias, teniendo en cuenta los requerimientos
Nota: de acuerdo con su edad.
1. Cuando la unidad contrata el servicio 3. Los alimentos y bebidas servidos se entregan de manera
de alimentacin y no utiliza sus propios inmediata.
espacios para el servido de alimentos, 4. Se utiliza menaje separado para servir la sopa y las
debe presentar concepto sanitario preparaciones del seco.
favorable de donde se preparan los 5. El proceso de servido y entrega de alimentos impide el ingreso
alimentos. de los nios y nias a la cocina. Por ejemplo, se hacen detrs
del mesn.
2. En el caso de grupos tnicos se 6. El personal encargado del servido de alimentos cuenta con la
realizar la concertacin con dotacin requerida y los usa durante todo el proceso.
autoridades y organizaciones del rea
de la salud en coordinacin con el
Comit Tcnico Operativo, en donde se
defina que las prcticas de
manipulacin se den en condiciones
inocuas.

Unidad de Servicio.
16. Condiciones de Preparacin de Observe el espacio destinado a la preparacin y manipulacin de

alimentos: alimentos e identifique si durante el momento de la preparacin las
personas encargadas, controlan y se rigen por las condiciones
Se refiere a las condiciones de produccin siguientes:

de los alimentos que garanticen un
adecuado servicio, minimizando los riesgos 1. Se lavan los alimentos o materias primas crudas como carnes,
por contaminacin. verduras, hortalizas y productos de la pesca con agua potable
corriente antes de su preparacin.
2. Las hortalizas y verduras que se comen crudas se lavan y
desinfectan con las sustancias y cantidades establecidas en el
programa de limpieza y desinfeccin.
Nota: 3. Frente a la elaboracin de los alimentos se toman medidas
para evitar la contaminacin cruzada: no contacto de alimentos
1. Cuando la institucin contrata el crudos con cocidos y de alimentos no lavados y no
servicio de alimentacin y no utiliza desinfectados con alimentos lavados y desinfectados.
espacios de la institucin para la 4. Se realiza limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y
preparacin de alimentos, debe superficies que entren en contacto con los alimentos.
presentar concepto sanitario de donde 5. Cuando se requiera esperar entre una etapa de elaboracin y
se preparan los alimentos. la siguiente, el alimento se mantiene protegido.

PROCESO

6. Los espacios destinados para la preparacin de alimentos se

2. En el caso de grupos tnicos se encuentran libres de animales domsticos, roedores e
realizar la concertacin con insectos.
autoridades y organizaciones del rea
inocuas.

partir del inicio de las actividades en la
Unidad de Servicio.
17. Prcticas higinicas y medidas de Observe al personal de manipulacin de alimentos e identifique el

proteccin del personal cumplimiento de las prcticas higinicas y medidas de proteccin
manipulador de alimentos: siguientes:
Hace referencia a que las personas del 1. Vestimenta de trabajo, sin botones, de color claro y sin bolsillos
servicio de alimentos cumplan con las por encima de la cintura, los cuales estn limpios.
prcticas higinicas y medidas de proteccin 2. Mantener cabello recogido y cubierto totalmente mediante
necesarias. malla o gorro.
3. Uso de tapabocas, durante todas las etapas de la
Notas: manipulacin de los alimentos.
4. Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte.
5. Calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de
1. Rascarse, estornudar, toser, no lavado tacn bajo
de manos y fumar preparando los 6. Libre de anillos, aretes, joyas u otros accesorios.
alimentos, son aspectos que no siempre 7. No come, no bebe, no fuma en ningn rea de manipulacin
pueden ser verificados en el momento de alimentos.
de la visita. 8. Evita prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser,

2. En caso de usar anteojos, deben escupir, estornudar, etc. sobre los alimentos.
asegurarse a la cabeza mediante 9. Se lavan con jabn y desinfectan desde las manos hasta los
bandas, cadenas u otros medios codos cada vez que sea necesario (Si usan guantes estos
ajustables. tienen igual tratamiento y estn sin roturas).
3. En caso de llevar barba, bigote o patillas 10. Las personas ajenas al manejo de alimentos que ingresa al
anchas, deben estar cubiertas servicio deben contar con las medidas higinico sanitarias
4. El manipulador es toda persona que correspondientes (gorro, tapabocas y bata de color claro).
interviene directamente y, aunque sea
en forma ocasional, en actividades de
fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos (de
acuerdo a la normativa vigente)
5. Cuando la institucin contrata el servicio
de alimentacin y no utiliza espacios de
la institucin para el servicio de
alimentos, debe presentar concepto
sanitario favorable de donde se
preparan los alimentos.
6. En el caso de grupos tnicos se
realizar la concertacin con
autoridades y organizaciones del
rea de la salud en coordinacin con

PROCESO

el Comit Tcnico Operativo, en

donde se defina que las prcticas de
inocuas.
No aplica:
Cuando la UDS contrata el servicio de
alimentacin y no prepara los alimentos
dentro de la unidad.

18. Personal manipulador de alimentos: Solicite los documentos soporte que dan cuenta del cumplimiento
de lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, para el personal
Se refiere a que el personal manipulador de manipulador de alimentos. Tenga en cuenta que los criterios 6 y 7
alimentos, cumpla con los requisitos exigidos pueden ser evaluados solo si se ha presentado alteraciones de
por la legislacin sanitaria vigente, con el fin salud en el personal manipulador de alimentos, por lo tanto la
de evitar la contaminacin de los alimentos calificacin debe obtenerse sobre 5 o 7 criterios a saber:
suministrados.
1. Cuenta con copia de certificacin de cursos de capacitacin en
Notas: manipulacin de alimentos, con vigencia no superior a 1 ao de
1. Esta informacin debe estar cada uno de los operarios o manipuladores de alimentos. Estos
debidamente archivada en una carpeta. deben ser expedidos por entidades certificadas para tal fin.
2. Para el caso de instituciones que tengan 2. Cuenta con copia de soportes de capacitacin en manejo
el servicio de alimentos contratado con minuta patrn y ciclos de mens, lista de intercambios y
un tercero o centralizado, igualmente en porciones de alimentos de cada uno de los operarios o
la unidad, debe estar la carpeta de cada manipuladores de alimentos vigente.

persona de manipulacin de alimentos. 3. Copia de cdula de ciudadana o documento que haga sus
3. El manipulador es toda persona que veces, en el cual se puede verificar que es mayor de 18 aos.
interviene directamente y, aunque sea 4. Reporte de exmenes de laboratorio: coprolgico seriado, KOH
en forma ocasional, en actividades de uas y frotis farngeo, mnimo con 1 ao de realizacin de cada
fabricacin, procesamiento, uno de los operarios o manipuladores de alimento.
preparacin, envase, almacenamiento, 5. Certificado de reconocimiento del estado de salud de cada uno
transporte y expendio de alimentos de los manipuladores en la unidad de servicio, mximo de 1 ao
4. Cuando la institucin contrata el servicio de expedicin de cada uno de los operarios o manipuladores de
de alimentacin y no utiliza espacios de alimentos.
la institucin para el almacenamiento de 6. En los casos en que se presentan alteraciones de salud se
alimentos, debe presentar concepto cuenta con el certificado mdico de aptitud para manipulacin
sanitario de donde se preparan los de alimentos, expedido con posterioridad al tratamiento (En el
alimentos. caso que aplique).
5. En el caso de grupos tnicos se 7. En los casos en que se presentan alteraciones de salud se
realizar la concertacin con emprenden acciones como reubicacin del personal o
autoridades y organizaciones del rea incapacidad (En el caso que aplique).
inocuas.

PROCESO


19. Ciclo de mens: Solicite copia del ciclo de mens aprobado por el ICBF para la
vigencia y contraste con el suministrado el da de la visita,
Hace referencia al conjunto de mens observando en la visita como mnimo la entrega de dos tiempos de
diarios, derivados de la minuta patrn del comida. Tenga en cuenta el Formato Anexo 5: Distribucin de
ICBF, que se establece para un nmero alimentos segn jornadas de atencin para las modalidades del
determinado de das y que se repite a lo ICBF institucionales integrales. Determine si se cumplen los
largo de un periodo. aspectos siguientes:
Nota: 1. Cumple con la derivacin de los ciclos de mens por grupo de

edad.
1. En la verificacin, tome en cuenta que 2. Incluye el tiempo de comida y nombre de las preparaciones.
la UDS considere las particularidades 3. Contiene el nombre del profesional que elabor los ciclos con
culturales y tnicas de la poblacin nmero de tarjeta profesional.
atendida. 4. Cuenta con la aprobacin del profesional en nutricin del
2. Elabora y cumple con una derivacin y Centro Zonal o Regional del ICBF
ciclo de mens, segn las 5. Tiene la lista de intercambios y gua de preparaciones.
recomendaciones de consumo diario 6. La UDS publica en lugar visible para los padres de familia la
Responsable: Entidad Centro Zonal
de caloras y nutrientes para la minuta semanal que ser suministrada a nios y nias.
poblacin colombiana dadas por el

ICBF; de acuerdo con la minuta patrn
establecida por grupo de edad, los
tiempos de comida y calidad
organolptica de los alimentos
servidos (temperatura, presentacin,
color, sabor, textura, etc.), e
identificacin del profesional en
nutricin y diettica responsable del
anlisis.
3. La derivacin de los ciclos de mens
debe responder a los hbitos
alimentarios y necesidades de los
nios y nias atendidos, la cual deber
ser llevada a Comit Tcnico
Operativo y contar con el visto bueno
del nutricionista del Centro zonal o
Regional del ICBF, adjuntando la gua
de preparaciones, la estandarizacin
de porciones, lista de intercambios y el
anlisis qumico.
4. La UDS debe incorporar alimentos
propios y de consumo territorial, as
como generar una estrategia que
articule el apoyo nutricional a las
prcticas de alimentacin local y
familiar, para lo cual podr tomar como
referencia el proyecto especial de
ICBF sobre minutas interculturales.
5. La UDS debe publicar en lugar visible
para los padres de familia la minuta

PROCESO

semanal que ser suministrada a nios

y nias.

Unidad de Servicio.
20. Alimentacin: Observe el servicio de alimentos y determine el cumplimiento de

los criterios referenciados. Para evaluar el criterio 1, solicite una
Hace referencia a que la entrega de racin servida, la cual NO puede ser entregada con posterioridad
alimentos a los nios y nias, corresponda a los nios y nias. Pese cada uno de los alimentos que componen
con la minuta patrn y con los mens la racin servida as.
planeados y aprobados por el ICBF.
Responsable: Entidad Centro Zonal
Emplee la gramera ya sea del Centro Zonal o de la Unidad de

Servicio para realizar el pesaje de cada una de las preparaciones.

Tenga en cuenta que debe hacerlo por preparacin y que para
Nota: No olvide cerciorarse de manera garantizar unas condiciones de asepsia, debe utilizar un utensilio
particular que la cantidad establecida de en donde colocar cada una de estas. Recuerde que debe pesar
Bienestarina en la minuta patrn por grupo dicho menaje y descontar ese peso, del peso de la preparacin o
etario, sea efectivamente incluida en las bien utilizar la funcin del equipo.
preparaciones correspondientes
1. Las porciones servidas corresponden a las establecidas en la
minuta patrn segn grupos de edad o al ejercicio de
En caso de identificar el no cumplimiento, se estandarizacin de porciones validado por el Nutricionista del
requiere generar una Situacin de Accin Centro Zonal o Regional, acorde con el tiempo de comida
Inmediata. evidenciado. Tenga en cuenta la minuta patrn aprobada por
ICBF.
2. La alimentacin suministrada cumple con el men establecido
segn el ciclo. En caso de presentarse cambios, estos deben
Tiempo mximo para exigir la variable: corresponder con lo establecido en la lista de intercambios.
Desde el inicio de las actividades en la 3. Las caractersticas organolpticas de la alimentacin servida,
Unidad de Servicio. son ptimas (Color presentacin apariencia olor).
21. Control del cumplimiento Indague con el responsable del servicio de alimentos y confirme con
del ciclo de mens por documentos soporte, el cumplimiento de los criterios de calidad
terceros: establecidos.
Hace referencia al seguimiento y verificacin Las condiciones mnimas de la derivacin de la minuta patrn que
que se realiza en la prestacin del servicio debe cumplir el tercero, son:

correspondiente al cumplimiento en el
suministro de alimentacin a los nios y 1. Aplica medidas de control.
nias, con base a la minuta establecida y con 2. Tiene una frecuencia establecida para los controles.
las caractersticas organolpticas en el 3. Establece responsable de los controles
momento del servido. 4. Cuenta con registro de su aplicacin.
No aplica:
Si el servicio de alimentos es suministrado
directamente por la Unidad de Servicio.
El programa de control de proveedores,

debe contener, como mnimo:
Registro de control de materias primas e
insumos

PROCESO

Registros de rechazos de materias primas

e insumos
Fichas tcnicas de materias primas e
insumos, suministradas y/o avaladas por el
supervisor del contrato o el personal que el
delegue.
Formatos y registros de auditoras de
calidad de proveedores en sus instalaciones
Seguimiento de la calidad de los productos
suministrados por los proveedores
Programa de asistencia tcnica a
proveedores
Registro de asistencia tcnica a
proveedores
Etiquetas empleadas para indicar el
estado de inspeccin de las materias primas
e insumos
Cronograma de auditoras de supervisin,
seguimiento y control a proveedores.

Unidad de Servicio.
22 Botiqun: Identifique si la Unidad de Servicio cuenta con dos botiquines de

primeros auxilios, de los cuales uno debe ser porttil y verifique
Entendido como el contenedor de los que cumplan con:
elementos necesarios para atender una
situacin de emergencia. 1. Dos pares de guantes estriles.
2. Diez baja lenguas.
Notas:
3. Un paquete de algodn.
4. Una linterna en adecuado funcionamiento.
No pueden incluirse medicamentos para 5. Unas tijeras.
Componente Salud y Nutrcin
ser suministrados a los nios y las nias.

6. Un frasco de jabn antisptico.
Los elementos deben estar vigentes,
visibilizar su fecha de vencimiento y 7. Un frasco de suero fisiolgico.

estar fuera del alcance de los nios y 8. Una caja de gasa.
nias. 9. Un rollo de esparadrapo.
10. Mnimo 20 curas.
En caso de identificar elementos 11. Un manual de primeros auxilios.
vencidos se debe generar una Situacin 12. Un rollo de esparadrapo de tela ancho 2 pulgadas.
de Accin Inmediata. 13. Dos termmetros.
14. Tres sales de rehidratacin oral.
Se debe tener en cuenta que los
botiquines cumplan con los criterios de 15. Un frasco de solucin desinfectante.
proporcin de nios y nias y la dotacin 16. Microporo de y 1 pulgada.
requerida: Proporcin: 1 a 299 un (1) 17. Copitos
botiqun fijo y un (1) porttil. De 300 en 18. Inmovilizadores de miembros superiores e inferiores.
adelante un (1) botiqun fijo y dos (2) 19. Libreta
porttiles. 20. Lpiz
21. Jeringa con aguja
Tiempo mximo para exigir la variable: A 22. Certificado de primeros auxilios o primer respondiente del
partir del inicio de las actividades en la profesional designado para este fin en la UDS.
Unidad de Servicio.

PROCESO

tomas de mediciones antropomtricas de peso-talla y almacenamiento, certificado de calibracin, acciones correctivas

que las medidas sean confiables. o reportes de mantenimiento si aplica.
2. Instrumento de medicin de Seguimiento nutricional (pesa

Notas: bebe, balanza pesa personas, tallmetro e infantmetro) deben
tiener: Hoja de vida, Catalogo, verificaciones intermedias,
instrucciones de uso y almacenamiento, certificado de
1. Se debe tener en cuenta lo definido en la Gua calibracin, acciones correctivas o reportes de mantenimiento si
para la Metrologa Aplicable a los Programas de aplica.
los Procesos Misionales del ICBF.
2. Es recomendable que el proveedor del servicio

de calibracin est acreditado bajo la norma
NTC-ISO/IEC 17025:2005 por el Organismo
Nacional de Acreditacin - ONAC.
Tiempo mximo para exigir la variable: Desde el

inicio de las actividades de la modalidad.

PROCESO

Formato Anexo 1.
Tabla para clculo y seleccin de las muestras
Variables 1, 2, 3, 6 y 7
Para proceder a la seleccin de los casos que conformarn la muestra, debe partir de un listado completo de todas las
unidades de observacin que estn en la modalidad (Nios, nias, profesionales, carpetas, etc.).
Para los casos en que el nmero de personas, elementos o condiciones existentes sea menor a 17 se toma la totalidad, es
decir no se utiliza la tabla de muestreo.
La siguiente tabla deber utilizarse para la verificacin de variables que requieren de la seleccin de una muestra, es decir
cuando el nmero de unidades de observacin es superior a 17. La tabla se calcula con un error de estimacin de 10% y un
nivel de confianza de 90%. El muestreo se basa en un procedimiento aleatorio simple.
Nmero de Unidades de
Tamao de la muestra
Observacin
17-19 12
20-21 13
22-24 14
25-27 15
28-30 16
31-34 17
35-38 18
39-43 19
44-49 20
50-55 21
56-62 22
63-71 23
72-82 24
83-94 25
95-110 26
111-131 27
132-159 28
160-197 29
198-255 30
256-351 31
352-500 32
501- 600 33

PROCESO

Formato Anexo 3.
Esquema de Vacunacin1 Variable 3
Esquema de Vacunacin para menores de 5 aos
EDAD VACUNA DOSIS
Tuberculosis-BCG nica
Recin nacido
Hepatitis B nica
Polio (Oral IM)

Pentavalente: Hepatitis B, Haemophilusinfluenzae
tipo b y Difteria -Tos ferina tetno (DPT)
2 meses Primera
Rotavirus
Neumococo
Polio (Oral IM)

tipo b y Difteria -Tos ferina tetno (DPT)
4 meses Segunda
Rotavirus
Neumococo
Polio (Oral IM) Tercera

6 meses tipo b y Difteria -Tos ferina tetno (DPT) Tercera
Influenza Primera
7 meses Influenza Segunda
Sarampin Rubola Paperas (SRP) Primera
Fiebre Amarilla Primera
12 meses Neumococo Refuerzo
Influenza Anual
Hepatitis A nica
Difteria-Tos ferina-Tetno (DPT) 1 Refuerzo

18 meses
Polio (Oral IM) 1 Refuerzo
5 aos Polio (Oral IM) 2 Refuerzo
1
www.minsalud.gov.co.

PROCESO

Difteria-Tos ferina-Tetno (DPT) 2 Refuerzo
Sarampin Rubola Paperas (SRP) Refuerzo

PROCESO

Formato Anexo 4.
Condiciones Higinicas de los espacios VARIABLE 12
Techos
limpios Ausencia Ausenci
(ausencia de a de
Ausencia Canecas
de Pisos Paredes Mesas Sillas roedores, olores Mesones Lavaman Sanitario
Condicin de y tapas
telaraas, limpios limpias limpias limpias moscas y desagra limpios os limpios s limpios
basuras limpias
libres cucarach dable so
acumulaci as fuertes
n de grasa)
rea SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
AREA EDUCATIVA
rea para nias y
nios de 0 a 24
meses
Zona para gateo y
estimulacin de las
nias y los nios
Zona de lactancia y
conservacin de la
leche materna
rea para nias y
nios de 2 a menores
de 5 aos.
AREA RECREATIVA
Ludotecas y parques
Espacio interno o
externo de recreacin
AREA
ADMINISTRATIVA
Zona para la
realizacin de
actividades
administrativas y
archivo
Espacio privado para
la atencin al pblico.
23
PROCESO

Techos
(ausencia de a de
Ausencia Canecas
Condicin de y tapas
basuras limpias
n de grasa)
Depsito de material
didctico fungible y
no fungible.
AREA DE
SERVICIOS
Servicios sanitarios
para nias y nios
hasta 24 meses de
edad
Un lava-colas con
ducha tipo telfono.
Espacio para el
aprendizaje de
control de esfnteres
con una zona para
localizar bacinillas.
Zona para cambio de
paales y aseo de las
nias y los nios
Un sanitario lnea
infantil por sala cuna.
para nias y nios
hasta 25 meses a
menores de 6 aos
de edad
Mnimo un sanitario
lnea infantil por cada
20 nias y nios.

24
PROCESO

Techos
(ausencia de a de
Ausencia Canecas
Condicin de y tapas
basuras limpias
n de grasa)
Mnimo un lavamanos
por cada 20 nias y
nios, instalado(s) a
una altura entre 0.45-
0.55 metros a partir
del acabado de piso.
Una ducha con
grifera tipo telfono,
instalada a una altura
mxima de 1.10
metros a partir del
acabado de piso.
Un bao para nias y
nios con limitaciones
en la movilidad.
para el personal
adulto
Servicio de alimentos
Cocina
Comedor
Zona de lavandera
Deposito
Cuartos tcnicos

25
PROCESO

Formato Anexo 5.
Distribucin de alimentos segn jornadas de atencin para las modalidades del ICBF Institucionales integrales
Variables 19
MODALIDAD HORARIO DE ATENCION % DE CALORIAS Y NUTRIENTES A TIEMPOS DE COMIDA

CUBRIR
Desayuno 20% Media maana
INSTITUCIONAL Jornada Completa (8 horas) 70% 10% Almuerzo 30% Onces 10%
RECOMENDACIONES DE CONSUMO DIARIO DE CALORAS Y NUTRIENTES

EDAD
Nios y nias de 0 a 6 meses Leche materna como alimento y bebida, a libre demanda. Cuando se ofrece frmula
infantil esta debe aportar 565 caloras con distribucin porcentual de
macronutrientes de: protenas 10%, grasas 40%, carbohidratos 50%.
Nios y nias de 6 a 8 meses 760 caloras con distribucin porcentual de macronutrientes de: protenas 10%,
grasas 40%, carbohidratos 50%.
Nios y nias de 9 a 11 meses 940 caloras con distribucin porcentual de macronutrientes de: protenas 10%,
Nios y nias de 1 ao a 2 aos 11 meses 29 das, 1150 caloras con distribucin

porcentual de macronutrientes de: protenas 12%, grasas 28%, carbohidratos 60%.
Nios y nias de 3 aos a 5 aos 11 meses 29 das 1523 caloras con distribucin porcentual de macronutrientes de: protenas 12%,

26
PROCESO

Repblica de Colombia
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras
Direccin de Nutricin
MINUTA PATRN POR TIEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR (TRADICIONAL

Servicio FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MLTIPLES), HOGARES INFANTILES, JARDINES
SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
grupo de Edad : 6 - 8 meses
DESAYUNO
Cantidad
Grupo Alimento Frecuencia Unidad Casera de Servido
P. Bruto P. Neto P. Servido
Lcteos*
Leche de Continuacin
Todos los das 17 g 17 g 4 onzas 4 onzas de leche reconstituida
fortificada con hierro
Fruta
Fruta en papilla o compota Todos los das 59 - 120 g 56 g 55 g 3 cucharas soperas
Grasa
Aceite Todos los das 2 cc 2 cc 2 cc 1/2 cucharadita
Caloras Protenas Grasa Carboh. Calcio Hierro Zinc

g g g mg mg mg
TOTAL APORTE DESAYUNO 127 2,9 5,7 16,2 104,9 1,1 0,7
ADECUACION 16,7% 11,1% 19,1% 16,8% 26,2% 22,9% 22,7%
* La leche materna es el alimento optimo para los nios y nias en la primera etapa de su vida y la mayora de las madres pueden
amamantar; se recomienda lactar de forma exclusiva durante los primeros 6 meses de vida del nio o nia y prolongar la lactancia con
alimentacin complementaria adecuada hasta los 2 aos de edad o ms.
No obstante, en casos muy particulares de condiciones de salud del recin nacido y de la madre, se podra evaluar y justificar el
suministro de Leche/frmula de continuacin o sucedneo de la leche materna.
La Leche de Continuacin se considera una opcin comercial para los nios que no tienen acceso a la Leche Materna.
En caso que un nio menor de un ao, pueda disponer de Leche Materna al interior del servicio, se eliminar la oferta de leche de
Continuacin.
REFRIGERIO DE LA MAANA
Cantidad
Lcteos*
Acompaante
Cereales para papilla (Arroz, Avena
Todos los das 5g 5g 5g 1 cucharadita
o Cebada)
Fruta
REFRIGERIO DE LA TARDE
Cantidad
Lcteos*
Fruta

g g g mg mg mg
TOTAL APORTE REFRIGERIOS 182 5,0 5,7 27,8 161,4 1,9 1,1
ADECUACION 24,0% 18,8% 19,3% 28,7% 40,3% 37,6% 35,7%

Cualquier ALMUERZO
copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
Cantidad
Grupo Alimento Frecuencia
Unidad Casera de Servido 27
Sopa crema
Verduras 45 - 70 g 40 g
PROCESO


28
PROCESO

ALMUERZO
Cantidad
Sopa crema
Cereal (arroz o cebada o avena o
Todos los das 6g 6g 120 cc 1/2 taza
maz)
Papa pltano 19 - 25 g 15 g
Carnes
Carne roja maga 30 g 30 g 19 g
Todos los das 1 porcin muy pequea
Pollo (pechuga) 40 g 30 g 24 g
Grasa
Aceite Todos los das 4 cc 4 cc 4 cc 1 cucharadita
Fruta
Lcteos*
No es necesario adicionar Condimentos o Sal

g g g mg mg mg
TOTAL APORTE ALMUERZO 255 10,9 10,1 29,8 135,0 2,8 0,9
ADECUACION 33,5% 40,9% 34,2% 30,8% 33,8% 56,6% 29,6%
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO SEMANAL MINUTA PATRON
Proteina Lpidos CHO Calcio Hierro Zinc

Kcal
g g g mg mg mg
TOTAL DIARIO PROMEDIO
564 18,8 21,5 73,9 401,3 5,9 2,6
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS
760 26,6 29,6 96,9 400,0 5,0 3,0
(6-8 MESES)
% ADECUACION 74,2% 70,7% 72,6% 76,3% 100,3% 118,0% 86,7%
29
PROCESO

ALMUERZO
Cantidad
Sopa crema
maz)
Carnes
Carne roja maga 30 g 30 g 19 g
Todos los das 1 porcin muy pequea
Pollo (pechuga) 40 g 30 g 24 g
Grasa
Fruta
Lcteos*

g g g mg mg mg
ADECUACION 33,5% 40,9% 34,2% 30,8% 33,8% 56,6% 29,6%

Kcal
g g g mg mg mg
564 18,8 21,5 73,9 401,3 5,9 2,6
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS
760 26,6 29,6 96,9 400,0 5,0 3,0
(6-8 MESES)
% ADECUACION 74,2% 70,7% 72,6% 76,3% 100,3% 118,0% 86,7%
30
PROCESO

:CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR

Servicio (TRADICIONAL FAMILIAR, EMPRESARIALES, AGRUPADOS, MLTIPLES), HOGARES INFANTILES,
JARDINES SOCIALES, LACTANTES Y PREESCOLARES
DESAYUNO
Cantidad
Lcteos*
Carnes - Huevos
Carne roja o 15 g 15 g 10 g 1 porcin pequea
Pollo (pechuga) o Todos los das 17 g 15 g 12 g 1 porcin pequea
Huevo (YEMA) 15 g 15 g 15 g 1 yema
Cereal o Acompaante
Arepa de maz o 10 g 10 g 10 g 1 unidad muy pequea, blanda
Todos los das
Galletas de dulce o leche 14 g 14 g 14 g 2 unidades (de 7 g cada una)
Fruta
Grasa
Continuacin.

g g g mg mg mg
ADECUACION 21,3% 20,6% 24,6% 19,3% 28,9% 28,7% 24,0%
Cantidad
Lcteos*
Acompaante
Todos los das 7g 7g 7g 1 cucharadita llena - rebosada
o Cebada)
Fruta
Cantidad
Lcteos*
Fruta
Cualquier copia impresa
Caloras de este documento
Protenas Grasase considera como COPIA NO CONTROLADA
Carboh. Calcio Hierro Zinc
g g g mg mg mg 31
ADECUACION 25,1% 16,0% 15,9% 24,7% 40,9% 41,1% 36,1%
PROCESO


32
PROCESO


DESAYUNO
Cantidad
Lcteos*
Carnes - Huevos
Cereal o Acompaante
Todos los das
Fruta
Grasa
Continuacin.

g g g mg mg mg
ADECUACION 21,3% 20,6% 24,6% 19,3% 28,9% 28,7% 24,0%
Cantidad
Lcteos*
Acompaante
o Cebada)
Fruta
Cantidad
Lcteos*
Fruta
g g g mg mg mg 33
ADECUACION 25,1% 16,0% 15,9% 24,7% 40,9% 41,1% 36,1%
PROCESO


DESAYUNO
Cantidad
Lcteos*
Carnes - Huevos
Cereal o Acompaante
Todos los das
Fruta
Grasa
Continuacin.

g g g mg mg mg
ADECUACION 21,3% 20,6% 24,6% 19,3% 28,9% 28,7% 24,0%
Cantidad
Lcteos*
Acompaante
o Cebada)
Fruta
Cantidad
Lcteos*
Fruta
g g g mg mg mg 34
ADECUACION 25,1% 16,0% 15,9% 24,7% 40,9% 41,1% 36,1%
PROCESO


DESAYUNO
Cantidad
Lcteos*
Carnes - Huevos
Cereal o Acompaante
Todos los das
Fruta
Grasa
Continuacin.

g g g mg mg mg
ADECUACION 21,3% 20,6% 24,6% 19,3% 28,9% 28,7% 24,0%
Cantidad
Lcteos*
Acompaante
o Cebada)
Fruta
Cantidad
Lcteos*
Fruta
g g g mg mg mg 35
ADECUACION 25,1% 16,0% 15,9% 24,7% 40,9% 41,1% 36,1%
PROCESO

ALMUERZO
Cantidad
Sopa crema
maz o pasta)
Seco
Carnes
Carne roja 35 g 35 g 22 g
1 porcin muy pequea
Pollo (pechuga) Todos los das 47 g 35 g 28 g
Cereal
Arroz o pasta Todos los das 8g 8g 18 gs 1/8 taza medidora
Tubrculo / pltano / Derivados de cereal

Papa o pltano o ame, etc, o 18 - 25 g 15 g 14 g 1/2 unidad pequea
Todos los das
Arepa de maiz 15 g 15 g 15 g 1 unidad pequea, blanda
Grasa
Fruta
Lcteos

g g g mg mg mg
ADECUACION 31,2% 34,3% 31,0% 30,3% 35,9% 46,5% 29,5%

Kcal
g g g mg mg mg
684 23,3 26,1 88,9 422,9 7,4 2,7
MINUTA PATRON Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!
RECOMENDACIONES DIARIAS Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA
940 32,9 36,5 119,8 400,0 7,0 3,0
(9-11 MESES) 36
% ADECUACION 72,8% 70,9% 71,5% 74,2% 105,7% 105,1% 89,6%
PROCESO

MINUT A PAT RN POR T IEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
: CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR

grupo de Edad : 1 - 3 aos 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Lcteos
Leche en polvo 9,7 g 9,7 g
Todos los das 75 cc 2 1/2 onzas de leche
Leche entera pasteurizada 75 cc 75 cc
Mezcla Vegetal
para elaboracin de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina Todos los das 7,5 g 7,5 g 7,5 g
leche) o para adicin a las preparaciones
Carnes- huevos / quesos

Huevo 55 g 50 g 50 g 1 unidad
Todos los das
Queso campesino 30 g 30 g 30 g 1 porcin pequea
Acompaante**
Pan o arepa o envuelto, etc Todos los das 20 g 20 g 20 g 1 unidad pequea
Cereales para colada (Trigo o Maz para elaboracin de colada (1/2 agua - 1/2
3 veces/semana 7,5 g 7,5 g 7,5 g
o Avena o Cebada) leche)
Azcares
Azcar 10 g 10 g 10 g 1 cuchara raza
5 onzas de bebida caliente
Panela Todos los dias 11 g 11 g 11 g 1 cuchara raza 150 cc
(1/2 agua - 1/2 leche)
Chocolate 9g 9g 9g 1/3 pastilla
Grasa
** El acompaante se debe adecuar a los hbitos alimentarios de la regin, as se puede incluir arroz, papa, pltano, yuca, etc).
El uso de cereales para colada, permite la variar la colada de Bienestarina; durante estos tres das a la semana, se deber incluir la Bienestarina
en diferentes preparaciones. El uso de cereales para colada NO elimina la oferta de Bienestarina.

g g g mg mg mg
ADECUACION 22,9% 28,1% 27,9% 19,1% 53,3% 29,0% 29,2%
Cantidad
Cereal / Acompaante
Pan torta 10 g 10 g 10 g 1 rebanada pequea
Todos los das
Galletas de dulce sal waffer 7g 7g 7g 1 unidad (de 7 g)
Fruta
Fruta entera Todos los das 73 - 155 g 70 g 70 g 1 porcin pequea
Cantidad
Lcteos
Yogurt Kumis 100 cc 100 cc 100 cc 3 1/2 onzas
Todos los das
Cereal
Hojaldre 10 g 10 g 10 g 1/2 unidad pequea
3 veces/semana
Galletas de dulce sal waffer 7g 7g 7g 1 unidad (de 7 g)
Azcares
Bocadillo panelita 10 g 10 g 10 g 1 porcin muy pequea
Todos los das
Gelatina para preparar 9g 9g 50 g 1 porcin mediana
Antes de imprimir este documento piense70eng el medio ambiente!

Fruta
Fruta entera Todos los das 73 - 155 g 70 g 1 porcin pequea
Caloras Protenas
g
Grasa
g
Carboh.
g
Calcio
mg
Hierro
mg
Zinc
mg
37
ADECUACION 24,3% 17,8% 17,3% 29,2% 35,0% 14,7% 14,5%
PROCESO

ALMUERZO
Cantidad
Mezcla Vegetal
Sopa ***
Verduras 9 - 15 g 8g
Cereal 6g 6g
Todos los das 100 cc 3 onzas
Raices/Tubrculos/Pltanos 12 - 17 g 10 g
Leguminosa 2g 2g
Seco
Carnes, huevo, leguminosas
2 veces/semana
Carne roja (Vsceras una vez 40 g 40 g 26 g 1 porcin pequea
cada 15 das)
Pechuga: 54 g
32 g (sin
Pierna: 57 g
Carne blanca 2 veces/semana 40 g hueso) 1 porcin mediana
Pernil: 60 g
Atn: 40 g
Atn lomo: 50 g
Huevo 1 vez / semana 55 g 50 g 50 g 1 unidad
Leguminosa 1 vez / semana 5g 5g 16 g 1 cuchara sopera
Cereal
Arroz 4 veces/semana 12 g 12 g 27 g 2 cucharas soperas
Pasta 1 vez/semana 15 g 15 g 34 g 2 cucharas soperas
Tubrculo / pltano / Derivados de cereal****

Papa, pltano, ame, etc 4 veces/semana 24 - 32 g 19 g 18 g 1/2 unidad pequea
Arepa o envuelto 1 vez/semana 20 g 20 g 20 g 1 unidad pequea
Hortalizas - verduras
Verdura Todos los das 31 - 46 g 27 g 30 g 3 cucharas soperas
Frutas
Entera 73 - 155 g 70 g 70 g 1 porcin pequea
Todos los das
en jugo 29 - 62 g 28 g 150 cc 5 onzas
Azcares
Todos los dias 5 onzas de bebida 150 cc
Panela 11 g 11 g 11 g 1 cuchara raza
Grasa
Aceite Todos los das 8 cc 8 cc 8 cc 1/4 cucharada
Condimentos*****
*** Sopa: Su inclusin se debe adecuar a los hbitos alimentarios de la regin; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben
distribuir por grupo, en la preparacin del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparacin de sopa-crema se deben utilizar 15 gramos de verdura adicionales, los cuales
se descontarn del gramaje del seco.
**** Raiz / Tubrculo / Pltano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos
***** Condimentos: La cantidad de condimientos no se estandarizan en minuta patrn. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organolptica de la
preparacin, evitando saturacin. Se deben preferir los condimentos de origen natural.

g g g mg mg mg
ADECUACION 28,9% 31,0% 29,5% 28,2% 21,3% 40,8% 25,8%
CONSUMO AL INTERIOR DEL HOGAR

Cantidad
Mezcla Vegetal
Para elaboracin de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina Todos los das 10 g 10 g 10 g
leche)

Kcal
Antes de imprimir este
g documento
g piense en
g el medio mg
ambiente! mg mg
Cualquier
924 copia impresa de este documento
34,0 se considera como
29,7 COPIA NO CONTROLADA
130,2 618,7 9,7 3,6
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS 38
1230 43,1 41,0 172,2 500,0 9,0 4,3
(1-3 AOS 11 MESES)
% ADECUACION 75,2% 78,9% 72,4% 75,6% 123,7% 107,8% 83,5%
PROCESO

MINUT A PAT RN POR T IEMPOS DE CONSUMO - SEMANAL
: CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL, HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR

grupo de Edad : 4 - 5 aos 11 meses
DESAYUNO
Cantidad
Lcteos
Leche en polvo 9,7 g 9,7 g
Todos los das 75 cc 2 1/2 onzas de leche
Leche entera pasteurizada 75 cc 75 cc
Mezcla Vegetal
Carnes- huevos / quesos

Huevo 55 g 50 g 50 g 1 unidad
Todos los das
Acompaante**
Pan o arepa o envuelto, etc Todos los das 35 g 35 g 35 g 2 unidades pequeas 1 tajada
Cereales para colada (Trigo o Maz
3 veces/semana 17 g 17 g 17 g 2 cucharas soperas
o Avena o Cebada)
Azcares
5 onzas de bebida caliente
Panela Todos los dias 11 g 11 g 11 g 1 cuchara raza 150 cc
(1/2 agua - 1/2 leche)
Chocolate 9g 9g 9g 1/3 pastilla
Grasa
** El acompaante se debe adecuar a los hbitos alimentarios de la regin, as se puede incluir arroz, papa, pltano, yuca, etc).
El uso de cereales para colada, permite la variar la colada de Bienestarina; durante estos tres das a la semana, se deber incluir la Bienestarina
en diferentes preparaciones. El uso de cereales para colada NO elimina la oferta de Bienestarina.

g g g mg mg mg
ADECUACION 22,6% 24,5% 26,1% 20,3% 45,8% 37,0% 24,2%
Cantidad
Cereal / Acompaante
Pan torta 20 g 20 g 20 g 2 rebanadas pequeas
Todos los das
Galletas de dulce sal waffer 14 g 14 g 14 g 2 unidades (de 7 g)
Fruta
Entera Todos los das 80 - 169 g 76 g 76 g 1 porcin pequea
Cantidad
Lcteos
Yogurt Kumis 150 cc 150 cc 150 cc 5 onzas
Todos los das
Queso campesino 50 g 50 g 50 g 1 porcin mediana
Cereal
Hojaldre 20 g 20 g 20 g 1 unidad pequea
3 veces/semana
Galletas de dulce sal waffer 14 g 14 g 14 g 2 unidades (de 7 g)
Azcares
Bocadillo panelita 20 g 20 g 20 g 1 porcin pequea
Todos los das
Gelatina para preparar 9g 9g 50 g 1 porcin mediana
Fruta
Fruta entera Antes dedas
Todos los imprimir
80 -este documento
169 g 76 g piense76eng el medio ambiente!
1 porcin pequea
Caloras Protenas Grasa Carboh. Calcio Hierro Zinc 39
g g g mg mg mg
ADECUACION 23,5% 17,7% 19,1% 27,3% 45,1% 25,7% 13,1%
PROCESO

ALMUERZO
Cantidad
Mezcla Vegetal
Sopa ***
Verduras 9 - 15 g 8g
Cereal 6g 6g
Todos los das 100 cc 3 onzas
Raices/Tubrculos/Pltanos 12 - 17 g 10 g
Leguminosa 2g 2g
Seco
Carnes, huevo, leguminosas
2 veces/semana
Carne roja (Vsceras una vez 50 g 50 g 32 g 1 porcin mediana
cada 15 das)
Pechuga: 67 g
40 g (sin
Pierna: 71 g
Pollo (pechuga) 2 veces/semana 50 g hueso) 1 porcin mediana
Pernil: 75 g
Atn: 50 g
Atn lomo: 50 g
Huevo 1 vez / semana 55 g 50 g 50 g 1 unidad
Leguminosa 1 vez / semana 10 g 10 g 33 g 2 cucharas soperas
Cereal
Arroz 4 veces/semana 14 g 14 g 31 g 2 1/2 cucharas soperas
Pasta 1 vez/semana 20 g 20 g 46 g 2 1/2 cucharas soperas
Tubrculo / pltano / Derivados de cereal****

Papa, pltano, ame, etc 4 veces/semana 37 - 50 g 30 g 29 g 1 unidad pequea
Arepa o envuelto 1 vez/semana 20 g 20 g 20 g 1 unidad pequea
Hortalizas - verduras
Verdura Todos los das 36 - 54 g 32 g 35 g 3 1/2 cucharas soperas
Frutas
Entera 73 - 155 g 70 g 70 g 1 porcin pequea
Todos los das
en jugo 29 - 62 g 28 g 150 cc 5 onzas
Azcares
Todos los dias 5 onzas de bebida 150 cc
Panela 11 g 11 g 11 g 1 cuchara raza
Grasa
Aceite Todos los das 11 cc 11 cc 11 cc 1 cucharada
Condimentos*****
*** Sopa: Su inclusin se debe adecuar a los hbitos alimentarios de la regin; en caso de no ser costumbre su consumo, los alimentos destinados a la sopa, se deben
distribuir por grupo, en la preparacin del seco, para aumentar la cantidad. Para la preparacin de sopa-crema se deben utilizar 15 gramos de verdura adicionales, los cuales
se descontarn del gramaje del seco.
**** Raiz / Tubrculo / Pltano / Derivados de cereal: cuando se ofrezca pan o preparaciones tipo chips, la cantidad a entregar no debe superar los 25 gramos
***** Condimentos: La cantidad de condimientos no se estandarizan en minuta patrn. Los condimentos deben adicionarse permitiendo mejorar la calidad organolptica de la
preparacin, evitando saturacin. Se deben preferir los condimentos de origen natural.

g g g mg mg mg
ADECUACION 26,7% 31,2% 30,0% 23,4% 17,9% 45,3% 21,4%
CONSUMO AL INTERIOR DEL HOGAR

Cantidad
Mezcla Vegetal
Para elaboracin de colada (1/2 agua - 1/2
Bienestarina Todos los das 10 g 10 g 10 g
leche)

Kcal

Antes de imprimir este
g
documento
g
piense en
g
el medio mg
ambiente! mg mg
1193 copia impresa

Cualquier 43,0 40,1
de este documento 164,7
se considera como 723,8
COPIA NO CONTROLADA 11,5 4,0
MINUTA PATRON
RECOMENDACIONES DIARIAS 40
1590 55,7 53,0 222,6 600,0 9,0 5,5
(4-5 AOS 11 MESES)
% ADECUACION 75,0% 77,2% 75,6% 74,0% 120,6% 127,9% 73,3%
PROCESO

Formato Anexo 6.
Dotacin del servicio de alimentos
Variable 24
MENAJE DE COCINA
Verificacin
Nmero Nmero Nmero Nmero Nmero
TEM
de nios de nios de nios de nios de nios

PRODUCTO
atendidos atendidos atendidos atendidos atendidos Cumple No
65 100 200 300 500 cumple
1 Olla a presin industrial - - - - 2

2 Olla a presin de 13 litros 1 2 3 3 1
3 Ollas # 24 en aluminio 1 2 4 5 3
6 Ollas # 50 en aluminio - 1 2 3 4
7 Ollas # 60 en aluminio - - - - 2
Olleta en aluminio grande de 5,5
8 2 2 3 4 5
L
9 Pailas en aluminio # 37 1 2 3 4 7
10 Calderos (25 L) * 1 1 2 2 4
Bandejas en acero inoxidable
11 2 5 10 10 20
rectangulares de 70 x 40 cm
Cuchillos de cocina en acero
12 inoxidable de 8" con mango en 1 2 3 5 7
material plstico para carnes
material plstico para verduras
material plstico para pan
15 Cuchara lisa en acero inoxidable 1 2 3 4 5
16 Pinza para asado institucional 1 2 3 4 4
Macerador 2 lados en acero
17 1 2 3 4 4
inoxidable
Tenedor BBQ en acero
18 1 2 3 4 4
inoxidable. Largo 50 cm.
Pala para tortas en acero
19 0 1 2 3 4
Cucharon de espagueti en acero
20 0 1 2 3 4
Espumadera tipo industrial en
21 0 1 2 2 2
acero inoxidable
Espumadera tipo hogar en acero
22 1 1 2 2 2
inoxidable
Colador en acero inoxidable tipo
23 institucional de 28 a 30 cm de 0 1 2 4 4
dimetro
41
PROCESO

MENAJE DE COCINA
Verificacin
TEM

PRODUCTO
65 100 200 300 500 cumple

24 institucional de 20 cm de 1 1 2 4 4
dimetro
25 institucional de 10 cm de 1 1 2 4 4
dimetro.
Ralladores en acero inoxidable
26 1 1 2 2 2
de 4 caras con mango metlico
Cucharon en acero inoxidable
27 1 1 2 2 3
#8. Largo 30 cm.
Cucharon en acero inoxidable #
28 1 1 2 2 3
10. Largo 50 cm.
Cucharon en acero inoxidable
29 - 1 2 2 3
#18. Largo 80 cm.
Molde para hornear, rectangular,
30 2 2 3 6 10
en aluminio, capacidad 3 libras
Juego de cubiertos para mesa
en acero inoxidable (incluye
31 5 10 15 20 35
cuchara, cuchillo, tenedor y
cuchara postre)*
Cucharas en acero inoxidable
32 55 90 180 280 460
para mesa
Cucharas en acero inoxidable
33 10 10 20 20 40
para mesa tipo postre.
Juego de 3 tazones; plsticos en
polipropileno (PP).de diferentes
34 1 1 1 1 2
tamaos CAPACIDAD 4, 7 9
LTS.
Tarros plsticos transparentes
35 con tapa para almacenamiento 1 2 3 5 7
de cubiertos de mesa
36 Jarra plstica 2.5 Lt 2 2 3 3 5
Platero plstico para secar
platos de diferentes tamaos,
cubiertos, pocillos chocolateros,
37 2 2 3 4 2
ollas, olletas como mnimo.
Dimensiones aproximadas 40 x
50 cm.
38 Soporte escurridor para platos - - - - 2
Caneca plstica con tapa cap.
39 60 lts para almacenamiento de - - - - 5
granos
40 30 lts para almacenamiento de - 1 4 5 3
granos
42
PROCESO

MENAJE DE COCINA
Verificacin
TEM

PRODUCTO
65 100 200 300 500 cumple
Tarro en material plstico

41 (Polipropileno) con tapa 3 3 5 8 10
ajustable. Capacidad 7 litros
Juego de 5 Tablas para Picar
42 1 1 1 1 2
Alimentos plstico.
Platos hondos plstico en PP
43 (Polipropileno) de diferentes 65 100 200 300 500
colores
Platos pandos plstico en PP
44 (Polipropileno)de diferentes 65 100 200 300 500
colores
Pocillos plstico en PP
(Polipropileno) chocolateros con
45 65 100 200 300 500
una oreja incluye plato en
plstico PP
Vasos plstico en PP
46 (Polipropileno)transparentes o 65 100 200 300 500
colores para mesa 9 onzas
Vajilla de 4 puestos (5 piezas
por puesto; plato pando, plato
47 1 2 4 5 8
hondo, pocillo chocolatero y
plato, plato para postres)
48 2 2 4 6 10
120 lts
Tendedero de ropa cuerdas
49 - 1 2 3 4
extensibles*
Papelera verde y roja
50 1 1 1 1 1
(enfermera)
Extintor de polvo qumico seco
clase ABC capacidad 20 libras
multipropsito con manmetro,
51 2 4 5 6 10
vlvula, manguera, soporte,
sealizacin, debidamente
cargado e instalado.
EQUIPOS DE COCINA
Verificacin
TEM

PRODUCTO
atendidos atendidos atendidos atendidos atendidos Cumple Cumple
65 100 200 300 500
1 Licuadora profesional 1,4 lt 1 1 - - 1

Licuadora industrial, capacidad 15
2 - - - - 1
litros en acero inoxidable

43
PROCESO

EQUIPOS DE COCINA
Verificacin
TEM

PRODUCTO
atendidos atendidos atendidos atendidos atendidos Cumple Cumple
65 100 200 300 500
Licuadora industrial, capacidad 8
3 - - 1 1 -
litros en acero inoxidable
4 Estufa 4 puestos, 1 1 1 - -
5 Estufa 6 puestos - - - 1 1
6 Estufa enana un fogn - - - - 1
7 Equipo mixto de refrigeracin - - - - 1
EQUIPOS DE COCINA
Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de Nmero de
TEM
nios nios nios nios nios

PRODUCTO
atendidos atendidos atendidos atendidos atendidos
65 100 200 300 500
1 Licuadora profesional 1,4 lt 1 1 - - 1
Licuadora industrial, capacidad 15 litros en
2 - - - - 1
acero inoxidable
Licuadora industrial, capacidad 8 litros en
3 - - 1 1 -
acero inoxidable
4 Estufa 4 puestos, 1 1 1 - -
5 Estufa 6 puestos - - - 1 1
6 Estufa enana un fogn - - - - 1
7 Equipo mixto de refrigeracin - - - - 1
Formato Anexo 7.
DOTACIN DE EQUIPOS DE MEDICIN
Variable 25
FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCION DE TALLIMETROS
Objetivo: Registrar los resultados de la inspeccin del estado de los tallmetros, existentes en la Unidad de Servicio
Instrucciones:
1. Solicite que se le muestre el equipo a inspeccionar, para establecer si es fijo o desmontable
2. Solicite que se ubique el equipo en el lugar en el cual se realiza la medicin (para el caso de Tallmetro desmontable).
3. Realice la inspeccin visual del equipo que corresponda
4. Marque el estado del equipo de acuerdo con cada una de los criterios definidos
5. Incluya las observaciones adicionales que considere pertinentes
VERIFICACION DE TALLIMETRO DESMONTABLE

44
PROCESO

# Piezas completas SI NO
Quebraduras o fisuras SI NO
Estado de limpieza adecuado (libre de polvo u otros
SI NO
elementos extraos).
Estado fsico del equipo
Se visualiza de forma adecuada la escala de medicin
SI NO
(numeracin clara).
El lugar donde se ubica el Tallmetro es adecuado para la
SI NO
medicin (superficie lisa y nivelada).
VERIFICACION DE TALLIMETRO FIJO

Estado de limpieza adecuado (libre de polvo u otros
SI NO
elementos extraos).
Estado fsico del equipo Se visualiza de forma adecuada la escala de medicin
SI NO
(numeracin clara).
El lugar donde se ubica el Tallmetro es adecuado para la
SI NO
Observaciones
Responsable registro
FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCION DE INFANTOMETROS
Objetivo: Registrar los resultados de la inspeccin del estado de los Infantmetro existentes en la Unidad de Servicio que cuente
con el nivel de salacuna.
Instrucciones:
1. Solicite que se le muestre el equipo a inspeccionar, para establecer si es rgido o flexible
2. Solicite que se ubique el equipo en el lugar en el cual se realiza la medicin
VERIFICACION DE INFANTOMETRO RIGIDO

Estado de limpieza adecuado (libre de polvo u otros elementos
SI NO
extraos).
Estado fsico del equipo
SI NO
(numeracin clara).
El lugar donde se ubica el Infantmetro es adecuado para la
SI NO
medicin (superficie dura y plana).
VERIFICACION DE INFANTOMETRO FLEXIBLE

Estado fsico del equipo Material deformado SI NO

45
PROCESO

Estado de limpieza adecuado (libre de polvo u otros elementos
SI NO
extraos).
SI NO
(numeracin clara).
El lugar donde se ubica el Infantmetro es adecuado para la
SI NO
medicin (superficie dura, plana y nivelada).
Observaciones
FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCION DE BALANZAS PESA PERSONAS

Objetivo: Registrar los resultados de la inspeccin del estado de las Balanzas, existentes en la Unidad de Servicio
Instrucciones:
1. Solicite que se le muestre el(los) equipo(s) a inspeccionar
2. Solicite que se ubique el(los) equipo(s) en el lugar en el cual se realiza la medicin
3. Realice la inspeccin visual del(los) equipo(s) que corresponda
4. Marque el estado del(los) equipo(s) de acuerdo con cada una de los criterios definidos
5. Solicite una prueba de funcionamiento simple, pesando un objeto concertado (calcular que pese ms de 5 kilos)
VERIFICACION DE BALANZA DE PIE
Encendido del equipo (para balanzas electrnicas)
Nota: en caso de no encendido solicite cambio de bateras y repita la SI NO
operacin.
Estado fsico del Estado de limpieza adecuado (libre de polvo, tierra, lquidos u otros
SI NO
equipo elementos extraos).
Se visualiza de forma adecuada la escala de medicin (numeracin
SI NO
clara).
El lugar donde se ubica la balanza de pie, es adecuada para la
SI NO
Estado de
Al realizar la prueba de funcionamiento simple, el equipo muestra un
funcionamiento del SI NO
cambio positivo en el registro de peso
equipo
VERIFICACION DE BALANZA PESA BEBES*
Estado fsico del # Piezas completas SI NO
equipo Encendido del equipo (para balanzas electrnicas) SI NO

46
PROCESO

Nota: en caso de no encendido solicite cambio de bateras y repita la

operacin.
Estado de limpieza adecuado (libre de polvo, lquidos u otros elementos
SI NO
extraos).
SI NO
clara).
El lugar donde se ubica la balanza pesa-bebs, es adecuado para la
SI NO
Estado de
Al realizar la prueba de funcionamiento simple, el equipo un cambio
positivo en el registro de peso
equipo
Observaciones
*El uso de balanza pesa-bebs es obligatorio para los servicios que cuentan con Sala-cuna y en los cuales la balanza de pie
no cuenta con funcin de Tara o 2-in-1
FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCION DE BALANZAS PESA ALIMENTOS
Objetivo: Registrar los resultados de la inspeccin del estado de las Balanzas, existentes en la Unidad de Servicio
Instrucciones:
1. Solicite que se le muestre el(los) equipo(s) a inspeccionar
2. Solicite que se ubique el(los) equipo(s) en el lugar en el cual se realiza la medicin
3. Realice la inspeccin visual del(los) equipo(s) que corresponda
4. Marque el estado del(los) equipo(s) de acuerdo con cada una de los criterios definidos
5. Solicite una prueba de funcionamiento simple, pesando un objeto concertado (calcular que pese ms de 100 gramos)
VERIFICACION DE BALANZA PESA ALIMENTOS
Encendido del equipo (para balanzas electrnicas)
operacin.
Estado fsico del equipo Quebraduras o fisuras SI NO
Estado de limpieza adecuado (libre de residuos de alimentos, polvo,
SI NO
lquidos u otros elementos extraos).
SI NO
clara).

47
PROCESO

El lugar donde se ubica la balanza pesa alimentos, es adecuada para

SI NO
la medicin (superficie lisa y nivelada).
Estado de
Al realizar la prueba de funcionamiento simple, el equipo muestra un
cambio positivo en el registro de peso
equipo
Observaciones

48
PROCESO

FORMATO DE REGISTRO DE INSPECCION DE TERMOMETROS

Objetivo: Registrar los resultados de la inspeccin del estado de los termmetros existentes en la Unidad de Servicio
Instrucciones:
1. Solicite que se le muestre el equipo a inspeccionar, para determinar si es digital o de anlogo
2. Solicite que se ubique el equipo en el lugar en el cual se realiza la medicin
5. Solicite una prueba de funcionamiento simple, midiendo la temperatura de un rea fra (nevera) y agua caliente (no
necesariamente en ebullicin)
VERIFICACION DE TERMMETRO ANLOGO
Estado de limpieza adecuado (libre de residuos de alimentos u otros
SI NO
Estado fsico del equipo elementos extraos).
SI NO
clara).
Al realizar la prueba de funcionamiento simple en fro, el equipo
Estado de SI NO
muestra un cambio negativo en el registro de temperatura
funcionamiento del
equipo Al realizar la prueba de funcionamiento simple en caliente, el equipo
SI NO
muestra un cambio positivo en el registro de temperatura
VERIFICACION DE TERMMETRO DIGITAL
Encendido del equipo
operacin.
Estado fsico del equipo Quebraduras o fisuras SI NO
Estado de limpieza adecuado (libre de residuos de alimentos u otros
SI NO
elementos extraos).
SI NO
clara).
Al realizar la prueba de funcionamiento simple en fro, el equipo
Estado de SI NO
muestra un cambio negativo en el registro de temperatura
funcionamiento del
equipo Al realizar la prueba de funcionamiento simple en caliente, el equipo
SI NO
muestra un cambio positivo en el registro de temperatura
Observaciones

49

IN15.MD2.PP Instrumento Modalidad Institucional - Salud y Nutrición v1

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PROMOCIN Y PREVENCIN IN15.MD2.PP 17/01/2017

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

COMPONENTE SALUD Y NUTRICIN

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

reglas de afiliacin al Sistema General de Seguridad Social

instrumentos para garantizar la continuidad en cumple con el criterio 1).

Tiempo mximo para exigir la variable: A

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

teniendo en cuenta la muestra seleccionada a partir del Formato

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

Si en la visita se evidencia ingreso del

Tiempo mximo para exigir la variable: A

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

establezca la muestra de acuerdo con el Formato Anexo 1: Tabla

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

1. Si en la visita se evidencia ingreso del

De la muestra para poblacin indgenas y no

Tiempo mximo para exigir la variable: A

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

realizacin de estrategias de promocin de la lactancia materna para

comunicacin orientadas a que las familias en

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

Tiempo mximo para exigir la variable:

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

relacin con la aparicin de brotes y

meningitis, la rubeola, el sarampin, la varicela, de brotes y enfermedades inmunoprevenibles.

definida por el ICBF, con el propsito de detectar

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

ejecucin del servicio, se debe realizar la toma y dar cumplimiento

2. Tenga en cuenta que esta informacin

3. Cuando algn nio o nia no cuente con

Tiempo mximo para exigir la variable: A

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

nia, en el momento de percibir signos o recomendaciones nutricionales.

indicadores de alerta que evidencien un estado

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

Tiempo mximo para exigir la variable:

VARIABLE Y DEFINICIN INSTRUCTIVO

atencin de las nias y nios, as como 2. Se encuentra documentado y se evidencia implementacin de

Nota 2 ICBF: En las comunidades tnicas, que

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD

autoridades o curanderos tradicionales, la EAS

Tiempo mximo para exigir la variable:

VARIABLE Y DEFINICIN VARIABLE

Notas: 2. Cartas de gestin a la Secretaria de Salud Local con un

concepto emitido por el Director de (No aplica si cumple con el criterio).

Tiempo mximo para exigir la variable: A partir

24. Dotacin del Servicio de Alimentos: Verifique el siguiente criterio:

condiciones de buena calidad. distribucin de alimentos. Registre en el Formato Anexo 6:

Antes de imprimir este documento piense en el medio ambiente!

INSTRUMENTO DE SUPERVISN PARA MODALIDAD INSTRUCTIVO

dosis, va de administracin, frecuencia recomendada, as

disminuyan los riesgos inherentes a la 4. Procedimiento documentado de preparacin de los alimentos.

Tiempo mximo para exigir la variable: Desde

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