Siswazah Kimia

Panduan Siswazah FST, Sesi 2012-2013
PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI

MAKANAN
Pengenalan
Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program
pengajian siswazah secara tesis dan kerja kursus bagi melatih lebih ramai saintis
yang mampu menjalankan penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha untuk
mengukuhkan UKM sebagai sebuah universiti penyelidikan. Program Sarjana
melalui tesis disokong dengan beberapa kerja kursus bagi menyediakan asas yang
kukuh kepada calon sebelum menjalankan penyelidikan. Program Sarjana dengan
kerja kursus pula akan mewajibkan calon menjalankan satu projek penyelidikan
yang pendek dan terfokus. Program pengajian lanjutan di peringkat sarjana dan
doktor falsafah dijalankan samada secara sepenuh atau separuh masa.
Bidang Penyelidikan dan Ijazah yang Ditawarkan

Pusat pengajian menjalankan penyelidikan dalam bidang-bidang penyelidikan yang
antaranya ialah analisis dan kimia makanan, bahan perisa, biopolimer boleh
dimakan, fitokimia dan aditif makanan lain, ingredien makanan, penerimaan
makanan, kederiaan makanan, keselamatan kualiti dan makanan, mikrobiologi
makanan dan fermentasi, pemakanan komuniti, pemprosesan makanan, sebatian
bukan organik, getah asli cecair, kimia koloid, pemangkinan, persekitaran, sebatian
semulajadi daripada tumbuhan, teori dan simulasi serta kimia minyak dan lemak.
Pusat Pengajian Sains Kimia dan Teknologi Makanan menawarkan program
pengajian siswazah bagi setiap bidang mengikut jenis pengajian berikut:
Doktor Falsafah (Kimia)

Doktor Falsafah (Pemakanan)
Doktor Falsafah (Sains Makanan)
Sarjana Sains (Kimia)
Sarjana Sains (Pemakanan)
Sarjana Sains (Sains Makanan)
Syarat Kemasukan
Calon yang memohon untuk mengikuti Program Pengajian Siswazah mestilah
memenuhi syarat seperti berikut:
Program Doktor Falsafah

a) Ijazah Sarjana Sains dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
universiti lain yang diiktiraf oleh Senat;
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjana Sains dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
125
atau
c) Sedang mengikuti program Sarjana Sains di Universiti Kebangsaan Malaysia
dan diperakukan oleh Jawatankuasa Pengajian Siswazah Fakulti berkenaan
untuk menukar status kepada Program Doktor Falsafah dengan kelulusan
Senat;
atau
d) Ijazah Sarjanamuda Sains atau kelulusan lain yang setara dengan ijazah
Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK)
sekurang-kurangnya 3.67 daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau
mana-mana universiti lain yang diiktiraf oleh Senat.
Program Sarjana Sains

a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif
(PNGK) yang baik daripada Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains dan mempunyai
atau
c) Calon yang tidak memenuhi syarat PNGK minimum yang ditetapkan boleh
dipertimbangkan dengan syarat calon mempunyai pengalaman penyelidikan
dalam bidang berkaitan.
Jenis Pengajian
Doktor Falsafah
Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar kursus
STPD6014 Kaedah Penyelidikan dan juga pendaftaran tesis setiap semester
sehingga tamat pengajian. Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia
atau jawatankuasa penyeliaan tidak kurang daripada 40 jam pertemuan setiap
semester bagi pelajar sepenuh masa dan 20 jam pertemuan setiap semester bagi
pelajar separuh masa.
Sarjana Sains
Tesis
Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8-14
jam kredit kursus dan hasil penyelidikan ditulis sebagai sebuah tesis. Keperluan 8-
14 jam kredit terdiri daripada kursus fakulti dan kursus pusat pengajian.
Pelajar perlu menjadualkan pertemuan dengan penyelia atau jawatankuasa
penyeliaan tidak kurang daripada 26 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar
sepenuh masa dan 13 jam pertemuan setiap semester bagi pelajar separuh masa.
126
Kerja Kursus
Setiap pelajar dikehendaki mendaftar dan lulus 40 jam kredit kursus. Unit-unit
terdiri daripada unit kursus wajib dan kursus pilihan yang ditetapkan oleh program.
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (KIMIA)
OBJEKTIF PROGRAM (PEO)
PEO1: Berketerampilan dengan sahsiah dan akhlak terpuji yang dapat mendukung
wawasan fakulti dan universiti serta mampu menyumbang untuk
perkembangan semasa.
PEO2: Mampu merancang aktiviti kerja, merekabentuk dan membangun produk
serta berpengetahuan dalam proses dan pengeluaran.
PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan kelestarian
alam sekitar.
PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang kimia yang merupakan
komponen penting dalam pembangunan pertanian, kesihatan dan industri
pembuatan.
HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)
PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.

PO2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia.
PO3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah.
PO4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali
eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data.
PO5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat, dan alam
sekitar.
PO6: Mampu berkomunikasi dengan berkesan.
PO7: Mampu berperanan dalam kumpulan sebagai individu dan pemimpin yang
berkesan.
PO8: Menyedari keperluan pembelajaran berterusan dan mendapat kemahiran
untuk melakukannya.
PO9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.
127
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (SAINS MAKANAN)
PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang sains dan teknologi

makanan.
PEO2: Membangunkan kemampuan menjalankan penyelidikan yang berdikari
bagi menghadapi cabaran dalam industri makanan.
PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

sains dan teknologi makanan.
PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang sains
dan teknologi makanan.
PO3: Berkemampuan untuk mengenal pasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan sains dan teknologi makanan.
PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk,
menjalankan, menganalisis dan mentafsir data penyelidikan.
PO5: Kefahaman terhadap isu dan keperluan berkaitan dengan etika,
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan
teknologi makanan yang profesional.
PO6: Mampu berkomunikasi secara lisan dan bertulis.
PO7: Berkemampuan untuk memainkan peranan secara berkesan sebagai
individu ataupun berkumpulan beserta keupayaan menjadi pemimpin
mahupun ahli kumpulan yang berkesan.
PO8: Mengenali keperluan pembelajaran sepanjang hayat dan memiliki
kemampuan untuk berbuat demikian.
PO9: Berkeupayaan untuk memperoleh kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri berasaskan makanan.
PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (PEMAKANAN)
PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang pemakanan dan sains

makanan.
PEO2: Meningkatkan kemampuan menjalankan penyelidikan secara berdikari
bagi menghadapi cabaran dalam masyarakat dan industri makanan.
128

pemakanan.
PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang
pemakanan.
PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan pemakanan.
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai ahli pemakanan yang
profesional.
PO9: Berkeupayaan untuk memperolehi kemahiran keusahawanan dan
pengurusan bagi memenuhi keperluan masyarakat.
129
SARJANA SAINS (KIMIA)

Pengenalan
Program Sarjana secara tesis tertumpu sepenuhnya kepada kerja penyelidikan yang
bertujuan untuk melatih lebih ramai saintis yang berkemampuan menjalankan
penyelidikan asas dan gunaan dalam usaha mempertingkatkan penyelidikan di
UKM. Bidang-bidang pengkhususan kimia yang ditawarkan untuk program
siswazah secara kerja tesis adalah Hasilan Semulajadi, Kimia Organik, Kimia
Analisis, Kimia Alam Sekitar, Sintesis Sebatian Tak Organik, Pemangkinan, Kimia
Minyk dan Lemak dan Polimer yang merangkumi polimer hijau Getah Asli
Termolastik dan polimer sintetik serta Komposit Polimer
Program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus pula menyajikan satu pakej
yang lebih menarik terutama sekali dari segi tempoh yang hanya 2 semester untuk
sepenuh masa dan 4 semester secara separuh masa. Program ini disediakan untuk
menarik lebih ramai calon-calon dari industri kimia, kolej swasta, institut
penyelidikan dan juga badan kerajaan yang mempunyai masa yang terhad untuk
cuti belajar. Pelajar lulusan Program Sarjana Sains (Kimia) ini akan dapat memberi
sumbangan dan memainkan peranan yang berkesan dalam kemajuan dan
pembangunan sains dan teknologi negara selaras dengan prinsip pembangunan
negara.
Syarat Kemasukan
Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah Kimia mestilah
memenuhi syarat seperti berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif

atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda Sains atau mempunyai
kelayakan lain seperti pengalaman yang diiktiraf oleh Senat;
atau
Jenis Program
Program Sarjana Sains (Kimia) menawarkan dua jenis program iaitu:
Tesis
Kerja Kursus
130
PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan
keseimbangan alam sekitar.
PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang kimia yang merupakan
komponen penting dalam pembangunan pertanian, kesihatan dan industri
pembuatan.
PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.

PO2: Penguasaan kemahiran teknikal dalam kimia.
PO3: Mampu mengenalpasti, merumus dan menyelesai masalah.
PO4: Mampu menggunakan kaedah saintifik untuk mereka bentuk, mengendali
eksperimen, menganalisis dan menginterpretasi data.
PO5: Mampu menghayati isu berkaitan dengan etika, masyarakat dan alam
sekitar.
PO6: Mampu berkomunikasi dengan berkesan.
PO7: Mampu berperanan dalam kumpulan sebagai individu dan pemimpin yang
berkesan.
PO8: Menyedari keperluan pembelajaran berterusan dan mendapat kemahiran
untuk melakukannya.
PO9: Mampu memiliki kemahiran keusahawanan dan pengurusan.
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mengikuti program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 8 jam
kredit kursus dan penulisan tesis sebagai syarat untuk dianugerahkan ijazah Sarjana
Sains. Kursus yang wajib diambil adalah:
STPD6014 Kaedah Penyelidikan

STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal
Kerja kursus
Pelajar-pelajar yang mengikuti program Sarjana Sains (Kimia) secara kerja kursus
dikehendaki mendaftar dan lulus sekurang-kurangnya 40 jam kredit kursus
131
sepanjang pengajian. Jadual berikut menunjukkan kursus-kursus wajib dan

pelengkap program yang perlu diambil oleh pelajar.
SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH
STKK6113 Kimia Kuantum

STKK6313 Mekanisme
Tindak Balas
Tak Organik
I STKK6513 Sintesis Organik
STKK6713 Prinsip Reka
Bentuk
Instrumen STKK6142 Elektrokimia
Analisis STKK6342 Kimia Tak
STPD6014 Kaedah Organik
Penyelidikan STKK6542 Fizik
STKK6972 Projek Kinetik dan
Penyelidikan I Mekanisme
Tindak
Balas
STKK6123 Kimia Polimer STKK6762 Analisis
Lanjutan Permukaan
STKK6323 Kimia Tak STKK6942 Teknik
Organik Gunaan Radiokimia
II STKK6523 Spektroskopi
Kimia Organik
STKK6723 Sistem
Pengurusan
Kimia
STKK6986 Projek
Penyelidikan II
JUMLAH 36 4 40
Kursus Yang Ditawarkan

STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan
STKK6142 Elektrokimia
STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik
STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan
STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik
STKK6513 Sintesis Organik
132
STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik

STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas
STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis
STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia
STKK6762 Analisis Permukaan
STKK6942 Teknik Radiokimia
STKK6972 Projek Penyelidikan I
STKK6986 Projek Penyelidikan II
Kandungan Kursus
STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal

Kursus ini memperkenalkan teknik kemahiran kerja-kerja makmal yang perlu
diketahui oleh pelajar untuk membantu memahirkan kerja-kerja penyelidikan di
makmal masing-masing. Sebagai pengenalan kursus ini akan mendedahkan tentang
pelajar kepada keselamatan dalam makmal, penglabelan, penyimpanan bahan
kimia, pelupusan sisa kimia, akta keselamatan kimia, pengurusan keselamatan,
pangkalan data bagi keselamatan kimia. Pendedahan dan juga kaedah kerja
makmal yang perlu diketahui seperti penyulingan sistem vakum, penyejukan di
bawah suhu sifar, proses pemendakan, pengendalian bahan kimia yang toksik dan
mudah terbakar, pengendalian gas, pencairan, tiub kaca dan sebagainya. Teknik-
teknik traser dalam kimia dan analisis pengaktifan neutron juga turut didedahkan.
Pelajar juga akan didedahkan dengan pengoperasian alat dan mentafsir spektrum
atau data alat-alat penting dalam penyelidikan kimia seperti IR, UV, GCMS, AA,
HPLC, NMR, TGA, DSC, Kristalografi Sinar-X dan lain-lain lagi. Aspek QA/QC
dan GLP juga akan dititikberatkan. Pelajar juga didedahkan dengan teknik terkini
dalam melakukan analisis LC, LC-MS, LC-ESI-MS khususnya bagi sampel
dengan berat molekul tinggi. Kaedah analisis permukan juga diterangkan
terutamanya menggunakan teknik XPS, AES, ISS, ToF-SIM dan yang berkaitan.
Bacaan Asas
Braun, R.D. 1987. Introduction To Instrumental Analysis. New York: McGraw-
Hill International Ed.
Bretherick, L. 1986. Hazards in Chemical Laboratory. Oxford: The Royal Society
of Chemistry.
Crowl, C.A. & Louvar, J.F. 1990. Chemical Process Safety: Fundamentals and
Application. New Jersey: Prentice-Hall.
Pipitone, D.A. 1991. Safe Storage of Laboratory Chemicals. New York: John
Wiley & Son Inc.
Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis.
New York: Van Nostrand Reinhold.
133

Kursus ini memperkenalkan dan membincangkan prinsip asas dalam teori
kuantum. Topik-topiknya termasuklah gelombang-partikel duaan, persamaan
Schrdinger, pengnormalan dan kuantil, interpretasi fungsian gelombang Born,
pengoperasi, nilai dan fungsian Eigen, kebarangkalian dan nilai jangkaan dan
prinsip ketidaktentuan. Aplikasi fungsian gelombang dalam menyelesaikan partikel
dalam kotak dan pergerakan dua dimensi untuk pergerakan translasi, aras tenaga
dan fungsian gelombang untuk getaran dan putaran dalam dua dan tiga dimensi dan
spin untuk putaran akan dibincangkan. Pemaksian atom dan molekul, tenaga dan
pemaksian, teori pemaksian molekul dan anggaran Huckel untuk sistem poliatom
juga akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Atkins, P.W. 1994. Physical Chemistry. 5th Ed. London: Oxford University Press.
Griffiths, D.J. 1994. Introduction to Quantum Mechanics. New York: Prentice-
Hall.
Simons, J. & Nichols, J. 1997. Quantum Mechanics in Chemistry. London: Oxford
University Press.
Vincent, A. 2001. Molecular Symmetry and Group Theory: A Programmed
Introduction to Chemical Applications. New York: John Wiley & Sons.
Yates, K. 1978. Huckel Molecular Orbital Theory. New York: Academic Press.
STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan

Pengkuliahan tertumpu kepada tiga tajuk asas: termodinamik pencampuran polimer
- entalpi, entropi dan tenaga bebas; pengadunan polimer -- kebolehcampuran,
keserasian, interaksi antara molekul, pematangan, keseimbangan fasa, reologi dan
morfologi fasa, sifat fizik dan mekanik adunan, pengadunan larutan dan leburan;
dan larutan koloid -- bahan larut, pelarut dan penggugusan molekul
amfifilik/surfaktan, struktur dan sifat misel, kestabilan, keseimbangan dan rajah
fasa dan mikro dan makro emulsi.
Bacaan Asas
Atkins, P. & de Paula, J. 2006. Physical Chemistry. 8th Ed. Oxford UK: Oxford
University.
Evans, D. F. & Wennerstrom, H. 1999. The Colloidal Domain. 2nd Ed. New
York: Wiley-VCH.
Shonaike, G. O. & Simon, G. P. 1999. Polymer Blends and Alloys. New York:
CRC Press.
Utraki, L. A. 2002. Polymer Blends Handbook. Vol I & II. Netherlands:Kluwer
Academic Pub.
134
STKK6142 Elektrokimia
Topik yang akan dibincang termasuk pertimbangan umum; pemilihan pelarut dan
elektrolit, rekabentuk sel dan elektrod, teknik voltametri untuk tindak balas sintetik
dan sintesis eletrokimia dengan kaedah elektrolisis keupayaan terkawal,
spektroelektrokimia, tindak balas elektrokimia di dalam media akues dan pelarut
organik. Selain itu, aplikasi elektrokimia di dalam industri termasuk elektrokimia
antaramuka, bioelektrokimia, elektrokimia penderiaan, industri kloroalkali, sel
bahan api, penyaduran elektrik dan kegunaan dalam kawalan pencemaran alam
sekitar turut ditekankan. Turut dibincangkan dalam kursus ini adalah bahagian
pengkakisan dan kestabilan logam.
Bacaan Asas
Bockris, J.O.M. & Reddy, A.K. 1998. Modern Electrochemistry 1 & 2. New York:
Kluwer Academic Press.
Crow, D.R. 1994. Principles and Applications of Electrochemistry. 4th Ed.
Cambridge, U.K.: Blackie.
Pletcher, D. & Walsh, F.C. 1990. Industrial Electrochemistry. Cambridge, U.K.:
Chapman and Hall.
Sawyer, D.T., Sobkowiak, A. & Roberts, J.L. 1995. Electrochemistry for Chemist.
Italy New York: John Wiley & Son.
Schmickler, W. 1995. Interfacial Electrochemistry. Oxford: Oxford University
Press.
STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik

Kursus ini akan mendedahkan pelajar segala aspek asas metadologi (eksperimen,
komputeran, teori) dan applikasi mekanisme tindak balas tak organik iaitu proses
pembentukan ikatan dan celahan, pemindahan elektron, ciri bahantara, media dan
kesan lain, dalam redoks takorganik dan organologam dan tindak balas gantian,
termasuk proses yang melibatkan proses penting mangkin, sekitaran, biologi dan
industri. Di samping itu akan dibincangkan beberapa contoh penting tindak balas
takorganik dan organologam penting untuk menguatkan lagi pemahaman pelajar
mengenai mekanisme tak organik.
135
Bacaan Asas
Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. 2nd Ed.
New York: John Wiley & Son.
Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:
Pearson Education Corp.
Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced
Inorganic Chemistry. 6th Ed. New York: John Wiley & Son.
Jordan, R.B. 2007. Reaction Mechanisms of Inorganic and Organometallic
Systems. 3rd Ed. New York: Oxford University Press.
Wilkin, R.G. 1991. Kinetics and Mechanisms Reactions of Transition Metal
Complexes. New York: John Wiley & Son.
STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan

Kursus ini akan membincangkan dua bahagian terpenting dalam kimia takorganik
yang berkaitan dengan kehidupan seharian. Bahagian pertama adalah struktur dan
fungsi logam/ ion logam dalam kehidupan manusia seperti mineral, vitamin dan
ko-enzim. Tindak balas biokimia yang melibatkan kepada kehadiran ion logam
seperti pengambilan, pengangkutan serta penyimpanan ion logam seperti besi;
kuprum-protein, fotosintesis, ko-enzim dan mangkin enzim akan dibincangkan.
Bahagian kedua adalah bahan takorganik digunakan dalam industri iaitu jenis
tindak balas bermangkin secara homogen dan heterogen. Dalam bahagian mangkin
homogen mekanisme tindak balas bermangkin menggunakan logam peralihan akan
dibincangkan. Dalam mangkin jenis heterogen pula tumpuan diberikan kepada
sistem cecair dan gas.
Bacaan Asas
Bertini, I. & Gray, H.B. 1994. Bioinorganic Chemistry. California: University
Science Book.
Cowan, J.A. 1993. Inorganic Biochemistry-An Introduction. 2nd Ed. London: VCH
Publ. (UK) Ltd.
Jolly, W.L. 1991. Modern Inorganic Chemistry. 2nd Ed. Singapore: McGraw-Hill
International Ed.
Kaim, W. & Schwederski, B. (pnyt.). 2006. Bioinorganic Chemistry: Inorganic
Elements in The Chemistry of Life: An Introduction and Guide. New York:
John Wiley & Son.
Parshall, G.W. & Ittel, S.D. 1992. Homogeneous Catalysis: The Applications and
Chemistry of Catalysis By Soluble Transition Metal Complexes. 2nd Ed. New
York: John Wiley & Son.
STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik

Kajian yang mendalam mengenai sifat sebatian tak organik dan tindak balas yang
boleh dialaminya. Tumpuan utama adalah kepada tindak balas gantian sebatian
kompleks oktahedron, tetrahedron dan segi-empat mensatah. Konsep stabil, labil,
136
langkah mekanisme, stereokimia, kesan trans serta bukti eksperimen bagi

mekanisme sekutuan, penghuraian dan saling-tukaran akan dikaji. Selain daripada
tindak balas gantian, tindak balas redoks dengan konsep sfera dalaman dan luaran
dan juga tindak balas yang berlaku oleh ligan terkoordinat juga dikaji. Tindak balas
ligan terkoordinat merangkumi hidrolisis ester, amida dan peptida, tindak balas
templat dan elektrofilik. Tindak balas yang berkaitan dengan sistem biokimia akan
juga dibicarakan.
Bacaan Asas
Atwood, J.D. 1997. Inorganic and Organometallic Reaction Mechanisms. Edisi
ke-2. New York: John Wiley & Son.
Burgess, J. & Tobe, M.L. 2000. Inorganic Reaction Mechanisms. New York:
Pearson Education Corp.
Cotton, F.A., Wilkinson, G., Murillo, C.A. & Bochmann, M. 1999. Advanced
Inorganic Chemistry. Edisi ke-6. New York: John Wiley & Son.
Kettle, S.F.A. 2000. Physical Inorganic Chemistry: A Coordination Chemistry
Approach. London: Oxford University Press.
Wright, J.R., Hendrickson, W.A. & Osaki, S. 1986. Physical Methods for
Inorganic Biochemistry. Biochemistry of The Elements. New York: Plenum
Publ. Corp
STKK6513 Sintesis Organik

Membincangkan tindak balas ke arah pembentukan ikatan karbon-karbon dan
tindak balas yang melibatkan penukaran antara kumpulan berfungsi. Kaedah
sintetik dengan penekanan kepada penemuan, pembangunan dan kegunaan tindak
balas kimia dalam sintesis, batasan dan skop tindakbalas. Sintesis multi-peringkat
hasilan semulajadi sebagai templat untuk pelbagai pendekatan dan strategi sintetik
dan reagen sintetik menggunakan sebatian organologam akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Carey, F.A. & Sunberg, R. J. 1994. Advanced Organic Chemistry: Reactions and
Synthesis. Part B, 3rd Ed., New York: Planum Press.
Nicolaou, K. C. & Sorensen, E.J. 1995. Classic in Total Synthesis: Targets,
Strategies, Methods. New York: VCH Publ.
Norman, R.O.C. & Coxon, J.M. 1995. Principles of Organic Synthesis. 3rd Ed.
New York: Blackie Academic Press.
Smith, M.B. 1994. Organic Synthesis. New York: McGraw-Hill Higher Education.
Wuts, P.G.M. & Greene, T.W. 1997. Protective Groups in Organic Synthesis. New
York: JohnWiley & Sons.
STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik

Kursus ini diperkenalkan bagi mengukuhkan pengetahuan dan kemahiran pelajar
dalam penentuan struktur dan stereokimia sebatian organik. Teori dan aplikasi
137
kaedah spektroskopi moden bagi tujuan ini akan dibincang meliputi spektroskopi
ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan spektroskopi jisim.
Di samping itu, pendekatan langkah demi langkah dalam elusidasi struktur sebatian
organik yang melibatkan pengabstrakan dan interpretasi data spektrum
ultralembayung, inframerah, RMN satu dan dua dimensi dan spektroskopi jisim
akan dibincangkan dengan terperinci. Selain menitikberatkan latihan elusidasi
struktur berdasarkan data spektroskopi, latihan pengoperasian instrumen juga akan
dijalankan dalam satu slot kerja amali. Kepentingan data spektroskopi dan analisis
fizikal dalam penentuan stereokimia sebatian organik juga akan disentuh.
Bacaan Asas
Breitmaier, E. 2004. Structure Elucidation by NMR in Organic Chemistry. A
Practical Guide. Sussex: John Wiley & Sons.
Claridge, T.G.W. 1999. High Resolution NMR Techniques in Organic Chemistry.
New York: Pergamon Press.
Crews, P., Rodriguez, J. & Jaspars, M. 1998. Organic Structure Analysis. New
York : Oxford University Press.
Pavia, D. L., Lampman, G. M. & Kriz, G. S. 2008. Introduction To Spectroscopy.
Washington : Brooks & Cole.
Shriner, R.L., Christine, K.F., Morill, T.C., Curtin, D.Y. & Fuson, R.C. 1998. The
Systematic Identification of Organic Compounds. 7th Ed. New York: John
Wiley & Son.
STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas

Mengkaji secara terperinci bagaimana kaedah dan data kinetik diperolehi serta di
olah agar bersetuju dengan model tindak balas atau mekanisme yang dicadangkan
bagi sesuatu tindak balas sama ada organik atau tak organik. Pelbagai mekanisme
tindak balas yang lazim bagi tindak balas gantian, redoks, mangkin, asid-bes
pempolimeran dan enzim akan dikaji. Teknik penentuan tindak balas pantas dan
lompatan suhu akan diperkenalkan. Konsep perhubungan linear tenaga bebas,
kinetik kesan isotop dan pengolahan matematik bagi beberapa mekanisme tindak
balas rumit akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Jencks, P. 1987. Catalysis in Chemistry and Enzymology. New York: Dover Publ.
Jones, R.A.Y. 1984. Physical and Mechanistic Organic Chemistry. 2nd Ed.
Cambridge: Cambridge University Press.
Lawry, T.H & Richardson, K.S. 1987. Mechanism and Theory in Organic
Chemistry. 3rd Ed. New York: Harper and Row.
Miller, B. 1997. Advanced Organic Chemistry: Reactions and Mechanism.
London: Prentice-Hall.
Sykes, P. 1996. A Guidebook to Mechanism in Organic Chemistry. London:
Prentice-Hall.
138
STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis

Pemahaman tentang prinsip kimia kualitatif dan kuantitatif dalam mereka bentuk
instrumen analisis diterapkan. Sistem dan komponen dalam instrumen analisis -
sumber cahaya, pemanas, optik, pam, motor, amplifier operasi, elektronik, unit
pemprosesan berpusat (CPU), vakum, antaramuka, pengukuran isipadu dan jisim,
pengesan dan lain-lain dibincangkan. Langkah-langkah dalam merekabentuk
sistem instrumen analisis untuk tujuan tertentu dan beberapa contoh penganalisa
automatik dan penganalisa proses yang digunakan dalam pelbagai bidang juga
akan diperkenalkan.
Bacaan Asas
Clevert, K.J. 1984. Handbook of Process Stream Analysis. Chichester, U.K.: Ellis
Horwood.
Johnson, K.J. 1992. Automatic Process Control. New York: McGraw-Hill.
Miller, J.T. 1994. The Revised Course in Industrial Instrument Technology.
London: United Trade Press.
Pecsok, R.L., Shields, L.D., Cairns, T. & McWilliam, I.G. 1996. Modern Methods
of Chemical Analysis. New York: John Wiley & Son.
Willard, H.H., Merritt, L.L. & Dean, J.A. 1994. Instrumental Methods of Analysis.
New York: Van Nostrand Reinhold.
STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia

Sistem pengurusan kimia yang teratur dan sistem yang berkaitan sebagai ahli kimia
dalam melindungi pekerja, orang awam dan alam sekitar: aspek dan aktiviti
meliputi keseluruhan kitaran hidup bahan kimia tersebut. Fungsi dan
tanggungjawab ahli kimia: Akta Ahli Kimia dan peranan Institut Kimia Malaysia.
Konsep amalan makmal terbaik (GLP) dan pengakreditasian makmal di bawah
Skim Akreditasi Makmal Malaysia (SAMM) dan ISO 17025. Undang-undang alam
sekitar yang berkaitan, konsep amalan pembuatan terbaik (GMP), pengurusan
kualiti (ISO siri 9000) dan sistem pengurusan alam sekitar (ISO 14000).
Bacaan Asas
Bahu, R., Critenden, B. & OHara, J. 1997. Management of Process Industry
Waste: An Introduction. Rigby: Institution of Chemical Engineers.
Huber, L. 1993. Good Laboratory Practice-A Primer. Germany: Hewlett Packard
Co.
Lipton, S. & Lynch, J. 1994. Handbook of Health Hazards Control in the
Chemical Process Industry. New York: John Wiley & Son.
Parkany, M. 1994. Quality Assurance for Analytical Laboratories. London: Royal
Society of Chemistry.
Turner, G.R. 1994. Total Quality Management in the Chemical Industry-Strategies
for Success. London: Royal Society of Chemistry.
139
STKK6762 Analisis Permukaan

Kursus ini membincangkan kepentingan analisis permukaan, sistem vakum, 'mean
free path' (MFP), fenomena fotoelektron dan elektron Auger. Spektroskopi
elektron yang melibatkan teori, instrumentasi dan analisis data bagi spektroskopi
XPS, AES dan UPS. Analisis permukaan sampel pepejal berasaskan fenomena
jerapan/nyahjerapan sampel menggunakan gas N 2, persamaan BET, luas
permukaan, saiz liang dan taburan liang. Jerapan selektif berasaskan jerapan kimia
berasaskan gas H2 dan gas-gas lain. Kaedah analisis permukaan yang lazim
digunakan melibatkan teori instrumentasi dan penggunaan instrumen AFM, SEM
dan TEM.
Bacaan Asas
Niemantsverdriet, A. 1995. Spectroscopy in Catalysis-An Introduction. New York:
VCH Publ.
Smith, G.C. 1994. Surface Analysis by Electron Spectroscopy-Measurement and
Interpretation. New York: Pergamon Press.
Stohr, J. 1992. NEXAFS Spectroscopy. Heidelberg: Springer-Verlag.
Walls, J.M. & Smith R. 1994. Surface Science Technique. New York: Pergamon
Press.
Walls, J.M. 1989. Method of Surface Science Technique and Application.
Cambridge: Cambridge University Press.
STKK6942 Teknik Radiokimia

Kursus ini memperkenalkan teori umum, instrumentasi dan pelbagai kaedah dan
aplikasi berkaitan dengan bahan radioaktif dan radiasi pengionan dalam kimia.
Penekanan akan diberikan kepada bidang analisis radiokimia dan teknik sinaran
dalam sistem polimer. Topik perbincangan termasuklah analisis pengaktifan
neutron dan tindak balas nuklear, analisis pencairan isotop, kaedah reagent-radio,
analisis instrument berdasarkan penyerapan dan serakan. Dalam teknik sinaran,
perbincangan termasuklah aplikasi pengionan sinaran dalam pempolimeran dan
pengubahsuaian polimer. Keselamatan sinaran umum juga akan diberikan.
Bacaan Asas
Choppin, G., Liljenzen, J. O & Rydberg. 1995. Radiochemistry and Nuclear
Chemistry. 2nd Ed. Oxford: Butterworth-Heinemann.
Ito & Tagawa 1991. Handbook of Radiation Chemistry. USA: CRS Press.
Arnikar H. J. 1981. Essential of Nuclear Chemistry. India: Eastern Wiley.
Navaratil, O., Hala, J., Kopunec, R., Macasek, F., Mikulaj, V. & Leseticky,
L.1992. Nuclear Chemistry. London: Ellias Horwood.Tabata
Vertes, A. & Kiss I 1987. Nuclear Chemistry. Ney York: Elsevier.Tolgyessy,
J. & Bujduso, E. 1991. CRC Handbook of Radioanalytical Chemistry. USA: CRC
Press.
140
Vertes, A., Nagy, S. & Kelncsair, A. Z. 2003. Handbook of Nuclear Chemisty.

Amsterdam: Kluwer Academic Publishers
Wood, R. J. & Pikev, A., R. 1993. Applied Radiation Chemistry: Radiation
Processing. London: John Wiley & Sons
STKK6972 Projek Penyelidikan I

Kursus ini bertujuan mendedahkan pelajar kepada alam penyelidikan mengikut
bidang khusus dalam kimia iaitu kimia organik, tak organik, analisis, fizik dan
polimer. Pelajar dikehendaki menjalankan pencaran maklumat secara sistematik.
Pelajar perlu memahami dengan mendalam intipati kajian literatur yang dijalankan.
Projek penyelidikan ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut dan
pada hujung semester kedua, calon dikehendaki menghantar laporan penyelidikan
untuk dinilai. Tajuk-tajuk projek akan diberikan oleh pensyarah yang telah
dikenalpasti oleh program untuk membimbing pelajar tersebut sepanjang
pengajiannya. Projek penyelidikan I akan dinilai berdasarkan penulisan usulan
penyelidikan dan pembentangan usulan penyelidikan.
Bacaan Asas
Pusat Pengajian Siswazah. 2009. Penulisan Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
STKK6986 Projek Penyelidikan II

Projek Penyelidikan II adalah sambungan daripada Projek Penyelidikan I di mana
pelajar pada semester ini dikehendaki menulis satu disertasi hasil yang diperoleh di
sepanjang kerja penyelidikan. Penyelidikan yang dijalankan mendedahkan pelajar
kepada pendekatan, teknik, pencerapan dan anlisis data serta rumusan
penyelidikan. Hasil penyelidikan perlu ditulis dalam bentuk disertasi mengikut
format yang ditetapkan. Penilaian dibuat berdasarkan kepada hasil kerja
penyelidikan, penulisan dan juga pembentangan akhir projek tersebut. Penulisan
disertasi mestilah mengikut garis panduan gaya UKM.
Bacaan Asas
Pusat Pengajian Siswazah. 2009. Penulisan Gaya UKM. Bangi: Penerbit UKM.
141
SARJANA SAINS (SAINS MAKANAN)
Pengenalan
Program Sains Makanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.
Bidang pengkhususan ini mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti
pengeluaran makanan bermula daripada ianya dituai atau disembelih sehinggalah
dipasarkan dan sampai kepada pengguna dalam keadaan yang selamat dan
memenuhi keperluan dan citarasa pengguna.
Program ini penting dari segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi
pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang
mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan dilengkapi
dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan Pemakanan.
Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan pengetahuan ini dalam
penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat, memantau kualiti dan
keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam perkembangan dasar makanan
dan pemakanan negara, membantu melaksanakan peraturan-peraturan makanan
dan juga program pendidikan sains makanan dan pemakanan.
Syarat Kemasukan
Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah mempunyai
kelayakan seperti berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan, Sains Makanan dan Pemakanan,

Teknologi Makanan) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif
atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai
atau
Jenis Program
Program Sarjana Sains (Sains Makanan) menawarkan dua jenis program iaitu:
Tesis
Kerja kursus
142
PEO3: Peka dan mampu menangani isu keselamatan, keharmonian dan
keseimbangan alam sekitar.
PEO4: Berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang sains makanan dan
pemakanan yang merupakan komponen penting dalam pembangunan
pertanian, kesihatan dan industri pembuatan makanan.
PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan dalam bidang sains dan teknologi

makanan.
PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam dalam bidang sains dan
teknologi makanan.
PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti, merumus dan menyelesaikan
masalah berkaitan bidang sains dan teknologi makanan.
PO4: Berkemampuan menggunakan kaedah saintifik untuk merekabentuk dan
menjalankan ujikaji termasuk menganalisis dan mentafsir data
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai seorang ahli sains dan
teknologi makanan yang profesional.
pengurusan bagi memenuhi keperluan industri makanan
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki mendaftar dan lulus 14 jam
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit tersebut 4
jam kredit adalah bagi kursus wajib Fakulti dan 10 jam kredit adalah bagi kursus
wajib program. Kursus yang wajib diambil adalah seperti berikut:
143
dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-
Semester I
STKM6033 Sains Lemak dan Minyak

STKM6113 Mikrobiologi Makanan Lanjutan
STKM6122 Teknik Eksperimen dalam Sains Makanan
STKM6712 Toksikologi Makanan dan Pemakanan
STKM6322 Teknik Semasa dalam Mikrobiologi Makanan
STKM6323 Operasi Pemprosesan Makanan
Semester II
STKM6023 Teknologi Produk Berprotein

STKM6043 Teknologi Konfeksi Gula dan Coklat
STKM6063 Perisa Makanan
STKM6123 Kimia Makanan Lanjutan
STKM6243 Pengurusan Keselamatan Makanan
STKM6722 Pembungkusan Makanan
Kerja kursus
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut,
29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh
memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan
jam kredit kursus tersebut.
Kursus Prasyarat
Bagi calon yang tidak mempunyai latarbelakang yang kukuh dalam bidang sains
makanan atau teknologi makanan dikehendaki mengikut beberapa kursus prasyarat
seperti yang disenaraikan dan mesti lulus dengan purata Gred B untuk setiap
kursus sebelum layak mengikuti program sarjana. Kursus-kursus tersebut adalah
seperti berikut:-
STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan

STKM6523 Mikrobiologi dan Toksikologi Makanan
STKM6623 Pengawetan dan Pemprosesan Makanan
STKM6723 Biokimia Pemakanan
144
STPD6014 Kaedah STKM6033 Sains Lemak

Penyelidikan dan Minyak
STKM6113 Mikrobiologi STKM6323 Operasi
Makanan Pemprosesan
Lanjutan Makanan
STKM6122 Teknik STKM6322 Teknik Semasa
Eksperimen dalam
I 20
dalam Sains Mikrobiologi
Makanan Makanan
STKM6313 Kualiti Makanan
STKM6712 Toksikologi
Makanan dan
Pemakanan
STKM6973 Projek
Penyelidikan I
STKM6023 Teknologi STKM6043 Teknologi

Produk Konfeksi Gula
Berprotein dan Coklat
STKM6123 Kimia Makanan STKM6063 Perisa
Lanjutan Makanan
II 20
STKM6986 Projek STKM6243 Pengurusan
Penyelidikan II Keselamatan
Makanan
STKM6722 Pembungkusan
Makanan
JUMLAH 29 11 40

145

STKM6973 Projek Penyelidikan I
STKM6986 Projek Penyelidikan II
Kandungan Kursus
Kursus ini membincangkan pelbagai aspek sains dan teknologi protein haiwan dan
tumbuhan. Penekanan akan diberi kepada teknologi protein haiwan khususnya
daging, susu dan telur. Aspek sains meliputi perkembangan komponen kimia dan
biokimia, mutu mikrobiologi dan perubahan fiziko-kimia komponen protein
berkenaan. Aspek teknologi akan menghuraikan teknologi pemprosesan daging,
susu dan tenusu dan produk berasaskan telur. Penghasilan dan penggunaan hasil
sampingan seperti lemak dan kulit haiwan, kulit telur, wei dan laktosa akan
dihuraikan.
Bacaan Asas
Damodaran, D. 1997. Food Proteins and Their Applications. New York: CRC.
Lawrie, R.A. 1998. Meat Science. 6th Ed. Cambridge, England: Wrokhead Publ.
Nakai, S. (Ed.). 1996. Food Proteins:Properties and Characterization. New
York: Wiley-VCH.
Thompson, A., Boland, M. & Singh, H. (Eds). 2008. Milk Proteins: From
Expression to Food. New York: Academic Press.
Walstra, P., Noomen, T.J., Jelema, A. & van Boekel, MA.J.S. 1999. Dairy
Technology: Principles of Milk Properties and Processes. New York:
Marcel Dekker Inc.
William, J., Stadelman, W.J., Newkirk, D. & Newby, L. 1995. Egg Science and
Technology. New York: CRC.

Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan
produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,
pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula,
DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak).
Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya
dalam penghijrahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga
dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga
dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit
(penyakit koronari jantung, obesiti) juga diterangkan.
146
Bacaan Asas
Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and
Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc.
Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty
Acids. New York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New
York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd Ed.
London: Chapman & Hall.
Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &
Professional.

Kursus ini merangkumi pemahaman secara komprehensif dan saintifik terhadap
teknologi konfeksi gula dan coklat secara teori dan praktikal. Skop kursus meliputi
perbincangan terhadap spesifikasi, bahan mentah, pemprosesan, kawalan mutu,
jangka hayat, pembangunan produk baru dan penerimaan produk. Perbincangan
juga tertumpu kepada beberapa aspek fizikokimia produk seperti karbohidrat,
pemanis, pengemulsi dan lemak. Bahan mentah dan produk konfeksi yang akan
dibincangkan ialah jeli dan gam, produk koko, kacang, pemanis, lemak, lemak
koko gantian, gula-gula dan karamel. Perbincangan ke atas pemprosesan produk
akan meliputi aspek penghabluran, kepekatan, kesan adunan, kesan pH, titik didih,
penggunaan aditif makanan dan masalah penyimpanan.
Bacaan Asas
Beckett, S.T. 1994. Industrial Chocolate Manufacture and Use. 2nd Ed. London:
Chapman & Hall
Bernard, W.M. 1999. Chocolate, Cocoa and Confectionary: Science and
Technology. 3rd Ed., Maryland: Aspen Publ. Inc.
Lees, R. & Jackson, E.B. 1999. Sugar Confectionery & Chocolate Manufacture.
Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. 2nd Ed. London: Chapman
& Hall
Mathlouthi, M. & Reiser, P. 1994. Sucrose: Properties and Applications. London:
Blackie Academic & Professional.
Nazaruddin Ramli & Suriah Abdul Rahman. 2005. Koko Dan Coklat: Sumber,
Pemprosesan Dan Nilai Pemakanan.
147

Kursus ini membincangkan tindak balas kimia bagi penghasilan perisa makanan
semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa
pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut
dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang
terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Penghasilan perisa
serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut diberikan
latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa yang sesuai
dengan produk makanan.
Bacaan Asas
Ashurst, P.R. 1991. Food Flavourings. London: Blackie & Sons Publ.
Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and
Trends. Amsterdam: Elsevier.
Ho, C.T. & Manley, C.H. 1993. Flavour Measurement. New York: Marcel
Dekker, INC.
Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic
Press Ltd.
Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited.

Kursus ini membincangkan tentang aspek saintifik mikroorganisma yang
mencemari makanan, fisiologi dan biokimia mikroorganisma dalam makanan yang
tercemar, dan aspek-aspek kemandirian sel vegitatif dan spora mikroorganisma
akibat terdedah kepada pelbagai teknik pengawetan makanan. Mekanisma
penghasilan toksin oleh bakteria dan tindakannya hingga menyebabkan keracunan
makanan, secara infeksi dan intoksikasi akan juga dibincangkan. Epidemiologi
molekular, kaedah pantas untuk pensubtaipan bakteria dan analisis data, dan isu-isu
kemunculan penyakit yang berpunca dari makanan dan perundangan antarabangsa
berkaitan dengan mikrobiologi makanan akan dipelajari. Prinsip dan penggunaan
ramalan mikrobiologi semasa pengawetan makanan bagi mengawal patogen
makanan akan diperkenalkan disamping tajuk lain seperti penilaian risiko
mikrobiologi dan kriteria mikrobiologi. Teknik-teknik terkini berdasarkan kepada
imunologi dan genetik untuk mengesan dan menentukan beban mikroorganisma
dalam makanan khususnya patogen turut dibincangkan.
Bacaan Asas
Doyle, M.P., Beuchat, L.R. & Montville, T.J. 1997. Food Microbiolology:
Fundamentals and Frontiers. Washington DC: ASM Press.
Forsythe, S. J. 2002. Microbiological Risk Assessment. New York: Wiley-
Blackwell.
148
Fratamico, P. M., Bhunia, A. K. & Smith, J. L. 2005. Foodborne Pathogens:

Microbiology and Molecular Biology. New York: Caister Academic Press.
International Commission for the Microbiological Specifications of Foods
(ICMSF). 2006. Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in
Food Safety Management. New York.
Palino, M. V. 2007. Food Microbiology Research Trends. New York: Nova
Science Publishers.

Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam
sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan
eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan
merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data.
Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.
Bacaan Asas
Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:
Ellis-Harwood Ltd., Chichester.
Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John
Wiley & Sons. Inc.
Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida:
John Wiley & Sons. Inc.
Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel
Dekker, Inc. New York.

Kursus ini akan membincangkan kimia protein, karbohidrat dan lipid dari aspek
kimia dan biokimia serta teknik-teknik analisis berinstrumen yang sesuai untuk
permonitoran sifat fizikokimia bagi menentukan kualiti. Kimia protein yang akan
dibincangkan tertumpu kepada interaksi protein-air, protein-protein, protein-kanji
dan protein-logam dan kepentingannya dalam pemprosesan makanan. Teknologi
ubahsuaian protein juga akan dibincangkan. Sementara kimia karbohidrat pula
akan membincangkan dengan terperinci tentang polisakarida dari segi hubungan
struktur dengan fungsi, pengubahsuaian serta penggunaan dalam industri makanan.
Kimia lipid merangkumi tajuk-tajuk seperti penghasilan lemak, pengkelasan lipid,
produk bernilai tambah, polimorfisma, pengoksidaan, lipid terstruktur melalui
kaedah interesterifikasi and dan penggunaan lipid dalam sistem makanan. Teknik-
teknik analisis lemak dan minyak juga akan dibincangkan.
Bacaan Asas
Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutritions and
Biotechnology. New York: Marcel Dekker Inc.
149
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 3rd Ed. New York: Marcel Dekker Inc.
Gunstone, F. D. & Padley, F. B. 1997. Lipid Technology and Applications. New
Hamilton, R. J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blackie Academic
& Professional.
Hudson, B.J.F. 1992. Biochemistry of Food Protein. London: Elsevier Science
Publ. Ltd.
Robyt, J.F. 1998. Essentials of Carbohydrate Chemistry. New York: Springer-
Verlag.

Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan
pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.
Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability
makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan
piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983
dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori
produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan
pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan.
Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan
sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk
menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai
dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod
Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik
Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan
pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan
juga dibincang dalam kursus ini.
Bacaan Asas
Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle
River, New Jersey: Prentice Hall
Hoyle, D.2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth
Heinemann. Publication
ICMSF. 1988. HACCP in Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell
Scientific
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan
Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia
Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline
for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit,
Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of
Health, Malaysia
Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd Ed.
Maryland : Aspen Publication.
150

Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu.
Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk
kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah
untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur
ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-
buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan
hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian
sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil
tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.
Bacaan Asas
Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti
Kebangsaan Malaysia
International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An
Introductory Handbook Geneva. UNCTAD/GATT.
Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and
Practices. New York: Chapman & Hall.
Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis
of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.
Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel
Dekker. Inc.

Kursus ini, teknik-teknik terkini dalam mikrobiologi makanan akan didedahkan
kepada pelajar. Ini termasuklah pengesanan, pengenalpastian dan pencirian
teknik-teknik berbeza dalam mikrobiologi makanan seperti diagnostik berasaskan
asid nukleik dan ELISA. Pelajar diajar microbial yang biasa mencemari makanan
dan bahan berisiko seperti Bovine Spongiform Encephalophaty (BSE). Mereka
juga akan didedahkan kepada penganalisaan data dan pembelajaran epidemiologi
molekular dari capjadi DNA yang telah didapati dan diterangkan kemajuan terkini
dalam diagnostik berasaskan asid nukleik untuk menentukan kandungan makanan
dari aspek agama (Isu Halal), keselamatan, perundangan dan pengakuan. Selain
dari itu, penerangan dan kaedah dalam menyelesaikan masalah yang berkaitan
dengan mirob akan didedahkan kepada pelajar-pelajar.
Bacaan Asas
John R. Crowther. 2008. Elisa: Theory and Practice (Methods in Molecular
Biology. 2nd Ed. USA: Springer Protocol.
Conrad Sachse. 2002. PCR Detection of Microbial Pathogens (Methods in
Molecular Biology). 1st Ed. USA: Humana Press.
Ron Fridell. 2001. DNA Fingerprinting: The Ultimate Identity. USA: Childrens
Press.
151

Kursus ini membincangkan aspek teknikal dan pengurusan operasi pemprosesan
makanan. Aspek teknikal akan merangkumi prinsip dan aplikasi proses
pengekstrakan, pemisahan, penggorengan serta penyahasidan. Pelajar juga akan
terlibat di dalam beberapa sesi makmal. Aspek pengurusan pula akan merangkumi
topik-topik seperti pengecaman dan pengesanan produk, carta kawalan proses,
analisis titik pulangan, proses ukur tara dan sebagainya.
Bacaan Asas
Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.W. Lilly. 1993. Food Engineering
Operations. Applied Science Publ. Ltd., London.
Erickson, D.R. 1990. Edible Fats and Oils Processing: Basic Principles and
Modern Practices. Illinois: AOCS.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice.
Chichester, England: Ellis-Harwood Ltd.
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 2nd Ed. New York.Marcel-Dekker Publ.
Inc.
Singh, R.P. 1998. Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press.

Kursus ini dimulakan dengan membincangkan prinsip asas enzimologi makanan
(pengkelasan, kinetik) diikuti dengan pengeluaran industri dan teknik pemegunan.
Perubahan biokimia di dalam makanan mentah (daging & ikan, buah-buahan &
sayuran, bijirin, susu), biokimia pemprosesan makanan (tindak balas pemerangan,
pengarakan, pembakaran, keju dan yogurt) dan biokimia kerosakan makanan
(pemerangan berenzim, perisa asing) juga dibincangkan. Di akhir kursus,
penggunaan enzim dalam industri makanan terutama yang berkaitan dengan
penghasilan makanan berfungsi berasaskan protein (perisa: hidrolisat protein,
tindak balas plastein; tekstur: pautan silang), karbohidrat (sirap glukosa,
maltodekstrin, siklodekstrin), lemak/minyak (MAG, DAG; lipid berstruktur),
karbohidrat-lipid (ester/poliester gula: pengemulsi, tukaran lemak) dan jus buah-
buahan/sayuran akan dihuraikan dengan mendalam.
Bacaan Asas
Belitz H. -D., Grosch, W., Schieberle, P. & Burghagen, M. M. 2004. Food
rd.
Chemistry. 3 Ed. Berlin: Springer-Verlag.
Damodaran, S.; Pakin, K. & Fennema, O. R. 2007. Food Chemistry. 4th Ed. Boca
Raton: CRS Press.
Eskin, N. M. & Cogan, U. 2008. Biochemistry of Foods. London: Academic Press.
Hui, Y. H., Wai-Kit Nip, Nollet, M. L., Paliyath, G. & Simpson, B. K. 2006. Food
Biochemistry and Food Processing. Ames: Wiley-Blackwell.
152
Whitaker, J. R., Voragen, A. G. J. & Wong, W. S. 2002. Handbook of Food

Enzymology. Boca Raton: CRS Press.
STKM6523 Mikrobiologi dan Toksikologi Makanan

Kursus ini bertujuan untuk menyediakan pengetahuan mikroorganisma dalam
makanan. Ini termasuklah ciri-ciri mikroorganisma, komponen asas dan fungsi sel
prokaryotik dan eukaryotik. Pelajar juga akan didedahkan kepada ciri-ciri bakteria,
kulat, virus dan bahan berisiko dan impaknya terhadap kesihatan manusia, haiwan
dan tumbuhan. Mereka juga diajar tentang pertumbuhan mikroorganisma,
metabolisma mikrob dan dan pengawalannya secara fizikal dan kimia dalam
makanan. Selain dari itu, kefahaman terhadap toksikologi berkaitan dengan
microorganisma, tumbuhan, alga, logam berat dan pestisid dan kesannya terhadap
manusia, haiwan dan tumbuhan juga akan diterangkan kepada pelajar-pelajar.
Bacaan Asas
Joseph W. L., Gerhart, D. & Hans, G. S. 1999. Biology of The Prokaryotes.
Thieme Stuttgart New York: Blackwell Science.
Batzing, B.L. 2002. Microbiology: An Introduction. Brooks/Cole Thomson
Learning.
Alexopoulos, C.J., Mims, C.W. & Blackwell, M. 1996. Introductory Mycology. 4th
Ed. John Wiley & Sons.
STKM6623 Pengawetan dan Pemprosesan Makanan

Kursus ini membincangkan aspek pemprosesan yang kerap digunakan untuk
penghasilan produk makanan. Perbincangan akan merangkumi langkah
pemprosesan dari bahan mentah sehingga kepada produk siap. Antara lainnya,
langkah pemprosesan tersebut adalah seperti penggredan, pengecilan saiz,
pembasuhan, pencampuran, perlabelan dan sebagainya. Selain dari itu, langkah
pemprosesan yang bertujuan untuk mengawet makanan juga akan dibincangkan.
Langkah pengawetan ini termasuk pengawetan suhu tinggi, pengawetan suhu
rendah, aktiviti air dan pengeringan, penggunaan pengawet kimia dan
pembungkusan.
Bacaan Asas
Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.W. Lilly. 2000. Food Engineering
Operations. London: Applied Science Publ. Ltd.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice.
Chichester, England: Ellis-Harwood Ltd.
Ibarz, A. & Barbosa-Canovas, G.V. 2002. Unit Operations in Food Engineering.
CRC Press.
Singh, R.P. 2001. Introduction to Food Engineering. New York: Academic Press.
Toledo, R.T. 2002. Fundamentals of Food Process Engineering. New York:
Chapman & Hall.
153

Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan
dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran,
metobolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan.
Beberapa bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan.
Penekanan juga akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan
pencegahan ketoksikan makanan.
Bacaan Asas
Amdur, M.O., Doull, J. & Klaasen, C.D. 1993. Casarett and doull's toxicology:
The Basic Science of Poison. New York: McGraw Hill, Inc.
Hodgson, E. 2004. A Textbook of Modern Toxicology. John Wiley & Sons, Inc.
New Jersey.
Kotsonis, F.N., Mackey, M. & Hjelle, J. 1994. Nutritional Toxicology. New York:
Raven Press Ltd.
Maga, J.A. & Tu, A.T. 1995. Food Additive Toxicology. New York:Marcel
Dekker, Inc.
Miller, K. 1987. Toxicological Aspec of Food Lipids: Chemistry, Nutritions and
Watson, D.H. 1987. Natural Toxicants in Food, Progress and Prospects.
Chichester: VCH Ellis Horwood.

Kursus ini merangkumi pengetahuan asas berkenaan aktiviti dan penggunaan
pembungkusan makanan. Penekanan akan diberi kepada jenis-jenis bahan
pembungkusan, ciri-cirinya seperti kebolehserapan, kekuatan tensil serta interaksi
di antara produk dan pembungkus. Kaedah-kaedah pembungkusan serta strategi-
strategi yang digunakan untuk sesuatu produk, fungsi pembungkus semasa
penghantaran produk, penglabelan serta kaedah-kaedah pembungkusan terkini
akan dibincang. Kursus ini juga mengambilkira kepentingan bahan pembungkus
yang boleh mengawet dan melindungi makanan daripada kerosakan, kontaminasi
luaran atau kerosakan semasa pengagihan dan penyimpanan. Ciri-ciri pembungkus
yang bersentuh secara langsung dengan makanan, pembungkusan atmosfera
terubahsuai atau terkawal dan bahan penyerap air, oksigen dan karban dioksida
akan dibincang.
Bacaan Asas
Bureau, G. & Multon, J.L. 1996. Food Packaging Technology. New York: VCH
Publ. Inc.
Brody, L.A. & March, K.S. 1997. The Wiley Encyclopedia of Packaging
Technology. New York: Wiley, John & Sons Incorporated.
Parry, P.T. 1993. Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging
of Food. New York: Blackie Academik & Professional.
154
Robertson, G.L. 1993. Food Packaging: Principles and Practice. New York:
Marcel Dekker.
Soroka, W. 1995. Fundalmentals of Packaging Technology. Herndorn, Virginia:
Institute of Packaging Professionals.

Perbincangan mengenai nutrien seperti mineral utama dan mineral surih di mana
penekanan diberikan kepada taburan dalam tubuh, penyerapan, fungsi, keperluan
dan mekanisme homeostasis serta hubungannya dengan nutrien lain. Bagi vitamin
tumpuan akan diberi kepada pengkelasan, keperluan, penyerapan, bentuk koenzim,
fungsi fisiologi dan tanda tanda kekurangan dan kelebihan. Penghadaman,
penyerapan dan metabolisme karbohidrat, protein dan lemak juga akan
dibincangkan.
Bacaan Asas
Linder M.C. 1985. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical
Applications. New York: Elsevier.
Mahan, L.K. & Stump,S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada:
Saunders Elsevier.
Morat, P. 1986. Pengenalan Fisiologi Gastrousus. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa
dan Pustaka
Stipunk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspect of Human Nutrition.
Philadelphia: W.B. Saunders.
Suriah Abd. Rahman. 2004. Memahami Pemakanan. 2nd Ed. Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka

Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang sains
makanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk
projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek
penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan,
pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang
semester.

Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah
projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan
mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan.
Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam Menulis Tesis Gaya UKM.
155
SARJANA SAINS (PEMAKANAN)
Pengenalan
Program Pemakanan menawarkan Sarjana Sains secara tesis dan kerja kursus.
Bidang pengkhususan ini dirangka untuk melatih pelajar tentang kepentingan
pengaruh pemakanan ke atas kesihatan serta memahami masalah pemakanan yang
kompleks. Ia juga mempunyai kaitan yang rapat dengan aktiviti pengeluaran
makanan dan keselamatan makanan kepada pengguna.
Program ini penting daripada segi kesinambungan dan penambahan ilmu bagi
pelajar yang ingin meneruskan pengajian di peringkat Doktor Falsafah yang rata-
rata mengikuti penyelidikan sepenuhnya. Siswazah yang dikeluarkan akan
dilengkapi dengan pengetahuan yang kukuh dalam bidang Sains Makanan dan
Pemakanan. Adalah diharapkan siswazah ini juga mampu menggunakan
pengetahuan ini dalam penyelidikan dan penghasilan produk baru yang berkhasiat,
memantau kualiti dan keselamatan makanan, dapat menyumbang dalam
perkembangan dasar makanan dan pemakanan negara, membantu melaksana
peraturan-peraturan makanan dan juga program pendidikan makanan dan
pemakanan.
Syarat Kemasukan
Calon yang ingin memohon mengikuti Program Siswazah mestilah mempunyai
kelayakan seperti berikut:
a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan dan Pemakanan, Pemakanan atau

Dietetik) dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif (PNGK) yang baik
dari Universiti Kebangsaan Malaysia atau mana-mana universiti lain yang
diiktiraf oleh senat; atau
b) Kelulusan lain yang setara dengan ijazah Sarjanamuda dan mempunyai
kelayakan lain atau pengalaman yang diiktiraf oleh Senat; atau
Jenis Program
Program Sarjana Sains (Pemakanan) menawarkan dua jenis program iaitu:
Tesis
Kerja kursus
156
PEO1: Memberikan pengetahuan lanjutan yang mengantara-muka bidang

pemakanan dan sains makanan.
PEO2: Membangunkan kemampuan menjalankan penyelidikan secara berdikari
bagi menghadapi cabaran dalam masyarakat dan industri makanan.

pemakanan.
PO2: Mempunyai kemampuan teknikal yang mendalam berkaitan bidang
pemakanan.
PO3: Berkemampuan untuk mengenalpasti dan menyelesaikan masalah
berkaitan penyelidikan pemakanan.
masyarakat, budaya dan persekitaran sebagai ahli pemakanan yang
profesional.
pengurusan bagi memenuhi keperluan masyarakat.
Struktur Program
Tesis
Setiap pelajar yang mendaftar program ini dikehendaki dan mendaftar dan lulus 14
jam kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 14 jam kredit
tersebut 4 jam kredit wajib Fakulti dan 10 jam kredit wajib program. Kursus yang
wajib diambil adalah seperti berikut:
dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-
157
Semester I

STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan
STKM6223 Teknik Penyediaan Pemakanan
STKM6413 Pemakanan dan Penuaan
Semester II

STKM6213 Pemakanan Gunaan
STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat
STKM6333 Terapi Diet Lanjutan
Kerja kursus
kredit sebagai syarat untuk mendapatkan ijazah. Daripada 40 jam kredit tersebut,
29 jam kredit adalah kursus wajib dan 11 jam kredit kursus pilihan. Pelajar boleh
memilih mana-mana kursus pilihan yang disenaraikan untuk memenuhi keperluan
jam kredit kursus tersebut.
Kursus Prasyarat
Bagi calon yang tidak mempunyai latarbelakang yang kukuh dalam bidang
pemakanan dikehendaki mengikut beberapa kursus prasyarat seperti yang
disenaraikan dan mesti lulus dengan purata Gred B untuk setiap kursus sebelum
layak mengikuti program sarjana. Kursus-kursus tersebut adalah seperti berikut:-

STKM6823 Pemakanan Kesihatan dan Penyakit
STKM6923 Pemakanan Semasa Perkembangan
158

STPD6014 Kaedah
Penyelidikan
STKM6223 Teknik
STKM6413 Pemakanan dan
Penyelidikan
Penuaan
Pemakanan
STKM6033 Sains Lemak dan
STKM6313 Kualiti
I Minyak 20
Makanan
STKM6122 Teknik
STKM6712 Toksikologi
Eksperimen
Makanan dan
Dalam Sains
Pemakanan
Makanan
STKM6973 Projek
Penyelidikan I
STKM6213 Pemakanan
Gunaan
STKM6222 Interaksi STKM6063 Perisa Makanan
Nutrien dan STKM6243 Pengurusan
II Ubat-Ubatan Keselamatan 20
STKM6333 Terapi Diet Makanan
Lanjutan
STKM6986 Projek
Penyelidikan II
JUMLAH 29 11 40

STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubat-ubatan
STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan
159
Kandungan Kursus
Kursus ini membincangkan pemprosesan lemak dan minyak untuk menghasilkan
produk bernilai tambah. Ini termasuklah pemeringkatan, penghidrogenan,
pentransesteran dan pengadunan untuk menghasilkan pengemulsi (ester gula,
DAG, MAG) dan lemak istimewa (lipid berstruktur, lemak konfeksi, lelemak).
Selain daripada itu, ciri-ciri polimorfisme lemak dan minyak dan kepentingannya
dalam penghijerahan lemak, keserasian dan pembentukan bebunga lemak juga
dibincangkan. Perubahan fizik-kimia lemak dan minyak semasa memasak juga
dibahaskan. Peranan lemak dan minyak diet dalam kesihatan dan penyakit
(penyakit koronari jantung, keobesan) juga diterangkan.
Bacaan Asas
Akoh, C.C. & Min, D.B. 1998. Food Lipids: Chemistry, Nutrition and
Biotechnology. New York: Marcel Dekker, Inc.
Garti, N. & Sato, K. 1988. Crystallization and Polimorphism of Fats and Fatty
Acids. New York: Marcel Dekker, Inc.
Gunstone, F.D. & Padley, F.B. 1997. Lipid Technologies and Applications. New
Gunstone F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B. 1995. The Lipid Handbook. 2nd Ed.
Hamilton, R.J. 1995. Developments in Oils and Fats. London: Blakie Academic &
Professional.

Kursus ini membincangkan tindakbalas kimia bagi penghasilan perisa makanan
semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan serta pembentukan perisa semasa
pemprosesan makanan. Kaedah pemisahan dan pemencilan sebatian perisa turut
dibincangkan. Penekanan juga diberi kepada pengenalpastian perisa asing yang
terbentuk semasa pemprosesan serta kaedah mengatasinya. Manakala penghasilan
perisa serupa semulajadi dan sintetik juga turut dibincangkan. Pelajar turut
diberikan latihan secara kumpulan untuk menentukan penggunaan bahan perisa
yang sesuai dengan prioduk makanan.
Bacaan Asas
Ashurst, P.R. 1991. Food Flavourings. London: Blackie & Sons Publ.
Bredie, W.L.P. & Petersen, M.A. 2006. Flavour Science: Recent Advances and
Trends. Amsterdam: Elsevier.
Ho, C.T. & Manley, C.H. 1993. Flavour Measurement. New York: Marcel
Dekker, INC.
Taylor, A.J. 2002. Food Flavour Technology. Sheffield: Sheffield Academic
Press Ltd.
160
Taylor, A.J. & Hort, J. 2007. Modifying Flavour in Food. Cambridge: Woodhead
Publishing Limited.
STKM6122 Teknik Eksperimen Dalam Sains Makanan

Kursus ini membincangkan prinsip asas teknik menjalankan eksperimen dalam
sains makanan. Perbincangan juga merangkumi beberapa kaedah menjalankan
eksperimen yang biasa dijalankan dalam bidang sains makanan, menganalisa dan
merumuskan hasil eksperimen serta penggunaan perisian untuk menganalisa data.
Kursus ini akan menekankan aspek praktikal selain dari teori.
Bacaan Asas
Cornell, J. 2002. Experiments With Mixtures. Florida: John Wiley & Sons. Inc.
Fellows, P. 2000. Food Processing Technology: Principles & Practice. England:
Ellis-Harwood Ltd., Chichester.
Montgomery, D.C. 2005. Design and Analysis of Experiments. New York: John
Wiley & Sons. Inc.
Myers, R.H. & Montgomery, D.C. 2002. Response Surface Methodology. Florida:
John Wiley & Sons. Inc.
Paulson, D.S. 2003. Applied Statistical Designs for the Researcher. Marcel
Dekker, Inc. New York.

Kursus ini membincangkan tentang tabiat makanan kumpulan etnik di Malaysia.
Beberapa program berkaitan dengan pemakanan di Malaysia juga akan
dibincangkan. Di samping itu pelajar akan didedahkan kepada kerja lapangan yang
berhubungan dengan pemakanan, di mana pelajar akan melibatkan diri dalam
perancangan, implementasi, pengajaran dan penilaian projek yang perlu dijalankan.
Bacaan Asas
Endres, J.B. 1999. Community Nutrition: Challenges and Opportunities. New
Jersey: Prentice Hall.
Garrow, J.S., James, W.P.T. & Ralph, A. 2000. Human Nutrition and Dietetics.
10th Ed. Edinburg:Churchill Livingstone.
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. 11th Ed.
Canada: Saunders Elsevier.
Smolin, L.A & Grosvenor, M. B. 2000. Nutrition: Science and Applications. 3rd
Ed. Phildelphia: Saunders Co.
Philadelphia: W. B. Saunders.
STKM6222 Interaksi Nutrien dan Ubatan-ubatan

Kursus ini membincangkan kesan-kesan nutrien terhadap kemujarapan/spesifikasi
dan ketoksikan ubat-ubatan. Pelajar juga akan didedahkan kepada kesan ubat-
161
ubatan terhadap penyerapan, penyebaran dan metabolisme nutrien-nutrien.

Penekanan juga akan diberi kepada tindakbalas-tindakbalas yang diaruhkan oleh
dadah atau ubat-ubatan contohnya alkohol dan makanan. Juga kesan interaksi
aditif makanan dan supplemen dengan ubat-ubatan terhadap penyakit-penyakit
tertentu akan dihuraikan.
Bacaan Asas
Boullata, J.I. & Armenti, V. T. (eds.). 2000. Handbook of Drug-Nutrient
Interactions. New York: Springer-Verlag.
Lininger, S. W. 1999. A-Z Guide To Drug-Herb and Vitamin Interaction. New
York: Prima Communications, Inc.
Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy.
Missouri: Saunders Elsevier, Pub.
McCabe, B. J., Wolfe, J. J. & Frankel, E. H. 2003. Handbook of Food-Drug
Interactions. Florida: CRC Boca Raton.
Meckling, K. A. 2007. Nutrient-Drug Interactions. Florida: CRC/Taylor &
Francis.
STKM6223 Teknik Penyelidikan Pemakanan

Prinsip teknik penyelidikan dalam bidang pemakanan diperkenalkan. Pelajar akan
didedahkan kepada Kajian menggunakan haiwan eksperimen termasuk penilaian
biologi seperti nisbah kecekapan protein, esai biologi in vivo, penghadaman in
vitro dan keseimbangan tenaga. Pelajar juga akan didedahkan kepada kajian secara
survei dan penyelidikan klinikal. Sebagai latihan, pelajar akan menggunakan
prinsip penyelidikan ke dalam projek berkumpulan dengan menggunakan haiwan
eksperimen.
Bacaan Asas
Akins, C. K., Panicker S. & Cunningham, C. L. (eds.) 2004. Laboratory Animals
In Research And Teaching: Ethics, Care, and Methods. Washington, D.C.:
APA
Choo, S.C. & Liu, J.P. 1998. Design and Analysis of Clinical Trials: Concept and
Methodologies. New York: John Wiley & Sons.
FAO/WHO. 1985. Energy and Protein Requirements. Tech. Rep. Ser. No. 724.
Geneva:WHO.
James, W.P.T. & Schofield E.C. 1990. Human Energy Requirements. A Manual for
Planners and Nutritionists. Oxford: Oxford Medical Public.
Langley, G. 1989. Animal Experimentation: The Consensus Changes. Hamsphire:
the Macmillan Press.

Pengawalan kualiti makanan, pengurusan kualiti keseluruhan (TQM) dan
pengurusan keselamatan makanan dalam industri makanan akan dibincangkan.
162
Kursus ini juga membincangkan konsep analisis risiko makanan dan traceability
makanan. Pelajar juga akan didedahkan mengenai pembangunan perundangan dan
piawaian makanan termasuklah perkara-perkara utama dalam Akta Makanan 1983
dan Peraturan Makanan 1985 serta Piawaian Malaysia bagi pelbagai kategori
produk makanan. Peranan Codex Alimentarius Commission dalam membangunkan
pelbagai piawai dan panduan mengenai pengeluaran makanan akan dijelaskan.
Pelajar juga didedahkan secara mendalam kepada pembangunan dan mentadbirkan
sistem kualiti sesuatu produk. Sistem kualiti yang cekap amat perlu bagi tuk
menghasilkan produk yang berkualiti dan selamat dan menepati kehendak piawai
dalam negara dan internasional. Prinsip kebersihan makanan, kod amalan, kod
Amalan Pengilangan baik, konsep makanan halal dan Analisis Bahaya dan Titik
Kawalan Bahaya (HACCP) dan ISO9000 akan dibincangkan. Pembangunan dan
pentadbiran peraturan dan penguatkuasaan bersabit dengan sistem kualiti akan
juga dibincang dalam kursus ini.
Bacaan Asas
Foster, S.T. 2004. Managing Quality: An Integrative Approach. Upper Saddle
River, New Jersey: Prentice Hall.
Hoyle, D. 2005. ISO9000 Quality Systems Handbook. 5th Ed. Butterworth
Heinemann. Publication.
ICMSF. 1988. HACCP In Microbiological Safety and Quality. Oxford: Blackwell
Scientific.
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2006. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan
Yang Baik. Kuala Lumpur: Publication of the Ministry of Health, Malaysia.
Ministry of Health Malaysia. 2001. Malaysian Certification for HACCP, Guideline
for HACCP Certification, Guidelines for HACCP Surveillance Audit,
Guidelines for HACCP Compliance Audit, Publication of the Ministry of
Health, Malaysia.
Moretimore, S & Wellace, C. 1998. HACCP: A Practical Approach. 2nd Ed.
Maryland : Aspen Publication.

Kursus ini mendalami aspek kawalan kualiti bagi beberapa jenis makanan tertentu.
Perhatian akan ditumpukan kepada pengawalan kualiti makanan tempatan untuk
kegunaan tempatan dan eksport. Kursus ini akan memperkenalkan kaedah-kaedah
untuk membangunkan spesifikasi, menyediakan piawai serta kaedah mengukur
ciri-ciri kualiti termasuk kualiti berkaitan produk makanan halal. Kualiti buah-
buahan khususnya perubahan fisiologi yang dikaitkan dengan pemasakan dan
hayat simpanan buah-buahan tropika akan dibincangkan. Kaedah-kaedah penilaian
sensori seperti kaedah analisis pemerihalan, kuantitatif, profil perisa dan profil
tekstur yang mempunyai peranan dalam kawalan mutu akan dihuraikan.
163
Bacaan Asas
Aminah Abdullah. 2000. Prinsip Penilaian Sensori. Bangi: Penerbit Universiti
Kebangsaan Malaysia
International Trade Centre. 1991. Quality Control for the Food Industry: An
Introductory handbook Geneva. UNCTAD/GATT.
Lawless, H.T. & Heyman, H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and
Practices. New York: Chapman & Hall.
Maskowitz, H.R. 1985. New Directions for Product Testing and Sensory Analysis
of Foods. Wesport, Conn, USA: Food & Nutrition Press, Inc.
Marsili, R. 1996. Techniques for Analyzing Food Aroma. New York: Marcel
Dekker. Inc.

Kursus ini akan menyelami aspek pemakanan yang menjadi teras untuk rawatan
kepada keadaan patologi tertentu. Penyelenggaraan pemakanan yang baik dapat
membantu pesakit yang menghidap penyakit akut dan kronik untuk mengatasi
masalah seperti tekanan, trauma, infeksi, perubahan metabolik dan kesan
pembedahan. Pelajar akan didedahkan kepada fisiologi penyakit dan pelbagai
aspek pemakanan seperti pemakanan enteral, parenteral, pemakanan untuk
penyakit seperti barah, gastrousus, hepar, ginjal, diabetes melitus, kardiovaskular
dan alahan makanan.
Bacaan Asas
Burtis, G., Davis, J. & Martin, S. 1988. Applied Nutrition and Diet Therapy.
Philadelphia: W.B. Saunders Co.
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy.
Edisi ke-11. Phildelphia: W.B. Saunders Co.
Robinson, C.H., Weigley, E.S. & Mueller, D.H. 1993. Basic Nutrition and Diet
Theraphy. 7th Ed. New York : Macmillan Publ. Co.
Williams, S., R. 1993. Nutrition and Diet Therapy. 7th Ed. Missouri : Mosby
company.
Zeman, F.J. 1991. Clinical Nutrition and Dietetics. 2nd Ed. New York :
Macmillan Publ. Co.

Kursus ini membincangkan tentang demografi wargatua, beberapa teori berkaitan
dengan proses penuaan serta pengaruh persekitaran, sosial, psikologi, biologi dan
fisiologi yang berlaku semasa proses ini. Masalah malnutrisi yang mungkin
dihadapi warga tua, aspek keperluan pemakanan dan pengurusan diet serta
kefungsian dan kualiti hidup juga akan dibincangkan. Pelajar juga akan
didedahkan kepada beberapa kemudahan dan institusi wargatua yang disediakan di
Malaysia untuk golongan ini.
164
Bacaan Asas
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Edisi ke-
11. Canada: Saunders Elsevier.
Morley, J.E. & Thomas, D.R. 2007. Geriatric Nutrition. New York: CRC Press.
Perlmutter, M & Hall, E. 1992. Adult Development and Aging. 2nd Ed. New York:
John Wiley & Sons, Inc.
Roe, D. A. 1987. Geriatric NUTRITION. 2nd Ed. New Jersey: Prentice-Hall, Inc.
Suriah Abdul Rahman. 2001. Pemakanan Wargatua. Kuala Lumpur: Dewan
Bahasa & Pustaka.

Kursus ini dimulakan dengan membahaskan tindak balas kimia melibatkan juzuk
utama makanan, iaitu lemak/minyak, karbohidrat dan protein, diikuti dengan
pengubahsuaian kimia untuk memperbaiki kefungsian mereka. Membincangkan.
Prinsip asas enzimologi makanan (pengkelasan, kinetik), pengeluaran industri dan
teknik pemegunan enzim juga turut diterangkan. Perubahan kimia dan biokimia di
dalam makanan mentah (daging & ikan, buah-buahan & sayuran, bijirin, susu),
kimia dan biokimia pemprosesan makanan (tindak balas pemerangan, pengarakan,
pembakaran, keju dan yogurt), juga kimia dan biokimia kerosakan makanan
(pemerangan berenzim, perisa asing) juga dibincangkan. Di akhir kursus,
penggunaan enzim dalam industri makanan terutama yang berkaitan dengan
penghasilan makanan berfungsi berasaskan protein (perisa: hidrolisat protein,
tindak balas plastein; tekstur: pautan silang), karbohidrat (sirap glukosa,
maltodekstrin, siklodekstrin), lemak/minyak (MAG, DAG; lipid berstruktur),
karbohidrat-lipid (ester/poliester gula: pengemulsi, tukaran lemak) dan jus buah-
buahan/sayuran akan dihuraikan dengan mendalam.
Bacaan Asas
Belitz H. -D., Grosch, W., Schieberle, P. & Burghagen, M. M. 2004. Food
Chemistry. 3rd. revised Edn. Berlin: Springer-Verlag.
Damodaran, S., Pakin, K. & Fennema, O. R. 2007. Food Chemistry. 4th Ed. Boca
Raton: CRS Press.
Eskin, N. M. & Cogan, U. 2008. Biochemistry of Foods. London: Academic Press.
Hui, Y. H., Wai-Kit Nip, Nollet, M. L., Paliyath, G. & Simpson, B. K. 2006. Food
Biochemistry and Food Processing. Ames: Wiley-Blackwell.
Whitaker, J. R., Voragen, A. G. J. & Wong, W. S. 2002. Handbook of Food
Enzymology. Boca Raton: CRS Press.

Kursus ini membincangkan konsep asas dan gunaan dalam toksikologi makanan
dan pemakanan. Penekanan juga diberi kepada penyerapan, pengedaran,
metabolisme (biotransformasi) dan perkumuhan bahan beracun makanan. Beberapa
bahan toksik semulajadi dan persekitaran akan diperkenalkan. Penekanan juga
165
akan diberi kepada mekanisme ketoksikan, pengawalan dan pencegahan

ketoksikan makanan.
Bacaan Asas
Amdur, M.O., Doull, J. & Klaasen, C.D. 1993. Casarett and doull's toxicology:
The Basic Science of Poison. New York: McGraw Hill, Inc.
Hodgson, E. 2004. A Textbook of Modern Toxicology. John Wiley & Sons, Inc.
New Jersey.
Kotsonis, F.N., Mackey, M. & Hjelle, J. 1994. Nutritional Toxicology. New York:
Raven Press Ltd.
Maga, J.A. & Tu, A.T. 1995. Food Additive Toxicology. New York:Marcel
Dekker, Inc.
Miller, K. 1987. Toxicological Aspec of Food Lipids: Chemistry, Nutritions and
Watson, D.H. 1987. Natural Toxicants in Food, Progress and Prospects.
Chichester: VCH Ellis Horwood.

Perbincangan mengenai nutrien seperti mineral utama dan mineral surih di mana
penekanan diberikan kepada taburan dalam tubuh, penyerapan, fungsi, keperluan
dan mekanisme homeostasis serta hubungannya dengan nutrien lain. Bagi vitamin
tumpuan akan diberi kepada pengkelasan, keperluan, penyerapan, bentuk koenzim,
fungsi fisiologi dan tanda tanda kekurangan dan kelebihan. Penghadaman,
penyerapan dan metabolisme karbohidrat, protein dan lemak juga akan
dibincangkan.
Bacaan Asas
Linder M.C. 1985. Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical
Applications. New York: Elsevier.
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada:
Saunders Elsevier.
Morat, P. 1986. Pengenalan Fisiologi Gastrousus. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa
dan Pustaka
Philadelphia: W.B. Saunders.
Suriah Abd. Rahman. 2004. Memahami Pemakanan. 2nd Ed. Kuala Lumpur:
Dewan Bahasa dan Pustaka.
STKM6823 Pemakanan, Kesihatan dan Penyakit

Penilaian taraf pemakanan seperti kaedah antropometri, pengambilan makanan dan
analisis biokimia akan dijelaskan. Masalah malpemakanan manusia serta penyakit
yang berkaitan akan dibincangkan. Tajuk seperti tabiat makanan dan pantang
larang, rancangan makanan dan isu-isu semasa. Aktiviti makmal berkaitan
166
penilaian tahap pemakanan individu dijalankan dengan menggunakan kaedah

antropometri, pengambilan makanan dan analisis biokimia. Pelajar akan
didedahkan dengan penggunaan perisian komputer untuk menganalisis
pengambilan makanan harian. Kajian terhadap pola aktiviti ditentukan
menggunakan kaedah masa dan gerakan. Analisis biokimia dijalankan ke atas
sampel urin dan darah dengan menggunakan peralatan tertentu.
Bacaan Asas
Lee, R.D., Nieman, D.C. & Nieman, D. 2002. Nutritional Assessment. 3rd Ed.
Boston: WCB/McGraw Hill Publishing.
Mahan, L.K. & Stump, S.E. 2008. Krause's Food & Nutrition Therapy. Canada:
Saunders Elsevier.
Smolin, L.A. & Grosvenor, M.N. 2000. Nutrition : Science and Application. 3rd
Ed. Philadelphia: W.B. Saunders Company.
Tee, E.S., Mohd. Ismail, N., Mohd. Nasir, A. & Khatijah, I. 1997. Nutrient
Composition of Malaysian Foods. Malaysian Food Composition Database
Programme. Kuala Lumpur: Institute for Medical Research.
Whitney, E.N., Cataldo, C.B. & Rolfes, S.R. 2002. Understanding Normal and
Clinical Nutrition. 3rd Ed. United States of America: Wadsworth
Publishing Company.
STKM6923 Pemakanan Semasa Perkembangan

Aspek pemakanan serta masalah yang berkaitan untuk berbagai peringkat
perkembangan fisiologi manusia dan sepanjang kitaran hidup akan dibincangkan.
Proses pertumbuhan dan perkembangan bayi dan kanak kanak, peningkatan
keperluan pemakanan semasa mengandung, menyusu, bayi, kanak kanak dan
remaja serta penjagaan status kesihatan yang baik semasa dewasa dan semasa tua.
Bacaan Asas
Beal, V.A. 1990. Nutrition in The Life Span. New York : John Wiley & Sons.
Kretchmer, N. & Zimmermann, M. 1997. Developmental Nutrition. London: Allyn
and Bacon.
Mahan. K.L. & Arlin, M.T. 1992. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy. 8th
Ed. Philadelphia : W. B. Saunders Company.
Poskitt, E. M. E. 1988. Practical Paediatric Nutrition. London : Butterworth &
Co.
Suriah Abdul Rahman & Tengku Aizan Hamid. 2001. Pemakanan Warga Tua.
Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Pelajar dikehendaki melaksanakan projek penyelidikan berkaitan bidang
pemakanan. Projek ini akan dijalankan dalam dua semester berturut-turut. Tajuk
projek akan disediakan oleh penyelia yang dikenalpasti. Penilaian ke atas projek
penyelidikan akan dinilai berdasarkan penulisan cadangan penyelidikan,
167
pembentangan cadangan penyelidikan serta kemajuan yang dicapai di sepanjang

semester.

Projek Penyelidikan II adalah sambungan kepada Projek Penyelidikan I. Setelah
projek penyelidikan selesai, pelajar dikehendaki menulis disertasi dan
mempertahankan hasil kajian semasa pembentangan hasil serta peperiksaan lisan.
Peraturan bagi penyediaan disertasi dijelaskan dalam Menulis Tesis Gaya UKM.
168

Siswazah Kimia

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Siswazah Kimia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Panduan Siswazah FST, Sesi 2012-2013

PUSAT PENGAJIAN SAINS KIMIA DAN TEKNOLOGI

Bidang Penyelidikan dan Ijazah yang Ditawarkan

Doktor Falsafah (Kimia)

Program Doktor Falsafah

Program Sarjana Sains

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (KIMIA)

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (SAINS MAKANAN)

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang sains dan teknologi

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

PROGRAM DOKTOR FALSAFAH (PEMAKANAN)

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

PEO1: Memberikan pengetahuan mendalam dalam bidang pemakanan dan sains

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan menjalankan penyelidikan dalam bidang

SARJANA SAINS (KIMIA)

a) Ijazah Sarjanamuda Sains dengan memperolehi Purata Nilai Gred Kumulatif

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan kimia lanjutan.

STPD6014 Kaedah Penyelidikan

sepanjang pengajian. Jadual berikut menunjukkan kursus-kursus wajib dan

SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH

STKK6113 Kimia Kuantum

Kursus Yang Ditawarkan

STPD6014 Kaedah Penyelidikan

STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik

STKK6014 Kemahiran Penyelidikan Makmal

STKK6113 Kimia Kuantum

STKK6123 Kimia Polimer Lanjutan

STKK6313 Mekanisme Tindak Balas Tak Organik

STKK6323 Kimia Tak Organik Gunaan

STKK6342 Kimia Tak Organik Fizik

langkah mekanisme, stereokimia, kesan trans serta bukti eksperimen bagi

STKK6513 Sintesis Organik

STKK6523 Spektroskopi Kimia Organik

STKK6542 Kinetik dan Mekanisme Tindak Balas

STKK6713 Prinsip Reka Bentuk Instrumen Analisis

STKK6723 Sistem Pengurusan Kimia

STKK6762 Analisis Permukaan

STKK6942 Teknik Radiokimia

Vertes, A., Nagy, S. & Kelncsair, A. Z. 2003. Handbook of Nuclear Chemisty.

STKK6972 Projek Penyelidikan I

STKK6986 Projek Penyelidikan II

SARJANA SAINS (SAINS MAKANAN)

a) Ijazah Sarjanamuda (Sains Makanan, Sains Makanan dan Pemakanan,

OBJEKTIF PROGRAM (PEO)

HASIL PEMBELAJARAN PROGRAM (PO)

PO1: Penguasaan pengetahuan lanjutan dalam bidang sains dan teknologi

STPD6014 Kaedah Penyelidikan

dan 10 jam kredit daripada mana-mana kursus pilihan berikut:-

STKM6033 Sains Lemak dan Minyak

STKM6023 Teknologi Produk Berprotein

STKM6423 Kimia dan Biokimia Makanan

SEMESTER KURSUS WAJIB KURSUS PILIHAN JUMLAH

STPD6014 Kaedah STKM6033 Sains Lemak

STKM6023 Teknologi STKM6043 Teknologi

Kursus Yang Ditawarkan