I.

CAF ORGNICO
1.1.- ORIGEN Y CONSUMO DEL CAF ORGANICO EN EL PER
El caf lleg en el siglo XVIII a Amrica con los inmigrantes Europeos quienes introdujeron su
cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del siglo XVIII el caf ya era producido
en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco, para el consumo local y para la
exportacin a Alemania, Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1771 en la
calle Santo Domingo por Francisco Serio.

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de Chanchamayo, junto a la
coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera
el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado
no solo en cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama internacional.

Per ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de produccin de caf en grano (1) subiendo
siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO Organizacin de
Agricultura y Alimentacin de la ONU- Per produjo 677 mil toneladas de caf en 2008. Mientras
que la Internacional Coffee Organization menciona que el Per ha producido 4.25 millones de
sacos de caf en el mismo ao. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos
anualmente.

Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva nororiental)
y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios.

En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs Especiales

(SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor caf especial del mundo,
venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.

Es una infusin preparada en base a las semillas tostadas de cafeto, arbusto cuyo nombre cientfico
es Coffea arbiga y pertenece a la familia de las Rubiceas. Algunas estimaciones calculan que a
diario se beben 150 millones de tazas de caf en el mundo.

El caf peruano es de muy alta calidad, actualmente el Per es el segundo pas exportador de caf
orgnico en el mundo en contraste a ello el consumo del peruano adulto es bajo en relacin a otros
pases, se estima en 125 tazas al ao por persona.

1.2.- DESCRIPCIN DEL CAF ORGNICO

Se considera caf orgnico a aquel producido bajo tecnologas de abono, control de malezas y
plagas, exentas de fertilizantes, herbicidas, insecticidas o nematicidas de origen qumico. El caf
orgnico, para que se clasifique como tal, debe ser acreditado por alguna Agencia Certificadora
de Caf Orgnico, de las que existen en Europa y/o los Estados Unidos. As mismo, debe
cultivarse bajo el sistema orgnico desde tres aos antes que empiece a comercializarse y, al igual
que sucede con el caf convencional, debe cumplir todas las normas de calidad determinadas por
las caractersticas agroclimticas en que se produce.
1.3.- PROPIEDADES DEL CAF ORGNICO

A pesar de contener cerca de 1000 sustancias qumicas naturales, una taza de caf aporta muy
pocos nutrientes y caloras sin embargo la semilla contiene vitaminas y minerales. Su consumo
moderado (hasta 3 tazas de caf) suele ser recomendado debido al contenido de sustancias
antioxidantes que segn los estudios, tienen un efecto protector o de disminucin de riesgo frente
a enfermedades cardiovasculares. La FDA afirma que beber entre 3 y 4 tz de caf al da no
representan riesgo para la salud del adulto sano.
Por otro lado no afecta los niveles de glucosa en sangre, contiene una baja concentracin de sodio
y potasio y su consumo se permite en tratamientos dietticos para perder o controlar peso ya que
su aporte calrico es mnimo, salvo se agregue otros ingredientes como azcar, leche, cremas etc.

La cafena es el alcaloide del caf, estimula el sistema nervioso y es capaz de mejorar la

concentracin mental y el estado de alerta, pasados los 20 minutos de su ingesta. Esta cualidad
puede ser beneficiosa para quienes se encuentran estudiando, trabajan largas jornadas o realizan
labores que demandan alta concentracin.

1.4.- BENEFICIOS DEL CAF ORGNICO

El caf, para que sea orgnico, debe de cumplir una serie de estrictos requisitos de cultivo donde
el mtodo escogido debe de quedar libre del uso de pesticidas o fertilizantes qumicos con la
finalidad de evitar as posibles efectos secundarios.
Los beneficios a la salud, adems del hecho de ser libres de qumicos y amigables con el medio
ambiente, son los mismos que los del caf convencional.
Sabiendo que el caf contiene 4 veces ms poder antioxidante que cualquier otra bebida natural,
ayuda a protegernos contra los radicales libres y por consiguiente a prevenir el envejecimiento
celular prematuro.
Adems, gracias a la cafena, estimula el sistema nervioso, facilita la coordinacin, mejora el
estado de nimo y recarga pilas es por eso que es tan rico tomarlo en las maanas para empezar
el da con nimos y sin cansancio.
Se ha demostrado que el caf reduce el riesgo de desarrollar cncer al colon y segn estudios de
consumo de caf moderado, reduce en cinco veces la posibilidad de sufrir de la enfermedad de
Parkinson y por si fuera poco, la cafena dilata los bronquios, combate el asma, previene la
diabetes y disminuye el riesgo de padecer cirrosis.
Lo ideal es no consumir ms de 5 tazas al da (promedio de 3) y a las personas que ms les
beneficia el consumo de caf orgnico es a las madres embarazadas (1 taza al da como mximo)
y a todas aquellas que desean aumentar su consumo de alimentos orgnicos.

II. AGUAYMANTO
2.1.- ORGEN Y CONSUMO DEL AGUAYMANTO
El aguaymanto, uchuva o bien ushun (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las
solanceas, por lo tanto, posee caractersticas similares a la familia de la papa, el tomate y el
tabaco, aun cuando su crecimiento es arbustivo. Oriundo de los andes peruanos, el aguaymanto
es conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del
jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas. Este fruto
cambia de nombre segn la regin de procedencia. Por ejemplo, en Cusco se llama aguaymanto,
mientras que en Cajamarca es conocido como capuli. En la actualidad ha conquistado importantes
mercados en la Unin Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y
Alemania. Aparte de Per, esta fruta tambin se cultiva en Ecuador, California, Sudfrica,
Australia, Kenya, India, Egipto, el Caribe, Asia y Hawai.
El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dndole un toque agridulce a las
comidas. En algunos pases como Per y Colombia ya se est procesando para obtener productos
como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de
elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles. Dato
aparte, el arbusto del aguaymanto tambin se utiliza para proteger los suelos de la erosin. Esto
por su crecimiento robusto y expansivo que acta como cobertor del suelo
2.2.- DESCRIPCIN DEL AGUAYMANTO
El aguaymanto es una planta silvestre, cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y pequea (entre
1,25 y 2 cm de dimetro). Su cscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una textura como el
papel, pero no es comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a su exquisito aroma, genera
un buen gusto al paladar. El arbusto del aguaymanto es muy ramificado y crece hasta un metro
de altura, pudiendo llegar en mejores condiciones a los dos metros de altura. En l, se puede
observar flores amarillas con forma de campana..
2.3.- PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
Con una buena cantidad de hierro, fsforo y carbohidratos, esta pequea fruta de rico sabor y
aroma concentra gran cantidad de antioxidantes, lo que ayuda a minimizar el envejecimiento
celular y la aparicin del cncer. Adems, se caracteriza por ser una excelente fuente de
provitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces ms que los tomates)
y vitamina C con niveles de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes
en la naranja. Posee algunas del complejo de vitamina B (tiamina, niacina y vitamina B12). El
contenido de protena (0,3%) y fsforo (55%), excepcionalmente altos, son indispensables para
el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Su
consumo es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las
personas con problemas de la prstata, gracias a sus propiedades diurticas. Adems es utilizada
como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Rica en vitamina C (alto contenido
de cido ascrbico).
2.4.- BENEFICIOS DE EL AGUAYMANTO
Esta fruta presenta innumerables beneficios para la industria teraputica, ya que contribuye a
purificar la sangre, tonificar el nervio ptico y aliviar afecciones bucofarngeas. Adems, su
consumo est recomendado para personas con diabetes de todo tipo. Gracias a sus atributos
diurticos, es primordial en el tratamiento de las personas con problemas de la prstata. Entre otra
de sus aplicaciones, tambin es buena para el control de la amibiasis. Asimismo, ayuda a prevenir
cncer del estmago, colon y del intestino. Otros de sus beneficios son: aliviar complicaciones
bronquiales, combatir el cansancio mental, disminuir los niveles del colesterol en la sangre,
favorecer la cicatrizacin de las heridas, reduce los sntomas generados por la aparicin de la
menopausia, etc.

III. LA QUINUA

3.1.- ORIGEN Y CONSUMO DE LA QUINUA

La quinua1 o Quinoa (del quechua knua o kinuwa), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal

perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se cultiva, principalmente,
en la cordillera de los Andes. Los principales pases productores son Bolivia Chile y Per.

La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un
alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y
con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los
Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindola
ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una
mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes,
en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y
en dicha evaluacin se observaron diferencias significativas en la absorcin de agua.

La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en

Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus
derivados de panes, tortas y galletas.

3.2.- DESCRIPCIN DE LA QUINUA

Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son
anchas y polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos ramificado, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado. Las flores, organizadas en panculas, son pequeas y carecen
de ptalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente femeninas.
El fruto es un utrculo (aquenio de pericarpo membranoso) de unos 2 mm de dimetro; tiene
semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso.

3.3.- PROPIEDADES DE LA QUINUA

La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas
vegetales y un excelente balance de aminocidos esenciales. Se le considera un producto natural
y ecolgico. Segn los expertos tiene la misma cantidad de protena que la carne.

La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende ms al contener

fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de
mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia.

3.4.- BENEFICIOS DE LA QUINUA

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina
(importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo
humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro,
calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a
otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms

del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta
la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como
un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la
dieta humana.

El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes

concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados
elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
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