Pan gallego II

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Carmen

Estamos casi en Navidad y dentro de muy pocos das me voy a mi tierra. Mi ltimo post de este ao 2009 es un pan
gallego. Quizs recuerde al de Cea o al de Ous o quizs no (soy gallega)

Es un pan con una corteza dura y una miga suave, esponjosa, algo oscura por el centeno. Huele a mi tierra, no en vano las
harinas son de all, gracias a Manel que ha hecho de enlace para conseguirlas y un gran trabajo recopilando panes
tradicionales gallegos e investigando sobre ellos. Quizs tambin sea por la proximidad de mi encuentro con sus paisajes y
sus gentes Est hecho con paciencia, con mimo, con mucho amor, con energa y suavidad. Estaba tranquila mientras
amasaba y muy atenta. He sonredo muchas veces con este pan. Amasar es un acto de concentracin y de paz, me lleva
a mi interior y lo he dicho en muchas otras ocasiones: me hace ser mejor persona.

Hoy ha sido un da especial, de mucho compartir; de pequeos gestos llenos de profundos significados, de risas y
sentimientos. De esos das en que uno se dice: no necesito nada ms, est todo perfecto. Desde ese sentimiento, quiero
desearos a todos aqullos que pasis por aqu que haya Paz en vuestros corazones, que la alegra os llene de risas, que la
salud est presente y que el amor, en todas sus acepciones, os sonra. Felices Fiestas!!
Este pan est hecho con 300 grs. de Harina de fuerza gallega, 150 grs. de harina de centeno gallega, 175 grs. de masa
madre, 270 grs. de agua y 9 grs. de sal.

Se mezcla la masa madre con el agua y con unos 50 grs. de harina, se bate bien. Se le aade el resto de la harina y se deja
reposar unos 15 20 minutos. Se le aade la sal y se amasa. Yo la he amasado durante unos 50 minutos. La he dejado
reposar una hora y vuelto a amasar unos 10 minutos. La he dejado en nevera toda la noche. La he retirado a la maana
siguiente. Una hora para que se adaptase a la temperatura ambiente unos 20 grados o quizs menos en mi cocina. Le he
dado forma de hogaza y dejado reposar unos veinte minutos. He cogido la hogaza por el centro y por debajo y dej que
colgase un poco, he dado un corte profundo en el centro, para que se alargarse un poco la hogaza (aqu se puede ver) y
la dej reposar unos cinco minutos. Horno a 220 con un poco de vapor durante unos quince minutos. Cuando lleg a su
mximo crecimiento, baj la temperatura a 200 y retir el cuenco con agua. La dej cocindose durante una hora o quizs
algo ms hasta que ha cogido un color dorado.
A disfrutar.

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