Sindecopi COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES NORMA TECNICA PERUANA INSTITUTO NACIONAL DE DEFENS4 DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELBCTUAL Calle Del Pron 188, San Borja Lia - Per Tf 224700 Fax, 2240348 e-mal pamaster@idecopgospe WED: wewcindeopl gh peNORMA TECNICA NTP 209.033 PERUANA 1974 Comisén de Reslamentos Ténices y Comercales INDECOPL Gabe des rose 38. San Boia (Lina 1) Apanade Is Lima Pen MAYONESA 1974-11-28 R.D.N® 378-74-ITINTEC DG/DN-1974-11-28 CDW: 641.84 Precio basado en 05 paginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLENORMA TECNICA NTP 209.033 PERUANA | de 5 MAYONESA NORMAS A CONSULTAR NTP 203.002 Meétodos de ensayo para jugos y néctares de frutas NTP 209.001 Aceites vegetales comestibles NIP 209.016 Sal para uso en la industria alimentaria NTP 209.019 Alimentos balanceados para aves. Métodos de enseyo NTP 209.020 Vinagre NTP 209.038 Norma General para cl rotulado de alimentos envasados L OBJETO a La presente Norma fija las caracteristicas que debe tener el producto alimenticio llamado Mayonesa. 2 DEFINICIONES Y CLASIFICACION 24 Mayonesa: Es el alimento emulsificada, semi-sblido, preparado eon aceites vegetales comesiibles, ingredientes acidificantes y huevos. 3 REQUISITOS 34 La mayonesa podra ser sazonada con los siguientes ingredientes 2) Sal (clorure de sodio)NORMA TECNICA NTP 209.033 PERUANA 2deS Jucosa, jarabe de maiz, jarabe de aziicar, jarabe de meltosa (sin actividad diastésica), jarabe de glucosa, miel. Estos ingredientes podrén usarse en forma seca 0 de jarabe. ©) Condimentos, especias o extractos permitides de especias, aceites esenciales y beta caroteno. No se deberin usar colorantes artificiales, ni accites csenciales 0 extractos de especias, con el objeto de dar 2 le mayonesa un color que se asemeje al que le dan las yemas de huevo. 4) Gluramato monosédico all 1.5 por mil como ma ©) Nose permitiré el uso de lecitina artificial 32 Aceites: La mayoncsa debera contener como minimo el 75 % en peso de aceite vegetal comestible. 3.3 Huevos: Podrin ser deshidratados, congclados o frescos. El porcentaje de yemas de huevo no podra ser inferior al 5 % del peso de la mayonesa. Si se usan huevos enteros, las yemas contenidas en los mismo, no deberan pesar menos cel 5 % indicado. 34 Ingredientes dcidos: Podrén ser uno de los siguientes: a) __Vinagre y vinagre diluido en agua, con un contenido de dcido acétice’ de no menos de 2,5 %, 0 de vinagre mezclade con dcido citrico, en euya mezclz el peso del Acido eftrica no podré ser mayor del 25 % del peso del acido acético del vinagre 0 vinagre diluido, calculado como Acido acctico. Para los requisites indicados, toda mezcia de dos o més vinagres se considerara como ua solo vinagre. b) Jugo de limon, en forma natural, congelada, enlatads, concentrada o desecads, diluida en agua, con una acider. calculada como écido citrica, no menor del 2,5 % en peso. 3S La mayonesa podré mezelarse y envasarse en una atmésfera en la cual se ha sustituido en todo 0 en parte, el aize por didxido de carbono o nitragena. 36 No debera contener sustancias ¢spesantes nocivas.NORMA TECNICA NTP 209.033, PERUANA 3des 38 3.9 La mayonesa podri contener conservadores y antioxidantes permitidos Caracteristicas organolépticas a) —_Aspecto: Masa homogénea semi-sélida, limpia libre de grumos o particulas duras. La emulsion deberd ser estable entre 5 °C y 35 *Cy no mostrard evidencias de separacién en estratos ni fisuras entre estas temperatures b) ——_Coler: Amarillento o blanquecino ©) Olor: Caracteristico. 4d) Sabor: Agradable, caracteristico del producto libre de rancidez 0 de sabores extrafios. Alteraciones y sustancias extrahas: La mayonesa debera estar exenta de pardsitos, y suciedades que indiquen manipulzcién defectuosa del producto, 3.10 3.1L Caracteristicas microbiolégicas a) Microorganismos banales, maximo 50 000/¢. b) ——_Hongos y levaduras, maximo 20 / g ©) —_Estreptococos, ausencia/ g . 4) Gérmenes proteoliticos, ausencia / g ©) Gérmenes lipoliticos, ausencia / g 5 Gérmenes patégenos, ausencia / g Caracteristicas fisicas y quimicas a) Lecitina, minimo 22,45 mg de fsforo lecitinico en 100 g de mayonesa b)— Almidon 0.5% °) pH, entre 2-42NORMA TECNICA NTP 209.033 PERUANA. Ades 4, EXTRACCION DE MUESTRAS Y RECEPCION 41 La extraccién de muestras y la recepcién se hard de conformidad con la ‘Norma respectiva. 5. METODOS DE ENSAYO 51 Determinacién del contenido de aceite: Se pesan 50 g de muestra con precision de 0,1 mg y se continta con forme a lo establecido en la NTP 209.019. 52 Determinacin del pH: Se debe de usar para esta determinacién un potenciémetro 53 Determinacién de sustancias conservadoras, antioxidantes, espesantes, fésforo lecitinico y otros: Se efectia de acuerdo a la Norma correspondiente. 6 ENVASE Y ROTULADO 61 Envase: Deberd ser de vidrio 0 de un material adecuado que proteja al producto de la contaminacién y del contacto con cl aire. Sera inerte a la accion del contenido y no deberd comunicarle a éste sabores u olores extrafios. Deberd ser impermeable al aceite y al agua. 6.11 Contenido del envase: Debera ser como minimo el 95 % de la capacidad de éste. 6.2 Rotulado: Deber4 cumplir con la NTP 209.038. 6.24 Debera contener: a) Nombre. razon social o marca del fabric:NORMA TECNICA NTP 209.033, PERUANA Sde5 b) La leyenda “MAYONESA™ ©) Ellpeso neto. €) ——_Laclave 0 cédigo de produccién 5 Cuaiquier otro dato que fuese requeride por Ley o Reglamento, sa gneneeea eta