Substanele cu caracter odorant i aromatizant se gsesc din abunden

n natur, n primul rnd n regnul vegetal i ntr-o msur mai mic n cel
animal. Ele se gsesc distribuite n ntreaga plant, sau cel mai adesea
acumulate preferenial ntr-un organ al plantei. Aceste pri sau organe ale
plantelor aromatice, devin materie prim pentru obinerea odorantelor
naturale. Ele pot fi: flori (trandafiri, iasomie, tuberoze, etc.), flori i frunze
(ment, geraniu, violete, etc.), fructe (cimbru, coriandru, anason, fenicol,
etc.), semine (nucor, ambre, toca, etc.), coaja fructelor (portocale,
bergamot, lmi, etc.), rdcini (angelic, vetiver, cimbru, etc.), lemn sau
scoara (santal, cedru, scorioara, etc.), boboci florali i muguri (cuioare,
plop negru, coacz, etc.), ntreaga plant (salvia, cimbru, busuioc, etc.), ace
i ramuri (pin, chiparos, brad, etc.).
Majoritatea procedeelor de obinere a odorantelor i aromatizantelor
aplicate industrial se bazeaz pe dou dintre proprietile fizice ale acestora
i anume: proprietatea de a fi antrenabile cu vapori de ap i solubilitatea lor
n anumii solveni (hidrocarburi, alcooli, compui organici halogenai,
grsimi, dioxid de carbon etc.).

Principalele procedee aplicate practic sunt urmtoarele:

Antrenarea cu vapori de ap;
Extracia cu grsimi animale;
Extracia cu solveni organici;
Extracia cu gaze lichefiate;
Extracia prin presare;
Adsorbia pe un material adsorbant;
Procedee specifice de obinere a aromelor din sucuri de fructe.

Procedee de obinere a uleiurilor volatile

Antrenarea cu vapori de ap
Majoritatea uleiurilor volatile, produse la scar industrial, se obin
prin antrenarea cu vapori de ap. Aceast proprietate a uleiurilor volatile a
fost cunoscut i aplicat nc n urm cu milenii.
Fenomenul fizic care are loc este bazat pe legea aditivitii presiunilor
de vapori ale componentelor unui amestec, conform creia amestecul fierbe
la temperatura la care suma presiunilor pariale ale componentelor ajunge s
fie egal cu presiunea atmosferic. Toate substanele componente ale unui
ulei volatil au puncte de fierbere superioare celui al apei, dar au o volatilitate
ridicat la temperaturi inferioare temperaturii de fierbere, fapt care face ca
ele s fie antrenate foarte uor de vaporii de ap la temperatura de fierbere a
acesteia. Insolubilitatea lor n ap i densitatea diferit a apei faciliteaz
separarea lor.
Din punct de vedere fizic, antrenarea uleiului volatil este precedat de
difuzia lui din celulele vegetale ce l conin. Acest proces dureaz mai mult
sau mai puin, n funcie de natura materiei prime, influennd n final timpul
necesar antrenrii. Mai uor difuzeaz din plante verzi dect din cele uscate,
sau din flori dect din rdcini, semine sau lemn. n scopul uurrii acestui
proces, materiile prime sunt n primul rnd tocate, zdrobite sau mcinate.
Timpul necesar antrenrii uleiului volatil este determinat i de debitul de
vapori, fiind invers proporional cu acesta.
n general, plantele aromatice sunt supuse prelucrrii n stare
proaspt, uscarea determinnd o pierdere parial a uleiului volatil prin
evaporare. n plus, au loc procese fermentative care influeneaz negativ
calitatea uleiului.
Sunt materii prime vegetale, cum ar fi seminele, unele fructe,
rdcinile, etc., cu un coninut sczut n ap, care se pot conserva un timp
ndelungat nainte de prelucrare, fr ca uleiul volatil s sufere modificri
cantitative sau calitative.
n unele cazuri cum ar fi rizomii de iris, procesele enzimatice care au
loc n timpul pstrrii conduc la formarea uleiului volatil prin eliberarea
componentelor odorante din alte combinaii chimice.
Antrenarea cu vapori se practic n patru variante diferite :
antrenarea la foc direct;
antrenarea n curent de vapori;
antrenarea cu abur sub presiune;
antrenarea la presiune redus.

Antrenarea la foc direct

Acest procedeu este cel mai vechi, dar continu s fie practicat n
unele ri, coexistnd cu procedeele moderne i oferind n anumite cazuri
unele avantaje.
Instalaia se compune dintr-un recipient metalic cu o capacitate sub
1000 l, aezat deasupra unei vetre. Cazanul este acoperit cu un capac curbat,
care face corp comun cu conducta de evacuare a vaporilor, numit gt de
lebd, avnd o seciune din ce n ce mai mica pe msur ce se ndeprteaz
de capac. Uneori capacul se racordeaz cu gtul de lebd printr-o flan,
constituind dou componente distincte. Gtul de lebd se continu cu un
condensator format dintr-o serpentin, rcit n exterior cu ap. Condensul
este colectat ntr-un vas separator, numit vas florentin, de diferite construcii.
Materialul vegetal se introduce n cazan i se acoper cu ap. Se monteaz
capacul i se ncepe nclzirea. nclzirea se face cu lemne sau cu deeurile
vegetale, uscate n prealabil, rezultate din arje anterioare. Vaporii de ap
rezultai din fierberea apei iniial introdus n cazan, antreneaz uleiul
volatil, parcurgnd gtul de lebd i sunt condensai n serpentina de ctre
apa rece care circul n exterior. Condensul se acumuleaz n vasul florentin.
Uleiul volatil, de obicei mai uor dect apa se separ n stratul superior, de
unde se colecteaz printr-un tub lateral. n vas este meninut permanent un
nivel constant de lichid, excesul de ap condensat fiind evacuat pe la baza
vasului printr-un tub lateral, curbat la nivelul tubului de golire a uleiului
volatil. n timpul antrenrii, tubul de golire a uleiului este nchis. n cazul n
care uleiul este mai greu dect apa, se nchide tubul curbat, iar apa de
condensare se elimin continuu prin tubul de la partea superioar a vasului.
De obicei, apa rezultat din condensare, coninnd cantiti mai mari
sau mai mici de ulei dizolvat, se adaug la o noua arj n cazan. Aceast
practic se numete cohobaie.
Acest sistem de antrenare are urmtoarele inconveniente :
ncrcarea materiei prime i descrcarea epuizatului se face manual
i cere mult timp;
contactul direct al materialului vegetal cu pereii supranclzii ai
recipientului, determin degradri pariale ale uleiului volatil;
pierderi de vapori pe la jonciunea capacului cu cazanul;
timp ndelungat necesar aducerii apei la temperatura de fierbere;
depuneri calcaroase pe peretele cazanului, care reduce coeficientul de
transfer termic.
Sunt cazuri n care parial aceste inconveniente au fost nlturate prin
unele perfecionari aduse sistemului tradiional. Astfel, pentru uurarea
operaiunilor de ncrcare i descrcare, materialul vegetal se ncarc n
couri metalice perforate, manevrate cu ajutorul unui scripete; pentru a
reduce contactul materialului vegetal cu prile supranclzite ale cazanului
se introduce un fund perforat n interiorul acestuia, pentru susinerea
ncrcturii.
n cazul n care se execut antrenarea unor uleiuri sensibile, provenind
de obicei din flori, materialul vegetal se ncarc ntr-o coloan, care se
interpune ntre capac i gtul de lebd, fiind astfel traversat numai de
vaporii generai n cazan. Se execut n felul acesta o antrenare cu vapori la
presiune normal, fr contact cu apa n fierbere.
 Antrenarea n curent de vapori.

Acest procedeu se deosebete de cel tradiional n primul rnd prin

faptul c agentul termic este aburul generat ntr-o instalaie anex. n felul
acesta, nclzirea antrenorului este uniform, degradarea uleiului volatil prin
contactul plantei cu pereii supranclzii este eliminat, iar debitul de vapori
poate fi dirijat. Acest tip de instalaii sunt de mare capacitate, permind
ncrcri cu materie prim de cteva tone.
Materialul vegetal este inut n partea superioar a antrenorului fie
prin ncrcarea lui peste un fund perforat introdus n antrenor, fie prin
introducerea n antrenor a unui co metalic perforat ncrcat cu produs
vegetal.
Antrenarea n curent de vapori se poate efectua n dou moduri
diferite, cu abur direct sau cu abur indirect.
n cazul n care se face cu abur direct, antrenorul este prevzut n
interior, la partea inferioar, ntre cele dou funduri, cu o eav spiralat i
perforat pentru distribuia aburului.
Antrenoarele nclzite cu abur indirect sunt prevzute cu perei dubli
(manta) printre care circul aburul. n antrenor se ncarc o cantitate stabilit
de ap i materialul vegetal susinut fr contact cu apa printr-unul din
sistemele menionate. Aburul, circulnd prin mantaua antrenorului,
nclzete apa aducnd-o n stare de fierbere. Materialul vegetal este
strbtut de vaporii de ap generai n antrenor.
Ambele moduri sunt mult folosite, existnd unele preferine pentru cel
cu nclzire indirect, n care caz, dei timpul de antrenare este ceva mai
mare, se realizeaz o nclzire treptat a materialului vegetal i deci o
menajare a uleiului volatil.
Sistemele de prindere ale capacului de corpul antrenorului sunt
diferite, n cele mai multe cazuri cu flane, astfel concepute nct s permit
o foarte bun etanare i o nchidere i deschidere ct mai simpl.
Condensatorul este fie de tip tradiional (serpentin), fie cu fascicol de
evi.
Vasul separator este de construcie similar vasului florentin sau cu
anumite modificri care s permit o mai bun separare a uleiului volatil.
Modificrile aduse urmresc o mai ndelungat staionare a condensului n
vasul separator, pentru a mbunti separarea.
Pentru a nltura pierderile cauzate de dizolvarea parial a uleiului
volatil n apa de antrenare se practic, n multe cazuri, o recirculare automat
n antrenor a apei separate.
 Antrenarea cu abur sub presiune.

Acest procedeu este o variant a antrenrii cu abur direct, cu

deosebirea c aburul este introdus n antrenor la o presiune mai mare dect
presiunea atmosferic. De obicei nu se depete presiunea de 2,5 atm.
Utilajele nu difer de cele descrise anterior dect prin aceea c
antrenorul este prevzut s reziste la presiune; sistemul de prindere a
capacului de corpul antrenorului este mai complex, asigurnd o etanare
bun sub presiune; antrenorul este prevzut cu supap de siguran i
manometru, iar condensatorul este dimensionat astfel nct s permit
condensarea unui debit mai mare de vapori.
O problem deosebit care se pune n acest caz este etanarea coului
interior de fundul antrenorului, astfel nct aburul s strbat materia prima
vegetal i s nu prefere calea de mai mica rezisten dintre co i peretele
antrenorului, situaie n care antrenarea uleiului nu mai are loc. De obicei, se
creeaz suprafee circulare de sprijin i etanare a coului n interiorul
antrenorului; fixarea se realizeaz cu ajutorul unui urub ce strbate capacul
antrenorului.
Dei acest procedeu prezint unele avantaje, cum ar fi scurtarea
timpului de antrenare, extracia total a uleiului volatil coninut n materia
prim vegetal, chiar i a unor compui mai greu antrenabili i economie de
energie, aplicarea lui este limitat numai la anumite tipuri de uleiuri, foarte
stabile termic, care suport aciunea sever a aburului sub presiune. Este
avantajos n cazul unor uleiuri srace n hidrocarburi monoterpenice i
compui uor volatili, dar bogate n sesquiterpenoide, cum ar fi uleiurile din
lemn, scoara, rdcini i anumite ierburi uscate, deoarece n aceste cazuri,
fr s se degradeze compoziia uleiului, se poate scurta mult timpul de
antrenare.

Antrenarea la presiune redus.

Procedeul cel mai mult utilizat, are n unele cazuri inconvenientul c,

sub aciunea aburului, au loc unele modificri chimice ale uleiului volatil,
atunci cnd uleiul este constituit din compui labili termic sau care, n
prezena apei i a temperaturii sufer procese de hidroliz. n astfel de cazuri
este preferabil antrenarea la presiune redus.
Procedeul este o variant a antrenrii n curent de vapori cu abur
indirect, cu diferena c antrenarea se face n sistem nchis, astfel nct s fie
posibil crearea unei depresiuni cu ajutorul unei pompe de vid. n ntreg
sistemul se realizeaz un vid slab, de ordinul a ctorva sute de mm Hg, care
face ca apa din antrenor s fiarb la o temperatur inferioar celei de 100C.
Vidul creat se stabilete n funcie de exigenele pe care le impune materia
prim prelucrat. Acest procedeu are urmtoarele avantaje :
economie de energie;
antrenarea este condus fr contact cu aerul, evitndu-se astfel
eventualele procese oxidative;
o puritate mai mare a uleiului volatil, prin faptul c unele substane
nespecifice, care la presiune normal, avnd un punct de fierbere apropiat de
cel al uleiului volatil, puteau fi antrenate mpreun cu acesta (ex. cumarine,
furocumarine, flavonozide, etc.), la presiune redus nu mai sunt antrenate;
distilarea integral a unor componeni ai uleiului volatil care la presiune
normal sufereau descompuneri pariale sau totale.
Dei ntre procedeele de antrenare a uleiurilor volatile nu sunt
diferene mari, totui rezultatele practice care se pot obine n diferite cazuri,
reflectate n primul rnd asupra calitii uleiului volatil, sunt evidente.
Prezena apei, a aerului, a temperaturii influeneaz mai mult sau mai
puin calitatea acestora prin procese de hidrodifuzie, hidroliz, oxidare,
polimerizare i descompunere. Factorii care iniiaz i ntrein aceste procese
sunt prezeni ntr-o msur mai mare sau mai mic n toate procedeele de
antrenare aplicate.
n procedeele n care antrenarea se face n prezena apei ca surs de
vapori are loc o dizolvare a uleiului volatil sau numai a unor componeni cu
solubilitate mai mare. Acest proces este favorizat de temperatura nalt la
care se gsete apa. Limitarea hidrodifuziei se face prin aplicarea unui
procedeu de antrenare cu abur direct i printr-o izolaie termic bun a
antrenorului, astfel nct condensarea vaporilor n interiorul antrenorului s
fie diminuat la maxim.
Hidroliza afecteaz n primul rnd acele uleiuri volatile bogate n
esteri care, n prezena apei i a temperaturii, se scindeaz n acizi i alcooli.
Acest proces poate avea loc n cazul procedeelor de antrenare n prezena
apei.
n procedeele de antrenare n curent de vapori, cu abur direct i cu
abur sub presiune, acest proces este diminuat datorit reducerii timpului de
contact al uleiului volatil cu vaporii de ap.
Procesele de oxidare, polimerizare i descompunere sunt favorizate de
prezena aerului i de temperatura ridicat a aburului. n general, sunt expuse
acestor modificri hidrocarburile nesaturate monoterpenice. O nclzire
treptat a materialului vegetal, prin mrirea treptat a debitului de abur sau a
presiunii, face ca aceti compui, cu puncte de fierbere mai sczute, s fie
antrenai la temperaturi mai joase, nainte de a se produce descompunerea
lor prin supranclzire sau oxidare i polimerizare.
Aceste procese chimice distructive pot fi diminuate considerabil prin
efectuarea antrenrii la presiune redus.
Sunt cteva cazuri cnd antrenarea uleiului volatil este precedat de
un proces fermentativ sau cnd antrenarea se efectueaz dintr-un mediu slab
acid, cazuri n care unii componeni ai uleiului volatil sunt generai de ali
compui chimici neantrenabili (glicozide, proazulene, etc.).

Extracia cu grsimi animale

Utilizarea grsimilor ca mediu de extracie a substanelor odorante din

flori este o tehnic folosit exclusiv n parfumerie, bazat pe proprietatea
uleiurilor volatile de a fi solubile n grsimi i pe afinitatea pe care o au
grsimile fa de mirosuri.
Acest procedeu permite extragerea parfumurilor fr alterarea
compoziiei naturale, restituind cel mai fidel mirosul florilor, aplicndu-se n
acele cazuri n care substanele odorante sunt foarte sensibile i n cantitate
foarte mic, astfel nct antrenarea cu vapori este exclus ca procedeu de
extracie. Procedeul se aplic n dou variante :
Enfleurage, sau absorbie la rece.
Maceraie, sau extracie la cald.

Enfleurage

Istoric, este probabil prima metod utilizat pentru obinerea aromei

din plante. Se utilizeaz pentru petalele foarte delicate ale florilor. Petalele se
introduc n grsime ntr-un recipient. Uleiul volatil este trecut din petale n
grsime, apoi grsimea se trateaz cu solveni, (exemplu hexan). Solventul
este apoi extras prin rectificare i uleiul este redizolvat n alcool. Prin acest
proces se obine un absolut.
Este un procedeu costisitor prin care ns se obin uleiuri volatile de
cea mai bun calitate. n toate celelalte metode, care folosesc extracia cu
solveni, are loc o difuziune direct a solventului n celulele materiei prime
din care extrag i alte substane dect uleiul volatil. La enfleurage, solventul
alctuit numai din grsimi animale solide, reine doar fraciunile cele mai
volatile care se degaj din flori.
Extracia se face cu ajutorul unui amestec format din untura de porc i
seu de bovin, n anumite proporii, purificat anterior, numit pomada. De
obicei, cantitatea de untur n amestec este de 65 70%, proporia fiind
astfel aleas nct punctul de fuziune al amestecului s fie superior
temperaturii mediului ambiant. Purificarea pomadei se face cu alaun, pentru
coagularea albuminelor care sunt separate n timpul topirii.
Pentru a preveni rncezirea, se adaug n masa topit o cantitate de
rin de benzoe sau un alt antioxidant (hidrochinona, acid ascorbic,
tocoferol, etc.). Astfel pregtit, pomada poate fi ntins n strat subire pe
suprafeele unei buci de sticl prins ntr-o ram de lemn i numit
chassis.
Sistemul n care se efectueaz extracia uleiului volatil este constituit
din aa-numitele asiuri, alctuite dintr-o ram de lemn, nalt de 3-5 cm,
care posed un fund de sticl groas. Aceste asiuri aezate unul peste altul,
n stive, alctuiesc un sistem de camere n care are loc procesul de extracie
propriu-zis. Pe fundul de sticl al asiului, se ntinde un strat de solvent, gros
de circa 1 cm, peste care se atern, att ct ncap, petale sau flori proaspete
ntregi. asiurile, astfel pregtite, se suprapun cte 25 30 n stiv, alctuind
sistemul de camere descris mai sus.
Macerarea florilor are loc n asiurile plasate n camere rcoroase i unde se
pstreaz 12 72 ore. Pe msura epuizrii, arjele de flori se nlocuiesc cu
material proaspt, operaia repetndu-se de un numr suficient de ori, pentru
a asigura o saturare a compusului cu ulei volatil (de 30 50 ori).
n timpul macerrii, fraciunile volatile coninute n petalele florilor,
se degaj saturnd spaiul ce le st la dispoziie. Concomitent ns, o parte
din aceti compui volatili sunt absorbii de grsimea solid, ceea ce face ca
saturarea spaiului s scad. n felul acesta, o nou cantitate de ulei volatil se
degaj din flori i procesul continu astfel pn la stabilirea unui echilibru
care corespunde unei anumite epuizri a florilor n componentele volatile.

Macerarea

Macerarea const n imersarea materialului vegetal n grsimi sau

uleiuri nclzite n jur de 50 - 70C. Amestecul de grsimi folosit este
alctuit din 40 50% untur de porc i 60 50% seu de bovin. Materialul
vegetal este inut n amestecul de grsimi 1 2 ore, dup care este ndeprtat
i nlocuit cu o cantitate proaspt.
Macerarea se poate efectua i n ulei de vaselin, dar cantitatea de
material extras, raportat la cantitatea de ulei, este de numai 2 :1 datorit
puterii absorbante mult mai mic a acestuia.
Operaiunea de extracie se repet de 10 15 ori, pn cnd extracia devine
incomplet datorit saturrii grsimii cu odorant.
 Florile epuizate din pomad sau ulei se ndeprteaz, prin filtrare la
cald sau centrifugare. Grsimea reinut de plant se recupereaz prin
presare. Recuperarea odorantelor din pomad de macerare, se face prin
extracie cu alcool.

Extracia cu solveni organici

Extracia cu solveni organici se aplic n special pentru obinerea

acelor odorante naturale care sunt uor alterabile sub influena temperaturii
i care, deci, nu pot fi obinute prin procedee bazate pe antrenarea cu vapori.
Operaiunea const n epuizarea materiei prime vegetale cu un solvent i
apoi izolarea principiilor odorante sau aromatice prin evaporarea solventului
prin distilare.
Din punctul de vedere al materiei prime supuse extraciei cu solveni,
se disting trei categorii de extracte :
Materii prime vegetale proaspete, n general flori, care dau prin
extracie uleiuri concrete (concrete);
Materii prime vegetale deshidratate, rini, balsamuri, gumirezine,
oleogumirezine i produse de origine animal, din care se obin extracte
numite rezinoide (oleorezine);
Concretele, rezinoidele, pomadele de enfleurage sau maceraie,
produsele de origine animal, supuse extraciei cu alcool etilic, dau extracte
numite uleiuri absolute (absolute), n cazul concretelor i rezinoidelor;
concrete de pomada, n cazul produselor de extracie cu grsimi i tincturi n
ultimul caz.

Obinerea concretelor

n acest caz, sunt supuse extraciei materii prime vegetale n stare

proaspt, ale cror principii odorante sau aromatice sufer modificri n
cursul operaiunii de deshidratare, ca urmare a unor procese enzimatice sau
oxidative sau pierd parial sau total aceste principii prin evaporare.
Instabilitatea chimic a acestora determin prelucrarea lor n cel mai scurt
timp dup recoltare. n general, din aceast categorie fac parte florile, care
au un mare coninut de ap (80 90%) i un foarte mic coninut de
componente odorante.
Solvenii folosii trebuie s fie hidrofobi, s aibe o putere mare de
difuzie prin materiale umede, s fie selectivi pentru principiile odorante,
ineri din punct de vedere chimic fa de acestea i fa de materialul din
care este construit aparatura, s fie suficient de puri i lipsii de toxicitate.
Practic, nu exist nici un solvent care s ndeplineasc aceste condiii la un
nivel de maxim exigen. Cei mai apropiai de aceste cerine sunt urmtorii:
eterul de petrol, benzenul i ntr-o msur mai mic toluenul, dicloretanul i
tricloretilena.
Extractoarele utilizate n mod curent sunt de doua tipuri:
extractoare statice, n care materialul vegetal este imobil, imersat n
solvent, de asemeni staionar sau cu recirculare exterioar;
extractoare mobile (rotative), n care materialul vegetal este ncrcat
ntr-un tambur rotativ, venind permanent n contact cu o cantitate de solvent
Extractoarele se grupeaz n baterii, soluia mbogindu-se n
substane extrase pe msur ce circul din extractor n extractor.
Soluia de extracie, combinat cu soluiile de splare, se cumuleaz
ntr-un decantor, pentru separarea fazei apoase, dup care se filtreaz i se
concentreaz. Concentrarea se realizeaz prin distilare. nclzirea se
realizeaz prin manta sau serpentina interioar, cu sau fr abur de joas
presiune, n funcie de natura solventului. Urmele de solvent reinute de
extract se ndeprteaz prin adugarea unei cantiti mici de alcool absolut la
sfritul distilrii, care distilnd va antrena i aceste urme.

CIMBRUL

1. SATUREJA HORTENSIS L., FAMILIA LABIATAE

Importan alimentar i economic.

Se cultiva pentru frunzele sale, sau sunt folosite la aromatizarea

diferitelor salate, supe, mncruri, din carne, pete, ciuperci, a conservelor
de carne i de legume sau a murturilor. Acestea se utilizeaz n stare
proaspt sau uscat.
Fructele se utilizeaz n stare proaspt sau uscat.
Frunzele de cimbru conin:
71,88 % ap;
5,56 % substane azotoase;
2,45 % zahr;
9,16 % substane extractive fr azot;
8,60 % celuloz;
2,11 % cenu i uleiuri eterice, la care se adaug vitaminele (50 mg
la 100 g s.p. vitamina C; 9 15 mg la 100 g s.p. provitamina A).
Deoarece cimbrul are aciune bacterian, spasmolitic, diuretic,
sudorific este mult utilizat ca plant medicinal.
PARTICULARITI BOTANICE I BIOLOGICE

Cimbrul este o plant erbacee anual. Rdcina este pivotant, cu

ramificaii filiforme rspndite mai ales n stratul superficial al solului.
Tulpina este mult ramificat, formnd o tuf de 14 16 cm nlime cu
frunze liniare sau liniar lanceolate, netede, sau foarte scurt peiolate. Florile
mici de culoare liliacee, rozi sau albe, cu pete purpurii pe partea inferioar,
sunt grupate cte 3 6 la un loc. Fructele (tetraachene) sunt mai mici i au
facultatea germinativ de cca 70 % care se pstreaz 2 3 ani.

Originea i aria de rspndire

Este originar din sudul Europei, fiind cunoscut din antichitate. n stare
spontan, crete n America de Nord i Europa. n prezent este cultivat n
aproape toate rile lumii. La noi se cultiv n toate judeele, ns pe
suprafee reduse.

Relaii cu factorii de mediu

Este o plant mai puin pretenioas fa de factorii de mediu. Renate

bine pe toate tipurile de sol, cu condiia s fie ct mai curate de buruieni. Nu
are cerine mari fa de umiditatea din sol i atmosfer, dar manifest
susceptibilitate fa de lumin. Cultivat pe soluri bogate, expuse la soare,
asigur productiviti ridicate i cu coninut ridicat n uleiuri eterice.

Recoltarea cimbrului

Recoltarea ncepe o dat cu declanarea nfloritului, cnd se detaeaz

vrfurile lstarilor sau frunzele verzi. Pentru consum n timpul iernii se
recolteaz plantele nflorite, prin smulgere sau tiere la baz; se face legturi
i se usuc n ncperi bine aerisite.
 CIMBRUL

Nr. Specificaie U.M. Caracteristici

Crt. tehnologice
1 Soiuri - se
2 Durata de vegetaie Ani 1
3 Anul intrrii n producie Ani 1
4 Fertilizare
a) cu ngrminte chimice (s.a.)
- N Kg/ha 140 160
- P2O5 Kg/ha 50 60
- K2O Kg/ha 50 60
b) moment de aplicare
- N la nsmnare % total 50
- N fazial % total 50
- P2O5 la artura de baz % total 100
- K2O la artura de baz % total 100
5 Semnatul
a) Epoca - epoca I
b) felul materialului de nmulire - semine
c) indici calitativi pentru semine
- puritate % ct. I 85, ct. II 70
- germinaie % ct. I 85, ct. II 70
d) plant de smn kg/ha 45
e) adncimea de ncorporare cm 12
f) distana ntre rnduri cm 50
g) densitatea la m2 nr. pl. 100 110
6 Combaterea bolilor i duntorilor - nensemnate
7 Recoltarea
- producia medie Kg/ha 10000 15000
- moment optim de recoltare 50% plante sunt
nflorite
8 Randament uscare - 45:1
 Localizare (areale de cultur)

Cimbrul este originar din regiunea de vest, Mediteranean i sudul

Italiei. Este cultivat peste tot n lume i s-a adaptat n unele zone inclusiv n
NE-ul S.U.A.

Mediul de cultur
Cimbrul este unic printre ierburi n Noua Zeeland. A fost bine
mpmntit pe cteva mii de hectare de inut nsorit i uscat, localizat ntre
vile rurilor Clutha i Kawaran din inutul Central Otago.
El a fost probabil introdus de ctre minerii de la minele de aur ntre
anii 1860 1870. Cockayne a raportat adaptarea i prezena acestuia pe
isturile aurifere din preajma oraului Clyde n 1928 i din acel moment
rspndirea sa a fost rapid. Pe msur de volum de precipitaii este mai
mare nspre coast sau nspre muni, alte specii devin dominante iar cimbrul
dispare din flor.
Dei cimbrul crete fr irigaii n condiii foarte secetoase
productivitatea este foarte slab dar crete substanial dac se aplic irigarea
culturii.
Solurile trebuie s nu blteasc iar pH-ul mrit pn la 6,0 prin
aplicare de oxid de calciu dac este necesar.

Cultura

Cimbrului i priete solul neutru spre alcalin deci se adaug oxid de

calciu dac solul este acid. Cimbrul cultivat pentru buctrie de obicei este
nlocuit odat la civa ani pe msur ce acesta devine lemnos.
Lumina: Cimbru se dezvolt cel mai bine n plin soare dar va tolera i
umbr parial.
Umiditate: Cimbru are nevoi medii de ap.
Propagare: Cimbru poate crete din smn dar pentru a fi siguri de
aroma pe care o dorii nmulirea trebuie fcut vegetativ.
Cimbrul este uor de butit pe butai fragezi. O alt metod este
desprinderea unor prii, rmurele din tuf nrdcinarea i plantarea
acestora.
 ntrebuinare

Cimbrul poate fi foarte bine cultivat n recipieni peste care acesta

poate s cad peste margini. n mod natural acesta se dezvolt n grdini cu
sol pietros (pitriuri) i i are locul n orice grdin de ierburi. Pentru
mrginirea paturilor de cultur a florilor sau la mrginirea cilor de acces se
folosete cimbrul pitic.
Albinele ndrgesc bobocii de cimbru.
n buctrie cimbrul este folosit pentru condimentarea petelui, a
crnii de pasre i a supelor. Cimbrul este un ingredient standard la
bouquete garni. n buctria francez i este unul din aromatizanii din
lichiorul Benedictine.
Cimbrul i uleiul de cimbru au fost folosii ca fumigani antiseptici,
dezinfectani i la apa de gur.
Principalul ulei esenial din cimbru, timolul, este activ mpotriva
salmonelei i bacteriilor stafilococice. De asemenea se spune c cimbrul
ajut la digestia mncrurilor grase.

Scorioara
Denumirea latin i alte denumiri ale scorioarei:
Cinnamomum aromaticum Nees (sin. C. cassia) C.zeilanicum, Garc
i Bl (sin. C. verum) (fam. Lauraceae) German: Zimmen

Rspndirea geografic a scorioarei:

Arborele de scorioar este originar din Asia de Sud Est,
neaclimatizat n alte zone. Se cunosc mai multe specii care crete n: India,
Sri Lanka, Insulele Seychelles i China. Arborii sunt de 5-15 m cu frunze
ovate, opuse, de la care recolteaz scoara ramurilor tinere.

Structura fitochimic a prilor componente ale scorioarei:

Din scoara ramurilor tinere ce furnizeaz produsul Cinnamoni cortex

ce conine 1-2% ulei volatil n care componenta principal este aldehida
cinamic cu proprieti antiseptice, antihelmintice, aromatizante, corector de
gust, utilizat i n patiserie ca aromatizant.
Uleiul volatil se obine din scoara uscat i mcinat a arborelui, sau
din frunze i rdcini. n funcie de provenien, uleiurile au compoziii total
diferite.
 Uleiul din scoar este un lichid de culoare galben sau brun-rocat,
cu un miros picant aromatic, specific scorioarei.
Uleiul din frunze este un lichid galben-nchis sau brun, avnd un
miros aromatic, asemntor uleiului de cuioare.

Evoluia biochimic specific a principiilor active:

Compoziia chimic

Uleiul provenit din scoar i s-a determinat urmtoarea compoziie:

- Compui de natur terpenic: i -pinen, felandren, p-cimen,
linalool, terpineol, camfor (n unele cazuri ajunge la 14%) i cariofilen.
- Compui cu nucleu benzeic: aldehida cunamic (65-75%), eugenol
(4-10%), acetat de eugenil, acetat de cinamil (aprox. 3% n uleiul de
Ceylon), alcool cinamic, benzaldehid, bezoat de benzil, aldehid
hidroxicinamic i aldehid cuminic.
- Compui de alt natur: metil-n-amil, ceton, acizi: benzooic,
cinamic, salicilic i cumarin.
Uleiul volatil din frunze conine n primul rnd eugenol (80-95%) i
numai 1-3% aldehid cinamic. Ceilali componeni n uleiul de scoar sunt
prezeni n cantiti foarte mici sau n urme. Specific uleiului din frunze este
i prezena unor compui ca cinamat de etil i ylangen. Uleiul provenit din
rdcini nu are aplicaii practice, fiind produs sporadic. Acest ulei conine o
mare cantitate de camfor (aprox. 80%), terpinen 4 - ol i numai 5%
aldehid cinamic.
Produsul Cinnamoni cortex ce conine 1-2% ulei volatil n care
componenta principal este aldehida cinamic cu proprieti antiseptice,
antihelmintice, aromatizante, corector de gust, utilizat i n patiserie ca
aromatizant.

Evoluia scorioarei de la recoltare la procesare

Scorioara este coaja arborelui mic, venic verde, nmulirea acestuia
fcndu-se prin butai i mai rar prin semine. Recoltarea scorioarei poate
ncepe, n cantitate mic, n al patrulea an de via al arborelui, dar din al
optulea sau al zecelea an se obin recolte importante i de calitate superioar.
Recoltarea se face dup ploaie i const n tierea de lstari lungi, crora li
se ndeprteaz frunzele i apoi li se scoate coaja, prin incizii longitudinale i
circulare. Coaja astfel obinut este lsat cteva zile s fermenteze, dup
care bucile de coaj care s-au rsucit sunt introduse unele n altele i sunt
uscate la aer. Bucile de coaj uscat au lungimea de circa 25 cm i sunt
introduse unele n latele, cte 7-10 buci.
 Utilizri

Cantitatea de scorioar, att di scoar ct i din frunze, sunt puin

folosite n parfumeria fin; intr n unele compoziii pentru spunuri,
detergeni, creme, loiuni i paste de dini.
Toate calitile de uleiuri sunt foarte mult utilizate n domeniul
alimentar ca ingredient aromatic, buturi alcoolice (lichioruri, vermut-uri
etc.), nealcoolice, n primul rnd n cele de tip cola, dulciuri, produse de
patiserie, panificaie i cofetrie, n produse condimentare pentru supe,
sosuri i preparate din carne etc.
Cantitatea maxim admis n produsele alimentare este de 0,057%,
pentru uleiul de scorioar de Ceylon i 0,047 pentru cel de tip Cassia.
Uleiul de scorioar este folosit n produse farmaceutice ca digestiv i
carminativ. Uleiul din frunze reprezint o surs industrial de obinere a
eugenolului.

Concluzii ale studiului de literatur asupra conservrii

scorioarei

Exist numeroase caliti de scorioar care nu au aceeai valoare

condimentar i se pot mpri n trei grupe principale: scorioara de Ceylon
care este considerat ca cea mai bun calitate fiind denumit deseori
scorioara adevrat sau Canela; scorioara chinezeasc care are un gust
destul de puternic dar i astringent, iar mirosul nu este att de fin ca cel al
scorioarei de Ceylon i este recoltat de pe arborele Cinnamomum care
crete n China de Sud i poart denumirea de scorioara comun sau
Cassia; scorioara lemnoas denumit i scorioara de Malaban recoltat de
la diferii arbori din varietatea Cinnamomum care crete n regiunile
tropicale i este considerat de calitate inferioar avnd esuturi suberficate
i lignificate.
Aprecierea calitii scorioarei ntregi se poate face pe baza
urmtoarelor criterii:
- coninutul n ulei eteric trebuie s fie de cel puin 1;
mprirea calitativ dup provenien pe baza clasificrii de mai sus;
- calitile superioare de scorioar au culoare galben-brun, iar cele
inferioar sunt de culoare roie-brun;
- calitile cele mai bune de scorioar au suprafaa neted spre
deosebire de cele inferioare a cror suprafa este zgrumuroas;
 - cu ct coaja este mai subire i cu ct diametrul cilindrului rsucit
este mai mic cu att calitatea scorioarei este considerat mai bun;
- coninutul n umiditate al scorioarei nu trebuie s depeasc 11
deoarece poate mucegi; petele negre de pe scorioar arat c aceasta a
fost desprins de pe arbori cu cuite de oel formndu-se tanatul de fier
negru; scorioara trebuie desfcut cu cuite de aram.

TEHNOLOGII SPECIALE N INDUSTRIA DE VALORIFICARE A

LEGUMELOR I FRUCTELOR

TEHNOLOGIA FABRICRII PECTINEI

n ara noastr, pectina se obine pe cale industrial din tescovina de

mere, produs secundar rezultat la obinerea sucurilor. Pectina obinut are
utilizri multiple:
- n industria conservelor;
- la fabricarea produselor gelificate (marmelade, gemuri, jeleuri);
- n industria produselor lactate;
- la fabricarea brnzeturilor topite i a ngheatei;
- n industria crnii;
- la fabricarea maionezei;
- medicin i industria farmaceutic.
Pectina ca produs finit se poate obine sub diferite forme:
- extract pectic, care este obinut prin extracia tescovinei de mere la
cald, urmat de concentrare. Extractul conine 10 12% substan uscat
solubil i 3 4% pectin solubil;
- pectina pulbere, obinut prin uscarea extractelor pectice sau prin
precipitarea extractului apos, urmat de condiionare i apoi de uscare;
- pectin farmaceutic, caracterizat printr-o puritate naintat.
Deoarece fabricarea pectinei pulbere necesit instalaii complexe i
consum mai mare de combustibil, pentru valorificri la timp scurt dup
fabricare, se pot folosi extractele pectice.
 TEHNOLOGII SPECIALE N INDUSTRIA DE VALORIFICARE A
LEGUMELOR l FRUCTELOR

TEHNOLOGIA FABRICRII PECTINEI

n ara noastr, pectina se obine pe cale industrial din tescovina de

mere, produs secundar rezultat la obinerea sucurilor. Pectina obinut are
utilizri multiple: n industria conservelor, la fabricarea produselor gelificate
(marmelade, gemuri, jeleuri), In industria produselor lactate, la fabricarea
brnzeturilor topite i a ngheatei, n industria crnii i la fabricarea
maionezei, precum i n medicin i industria farmaceutic.
Pectina ca produs finit se poate obine sub diferite forme:
extract pectic, care este obinut prin extracia tescovinei de mere la
cald, urmat de concentrare. Extractul conine 10-12% substan uscat
solubil i 3-4% pectina solubil;
pectina pulbere, obinut prin uscarea extractelor pectice sau prin
precipitarea extractului apos, urmat de condiionare i apoi de uscare;
pectina farmaceutic, caracterizat printr-o puritate naintat.
Deoarece fabricarea pectinei pulbere necesit instalaii complexe i
consum mai mare de combustibil, pentru valorificri la timp scurt dup
fabricare, se pot folosi extractele pectice.
Dup gradul de metoxilare, pectinele se mpart n pectine puternic
metoxilate (cu gelificare rapid, medie i lent) i pectine slab metoxilate
(necesit prezena ionilor de calciu pentru gelificare).
n ara noastr se obin trei tipuri de pectina:
puternic metoxilat de vait;
puternic metoxilat purificat;
slab metoxilat.
Pectina puternic metoxilat conine mai mult de 50% grupri
esterificate, caracterizate prin aceea c formeaz gelul zahr-pectin-acid, cu
un coninut de cel puin 60% zahr. Calitatea acestei pectine este determinat
de puterea de gelificare i reprezint cantitatea de zahr gelificat de 1 g
pectina n gel de 65% extract refractometric, la pH = 3,0-3,2. n funcie de
viteza de gelificare, exist pectina cu gelificare rapid, care conine peste
72% grupri metoxil i pectina cu gelificare lent, cu grad de metoxilare
cuprins ntre 62 i 70%.
Pectina slab esterificat conine mai puin de 50% grupe metoxil, care
pot forma geluri n lipsa zahrului, ns n prezena ionilor de calciu.
Pectina de vait este pectina nepurificat, obinut prin uscarea direct
a extractului pectic concentrat pe valuri de uscare. Condiiile de calitate pe
care trebuie s le ndeplineasc sunt: rezistena la rupere a gelului, 25-30
grade SAG (1 SAG reprezint cantitatea de zahr n grame, care poate fi
gelificat de 1 g pectina, ntr-un gel de consisten determinat, n mediul
standard de lucru: gel cu 65% zahr i pH = 3); aspect - pulbere; culoare:
galben-brun; gust: specific; miros: slab de alcool; umiditate: maximum
12%.
Schema tehnologic de fabricare a pectinei din tescovina de mere este
prezentat n figura de mai jos.

Materia prim. Tescovina de mere proaspt conine 0,7 1,2%

substane pectice i 60 70% ap. De aceea nu poate fi pstrat ca atare, n
plus, pentru a asigura funcionarea unei secii de pectina timp de mai multe
luni, este necesar s se realizeze conservarea tescovinei. Se pot utiliza dou
metode: conservare chimic (cu 0,15-0,20% SO2 pentru durat scurt) i
uscare (pn la 5% umiditate n usctor tambur metoda cea mai frecvent
folosit pentru conservarea de durat), n lipsa instalaiilor de uscare,
tescovina se mai poate conserva prin: adaos de SO 2 (soluie 5% n proporie
de 10% fa de tescovin); prin pstrare la frig (mai costisitoare).
Splarea tescvovinei se practic pentru a nltura substanele de
nsoire ale substanelor pectice (zaharuri, acizi, substane tanante, colorante,
sruri minerale) cu ap la temperatura de maximum 40C. Se folosete un
volum de ap de splare de 5 6 ori mai mare dect cantitatea de tescovin,
durata operaiei fiind de 1 3 ore. Timpul de nmuiere i splare depinde de
modul n care a fost conservat tescovina (12 ore pentru tescovina uscat).
Procesul de nmuiere i splare se realizeaz ntr-un extractor, n care
ulterior se face i extracia pectinei, cu posibilitile de agitare i nclzire a
amestecului. Apa de splare bogat n zaharuri poate fi valorificat.
Extracia pectinei const n transformarea protopectinei existente n
tescovina de mere i trecerea acesteia n soluie. Hidroliza cea mai
avantajoas are loc cu ap fierbinte acidulat, dedurizat. Apa adugat este
de 4 5 ori mai mare dect cantitatea tescovinei proaspete i de 10 12 ori
la cea deshidratat. Se recomand ca apa de extracie s se adauge n trei
etape. Acidularea pn la pH = 2 3 se face cu acid clorhidric sau sulfuros,
n ultimul caz, care permite obinerea unei pectine deschise la culoare,
parametrii de lucru sunt: temperatura, 86C, durata, 2,5 3 ore; n ultima
faz se adaug apa fr acid. Procesul de extracie trebuie astfel condus nct
randamentul operaiei s fie ct mai bun i pectina s nu fie degradat. Cele
trei soluii de extract pectic, obinute prin scurgere, se rcesc la 40C i se
amestec cu lichidul obinut de la presarea tescovinei.
Purificarea extractelor pectice, operaie necesar n special la
prelucrarea tescovinei din mere insuficient coapte, se poate face prin dou
metode: tratarea cu preparate enzimatice (din Aspergillus oryzae) sau
absorbia pe crbune activ. Prima metod se bazeaz pe aciunea hidrolizant
a preparatelor enzimatice adugate n proporie de 0,03 0,05%, la
40...50C, timp de 30 40 min, asupra amidonului i proteinelor, n unele
cazuri, pentru a evita i hidroliza pectinei, se face purificarea extractelor
pectice prin adugare de 0,1% crbune activ i 0,3% kieselgur, urmat de
filtrare.
Concentrarea extractelor pectice. Extractele purificate au un
coninut redus de pectina, ntre 0,15 i 0,4%; de aceea, se procedeaz la
concentrarea n instalaii sub vid la temperatura de maximum 60C, pn se
reduce volumul de 8-10 ori, ajun-gndu-se la 12% substan uscat solubil.
Precipitarea pectinei. Pentru separarea pectinei din soluie se pot
folosi dou metode:
precipitarea cu alcool a extractului concentrat cu aproximativ 3%
pectina; extractul se amestec cu 1,5% acid clorhidric concentrat (d = 1,18)
i apoi cu 1 1,2 pri alcool etilic de 95%, pectina precipitndu-se sub
form de mas fibroas care se separ prin filtrare. Pectina este splat cu
alcool etilic n proporie de 1:1. Alcoolul folosit la precipitare i splare se
recupereaz prin distilare i se reintroduce n circuit, metoda fiind cea mai
utilizat.
precipitarea cu ioni polivaleni, care se face direct pe extractele
pectice neconcentrate, la pH = 3,6 3,7 i la temperatura de 30C. Coagulul
obinut se spal cu un amestec de alcool i acid clorhidric pentru
ndeprtarea complet a ionului metalic din coagul. Lichidele de splare
se separ din coagul prin centrifugare, iar alcoolul se recupereaz. Cele
mai bune rezultate s-au obinut folosind clorura anhidr de aluminiu.
Uscarea pectinei. Precipitatul pectic se usuc n instalaii de uscare
sub vid la temperaturi de maximum 75...80C, pn la o umiditate a
produsului de 4 5%.
Mcinarea pectinei se face pn la dimensiuni de maximum 2 mm,
cu ajutorul unor mori cu ciocane.
Pentru obinerea unui produs cu acelai grad de gelificare, pectina
pulbere se amestec cu zahr pudr n cantiti variabile.
Ambalarea pectinei se face n recipiente de expediie de capaciti
diferite, din materiale destinate produselor deshidratate i higroscopice (de
exemplu, pungi sau saci de polietilen).
Depozitarea se va face n magazii n care temperatura nu trebuie s
depeasc 25C.

TEHNOLOGIA FABRICRII MUTARULUI

Mutarul se poate prezenta att sub form de past, ct i sub form de

pulbere. Acest produs se conserv datorit aciunii substanelor fitoncide,
care intr n compoziia boabelor de mutar, n alimentaie mutarul este
considerat drept condiment.
Mutarul de mas este fabricat din boabe de mutar mcinate, cu
adaos de oet, ulei, fin de gru, sare comestibil, zahr i condimente, n
funcie de reeta de fabricare, exist numeroase sortimente. Curent, mutarul
de mas se fabric n trei tipuri:
mutar extra;
mutar superior (sau special);
mutar obinuit.
Mutarul extra i superior se fabric n cte dou sortimente: dulce i
iute.
Materia prim la obinerea mutarului o constituie smna de mutar
de culoare glbuie, roie-brun sau roie-glbuie, de form sferic, ce
aparine soiurilor: alb (Sinapis alba), negru (Bras/ca nigra) i Sarepta
(Sinapisjuncea).
 Materialele auxiliare folosite pot fi: sare, oet, zahr, ulei, piper, foi de
dafin, usturoi, ienibahar, colorant alimentar (tartrazin), fin de gru,
glucoza, coriandru, cuioare, hrean i altele, care difereniaz sortimentele de
mutar.
Fazele procesului tehnologic sunt prezentate n continuare.
Curirea materiilor prime i auxiliare urmrete ndeprtarea cojilor
i a impuritilor (cernere-vnturare).
Mcinarea componentelor conform reetei se refer, n mod deosebit,
la smna de mutar, piper, ienibahar, coriandru, foi de dafin care se
mrunesc ntr-o moar cu discuri. Usturoiul se cur manual i se trece
printr-o main tip Wolf, prin site cu orificiul de 3 4 mm. Hreanul se cur
la maina de curat rdcinoase, se taie n buci i se toac mecanic.
Prepararea maceratului urmrete punerea n libertate a sistemului
enzimatic mirozinazic care scindeaz hidrolitic glicozizii: sinalbina i
sinigrina cu punere n libertate a senevolilor izotiocianat de p-oxibenzil,
respectiv izotiocianat de alil, ce confer mutarului gustul i mirosul de iute.
Amestecul mrunit este introdus n bazine de oel inoxidabil, dozat conform
reetei din tabelul de mai jos. Se adaug celelalte componente i se agit
continuu, timp de 6 8 ore. Cantitatea de ap ce se adaug depinde de
smn i de tipul mutarului conform tabelului.

Reete de fabricare a diferitelor sortimente de mutar

Mutar Mutar extra Mutar superior

Componente pentru
obinuit dulce iute dulce iute
100 kg
kg kg kg kg kg
Smn de mutar alb 10,75 9,75 9,75 19,50 13,60
Smn de mutar negru 10,75 9,75 9,75 5,90
Sare 3,00 2,00 2,00 1,50 1,50
Oet de 9 30,00 25,00 30,00 20,00 20,00
Zahr 1,50 14,50 5,0 15,00 9,00
Ulei 0,50 1,50 1,50 2,00 2,00
Piper 0,02 0,50 1,00 0,18 0,50
Foi de dafin 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Usturoi 0,15 0,35 0,35 0,15 0,20
lenibahar 0,05 0,05 0,05 0,10 0,10
Tartrazin 0,10 0,10 0,10 0,06 0,06
Fin de gru 4,00 3,00 3,00 4,00 4,00
Glucoza 25,00 25,00 19,00
Coriandru 0,01 0,02 0,02 0,04 0,23
Cuioare 0,0015
Hrean 1,50
Diferena pn la 100 kg se completeaz cu ap

Omogenizarea produsului se face difereniat, n funcie de tipul de

mutar obinut:
pentru mutarul de mas, maceratul este trecut ntr-o moar coloidal;
pentru sortimentul extra, maceratul este trecut printr-o moar coloidal i
trei mori cu pietre.
Pe parcursul omogenizrii trebuie evitat ridicarea temperaturii peste
50C, care depreciaz calitatea mutarului obinut prin pierderea
substanelor volatile de arom. Pasta de mutar obinut este introdus ntr-
un rezervor, prevzut cu un sistem de agitare puternic.
Umplerea recipientelor se face cu ajutorul mainilor de dozat
produse vscoase, atunci cnd produsul se dozeaz n recipiente de
capacitate mic (borcane, pahare, tuburi), sau direct de la pomp, cnd se
introduce n butoaie de lemn. Recipientele nainte de dozare sunt
condiionate, n funcie de tip (splare, aburire etc.).
nchiderea recipientelor de sticl sau de materiale complexe se face
cu capace din material plastic sau din materiale complexe, dup care
urmeaz etichetarea i depozitarea produsului la temperaturi de 20C.