PRAZNINI JAGNJEI BUT

1 kg jagnjeeg buta
1 litar mleka
1 kaika soli
1 kaiica suvog zaina
1/2 kaiice aleve paprike
1/2 kaiice belog luka u prahu
3 dl suvog belog vina
1/2 ljute papriice
1 kaiica senfa
1 granica ruzmarina
ulje
so
biber

Priprema:
Jagnjei but stavite u dublji sud. U posebnoj posudi u mleko dodajte kaiku soli, dobro
promeajte i tim rastvorom prelijte meso. Ostavite da prenoi u friideru. Sutradan dobro ocedite
meso od mleka, a zatim ga stavite u pleh i prelijte uljem. Nauljeno meso pospite zainima sa svih
strana i dobro namaite senfom. Dodajte seckanu papriicu i meso prelijte belim vinom. Ostavite
da se pee na 200 stepeni oko sat vremena. Izvadite meso i prelijte vrelim uljem sa svih strana.
Potom smanjite temperaturu na 180 i vratite meso da se dopee jo jedan sat. Na svakih 15
minuta prelijte saftom. Izvadite iz rerne i posluite toplo.
SVINJETINA SA NARANDOM

800 g
svinjskog buta
4 ena belog luka
2 pomorande
1 limun
1 klementina
1 aa belog vina
3 klinia
1/2 kaike soli
malo aleve paprike
biber
ulje

Priprema:
Pomorande, limun i klementinu dobro operite, a zatim oistite voe od kore i isecite na krike.
Par kaika ulja pomeajte sa sitno seckanim belim lukom, biberom, zainskom paprikom,
kliniem, solju i aom vina. Dobijenom smesom natrljajte but sa svih strana. Tako pripremljeno
meso stavite u pleh, a pored poreajte voe. Potom ga pecite u zagrejanoj rerni na 150 stepeni
oko dva sata, ili dok ne dobije braonkastu boju. Pred kraj peenja izvadite pleh iz rerne i meso
isprskajte sa malo vode. Zatim ga poprskajte vonim sokom. Na taj nain e se stvoriti fina
korica, a meso e imati arobnu aromu. Vratite meso da se dopee. Meso sluite toplo ili hladno
po elji.
JUNETINA STROGANOV

350 g ampinjona
750 g bifteka
3 kaike dion senfa
400 ml pavlake
100 g kiselih krastavaca
5 kaika maslinovog ulja
1 kaika suenog vlaca
so
biber

Priprema:
Zagrejte ulje u tiganju, a crni luk iseckajte. Dinstajte luk na tihoj vatri dok ne postane staklast.
Oistite i isecite peurke i dodajte ih u tiganj. Za to vreme isecite biftek na tanke trake. Kada
peurke budu gotove, odnosno kada ispari voda koju su pustile, prebacite ih, zajedno sa lukom, u
veliku iniju i ostavite sa strane. Dodajte jo malo ulja u tiganj. Sipajte polovinu mesa i proprite
ga par minuta, izvadite i isto uinite sa drugom polovinom bifteka. Vratite u tiganj luk i
ampinjone, a potom umeajte i senf, zaine, pavlaku i seckane kornione. Kuvajte na tihoj vatri i
pazite da ne prokljua. Dodajte vlaac. Sos prelijte preko mesa i posluite toplo.
JAGNJETINA SA ZAINSKIM BILJEM

800 g jagnjetine
3 kaike bosiljka
2 kaike ruzmarina
1 kaika origana
1 kaika vlaca
kaike miroije
1 kaika belog luka u prahu
1 kaikca crnog luka u prahu
1 kafena kaiica aleve paprike
1 kaika senfa
1 kaika limunovog soka
8 kaika maslinovog ulja

Priprema:
Uzmite veu staklenu iniju i u njoj pomeajte ulje i zaine. Ukoliko vam se ini da je marinada
pregusta, slobodno moete dodati kaiku do dve vode, dobro promeajte, pa ako vam se uini da
je i dalje gusta, ponovo dodajte malo vode i nastavite da meate dok ne dobijete jedinstvenu
smesu. Marinadom premaite meso sa svih strana, ostatak prelijte preko mesa i ostavite ga da
odstoji u friideru nekoliko sati. Nakon bar dva sata ukljuite rernu na 200 stepeni. Meso stavite u
posudu za peenje sa poklopcem i ubacite u rernu. Nakon sat vremena izvucite ga iz rerne,
skinite poklopac, prelijte meso saftom koje je pustilo i vratite u rernu na jo 15 minuta bez
poklopca. Sluite toplo uz prilog po elji.
PASTRMKA SA BADEMOM

2 vee pastrmke
1 kaiica morske soli
malo bibera
sok od dva limuna
100 g badema
biber
so
maslinovo ulje
veza peruna

Priprema:
Oienu ribu stavite na istu kuhinjsku krpu da se ocedi. Zatim sipajte ulje u tiganj da se dobro
zagreje. Zainite ribu s obe strane i spustite je u vrelo ulje. Ne odvajajte je na silu i tokom peenja
prskalicom prskajte uljem stranu koja nije zalepljena za dno. Okrenite ribu i isto uinite i s druge
strane. Kad je riba gotova, ostavite je da odstoji u blago zagrejanoj rerni da se ne bi ohladila dok
spremate sos. Pripremite sos. Perun iseckajte sitno i pomeajte sa limunom, a badem proprite
kratko na malo maslinovog ulja. Kada promeni boju, dodajte u tiganj perun sa limunovim sokom.
Dinstajte sos dva minuta da bi se sastojci potpuno sjedinili, a arome lepo izmeale. Dobijeni sos
prelijte preko pastrmke, a kao prilog posluite restovani krompir sa blitvom.
PUNJENA URKA

3 kg mlade urke
300 g mlevene junetine
150 g slanine
130 g unke
50 g pistaa
120 g ampinjona
100 g putera
aka suenih brusnica
crni luk
veza peruna
so
biber

Priprema:
Prvo spremite nadev, i to tako to ete oistiti i iseckati luk i propriti ga na ugrejanom puteru.
Zatim, kada se luk karamelizuje, dodajte seene peurke i zaine i dinstajte sve nekoliko minuta.
Kada i peurke promene boju, ubacite mleveno meso, seckanu slaninu i unku i dinstajte dok se
sve dobro ne sjedini. Dodajte seckani perun, krupno samlevene pistae i seckanu brusnicu.
Sklonite sa vatre i saekajte da se nadev prohladi, a zatim njim punite urku. urku premaite
uljem koje ste prethodno zainili sa svih strana. Pecite je oko dva i po sata na 200 stepeni. Za
vreme peenja okreite je i prelivajte je njenim sokom koji je pustila. Sluite toplo.
UFTE NA ITALIJANSKI NAIN

500 g mlevenog mesa po izboru

2 jajeta
5 kaika prezli
100 g maslina
1 kaika ajvara
2 suve ljive
1/2 veze peruna
220 ml jogurta
1/2 male pavlake
1 kaika suve miroije
so
biber
2 kaike putera

Priprema:
Umutite prvo belance u vrst sneg, a zatim dodajte jedno po jedno umance. Meajte do se
dobro ne sjedini. Kaikom dodajte pomalo mesa i meajte dok ne dobijete jedinstvenu masu.
Zatim dodajte zaine, ajvar i masline koje prethodno moete iseckati. U smesu dodajte i prezle,
seckane suve ljive i perun. Ostavite meso u friider na dva sata da bi se kasnije lake
oblikovalo. Navlaite ruke i formirajte kuglice veliine oraha. Pecite ih u tiganju na malo putera, a
potom ih stavite na ubrus kako bi se ocedile od vika masnoe. Posluite uz beli sos koji ete
napraviti od pavlake, jogurta i miroije. Ako elite, dodajte i malo belog luka.
PILEI ROLAT SA PEURKAMA

500 g belog mesa

2 kaike dion senfa
100 g deblje seene unke
50 g kakavalja
20 g gorgonzole
50 g parmezana
100 g seene slanine
prozirna folija

Priprema:
Isecite tanje nicle, a zatim ih tukom za meso lagano istanjite s obe strane. Svaku niclu prvo
premaite senfom i ostavite da odstoji tako 15 minuta. Zatim na nicle stavite dva-tri pareta
unke, zatim rendani kakavalj, malo gorgonzole i parmezana. Urolajte meso to vre pomou
prozirne folije, a zatim dobro uvrstite krajeve folije kako se pare ne bi raspalo. Stavite meso sa
folijom u kljualu vodu i kuvajte 12 minuta. Izvadite meso, skinite foliju i svako pare umotajte u
slaninu koju ete privrstiti akalicama. Prite na ulju sa svih strana, izvadite na tanjir i posluite
sa prilogom po elji.